Manger des légumes

 Thème bateau pour les cuisiniers et cuisinières: faire accepter certains légumes aux enfants.

Parfois, on croit avoir réussi : le tout petit est ravi de goûter avec les mains des trucs plus ou moins tendres de différentes couleurs, et puis un jour, on se trouve face à face à un ardent défenseur des courgettes, des carottes ou autres végétaux qui refuse de leur faire du mal en les avalant.

Alors on truque un peu. Cette fois, pour un petit fils qui bloque actuellement sur les légumes oranges cuits ( les carottes crues en bâtonnets sont toujours son regal) j’ai, sans le faire exprès, ajouté un élément à ma recette de curry qu’il a trouvé très sympathique. 

Parce que depuis presque toujours, il aime le curry…..peut être grâce au lait de sa maman qui devait parfois en être parfumé.

Bref, en bricolant un de mes grands classiques: le poulet curry coco, en y ajoutant des carottes ( pour nous et sa sœur qui les aime encore) et du potimarron qui encombrait le congélateur alors que les nouveaux arrivent, on a eu une sauce super onctueuse et très végétale.

La recette:

• Blancs de poulet ou de dinde, ou sauté de poulet
• Huile de tournesol 
• Oignon
• Carottes
• Potimarron frais ou surgelé
• Curry en poudre ou en pâte 
• Un petit morceau de gingembre
• Une gousse d’ail
• Sel, poivre
• 25cl de crème de coco et de l’eau 

Les quantités sont très variables selon le nombre de convives. Faites selon votre habitude et l’appétit que vous leur connaissez. Moi j’avais 500g de sauté de poulet, un gros oignon, environ 400g de carottes et 200g de courge. Nous avons mangé ça une fois à quatre et le lendemain à deux, avec du riz.

Couper le poulet en petits morceaux ( mon sauté de poulet du Court circuit l’est déjà)

Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et couper les carottes en bâtonnets de taille à peu près égale. Couper le potimarron en petits cubes. S’il est surgelé il l’est déjà. Pas besoin de le décongeler.

Éplucher et émincer l’ail et le gingembre.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile, faire dorer le poulet. Quand il commence à colorer, ajouter l’oignon et continuer à feu assez vif. Ajouter l’ail et le gingembre, puis les carottes et le potimarron. 

Après 2 ou 3 minutes, saupoudrer de curry ou ajouter un cuiller de pâte de curry ( ne pas en mettre beaucoup, mieux vaut devoir en rajouter un peu pendant la cuisson)

Verser le lait de coco et ajouter de l’eau pour couvrir l’ensemble. Saler, poivrer, rectifier le curry si nécessaire et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Les carottes doivent être cuites et le potimarron surcuit…..réduit en purée qu’on mélangera dans la sauce en fin de cuisson. 

Et c’est tout! 

L’amatrice de carottes à mangé de tout, son frère a repris du poulet et de la sauce pour finir son riz…….et je n’avais pas fait exprès finalement, ma motivation première était de finir le sachet de potimarron en cubes du congélateur.

Itinéraire d'une recette

Pas de recette en mai.....mais en juin je vais essayer de me rattraper.....

Après une recette trouvée dans une revue, vous aurez droit à un plat trouvée sur le net et déjà montré ici....bon, on fait ce qu'on peut!

Mais en fait, ça m'a fait réfléchir une fois de plus (oui, oui...ça m'arrive...) au fait qu'à part quelques génies en cuisine, on n'invente pas vraiment. Etant donné tout ce qui a déjà été fait, c'est quand même difficile d'être totalement innovant.

Par contre, on réadapte....on interprète, et c'est ce que je fais en général.

Et c'est comme ça que les recettes voyagent, évoluent, au gré de l'humeur des cuisiniers (ères) et du contenu de leur placard.

En fait, j'avais déjà fait ce plat, en avril 2011, et à l'époque, j'avais été assez fidèle à mon inspiratrice:
Anne, de Papilles et Pupilles pour cuisiner un filet mignon aux pommes curry et chutney de mangues, selon une recette de 2010.

Il y a quelques jours, devant un filet mignon et quelques kilos de pommes, je me demandais comment accommoder tout ça et me suis dit: "Mais au fait, tu connais un blog qui s'appelle Babeth's cuisine?  il me semble qu'il y avait pas mal de filets mignons, tu devrais aller voir..."

Et j'ai trouvé dans la magnifique table des matières cette recette, suis allée la consulter, puis ai cliqué sur le site de Papilles et Pupilles (une mine de bonnes idées....) pour vérifier....

Forcément, il n'y avait pas de chutney de mangue à la maison. Il restait par contre un petit pot de chutney de figues maison, fabriqué au moment des fêtes (la recette n'est pas sur le blog.....le plus approchant, ce serait ça même si ça date aussi un peu.....
On en trouve de très bons dans le commerce.....

Bref!

Voilà, à la fin d'un itinéraire sinueux dans le temps et sur le net, une recette de filet mignon de porc aux pommes, chutney de figues et curry.

La recette:

• 1 filet mignon
• 8 petites pommes, ou 4 grosses (bio de préférence, on cuit avec la peau et elle se mange bien....)
• 1 oignon
• 1 pot de chutney de figues
• 1 c à s de poudre de curry
• huile d'olive
• sel, poivre
• eau ou bouillon (légumes ou volaille)

Dans un plat allant sur la plaque et au four, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Eplucher et émincer un oignon, l'ajouter dans le plat et, en baissant peut être un peu le feu ou la plaque, le faire revenir.

Ajouter le curry, sel, poivre et bouillon et laisser cuire quelques minutes, le temps de creuser les pommes.

Les mettre dans le plat, remplir le trou central de chutney (s'il en reste, on mélange aux oignons et bouillon) 

Enfourner pour environ 40 minutes au four préchauffé à 200°. J'avais mis un peu plus chaud et un peu plus longtemps mais vous verrez sur la photo que les pommes ont un peu pris trop de coloration.....voyez selon votre four.

Si vous testez et faites vos propres adaptations, je serais contente de les connaitre....

Légumes d'ici et d'ailleurs...

Cuisiner des produits locaux c'est sympa, mais parfois on a envie de quelque chose d'un peu plus exotique.....surtout quand on habite dans le Nord...

Alors on associe le proche et le lointain...

Le proche, ce sont des épinards reçus mercredi dernier dans mon Biocabas, que j'avais envie d'exotiser un peu....comme j'avais déjà goûté il y a 6 ans....mais un peu différent quand même, il faut se renouveler! Tous les 6 ans ce n'est pas trop.....

Je me suis aussi inspirée d'une recette de dahl de lentilles, faite....il y a 7 ans....

Il me restait aussi 2 grosses tomates, locales, qui avaient un peu de mal à murir....

Donc le plus lointain, ce sont une patate douce et des lentilles corail (d'origine française quand même)
et quelques épices....

Et selon le contenu de vos placards, vous pouvez adapter ou simplifier....vous verrez dans la recette.

Epinards, patate douce et lentilles corail au curry: (optionnel....crevettes)

• Un beau sac d'épinards frais (j'avoue ne pas l'avoir pesé....)
• 2 tomates
• Une patate douce
• 2 tomates (ou de la tomate en boite)
• 2 poignées de lentilles corail
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c de coriandre en poudre (si vous n'avez pas ces épices dans votre placard, du curry les remplacera sans problème)
• 1 belle poignée de coriandre fraîche (ou surgelée)
• 25cl de crème de coco
• un peu d'huile de coco (ou autre huile supportant bien la cuisson)
• poivre, sel
• une pointe de couteau de purée de piment (ou plus selon votre goût)
• 3 ou 4 feuilles de curry (si vous avez....ça se trouve en épicerie indienne et ça se congèle mais on peut bien s'en passer)
• Bouillon de légumes (ou eau chaude à défaut...)

Nettoyer les feuilles d'épinard. 

Chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre progressivement les épinards, en les remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient bien "tombés". Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.

Eplucher les tomates (avec un couteau"qui va bien") et couper la pulpe en morceaux.

Eplucher la patate douce et la couper en cubes. Pas trop gros pour une cuisson pas trop longue.

Emincer très finement les queues de la coriandre. Emincer séparément les feuilles et les réserver. Si vous utilisez de la coriandre surgelée (MrPicard fait ça très bien) vous en saupoudrerez juste le plat à la fin.

Dans la cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons puis ajouter l'ail et le gingembre, puis les épices et les feuilles de curry et cuire une ou 2 minutes en remuant.

Ajouter la patate douce, la tomate et les lentilles, bien mélanger, mouiller avec le bouillon à hauteur, ajouter les queues de coriandre et laisser cuire environ 1/4 d'heure. 

Ajouter alors les épinards, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter le piment et la crème de coco.

Cuire encore quelques minutes. Les patates douces doivent être tendres. les lentilles sont un peu écrasées mais ce n'est pas grave.

Pour la version aux crevettes ajouter un peu avant la fin de cuisson des crevettes déjà cuites.

Parsemer de coriandre(fraîche ou surgelée) avant de servir.

En fait, il y a eu 2 versions: une sans crevettes le premier jour. Avec bien du bouillon et du pain. Un plat complet végétarien....une soupe-repas....

La deuxième aux crevettes le lendemain, plus consistante car avec moins de bouillon.

Si vous avez plus de courage que moi vous pouvez accompagner tout ça de naans maison....ou pas.

Si vraiment vous avez besoin de vous caler, un peu de riz fera l'affaire mais je vous assure que c'est déjà bien nourrissant....

Recette à tiroirs....un peu exotique

Encore une fois, tout est parti d'une recette vue chez une autre, avec une photo très appétissante d'Instagram.....

Pour tout vous dire, si je suis plus rare ici, je ne suis pas vraiment sevrée de l'internet mondial et Instagram me convient tout à fait actuellement, et j'y passe beaucoup pas mal de temps....

Mais ce qui m'y avait fait envie cette fois ci, et que j'ai eu envie de cuisiner là maintenant tout de suite nécessitait un ingrédient que mes placards, malgré des recherches approfondies et minutieuses, ont refusé de me fournir...

Mais les moteurs de recherche étaient là et j'ai pu bricoler ça avec ce que j'ai trouvé au cours de mes fouilles...

Une pâte de curry...

Elle n'est peut être pas digne des vrais cuisiniers asiatiques mais elle m'a semblé bonne, facile à faire et au moins, je savais ce qu'il y avait dedans....

Ne soyez pas inquiets devant la longueur de la liste des ingrédients, si vous cuisinez assez régulièrement des plats de là bas, vous en avez certainement déjà pas mal....alors adaptez....et sachez que le congélateur est votre ami.

Ma pâte de curry maison:

• 2 c à c de curcuma moulu
• 5 gousses de cardamome ( prélever les graines)
• 1 c à c de cannelle poudre
• 1/2 c à c de graines fenouil 
• 1 /2 c à c de graines coriandre 
• 1 c à c de graines moutarde
• 1 oignon
• 3 gousses  d'ail
• 1 morceau de gingembre 
• 1 pointe pâte de piment (ou plus à votre goût, ou piment frais si vous avez)
• 2 feuilles de combava (surgelées) (merci les voyages à la Réunion de la famille...)
• qq morceaux de citronnelle ( surgelés)
• 2 c à s d'huile arachide
• 1 c à s d'huile de coco

Faire légèrement torréfier les graines dans une poêle chaude et réserver.

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixer et appuyer sur le bouton jusqu'à obtenir une pâte.

Comme vous en aurez trop pour une seule recette en principe, vous le gardez dans un petit bocal au froid, en mettant un petit peu d'huile à la surface pour éviter que ça sèche.

Et maintenant, je vais quand même vous montrer à quoi était destinée cette pâte!

C'est une "soupe repas" aux lentilles, champignons et crevettes, vue sur le blog de La cerise sur le maillot.

Et je ne vous donnerai pas la recette mais vous invite à cliquer sur le lien pour aller voir l'originale.....

Pourtant, je vais encore vous donner un conseil personnel si, comme ici, il vous en reste et que vous avez à la maison des gens qui préfèrent quelque chose de plus consistant qu'une soupe, même bien copieuse (je ne nomme personne, suivez mon regard...) vous pouvez faire ça:

Vous y ajoutez des pâtes!

En plus, celles ci, asiatiques, ne nécessitent que de tremper dans l'eau bouillante....pas trop de boulot!

Pour peut être leur en faire manger....

Il est un sujet qui revient souvent: comment faire avaler des légumes aux enfants.

Et je pense que le deuxième sujet qui suit rapidement est: comment leur faire manger du poisson.

D'emblée je précise: n'ayez pas la religion des légumes non plus! Il est normal que certains enfants mangent de tout et que d'autres sont très très méfiants quand on leur propose autre chose que des nouilles....même si on mange de tout à la maison.

Alors continuez vous même à manger de tout, donnez leur envie de goûter et n'hésitez pas à leur proposer des fruits qui "passent" souvent mieux....de toute façon, un jour ou l'autre ils élargiront leur répertoire gustatif....

Bon, j'arrête les discours et je saute dans le vif du sujet....

Ceci est un curry de chou fleur au lieu noir. Donc: du chou fleur ET du poisson!

Je m'aperçois tout à coup que, ma recette ayant été faite il y a un moment (oui, j'ai du retard dans mes recettes...) il y a des tomates dedans....et que ce n'est plus vraiment la saison.

Mais bon....ça fonctionnera aussi sans....ça donne un peu de couleur.... et vous pouvez aussi utiliser de la tomate pelée en boite...

La recette:

• 1 chou fleur
•  500g de dos de lieu noir (ou autre, mais celui ci est bon et pas cher...)
• 1 gros oignon
• 1 morceau de gingembre
• 2 grosses tomates
• 1 pomme
• 20cl de lait de coco
• 2 c à c de garam masala (ou de poudre de curry)
• 1/2c à c de cardamone moulue
• sel, poivre
• huile de coco...ou autre si vous n'avez pas.

Détacher les fleurettes du chou fleur et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.

Emonder les tomates, si elles sont fraîches, et les couper en morceaux pas trop gros. Les égoutter si elles sont en boite.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y mettre les oignons.

Quand ils commencent à être transparents, ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter les tomates et les pommes. Cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le lait de coco, sel et poivre, et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter le chou fleur et le poisson coupé en gros morceaux puis cuire encore, à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Si vous vous posez la question: pourquoi de la pomme?

Je vous répondrai pourquoi pas?

En fait, je fais depuis des années une recette de curry d'agneau, trouvé dans un ancien livre (je me demande si ce n'était pas celui donné avec une cocotte minute...) dans laquelle ou met de la pomme et de la banane....en fait ça fond à la cuisson mais ça donne un petit je ne sais quoi....alors pourquoi pas avec du poisson?

Si vos enfants en mangent, dites le moi...

Et moi, je propose ce plat complet, de saison (malgré les tomates...) à Cuisinons de saison. 

Il est revenu le temps des courges...

Quand j'étais jeune et très peu cuisinière, les courges, c'était un truc un peu exotique pour moi....on en voyait dans les films américains, en décoration dans les vitrines des magasins, mais ça ne faisait pas vraiment partie des légumes que j'aurais pensé acheter....

D'ailleurs, je pense bien que je n'étais pas la seule: en dehors du morceau de potiron qui se mettait parfois dans la soupe, ce n'était pas le légume le plus vu sur les marchés...

Et depuis quelques années, on en voit de plus en plus....et j'en achète de plus en plus....ça donne un coup de couleur à l'automne ....

Cette photo n'est pas toute récente...et je me rends compte que je m'étais un peu lâchée dans les achats de courge ce jour là!

Pour donner encore plus de couleur, on peut l'associer au curry....

Et au poisson:

Cabillaud et potimarron au curry:

• 1 beau dos de cabillaud (convenant pour 4 personnes)
• 1/4 de beau potimarron
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 boite 1/2 de pulpe de tomates (ou de la tomate fraîche )
• 20cl de lait de coco
• 1 beau morceau de gingembre
• 1 petite racine de curcuma frais
• quelques feuilles de curry 
• 1/4 c à c de poudre de coriandre
• 1/4 c à c de poudre de cumin
• 1/4 c à c de poudre de cardamone
• huile de coco
• sel, poivre
• 1 ou 2 citrons verts

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile de coco.

Couper le potimarron en dés (on l'épluche ou pas selon son courage)

Eplucher l'ail, le gingembre et le curcuma et les émincer finement.

Quand les oignons sont transparents, ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry et les épices et remuer pendant 2 minutes.

Ajouter la tomate, le potimarron et le lait de coco, un peu de sel et faire mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter alors le poisson et laisser cuire une petite dizaine de minutes selon son épaisseur.

Juste avant de servir, goûter, poivrer et ajouter du sel si nécessaire et le jus de citron vert.

Et c'est tout!

En fait, cette recette a été faite l'hiver dernier, ce qui explique pourquoi j'ai utilisé de la toamte en boite. Mais on trouve encore de très bonnes tomates fraîches et ce sera parfait.

Faute de curcuma frais, on en trouve en poudre. Quant aux feuilles de curry, j'en achète parfois dans une boutique indienne derrière la gare du Nord et les garde au congélateur.

Je ne suis pas fan des saveurs trop relevées, mais un peu de piment peut s'ajouter selon votre goût.