One pot chicons

 Il y a quelques temps, et peut-être est ce encore le cas, c’était la mode du one pot pasta: on fait cuire les pâtes et leur garniture dans la même casserole. C’est vrai que c’est pratique.

Pourquoi ne pas étendre ça à d’autres plats? 

J’ai voulu dernièrement faire mon grand classique: Les endives au jambon, encore appelés chicons dans ma région. Mais j’ai voulu me simplifier la vie et celle de MrD, qui assure le plus souvent la vaisselle. Je salis et il lave, chacun sa tâche.

J’avais aussi un peu la flemme de faire une vraie béchamel, il y a des jours comme ça.

D’accord, la photo ne vous laisse pas voir grand chose de l’assiette, mais c’est parce qu’elle était peut être un peu moins photogénique qu’il ne le faudrait. Je me rattraperai.

La recette:

• 3 belles endives (pour 2, ou 4 petites)
• 2 tranches de jambon
• 1 grosse c à s de fécule de maïs 
• Lait
• Sel, poivre
• Fromage type gruyère 
• Huile de tournesol ou d’olive

Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de leur base, les couper en 2 ou 4 dans la longueur.

Dans un plat allant sur la plaque comme au four, verser environ 1 c à s d’huile. Chauffer à feu assez vif et y faire revenir les endives. Elles doivent commencer à prendre couleur. Baisser la plaque et couvrir, continuer a feu assez doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. C’est bien s’il reste un peu de jus de cuisson

Hors du feu, saupoudrer de la fécule de maïs, bien mélanger puis ajouter du lait, en mélangeant encore. La quantité dépend de votre goût, mais aussi de la taille du plat. Il faut que les endives soient à peine recouvertes. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter un peu du fromage rapé 

Saler et poivrer.

Avec les ustensiles que vous voudrez, et un peu les mains (propres…) faire 2 paquets d’endives et emballer chacun d’une tranche de jambon. Répartir le reste du fromage par dessus.

Passer au four à 180 degrés environ 30 minutes.

Voilà, vous aurez un plat bien de chez nous sans trop de chichis mais avec beaucoup de goût. 

Il est tellement de chez nous qu’il a été fait uniquement ( sauf la fécule) à partir de produits locaux. 

Commandés ici: Le court circuit 

(article non sponsorisé)

Chou en mini

 Un beau chou a atterri à la maison la semaine dernière, avec le panier du Jardin de cocagne. Enfin, quand je parle d’atterrissage, c’est plutôt MrD qui l’a gentiment porté dans son cabas. Comme il y avait aussi des œufs, je préfère qu’il n’y ait pas eu trop de loopings.

Il a été utilisé dans différents plats, déjà décrits ici. Mais j’ai voulu innover….ce qui explique que le blog reprenne un peu de vie aujourd’hui. Il me fallait du nouveau pour publier quelque chose.

Alors je me suis lancée dans du « mini chou farci », qu’on pourrait aussi appeler « boulettes enveloppées »  si on veut être plus précis. 

La farce est à la truite fumée.

Elles ont eu un peu chaud….mais je vais vous dire un peu plus bas ce qu’on peut faire pour limiter ça. Je m’y suis prise un peu tard pour ma part. 

La recette: pour 4 personnes

• Au moins 16 belles feuilles de chou, ou un peu plus
• 4 tranches de truite fumée 
• 4 petites tranches de pain rassis
• 1 œuf 
• Un peu de lait
• 1 ou 2 échalotes selon leur taille 
• Herbes à votre goût. En manque d’herbes fraîches, j’ai mis de la ciboulette surgelée 
• Poivre, un peu de sel ( pas trop: la truite est déjà salée)
• Un peu de vin blanc
• Un peu de bouillon (maison ou reconstitué)
• Un peu d’huile d’olive 

Nettoyer les feuilles de chou et les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Bien les laisser égoutter et refroidir. Retirer le bas un peu dur de chaque feuille sans les casser.

Couper le pain en morceaux et le couvrir de lait (ou de moitié lait moitié eau). Quand il est bien mou  l’essorer le plus possible et le mettre dans le bol d’un mixer avec 2 tranches de truite, l’œuf et 1 ou 1/2 échalote. Mixer le tout.

Ciseler le reste d’échalote, l’ajouter au mélange, ainsi que les herbes, sel et poivre ainsi que les 2 autres tranches de truite, coupées en petits morceaux.

Garder le tout au froid 30 minutes pourra faciliter la suite.

Sur une assiette à soupe (ça m’a semblé plus pratique) , étaler 2 feuilles de chou, plus quelques morceaux si vous en avez plus. Déposer au centre une cuillerée à soupe environ du melange et refermer les feuilles de façon à bien entourer la farce. Prendre la boulette et la retourner dans un plat allant au four. Faire de même avec le reste des ingrédients.

Verser du bouillon dans le fond du plat, ainsi qu’un peu de vin blanc, environ jusqu’à la moitié des boulettes.

Arroser tout ça d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four à 180°, en couvrant l’ensemble d’un papier sulfurisé puis retirer celui ci et cuire encore une dizaine de minutes.

( c’est cette précaution que j’ai prise un peu tard, expliquant l’aspect un peu bronzé de mon chou)

 Nous en avons fait 2 repas, n’étant que deux à table …..ce qui fait les 4 portions annoncées.

La première fois, seul du riz a accompagné le plat, mais le bouillon avait bien réduit et il nous a semblé qu’une petite sauce serait sympathique pour le second repas. 

J’ai donc bricolé une Sauce aux échalotes et crème légère que vous découvrirez en cliquant sur le lien. Ça vous fera reculer d’ailleurs de 12 ans…..ça ne nous rajeunit pas!

Deux gâteaux, fabriqués à 6 mains totalisant 78 ans

 Quand on passe du statut de mère à celui de grand mère, on se découvre parfois des trésors de patience qu’on ne pensait pas avoir. C’est ainsi que la confection de gâteaux est devenue un classique quand les petits enfants passent la journée à la maison.

Leurs pères n’ont, dans mes souvenirs, que tres peu eu droit à ces moments là…..la retraite, ça aide quand même à se trouver du temps…..et ils sont maintenant tous les trois tout à fait à l’aise pour préparer des bonnes choses….

Bref! Cette fois, il s’agissait de faire deux gâteaux : l’un pour emporter à un anniversaire et l’autre pour manger tout de suite…..

Pour simplifier: une seule pâte et deux garnitures…..sur une base de gâteau au yaourt. 

Vous avez donc un gâteau aux abricots et un autre aux pépites de chocolat.

La recette:

• 2 pots de yaourt nature
• 6 oeufs
• 300g de sucre roux
• 1 pot d’huile d’olive ou de tournesol
• 520g de farine
• Un sachet de levure chimique 
• 2 pincées de sel
• 1 c à café d’extrait de vanille 
•  des abricots : suffisamment pour couvrir la pâte
• des pépites de chocolat: un peu à volonté 

Casser les œufs dans un grand saladier

Ajouter le yaourt et mélanger

Ajouter le sucre et mélanger

Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger

Ajouter l’huile tout en mélangeant

Beurrer ou huiler 2 moules à manquer et mettre la moitié de la pâte dans l’un d’eux.

Ajouter les pépites de chocolat dans le reste, mélanger et verser dans l’autre moule.

Couper les abricots en 2 ou 4 après les avoir dénoyautés et les répartir sur la pâte du premier moule. Saupoudrer d’un peu de sucre.

Préchauffer le four à 160 et y mettre les deux gâteaux. J’ai choisi une cuisson douce, plus longue: il a fallu un peu plus d’une heure, mais ils étaient bien moelleux. A mi cuisson, si les gâteaux sont sur 2 grilles différentes, il est bon de les intervertir. 

Ils sont cuits quand un couteau ( ou une brochette chez moi) en ressort quasiment sèche.

Vous devinerez facilement à quels moments les enfants ont travaillé…..il y avait beaucoup à mélanger…mais l’aîné a très bien su casser les œufs et la plus petite à très bien rangé les abricots. Les deux ont mangé pas mal de pépites de chocolat….

Déjà l'été?

 Officiellement nous sommes au printemps, mais ici à Lille il fait déjà 30°. D'un coté c'est agréable, de l'autre un peu inquiétant. 

Mais on va voir le bon coté des choses et je vous propose une recette estivale....avec le four allumé!

D'accord, ça fait de la chaleur et de l'énergie en plus, mais on utilise des légumes de saison qui n'ont pas voyagé par avion: les courgettes.

Une tarte fine aux courgettes et ricotta.

Rien de révolutionnaire, mais on a trouvé ça bon. Je vous donne donc ma recette, synthèse de beaucoup d'autres vues sur internet.

J'ai utilisé une pâte feuilletée toute faite mais rien ne vous empêche de faire la votre.

La recette:

• une pâte feuilletée 
• 2 ou 3 courgettes selon leur taille
• 250g de ricotta
• 100g de féta
• menthe, origan, sarriette.....(là je me la péte un peu avec les petites herbes de mon petit jardin, mais, à part la menthe fraîche, indispensable, vous mettez ce que vous avez et/ou aimez)
• poivre, sel (un peu: la féta est salée)
• un peu d'huile d'olive

La veille ou quelques heures avant, il est mieux de mettre la ricotta dans une passoire au dessus d'un bol pour l'assécher le plus possible.

Couper les courgettes en tranches très fines (au robot ou à la mandoline) et si possible les laisser aussi reposer un moment dans une passoire, pour la même raison.

Emincer les herbes et les mélanger à la ricotta. Poivrer.

Etaler la pâte dans un plat ou sur une plaque.  D'un naturel inquiet j'ai fait un bord à ma tarte, mais vous pouvez la laisser à plat. En principe ça ne coulera pas.Y étaler la ricotta. Ranger joliment les tranches de courgettes par dessus.

Emietter la féta et la répartir sur les courgettes.

Verser un filet d'huile d'olive par dessus tout et enfourner pour environ 30 minutes dans le four préchauffé à 190 ou 200° selon votre four que vous devez connaître mieux que moi.

Avec un peu de salade verte, ça vous fera un repas sympa. A déguster à l'ombre.

Pour ceux que ça intéresse, je vais essayer de faire un peu revivre ce blog. Pour partager des recettes simples, non révolutionnaires, certainement déjà faites par d'autres....mais aussi pour moi. Je me suis rendu compte que je ne notais plus les plats qui nous avaient plu, alors je le fais ici: une sorte de cahier de cuisine.....partagé.

Il vous reste du riz cuit?

 Eh oui! Encore des restes ici....

Ceci dit, pour avoir des restes, il faut d'abord avoir cuisiné de "vrais plats", ne croyez pas que je ne fais que des bricolages de trucs trainant au frigo. 

Sur les 2 photos que vous aurez l'avantage de découvrir, vous verrez un tajine d'agneau aux carottes....enfin un reste...mais qui a été dégusté frais avant. Et vous verrez aussi des morceaux de courge (potimarron et butternut) rôtis au four et des oeufs à la poêle....si, si, je fais même ça.

Riz poêlé aux épices douces:

• un reste de riz déjà cuit
• un bel oignon rouge
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (si vous n'en avez pas, vous pouvez en mettre en poudre, avec les autres
•  curcuma, coriandre, cannelle en poudre.....environ 1/2 c à c de chaque, selon la quanité de riz que vous cuisinez. ici, c'était pour 2 personnes.
• sel, poivre
• huile d'olive

Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer encore plus finement l'ail et le gingembre.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et le gingembre. Saupoudrer des épices, sel et poivre, mélanger puis ajouter le riz et mélanger à nouveau.

Cuire jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, en remuant souvent

La viande, est un reste d'agneau aux carottes, cuit avec les mêmes épices. Mais vous mettez ce que vous voulez.

Riz au zaatar, et courge rôtie

• Un reste de riz cuit
• des morceaux de courge rôtie au four (environ 30mn à 180°, sur une plaque, les morceaux étant enrobés d'huile d'olive).
• zaatar
• sel, poivre

Là, pas vraiment de recette, plutôt une association.

On fait d'abord réchauffer la courge dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive. Puis on ajoute le riz, on réchauffe tout ça en mélangeant souvent, On ajoute le zaatar, sel et poivre en cours de cuisson.

Un oeuf a terminé sa carrière dans la poêle, mais vous mangez ce que voulez

Le zaatar, de plus en plus de monde le connait, c'est un mélange d'épices: thym, sésame, cumin, origan....il y a en fait plein de versions différentes. Il est originaire du moyen orient, et on en trouve maintenant assez facilement. Vous pouvez même faire votre propre mélange, on trouve ça sur internet.

Si vous regardez dans la table des matières, vous pourrez trouver d’autres plats à partir de restes de riz. Le plus souvent, ils sont plutôt de style asiatique, enfin, à ma manière.

Je vais proposer mes deux accommodages de riz à La cuisine de quat’sous pour sa rubrique mensuelle de  « La cuisine des restes »

Cuire de la glace?

C'est la question existentielle que je me suis posée devant un pot de glace au chocolat entamé et un peu périmé...

En général, les dates de péremption un peu dépassées ne me font pas vraiment peur, mais pour de la glace, dont le pot avait déjà été ouvert à température ambiante plusieurs fois, j'ai quand même eu un peu de méfiance.

Par le passé, j'avais déjà testé une utilisation en riz au lait d'une glace à la vanille. Mais pour le chocolat, je voulais autre chose.

Et c'est là qu'internet m'a encore rendu service, j'ai trouvé une recette chez Gourmandiseries:

Un cake!

L'auteur de ce blog faisait justement remarquer que de la crème glacée était un mélange de lait, de crème, d'oeufs et de sucre. Si on ajoute de la farine et de la levure, on a une recette de gâteau, non?

Pour faire bonne mesure, figurez vous que j'avais une brique de crème anglaise entamée....ouh, la honte, je sais....mais c'était juste pour accompagner un christmas pudding lors d'un repas familial et j'avais un peu manqué de courage temps...

Je l'ai donc mélangée à la glace fondue, pesé le tout et fait une règle de trois à partir de la recette d'origine....plus quelques ajouts chocolatés....

Ma recette:

• 450g de crème glacée fondue (ou d'un mélange glace crème anglaise)
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Un belle c à s de cacao
• 100g de chocolat noir haché (avec un bon couteau...ou un mixer)
• 1 belle c à s de rhum

Mélanger le tout

Verser dans un moule beurré et cuire environ 40 minutes à 180°. Une brochette doit en ressortir sèche (ça abime moins qu'un couteau)

Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous voulez, mais je ne l'ai pas fait.

Le gâteau obtenu avait une texture un peu plus humide qu'un cake classique, mais ce n'était pas pour nous déplaire.

Maintenant, je suis désolée pour vous, mais vous n'aurez plus d'excuse à terminer le pot de glace pour ne pas le laisser perdre.....vous devrez assumer !

 

Une utilisation agréable de restes

Bonnes résolutions ou pas, me voici déjà ici avec une recette.

Elle m'a permis d'utiliser un (gros) reste de ce que j'avais préparé pour notre réveillon de Noël tout simple: des petits sandwichs tartinés d'un mélange de fromage frais, truite fumée, jus de citron, ciboulette et poivre. Un grand classique: si vous tapez "truite fumée" dans la case recherche, vous verrez que je l'utilise pour beaucoup de choses.

Bref, il en restait un bon bol, il n'y avait pas que ça à grignoter ce soir là.

Alors ça a fini comme ça:

  Tarte à la truite fumée :

• Une pâte à tarte : j’ai fait celle de Alter Gusto à l’huile d’olive et au vin blanc. Mais j’ai doublé les proportions car mon moule était plus grand que le sien. Du coup la pâte était un peu épaisse….mais bonne!
• Un bol environ de fromage frais à la truite fumée et à la ciboulette
• 2 oeufs
• 1 c à s de maïzena délayée dans un peu de lait

Battre les œufs avec le lait melangé à la maïzena. Incorporer au fromage frais et truite fumée et poser sur un fond de tarte.

Cuire environ 30 minutes à 180 degrés. Adaptez à votre four.

Et voilà ce qui nous a fait un repas, avec de la salade de mâche.

Rien de révolutionnaire mais ça peut éviter de gâcher…d’ailleurs je vais proposer cette recette à La cuisine de quat’sous pour sa rubrique participative de cuisine de restes.

Bonne année à vous qui passez par ici!