Une tartine?

 C’est le repas que je dégaine souvent quand je suis en manque d’idées et il y en a déjà quelques exemples ici.

Depuis un moment, j’utilise des pains pita pour les faire. Au début, je garnissais chaque moitié, comme une tartine, mais ça prenait trop vite couleur dans mon four. Alors maintenant, je garnis seulement une des deux et remets l’autre par dessus. Comme ça l’intérieur est chaud mais pas trop et, selon le nombre qu’on avale, ça peut être plus nourrissant.

Si on a le temps, on peut faire les pains. Il y a une recette maison Ici

Mais on peut en acheter, et même en mettre au congélateur. C’est vite dégelé et ça dépanne.

Cette version est au pesto de roquette et aux sardines en boîte.

Ça c’est le pesto de roquette:

• Une poignée de roquette
• Une poignée de noix de cajou non salées : c’est moins cher que les pignons de pin
• Un morceau de parmesan
• De l’huile d’olive
• 1gousse d’ail

Mettre le tout dans un mixer, en commençant par un peu d’huile, puis mixer plusieurs fois en ajoutant de l’huile jusqu’à obtenir une bonne texture.

Ça c’est la tartine avant passage au four:

• 1 grosse tomate ou 2 petites ( début de saison, pas encore beau coup de goût mais elles me tentaient. Mieux valait les cuire…)
• 1 boite de sardines à l’huile (ou de filets si vous n’appréciez pas trop les petites arêtes 
• Le pesto
• Poivre 

On tartine avec le pesto, on ajoute des morceaux de sardine et de tomates, on remet le chapeau et on passe le tout une petite dizaine de minutes au four à 180°.

Un reste de gâteau…..roulé et au citron

 Oui, seul un reste de gâteau figurera dans ce blog. Il a été quasiment terminé avant que je ne puisse le photographier….bon signe, non?

Et en plus, la photo n’est pas très très nette.

Mais il était très bon et facile à faire.

Cependant, son succès lui vaut d’être présenté ici, pour éventuellement être refait.

Pour la recette et la technique du gâteau roulé, je vous envoie ici:

Bûche aux agrumes

Vous y trouverez les explications qui m’ont permis de réussir mon 1er gâteau roulé et les adresses des blogs qui m’y ont aidée.

Celui ci est fourré d’un mélange de 1/2 pot de mascarpone, fouetté avec 3/4 de pot de lemon curd ( trouvé au rayon des produits étrangers au supermarché ou dans une épicerie anglaise si vous en avez une)

Ajoutez progressivement le curd pour ne pas avoir une texture trop liquide et n’en mettez pas trop dans le gâteau sous peine de fuites.

Et sachez qu’une nuit au froid après l’avoir roulé sera bénéfique.

La surface du gâteau, avant d’être garnie, sera badigeonnée d’un mélange de sirop de sucre ( fabriqué avec un poids égal d’eau et de sucre et mis à bouillonner) additionné de limoncello.

Pour être plus présentable, il pourra aussi, après sa nuit au froid enveloppé dans un film mais une heure ou deux avant de servir, être recouvert d’un glaçage de sucre glace et de jus de citron. 

100g de sucre glace mélangé à 1 ou 2 c à s de jus de citron pour commencer, et fouetté en ajoutant progressivement du jus, jusqu’à la bonne consistance : fluide mais pas liquide

Une tourte qui croustille

 Quelques mois sont passés depuis le dernier billet, on n’aura pas eu de recette festive ici, mais on continue à publier quelques recettes faciles, bonnes et dignes de rester dans ma mémoire virtuelle.

On commence avec une recette croustillante, faite grâce à une livraison de colis un peu foireuse. Vous savez, quand vous choisissez de faire livrer un paquet pas trop loin de chez vous et que finalement, après une attente indéterminée mais un peu anxiogène (le cadeau sera-t-il là pour Noël ?) vous recevez un message vous envoyant le chercher à l’autre bout de la ville?

Sur le coup, j’ai râlé, mais finalement ça a m’a permis de retourner dans un magasin bien fourni en épicerie orientale et d’acheter des feuilles de pâte filo. ( pour les lillois: le comptoir d’Afrique et d’Orient, rue du marché). 

Il y a déjà plusieurs recettes ici qui l’utilisent, j’en ai bricolé une autre:

Une tourte feuilletée aux oignons:

• 5 feuilles de pâte filo
• 4 gros oignons
• 2 gousses d’ail 
• Noilly Pratt ( une vieille bouteille….vous pouvez mettre un vin blanc sucré, ou du porto…)
• Vinaigre balsamique
• Poivre, sel, 
• Les graines de 2 gousses de cardamome, 1 c a c de poudre de gingembre, 1 c à c de poudre de coriandre 
• Huile d’olive
• 200g de Ricotta
• 1/2 bocal de tartinade aux tomates séchées, soit 100g pour moi. (Celles de  Le fourgon pour moi) sinon, des tomates séchées mixées et un peu pimentées 
• 2 oeufs
• Huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons et l’ail, les faire  revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter une c à s de vin et autant de vinaigre balsamique ( plus ou moins à votre goût), les épices, sel poivre et laisser compoter tout ça 

Couper les feuilles de filo en 2. En mettre 8 demi feuilles, passées à l’huile d’olive au pinceau, dans le fond d’un moule de 20cm de diamètre, assez haut (type moule à manqué) . Croiser les feuilles pour en laisser dépasser les bords tout autour du moule.

Ici, il y a un papier cuisson car mon moule est à fond fixe, c’est plus facile pour démouler. Avec un autre moule, à fond amovible, ce n’est pas forcément nécessaire.

Mélanger la ricotta, les tomates et les œufs. 

Repartir les oignons dans le fond, puis le mélange à la ricotta. Rabattre les feuilles de filo au centre et ajouter par dessus les 2 moitiés restantes, un peu cassées et chiffonnées, elles aussi badigeonnées à l’huile d’olive.

Passer encore un peu d’huile en surface et cuire environ 30 minutes à 190°.

Et voilà ! Avec quelques feuilles de salade vous avez un repas pour 4 bons mangeurs, ou 2 repas pour 2 dans notre cas….

Un de ces jours: une version sucrée

Manger des légumes

 Thème bateau pour les cuisiniers et cuisinières: faire accepter certains légumes aux enfants.

Parfois, on croit avoir réussi : le tout petit est ravi de goûter avec les mains des trucs plus ou moins tendres de différentes couleurs, et puis un jour, on se trouve face à face à un ardent défenseur des courgettes, des carottes ou autres végétaux qui refuse de leur faire du mal en les avalant.

Alors on truque un peu. Cette fois, pour un petit fils qui bloque actuellement sur les légumes oranges cuits ( les carottes crues en bâtonnets sont toujours son regal) j’ai, sans le faire exprès, ajouté un élément à ma recette de curry qu’il a trouvé très sympathique. 

Parce que depuis presque toujours, il aime le curry…..peut être grâce au lait de sa maman qui devait parfois en être parfumé.

Bref, en bricolant un de mes grands classiques: le poulet curry coco, en y ajoutant des carottes ( pour nous et sa sœur qui les aime encore) et du potimarron qui encombrait le congélateur alors que les nouveaux arrivent, on a eu une sauce super onctueuse et très végétale.

La recette:

• Blancs de poulet ou de dinde, ou sauté de poulet
• Huile de tournesol 
• Oignon
• Carottes
• Potimarron frais ou surgelé
• Curry en poudre ou en pâte 
• Un petit morceau de gingembre
• Une gousse d’ail
• Sel, poivre
• 25cl de crème de coco et de l’eau 

Les quantités sont très variables selon le nombre de convives. Faites selon votre habitude et l’appétit que vous leur connaissez. Moi j’avais 500g de sauté de poulet, un gros oignon, environ 400g de carottes et 200g de courge. Nous avons mangé ça une fois à quatre et le lendemain à deux, avec du riz.

Couper le poulet en petits morceaux ( mon sauté de poulet du Court circuit l’est déjà)

Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et couper les carottes en bâtonnets de taille à peu près égale. Couper le potimarron en petits cubes. S’il est surgelé il l’est déjà. Pas besoin de le décongeler.

Éplucher et émincer l’ail et le gingembre.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile, faire dorer le poulet. Quand il commence à colorer, ajouter l’oignon et continuer à feu assez vif. Ajouter l’ail et le gingembre, puis les carottes et le potimarron. 

Après 2 ou 3 minutes, saupoudrer de curry ou ajouter un cuiller de pâte de curry ( ne pas en mettre beaucoup, mieux vaut devoir en rajouter un peu pendant la cuisson)

Verser le lait de coco et ajouter de l’eau pour couvrir l’ensemble. Saler, poivrer, rectifier le curry si nécessaire et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Les carottes doivent être cuites et le potimarron surcuit…..réduit en purée qu’on mélangera dans la sauce en fin de cuisson. 

Et c’est tout! 

L’amatrice de carottes à mangé de tout, son frère a repris du poulet et de la sauce pour finir son riz…….et je n’avais pas fait exprès finalement, ma motivation première était de finir le sachet de potimarron en cubes du congélateur.

Poulet local et ses accompagnements qui ne le sont pas forcément

 Encore une recette notée ici pour mémoire car je la fais souvent, assez machinalement, mais si Alzheimer me rattrape je pourrai la retrouver ici un jour…..ou pas….

Encore une recette facile et somme toute assez banale.

Encore une recette qui associe les produits locaux, par exemple ceux du Court Circuit, ou de Mes voisins producteurs, ou du marché tout simplement, et des surgelés ou des boites. Parce qu’on peut avoir envie de tomates et de courgettes dans le Nord même en hiver.

La semoule qui accompagne le poulet n’est pas locale, mais je l’achète en vrac chez Day by Day à Lille Wazemmes. Les épices aussi en partie: c’est pratique, pas besoin d’en prendre beaucoup et c’est plutôt moins cher au kg.

La recette:

• 500g de sauté de poulet ( je l’achète sous cette dénomination au Court circuit, mais des morceaux de blanc de poulet iront très bien)
• 2 beaux oignons
• 3 gousses d’ail
• 1  grande boite de tomates pelées 
• Une ou deux poignées de courgettes en rondelles surgelées de Mr Picard
• 1/2 botte de coriandre fraîche ( du marché de Wazemmes)
• Huile d’olive
• Sel, poivre, poudre de cannelle, de coriandre et de cumin: environ 1 c à c de chaque. 
• Du piment d’Espelette ou plus fort selon votre goût

Faire revenir les morceaux de poulet à l’huile d’olive pour leur faire prendre un peu de couleur. Les réserver.

Mettre à la place les oignons et l’ail émincés, et les faire colorer aussi.

Rajouter le poulet, les tomates pelées, les épices et les courgettes encore gelées.  Ajouter si nécessaire un peu d’eau ( en rinçant la boîte de tomates pour ne rien perdre) , juste pour couvrir le poulet. Mélangez et faites cuire environ 30 mn. J’y ajoute aussi les queues de coriandre fraîche émincées.

Il faut que les courgettes soient cuites mais non réduites en purée.

Servir, si vous aimez, avec les feuilles de coriandre ciselées. Il paraît que certaines personnes ne supportent pas du tout, renseignez-vous avant si vous voulez les revoir.

Si vous voulez une recette végétarienne, je fais parfois la même version mais sans poulet et en mettant à la fin des pois chiche déjà cuits.