Un dessert au restaurant….un dessert à gagner pour une grande occasion…et un petit dessert bricolé à la maison….

 

Les desserts, c’est important!….enfin, je trouve!…

Quand nous avons choisi un restaurant pour l’anniversaire de Fils N°3, le fait de savoir qu’un vrai pâtissier y officiait a été un argument assez décisif pour notre décision….

 Voilà le mien….la photo ne lui rend peut être pas vraiment honneur, mais je l’ai beaucoup apprécié!….de la rhubarbe confite à l’hibiscus, sur un très bon biscuit, avec un sorbet aux gariguettes et des fruits frais….

 

Voilà l’adresse….j’ai lu des critiques très bonnes et très mauvaises sur internet, mais pour notre part nous avons trouvé tout très bon!

Il faisait un temps de chien et nous sommes restés en salle, mais la localisation sur le parvis de la cathédrale, donc sans voitures, doit en faire un lieu très agréable par beau temps!….et pour les amateurs de bières, il y a un choix important!…..

Un anniversaire, c’est important à fêter….mais un mariage….c’est une occasion où on veut ce qu’il y a de mieux en général!…

Non, je ne vous annonce pas de cérémonie pour ce qui me concerne, c’est fait depuis bientôt 28 ans….mais d’un concours dont j’ai reçu l’information par mail et que je vous transmets…vous êtes peut être en train de penser à vous passer la bague au doigt…..

Une pâtisserie où j’irais bien gouter quelques douceurs organise un concours qui peut faire gagner un weeding cake….ça se tente!

Cliquez sur l’image pour en savoir plus….

Et pour terminer plus modestement, mais très facilement un petit repas familial, je vous propose ça:

Tartelettes de poires à la confiture de gingembre:

• Un reste de pâte…
• 1 poire
• confiture de gingembre

Etaler la pâte dans les moules, éplucher la poire et la couper en cubes.

Mettre un peu de confiture sur la pâte, puis les poires, puis encore un peu de confiture et cuire au four une vingtaine de minutes à 180°.

Encore une fois, c’est donc une recette de restes…..mais quand vous faites souvent des tartes salées pour le repas du soir, et qu’il vous reste toujours un peu de pâte, ce serait idiot de ne pas s’en servir pour compléter le festin!…..

Même si la pâte n’est pas sucrée, la confiture l’est assez….pour ma part, j’utilise celle ci:

La même expérience a été testée avec des pommes……très bon aussi!….

Et j’ai d’autres tartelettes improvisées en réserve…pour une prochaine fois….trop de desserts d’un coup, ça devient lassant….

Non?…..

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Pas toujours de mémoire, mais quand même une petite recette de Saint Jacques….

En principe, j’essaie de tenir à jour l’index de mes recettes….mais parfois, un oubli ou une erreur de manœuvre me fait commettre quelques omissions…

Par exemple, l’autre jour, je cherchais une recette de St Jacques, de style thaï….je savais en avoir déjà fait et noté la recette ici….je clique sur le lien…et rien….pas moyen de la retrouver….

Mais bon!…on ne va pas s’avouer vaincu pour si peu!….il n’y a qu’à la refaire cette recette!…de toute façon, depuis le temps que je bricole des trucs vaguement asiatiques, je devrais m’en sortir!…

Et ça a donné ça:



Alors je me suis empressée de noter la recette…

Saint Jacques vaguement thaï:

• 1 oignon
  
• 1 gousse d’ail
  
• huile d’olive
  
• 1 poignée de légumes asiatiques surgelés (Daucy)
  
• 20cl de lait de coco
  
• 1 c à c de pâte de curry thaï
  
• sauce soja
  
• un peu de coriandre en feuilles ( fraiche ou surgelée)
  
• jus d’1 ou 2 citron vert
  
• saint jacques (fraiches ou surgelées)
  
• pâtes asiatiques
  

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter la pâte de curry et cuire 2 ou 3 minutes tout en mélangeant. Ajouter les légumes encore gelés, faire revenir quelques minutes puis verser le lait de coco. Saler avec un peu de sauce soja.
Laisser cuire quelques minutes, les légumes doivent rester croquants.

Pendant ce temps, jeter les pâtes dans l’eau bouillante, les y laisser quelques minutes ( comme noté sur le paquet) les égoutter et rincer.

En fin de cuisson de légumes, saupoudrer d’un peu de coriandre hachée, mélanger puis déposer les noix de St jacques sur le dessus et couvrir. Laisser quelques minutes...pas trop.....

Ajouter alors les pâtes, bien mélanger, arroser du jus de citron vert, gouter et rectifier l’assaisonnement, servir....



Un excellent dépannage pour un petit repas vite fait….

Dimanche, en recherchant mes desserts des mois de mai, j’en ai profité pour me replonger un peu dans le passé et voir ce que je cuisinais dans les débuts de ce blog…..et en avril 2008, je suis tombée sur les coquilles saint jacques façon thaî....et je me suis rendue compte que j’avais fait un peu de progrès en photo, mais que mes recettes étaient toujours assez fidèles à elles même……

Mots clés Technorati : saint jacques façon thaï,saint jacques et nouilles asiatiques,saint jacques

Une visite inespérée pour la fête des mères…un festival de desserts et une photo de truc….

 

La visite inespérée, c’est celle du soleil!….eh oui! le fond de l’air reste un peu frais, mais le ciel s’est bien éclairci cet après midi, ce qui me permet d’offrir quelques fleurs à toutes les mères qui liront ce blog…..

C’est la clématite qui borde ma porte de cuisine…..

Pour continuer, plein de desserts…..c’est chez Saveur Passion que j’ai découvert le petit concours organisé par Menus propos.

Un dessert publié chaque mois de mai depuis le début du blog….exercice rigolo et plein de découvertes….c’est fou ce qu’on oublie…..

Bref…..on va commencer par mai 2008…..

 

Un cake au chocolat qui accompagnait des souvenirs de mai 1968!...

Mai 2009….

Un riz au lait sur compote de rhubarbe, avec des fraises, dans un billet où on retrouve la clématite du début……

Mai 2010….

Une espèce d'Eton mess sur une mousse de fraises….dans un billet où je cuis pour la première fois les travers de porc comme on a justement mangé ce midi….et qui marquait mes premiers essais (un peu sales) au siphon….

Mai 2011…

Un cheese cake aux fraises et chocolat blanc en l’honneur de l’équipe de foot de Lille qui avait bien joué cette année là….

Mai 2012….

Un chtiramisu bistouille....

Et pour 2013….un petit dessert vite fait la semaine dernière….

Un saladier de yaourt aux fraises et à la crème:

La recette:

• 500g de fraises
• 3 yaourts nature
• 30cl de crème liquide
• 30g de sucre en poudre pour la chantilly
• 1 sachet de fixateur de chantilly
• 3 c à s de sucre en poudre pour le coulis, plus un peu si nécessaire

Laver les fraises, garder une douzaine des plus belles pour la décoration. Mixer la moitié du reste avec 3 c à s de sucre en poudre pour obtenir un coulis et le mélanger au yaourt.

Battre la crème en chantilly avec 30g de sucre et le fixateur ( pas obligatoire…mais je préfère…par prudence…)

Mélanger au yaourt et laisser au moins 1 heure au froid. Avant de servir, décorer avec les fraises restantes coupées en 2 ou 4 selon leur taille.

Pour tout avouer….j’avais prévu au départ de faire une mousse de yaourt au siphon, mais celui ci a définitivement terminé sa carrière après avoir repeint au yaourt la zone de la cuisine ( y compris le carreau) située au dessus de l’évier……

En recherchant les photos de mes desserts de mai, j’ai vu que je l’avais depuis 2010….et que je n’avais en fait jamais vraiment réussi à l’apprivoiser….

Pour terminer, et comme c’est le week end de La photo de truc chez le Dr Caso, je vous propose la photo d’un truc au dessus du sol….

C’est le téléphérique qui grimpe au dessus de Toulon…..avec lui on reste un bon moment au dessus du sol…..

Cliquez là au dessus pour savoir comment participer…….ou pour voir dans quelques jours les photos des participants…..

Mots clés Technorati : Photo de truc,desserts du mois de mai,desserts,yaourt aux fraises et à la crème

Deux trois idées pour lutter contre la morosité de ce printemps pourri….

 

Je m’en veux un peu de rappeler qu’il fait un temps de Toussaint mais je vais me faire pardonner en vous faisant partager 2 ou 3 moments sympathiques…..

On va finir par une recette, au gout du sud..à l’aillet….

 

Mais avant, petite page “ culturelle”…..en commençant par le cinéma….

On est allés voir " L'écume des jours" au cinéma. Je sais que les critiques ne sont pas terribles, mais on a passé un très bon moment…il ne faut pas chercher à intellectualiser la chose, ni comparer avec le livre mais juste entrer dans l’atmosphère loufoque de Michel Gondry….

Et hier soir, pour la première fois de ma vie, j’ai vu un chanteur classique se faire applaudir par une salle entière comme une star du rock….et j’ai fait “Olé!….” en levant les bras à la fin d’un opéra…. après avoir ri et entendu de merveilleuses voix…

C’était “Le barbier de Séville” à l’opéra de Lille, et voici un interview de la vedette en question….

Il y a eu une retransmission en plein air samedi soir et je crois que ça se joue encore quelques jours, mais je ne suis pas certaine qu’il y ait encore de la place…..vous pouvez tenter votre chance sur le site….ou peut être ce spectacle sera t-il donné ailleurs en France….

Comme je tiens quand même un blog culinaire, je reviens à ma recette….cette botte d’aillet reçue avec mes légumes bio m’a donné des envies de cuisine du sud…..c’est un ail nouveau pas encore complètement formé en bulbe, de gout plus doux que l’ail…

Et pour descendre vraiment au sud, en espérant qu’il y ferait bien chaud, je les ai mis dans des feuilles de bricks.

 

Bricks au thon, féta, aillet et tomates séchées:

 

• 8 feuilles de brick

• 200g de fêta

• 100g de tomates semi confites (Olivier and co)

• Une petite boite de thon au naturel

• Une botte d'aillet

• Poivre, 5 baies moulues
• huile d’olive

Laver les tiges d’aillet et les émincer. Couper les tomates séchées en petits morceaux ainsi que la fêta et émietter le thon.

Mélanger le tout, ajouter poivre et 5 baies moulues ( pas besoin de sel).

Huiler au pinceau une feuille de brick, la plier en 2 puis encore une fois en 2 pour obtenir un long rectangle.

Déposer une cuillerée de farce à une extrémité et plier en triangle. Fermer avec un cure dent si nécessaire et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Huiler à nouveau au pinceau puis cuire une vingtaine de minutes à 180°.

Et comme vous avez été sages….une deuxième idée, un flan à la truite fumée…..vous cliquez sur le lien et vous trouverez ma recette aux oignons nouveaux. Vous faites moitié aillet et moitié oignons nouveaux….c’est ce qu’on a mangé hier avant d’aller à l’opéra…..

Mots clés Technorati : aillet,bricks au thon tomates séchées et aillet,Opéra de Lille,Le barbier de Séville

Histoire de congélateur et de riz….qui finit bien…

Imaginez….vous êtes partie pour quelques jours profiter un peu de l’air de la mer, et pendant une promenade là:



votre portable sonne…..

C’est un de vos fils qui s’étonne: “ c’est normal, le congélateur sonne?….”

Après quelques échanges il s’avère que c’est mieux si il met à l’abri certaines denrées….que non, personne ne l’a ouvert….ni mal fermé, forcément…..

Mais à votre retour chez vous le lendemain, le congélateur a retrouvé toute sa vigueur et il semble bien qu’effectivement il ait été ouvert un petit peu pendant une soirée barbecue….

Et si une partie de son contenu a été transféré ailleurs, il est resté quelques trucs dedans….certains ont été jetés…..d’autres recyclés…



Riz à la glace vanille:

• 1 litre de glace à la vanille (tout neuf mais susceptible d’être remonté quelques heures en température…)
• 150g de riz pour risotto
• lait
• 20cl de crème légère semi épaisse

Mettre la glace dans une casserole et la faire fondre doucement, l’allonger avec un peu de lait et porter à ébullition. Verser le riz en pluie dedans et faire cuire en maintenant un frémissement et en remuant souvent.

Il faut gouter souvent et allonger avec un peu de lait si le mélange semble trop épais alors que le riz n’est pas tout à fait cuit.

Quand il l’est, ajouter la crème, mélanger et répartir dans des petits pots.

 

J’avais vu une recette de ce genre dans un livre Picard, et ils employaient du riz déjà cuit. Et bien en fait, c’est sans doute mieux car chez moi la cuisson a été très longue et les grains de riz encore un peu croquants….

Une petite pré cuisson à l’eau ne serait pas superflue….

Morale de l’histoire:

• Ne recongelez pas un produit décongelé, surtout une glace, mais une cuisson prolongée le rendra inoffensif…..( du moins les petits microbes qui risquent d’être dedans…)
• Vérifiez que vous avez bien refermé le congélateur…d’autant plus si ce n’est pas le votre…
• C’est sympa de prêter sa maison à ses enfants…mais ça comporte quelques risques….

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Du foie gras sans vous ruiner?….bon, il est poissonneux……mais délicieux!….

C’est un aliment que j’achète quelquefois, gouteux, pas cher…
Le foie de lotte!….Quand on vient d’une ville où on préparait avec délices les joues et la langue de morue…..on a même pas peur!…
( en dunkerquois: kakesteckes et kelebet'che…)
On en trouve de temps en temps au rayon poisson de mon supermarché, et jusqu’à présent je le faisais cuire à la poêle, et je me régalais en ouvrant grand la fenêtre….son odeur est assez présente….
Jusqu’à ce que mes balades sur le net m’aient donné une autre façon de le préparer….

C’est chez Saveur passion que j’ai trouvé une terrine de lotte….j’ai un peu simplifié sa recette, en supprimant la tomate:
Terrine de foie de lotte:

• 2 foies de lotte
• sel, poivre, 5 baies moulues, piment d'Espelette
• huile d’olive

Dénerver les foies ( c’est moins difficile que le foie de canard et ça ne fait rien si on le casse un peu….)
Ranger les morceaux dans une terrine en alternant avec les aromates, arroser d’un filet d’huile d’olive, filmer et réserver au froid une bonne heure.
Cuire ensuite, bien emballé dans le film alimentaire, une quinzaine de minutes à la vapeur.
Laisser refroidir et placer au froid 24 heures avec un poids dessus.

Avec un toast grillé et un peu de citron….c’est divin!….
Et la cuisson vapeur permet de ne pas parfumer sa cuisine au poisson pendant 3 jours!….
Et je ne vous dis même pas toutes les bonnes choses du genre oméga 3 qu’il y a dedans et qui sont bonnes pour la santé!…

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On le croque aussi bien cru que cuit…

 

Ce n’est pas seulement un exercice de diction….c’est le constat que j’ai fait hier soir en mangeant ce légume pour la seconde fois de ma vie….

Du chou rave, trouvé dans mon Bio cabas.

Il y a justement peu de temps, on avait parlé de ce légume avec une amie polonaise. Elle me disait qu’elle était restée sans réponse quand on lui avait demandé des idées pour cuisiner ce légume car chez elle dans son enfance, on les cueillait et on croquait dedans….comme dans un radis….

Pour ma part, la seule expérience que j’en avais date de l’année dernière quand je m’étais retrouvée pour la première fois de ma vie devant cet inconnu….et j’en avais fait une salade, avec des carottes.

Alors cette fois ci, on part dans le cuit….

Gratin de chou rave, pommes de terre et saumon:

• un chou rave moyen
• 4 pommes de terre
• 4 pavés de saumon (sans la peau)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Un beau morceau d’Emmental
• 50cl de crème fraiche légère semi épaisse
• un peu d’huile d’olive
• persil haché
• sel, poivre

Retirer les feuilles du chou, les réserver. Eplucher le chou (sur une épaisseur variable selon sa taille, plus il est gros, plus la peau est épaisse) et les pommes de terre.

Les couper en gros cubes et les cuire 5 minutes à la vapeur au micro ondes. A l’eau ou la vapeur classique, il faudra un peu plus de temps. Ils ne doivent cependant pas être totalement cuits.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Retirer les tiges et les côtes les plus épaisses des feuilles de chou et laver puis hacher au couteau le reste.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et quand ils commencent à se colorer un peu ajouter les feuilles de chou. Saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes.

Couper le saumon en gros cubes.

Ajouter les cubes de chou et pommes de terre, le saumon et 2 c à s de persil haché. Mélanger et transférer dans un plat huilé si votre sauteuse ne va pas aussi au four.

Verser la crème par dessus, et recouvrir d’Emmental râpé. Cuire environ 30 minutes à 180°.

Le chou reste ferme mais tendre en même temps….c’est très agréable…

Et pour ne pas rester ignare, j’ai gouté un morceau de chou en le prélevant juste avant de le cuire

Et je comprends tout à fait les polonais!….c’est très bon!….

Il parait que sauté, ça se laisse faire aussi…..vais je encore attendre un an?…..

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Allez….on ferait comme si….

 

On va jouer à faire comme les enfants…..on ferait comme si on était bien mi mai, mais que le matin il faisait plus que 9°, que l’après midi il ferait plus que 16°…… et que le soleil serait là plus souvent que 3 minutes entre 2 nuages….

Et on mangerait des glaces!….

Et même que notre maman elle en ferait à la maison!…..

Une mousse glacée aux agrumes elle appellerait ça…..

La recette:

• 1 brique 200ml lait Gloria

• 1/2 jus citron

• 1 jus d'orange

• Même poids de sucre que le jus d'orange

• 1  cs  de Grand Marnier

• 2 d’arome naturel de bergamote ( si on en a…)

Battre le Gloria au fouet dans le bol du robot à petite vitesse, quand il commence à mousser ajouter le jus de citron et continuer à battre à vitesse plus élevée jusqu'à formation d'une mousse épaisse.

Mélanger le jus d'orange, le Grand Marnier, le sucre et l'huile essentielle, tiédir un peu au micro ondes pour bien dissoudre le sucre et laisser refroidir au froid.

Mélanger à la maryse la mousse de lait et le sirop d'agrumes.

Mettre dans des petits moules en silicone et laisser au moins 4h au congélateur. Une nuit est mieux.

Elle aurait même fait des Amaretti pour manger avec….elle les aurait même mieux réussi que quand elle en a fait la première fois.

La recette pour faire la glace, elle l’aurait trouvée en s’inspirant du site du lait Gloria…

Bon, si on était vraiment des enfants, on préfèrerait peut être une glace au chocolat…..

Mais on ferait comme si…..

 

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Cuisiner des légumes?….why not? des carottes par exemple?

 

Quand on n’habite pas près d’un maraicher, d’un marché sympa, d’un lieu de distribution de paniers bio ou qu’on n’a pas le temps d’aller ailleurs qu’au supermarché, on peut quand même trouver des bons légumes….

J’avoue aussi que je préfère acheter un sachet de mâche sympathique que préparer une salade chère, pas forcément très fraiche et dont je risque de jeter la moitié…

Alors quand j’ai reçu un message me proposant de participer à un atelier cuisine avec un chef sur le Miam truck Priméale qui passe à Lille, j’aurais bien accepté….

Pas de chance…..je ne serai pas là quand il passe!….vous pas contre, si vous êtes intéressés et qu’il passe près de chez vous, vous devriez pouvoir vous inscrire à un atelier gratuit sur leur site, en cliquant sur l’image…..

En attendant, voilà un petit gratin sympa qui peut faire manger des carottes à ceux qui ne sont pas forcément fan de ce légume.

Gratin de carottes et pommes de terre, la recette:

 

• carottes (multicolores ou non…)

• pommes de terre

• crème fraiche légère semi épaisse

• persil

• ail

• sel, poivre

• huile d’olive

• gruyère

Eplucher les carottes ( ou seulement les laver si elles sont nouvelles et bio) et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. De même pour les pommes de terre.

Huiler un plat à four, y répartir les légumes et ajouter l’ail épluché et écrasé, ainsi que du persil haché. saler et poivrer, ajouter la crème pour qu’elle recouvre bien les légumes.

Mettre au four 30mn à 180°, sortir le plat, le recouvrir de gruyère râpé et remettre au four une dizaine de minutes, éventuellement, terminer par 5mn de gril pour bien gratiner.

Pas de quantités particulières dans cette recette…ça dépend de votre appétit, du nombre de convives et de ce que vous avez en réserve!….

Vous pouvez accompagner tout ce que vous voulez avec un gratin comme ça…viande, œuf, poisson…..ou rien…..les légumes ça se mange aussi tout seuls!….

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Encore une escapade transfrontalière….et un dessert…..

 

C’est une belle invention les jours fériés!…..ça vous permet de prendre quelques jours de vacances, pas très loin mais juste assez pour couper du train train quotidien…..en Belgique par exemple…

Gouter au calme du bord de l’eau….qu’elle soit douce….

Ou salée…..

Faire des balades sous le ciel bleu….

Sans oublier encore le manteau et la capuche…..

Faire connaissance avec la faune locale….

Qui n’a vraiment pas peur de se mouiller les pieds….

Ne pas hésiter à se pencher pour voir se qui pousse dans le sable…

Ou à lever les yeux pour profiter de la lumière du soleil couchant…

Gouter aux spécialités locales….

Et vérifier qu’il n’y a pas que la bière qui mousse….

Se dire qu’il n’y a pas foule et que de toute façon c’est un peu froid pour nager….

D’ailleurs, quand on voit les volatiles utilisés pour la déco des maisons on se rend compte qu’on n’est pas vraiment dans le sud…

Et puis acheter des biscuits…..et en utiliser pour parfumer un petit crumble….

Crumble pommes poires et spéculoos:

• 4 pommes

• 4 poires

• 150g de farine

• 120g de beurre

• 80g de cassonade + 3 c à s+ 1 c à s de sucre vanillé

• 200g de spéculoos

• 1 c à c de cannelle

• ½ c à c de gingembre en poudre

Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Écraser grossièrement les spéculoos et les mélanger dans le crumble.

Beurrer un plat à four, éplucher et couper les fruits en petits morceaux et les mettre dans ce plat. Saupoudrer des épices, du reste de sucre puis répartir le crumble.

Cuire environ 40 minutes à 180°

Bon, je l’avoue….ce n’est pas très coloré comme dessert…mais c’est parfumé à souhait!….

Plus de pont en perspective….il va falloir attendre l’été maintenant…pour aller rendre visite à une autre mer…que j’espère nettement plus chaude…..

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