jeudi 31 août 2017

Et vous ce serait plutôt un mardi ou un jeudi?

Marguerite a appelé un jeudi....elle a perdu 14 kg!

Pour Gustave, c'était un mardi....il a perdu 23kg!

Si vous regardez un petit peu la télé, vous n'avez pas pu le rater ce message!.....j'imagine après l'avoir vu que le jour d'appel est important pour le nombre de kilos qu'on va perdre.....

Sur la version "homme" ça finit par : "Mangez des plats, perdez du poids". S'il n'y avait pas l'explication préalable de ce qui était proposé, on pourrait croire que plus on mange, plus on maigrit.

Loin de moi de me moquer des personnes en surpoids qui essayent de perdre quelques kilos! c'est un chemin difficile et ce type de formule commerciale est peut être utile quand on n'a vraiment pas le temps de faire des courses et de cuisiner.....mais il y a peut être moyen d'équilibrer son alimentation de façon un peu plus simple....

Alors, aujourd'hui, pas de gâteau hypercalorique au programme, mais une salade....



Je ne me souviens plus quel jour de la semaine je l'avais préparée, mais je pense qu'elle ne nous a pas fait prendre trop de poids (enfin, à moi....MrD peut manger des tonnes de tout sans presque prendre un gramme....pas juste!)

C'est une salade au quinoa, tomates, concombre et truite fumée.

La recette (ou presque non recette...)

  • Quinoa (environ 50g par personne)
  • 1 concombre
  • quelques tomates
  • 2 tranches de truite fumée par personne
  • huile d'olive
  • jus de citron 
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • herbes fraîches (ici marjolaine du jardin....mais on fait avec ce qu'on a...)
D'abord rincer 2 fois le quinoa. Dans une casserole, mettre 1 fois 1/2 son volume d'eau (mesurer avec un verre doseur) et porter à ébullition. Verser le quinoa, compter 10 minutes à la reprise de l'ébullition, puis éteindre la plaque, couvrir la casserole et laisser gonfler 20 minutes.

Laisser refroidir.

Eplucher le concombre et le couper en dés. Couper les tomates en petits morceaux.

Faire une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et piment d'espelette (goûter jusqu'à ce que ça soit à votre goût)

Sur le quinoa, répartir les légumes et la truite fumée coupée en morceaux. Verser la sauce par dessus ainsi que des herbes ciselées.

Remuer au moment de servir.



En plus, c'est joli non?

Si vous voulez le préparer d'avance pour déjeuner au travail le midi, ça doit pouvoir se faire sans problème.

Si vous voulez l'adapter avec d'autres céréale, des pâtes, autre chose que de la truite....vous faites comme vous voulez.....

En fait, c'est le genre de plat que propose Marie Chioca dans son livre "Je mange sain et bio même au boulot", dont je m'inspire pour nos repas de la maison....et si vous ne connaissez pas encore son blog, je vous conseille d'aller vite voir. Notamment cet article:"Petit éloge de la nuance" que j'ai bien apprécié.

dimanche 27 août 2017

Babeth: 0 Four: 1

Au début de ce mois, je vous avais parlé de mon four qui avait miraculeusement échappé à une vague de jus de cuisson de crumble aux abricots. 

A mon avis, il a voulu prendre sa revanche, mais il l'a fait un peu sournoisement, car il a attendu quelques heures pour que son besoin évident de nettoyage devienne évident.

C'était il y a quelques jours, j'attendais le soir les fils pour le souper et dès le matin je me suis mise aux fourneaux pour fabriquer ça:



Un cheesecake, dont vous aurez la recette un peu plus bas.....

Sa cuisson s'est passée très tranquillement, à four doux, dans un moule à charnière comme il se doit pour garantir un démoulage sans problème. Il a ensuite passé quelques heures au frigo en attendant le soir....

Et alors....

Alors? j'avais prévu une pissaladière le soir et donc allumé le four assez fort juste avant l'arrivée des enfants.....dans une fumée épaisse. Une flaque de liquide sans doute sucré s'était manifestée en n'appréciant pas trop d'être chauffée à plus de 200°. 

Heureusement, on a ouvert la porte fenêtre et Fils N°1 a débranché l'alarme à incendie la plus proche....et avec une cuiller en bois recouverte d'une lavette, je me suis retrouvée à éponger mon four chaud.....la pissaladière a cuit après sans trop fumer et le cheesecake du dessert a été apprécié. Mais j'ai pu nettoyer à fond le four après.

Le cheesecake était inspiré d'une recette de Pascale Weeks, dans son livre "Cookies, muffins & Co". Au lieu du Philadelphia, c'est à la ricotta. Comme je n'en avais pas assez mais étais à la tête d'un stock de yaourt, j'ai associé les 2. Pour limiter l'humidité du yaourt, je l'ai laissé égoutter toute une nuit dans une passoire couverte d'un linge fin.

La recette: 

  • 250g de spéculoos
  • 125g de beurre fondu
  • 250g de ricotta
  • 250g de yaourt grec très égoutté
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron bio
  • 3 oeufs
Ecraser les biscuits. Faire fondre le beurre et mélanger le tout. Etaler au fond d'un moule à charnière en faisant un peu remonter sur les bords. Réserver au froid.

Séparer les blancs et jaunes des oeufs. Mélanger la ricotta, le yaourt, la crème avec les jaunes. Ajouter le sucre, le zeste et les graines de la gousse de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule, sur les biscuits, et cuire environ 1 heure à 160° (chaleur tournante) puis laisser encore 1 heure dans le four éteint.

Garder au froid au moins 6 heures avant de servir.



On avait le choix entre 2 coulis: framboises et mangue-passion pour napper sa part.

Enfin, quand je parle de coulis, soyons honnête: il me restait des boites de sorbets dans le congélateur et je les soupçonnais d'avoir eu un peu trop chaud en mai quand mon congélateur avait manqué de courant.

Un peu de sucre et quelques bouillonnements à la casserole pour stériliser et réduire tout ça les a transformés en coulis très honorables.



Pour moi, le lendemain, comme il en était resté, c'était à la framboise.

Je ne sais pas vraiment à quel moment le four s'est retrouvé inondé, mais je soupçonne la période de repos four éteint car la cuisson n'a pas provoqué de fumée suspecte.

Je ne peux que vous faire une recommandation: vérifiez bien l'étanchéité de votre moule à charnière, doublez le fond à l'extérieur d'un alu ou servez vous d'un autre type de moule. Le gâteau sera peut être plus difficile à démouler mais vous verrez un peu plus clair dans votre cuisine.

lundi 21 août 2017

Rapide ou lent?....les 2....

On peut vouloir prendre son temps à certains moments, et aller vite à d'autres....

En cuisine aussi: faire longuement mijoter ou confire un plat peut autant plaire que faire un plat "minute". Les 2 ont leurs avantages, et leur association peut vous permettre de ne pas rester coincé en cuisine quand le reste de la famille ou les amis sont à table....


Là, vous avez la partie lente: des légumes prêts à confire.....

Des tomates cerises, de l'aubergine et de la courgette coupés en morceaux. Le tout est arrosé d'huile d'olive, assaisonné d'herbes ou épices à votre goût, ici du zaatar, mélangé avec les mains et étalé sur une plaque, recouverte d'un papier cuisson.

Le zaatar est un mélange d'épices d'origine libanaise. Il est déjà salé donc je n'ai pas ajouté de sel, mais si vous utilisez d'autres épices, il vaut mieux le faire.

Il vous reste à glisser ça dans un four chauffé à 120° et vous laissez confire environ 2 heures, en remuant de temps en temps....si vous êtes un peu plus pressés, vous poussez à 150°, en remuant un peu plus souvent.

Et pendant ce temps là....vous faites ce que vous voulez....en n'oubliant pas quand même de passer de temps en temps mélanger les légumes.

Le rapide, c'est chez Papilles et Pupilles que je l'ai trouvé. Une découpe du magret de canard qui permet de le cuire à la minute....



Et voilà....avec un peu de quinoa ici....ou autre chose si vous préférez.....et vous avez une assiette à la fois rapide et lente à préparer....

Comme j'ai peur de ne pas bien vous expliquer comment vous occuper du magret, je vous invite à regarder la vidéo qu'a partagé Anne de Papilles et Pupilles. Et n'hésitez pas à aller voir chez elle au cas, assez improbable où vous ne la connaitriez pas encore.....il y a plein de bonnes idées à y trouver!



mercredi 16 août 2017

J'aurais mieux fait de les faire tranquillement ceux là!

Ce n'est pas un ratage dont je vais vous parler, car la recette a été plutôt réussie en fait.

Mais pendant que je la faisais, j'ai failli me faire avoir, si, si....je commence à être une cible pour les arnaqueurs de vieilles personnes on dirait!

D'abord la photo de ce que j'étais en train de faire:



Ce sont des scones au fromage de brebis et aux graines de pavot. Notre déjeuner me semblait un peu léger: une salade de tomates et concombre, un accompagnement un peu sérieux me semblait s'imposer et il était déjà presque 11h30.

Pendant que je mélangeais mes ingrédients avec la main droite, la sonnette a retenti. Comme c'était l'heure du facteur, j'ai ouvert (de la main gauche) et un gentil jeune homme, muni d'un badge Engie m'a dit qu'il devait voir mon compteur et évaluer si mon abonnement correspondait à ma consommation....ou un truc comme ça.

Je l'ai donc accompagné jusqu'au compteur, la main droite en l'air. Mais quand il m'a demandé une facture, j'ai fait la femme soumise et expliqué que c'est mon mari qui s'occupait de ça. Il m'a donc demandé quand il rentrerait et annoncé qu'il repasserait.

Et c'est après avoir fermé la porte que je me suis souvenue qu'on n'était pas chez Engie.....et que c'était sans doute pour me fourguer un abonnement qu'il était venu! Ou même profiter que j'étais partie chercher la facture pour me piquer mon sac.....



La recette des scones:

  • 200g de farine
  • 1,5 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de sel
  • 30g de beurre
  • 90g de fromage de brebis râpé
  • 2 c à s de graines de pavot
  • 1 c à c de moutarde ancienne
  • environ 10cl de kéfir (ou lait fermenté, lait battu, lait ribot)
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le kéfir dans un saladier. Mélanger à la main et mettre au centre le beurre coupé en morceaux.

Du bout des doigts, mélanger le tout, comme pour une pâte sablée. Quand le beurre est incorporé, ajouter progressivement le kéfir pour obtenir une pâte qui se tient à peu près.

C'est à dire qu'il ne faut pas trop travailler la pâte et ne plus ajouter de liquide dès que tout est amalgamé.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, aplatir la pâte en un cercle d'environ 2cm de haut. 

Soit couper 8 portions , soit utiliser un emporte pièce. Badigeonner la surface au pinceau avec un peu de kéfir et cuire environ 20 minutes au four à 180°.

Laisser un peu refroidir sur une plaque, mais déguster encore tiède.

Et n'ouvrez pas à n'importe qui!






vendredi 11 août 2017

Et les abricots encore présentables?

L'autre jour, j'avais parlé de mon achat d'abricots plus que mûrs à un prix très très doux. 
Dans le lot, il y en avait quand même quelques uns pas encore explosés que j'ai mangés tout crus. Enfin, il avaient presque l'air d'être cuits tellement ils fondaient dans la bouche....

Et puis il y en avait quelques autres qui se tenaient encore suffisamment bien pour que j'envisage de les incorporer à un gâteau.

C'était justement le moment où Carole, Alter Gusto a préparé un clafoutis dans un moule tartiné de confiture. Je lui ai emprunté son idée, mais pour un moelleux. Histoire de ne pas plagier....



Je n'avais pas de confiture d'agrumes sous la main pour suivre sa proposition. Enfin si, mais le pot n'était pas encore entamé alors que 4 pots de confitures diverses prenaient de la place dans le frigo. Alors c'est une gelée au gingembre qui a ainsi terminé sa carrière.

Moelleux aux abricots et à la gelée de gingembre:

  • 150g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 100g de sucre roux
  • 250ml de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • une douzaine d'abricots
  • environ 1/4 de pot de gelée au gingembre
  • un peu de beurre pour le moule
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre, battre les oeufs avec la crème. Ajouter au contenu du 1er bol et mélanger rapidement.

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en gros morceaux et les ajouter dans la pâte.

Beurrer le moule et y étaler la gelée.

Verser la pâte par dessus.

Cuire 5 mn à 200° puis environ 30 minutes à 180°.

Sortir du four, laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.


D'accord, il faut aimer le gingembre! sinon, vous pouvez très bien suivre le conseil de Carole et utiliser une gelée d'agrumes.

Comme les abricots sont encore de saison, je vais proposer cette recette à Gut pour Cuisinons de Saison.




mardi 8 août 2017

Je l'ai échappé belle....enfin, mon four

Il faut vous dire que j'ai un four encore tout neuf, le précédent ayant fait sauter le disjoncteur. Et c'est un vrai bonheur d'avoir un four à la vitre encore toute transparente et au fond presque rutilant...

Ce n'est pas que je sois flemmarde, mais j'avoue que le nettoyage de four n'est pas un sport que j'apprécie excessivement....

Alors celui ci, j'essaye de le ménager, qu'il reste beau le plus longtemps possible.

Pourtant l'autre jour, j'ai été prise d'une inquiétude subite en voyant mon plat en train de cuire....si je vous montre la photo à la sortie, vous comprendrez pourquoi:


Vous la voyez arriver la vague d'abricot?....et bien non, j'ai eu de la chance et ça n'a pas dépassé le bord.

C'est la faute du monsieur du marché aussi, il vendait un cageot d'environ 3kg d'abricots très très mûrs pour 1€. Ils ne pouvaient pas attendre d'être cuits, et j'en ai donc fait une compote non sucrée, prête à être accommodée. Les plus présentables ont eu un autre sort dont je vous parlerai un autre jour.

Bref, après avoir fait un peu de confiture, c'est en crumble avec des pommes que le reste a été cuisiné.

Crumble pommes abricots:

  • 150g de farine 
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 pommes
  • compote d'abricots 
  • 2 c à s de sucre roux
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Mettre au centre le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse mais avec encore des petits grumeaux de beurre.

Beurrer légèrement un plat. 

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et mettre ceux ci dans le plat. Saupoudrer de sucre et verser de la compote pour les recouvrir.

Répartir le crumble par dessus (il y en avait trop, je l'ai congelé) et cuire environ 30 minutes au four à 180°.



C'est meilleur encore tiède.

Pour la quantité de compote à mettre, c'est vous qui verrez, en fonction de la taille de votre plat et de votre plaisir à nettoyer le four: la compote qui bouillonne, ça augmente de volume.....

mercredi 2 août 2017

Souvenir chocolaté

Le vermicelle, vous connaissez?

Oui, les petites pâtes de la soupe...et bien non! Celles là, je les ai pas mal pratiquées aussi, mais là il sera plutôt question de chocolat. 

Les vermicelles au chocolat, on en voit sur certains gâteaux, pour décorer, mais quand j'étais petite c'est sur mes tartines que je les mangeais. Une tartine beurrée, recouverte de vermicelles et vous avez un goûter délicieux!

Si en France, au supermarché, on le trouve surtout en petits contenants, pour la décoration, en Belgique c'est par paquet de 400g! ça peut en faire des tartines!...

Forcément, je me suis laissée tenter mais comme j'en mange quand même moins que dans mon enfance, il en restait. Et une recherche sur internet m'a donné une idée:



Gâteau aux vermicelles de chocolat

  • 2 oeufs
  • 240g de farine T65
  • 2 c à c de levure chimique
  • 240g de kéfir (lait fermenté, lait battu, lait ribot, lait...)
  • 80g d'huile d'olive (ou beurre fondu si vous préférez)
  • 80g de sucre de coco en poudre (ou autre si vous n'avez pas....)
  • 150g de vermicelles de chocolat noir (il en existe au chocolat au lait)
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. 

Dans un grand bol, battez les oeufs avec le kéfir et l'huile.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger rapidement avec une cuiller, sans trop insister.

Ajouter les vermicelles et mélanger.

Verser dans un moule huilé ou beurré et saupoudrer de vermicelles. Cuire environ 35 minutes à 180°. Une brochette doit ressortir sèche.



C'est vite fait, c'est bon.....ça a un petit arrière goût de souvenir d'enfance....que demander de plus?