mardi 26 octobre 2010

Du Comté de saison……

Rien à dire, l’automne est tellement bien installé qu’il ressemble à l’hiver. Ce dimanche après midi, il est tombé chez nous de jolis grêlons qui ne m’ont pas fait regretter de rester dans la cuisine pour faire du repassage…..eh oui, la cuisine ne sert pas qu’à cuisiner….
grêles d'automne
J’ai quand même lâché mon fer pour prendre la photo….
Question photo d’automne, je préfère quand même celle ci….
potimarron et patidou
Des potimarrons et une courge dont j’ai fait récemment la connaissance. Elle m’a attiré l’œil:
patidou 
Et en plus, contrairement à certaines, purement décoratives, c’est très bon!……c’est un patidou……..
Mais je n’allais pas me contenter de le regarder quand même…comme il y a en ce moment un chalenge Comté pour lequel je me creusais un peu la tête…..les 2 se sont tout à fait bien accordés….
patidou et comté
dans une tarte…..un peu la spécialité maison…..
La recette:
  • 2 petits suisses (120g)
  • 120g de farine
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 patidou
  • 2 échalotes
  • 100g de “fine de bacon” (dés de bacon)
  • 120g de Comté
  • 250g de crème légère semi épaisse
  • 2 œufs
  • sel, poivre, 5 baies moules
  • un peu d’huile d’olive
D’abord faire la pâte, avec les petits suisses, la farine, le beurre bien froid coupé en morceaux et la pincée de sel. Ne pas trop la pétrir et la laisser au moins 1 heure au froid.
Couper le patidou en 2, retirer les pépins et emballer les 2 moitiés dans du papier aluminium. Les passer 30 minutes au four à 180°. Laisser refroidir un peu.
Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir avec le bacon dans un peu d’huile d’olive.
Retirer la chair à la cuiller et l’écraser à la fourchette ou au presse purée.
Battre les oeufs. Mélanger à la purée de patidou, ajouter les échalotes et le bacon, la crème et 60g de Comté râpé. Saler et poivrer.
Etaler la pâte et y étaler le mélange. Couper de fines lamelles dans le Comté restant et les disposer à la surface.
Cuire 30 minutes à 200°.
tarte patidou et comté
En allant me renseigner sur le site du Comté j’ai appris qu’il est très bon pour la santé et qu’il y a très longtemps sa fabrication était une manière de mettre en réserve plein de bonnes choses pour l’hiver……
tarte patidou et comté 2
De quoi combattre le froid, les grêles et toutes les joyeuses choses de ce genre……
PS:  
Le commentaire de Taka me permet de me rendre compte que je n'avais même pas dit que je participais avec cette recette au chalenge Comté.....pour ma part, c'est chez Dorian que je joue, mais vous pouvez aussi aller chez Mamina, ou chez Anne,Pascale,ou d'autres....mais on ne peut le faire que sur un blog....dommage!

vendredi 22 octobre 2010

Recette à tiroirs….une faluche bien garnie…

 

Je ne sais pas vous, mais moi, depuis que je tiens ce blog, à part quelques grands classiques, j’évite de refaire les mêmes recettes.

Par goût d’innover et aussi pour avoir de quoi alimenter le blog…et pas seulement avec du poulet rôti, des pâtes avec du jambon ou des frites et du steak haché……qui reviennent pourtant bien souvent sur ma table…..

J’ai pourtant refait récemment un petit plat que j’avais déjà testé il y a plus de 2 ans….des faluches à la ricotta.

Le progrès, c’est que maintenant je sais faire les faluches, ces petits pains bien de chez nous…et qu’à partir d’une recette, il y a eu 2 versions……

faluche ricotta version bruschetta

Version bruschetta d’abord:

La recette:

  • 1/2 faluche par personne
  • 250g de ricotta
  • 1 poignée de menthe fraiche
  • 1 poignée de basilic
  • quelques morceaux de tomates confites (nouveauté par rapport à la recette d’origine)
  • 1 citron non traité
  • 1 tranche de jambon italien par personne
  • 50g de parmesan
  • huile d’olive, sel, poivre

Couper les faluches en 2 et les faire légèrement griller.

Râper le zeste du citron et le presser pour avoir le jus

Ciseler les herbes

Mélanger la ricotta avec les herbes,les tomates, sel, poivre, zeste de citron et  une partie du jus (selon le goût….)

Etaler ce mélange sur les demi faluches, ajouter le jambon coupé en morceaux et le parmesan en lamelles.

Verser un peu d’huile d’olive et passer quelques minutes sous le grill.

En fait, les quantités indiquées permettent de faire 6 à 8 bruschettas….et je n’en ai fait que 4…..Mr D et moi étant les seuls convives ce soir là.

Il me restait donc du mélange…..et je n’allais quand même pas faire la même chose 2 jours de suite……

Grace à un ustensile culinaire indispensable…..ce fût une version “panini”

faluche ricotta version panini 1 

Avec les plaque “grillade” de l’appareil à gaufres et croques, il suffit de couper la faluche en 2, de la garnir du mélange précédent, de le refermer et de la passer dans le grill, entière ou coupée en 2 selon la taille de celui ci.

faluche ricotta version panini 2

Bon, c’est pas tout ça….mais il est 17h….et je me pose une question ……qu’est ce qu’on mange ce soir?……

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mercredi 20 octobre 2010

Ca va mieux en le disant…..et encore mieux avec du gâteau au chocolat!….

 

Marre des vélos qui roulent sur les trottoirs….

Marre des vélos qui ne s’arrêtent pas au feu….

Marre des voitures qui se garent sur les trottoirs…

Marre des voitures qui t’envoient une grande giclée d’eau…

Marre des piétons qui traversent n’importe où….

Marre des voitures qui coincent le carrefour…..

……..

Ouf!…..ça va un peu mieux en le disant…..

Et ça va encore mieux avec ça….

cake 2 chocos 2

Une bonne tasse de thé, avec du cake aux 2 chocolats……

La recette:

  • 100g de chocolat noir
  • 125g de chocolat blanc
  • 250g de purée d’amandes
  • 250g de sucre glace
  • 250g de farine à levure incorporée
  • 5 œufs
  • 40g de cacao

Travailler la purée d’amandes pour qu’elle soit bien onctueuse (elle a besoin d’être homogénéisée en sortant du pot) ou la détendre avec un peu d’huile neutre si elle est trop épaisse.

Ajouter le sucre glace et mélanger au batteur électrique.

Incorporer le chocolat noir fondu, puis les œufs un par un, puis la farine et le cacao en battant à chaque fois.

Couper le chocolat blanc en petits cubes et les ajouter en mélangeant bien.

Verser dans un moule à cake et cuire 50 minutes à 180°

Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler.

cake 2 chocos 3

Le centre est resté un peu moelleux….avec un petit goût de pâte d’amandes, et le chocolat blanc est fondant au milieu, croustillant en surface…

cake 2 chocos

Tout ça donne un gâteau bien reconstituant, bien goûteux…..qui réconcilie avec ses prochains, qu’ils soient piétons, automobilistes ou cyclistes…..

Jusqu’à la prochaine fois……

En attendant, je participe encore au concours de 750g.com

le_chocolat_dans_tous_ses_etats

samedi 16 octobre 2010

Un flan au chocolat à faire quand on n’a plus de chocolat…..ou presque…

Ceux qui connaissent mes placards ne peuvent croire que je n’ai plus de chocolat…..
Effectivement, j’ai un peu triché…..
Mais ceux qui connaissent mes placards savent qu’il y a souvent dedans des ingrédients qui y passent un temps certain avant que je me décide à les utiliser….souvent quand la date fatidique écrite dessus approche…
Mais ça m’a donné une idée pour le concours de 750g.com
le_chocolat_dans_tous_ses_etats
L’ingrédient à utiliser avait été commandé sur vente privée…
colis valrhona
Et plus précisément….
chocolat liquide Valrhona
Mais en fait, on peut tout à fait le faire avec d’autres marques…si, si…ou même le faire soi même…si, si.
Comme c’est un concours, il fallait quand même faire un petit effort….et un couvercle de chocolat blanc vient donc apporter une petite touche plus élaborée….
La recette:
  • 1l de lait chocolaté
  • 4g d’agar agar
  • 100g de chocolat blanc
  • 2 c à s de crème épaisse (légère ou non)
Mettre le lait dans une casserole et y ajouter l’agar agar. Bien mélanger et chauffer en remuant jusqu’à frémissement. Laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des verres et laisser refroidir.
Casser le chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème et chauffer doucement en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir.
Quand la surface des flans est un peu ferme, y ajouter le chocolat blanc.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
flans choco agar ganache blanc
Résultat délicieux…..le fondant du chocolat blanc et celui du flan sont juste un peu différents au palais….je ne sais pas si vous voyez…
PS: ce billet n’est pas sponsorisé……..
PS bis….vous pouvez voter pour le KKVKVK!….on ne sait jamais…
crumkiki

mercredi 13 octobre 2010

La fin de la malédiction du pain?….sinon, j’ai testé des pains venus de Suède…..

Mr D vous le dirait…j’ai un certain problème avec la fabrication du pain…..ça fait maintenant plusieurs années que je m’acharne, avec des machines à pain successives, mais que le résultat est souvent décevant….
pains pas terribles
Il me dit parfois, sans doute pour m’encourager, que les boulangers font ça très bien…..et me menace de coopérer à un billet sur ce qu’il appelle, l'antiblog....
C’est pourquoi je prends les devants en présentant moi même mes ratages et je me défends en montrant ma dernière production….
pain semoule
Et cuit au four s’il vous plait……en fait, j’avais commencé à la MAP mais en mettant la farine, je me suis rendu compte qu’elle semblait “flotter” un peu…..et que j’avais mis 400ml d’eau au lieu de 300……
J’ai donc rajouté de la farine, mis la machine en route à la cave et suis remontée…..pour trouver les sachets de levure sur le plan de travail à la cuisine…….
Bref, ça a fini à la main et au four, dans un moule à charnière, ce qui explique sa forme…..
La (bonne) recette:
  • 300g de semoule très fine
  • 200g de farine 55
  • 30cl d’eau
  • 1, 5 c à c de sel
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 sachets de levure sèche
Tout mettre dans la MAP…..et attendre….(après l’avoir branchée…) ou mélanger et pétrir les ingrédients à la main, laisser lever 1 heure dans un saladier. Pétrir à nouveau et mettre dans un moule, laisser lever encore 1 heure et cuire 30 minutes à 200°, avec un récipient d’eau dans le four…..
pain semoule2
Sinon, pour essayer de vaincre la malédiction, j’avais aussi essayé les sachets trouvés à IKEA….
D’abord le pain aux airelles……
Le problème est qu’en ouvrant le paquet, j’ai vu ça:
farine pour pain aux airelles
Vous voyez beaucoup d’airelles, vous?……si on regarde de très près, il y en a de tout petits morceaux…..mais moi j’aime le pain aux fruits avec beaucoup de fruits…..heureusement, j’avais des réserves…
courses G Detou_thumb[4]
J’ai donc ajouté une bonne poignée de canneberges séchées….et voilà!
pain aux airelles
Il y a aussi cette boite qui m’avait tentée…
préparation pour pain noir
En principe, il n’y a qu’à ajouter de l’eau et secouer bien fort….je vous conseille quand même de bien mélanger avec un instrument idoine avant de verser dans le moule et de faire cuire…..
Vous obtiendrez ça:
pain noir Ikea
Très noir et bon…..je vous le conseille comme ça:
pain noir et sardines
Avec de simples sardines….ou du maquereau fumé….mais je n’ai pas pris la photo…je me suis contentée de déguster….
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dimanche 10 octobre 2010

Des fleurs à voir et à manger…..

orchidées
Il n’y a pas que la cuisine dans la vie……il peut y avoir aussi l’envie de voir de belles choses…
Je viens d’aller me remplir les yeux de couleurs dans une exposition près de chez moi, au Palais Rameau de Lille.
Sous un rayon de soleil, il y avait effectivement de beaux spécimens….je ne suis pas très connaisseuse, mais j’apprécie…
orchidées palais rameau
Bon, le problème est qu’on était assez nombreux à avoir eu la même idée en ce dimanche après midi…..mais tant mieux pour les organisateurs…
Pour rester dans le sujet floral, je me suis souvenu que j’avais dans mes réserves une petite recette faite avec un cadeau que Mr D m’avait rapporté de Toulouse au printemps dernier:
confit violettes  
Sur une simple pana cotta….ça donne un bon petit goût…
pana cotta violette 2
La recette:
  • 35cl de crème fraiche entière
  • 35cl de crème fraiche légère
  • 30 cl de lait
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 bâton de vanille
  • 6 feuilles de gélatine
Mélanger les crèmes, le lait et le sucre dans une casserole. Ajouter les graines de la vanille. Faire chauffer.
Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Juste avant l’ébullition de la crème, ajouter la gélatine bien essorée et bien la dissoudre en remuant.
Verser dans des petits verres et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Juste avant de servir, ajouter du confit de violette.
pana cotta violette
Si vous êtes dans la région, l’expo est encore ouverte demain…et il y aura sans doute moins de monde!…..

vendredi 8 octobre 2010

Il y a des jours….il vaudrait mieux rester chez soi à manger du cheesecake……

 

C’est le matin, elle doit aller pour la première fois dans un nouveau lieu de travail, elle s’est donc arrangée pour ne pas partir trop tard…

Elle arrive dans le parking collectif où est garée la voiture et, en remettant le rétroviseur en place, elle voit un truc rouge en dessous…..un extincteur….ce sont surement les rigolos qui se sont déjà amusés à les vider dans tout le garage qui sont revenus et ont été dérangés…..

Elle se penche….zut!….il est coincé sous la voiture….comment le sortir?…..et en même temps qu’elle réfléchit, son regard se déporte un peu vers la gauche…..et à la lumière d’une lampe assez économe en énergie, il lui semble voir que ce n’est pas comme d’habitude…..

Et pour cause……la voiture n’a plus de roues arrière et est posée sur les essieux…. 

Heureusement, son fils n’a pas besoin de se déplacer loin ce jour là, elle peut donc arriver à peu près à l’heure….mais de fort méchante humeur…….

C’était hier……mon humeur est meilleure….mais je pense qu’une bonne portion de cheesecake pourrait l’améliorer…

cheese cake framboises entier

Celui ci a été fait il y a 2 ou 3 semaines, ce n'est pas le 1er cheese cake aux framboises du blog, mais c’est une autre recette…

Elle est inspirée d’un livre que Fils N°2 m’a offert lors de mon dernier anniversaire

livre tiramisu cheese cakes

Mon interprétation de la recette:

  • 200g de biscuits roses de Reims
  • 55g de beurre
  • 40g de sucre en poudre
  • 350g de framboises surgelées
  • 4 œufs
  • 300g de cream cheese (Philadelphia, St Moret, fromage frais Carrefour…..=
  • 250g de ricotta
  • 100g de crème semi épaisse légère
  • 240g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de gelée de groseille (pour moi, gelée framboises groseilles maison…)

Faire ramollir le beurre, le mélanger avec les biscuits écrasés et les 40g de sucre. Etaler cette pâte dans un moule à charnière. Bien tasser et réserver.

Battre au fouet les fromages et la crème, ajouter les œufs et le sucre restant et fouetter encore….

Répartir les 2/3 des framboises encore gelées sur la pâte biscuitée. Verser le mélange au fromage au dessus et enfourner pour 1h à 160°. Laisser ensuite encore 1h dans le four éteint.

Quand le gâteau est refroidi, mélanger le reste de framboises avec la gelée de groseille. Faire chauffer sans laisser bouillir, puis ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Bien mélanger puis verser sur le gâteau encore dans son moule.

Laisser au réfrigérateur au moins 2h, au mieux une nuit avant de démouler.

cheese cake framboises morceau

N’est ce pas une excellente façon de voir la vie en rose quand on a envie de hurler que certains sont des (….censuré…)

Ils ne sont même pas très malins….la voiture a déjà plus de 11 ans  les roues étaient d’origine et les pneus plus tout jeunes …..pas de quoi se payer le temps passé à les démonter!…..

mercredi 6 octobre 2010

Mixed-up chicks….petite recette rapide de poulet pour lavandière …..

Elle est devenue folle!…..voilà qu’elle parle de lavandière….sur un blog de cuisine….
C’est juste parce que je suis atteinte du syndrome du panier de linge sans fond…..vous connaissez surement…..c’est ce qui fait qu’on a beau enchainer les remplissages et vidages de machine à laver, on se retrouve toujours avec du linge sale dans le panier….
Alors des bons petits plats rapides, ça aide…..
Et celui ci n’a pas été inventé par une mère de famille un peu débordée, mais par un jeune anglais….
foire aux livres 2
C’est un des livres que j’ai achetés à la foire aux livres au kilo en mars dernier….son auteur est Sam Stern, qui a un site internet où vous trouverez ses recettes. En anglais mais rien d’insurmontable…
Celle là s’appelle “Mixed-up chicks”….Google me traduit ça en “ poussins mixtes- up”……
mixed up chicks
La recette:
  • 4 blancs de poulet
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 8 tranches de jambon de parme
  • 1 citron, coupé en 8
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 4 tomates
  • 1 gros oignon ou 2 moyens
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Couper les blancs de poulet en 2 sans les trancher complètement. Les ouvrir en 2 et tartiner de fromage ail et fines herbes. Les refermer et les entourer chacun avec 2 tranches de jambon de parme.
Mettre dans un plat allant au four, ajouter sel, poivre, basilic grossièrement coupé, les morceaux de citron, les tomates coupées en 2 et les oignons grossièrement émincés.
Arroser d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron et mettre au four 190° pendant 30 minutes.
mixed up chicks 2
Les oignons sont un ajout personnel à la recette d’origine et le fait de cuire les tomates en même temps aussi. Sam Stern propose de servir avec des tomates cerises rôties au four, cuites à part….
Mais ce n’est pas parce qu’on est un peu débordée par sa machine à laver qu’on n’a pas d’idées en cuisine…….

dimanche 3 octobre 2010

Déjà le KKVKVK#36…….un crumble, je ne peux pas le rater celui là!…..

kkvkvk36

C’est Je dis M qui nous le propose, car elle a gagné la précédente édition….et du coup, j’ai appris que c’est Manue qui l’a créé en 2005!…..
Pour ma part, je n’y ai pas été très assidue, mais c’était le thème d'un de mes premiers billets en 2007….c’était alors le #23…..(je me rends compte du coup que j’ai un peu progressé depuis….en photo au moins… sans vouloir me jeter des fleurs….mais si je ne le fais pas moi même…..)
J’en ai raté un certain nombre ensuite, faute de curiosité ou par inattention…..
Celui ci, je ne pouvais pas le rater!…..d’abord parce que Je dis M me l’a gentiment rappelé par un commentaire ici, et parce que le thème est un des grands classiques de la maison: le crumble!…
crumble pommes quetsches
Celui ci est aux pommes, quetsches et spéculoos…..
La recette:
  • 4 pommes
  • 500g de quetsches
  • 125g de beurre +30g
  • 2 c à s de cassonade
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • 125g de spéculoos cassés en petits morceaux
Peler les pommes et les couper en cubes. Laver les quetsches, les dénoyauter et les couper en 4.
Dans une poêle, faire revenir 5 minutes les fruits avec les 30g de beurre et la cassonade.
Mélanger du bout des doigts les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux parsemé de morceaux de biscuit.
Beurrer un plat et y verser les fruits. Répartir le crumble par dessus et passer 30 minutes à 180°
Manger tiède.
fruits pour crumble pommes quetsches
Comme dans mon dernier billet, je n’ai pas pu résister à la photo des fruits avant cuisson…..comme le dit Colibri si joliment dans les commentaires:
“je trouve toujours le teint de la tarte à enfourner plus joli que celle qui en sort, souvent un peu trop bronzée, avec la chevelure défaite, la farce un peu flasque !!! “
Bon, ce n’est pas une tarte mais je suis tout à fait d’accord avec elle….et n’aurais su le dire aussi bien!….
crumble pommes quetsches2
Il faut bien avouer….les fruits sont ici beaucoup moins photogéniques que les petites roses….mais plus goûteux….enfin, j’imagine, je n’ai pas goûté aux fleurs……

samedi 2 octobre 2010

C’est reparti pour une tarte?….salée……encore de saison….

Il n’aura pas échappé à mes quelques lecteurs fidèles que les tartes salées sont souvent au menu à la maison……c’est pratique, varié, assez vite fait….tout pour plaire, quoi…..et puis on peut laisser libre cours à son imagination…..avec des produits de saison….
Par exemple….
tarte tomates oignons mozza crue
 Bon, je sais…..ça ressemble plus à une salade…mais je trouve la tarte avant cuisson presque plus jolie qu’après…..
Je sais aussi…..on voit sur la photo des oignons nouveaux….plus tout à fait de saison…..mais on n’est pas obligé de ne publier que des recettes très récentes…si?..
Tant pis, c’est mon blog après tout…
Alors cette tarte a été faite en début d’été….
La recette:
  • une pâte aux petits suisses ou une pâte feuilletée
  • des grosses tomates
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 grosses boule de mozzarella (de bufflone de préférence)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
Etaler la pâte. Y répartir les tomates coupées en grosses rondelles, puis les oignons ( le vert également)
Ajouter la mozzarella coupée en morceau, saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et passer 25 minutes à 200°
tarte tomates oignons mozza cuite
C’est tellement simple, que c’est presque une “non recette”….et elle est encore d’actualité car on trouve de belles tomates pas chères et, faute d’oignons nouveaux, on peut très bien mettre de gros oignons blancs….ou rouges….et des herbes selon votre goût…
tarte tomates oignons mozza morceau
Ce que je ne peux plus faire en ce moment par contre, c’est une photo le soir devant la fenêtre de la cuisine….plus assez de lumière….comme le dit Mr D dans moins de 3 mois on est à Noël….