jeudi 28 juin 2012

C’est pas parce que je mange des yaourts que je vais vous priver de dessert!….

 

Mon activité culinaire est un peu en pause….les desserts sont surtout à base de fruits ou de yaourts…

Les vacances, c’est pour ne pas se prendre la tête, non?….il y a un parasol qui a essayé de me défier hier…il ne savait pas à qui il s’adressait, là….

parasols

Ah bon, tu ne veux pas te refermer!….tu ne crois quand même pas que je vais jouer les Marie Poppins et rentrer à l’appartement en te tenant ouvert?…..

Et il s’est retrouvé lâchement abandonné près d’une poubelle de la plage…ah mais!…..

Bon, il était vieux d’une dizaine d’années…mais c’est pas une excuse!…..

Ceci dit, ce n’est pas de votre faute…vous n’allez pas être privés de dessert!…

J’ai quelques recettes et photos en réserve… celle là, par exemple, ça vous dit?

Un petit pudding au citron….selon une recette de Pascale Weeks, trouvée dans Yummy N°5.....

Si vous cliquez sur le lien, vous serez transportés chez elle et pourrez télécharger le N°9….toujours gourmand…

La recette:

  • 150g de sucre de canne blond
  • 150g de beurre demi sel mou
  • Le zeste de 2 citrons
  • 2 œufs
  • 150g de farine à levure incorporée ( ou additionnée d’une c à c de levure)
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 pot de lemon curd
  • un peu de beurre pour les moules s’ils ne sont pas en silicone

Beurrer si nécessaire 6 petits moules à pudding de 7cm de diamètre et 6cm de haut.

(Je n’ai pas trouvé de moules à puddings véritablement british, mais j’ai des moules en silicone environ de cette taille )

Mélanger le beurre, le sucre et le zeste jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Tamiser la farine au dessus du bol ( j’avoue avoir zappé cette étape…et mis la farine non tamisée), ajouter le jus de citron et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Verser 1 c à s de lemon curd au fond de chaque moule. Recouvrir avec la pâte en remplissant aux 3/4.

Recouvrir chaque moule d’un cercle de papier cuisson et les faire tenir avec de la ficelle ou un élastique.

Les mettre dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’au tiers des moules.

Enfourner à 165° et cuire 40mn. Une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Sortir le plat du four et retirer les puddings du bain marie. Attendre 3 minutes avant de les démouler.

Pascale conseillait d’ajouter une cuiller de lemon curd sur chaque gâteau avant de servir. Comme j’avais peur que ce soit un peu trop sucré, j’ai mis un peu de crème anglaise à côté et c’était très bien comme ça!…

Sur ce….je vous laisse pour me faire une petite tasse de thé….c’est pas parce qu’il fait chaud qu’on ne doit pas respecter la tradition du Five O clock tea!….

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mardi 26 juin 2012

Un peu plus au sud......


Eh oui....j'ai abandonné les brumes du nord....la SNCF, avec seulement 30 minutes de retard m'a amenée hier de 16° à 35° en quelques heures....
Et mon futur proche va sans doute ressembler à ça:



La cuisine va sans doute être assez simplifiée.....mais on va quand même se mitonner de petits trucs sympas....un peu de poulet à l'orange et aux carottes par exemple.....




La recette:

  • 2 blancs de poulet
  • 4 carottes
  • 1 orange
  • 1 gros oignon
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Couper le poulet en petits morceaux. Emincer finement l'oignon. Eplucher les carottes et les couper en fines tranches. Presser l'orange.

Faire revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon puis les carottes, arroser du jus d'orange et d'un petit peu d'eau si nécessaire, saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.




On serait chez soi, on mettrait quelques épices en plus......en vacances, avec une seule valise....on a moins de choix.....







Là normalement, je voulais mettre une autre photo....mais le logiciel que j'inaugure sur mon ipad semble en faire un peu à sa tête.....il va falloir que je l'apprivoise....en plus que le wifi de la location, si il a le mérite d'exister est quand même un peu faiblard.....je ne promets pas que mes prochains billets soient au top!...

Mais bon....on va faire ce qu'on peut...



A bientôt!....











samedi 23 juin 2012

Des petits pains tout doux….

 

Envie de douceur…..envie de gourmandise…envie de retrouver pour le gouter la saveur des petits pains au lait avec une barre de chocolat…..

Maintenant, c’est avec une tasse de thé que ça se passe, ça fait plus sérieux pour une cinquantenaire….mais je n’ai pas abandonné la barre de chocolat!……

Pour la recette, je me suis (librement) inspirée de Nadjibella, mais j’ai été un peu feignante et je me suis servi de ma machine à pain pour pétrir.

C’est sa manière de les décorer que j’ai aimé imiter….

Petits pains au lait:

  • 500g de farine blanche
  • 250ml de lait demi écrémé
  • 60g de beurre
  • 90g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 1/2 c à c de sel
  • un peu de lait pour dorer

Faire chauffer un peu le lait et y faire fondre le beurre.

Verser dans la MAP, ajouter le sucre et la moitié de la farine, puis le sel, le reste de la farine et enfin la levure.

Faire fonctionner le programme pâte.

Reprendre la pâte, la dégazer et façonner une douzaine de petits pains allongés. Les déposer sur une plaque, couvrir celle ci d’un linge et laisser lever 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°, avec un petit plat rempli d’eau.

Badigeonner la surface des petits pains d’un peu de lait et faire de petites fentes avec des ciseaux.

Cuire environ 15 minutes.

Mes coups de ciseaux ont été un peu timides…Nadji les a faits plus nombreux et plus larges….

Ils sont bons tout frais, mais aussi grillés le lendemain….un petit conseil pour le passage au grille pain: mettez les de telle façon que les “piquants” n’accrochent pas à l’intérieur du grille pain….sinon, vous allez comme moi être très frustrés de devoir vous battre avec l’engin pour les sortir plutôt que de les déguster tout chauds…

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vendredi 22 juin 2012

Légumes de saison?…..


Il parait qu’on est en été….si, si….même qu’hier c’était le jour le plus long de l’année et la fête de la musique…..


Il y a un vent à décorner les bœufs pendant que j’écris, et les fleurs du jardin souffrent un peu de l’humidité…




Dans le dernier numéro de Feuille de chou, le petit bulletin qui est dans le bio cabas, une adhérente se plaignait du peu de choix de légumes actuel….et il lui a été répondu que la nature avait du retard….ce que je veux bien croire!….


C’est sans doute pourquoi nous avons reçu cette semaine un chou et un litre de soupe…..aliments d’été comme chacun le sait…..


Heureusement qu’il y avait des fraises aussi!….


Ce chou, il fallait quand même lui donner un petit côté estival!……


Il a donc participé à un gratin à la tomate et mozzarella….




Gratin de chou, carottes et tomates à la mozzarella:
  • 1/4 de chou blanc (ou 1/2 ou 1 selon sa taille…)
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 boite de cubes de tomate au naturel
  • 200g de mozzarella
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym, romarin, paprika, piment doux
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y faire blanchir le chou une dizaine de minutes. Egoutter, passer sous l’eau froide et laisser égoutter et refroidir.


Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles et les tomates avec leur jus. Ajouter 2 branches de thym et de romarin, sel, poivre, 1 c à c de paprika et 1 c à c de piment doux.


Laisser mijoter environ 20 minutes.


Huiler un plat allant au four. Y mettre le chou coupé en lanières, recouvrir du mélange à la tomate et parsemer de morceaux de mozzarella.


Cuire au four à 200° environ 30 minutes. On peut passer sous le gril les 5 dernières minutes.




Quelques aiguillettes de canard poêlées ont complété ce plat avec bonheur…


Les carottes étaient quand même de saison: des carottes nouvelles….




Un autre quart du chou a servi à faire une salade….mangée un des rares soirs où la température a été estivale….


Je n’ai pas fait de photo, mais je me suis beaucoup inspirée de la salade de Boljo….en remplaçant le concombre par des carottes râpées….c’est très bon!….


Elle l’avait fait en février….quand je vous dis que c’est un plat de saison!….





mercredi 20 juin 2012

Un peu de douceur?….

 

Depuis quelques temps, ce sont surtout des recettes salées sur le blog….il est temps d’apporter un peu de douceur par ici…..les légumes c’est bien joli…mais pas forcément ce qui apporte le plus de plaisir à déguster….

Alors, qu’est ce que vous dites de ça?…..

C’est chez Mamina que je l’ai trouvé….elle même l’ayant emprunté à Edda de "un déjeuner de soleil"….

Une recette ensoleillée puisqu’elle vient d’Italie….

Torta caprese au chocolat blanc, huile d’olive et citron:

  • 200g de poudre d’amande
  • 70g de sucre glace
  • 170g de chocolat blanc râpé
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 60g de fécule de pomme de terre
  • 80g d’huile d’olive
  • 5 oeufs
  • 50g de sucre semoule
  • 2 c à s de limoncello (ou le jus d’1/2 citron)

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le chocolat râpé,les zestes de citron, la fécule et l’huile d’olive.

Dans un robot, battre les oeufs à grande vitesse avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait quadruplé de volume.

Incorporer délicatement au mélange précédent.

Ajouter le limoncello.

Verser dans un moule (beurré et fariné si nécessaire) de 20cm de diamètre (j’en ai pris un plus grand….le gâteau était moins haut….)

Cuire environ 30mn à 160°(un peu plus pour un moule en silicone….)

Le résultat est délicieux….moelleux….gouteux…

Il est décoré avec un peu de sucre glace….pour faire joli….et pour cacher un petit problème de démoulage…

Et si, comme moi, vous avez une addiction aux fraises, vous pouvez le servir comme ça:

Deux plaisirs sur une seule assiette!….

lundi 18 juin 2012

Encore des légumes…si vous n’en êtes pas fatigués…..


Après les fraises, il semblerait bien que j’ai commencé une autre série: les légumes……ma maniaquerie change de sujet, mais j’ai bien peut qu’elle ne soit toujours d’actualité….

C’est la faute à mon cabas….je reçois des variétés que je n’achetais pas auparavant. Alors il faut bien trouver des façons de les accommoder. Et pourquoi pas en faire profiter les autres?

Cette fois, c’est du cèleri rave. Je pense bien que ce légume n’avait jamais touché mes mains….quelquefois j’en avais mangé en rémoulade, mais je n’en suis pas fan….

En purée, ça n’est pas mauvais…mais jusqu’à maintenant c’était MrPicard qui me fournissait…..
Quand j’ai reçu le biocabas qui en contenait, j’ai épluché les blogs à la recherche d’une manière un peu originale de cuisiner ça…et c’est chez Papilles et pupilles que j’ai encore une fois trouvé mon bonheur…



Gratin de cèleri, pommes de terre et chorizo:
  • 200g 300g de cèleri rave pelé
  • 650g  600g de pommes de terre pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 330ml de crème fleurette légère semi épaisse
  • 200ml de lait demi écrémé
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • beurre pour le plat
  • un morceau d’environ 8cm 12cm de chorizo
  • gruyère râpé
Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter l’ail pelé et coupé en morceaux et le thym lavé et séché. Faire chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition, éteindre et laisser infuser 15mn.

Laver et sécher les pommes de terre et le cèleri déjà épluchés. Les couper en tranches fines à la mandoline.

Les mettre dans un plat, saler et poivrer. Ajouter de la muscade râpée.

Retirer la peau du chorizo, le couper en morceaux et les ajouter aux lamelles de légumes. Mélanger.

Dans un plat à four légèrement beurré, mettre la moitié des légumes et chorizo, ajouter la moitié de la crème, puis le reste de légumes et le reste de crème.

Couvrir de papier alu et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 45mn. Puis retirer l’alu et faire cuire encore 45mn.



Recouvrir alors de gruyère râpé et faire gratiner 10mn au four, sous le grill.

(en  “barré” les ingrédients de Papilles et pupille que j’ai un peu modifiés.)

C’est un peu un plat d’hiver…mais quand je l’ai fait, le printemps se donnait encore des airs de mois de novembre….



Le four a bien réchauffé la cuisine…..et le gratin nous a bien réchauffés nous même….

Avec une salade, c’est un plat complet parfait….



samedi 16 juin 2012

Muffin monday…dernière ligne droite…et concours pistache….

N’oubliez pas le Muffin monday!…..

Vous avez jusqu’à demain!…

muffin monday 31

L’idée cette fois était de fabriquer des petits muffins à grignoter à l’apéro aux beaux jours……

Alors j’ai attendu les beaux jours….et je vous assure, promis juré, que ceux ci ont bien été dégustés en terrasse……

Ils ont un petit air d’extra terrestre avec leur couleur verdâtre….mais j’assume complètement…..

Puisque les pistaches sont souvent grignotées à l’apéritif…pourquoi ne pas faciliter la vie des convives, et les mettre directement dans les gâteaux, pour ne pas avoir à les éplucher?…

Mini muffins à la pistache et au Comté:

  • 150g de farine avec levure incorporée
  • 125 ml de lait
  • 35 ml d’huile d’olive
  • 5 ml d’huile de pistache
  • 1 œuf
  • 100g de Comté râpé
  • sel, 5 baies moulues
  • 125g de pistaches
  • 1,5cl d’eau ( 1 c à s et demi)
  • 1 c à c d’huile de pistache

Mettre dans le bol d’un petit mixer les pistaches, l’eau et la cuillérée d’huile de pistache. Mixer jusqu’à obtenir une pâte encore granuleuse.

Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter un peu de sel et quelques tours de moulin de 5 baies.

Dans un autre, battre l’œuf avec le lait et l’huile. Mélanger rapidement à la farine, ajouter la pâte de pistache et le fromage râpé et mélanger encore sans chercher à vraiment faire quelque chose de lisse.

Répartir dans les alvéoles d’un moule en silicone et cuire au four 180° environ 15 minutes.

 

J’avoue, le résultat est un peu grassouillet….vous pouvez peut être mettre un peu moins d’huile…..

Mais, comme pour des muffins aux noisettes que j’avais fabriqués à l’automne, ils ont une consistance rappelant plus celle des choux….

En tous cas….ils ont tous été mangés!…..

Maintenant, à vous…il reste jusqu’à demain pour participer….

logoconcours

Par la même occasion, je vais participer au concours La pistache dans mon assiette, dont Taka nous a parlé….elle est même membre du jury!…..

Là, vous avez encore un peu de temps…mais il ne faut pas trainer!...

 

On dirait que ce serait l’été et qu’on ferait des tartes à la tomate….


Bon!…ça commence à bien faire!….on  ne va pas se lamenter comme ça en attendant qu’il fasse beau!…enfin, dans mon coin, parce qu’il y a des endroits où ça y est…..


Mais je ne suis pas jalouse….


Pour faire venir le soleil, une tarte….de saison et vite faite…




Là, elle n’est pas cuite….mais elle a de jolies couleurs, non?…ça valait la peine de vous la montrer….


Elle est vite faite…avec une pâte vue chez Ligne et papilles, qui se fait vraiment en 1mn chrono!….


Tarte à la tomate et oignons nouveaux, pâte express
  • 250g de farine
  • 1 c à c de levure chimique
  • 8cl d’huile d’olive
  • 10cl d’eau
  • 1/2 c à c de sel
  • 4 grosses tomates
  • 3 oignons nouveaux de belle taille
  • 40g de parmesan
  • poivre, thym, marjolaine….ou ce que vous voulez
  • un peu d’huile d’olive
Pour la pâte…..tout mettre dans un bol plastique qui ferme bien, fermer et secouer énergiquement une minute. Finir de former la boule à la main et la foncer dans un moule…elle n’est pas collante mais très molle et ne se laissera pas faire par un rouleau…


Couper les tomates en grosses tranches. Couper les oignons en petits morceaux et répartir l’ensemble sur le fond de tarte. Faire des copeaux de parmesan et les mettre par dessus. Ajouter poivre et feuilles de thym, marjolaine séchée ou autres herbes….


Arroser d’un filet d’huile d’olive




 Cuire 25 minutes environ au four 200°





En fait, c’est une version un peu modifiée d’une tarte que j'avais déjà faite, avec de la mozzarella et une pâte aux petits suisses.


Cette pâte là est vraiment très bien!….super rapide et super bonne!…
.
Imaginez vous la déguster sur une terrasse…pendant une douce soirée…après une journée bien ensoleillée…….





mercredi 13 juin 2012

Une autre première fois….une autre salade…et une lacune en orthographe….


La cuisson des betteraves n’est pas ma seule découverte…..dans le dernier bio cabas, il y avait ça:




Si vous êtes des blogueurs ou des jardiniers avertis, vous aurez certainement reconnu……sinon, jetez encore un coup d’œil….




Des choux raves…..j’en avais vu sur écran, j’avais lu des recettes mais je n’avais jamais gouté ni cuisiné…..(au fait, on met les 2 au pluriel ou pas?…. )


Alors c’est chez En cuisine c'est tout que j’ai trouvé une utilisation de ce nouveau venu dans ma cuisine: une salade de carottes, chou rave et raisins secs….


J’ai un peu augmenté les quantités d’assaisonnement qu’elle donne…..peut être que mon goût est un peu différent….ou qu’il y avait plus de légumes.




La recette:
  • 2 choux raves (ou chou-rave…)
  • 8 carottes
  • 100g de raisins secs
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s de jus de citron
  • 4 c à s de sauce soja
  • 4 c à s d’huile de colza et/ou d’olive
  • poivre
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau.


Eplucher et râper les légumes. Pour le chou rave, j’ai retiré les fanes (le lapin aime…) et pelé comme une grosse pomme de terre….Et pour râper…merci le robot…


Les mettre dans un saladier. Faire une vinaigrette avec les divers ingrédients et en arroser les légumes. Ajouter les raisins égouttés, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer au moins 2 heures au froid avant de servir.




En fait, je l’ai préparée la veille…c’était très bon et frais…..beaucoup plus doux que du chou blanc “classique”.


Quant à l’orthographe des mots composés….je crois que pour moi ce sera toujours un peu difficile…..





lundi 11 juin 2012

Premières fois légumières…..en salades.


Il n’est jamais trop tard pour des premières fois…et en matière de légumes, il semblerait que je suis en train de faire des découvertes toutes les semaines….


Les betteraves rouges par exemple….j’en ai mangé souvent….mais j’avoue les avoir toujours achetées déjà cuites. Et ne voilà t-il pas que mon bio cabas en contenait des crues….si, si, c’est cru avant d’être sous plastique au super marché…..




Mais avec mon nouveau cuit-vapeur en silicone, pour micro ondes, il n’a fallu qu’une vingtaine de minutes pour les transformer…




Et grâce à Marie Claire idées hors série de juin, j’en ai fait une très bonne salade….parce qu'on est quand même en été…..n’en déplaise aux nuages….




Salade de betterave et saumon fumé:
  • 2 betteraves crues
  • 1 petit oignon rouge
  • 1/2 concombre
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 1 c à s de câpres
  • 1 c à s d’aneth ciselé
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
Laver les betteraves, ôter les fanes et les mettre dans le cuit vapeur avec un fond d’eau. Cuire environ 20 minutes au micro ondes à puissance maximum.
Comme le temps de cuisson est variable, je vous conseille de fractionner ce temps et de tester avec une fourchette ou une brochette si ça s’enfonce facilement…..la plus petite n’a mis que 10mn….


Sans cuit vapeur, c’est très faisable aussi avec un récipient classique, un fond d’eau et un couvercle….


Laisser refroidir, éplucher et couper en cubes. Réserver.
Laver et éplucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins et couper en cubes.
Eplucher l’oignon et le hacher finement.


Dans un saladier, mélanger la moutarde, le miel, l’huile et le vinaigre. Ajouter les câpres (rincées plusieurs fois si elles sont au sel…), l’oignon rouge, le concombre et la betterave. Bien mélanger.
Avant de servir, couper le saumon en grandes lamelles et les disposer par dessus, ajouter de l’aneth.


Délicieux…..et vite fait si on a cuit la betterave au préalable…..
Comme il y avait 3 belles betteraves et une petite dans mon cabas, ce n’est pas fini…..vous aurez droit à une autre salade…




Salade de betterave, pommes de terre et pommes:
  • 1 belle betterave rouge cuite (et une toute petite…)
  • 6 petites pommes de terre
  • 2 pommes
  • 2 échalotes nouvelles
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c à s d’huile de colza et / ou olive ( je trouve en magasin bio, une huile qui associe les 2..)
  • sel, poivre
Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau. Les éplucher et les couper en morceaux dans un saladier.


Faire une vinaigrette avec l’huile, la moutarde et le vinaigre et la verser sur les pommes de terre encore tièdes.


Couper la betterave et les pommes en dés et les ajouter. Bien mélanger. Laver et ciseler les échalotes, les ajouter aussi. Saler et poivrer à votre gout.


Elle gagne en goût d’être préparée un peu à l’avance et  gardée quelques heures au réfrigérateur




J’aurais une autre première fois à vous présenter…mais j’ai un peu peur de lasser…la suite au prochain numéro!…..





vendredi 8 juin 2012

Billet touristique…..zoologique….et gastronomique…..

 

Nous avons eu la chance le week end dernier de passer un peu de temps en Touraine…..sous le soleil…pour la majeure partie du temps en tous cas….

Voici quelques moments choisis pour vous faire un peu partager ce bon moment….

Quelques animaux….

PicMonkey Collage zoo

C’est au zoo de Beauval que nous avons fait toutes ces belles rencontres… et bien d’autres…en ayant la chance, un jour de semaine en fin de journée, de le visiter avec très peu de monde…ce qui n’est pas le cas le week end d’après l’état du parking le samedi matin!…

Il vaut vraiment le détour….tant pour ses pensionnaires que pour le cadre!….

Il y a un hôtel juste à côté, Les jardins de Beauval, où nous avons eu la chance de souper au bord de l’eau, dans un cadre agréable…

photo (3) 

Dans le désordre, nous avons aussi vu…..

des vignes…..

Un grand château…(Amboise)

Des petits châteaux cachés dans les arbres….

Des cuivres…( open de brass band à Amboise)

Comme j’ai annoncé en titre de la gastronomie, je vous recommande un restaurant où nous avons très bien soupé…

photo (4)

Vous avez un aperçu de mon dessert….devinez à quoi!…

un macaron pistache avec des fraises…et dans le fond, on aperçoit le millefeuille divin de MrD….

C’était au Mange grenouille, à St Aignan sur cher….pour 30€, dans un cadre agréable et avec un service gentil et efficace, vous y ferez un délicieux repas!….

Il nous avait été conseillé par nos hôtes…les propriétaires du Petit colombier, où nous avons passé une nuit confortable…dans le silence de la campagne…

PicMonkey Collage petit colombier 

Nous avions pour nous une petite maison décorée avec gout, prête à nous accueillir comme quelqu’un de la famille…les propriétaires sont charmants et nous avons aussi eu droit à un petit déjeuner gourmand….avec….devinez quoi…..

 

Des fraises des bois…..pas celles ci, que MrD a cueillies en se promenant, mais tout un petit ramequin cueilli dans le jardin par notre hôtesse!…

Mais tout à une fin……et nous sommes rentrés à Lille sous la pluie…

jeudi 7 juin 2012

Encore un gratin!….encore de la récup!…

 

Quand je regarde les recettes du blog, je me rends compte qu’il y a quand même pas mal de gratins au programme!….et que la récup et le bidouillage y ont une grande place!….

Et bien, on continue!….après tout, c’est comme ça que je cuisine le plus souvent…..

fanes

La récup….ce sont encore des fanes….comme pour ces petits flans...Depuis que je prends les bio cabas, les légumes sont souvent au menu et j’hésite moins à accommoder les fanes, qui sont beaucoup plus alléchantes que celles du supermarché!….

Cette fois, c’étaient un mélange de fanes de radis et de navets…avec des pommes de terre et du dos de cabillaud.

Gratin de pommes de terre et cabillaud aux fanes:

  • fanes d’une botte de radis
  • fanes d’une botte de navets
  • 4 belles pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 dos de cabillaud
  • huile d’olive
  • 50cl de crème légère semi épaisse
  • sel, poivre
  • parmesan

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les couper en grosses rondelles.

Cuire rapidement les dos de cabillaud à la vapeur. Ils ne doivent pas être complètement cuits. Les couper en gros morceaux.

Trier pour garder les plus belles fanes, les laver et les hacher grossièrement au couteau. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et émincer l’ail.

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les fanes et cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit assez tendre.

Huiler un plat à four.

Disposer dans le fond le mélange fanes-oignons, puis la moitié des pommes de terre, le poisson et le reste de pommes de terre.

Saler, poivrer et recouvrir de la crème. Recouvrir de parmesan râpé.

Cuire environ 25 minutes au four à 180°.

 

Cette fois, j’ai trouvé que les fanes avaient un gout qui rappelait celui des bettes….

Les navets eux même ont été mangés le surlendemain….mais c’est une autre histoire….

samedi 2 juin 2012

Un petit dernier pour la route?…


Non, je ne vous propose pas un dernier verre….mais un dernier petit dessert à base de fraises…..
C’est encore une variation d’une recette déjà testée….un trifle….mais à la place des biscuits de Reims, j’ai cette fois utilisé des biscuits à la cuiller ( pour alléger le placard…)et des amaretti maison…..la recette est là…elle date de 2009….




Sans me vanter….;ils sont plus jolis qu’à l’époque…la poche à douille a remplacé la cuiller…et je n’ai pas tout envoyé promener comme il m’arrivait de le faire aux débuts du blog….c’est bon de voir qu’on progresse un peu…( il faut se faire des compliments de temps en temps…ça fait du bien…)




La recette ( pour 6)
  • 500g de fraises
  • 6 biscuits à la cuiller
  • 6 gros amaretti
  • 50cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf ( on peut utiliser les blancs pour les amaretti)
  • 20g de maïzena
  • 90g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Marsala
  • sirop d’agave
Nettoyer les fraises. En mixer la moitié avec du sirop d’agave (quantité selon le gout…le votre et celui des fraises). Réserver le coulis obtenu.


Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur, retirer les graines et les mettre avec le lait dans une casserole. Chauffer doucement. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena (diluée dans un peu de lait).


Verser sur les œufs un peu du lait chaud en remuant bien, puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement, sans arrêter de mélanger.


Laisser refroidir.


Verser un peu de marsala dans une assiette creuse. Y tremper rapidement les biscuits et les répartir dans le fond de 6 gros verres.


Verser par dessus un peu de coulis et quelques morceaux de fraises, puis de la crème, puis le reste du coulis et de fraises.


Laisser au frais 2 heures avant de servir. Si on est pressé….on peut déguster plus vite…




Servir avec des amaretti à croquer…..


Les fils ont voulu mettre leur touche personnelle et gourmande dans la présentation:




Là, c’est la version artistique de Fils N°3….


A vous d’inventer la votre….


En ce qui me concerne, je ne vais pas arrêter de manger des fraises…pas de pari stupide…mais je vais peut être commencer à vous présenter d’autres recettes…


A très bientôt….