dimanche 11 juillet 2021

Une flamiche au goût du sud…..

 Ça fait plusieurs fois qu’on mange des flamiches sur ce blog. En commençant par une version plutôt classique, et en l’adaptant à différentes garnitures, même sucrées. Et jusqu’à présent, la brigade de la flamiche officielle ne m’a jamais poursuivie…..ouf!

Cette fois, ma version est plutôt méditerranéenne …..plus proche de la pizza que de la quiche si vous voyez ce que je veux dire…

J’utilise toujours la même recette pour la pâte, que vous pouvez voir en vidéo sur 750g.com mais comme je suis actuellement en vacances, et que je transporte jusqu’ici beaucoup de choses mais pas encore ma balance, je vais vous donner ma version adaptée à ce qu’il y a sur place.


La photo est prise au soleil du soir, pour une fois ça fait une jolie lumière naturelle!

La recette:

  • 5 c à s bombées de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sèche instantanée 
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de sucre en poudre
  • 1 œuf 
  • 3 c à s d’huile d’olive (rases forcément…..je ne sais pas les faire bombées)
  • 150ml de lait: j’ai un pichet un peu gradué ici….sinon ça fait un peu moins de3/4 d’un mug classique. 
  • 1 courgette
  • 1/2 oignon blanc (1 s’il est petit)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 100g de fêta 
  • Huile d’olive
  • Thym, romarin ou autres herbes à votre disposition.
Couper la courgette et l’oignon en dès. Les mettre dans un récipient avec un peu d’huile d’olive , les tomates et les herbes. Couvrir et laisser tranquille.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel. Mettre une partie du lait et commencer à mélanger. Mettre l’œuf, mélanger encore, puis ajouter presque tout le lait et l’huile. Mélanger et vérifier la consistance, très très molle ( à voir sur la vidéo) Ajouter le reste du lait ou pas selon le résultat.

Huiler un plat allant au four. Idéalement une tourtière, mais prenez ce que vous avez d’une taille à peu près semblable . Pour ma part j’ai « rétréci » un grand plat à gratin avec de l’alu et du papier cuisson……

Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1 heure….ou plus si vous avez à faire dans l’intervalle.

Repartir sur la pâte les légumes et la fêta coupée en petits morceaux et cuire environ 30 minutes a 190 degrés…( ou l’équivalent sur votre four….en surveillant bien)

Bon….j’aurais peut-être dû préciser au début qu’il faut un four. J’espère que vous ne vous êtes pas lancés dans la recette sans lire jusqu’au bout et ne vous trouvez pas devant une question existentielle : comment je cuis ce machin?
Si vous essayez à la poêle, dites le moi…..ça doit pouvoir faire des genres de crêpes….

C’est à tenter en fait! 



mercredi 19 mai 2021

Un peu de sucré quand même, avec un méli-mélo de recette très adaptable

 Beaucoup de salé dans les rares articles depuis le début de l’année. Alors un petit truc sympathique pour le goûter ça changera. 

On commence par une photo ? Ça vous donnera peut-être envie de continuer à lire.


Ce sont donc des petits gâteaux. À la datte et au kefir de lait.

Bon, là j’ai déjà perdu quelques lecteurs.....mais non! Ne vous sauvez pas.

Le kefir de lait, c’est une sorte de lait fermenté fait maison. Vous trouverez d’autres sortes de lait fermenté en magasin ( lait ribot, lben, babeurre, lait battu....) et si vous n’avez pas de datte ou n’en êtes pas fan, une bonne confiture ou une pâte à tartiner fera l’affaire.....

Au départ, j’avais fait une pâte de dattes parfumée selon une recette déjà testée, empruntée à Darya, de Tortore pour faire de délicieux gâteaux irakiens. Je vous laisse aller voir la recette. 

Et finalement la pâte a fini dans un pot car j’adore ça pour parfumer mon yaourt.

Pour le kefir, j’en avais pas mal et j’avais d’abord pensé l’utiliser pour faire des scones et j’ai commencé une pâte dans cette idée......pour changer en cours de route en voyant le pot de pâte de dattes.

Pour une fois, j’ai noté ce que j’ai bricolé car c’était très bon en fait. Je les ai faits dans des caissettes pour petits gâteaux de IKEA, plus plats que les moules à muffins classiques. Si vous n’en avez pas, utilisez ceux que vous trouverez, en augmentant sans doute un peu le temps de cuisson si ils sont plus épais.

La recette:

  • 250g de farine blanche
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 c à s rases de sucre en poudre plus un peu
  • 60g de beurre très froid
  • 1 œuf
  • 200ml environ de lait fermenté 
  • Pâte de dattes, confiture, pâte à tartiner, comme vous voulez
Mélanger la farine, sel, sucre, levure  et sel et ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts ou avec un couteau, rapidement, pour mélanger le beurre mais avoir encore des petits morceaux.
Ajouter l’œuf un peu battu et une bonne partie du lait et mélanger rapidement. Ajuster si nécessaire en ajoutant du lait pour avoir une pâte très molle (plus que pour les scones). Elle n’est pas vraiment homogène, pas de problème.
Repartir la moitié de la pâte dans les caissettes, 8 pour moi, ajouter une belle cuillerée de pâte de dattes au centre et recouvrir du reste de pâte.
Comme il y a quand même peu de sucre dans la recette, je me suis permis d’en saupoudrer un peu à la surface. 
Cuire 15 à 20 minutes à 180 degrés, plus ou moins selon votre four et vos moules.


Plutôt sympathiques non? 
Ils sont meilleurs juste refroidis après la cuisson, mais encore mangeables le lendemain, en les passant 5 minutes au four si vous avez le temps.

Vous me direz avec quoi vous les avez testés ? Comme garniture......mais je ne suis pas contre le fait de savoir s’ils ont accompagné une tasse de café, de thé, ou une coupe de champagne sait on jamais !

jeudi 6 mai 2021

En l'honneur de la Queen....

 Laquelle? Mais THE Queen! Elizabeth de son petit nom!

J'ai raté son anniversaire mais il n'est sans doute pas encore trop tard pour lui souhaiter, surtout qu'elle a eu bien des malheurs dernièrement.

Pour l'occasion, j'ai repris un des classiques britanniques, le yorkshire pudding. D'ailleurs, si vous cliquez sur ce nom, vous verrez que c'est un plat qu'on trouve assez souvent sur la table à la maison.

Mais puisque la royauté britannique semble quand même se moderniser un petit peu, si si..... j'en ai fait une version différente, pas servie en accompagnement d'un rôti de boeuf comme la tradition l'exige, mais juste avec une salade verte, en tant que plat à part entière.


De toute façon, en cherchant des idées de repas sur le net, j'ai vu que les anglais eux mêmes s'amusaient à utiliser cette recette de base pour de petits casse croutes sympathiques.

Ma version est à la truite fumée et ciboulette.

Ma recette 

Pour ma part, je fais la pâte au blender, ça va vite et c'est bien onctueux. Mais sinon, vous faites comme lorsque vous fabriquez une pâte à crêpes. Je vous laisse adapter ça vous même...

  • 50cl de lait demi écrémé
  • 300g de farine blanche 
  • 1/2 c à c de sel
  • poivre du moulin
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de truite fumée
  • plein de ciboulette (fraiche ou surgelée)
Dans le blender, mettez le lait et les oeufs. Mixez 30 secondes. Ajouter la moitié de la farine et le sel, mixer à nouveau 30 s puis le reste de la farine et mixer 1 minute. Racler les bords avec une maryse pour bien décoller la faine éventuellement collée et mixer encore un peu. 
Laisser reposer une demi heure. (bon, si vous êtes pressés, ce n'est pas obligatoire...)

Pendant ce temps, couper la truite fumée en petits morceaux et ciseler la ciboulette. Mélanger et poivrer.

Préchauffer le four à 180°

Beurrer une plaque de moules à muffins, verser la moitié de la pâte. Avec un blender, c'est bien de mixer la pâte encore quelques secondes avant de s'en servir

Répartir la truite et la ciboulette puis verser le reste de la pâte.

Cuire 25 à 30 minutes selon votre four

C'est bien gonflé en sortant du four, un peu asymétriquement chez moi vous voyez.....

En refroidissant c'est un peu moins spectaculaire mais c'est bon!

Si vous en faites des versions pas trop grosses, ça se mange facilement à l'apéro. Sinon, avec une salade, vous avez un plat complet.




mardi 6 avril 2021

Dédoublement de personnalité?....

 Vous n'avez jamais eu cette impression?....moi si....

Il y a quelques semaines....

En cherchant une recette....

Mais reprenons au début. Tout a commencé par des héliantis trouvés dans mon Biocabas

Je cherchais une manière de les accommoder mais il y en avait assez peu sur le net, du moins pas qui me tentaient. Comme c'est assez proche des topinambours, j'ai lancé une nouvelle recherche sur ce légume, notamment sur Cuisinons de saison, où Gut a eu la merveilleuse idée de regrouper les recettes de légumes des blogueurs.

Et j'ai cliqué sur une photo qui me tentait et dont je pensais avoir les ingrédients:

Topinambours et fruits de mer en sauce safranée

Si vous avez cliqué, vous comprendrez peut-être pourquoi j'ai eu une drôle de sensation: je me suis retrouvée sur mon propre blog, regardant une photo d'un plat que je me souvenais à peine avoir cuisiné....

Et je l'ai refait, avec des héliantis, des saint Jacques et des crevettes (congelées)


La recette:

  1. 500g d'héliantis
  2. 1/2 sachet de noix de St jacques surgelées
  3. 200g de crevettes surgelées
  4. 2 belles cuillers à soupe de crème fraîche plus un peu
  5. 4 ou 5 pistils de safran
  6. sel, poivre
  7. un peu d'huile d'olive
Faire décongeler les St Jacques au frigo, dans un mélange d'eau et de lait

Chauffer un peu de crème fraîche (attention, au micro ondes ça explose vite....) et y faire infuser le safran.

Eplucher les héliantis (c'est plus facile que les topinambours) , les couper en morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes dans une eau frémissante salée.
Vérifier la cuisson car le temps est vraiment variable selon leur taille. Ils doivent être tendres sans s'écraser.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les morceaux d'héliantis, ajouter les St Jacques égouttées et les crevettes, juste rincées mais encore gelées.
Faire cuire quelques minutes puis ajouter la crème, avec et sans safran, saler et poivrer et laisser sur le feu juste le temps que l'ensemble soit bien chaud.

Et voilà!

Si vous voulez essayer, dépêchez vous car je crois qu'on arrive en fin de saison pour ces 2 légumes.










vendredi 12 mars 2021

En attendant de repasser la frontière...

 Vous l’auriez cru ça, il y a plus d’un an? 

Pas possible de passer la frontière vers la Belgique, a quelques km de chez moi, sans raison valable....vivement que cette période se termine car je ne suis pas certaine que je pourrai rester encore longtemps sans manger des croquettes aux crevettes ou des solettes à Nieuwport....et je pense que ce ne sera pas pris pour une raison valable impérieuse si je dis ça à la frontière.....

Mais bon, pas une raison pour ne pas manger chez moi quelque chose que j’ai rapporté de là bas!


Pas la viande......mais ce qui lui a donné sa jolie couleur caramélisée.

Du sirop de Liège :

Filet mignon au four au sirop de Liege:

  • Un filet mignon de porc
  • 2 ou 3 oignons pas trop gros
  • 3 belles cuillerées à soupe de sirop de Liege
  • 20cl de bière (belge...)
  • Sel, poivre

Éplucher les oignons et les couper en morceaux. Les mettre dans le fond d’un plat allant au four.

Déposer le filet mignon par dessus. Ajouter la bière, sel, et poivre.

Mélanger une partie du sirop grossièrement dans la bière et badigeonner la viande avec le reste.

Mettre au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes en arrosant souvent la viande

Et voilà ! 

Vous pouvez manger avec des frites si vous voulez vous croire complètement là bas.....ou presque....

A bientôt la Belgique!

mercredi 24 février 2021

Une fois par mois?....

C'est un peu mon rythme de présence ici....dire qu'à une époque je pondais une bonne douzaine d'articles pendant la même durée.....et en bossant à l'époque...

La retraite serait elle un ralentisseur d'activité? Ou un modificateur plutôt, soyons optimiste.

Mais je cuisine encore! et je suis présente sur internet mais plutôt sur mon compte Instagram. Si vous allez y faire un tour, vous verrez bien d'autres choses que des assiettes et j'ai la chance d'y faire partie d'un groupe sympathique, où on échange des photos sur un thème en restant bienveillants et plutôt optimistes....par les temps qui courent c'est précieux!

Mais ici, on mange! 

Ceci dit, j'ai trouvé sur Instagram la recette qui m'a inspirée, car on y croise de plus en plus de blogueurs...ou du moins, j'en vois de plus en plus...

C'est La cerise sur le maillot qui m'a attiré l'oeil avec du porc mariné, qui cuit tout seul comme un grand. Forcément, j'ai adapté car je n'avais pas le morceau de viande dont elle s'est servie et parce que je reste incapable de ne pas changer 2 ou 3 trucs....


A la maison, ça a donné du filet mignon de porc mariné, avec de l'orange en prime car j'en avais de très bonnes (coucou Les paniers de Léa)

Pour la recette originale n'hésitez pas à aller chez Stéphanie, La cerise sur le maillot et si vous voulez tenter ma version, la voilà:

Filet mignon de porc mariné à l'orange et au gingembre:

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 ou 2 oranges, selon le jus qu'elles contiennent et votre goût
  • 1 beau morceau de gingembre
  • 1 c à s de sauce de soja salée
  • 1 c à s de sauce de soja sucrée
  • 2 gousses d'ail
Zester une des oranges finement et presser le jus. Eplucher et émincer finement l'ail et le gingembre.
Mélanger avec les 2 sauces soja dans un plat pas trop grand qui contiendra juste le filet mignon et qui peut aller au four.

Mettre le filet entier dans la marinade et le laisser, couvert, en le retournant de temps en temps, pendant au minimum 2 heures, ou comme moi, une nuit. 

Garder au froid mais sortir le plat au moins 30 minutes avant de l'enfourner.

J'ai opté pour une cuisson rapide, à 200° pendant environ 30 minutes, mais vous pouvez, comme sur la recette d'origine, cuire 1 heure à 150° en terminant par 15 minutes sous le grill

Comme vous voyez, j'ai servi avec du riz basmati et des carottes cuites à la poêle.

Rapide, facile, goûteux et plutôt pas riche en calories.....que demander de plus?

Vous me raconterez si vous avez fait votre propre version?

Et à bientôt.....j'espère....

jeudi 21 janvier 2021

une pizza? non...une tarte briochée?.pas vraiment...quoi alors?...

 Un peu des deux en fait!

Si vous me faites l'honneur d'être venus parfois faire un tour par ici, vous devez savoir que je fais rarement les recettes telles qu'elles sont écrites. Ce n'est pas gentil pour ceux qui se sont ennuyés à les écrire, je sais!

Mais c'est ça la joie de cuisiner il me semble, et je ne me fâcherai pas si vous faites pareil avec les miennes, sauf bien sur si vous remplacez systématiquement tous les ingrédients et venez ensuite me dire que ce n'est pas bon....n'est ce pas Anne?

Tout a commencé par une envie de tarte aux poireaux. Mais comme j'en avais déjà fait une la semaine précédente, il fallait innover un peu pour ne pas lasser ma clientèle....(MrD en l'occurence)

Alors, j'ai pensé à une tarte briochée, avec ma recette chouchou, mais j'ai eu peur que les poireaux, même cuits en amont, ne détrempent la base (ça sent le vécu, non?....). Alors comme d'habitude, j'ai cherché des idées sur internet. Et je suis tombée sur celle ci, en vidéo sur 750g.com.

Pourtant, l'idée d'une tarte briochée me trottait toujours dans les neurones....voilà donc mon adaptation:


La recette:

  • 300g de farine de blé semi complète
  • 180g de lait 
  • 6g de levure de boulangerie instantanée
  • 4 c à s d'huile d'olive plus un peu
  • 1 pincée de sel
  • 3 poireaux
  • 1 gros oignons
  • 250g de ricotta
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse
  • 200g de gruyère râpé
  • sel, poivre
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure au centre et commencer à verser une partie du lait. 
Mélanger un peu et ajouter l'huile. Ajouter ensuite progressivement le lait en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Il peut être nécessaire de mettre plus ou moins de lait selon la farine utilisée. J'ai du en mettre plus car la farine semi complète est plus assoiffée.
Ramasser la pâte en boule et couvrir d'un torchon. Laisser lever environ 1 heure.

Nettoyer les poireaux. Garder le vert pour une autre utilisation. En soupe, c'est très bon!
Eplucher l'oignon.
Emincer les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ne pas les faire trop colorer mais devenir tendres.
Réserver.

Quand la pâte est levée, la dégazer doucement et l'étaler avec les mains sur un moule à tarte huilé.

Mélanger la ricotta et la crème. Ajouter la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer.

Répartir sur la pâte.

Ajouter les légumes, un peu de sel et poivre et le reste du fromage.

Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

La recette parait longue comme ça, mais rassurez vous, c'est vite fait!

Le lait donne une pâte qui m'a semblé plus tendre que celle de la pizza. Et le fond a beaucoup mieux supporté l'humidité que la pâte briochée que je faisais. Donc je considère que c'est réussi.
Vous me direz si vous testez? et si vous avez aussi changé la recette?