dimanche 30 mars 2008

Une pissaladière comme à Juan

50110~Juan-Les-Pins-Posters

Je sais, la pissaladière n' est en principe pas une spécialité de Juan les Pins!....mais quand j' en ai fait une la semaine dernière, les garçons ont tout de suite dit: C' est comme à Juan!.....

Il faut dire qu' ils y ont passé toutes leurs vacances pendant leur enfance et que ça laisse des traces!....bizarrement, alors que je ne pouvais pas vraiment leur faire avaler d' oignons, ils mangeaient de la pissaladière sans aucun problème....Il faut dire qu 'ils en ont mangé assez souvent parce que ça s' achète tout fait et que, comme je voulais quand même profiter au maximum de la plage, donc ne pas trop me casser la tête pour la cuisine, ça me dépannait bien!....les vacances avec un, puis deux puis 3 petits....ça n' est pas toujours du repos, alors je simplifiais ce que je pouvais dans l' intendance!....

juan-les-pins

Pour eux, la pissaladière, ça évoque:

leurs premiers bains de mer, dans les bras de leur père au début..puis jusque la bouée quelques années après....

leurs premiers pâtés de sable et ramassages de mégots....leurs premiers pipis dans l' eau tout seul.....leur varicelle sur la plage avec les mères des autres enfants qui les regardent de travers........( ça, je pense que c' est plutôt moi qui m' en souviens )

suivre "Monsieur Mariettes" en espérant en récupérer quelques une parce que leurs parents étaient trop radins pour en acheter tous les jours....

aller acheter une glace chez Lucien et revenir la manger sous le parasol en essayant qu' elle ne fonde pas trop vite...

courir à la Pinède ou au Jardin Pauline en attendant qu 'il soit l' heure de retourner à la plage ou que le petit dernier ait terminé sa sieste....( et leur mère aussi...)

et sans doute plein d' autres choses dont je n' ai même pas idée!.....

pissaladière

La recette:

  • Une pâte à pain ( j' ai fait la mienne en MAP )
  • 1 kg d' oignons
  • 1 boite d 'anchois à l' huile d' olive
  • des olives noirs
  • de l' huile d' olive
  • thym, origan, romarin, poivre

Émincer les oignons et les faire fondre et colorer doucement dans l' huile d' olive, jusqu' à ce qu' ils soient tendres.

Étaler la pâte à pizza et y étaler les oignons.Repartir filets d' anchois et olives. Saupoudrer des herbes et poivrer, ajouter un filet d' huile d' olive et passer au four chaud environ 20 min.

pissaladière 2

Depuis quelques années, on a changé nos habitudes de vacances et il y a eu plein d' autres bons moments, mais je pense que pour eux (et pour nous, les parents...) ça reste de bons souvenirs....

vendredi 28 mars 2008

Macarons noisettes "bruts"

Je ne sais pas vous, mais moi, j' ai un sentiment très partagé au sujet des séances chez le coiffeur.....là, j' en reviens et je ne sais trop si c' était un bon ou mauvais moment....

chez le coiffeur

* bon: passer du temps à lire Match ou Gala

* mauvais: devoir laisser le journal pour passer au bac shampooing

* bon: se faire papouiller le cuir chevelu longuement sous l' eau chaude

* mauvais: rester face à face à un miroir qui s' obstine à refléter les poches sous les yeux et les rides dans le cou pendant qu' on vous transforme en épouvantail aux mèches tartinées, séparées par du coton....(eh oui!...je ne suis pas une vraie blonde....)

* bon: retirer ses lunettes et rester dans le flou pendant que le coiffeur coupe

* mauvais: entendre la shampouineuse parler de vos cheveux comme d' un truc irrémédiablement compromis: trop secs, trop fins, électriques...et vous proposer sa crème miracle...

* bon: se trouver quand même pas trop mal en remettant ses lunettes à la fin des opérations, parce que le coiffeur connaît quand même bien son boulot!.....

Et pour se remettre de tout ça, rentrer sous la pluie battante et le vent....complètement décoiffée...pour se faire une bonne tasse de thé et grignoter des macarons.

J' ai trouvé la recette dans un livre que j' ai depuis plus de 20 ans, mais qui me sert toujours pour des recettes " de base". Je l' avais acheté à France Loisirs, avant que je décide que je préférais acheter les bouquins quand j' en avais envie et pas pour faire mon "achat du trimestre"

livre patisserie

La recette:

  • 4 blancs d' oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre semoule
  • 250 g de noisettes moulues

Monter les blancs d' oeufs salés en neige ferme. Ajouter petit à petit le sucre et la poudre de noisettes. Verser dans une poche à douille (je n' en ai pas, donc cuiller pour moi...) et dresse sur une tôle chemisée de papier à pâtisserie.

Glisser au four préchauffé à 150° puis réglé sur 80° et laisser sécher pendant 2 heures....

Après refroidissement, les coller 2 à 2 avec du Nutella.

macarons1

Pourquoi je les ai qualifiés de bruts dans le titre?..........parce que c' est l' impression qu' ils font quand on croque dedans. La noisette est assez "persistante" en bouche, la consistance pas vraiment aérée et le Nutella donne un "choc" quand on arrive au milieu....mais qu' est ce que c' est bon!......

mercredi 26 mars 2008

Sauce à la graisse d' auto...pardon, au sirop de Liège........

Quand j' étais petite, j' habitais Dunkerque, donc près de la Belgique. C' est une ville balnéaire, mais elle était tellement riche en animations que le dimanche, si on voulait avoir vraiment l' impression de faire une sortie, on allait en Belgique, à La Panne.

Là, on faisait des emplettes indispensables: chocolat, pralines, babeluttes, filet d' Anvers.......et de la graisse d' auto.....

KESAKO?.......tout simplement du sirop de Liège, mais son aspect, et le fait sans doute que mon grand père soit garagiste, nous faisaient appeler ça ainsi

sirop liège

C' est délicieux sur des tartines, comme il est écrit sur le pot. Lors de notre petite semaine de vacances en février, j' ai renouvelé ma provision et ai découvert une sorte que je ne connaissais pas

sirop de liège

Celui du haut: il est à l' abricot. En fait, c' est du sirop de fruits concentré. Vous pouvez aller voir là pour plus de détails:

sirop de Liège

Depuis un moment, je voulais tester une recette salée-sucrée car il me semblait que ça plairait à la maison.....au moins chez les 3 membres les plus âgés de la famille.....parce que les 2 autres sont encore un peu bloqués au ketchup.......

J' ai trouvé mon bonheur là: La cuisine de Charlotte et je l' ai un peu adaptée ( j' ai modifié les quantités en fait...)

La recette:

Faire revenir 2 grosses échalotes émincées dans un mélange huile d' olive et margarine au tournesol. Ajouter une rasade de vinaigre balsamique ( je n' ai pas vraiment mesuré ). Quand les échalotes sont fondues, ajouter 3 grosses cuillerées à soupe de sirop de Liège, puis 2 cuillerées à soupe de fond de veau diluées dans un bol d' eau chaude. Laisser épaissir un peu. Poivrer. ( le fond de veau me semble assez salé pour ne pas en rajouter )

Je l' ai servie avec des tranches de porc poêlées et des lentilles.

(et des pommes de terre...bien sur....)

sauce sirop liège

lundi 24 mars 2008

Une bûche de Pâques ou le gâteau de quand j' étais petite

Au cas où vous ne vous en seriez pas aperçus, on est à Pâques!

Je précise parce que la météo fait plutôt penser à Noël....mais je vous assure, on est au printemps, la preuve:

plantes neige

Ce sont des plantes prises sur la terrasse tout à l' heure, et le rond blanc, c' est un flocon de neige....qui a voulu jouer les vedette en gros plan devant l' objectif.

Alors, hier, j' ai fait le gâteau que je voulais (re)faire depuis longtemps et dont Elle à table a donné la recette en novembre dernier. Ils l' ont appelé le lingot au café mais moi, j' ai toujours appelé ça le gâteau aux Thé Brun......

C' est quelque chose d' assez calorique mais qui ne demande pas de cuisson et qui est facile à faire pour un enfant. Surtout qu' à l' époque, je ne faisais pas la crème au beurre comme elle est expliquée dans cette recette mais je me contentais de touiller bien fort du beurre mou avec des jaunes d' oeuf et du sucre...et tant pis (tant mieux?) si il restait des grumeaux.

bûche paques2

La recette:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre vanillé ( j' ai ajouté de l' extrait de vanille à mon sucre standard )
  • 240 g de beurre mou
  • 3 boites de petits beurres de Lorient: ça c' est pour Elle, moi j' ai pris 1 boite de biscuits Thé Brun
  • café fort

Travailler le beurre ramolli en pommade. Préparer 2 casseroles, 1 grande et 1 petite. Dans la grande, mettre de l' eau pour un bain-marie. Dans la petite, verser les jaunes d' oeuf et le sucre et la placer dans le bain-marie chaud mais jamais en ébullition. Faire cuire ce mélange sans cesser de le travailler jusqu' à ce qu' il épaississe et devienne onctueux. Ôter la casserole du bain-marie et continuer de travailler le mélange en la plaçant dans l' eau froide. Incorporer le beurre petit à petit.

Tapisser un moule à cake de film plastique. Tremper brièvement les biscuits dans le café et les ranger dans le fond du moule. Couvrir d' une couche de crème puis d' une nouvelle couche de biscuits, etc......Replier le film plastique par dessus et laisser au froid au moins 8 heures avant de démouler.

Quand j' étais petite, je montais le gâteau sans moule et il prenait une forme plus ou moins régulière, mais tout le monde était indulgent...........je me suis dit que maintenant que j' étais grande, j' allais prendre un de mes moules pour obtenir quelque chose de géométriquement parfait......

Seulement, le moule n' a pas exactement la taille requise pour un nombre entier de biscuits et la crème ne s' étale pas aussi bien que je l' aurais souhaité.....

Alors, il a fallu camoufler un peu, et la forme de la chose, associée à la météo m' a donné l' idée de lancer la mode des bûches de Pâques!.....

J' ai donc préparé une ganache avec 200 g de chocolat noir et 200 g de crème très épaisse (on n' était plus à quelques calories prés...) et j' en ai recouvert le gâteau après démoulage

bûche pâques 1

Et pour les vraiment gourmands qui n' ont pas peur pour leur ligne (mes fils par exemple...) c' est très bon en fine tranche avec une boule de glace à la vanille......

samedi 22 mars 2008

Joyeuses Pâques!...

Un peu de rythme pour ce week end!.....

mercredi 19 mars 2008

Le rôti de mon mari....

Dimanche dernier, j' ai encore eu la joie de subir une "bonne" crise de migraine. Je ne sais pas pourquoi on dit une bonne crise?.....ça n' a vraiment rien de bon....pour ceux qui n' ont pas eu le plaisir de goûter à ça: on a l' impression qu' un marteau-piqueur est en permanence installé dans la tête, on a l' estomac au bord des lèvres et régulièrement même au delà, on ne supporte que de rester allongé dans une pièce sombre et calme...et encore.....

Bref!...je n' étais pas vraiment en état de cuisiner pour ma petite famille, et les 4 mâles affamés qui la composent souhaitaient bien manger le rôti de porc que j' avais acheté.....

Mon mari a donc pris les choses en main et a même photographié et commenté sa recette que je vais juste "copier-coller"

recette de rôti de porc pour père de famille temporairement célibataire
- un beau rôti excéllemment choisi par son épouse
- qq autres choses et un savoir-faire reconnu
- mettre au four après
avoir salé poivré et huile-d' olivé sur tous les bords et ajouté un peu d' eau
- four à 180 ° pas plus, prévoir plus d' une heure trente
- à mi cuisson retourner, ajouter trois beaux oignons débités et les mélanger au jus et
arroser avec un tiers de bol de cocktail de treize jus de fruits mélangé à ce qu' il faut de vinaigre,
puis avec un peu d' huile

- terminer la cuisson en arrosant de temps en temps

et hop!....

Et il est même venu régulièrement voir si je ne manquais de rien, si j' étais toujours vivante et m' a demandé: "t' as pas une méningite au moins? "

Et le soir, quand mon estomac a daigné se calmer un peu avec son copain marteau-piqueur, il m' a fait une vraie soupe de légumes....

Elle est pas belle la vie?

samedi 15 mars 2008

Une bonne adresse si vous avez un creux.....

Mon beau frère, qui est certainement un lecteur assidu de mon blog, m' a envoyé un montage powerpoint sur un endroit merveilleux où on peut combler sans peine ses petits creux!

C' est en Allemagne semble t-il.

Si vous voulez vous mettre en appétit, voici quelques exemples de leurs plats:

hamburger XXL

 

escalopes XXL

saucisse XXL

 

Alors, appétissant n 'est ce pas?....

Si vous voulez y faire un tour plus approfondi, voici l' adresse de leur site:

Restaurant Waldgeist

Bon appétit!

vendredi 14 mars 2008

Des nouvelles des patates........

En janvier, parce que je n' avais pas su dire non à un paysan breton égaré chez les nordistes pour vendre ses pommes de terre (il a du se dire que c' était le lieu le plus adéquat pour ce commerce...) je me suis retrouvée la joyeuse propriétaire de 30 kg de pommes de terre.

Quand on ne sait pas dire non

Il m' avait assurée qu' elle n' avaient reçu aucun traitement conservateur, mais qu' elles pouvaient garder sans problème loin de la lumière, dans des cagettes recouvertes de papier journal.

Mais que de toutes façons, je les trouverais si bonnes qu' elles n' auraient pas à attendre longtemps....

2 mois et demi sont passés. Nous mangeons des patates raisonnablement et, même si elles sont bonnes (quoique pas vraiment assez fondantes à mon goût...) il en reste pas mal......

PdT cave

Et malgré un stockage dans les règles, elles font de magnifiques germes!......si j' avais la place dans le jardin, je n' aurais plus qu' à les planter pour la prochaine saison!.....

Pour en utiliser quelques unes, j' ai préparé des pommes de terre farcies qui ont eu un certain succès!.....Je vais pouvoir remettre ça à l' occasion, histoire d' en manger suffisamment pour que la cave ne se retrouve pas envahie par de longs trucs violacés qu' il faudrait tailler à la machette pour accéder à tout ce qui y est entreposé.......

La recette:

  • 2 pommes de terre par personne ( une grosse pourrait suffire......mais il n' y a pas de grosse.....)
  • 400 g de fromage philadelphia (pour 6 personnes)
  • 1 tranche de jambon de Bayonne par personne
  • ciboulette hachée
  • échalotes émincées
  • sel, poivre.

Cuire les pommes de terre avec leur peau en les laissant encore un peu fermes. Quand elles ont un peu refroidi, les ouvrir en deux et retirer le maximum de chair possible sans abîmer la peau.

Écraser la chair et y ajouter le fromage, le jambon coupé en petits morceaux, les herbes, le sel et le poivre. Farcir chaque demi pomme de terre avec le mélange et les disposer dans un plat à four.

Les cuire 25 min environ à 200°

PdT farcie

Avec une bonne salade, ça fait un plat complet pas trop compliqué à faire.....

Pour le reste des patates, je surveille la progression des trucs violets!..........

dimanche 9 mars 2008

Ginette cuisine!.......

Connaissez vous Ginette?

Non, pas la Ginette cuisinière dont je parlais récemment et qui nous a donné plein de recettes......

Une Ginette à 4 pattes dont j' ai fait la connaissance dans le journal Micro-hebdo.....

C' est là:

Ginette home page

Elle est d' origine suisse et il lui arrive plein de choses......avec moi, forcément, elle fait de la cuisine!.......

Bon!....elle n' est peut être pas très jolie, mais je débute avec Photoshop...faut être indulgent....

ginette-cuisine

Allez plutôt voir les autres!.....

vendredi 7 mars 2008

Du gâteau de semoule pour ma marraine

gateau semoule

La semaine dernière, ma marraine est remontée, comme je crois qu' elle l' espérait, retrouver ses parents et ses frères.....

Elle avait 105 ans. Un âge bien vénérable, mais surtout, à part les dernières années, où elle était un peu "absente", bien remplie......

Si l' alimentation a quelque chose à voir dans la durée de vie, je peux dire que dans son cas, le goût du sucré a été un élément important: les biscuits, le lait concentré sucré et la confiture faisaient partie de ses favoris.

Elle n' a pas eu d' enfant à elle, mais elle a élevé ses neveux et s' est occupée de plein de petits neveux, arrière petits neveux et de tous les enfants qui passaient dans son entourage en fait......

Après avoir connu 2 guerres, elle ne voulait surtout pas que nous manquions de quoi que ce soit , nous qui étions des "baby-boomeurs" déjà contaminés par le coca cola et la purée mousline . Même si mon cousin lui a demandé un jour " pourquoi tu fais du vieux manger?", elle nous a tous laissé des souvenirs enfantins chargés de goûts et d' odeurs irremplaçables.....

Pour moi, c' était

  • l' odeur du steak cuit longuement dans le beurre
  • la consistance du foie à peine saisi (ça, c' est pas vraiment le meilleur souvenir, depuis, je ne le mange que carbonisé..)
  • la tartine bien beurré, saupoudrée de cassonade
  • les 2 tranches de pain d' épices collées par une bonne couche de beurre
  • le jus de raisin Challand

challand 2

  • le verre d' eau un peu jauni par quelques gouttes de jus de citron
  • le lithiné: je me souviens que ça se préparait avec des sachets qu' elle mettait dans l' eau et que ça nous rafraîchissait au kiosque de la plage quand nous avions fabriqué des boulettes décorées de craie tout l' après midi
  • le gâteau de riz
  • le gâteau de semoule

C' est celui ci que j 'ai décidé d' essayer de refaire...

J' ai donc recherché une recette d' époque et l' ai trouvée dans un livre que je n' ai malheureusement qu'en réédition de 1973 par le Livre de poche. L 'original date de 1938, c' estginette

J' ai un peu triché car j 'ai utilisé de la Floraline qui cuit en 3 min au lieu de la semoule classique et remplacé les amandes que Ginette met dans sa recette par des raisins trempés dans du rhum car c' est comme ça que je l' aimais.....

La recette:

  • 125 g de semoule
  • 1 l de lait
  • 3 oeufs
  • vanille
  • sel
  • 40 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 100 g d' amandes mondées et hachées ( raisins secs au rhum pour moi)

Faire bouillir le lait, parfumé et sucré avec 60 g de sucre. Y jeter la semoule en pluie au moment de l'ébullition. Laisser cuire doucement jusqu'à épaississement en tournant de temps en temps; Ajouter le beurre, les oeufs battus en omelette et les amandes. Verser le préparation dans un moule caramélisé avec 60 g de sucre. Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes environ.

gateau semoule part

En fait, dans le livre, ça s' appelle poudding à la semoule....

Pour les amateurs de "vieux manger" en voici la définition d' après Ginette

pouddings

mercredi 5 mars 2008

Ugly?.......Ugli!........

La semaine dernière, je faisais mes courses à Monoprix (j' aime bien car je n' ai qu' à remplir le caddy et le laisser à la caisse, et un gentil monsieur vient tout apporter chez moi....) et je suis tombée sur ça:

uglis

Je les ai vus de loin dans le rayon fruits et ma première réaction a été de penser que leurs pomelos avaient pris un sacré coup de vieux et qu' ils étaient gonflés de les mettre en vente!....

Puis je me suis rappelé que j' avais déjà vu quelque chose comme ça sur mon écran et en approchant je me suis dit "Bon sang!...mais c' est bien sur!...."

Il faut dire que l' étiquette collée dessus m' y a un peu aidée...

Je les avais vus là:

esterkitchen

et là:

cuisine de la mer

C' est un croisement de pamplemousse, d' orange et de mandarine.

Une fois ouvert, ça se mange tel quel ou cuisiné, c' est un peu plus doux qu' un pamplemousse et bien goûteux....

ugli 2

En plus, ce n' est pas ruineux: 0,70 € la pièce, à peine plus cher que les pomelos rosés que j' achète d' habitude.(0,50 ce matin en promo par 2)

Pour les lillois qui voudraient goûter, il y en avait encore ce matin à Monop, mais ils me semblaient encore plus "uglys" que la semaine dernière et je ne sais pas trop si leur qualité est encore suffisamment correcte pour se faire une idée!.....

Je présume que leur aspect a du décourager pas mal d' acheteurs et que le chef de rayon va se faire attraper par ses chefs pour avoir mis un fruit qui ne se vend pas bien!......( je ne sais pas trop comment ça se passe dans les magasins, mon idée des chefs du chef est purement hypothétique!)

lundi 3 mars 2008

Encore des restes......autrement.......

Pas d' essais culinaires ce week end....des raisons familiales et sanitaires (une bonne grosse migraine) ont un peu perturbé mon programme....

Pour ceux qui s' intéressent aux ch'tis, j 'ai eu l' avantage immense de passer 4 fois à Bergues.......enfin...dans la gare sans descendre du train.......mais on voit très bien le beffroi......pas la poste.....

Seulement, j' ai pris la manie de photographier tout ce que je cuisine ou presque.....alors j' ai des photos et je vais finir par ne plus trop savoir quelles recettes leur correspondent.....

Donc, pour ceux ou celles qui auraient vu un peu grand dans leurs achats de volaille pour le dimanche, j' ai retrouvé des photos de bricks et je me souviens à peu près de la façon dont je les ai fabriquées.

briks 2

La recette:

  • 10 feuilles de bricks
  • des restes de poulet
  • 200 g de ricotta
  • une barquette de préparation tomates confites- basilic
  • huile d'olive

tomate confite

Couper au couteau les restes de poulet en très petits dés.

Huiler au pinceau chaque feuille de brick, y déposer un peu de poulet, de ricotta et de tomates. Plier la feuille en triangle. Si comme moi vous n' êtes pas très surs de la tenue de votre pliage, vous pouvez tenir le tout par un cure-dent.

Déposer les bricks sur une plaque et les cuire à four chaud environ 25 min.

Pour voir comment plier les feuilles, voici un petit film, car ça vaudra certainement mieux que toutes mes explications

J' ai toujours du mal avec le dernier pli, ce qui explique mon besoin de cure-dent.

samedi 1 mars 2008

BANGA !

Vous vous souvenez?.......
Bon week end!......