mercredi 26 décembre 2018

Gateau piste de ski.....ou avalanche.....enfin, un gâteau d'hiver et peut-être de fête.....

D'abord, je suis un peu en retard pour vous souhaiter un joyeux Noël, mais je peux encore vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année.

J'espère que vous passerez de bons moments en famille ou entre amis.....

Ici, les festivités sont à épisodes mais nous avons déjà eu de ces bons moments. 

Hier, un gâteau a terminé le repas....ceux qui me suivent sur Instagram l'ont déjà découvert mais je me devais de montrer ici cette merveille de décoration.....



Voilà donc un gâteau qui pourra évoquer les vacances à la montagne.....même si pour moi il évoque plus une crème chantilly fabriquée un peu "à l'arrache" qui a transformé un pochage que j'espérais beau comme à la télé en avalanche.

Comme il était cependant bon, je vous en donne la recette....à vous d'en faire la présentation que vous voudrez....

C'est une génoise garnie d'un confit d'agrumes et de ganache montée au chocolat blanc.

Le confit est celui que vous trouverez ici, bricolé à la maison, mais vous pouvez en utiliser un autre, ou même une confiture d'agrumes.

La recette:

  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 60g de fécule de maïs
  • 1/2 c à c de levure chimique (je sais, en principe il n'y en a pas dans la génoise...)
  • 90g de sucre en poudre (120 en principe, mais ça marche comme ça...)
  • les graines d'une gousse de vanille
  • 100g de chocolat blanc (si possible pas trop sucré, en pistoles)
  • 200g de crème liquide
  • 150g de confit d'agrumes 
  • 200g de crème liquide
  • 20g de sucre glace
La génoise peut se faire un jour ou deux avant et se conserve bien emballée dans un film.

Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure. Mélanger les graines de vanille au sucre.

Dans le bol d'un robot, casser les oeufs et commencer à les battre au fouet. Après 1 à 2 minutes, ajouter 1/3 du sucre, battre encore 5 mn puis ajouter encore 1/3 du sucre, et après 5 minutes le reste. Battre donc plus de 10mn, jusqu'à obtenir une masse très mousseuse.

Ajouter la farine/fécule en plusieurs fois, en soulevant précautionneusement pour mélanger.

Dans un moule beurré ( carré 20cm x 20cm pour moi....un rond ça ira....mais pas trop grand si vous le voulez assez épais) déposez un morceau de papier cuisson et verser la pâte.

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°, chaleur tournante. Il doit légèrement prendre couleur, se détacher un peu des bords et une pique en ressort sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendre qu'il soit bien froid pour l'emballer.

La ganache se prépare aussi la veille, et se monte avant le repas.

Faire fondre légèrement le chocolat blanc.

Dans une casserole, verser les 200g de crème et ajouter 30g de confit d'agrumes. Porter à frémissement. 

Verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant doucement à partir du centre, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

Filmer au contact et garder au froid jusqu'au lendemain, ou au moins 6 heures.

Pour le montage: couper la génoise en 2.

Mettre le reste du confit dans une casserole avec plus ou moins d'eau de façon à avoir quelque chose d'un peu plus fluide. Chauffer en mélangeant pour bien homogénéiser puis laisser refroidir. Cette étape n'est pas obligatoire mais mon confit est très épais.

Pendant ce temps, reprendre la ganache et, dans le bol du robot ou un saladier la fouetter rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Répartir le confit d'agrumes sur les 2 moitiés de gâteau. Ajouter la ganache à la spatule sur le moitié du bas. Remettre l'autre par dessus. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Si vous souhaitez une décoration à la chantilly, battre les 200g de crème liquide bien froide, dans un bol bien froid, avec un fouet bien froid....(même comme ça, ça rate parfois....) et le sucre.

Mettre la crème dans une poche à douille et, avant de servir, la disposer harmonieusement à la surface du gâteau.....

Bonne fin d'année et à bientôt!

jeudi 20 décembre 2018

Encore un peu de couleur, de produits de saison et de gâteau...avec une confiture en prime si vous allez jusqu'au bout...

Les jours vont bientôt rallonger.....mais pour l'instant, la luminosité à l'heure du thé n'est pas forcément topissime pour des photos.

Tant pis, voilà le gâteau que j'ai bricolé hier après midi...


Il est orange.....mais pas seulement à cause de la lumière électrique, aussi à cause des ingrédients qui le composent...

Gâteau potimarron raisins 

  • 1 oeuf (60g sans la coquille)
  • 120g de farine T65 (ou 55 selon ce que vous avez)
  • 120g de velouté de potimarron (voir plus loin)
  • 1 c à c rase de levure chimique
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 50g de sucre muscovado (60g si vous êtes une bouche sucrée...)
  • 40g d'huile d'olive
  • 100g de raisins secs
Dans un saladier, mélanger tous les éléments secs.

Dans un bol ou un pichet, battre l'oeuf avec l'huile et le velouté.

Verser dans le saladier et mélanger sans trop insister.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé et cuire au four préchauffé à 180°  chaleur tournante pendant 10 minutes puis baisser à 170° pour encore 20 minutes. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche.

Laisser un peu refroidir dans le moule avant de démouler sur une grille.


Mais le velouté de potimarron, qu'est ce donc?.....

Tout simplement de la chair de potimarron, même pas épluchée, recouverte d'eau dans une casserole puis cuite jusqu'à être bien tendre avant d'être mixée avec une partie ou tout le jus de cuisson, pour avoir la consistance d'un velouté pas trop épais.

C'est une recette trouvée dans le magazine Régal, en 2011.....utilisée ensuite plusieurs fois ici.




Là il y en a de la couleur et de la lumière, non?.....

mardi 11 décembre 2018

Du soleil dans le gâteau...

Le titre n'est en fait pas si bien adapté à la journée d'aujourd'hui, ensoleillée à Lille. Mais j'y ai pensé hier, en rentrant à la maison sous une averse bien costaude, de celles qui vous font changer de chaussettes et de pantalon en rentrant, vous voyez?

Bref, je me disais hier, qu'un bon thé serait le bienvenu en rentrant, si possible accompagné d'un morceau de gâteau....

Et m'est revenue en mémoire une photo de gâteau, fabriqué et mangé il y a plusieurs mois pour tout vous avouer, mais qui me faisait à nouveau envie à chaque fois que j'ouvrais mon dossier appelé "photos en attente blog".



Blogueurs ou blogueuses qui me lisez, rassurez moi: vous avez aussi un stock de photos prises depuis plus ou moins longtemps que vous prévoyez utiliser....un jour ou l'autre....

Pour tout vous avouer, j'ai regardé....à part des photos de légumes ou fruits gardées pour d'éventuelles illustrations (et en fait rarement sorties de leur dossier) la plus vieille photo de plat cuisiné non publiée date de 2012......

Mais revenons au gâteau du début de l'année de ce jour....

Il vient de Un déjeuner de soleil, blog aux saveurs italiennes qui me fait très souvent envie....c'est un Ciambellone, aux oranges et à l'huile d'olives.

Edda nous explique l'origine de ce gâteau. Et je vous transmets sa recette, telle que je l'ai faite. En y étant fidèle pour une fois....enfin presque totalement....

La recette:

  • 230g de farine T65
  • 3 gros oeufs
  • 100g de sucre en poudre (120g chez elle)
  • 12cl d'huile d'olive extra
  • 3 grosses oranges bio, à la peau épaisse
  • 8g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'un petit citron jaune bio
Laver les fruits, les essuyer et prélever les zestes avec une râpe. Les mélanger au sucre dans un saladier ou la cuve d'un robot pâtissier.

Presser les oranges pour obtenir 13 à 15cl de jus et mélanger celui ci à l'huile d'olive.

Tamiser la levure avec la farine.

Ajouter les oeufs au sucre et zestes et fouetter au moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux.

Ajouter le mélange jus-huile et fouetter encore, juste le temps de tout amalgamer.

Ajouter alors la farine-levure et mélanger à la spatule, sans trop insister. Il n'y a pas besoin de travailler la pâte.

La verser dans un moule qui a idéalement un trou au centre, après l'avoir beurré si nécessaire.

Préchauffer le four à 170° en chaleur tournante (180° en statique) et enfourner dans la partie un peu basse du four pour 40 à 50 minutes, selon votre four et votre moule.
Il doit gonfler et dorer et une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Mais il faut éviter de trop le cuire.....

Le laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule avant de le démouler.


Edda propose de le saupoudrer de sucre glace.

Il semble que son nom en italien évoque un gros gâteau rond avec un trou au milieu.....il vaut donc mieux respecter la tradition et de toute façon la cuisson serait me semble t-il différente avec un autre type de moule.
Le mien n'a rien d'italien car je pense l'avoir acheté à Ikea......mais bon...j'imagine qu'il y a des italiens qui cuisinent avec des moules suédois et (peut être) des suédois qui cuisinent avec des moules italiens....

En tous cas, c'est un gâteau de saison, parfait pour le goûter ou le petit déjeuner et qui apportera un peu de soleil chez vous pendant l'hiver où la luminosité à ces heures là n'est pas vraiment top!


jeudi 6 décembre 2018

4 ans après, ils rentrent....et apportent des biscuits...

La première fois que je les ai tous découverts ensemble, c'était il y a juste 4 ans, au musée de la Piscine, à Roubaix....

Ils ont bien voyagé, au Grand Palais, à Paris, à Montréal et ont défilé une dernière fois au Mémorial 14-18 Notre Dame de Lorette.

Et maintenant que la guerre est finie, ils rentrent tout doucement à la maison.....


Ici, est arrivé Arséne.... 

Je l'ai baptisé comme ça en mémoire d'un de mes grands oncles....je ne sais pas vraiment quelle a été son histoire, mais je me souviens que, quand j'étais petite, les adultes disaient "il a fait 14.....mais il n'en parle pas..."

En fait, les 781 soldats ont été, selon le souhait de celle qui a imaginé, organisé et cru jusqu'au bout à cette aventure, Délit Maille, vendus au profit de Médecins sans Frontières.
Ce sera d'ailleurs sa dernière aventure, elle souhaite y mettre un terme et explique très bien tout ça sur son blog...

Ils ont vite été retenus, mais aux dernières nouvelles, il en resterait quelques uns encore qui attendent un rapatriement....allez voir là, sur la billetterie du musée si vous voulez en savoir plus.

Les biscuits du titre sont ceux que j'avais fabriqués quand j'avais parlé ici de toute cette aventure. 
Je vous les représente et, en cliquant sur leur titre, vous pourrez aller voir leur recette.

Vous en aurez aussi un peu plus sur la Wool War One....


Les biscuits Anzac


Biscuits aux flocons d'avoine

Si vous voulez des photos des soldats de retour dans leurs familles d'accueil, ou d'adoption, allez voir sur la page facebook du musée.

Et si vous voulez revoir la Wool War One au tout début, à Roubaix, je remets le petit film que j'avais bricolé à l'époque.


samedi 1 décembre 2018

Pour peut être leur en faire manger....

Il est un sujet qui revient souvent: comment faire avaler des légumes aux enfants.

Et je pense que le deuxième sujet qui suit rapidement est: comment leur faire manger du poisson.

D'emblée je précise: n'ayez pas la religion des légumes non plus! Il est normal que certains enfants mangent de tout et que d'autres sont très très méfiants quand on leur propose autre chose que des nouilles....même si on mange de tout à la maison.

Alors continuez vous même à manger de tout, donnez leur envie de goûter et n'hésitez pas à leur proposer des fruits qui "passent" souvent mieux....de toute façon, un jour ou l'autre ils élargiront leur répertoire gustatif....

Bon, j'arrête les discours et je saute dans le vif du sujet....


Ceci est un curry de chou fleur au lieu noir. Donc: du chou fleur ET du poisson!

Je m'aperçois tout à coup que, ma recette ayant été faite il y a un moment (oui, j'ai du retard dans mes recettes...) il y a des tomates dedans....et que ce n'est plus vraiment la saison.

Mais bon....ça fonctionnera aussi sans....ça donne un peu de couleur.... et vous pouvez aussi utiliser de la tomate pelée en boite...

La recette:

  • 1 chou fleur
  •  500g de dos de lieu noir (ou autre, mais celui ci est bon et pas cher...)
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 grosses tomates
  • 1 pomme
  • 20cl de lait de coco
  • 2 c à c de garam masala (ou de poudre de curry)
  • 1/2c à c de cardamone moulue
  • sel, poivre
  • huile de coco...ou autre si vous n'avez pas.
Détacher les fleurettes du chou fleur et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Egoutter et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.

Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.

Emonder les tomates, si elles sont fraîches, et les couper en morceaux pas trop gros. Les égoutter si elles sont en boite.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et y mettre les oignons.

Quand ils commencent à être transparents, ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter les tomates et les pommes. Cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le lait de coco, sel et poivre, et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter le chou fleur et le poisson coupé en gros morceaux puis cuire encore, à couvert pendant une quinzaine de minutes.



Si vous vous posez la question: pourquoi de la pomme?
Je vous répondrai pourquoi pas?
En fait, je fais depuis des années une recette de curry d'agneau, trouvé dans un ancien livre (je me demande si ce n'était pas celui donné avec une cocotte minute...) dans laquelle ou met de la pomme et de la banane....en fait ça fond à la cuisson mais ça donne un petit je ne sais quoi....alors pourquoi pas avec du poisson?

Si vos enfants en mangent, dites le moi...

Et moi, je propose ce plat complet, de saison (malgré les tomates...) à Cuisinons de saison