mercredi 27 février 2013

Recette de saison…..et concours variés….


Si je vous dis qu’il fait froid, vous allez dire que je ne vous apprends rien….enfin, si vous vivez sous les mêmes cieux que moi…peut être qu’il existe des endroits dans le monde où on a très chaud en ce moment…

Bref, ici, il fait encore froid….et on a envie de plats qui réchauffent..

Celui ci vient pourtant d’un endroit associé pour moi au soleil, suite à des vacances passées…..Majorque….mais celle qui m’a donné l’idée de la recette est de ma région….et il parait qu’en hiver là bas on va moins à la plage que dans mes souvenirs…

Il s’agit d’une tartiflette…..copiée chez Bon appétit….mais pas n’importe quelle tartiflette: au chou fleur!…..


La recette:
  • 1 chou fleur
  • 1 oignon (ou 2…)
  • 200g de fine de bacon ( ou lardons)
  • 20cl de crème fraiche légère
  • 1/2 reblochon
  • sel, poivre
  • un peu d’huile d’olive
Couper et nettoyer le chou fleur. Faire des bouquets à peu près égaux et les cuire à l’eau bouillante en les laissant assez fermes.
Eplucher l’oignon.
Dans une poêle allant aussi au four, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le bacon et l’oignon émincé. Ajouter le chou fleur, la crème, sel et poivre et recouvrir de tranches de reblochon.
Faire gratiner à four bien chaud.



Très bon…..réchauffant….et diététique!…

A propos de diététique….je vous rappelle que demain est le dernier jour pour m’envoyer vos idées de muffins alternatifs pour le Muffin monday!….il y a déjà 17 participantes, je ne m’attendais pas à un tel succès!….vous pourrez découvrir leurs recettes prochainement…

Et pour finir,  pour ceux ou celles qui auraient envie de participer à un concours de cuisine sur M6…..voilà une annonce qui pourrait vous intéresser…


image

Pour ma part, je me contente de regarder….


lundi 25 février 2013

2 tartes de ma région…..presque réussies…

 

Tout a commencé par un fromage acheté à La ruche qui dit oui, chez un nouveau fournisseur, la ferme du Sire de Créquy.

J’en avais acheté une première fois un morceau, pour gouter, et il nous a séduits….

S’il ne vient pas du tout de la région de Maroilles, il nous a semblé de la même famille….très odorant, gouteux mais pas trop fort….affiné à la bière…

Sympa, non?…..

Alors forcément, j’en ai racheté un morceau plus gros et décidé d’en faire une flamiche…

Le seul problème est que…..fière de mes maintenant nombreuses réussites en pâte levée, je me suis dit que je n’avais plus rien à craindre….même en utilisant de la levure fraiche au lieu de celle dont j’ai l’habitude….sèche….

Et forcément….elle n’a pas vraiment gonflé….mais c’était très bon quand même!…

Flamiche au Sire de Créquy: la recette

  • 250g de farine
  • 6 c à s de lait tiède
  • 1 œuf battu
  • 10g de levure fraiche
  • 70g de beurre fondu
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 fromage (140g)…..un entier serait mieux….du coup, j’ai complété avec un autre fromage de chez eux, de la Tomme de Raoul….pour faire environ 300g
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème fraiche épaisse
  • poivre, muscade

Tiédir le lait et y mélanger la levure émiettée, laisser reposer une dizaine de minutes.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel sur le coté et verser au centre le lait avec la levure, le beurre et l’œuf battu. Mélanger jusqu’à formation d’une boule homogène. Laisser lever environ une heure.

Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte huilé, en la roulant sur les bords.

Mélanger le fromage blanc et la crème fraiche, poivrer et répartir sur la pâte.

Ajouter le fromage coupé en gros morceaux et râper de la muscade par dessus.

Cuire environ 25 minutes à 180°.

Il me semble en fait que c’est le lait qui était un peu trop chaud et a inactivé en partie la levure….

Ces quantités m’ont permis de faire une deuxième tarte…..sans le fromage…..mais aux pommes….

 

Pommes et cassonade…..en les coupant de façon plus “rustique” que d’habitude….

La recette:

  • 1 pâte levée ( en principe)
  • 4 belles pommes
  • 3 c à s bombées de cassonade
  • 1/2 c à c de cannelle

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Mettre ceux ci dans un saladier, saupoudrer de cassonade et de cannelle et bien mélanger.

Etaler la pâte au rouleau, la déposer dans le plat sur un papier sulfurisé et replier le bord.

Répartir les pommes par dessus et cuire à 180° environ 25 minutes.

tarte pommes cassonade3 

Il faudra que je refasse une pâte dans pas trop longtemps….histoire que la malédiction de la pâte levée qui me poursuivait aux débuts de ce blog ne me reprenne pas….

Encore un petit bout de tarte avant de partir?

tarte pommes cassonade

Je vous recommande en tous cas cette manière de couper les pommes….ça va plus vite à faire et on garde bien la “mache”….

dimanche 24 février 2013

Dernière ligne droite pour le Muffin Monday!…

 

Si je ne me trompe pas, on est le 24…..et la clôture du jeu est le 28…ça vous laisse encore 4 grandes journées pour bricoler de jolis petits muffins alternatifs….

Pas des muffins sans rien comme l’ont dit certaines mauvaises langues…que j’aime bien quand même…

Mais des muffins d’une composition un peu différente de l’habitude, avec des farines ou autres ingrédients pouvant convenir à ceux qui par gout, conviction ou allergie ne peuvent en manger d’habitude….

Vous pouvez aussi trouver votre propre vision de l’alternatif….certaines ne s’en sont pas privées!….

Pour vous allécher, un petit aperçu de ce que j’ai déjà reçu:

PicMonkey Collage

Alors, à vous de jouer….

Et si vous avez participé mais ne retrouvez pas votre muffin, rappelez moi vite à l’ordre, je corrigerai ça avant le récapitulatif final….

A bientôt!

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samedi 23 février 2013

Photo….gâteau…..film….

 

Il est revenu le week end de la Photo de Truc, chez le Dr Caso….

Cette fois ci, il fallait la “photo d’un truc que vous avez super bien photographié”…..

Bon, on pourrait se dire….une belle photo, quoi!….mais non, ce serait trop simple…..voilà une photo super bien faite d’un truc complètement raté…..

Sans me vanter…elle est bien faite cette photo, non?….on voit bien les dessins du moule…on distingue les pépites de chocolat qui donneront envie…..

Et bien, le gâteau n’était vraiment pas top…..vous n’aurez donc pas la recette…sachez juste qu’il est à la ricotta et au chocolat, mais que c’est vrai qu’en pâtisserie il faut être rigoureux…..changer les proportions risque de donner un résultat un peu caoutchouteux et difficilement ingérable….

phototruc 

Si vous voulez jouer à ce petit jeu….cliquez sur l’image pour voir comment faire…..

Pour compenser, voilà quand même la photo de quelque chose de plus réussi…..

Un trifle aux framboises…..photographié en fait par MrD dimanche dernier alors que je toussais désespérément au fond de mon lit….mais confectionné la veille par mes soins!….

Il est déjà apparu sur le blog ce trifle……la recette est peu modifiée depuis, je fais de la “vraie” crème….. il vous faudra juste trouver de la jelly….ce truc anglo saxon qui tremble dans les plats et fait frémir les français…

La recette:

  • 1 paquet de jelly à la framboise
  • Une vingtaine de biscuits à la cuiller
  • 50cl de lait
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50g de maïzena
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s de gin
  • framboises surgelées (200g environ)

Faire la jelly comme écrit sur le paquet (on chauffe au micro ondes avec un peu d’eau, on mélange bien et on ajoute de l’eau froide….). Laisser revenir à température ambiante.

Y ajouter les framboises encore gelées, mélanger et mettre au réfrigérateur. Elle ne doit pas prendre tout à fait avant qu’on en garnisse le moule.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la maïzena délayée dans un peu du lait.

Mettre le reste du lait à chauffer, en verser une partie sur le mélange œuf sucre en mélangeant bien, puis reverser dans la casserole et cuire en remuant bien jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un saladier, la parfumer avec la vanille et le gin, la filmer à la surface et mettre celui ci dans un autre, plus grand où il y a de l’eau froide ( et/ou des glaçons).

Elle doit être un peu plus épaisse qu’un crème pâtissière habituelle.

Couper les biscuits à la cuiller à la taille du moule ( mon vieux moule à charlotte Tupperware…) et les disposer tout autour.

Y verser un mélange jelly- framboise jusqu’à environ la moitié, puis la crème et recouvrir de morceaux de biscuits sur toute la surface.

Fermer le moule ( ou le filmer si c’est un moule à charlotte classique) et garder quelques heures au froid. Une nuit est parfait…..

Démouler….

Dans mes projets initiaux, j’allais fouetter de la crème fraiche pour l’accompagner…..les virus en ont décidé autrement…mais MrD et son père se sont parait–il régalés comme ça…

Si vous n’êtes pas adeptes de la jelly ou n’en trouvez pas, il doit être possible de faire la même chose avec un coulis de framboise assez “allongé” et de la gélatine……vous me direz…..

Pour finir, un petit film…..

J’avais vu une vidéo sympa chez Dorian et ne voilà t-il pas que le réalisateur m’adresse un gentil mail pour me proposer d’en partager sur mon blog pour lui faire un peu de pub…..pourquoi pas?… c’est bien fait et un jeune auto entrepreneur peut bénéficier d’un peu de pub gratuite….même si elle sera nettement plus faible ici que chez Dorian!…

Bon week end photographique et culinaire!…..

mercredi 20 février 2013

Un exercice physique pour perdre du poids…et un potage pour s’en remettre….


Depuis quelques jours, j’expérimente une activité physique qui m’a permis de perdre le petit supplément de kilos que j’avais pris pendant les fêtes….

La toux!…..

C’est vrai ça, même en restant au lit ou avachie sur le canapé, vous perdez du poids….bon, faut dire que vous n’avalez pas grand chose non plus….les infusions au miel ce n’est peut être pas très calorique….

C’est une vraie activité physique complète…..vous avez même des courbatures!….

Heureusement que pour nous nourrir quand même j’avais quelques réserves au congélateur…de ce genre là:



Un petit potage….c’est ce qu’on fait de mieux pour avaler un peu de calories quand les virus ont lancé leur attaque….

Les connaisseurs attentifs qui regarderont cette photo se rendront compte qu’elle n’a pas été prise ces jours ci….il n’y a pas que dans le congélateur qu’il y a des réserves….
Peu de courage pour cuisiner ces derniers jours…c’est même MrD qui a cuit dimanche le joli gigot prévu….avec beaucoup de succès semble t-il….
Bref…..ce velouté a été fabriqué cet automne….il est au cèleri vert et sa recette vient du site de Madame Figaro

La recette:
  • 500g de cèleri branche
  • 1 oignon
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 25cl de crème liquide
  • 20g de beurre un peu d’huile d’olive
  • 2 brins de coriandre coriandre surgelée
  • 1 pincée de curry en poudre
  • sel, poivre
Eplucher et hacher l’oignon. Eplucher et laver le cèleri et le couper en petits morceaux.
Faire fondre l’oignon avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le cèleri et le curry, remuer une minute et ajouter le bouillon.
Couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillonner tranquillement 25 minutes.
Mixer, assaisonner, ajouter la crème, mélanger et servir en saupoudrant d’un peu de coriandre hachée.



J’ai beau ne pas être très fan de cèleri, je me souviens avoir apprécié……
Celle bue ces derniers jours était beaucoup plus banale, carottes, poireaux et navets…..
La toux se calme un peu….la fièvre a daigné passer…on va pouvoir reprendre les activités….après 4 jours de repos…
Je continue quand même à être contente de m’être vaccinée contre la grippe….Fils N°2, qui ne l’était pas, a eu droit lui à une fièvre bien plus méchante et qui a duré presque une semaine….et a promis qu’on ne l’y reprendrait plus……


dimanche 17 février 2013

Salon du chocolat: les gagnants....

Dernière heure en ce lundi soir...pas de nouvelle d'Emilie....désolée mais je dois envoyer les adresses pour que les gagnants reçoivent leur place..
Un nouveau tirage au sort entre les personnes ayant laissé leur mail a été fait et c'est Agathe the power qui est sortie du chapeau...


Après tirage au sort par la main innocente de MrD, les gagnants des entrées au salon sont:
  1. Severine
  2. Mélusine
  3. Émilie
Envoyez moi très vite par mail votre adresse postale que je puisse vous faire envoyer les billets.

Désolée pour les autres.....

Ps ce lundi: si Émilie ne m'a pas contactée avant ce soir pour me donner son adresse, je remets ce soir en jeu la 3 eme place entre les personnes dont j'ai l'adresse mail....

Pain gourmand…..en attendant les muffins….


Pour le gouter, j’aime bien accompagner ma tasse de thé d’un petit quelque chose à grignoter…ça peut être une simple tartine ou quelque chose de plus gourmand….



Hier: pain au lait battu, raisins secs et cranberries…

La recette:
  • 100g de flocons d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 300g de farine T65
  • 300ml de lait ribot
  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 250g de raisins secs et cranberries sèches
  • un peu de lait
Dans le bol du robot, mettre les farines, faire un puits et y mettre la levure. Sur le côté du bol, faire un petit trou dans la farine et y mettre le sel. Verser le lait ribot et l’huile sur la levure et mélanger le tout au crochet.

Pétrir une dizaine de minutes, arrêter le robot et laisser la pâte tranquille une dizaine de minutes.
Ajouter les fruits secs et mélanger à la main, pétrir quelques minutes puis laisser la pâte dans le bol recouvert d’un torchon. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède.

Reprendre la pâte quand elle a doublé de volume et la dégazer. La plier plusieurs fois puis lui donner la forme d’un rouleau de la taille du moule. Fariner un moule à cake et y déposer la pâte. La laisser lever encore une heure sous un torchon.

Badigeonner la surface au pinceau avec le lait, faire quelques traits au cutter à la surface et cuire environ 30 minutes à 200°.

  

Bon, les raisins du dessus sont un peu fort cuits….mais à l’intérieur, c’est bien moelleux….



Maintenant, je ne dirais pas non à un petit muffin avec mon thé….

muffin monday35

Vous avez jusqu’au 28 février pour m’envoyer vos recettes de muffins avec plein de bons ingrédients, mais sans quelque chose …

Quelque chose à quoi vous êtes allergique….ou que vous n’aimez vraiment pas….



vendredi 15 février 2013

Bolo maison…..de bœuf, en principe…..


Les plats cuisinés surgelés, j’en ai fait une assez grosse consommation…..quand j’étais une ménagère de moins de 50 ans, mère de famille nombreuse et “working girl”….si, si….

Maintenant que j’ai un peu plus le temps et le gout de mitonner moi même tout ça, c’est plus rare….



Cette bolognaise est faite quand même avec du steak surgelé….on ne se refait jamais complètement….

Il ressemblait bien à du bœuf….personnellement ça ne m’aurait pas gênée que ce soit du cheval ceci dit….j’en ai fait une grosse consommation dans mon jeune temps, même en tartare…

C’est juste gênant d’avoir  l’impression de se faire refiler autre chose que ce qu’on voulait…et un peu inquiétant de se rendre compte qu’il y a des filières ou des mafias qui nous trompent sur la marchandise et de se dire qu’on avalerait aussi bien des trucs douteux….

En tous cas, j’espère quand même que tous ces plats retirés des rayons n’ont pas été détruits car il y a des banques alimentaires et autres associations qui en auraient bien besoin….on vit quand même une drôle d’époque où on peut se permettre de jeter des choses tout à fait consommables!

Bon, mais je cause, je cause et je ne vous dit toujours pas comment j’ai cuisiné cette jolie sauce…..

Ma recette de sauce bolognaise:

  • 300g de steak haché
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 tiges de cèleri
  • 1 grande brique de 500ml de coulis de tomates
  • ½  verre de Noilly prat
  • sel, poivre, thym, origan, laurier.....
  • huile d’olive

Eplucher l’oignon et les carottes et les couper en petits dès. Couper le cèleri en petits morceaux.


Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.


Ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le Noilly prat et laisser réduire un peu, puis le coulis de tomates et les épices.

Laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure.





Si on manque de temps pour faire ça juste avant le repas, on peut tout à fait tout préparer à l’avance et finir le mijotage pendant la cuisson des pâtes….je pense qu’on peut même congeler…..

Bon, si j’étais vraiment puriste….ou en été…je la ferais avec des tomates fraiches…mais si on ne peut même plus faire confiance à son coulis de tomates préféré, la vie va être encore plus difficile….




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mercredi 13 février 2013

Une pastilla sucrée pour la St Valentin….


Soyons honnête….je ne suis pas une fana de la St Valentin….mais il faut vivre avec son temps, et il parait que maintenant, c’est une tradition chez nous….

Alors je m’adapte…..et vous ai mitonné un petit dessert fruité gourmand pour l’occasion…



Une pastilla aux poires pour Valentin gourmet..…

En fait, c’est aussi pour un concours…

Blog_StValentin_banniére1

Un plat contenant au moins un des ingrédients aphrodisiaques suivants….amande, chocolat, gingembre, avocat, basilic, wasabi….

C’est que ça vous réveillerait un mort tout ça en même temps!…

Ma pastilla, plus sage…à plus de cinquante ans, il faut rester prudent….en contient deux: amandes et gingembre….



La recette:

  • 5 feuilles de filo
  • 4 poires
  • 4 c à s d’amandes en poudre
  • 3 c à s de cassonade
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 25g de beurre
  • jus d’1/2 citron
  • sucre glace
  • 1 oeuf
  • 75g (1/2 barquette) de Philadelphia leger

Éplucher les poires et les couper en dès, les arroser du jus de citron, d’1 c à s d’amandes en poudre, du gingembre et de 2 c à s de cassonade et réserver.

Faire fondre le beurre.

Tapisser le fond d’un moule( de 20cm de diamètre, à bords assez hauts et si possible à fond amovible) de papier cuisson.

Badigeonner une feuille de filo de beurre fondu et la mettre dans le moule en laissant dépasser le surplus. Saupoudrer d’un peu de sucre glace. Faire de même avec les 4 autres feuilles, en les croisant à chaque fois qu’on les pose dans le moule.

Saupoudrer le fond d’un peu d’amandes en poudre, puis des poires.

Battre l'œuf avec 1 c à s de cassonade, mélanger avec le Philadelphia. Verser sur les fruits et saupoudrer à nouveau de poudre d’amandes.

Refermer la pastilla en rabattant les feuilles de filo, en les beurrant au pinceau à chaque fois. Cuire environ 35 minutes à 180°.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Manger tiède.




C’est crousti-fondant…..léger….juste un peu épicé…..

Rien ne vous empêche de le corser un peu plus…..



mardi 12 février 2013

Chocolaaaat!…..des entrées pour le salon?….


Au cas où la nouvelle vous aurait échappé: le salon du chocolat est à Lille du 1 au 3 mars prochains….. 

salon du chocolat

Et réjouissez vous: je peux vous offrir 3 entrées!…..il vous suffit de mettre un commentaire ici, et ma main innocente tirera au sort les heureux élus…..

Pour vous faire patienter, une petite recette bricolée avec un pot de pâte à tartiner qui me restait du dernier salon…..oui, je sais, je ne consomme pas beaucoup….ou j’achète trop…..



Des petites brioches roulées au chocolat-spéculoos….

La pâte est faite d’après une recette de Chelsea buns, du N°196 de Saveurs (oct- nov 2012)….adaptée pour mon robot…il ne faut pas se fatiguer quand on peut faire autrement…

La recette:
  • 250g de farine T65
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 2 c à c de levure sèche de boulanger
  • 1 c à c de sel
  • 20g de beurre doux, coupé en dès et un peu ramolli
  • 10cl de lait tiède + un peu (15cl à l’origine….voir l’explication plus loin…)
  • 1 œuf un peu battu
  • 1 pot de pâte à tartiner chocolat-spéculoos
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure au milieu et le sel sur le côté.

Verser le lait sur la levure puis mélanger doucement, ajouter l’œuf puis, quand il est incorporé, le beurre et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. La recette d’origine indiquait 15cl de lait, mais j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était vraiment trop molle et collante….j’ai donc mis 10cl dans la liste des ingrédients….à vous d’adapter…

Sans robot, comme dans le magazine: ils incorporent d’abord le beurre au mélange farine, levure, sucre et sel, puis ajoutent le lait et l’œuf avant de pétrir…

Couvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, environ 1 heure.

Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle, y tartiner la pâte chocolatée puis rouler le tout. 

Découper le rouleau en 12 morceaux et les déposer dans un plat rectangulaire recouvert d’un papier sulfurisé.

Laisser encore gonfler à couvert dans un endroit tiède, puis badigeonner la surface de lait et cuire une vingtaine de minutes à 180°.



Pour être tout à fait honnête….un pot de pâte c’est très juste….ils auraient pu être un peu plus garnis à mon gout….à vous de voir…mais il ne me restait qu’un pot…



Vous êtes d’accord?….ça parait bon…et ça l’est…mais plus garni ça l’aurait été encore plus…

C’est délicieux tiède….moins un peu rassis le lendemain….même repassé un peu au four…

Alors s’il vous en reste et que vous n’aimez pas jeter, je vous conseille d'en faire un pudding...et si vous cliquez sur le lien, non seulement vous aurez la recette, mais un aperçu du salon du chocolat de l’an dernier….

Pour aller au salon, donc, vous me laissez un commentaire ici, avec votre mail ou un lien vers votre blog qui me permettra de vous contacter et dimanche prochain….le 17 donc….je tire au sort…

Et pour en savoir plus sur le salon, vous cliquez ici....ou sur le logo en haut du billet.....





lundi 11 février 2013

Gros et petit oiseau….petits choux….


Cette semaine, à La Ruche qui dit oui, j’avais commandé une grosse pintade…..

Et au supermarché, j’avais acheté un kilo de choux de Bruxelles…

Hier dimanche, forcément, ils se sont retrouvés dans le même plat….



Pintade et choux de Bruxelles au four:
  • 1 grosse pintade (1,9 kg la mienne….)
  • 1kg de choux de Bruxelles
  • 1 gros oignon
  • 300ml de bouillon (légumes Ariake pour moi…)
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • huile d’olive
  • sel, 5 baies moulues, thym, laurier
Éplucher les choux et les plonger 5mn dans l’eau bouillante pour les blanchir. Les égoutter.

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Mettre la pintade dans un plat assez grand, verser dans celui ci le bouillon et le vin blanc.
Verser par dessus un peu d’huile d’olive, thym et laurier.

Enfourner à 190°, laisser cuire 45 minutes en arrosant la bête plusieurs fois.

Répartir les choux et l’oignon autour de la pintade, saler, poivrer, arroser d’un peu de vin blanc si le liquide a déjà beaucoup réduit, et d’un peu d’huile d’olive et remettre au four environ 30 minutes.



Alors là, je vous entends d’ici…..elle est trop cuite sa pintade!….

D’abord…..rien ne vous empêche de cuire la votre un peu moins longtemps….mais comme elle était assez corpulente, j’ai préféré assurer côté temps de cuisson…

Et puis il faut avouer que sur la fin j’ai été un peu distraite…..

PicMonkey Collage pics

….par l’apparition de ce magnifique pic épeiche, venu voir si les troènes du fond du jardin étaient à son gout….alors forcément, il a fallu attraper doucement l’appareil photo (avec l’aide de MrD), sans trop bouger pour ne pas effrayer la bestiole…

Pour photographier la pintade, il a fallu moins de précautions….



vendredi 8 février 2013

La fin des courges?….bientôt?….


On connaissait la fin des haricots….ça va bientôt être la fin des courges?…
Ben oui, ça a beau garder, il va arriver un moment où on n’en aura plus….alors profitons en!….


gratin patidou poulet2

En gratin par exemple?….
Fidèle à mes habitudes de faire avec ce que j’ai, c’est une recette de patates douces qui m’a inspirée (Saveurs N°196 d’oct-nov 2012): un gratin de patates douces patidou et poulet confit à la coriandre.
Et en plus, ça utilise un reste: de poulet rôti en l’occurrence….

La recette:
  • un gros reste de poulet rôti (500g pour Saveurs…mais on fait avec ce qu’on a…)
  • 1 patidou
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de coriandre fraiche coriandre surgelée
  • 1 c à s de graines de coriandre
  • 1/4 citron confit au sel
  • 2 c à s de miel liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • 40g de chapelure (japonaise si on a…)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • un peu de beurre
Éplucher le patidou et couper la chair en gros morceaux. Le cuire à la vapeur au micro ondes une vingtaine de minutes, il doit être tendre.

Éplucher et émincer l’oignon et les échalotes et les faire fondre dans un peu d’huile d’olive.

Effilocher le poulet et l’ajouter dans la poêle avec les graines de coriandre écrasées, le citron coupé en tous petits morceaux,miel, sel et poivre. Laisser caraméliser 5 mn en mélangeant bien.

Écraser la chair de patidou avec un peu de beurre, la saler et poivrer et ajouter de la coriandre ciselée.

Si le plat va aussi au four, répartir la purée par dessus. Sinon, verser le mélange au poulet dans un plat huilé avant de mettre la purée.

Ajouter un mélange de gruyère râpé et de chapelure puis quelques noisettes de beurre.

Faire gratiner au four 200° une vingtaine de minutes.



Bon, là il aurait pu dorer un peu plus….mais je l’ai remis au four après la photo….et après on l’a mangé……



Du coup, vous avez la photo du plat entamé….

C’était très bon…..j’imagine que la recette d’origine à la patate douce doit être bien sympa aussi….

Pour ma part, j’ai encore à la cave une courge butternut et une courge spaghetti…..que je n’ai encore jamais cuisiné….

Et ensuite…on sera vite à la saison des courges d’été?….peut être que le gratin peut être adapté avec des courgettes, non?…..



mercredi 6 février 2013

Retour sur un poisson…et son évolution….



Il y a quelques mois, j’avais un peu copié une recette vue à la télé, en l’adaptant à du poisson….pas mal pour une recette de poulet…et en la faisant au micro ondes…..c’était là.....

On ne peut pas toujours innover, non?…mais on fait avec ce qu’on a dans son congélateur ou son frigo….
Le cabillaud aux agrumes au micro ondes, est ainsi devenu un saumon aux agrumes  et vinaigre balsamique au four…..



La recette:
  • 2 pavés de saumon
  • 1 citron
  • 1 orange
  • huile d’olive
  • un filet de vinaigre balsamique
  • 2 branches de romarin
  • sel, poivre
Peler à vif les agrumes, lever les suprêmes et garder le jus qui s’écoule pendant cette opération….

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de poisson, les suprêmes d’agrumes, arroser du jus, d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de balsamique. Ajouter le romarin coupé en petits morceaux, sel et poivre.

Cuire une vingtaine de minutes à 200°.



Avec un peu de riz qui a cuit pendant ce temps là, ça vous fait un plat rapide et délicieux en peu de temps….

Bon, j’avais mis le saumon à décongeler au frigo la veille….mais ça n’est pas un gros boulot et je n’ai pas passé la nuit assise devant à le regarder….

Faut savoir se renouveler et adapter, mais pas y passer des heures non plus!…

Et en parlant d’innovation et d’adaptation!….les muffins alternatifs du Muffin monday #35.....pensez-y!…..



lundi 4 février 2013

Ma main dans Elle…..un hachis….des adresses….


Soyez heureux chers lecteurs du Nord!…..vous avez droit à la photo de ma main sur le dernier numéro de ELLE…

Eh oui…..




Un gentil mail m’avait demandé de donner quelques unes des adresses lilloises où j’aime m’approvisionner…..il a ensuite été question d’une photo de moi, mais humble comme je suis, je n’ai envoyé que celle de ma main, avec mon cher vieux rouleau à pâtisserie et mon tablier de 750g.com…..

Pour compléter, vous avez droit maintenant à d’autres lieux où je me rends pour mes petites courses, mais qui n’ont pas été repris dans l’article…..faut dire qu’il y en a pas mal par chez nous…on n’a pas que des baraques à frites!….

La Ruche qui dit oui est bien nommée, mais j’avais  oublié de parler du magasin sympa qui l’accueille: Envies d'ici qui propose des produits fabriqués ou conditionnés le plus près possible, 150km au maximum…..et on peut commander par internet, se rendre sur place ou même se faire livrer…..

J’avais aussi nommé un pain d’épices qui me rendrait assez facilement accro, que je prends par la Ruche, mais qu’on peut trouver dans la boutique Le pain de nos ancètres, rue des Bouchers….comme je fais maintenant presque tout mon pain je leur en prends peu, mais quand ça m’est arrivé nous l’avons trouvé très bon…..

Dans la même rue, une épicerie italienne, l'angolo dei sapori…pour du fromage ou de la charcuterie à la coupe, et plein d’autres spécialités…

Et pour finir, ceux qui m’ont fait augmenter radicalement ma consommation de légumes: le biocabas….et indirectement, le magasin où je vais chercher mon sac toutes les semaines: Altermundi, rue Gambetta, qui ont permis à ma tête et mes mains de rester au chaud en couleurs sympas…..

Comme dans le prochain biocabas je vois qu’il y aura du cèleri, voilà une idée pour l’utiliser…..




Un parmentier au poisson, avec une purée pommes de terre cèleri, très riche en ail……librement inspirée d’une purée vue chez Mosaique et Oliviers et déjà testée une fois…..(désolée, Annie, mais j’avoue avoir mis un peu moins d’ail et d’huile…)…

La recette:


  • ½ boule de cèleri
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 dos de colin
  • 8 gousses d’ail
  • 3 c à s huile d’olive (ou un peu plus…) et un peu pour le plat.
  • sel, poivre
  • une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • 100g de parmesan fraîchement râpé

Éplucher les légumes et les couper en gros dès. Éplucher les gousses d’ail, en garder 4 entières et hacher les 4 autres.
Couper les olives en petits morceaux.


Cuire à l’eau le cèleri, la pomme de terre et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 40 minutes).
Égoutter et écraser au presse purée avec les 2 cuillerées d’huile. Ajouter la moitié du parmesan.

Couper le poisson en morceaux et les mettre dans un plat huilé.
Répartir par dessus l’ail restant et les olives.

Recouvrir de la purée et du reste du fromage.

Cuire environ 30 minutes au four 180°.





D’accord!…il faut aimer l’ail et ne pas avoir de rendez vous juste après….mais c’est très gouteux…dans le bon sens!…..

Pour d’autres adresses à Lille et aux environs, je vous laisse acheter le magazine…



vendredi 1 février 2013

Les crackers de la purée….


Retour sur hier……



MrD avait envie de quelque chose de craquant pour accompagner sa purée…..

En cliquant sur Google…..et non sur le Foodle qui publie des recettes sans demander la permission, j’ai trouvé une recette du blog Le pétrin, véritable bible des pains, et j’ai fabriqué ça:



Des crackers lavash…..

La recette:
  • 190g de farine T65
  • 1/2 cc de levure sèche instantanée
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cs de miel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 80 à 120ml d’eau
  • graines de sésame ( ou autres….)
  • fleur de sel, 5 baies moulues (et/ou autres épices au choix)
Dans un saladier, verser la farine et la levure, mélanger et ajouter le sel, le miel et l’huile.
Ajouter l’eau progressivement en pétrissant, ne pas tout mettre d’un coup. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte malléable. Toute l’eau ne sera peut être pas nécessaire.
Transférer sur le plan de travail fariné et pétrir énergiquement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse (5 à 10 minutes)

Huiler un saladier, y mettre la boule de pâte, la retourner dans tous les sens pour qu’elle soit enduite d’huile, couvrir et laisser reposer 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.
Placer la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir avec les mains en lui donnant la forme d’un rectangle. Fariner un peu la surface et l’étaler encore avec un rouleau, jusqu’à avoir un rectangle d’environ 38x30cm.

Si la pâte a tendance à se rétracter pendant cette opération, la recouvrir d’un torchon et attendre environ 5mn avant de recommencer à l’étaler. C’est pour que le gluten se détende (on devient plus savante en lisant Le pétrin!)

Quand le rectangle est façonné,et très fin, le laisser reposer encore 5mn sous un torchon puis le transférer précautionneusement sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Vaporiser d’un peu d’eau et garnir des graines ou épices choisies.

Les enfoncer un peu dans la pâte avec un rouleau ou la paume de la main. Si on souhaite avoir des crackers réguliers, les prédécouper à ce stade avec un couteau fin ou une roulette à pizza. Sinon, on les cassera après en formes irrégulières.

Enfourner à four préchauffé à 180°, 18 minutes, le temps que le centre devienne un peu blond et les bords un peu bruns……mieux vaut surveiller….

Laisser refroidir environ 10 minutes sur la plaque avant de les retirer.



Comme vous le voyez, certains ont allègrement gonflés, mais ça n’a rien retiré à leur côté craquant….

J’avoue que certains étaient peut être un peu trop épais et moins agréables à croquer…..il faut étaler la pâte de l’épaisseur d’un papier à cigarette….j’ai peut être été un peu légère sur cette opération……

Il en est resté pour le lendemain, gardés dans une boite en fer et repassés brièvement au four, ça se laisse encore croquer……



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