Partie quelques jours, devinez où….

Me voilà partie un peu changer d’air…..dans un pays pas très lointain, où le temps est assez capricieux…
Soleil un jour

Plus gris le lendemain…..

Et, avec le vent, la mer pas vraiment calme…

Des spécialités culinaires sympas…..

Et, en amuse bouche, on vous apporte ceci:

Enfin, là, ce ne sont pas les plus emblématiques du coin, en principe elles sont plus petites et grises…mais j’ai été plus rapide à les manger qu’à le photographier…
Et j’ai retrouvé ici un dessert pour moi très régressif, il a le goût des bouillies au chocolat que j’ai longtemps mangées quand j’étais petite….bien au delà de l’âge normal des bouillies….

C’est un lait gélifié en fait…..en pot de 750g!….de la régression en grand pot….que demander de plus?….
Une connexion wifi pour vous faire partager tout ça par exemple…..je m’en vais de ce pas en dégoter une…après avoir mis parka, gants et bonnet…..
A bientôt pour des recettes….

Un pain sans MAP et sans reproche….ou presque…

C’est un pain irlandais. Je ne suis jamais allée au pays de la St Patrick, mais il me faisait de l’œil depuis que plusieurs bloggeuses l’avaient présenté. Avec la rapidité qui me caractérise, je ne me suis décidée à le faire que récemment….et pour finir, je n’ai pas pris la recette sur le net, mais sur mes fiches cuisine de ELLE à table…..pour une fois, j’ai eu le courage de les trier un peu….
Elle est un peu différente du Irish soda bread, présenté par Scally ou Papilles et pupilles, plus simple aussi..


Pour avoir quelque chose de plus gourmand, et pour utiliser un paquet acheté mais non encore entamé (ah!…la fièvre acheteuse!), je l’ai fait au muesli…
La recette:

• 250g de farine type 65
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c à c de sel fin
• 80g de muesli
• 1 c à s de miel liquide
• 25cl de lait fermenté

Mélanger la farine, la levure, le sel et le muesli.
Diluer le miel dans une c à s de lait fermenté, puis ajouter le reste du lait. Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement puis pétrir environ 1 minute pour obtenir une pâte homogène (autant que le muesli le permet….)
Former une boule, faire une croix sur le dessus avec la pointe d’un couteau et cuire environ 30 minutes à four préchauffé à 200°.
(ELLE à table N°68)

Résultat: un pain gouteux, un peu plus compact qu’un pain classique….un seul reproche, mon muesli avait des flocons de céréales un peu épais qui restaient un peu trop ….présents. Mais je pense le refaire avec des flocons d’avoine comme dans la recette initiale , en ajoutant des raisins secs pour la gourmandise…
Un conseil, il est meilleur frais, mais se congèle très bien. J’ai suivi les conseils de Scally en le coupant en tranches avant de le congeler. Il suffit de ressortir une ou 2 tartines à la fois et de les passer au grille pain….un délice avec une soupe….ou du fromage…malgré les raisins…. on a le droit d’aimer le sucré salé….

Mots clés Technorati : pain irlandais

Lundi….ce serait peut être un bon jour pour le Muffin monday, non?…

 

Cette fois, c’est Une souris dans ma cuisine qui l’organise….et c’est le numéro 24!

Aux fruits secs…bonne idée en hiver pour se donner un peu d’énergie…et associé au chocolat, ça donne bonne humeur en plus!

C’est en achetant une plaque de chocolat que j’ai eu l’idée, il était au chocolat, noisettes entières et raisins….Bon sang, mais c’est bien sur!…des fruits secs!…

Par contre, ils étaient destinés à être mangés entre autre par des enfants et je ne voulais pas risquer les voir s’étouffer avec une noisette…..et il m’est revenu que Côte d’or en faisait du très bon aux éclats de noisette…..( je ne suis pas sponsorisée….mais je n’ai rien contre si quelqu’un de cette entreprise me lit…on ne sait jamais!…..)

Muffins au chocolat éclats de noisette et raisins secs

• 300g de farine à levure incorporée
• 100g de sucre
• 90g de purée de noisettes
• 2 œufs
• 375ml de lait fermenté
• 200g de chocolat noir aux éclats de noisette
• 1 poignée de raisins secs

Couper le chocolat en petits morceaux.

Mélanger le sucre et la farine.

Battre les œufs, ajouter le lait fermenté puis la purée de noisette en mélangeant bien.

Ajouter aux éléments secs, puis y mélanger le chocolat et les raisins.

Verser dans des caissettes et cuire environ 20 minutes à 180°

La purée de noisette remplace le beurre…et donne un bon petit goût à la pâte….

Il semblerait que ça ait plu…..personne ne s’est étranglé, mais je ne suis pas sure que la plus petite en ait mangé…..elle a été plus tentée par le gâteau tout chocolat qui figurait aussi à ce goûter…

Mots clés Technorati : muffin chocolat noisettes raisins,muffin monday,muffin monday#24

La télé et la radio ne sont pas toujours une aide pour le moral….les andouillettes et la mâche, si….

Ce matin, j’ai allumé la radio sur Nostalgie….j’aime bien quelquefois réentendre des vieux tubes…..
Et puis est arrivée une pub….pour vendre sa maison en viager….et un peu plus tard….pour combattre le vieillissement cérébral…..bon, je n’ai qu’à pas écouter une radio pour anciens jeunes…
Et un peu plus tard, à la télé…..magnifique pub sur un monte escaliers…..suivie d’une autre sur les conventions obsèques…
Voilà comment on se sent très vieille en peu de temps….
Heureusement, il y a la cuisine pour se sentir toujours efficace..et internet pour garder l’esprit alerte…
C’est là que j’ai trouvé cette recette, sur le journal gourmand de Sacha….c’est une tarte à l’andouillette….j’ai un peu modifié…mais gardé l’idée de base….


La recette:

• Une pâte à tarte aux petits suisses 
• 2 gros oignons
• 4 andouillettes
• 3 œufs
• 25cl de crème semi épaisse légère
• 1  grosse c à s de moutarde à l’ancienne
• huile d’olive
• sel et poivre

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Retirer la peau des andouillettes et les ajouter aux oignons, en détachant les morceaux. Ajouter sel (peu) et poivre et laisser réduire un peu. Couvrir et laisser refroidir un peu.
Battre les œufs avec la crème et la moutarde. Mélanger avec les andouillettes aux oignons. Etaler la pâte et y verser le mélange.
Cuire environ 40 minutes à 180°
Sacha fait une pâte aux graines de moutarde et ajoute des câpres à sa préparation….mais j’avais envie d’un peu de douceur oignonnée…..


Croyez moi si vous voulez…..en mangeant ça on ne sent plus le poids des ans…..et la mâche qui l’accompagne apporte plein de bons nutriments:
Riche en vitamines (elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue) et en béta-carotènes (pigments permettant de fabriquer la vitamine A), elle possède des vertus antioxydantes, permettant de lutter contre le vieillissement des cellules.
Riche en fibres, elle améliore le transit intestinal et se révèle être un excellent "coupe-faim".
Autre atout très important aujourd'hui, la mâche est riche en Omega 3 : plus de la moitié des matières grasses de la mâche sont des Oméga 3 (soit 240 mg/100 g). En l'arrosant d'huile de noix vous êtes sûr de faire le plein de ces précieux acides gras essentiels permettant notamment de lutter contre les problèmes cardiovasculaires (en savoir plus sur le Journal des femmes).
Enfin, c'est aussi une très bonne source de vitamine B9 (ou acide folique), qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite la fatigue.. Certains l'ont ainsi surnommé "la salade anti-stress"…
(la source est ici...)
Ceci dit, je vais finir par écouter Fun radio et regarder NRJ12 plutôt que France 3 moi……

Comment je suis passée d’un gâteau trop petit à deux…..et des cerises aux framboises et aux poires….

 

Il m’avait tapé dans l’œil celui là……le gâteau au chocolat au lait et griottines de Mamina…..Bon, je n’avais pas de griottines….mais j’ai toujours des framboises de chez Mr Picard…et entre fruits rouges, ils ne vont pas se jalouser….

Je n’avais pas non plus un aussi joli moule….

La recette:

• 200g de chocolat au lait de couverture
• 3 œufs
• 50g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 50g de farine
• 50g de ricotta
• 3 c à s de griottines framboises surgelées
• beurre, poudre d’amandes (pour le moule)

Au micro ondes, faire fondre le chocolat et le beurre par petites impulsions. Bien mélanger pour que ce soit homogène.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la ricotta en mélangeant bien, puis le mélange beurre chocolat.

Beurre et “fariner” le moule à la poudre d’amandes, verser la pâte pour remplir au 3/4 et répartir les framboises en surface.

Cuire une vingtaine de minutes à 180°

Délicieusement fondant…….

Je n’avais pas bien du lire que Mamina parlait de 2 gâteaux carrés de 14x14…….et j’avais beurré un plat……qui n’aurait été rempli qu’au 1/4……

Je n’ai jamais vraiment eu le compas dans l’oeil!…..

Mais n’écoutant que mon courage, j’ai à nouveau beurré et “amandé” un moule plus petit et mis le gâteau à cuire…..

Mais ç’aurait été du gâchis de laver le 1er plat…..et ma plaque de chocolat pesait plus que les 200g nécessaires…..et j’avais des poires……

Alors…un flan aux poires et chocolat au lait a vu le jour…

• 2 poires
• 2 œufs
• 15cl de crème légère semi épaisse
• 1 c à s de ricotta
• 25g de farine
• 30g de sucre en poudre
• 50g de chocolat au lait
• beurre et poudre d’amandes

Faire fondre le chocolat. Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème, la ricotta, la farine et bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu et un peu refroidi.

Eplucher les poires, les couper en gros morceaux et les déposer dans un plat beurré et “fariné” à la poudre d’amandes.

Verser la pâte par dessus puis saupoudrer de poudre d’amandes et cuire environ 30 minutes à 180°.

Et voilà comment on a eu 2 desserts le dimanche….à choisir…ou pas…..l’association des 2 est très possible…..

Mots clés Technorati : gateau chocolat au lait et framboises,flan chocolat au lait et poires

Vive Yummy!…..et encore des endives pour fêter son arrivée!….

 

Le N°1 du magazine web Yummy est en ligne depuis hier…..Je le trouve magnifique et je crois que je l’aurais acheté si je l’avais trouvé chez mon marchand de journaux!….

Et ce n’est pas parce que j’ai l’honneur qu’une de mes recettes ait été sélectionnée!…..c’est un avis tout à fait objectif….d’ailleurs, si vous voulez vous en rendre compte vous même, vous pouvez aller voir Chez Carole, sa conceptrice, qui vous donne toutes les explications nécessaires….Et si vous aussi vous voulez participer au prochain numéro, c’est ici qu'il faut aller....

Ma recette est aux endives…..ma manie de cet hiver….je ne sais pas combien de kilos j’en ai cuisiné depuis le début de la saison!…

La dernière fois (à part la soupe…) c’était encore en m’inspirant de ce qui devient ma bible

Du porc as chicons……une échine de porc dans la version originale, mais du filet mignon dans ma cuisine…..je trouve ça plus moelleux….et sur la photo, c’est un gratin dauphinois qui l’accompagne…..à la demande générale de MrD…..

La recette:

• 2 filets mignons 800g d’échine de porc
• 8 petites endives
• 2 oignons
• 80g de saindoux 2 c à s d’huile d’olive
• 75cl de bière blonde
• 1 c à c de vergeoise blonde
• 1 c à c de cannelle
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

La veille: mélanger 2 c à c de sel, la vergeoise, la cannelle et 1 branche de thym émietté. Huiler les filets mignons et les enduire de cette marinade sèche. Les enfermer sous un film et les garder une nuit au froid.

Le jour même, essuyer la viande, éplucher et émincer les oignons et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Ajouter la viande, la faire colorer puis le retirer.

Nettoyer les endives, retirer le cône de la base et les feuilles abimées et les mettre dans la cocotte à la place des filets mignons. Remettre la viande par dessus, le thym et le laurier, sel et poivre puis la bière.

Laisser venir un début de bouillon puis couvrir et laisser mijoter 2 heures à couvert.

Là, vous avez la photo avant cuisson….sans doute pas assez dorés les filets mignons…..alors, contrairement à la recette originale, j’ai terminé de les cuire sans couvercle environ 15 minutes dans un four préchauffé à 210°…..la viande a repris un peu de couleur et la sauce s’est encore concentrée….

Pour vous donner une idée du plat, je vous recopie le dernier paragraphe de sa recette dans le livre:

“ Eloignez les gourmands quand vous ouvrirez la cocotte, le simple parfum de ce plat est une invitation”

Et ce soir, je prépare une salade aux pamplemousse dont j’ai trouvé la recette sur le web…..devinez où!…..

Mots clés Technorati : Filet mignon aux endives,porc aux chicons,endives,chicons,filet mignon

Il se passe quelque chose….mais Elle mange toujours de la soupe….

Bon, c’est moi, Miette, qui ai décidé d’écrire ce billet……pourquoi pas?….il y a bien un cocker qui le fait…et d’autres chats, n’est ce pas, Zeb?….


Il se passe de drôles de trucs dans cette maison…quand je suis arrivée là, il y a bientôt 15 ans, ils étaient 5 humains….et puis il y a eu d’autres animaux, mais pas trop gênants pour moi….


Et il y a 1 an et demi, il y a un des fils (Elle les appelle comme ça) qui a commencé à emmener plein de choses et à ne plus venir que de temps en temps…..même que la dernière fois, il était accompagné d’un truc qui courait partout….un chien il parait….je n’en ai jamais vu de comme ça….mais comme il pèse à moitié moins que moi, je l’ai regardé de loin et je suis repartie me coucher…
Et puis, il y en un a qui est parti quelques mois….puis revenu…j’aimais bien car son lit était confortable….


Le 2ème, j’aimais bien aussi aller passer un moment dans sa chambre mettre mes poils sur son lit, ou partager son repas dans le salon….


Eh bien, depuis une semaine…..plus de chaussures dans l’entrée….plus de manettes de jeux qui trainent au salon….plus de guitare ou de batterie dans les étages….même les rats sont partis…
Et surtout….ce qui m’inquiète…plus de lits !……enfin, juste celui d’Elle et Lui…
On ne m’a pas vraiment prévenue…..alors maintenant, je reste le plus possible près d’Elle …..entre mes siestes….Lui, je ne l’approche toujours pas trop….on se supporte juste….
Ce qui est bizarre quand même, c’est qu’elle continue à faire des grandes marmites quand elle cuisine…..pour 2 ça semble beaucoup…
Par contre, Elle fait un peu plus de soupe qu’avant….la dernière, c’est ça:


Elle n’a pas fait beaucoup d’effort de présentation…..un bol de cantine on dirait….mais ça a semblé lui plaire:
Potage endives courgettes oignons

• 1 kg d'endives
• 2 gros oignons
• 300g de courgettes surgelées
• sel, poivre
• huile d’olive
• crème semi épaisse légère

Eplucher et couper les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives coupées en morceaux et rapidement lavées et les faire colorer un peu. Ajouter les courgettes (encore gelées), sel et poivre et de l’eau pour couvrir les légumes.
Cuire environ 20 minutes à la cocote minute. Puis mixer et ajouter de la crème.
Elle dit que la courgette ça rend la soupe onctueuse sans les calories des pommes de terre….moi, je m’en fiche un peu…la soupe, c’est pas vraiment ce que je préfère….
Enfin, je crois que je dois me faire une raison…..Les 3 fils n’habitent plus vraiment ici…je pense quand même qu’ils passeront souvent…et que le repas du dimanche midi aura encore lieu régulièrement….
J’oubliais…il reste quand même un habitant non humain avec moi….le poisson rouge….

Mots clés Technorati : potage aux endives,endives

Histoire de canards…

Toute ma vie, j’ai connu des canards…..mon père avait un faible pour ces bestioles et en a élevé un certain nombre….j’ai ainsi divers souvenirs….de canards malades en voiture, de chasse au canard dans les rues de la petite station balnéaire où nous habitions, de cancanements  au petit matin, de transformation d’une mare à nénuphars en bourbier immonde…..

 
Là c’est mon frère, dans les années 50….quand on voit comment l’enclos des bestioles était grillagé, on ne s’étonne pas vraiment qu’ils se soient échappés plusieurs fois…heureusement, ils restaient groupés….
Notre vie, c’était un peu ça….

La chasse au canard….

Bon….j’exagère un peu…..
Mais maintenant, les canards, j’avoue que je les préfère comme ça:


Parmentier de canard au potimarron:

• 1/2 potimarron
• 3 ou 4 pommes de terre
• 4 cuisses de confit de canard
• échalotes
• persil haché
• 20cl de crème légère semi épaisse
• sel, poivre, muscade râpée
• gruyère râpé

Cuire à la cocote minute le potimarron (sans l’éplucher) et les pommes de terre (épluchées…) environ 20 minutes.
Réchauffer un peu les cuisses de canard pour les dégraisser plus rapidement, en retirer la chair et la couper en petits morceaux.
Mélanger ceux ci avec les échalotes émincées, sel et poivre.
Ecraser en purée les légumes, ajouter la crème, sel et poivre et muscade.
Disposer le canard dans un plat, recouvrir de la purée et du gruyère râpé.
Cuire environ 25 minutes à 180°


Bon, là, le canard n’était plus vraiment vivant…..mais tellement bon!….

Mots clés Technorati : canard,potimarron,parmentier de canard et potimarron,parmentier de canard

Un truc pour les enfants et des meringues au parfum d’enfance…..

 

C’est le week end de la Photo de truc chez Dr Caso……

Et cette semaine, c’est un truc pour les enfants…..alors je lui ai retrouvé la photo du décor douillet qu’on avait installé avec des collègues comme coin de repos des tout petits dans une fête des enfants il y a une paire d’années….

Croyez moi, c’est bien aussi pour les grands pour faire une petite sieste avant l’arrivée des familles….

Et comme c’est quand même un blog de cuisine ici…..une petite recette au parfum d’enfance…..et aussi de fête….

La Barbe à papa….ça me fait revenir de nombreuses années en arrière, quand on allait à la foire et qu’on se collait plein de sucre sur les mains, autour de la bouche, voire dans les cheveux…..en fait, je n’ai pas fait de barbe à papa vraiment…mais des meringues parfumées…

Le parfum, c’est le sucre qui le contient…c’est le cadeau de ma copine, lors d'un repas mémorable...

Comme je n’étais pas certaine que tout le monde aime ce parfum à la maison, j’ai fait 2 sortes de meringues

La recette:

• 3 blancs d’œuf
• 150g de sucre en poudre
• 50g de sucre parfumé barbe à papa

Battre les blancs d’œuf en neige. Quand ils sont bien montés, incorporer le sucre en poudre en continuant à battre, puis continuer encore à battre quelques minutes.

Dans une moitié de la pâte, incorporer doucement à la maryse le sucre parfumé.

Mettre dans une poche à douille et faire de jolis petits tas sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 1 heure à 100° puis laisser refroidir dans le four éteint.

La notion de joli petit tas à la poche à douille est encore un peu vague…..mais elle étaient parfaites au goût et en consistance…

Les enfants qui les ont mangées avaient plutôt la vingtaine ou la cinquantaine……mais on reste un enfant dans sa tête quand on retrouve le goût de la barbe à papa!….

Mots clés Technorati : meringues,photo de truc,barbe à papa,sucre parfumé à la barbe à papa

Dans mon plat pays, il y a des monts…..et on y fabrique du fromage…

 

Mon pays natal est la Flandre maritime…..et j’ai vécu quelques années en dessous du niveau de la mer…si, si…

Mais à quelques kilomètres, il y a des endroits où les cyclotouristes se font les mollets le dimanche….les monts des Flandres.

Celui ci, c’est le Mont des Cats. Et dans l'abbaye qui est en haut, on fabrique un excellent fromage.

Comme je suis dans ma phase un peu monomaniaque de cuisine aux endives, j’ai emprunté l’idée dans mon livre de cuisine chti préféré:

Une tarte (oui oui….monomaniaque j’ai dit…) aux endives et au Mont des cats

La recette:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre
• 4 belles endives, ou 6 petites
• 200g de “fine de bacon”
• 10cl de lait
• 10cl de crème épaisse (entière ou pas…)
• 1 œuf
• 150g de Mont des cats
• sel, poivre, un peu d’huile d’olive

Faire la pâte avec les 3 premiers ingrédients, en les mélangeant sans trop travailler….et laisser au froid au moins 1 heure, dans un film plastique.

Retirer les feuilles des endives abimées et le petit cône de la base, les laver rapidement et les couper en 8 dans le sens de la longueur.

Faire revenir le bacon avec un petit peu d’huile puis ajouter les endives. Commencer à fau vif pour colorer un peu puis plus doux pour les faire fondre.

Battre l’œuf avec le lait et la crème, saler et poivrer. Ajouter le mélange aux endives.

Râper le fromage (il est à pâte molle donc impossible à râper à la main…..c’est faisable dans un petit mixer)

Etaler la pâte, recouvrir des légumes à la crème puis du fromage;

Cuire environ 30 minutes à 180°

Un petit aperçu dans le four…elle gonfle…et sent presque aussi fort qu’une tarte au maroilles….mais comme pour ce fromage, l’odeur est beaucoup plus forte que le goût…..

Il faut juste éviter de recevoir quelqu’un de non prévenu…et ne pas aller au concert juste après la cuisson, avec les mêmes vêtements….je l’ai fait un jour et je crois que mes voisins ont humé le fromage en écoutant Mozart….

 

Elle est servie ici avec une salade d’endives et de pomme, relevée d’une vinaigrette bien moutardée.

Dans le livre, la recette d’origine est une flamiche, avec une pâte levée….mais je suis encore un peu fâchée avec la pâte levée….

Mots clés Technorati : endives,Mont des cats,fromage du Mont des Cats,tarte aux endives et fromage du Mont des Cats

 

Une recette de cheese cake pour me faire pardonner…

 

Il y a quelques jours j’ai alléché les amateurs de cheese-cake en publiant une photo sans recette…alors cette fois, je n’attends pas pour montrer notre dessert de dimanche…..et les secrets de sa fabrication….

Cette photo a été prise de justesse avant qu’une vague de crème ne déferle sur mon plan de travail…..je donne donc la recette, mais il faudrait que vous trouviez tout seuls comment faire une mousse (puisque c’était au siphon…) qui se tienne mieux….

Cheese cake spéculoos vanille et sa sauce au spéculoos:

• 250g de ricotta
• 8 petits suisses
• 200g de spéculoos
• 70g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille

Pour la crème:

• 20cl de crème liquide
• 1 yaourt grec
• 2 grosses cuillérées de pâte de spéculoos

La veille, écraser les spéculoos, les mélanger avec le beurre et tasser la pâte obtenue dans le fond d’un moule à charnière.

Battre  les petits suisses et la ricotta, ajouter les graines de la gousse de vanille puis les œufs et bien mélanger, toujours au batteur.

Verser sur les spéculoos et cuire 1h à 150° puis laisser dans le four éteint encore 1h.

Laisser refroidir puis garder la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mélanger la crème, le yaourt et la pâte de spéculoos et bien mixer le tout. Mettre dans le siphon et conserver au moins 3h au froid.

Avant de servir, démouler le gâteau sur un plat et recouvrir de mousse à l’aide du siphon.

Le remplacement du Philadelphia par les petits suisses et la ricotta sont plus sages que d’habitude…..mais j’avoue préférer le côté plus “meublant” de la version classique…

Quant à la mousse, soit on garde ma recette mais on prend un plat plus grand, soit on maitrise mieux le siphon et on a quelque chose de plus ferme….ceci dit, elle est très bonne et légère et dans une verrine aurait fait son petit effet…

Mots clés Technorati : cheese cake aux spéculoos,spéculoos,crème aux spéculoos