vendredi 31 août 2012

C’est encore l’été!….youpi!….j’en ai trouvé!…..

 

31 aout…..c’est encore l’été!….même si il ne faisait pas chaud ce matin….même si la braderie se met en place, ce qui est à Lille synonyme de rentrée…..

Ce matin, je suis allée faire un tour chez Les partisans du goût, le supermarché qu’Auchan a ouvert l’an dernier et où je passe quelquefois….et là…..bonne surprise…

De magnifiques abricots…..pas plus chers qu’il y a quelques semaines…et des fraises de Phalempin (tout près pour les non nordistes…) parfumées à souhait….

Cet après midi même, une partie des abricots a changé de forme…

Une confiture….rien de très sophistiqué….1kg de chair d’abricots coupés en morceaux, et grossièrement mixés, macérés 2 heures avec 500g de sucre, et cuits 5minutes avec un sachet de Priz…..

4 pots et demi…..d’une couleur irrésistible….

Quant aux fraises, elles ont fait ami ami avec 2 pèches très trop mures, un peu de jus de citron et de sirop d’agave….

Quelques fraises ont été grignotées pendant la préparation, mais le reste attend tranquillement d’être dégusté ce soir….

MrD a aussi envie de prolonger l’été….il a craqué pour fleurir un peu plus la jardin…..

Un laurier rose qui nous donne un peu l’impression d’être encore dans le sud…..sans cigales….et avec un fond de l’air un peu plus frais……

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mercredi 29 août 2012

Madeleines salées pour changer de dizaine en beauté…

 

Ce n’était pas pour moi le changement de dizaine….pour une amie…et elle avait prévu de fêter ça à la campagne, chacun participant au festin…..

Pour ma part, c’est l’apéro que j’ai proposé de rendre plus consistant, avec des petites choses à grignoter….

On a tourné un bout de temps pour trouver la maison, mais on a fini par arriver suffisamment tôt pour ne pas trop retarder les réjouissances…On était presque les derniers….

J’ai vite déballé mes mini muffins et mes “fausses” madeleines au pesto et tomates confites….fausses car elles ont cuit dans le moule adéquat, mais leur fabrication n’était pas selon la recette classique.

La recette:

  • 150g de farine avec levure incorporée
  • 125ml de lait fermenté
  • 20cl d’huile d’olive
  • 2 c à s de pesto
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • 1 œuf
  • sel, poivre

Battre l’œuf avec le lait et l’huile d’olive. Ajouter le pesto et bien mélanger.

Essuyer les tomates séchées avec du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile et les couper en petits morceaux.

Verser la farine dans un plat avec les tomates séchées. Ajouter le mélange liquide et mélanger rapidement. Gouter et ajouter sel et poivre si nécessaire (le pesto peut suffire…). Répartir sur une plaque de madeleines et cuire environ 20 minutes à 180°.

Il n’est rien resté….ça devait plaire…ou ils avaient faim….

Ma plaque en silicone est restée bien parfumée au pesto…..je l’ai laissé tremper dans de l’eau avec du liquide vaisselle et l’ai passée au lave vaisselle…ça semble s’être estompé…..on verra la prochaine fois si je n’ai pas de mauvais surprise…

Tous les invités avaient à peu près l’âge de la maitresse de maison…donc presque le mien….et en arrivant, j’ai eu l’espace d’un instant l’impression d’arriver dans une réception donnée par mes parents….avant de réaliser qu’ils n’étaient plus là pour ça et que j’avais moi aussi vieilli……

Heureusement l’ambiance était festive et joyeuse…..l’humour et la bonne humeur restent avec l’âge….enfin jusqu’à présent…

Allez!…. on ne va pas s’attarder là dessus……encore une petite madeleine?…..

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lundi 27 août 2012

Des tartes tellement vite faites qu’on pourrait en faire tous les jours…


Des tartes aux prunes en l’occurrence…..puisque les abricots m’ont lâchement abandonnée….

Collage tartes

En fait, ce sont des tartes de dernière minute….faites avec des chutes de pâte….de pâte aux petits suisses pour celles ci, mais je ne suis pas sectaire….toute autre pâte serait la bienvenue!…..

Il suffit de l’étaler, de la mettre dans un moule, sur une plaque ou dans des moules à tartelette….selon la taille de vos chutes.

Ensuite, on met un peu de poudre d’amandes et de cassonade, on coupe des prunes en 2 et on les répartit joliment, à nouveau un peu de cassonade par dessus et au four à 180° 20 à 25 minutes.



Là, c’est la version quetsches et grande tarte rectangulaire…..



Et là, la version tartelette aux mirabelles….déjà croquée, c’était trop bon pour résister!….

D’accord, il faut avoir un reste de pâte…..maintenant, rien ne vous empêche d’en faire une exprès!…….




samedi 25 août 2012

La fin des abricots?…

 

Eh oui!….il faut se faire une raison……

Les jours raccourcissent…..

On a perdu 15 degrés depuis la semaine dernière…

Et je n’ai pas trouvé d’abricots en faisant mes courses…..

D’accord….j’ai encore des nectarines…..et des prunes, du raisin….

Mais les abricots!…..ils vont me manquer!….

Pour leur faire honneur une dernière fois……je peux quand même vous proposer ça:

Une tarte aux abricots à la crème d’amandes, cuisinée avant mon petit séjour en Bretagne…..

La recette est, pour la pâte, celle que j'avais déjà utilisée pour des pèches, et pour la crème d’amandes, inspirée d’une fiche cuisine de ELLE à table (N°72)….utilisée pour une tarte aux prunes….

Vous arrivez à suivre?……

La recette:

De la pâte:

  • 80g de sucre glace
  • 120g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 200g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de poudre d’amandes

Au robot: mettre tous les ingrédients et le laisser faire le travail….l’arrêter quand la pâte forme une boule.

La filmer et la laisser au frais environ 1 heure;

Puis la rouler et l’étaler dans un plat beurré et fariné, faire des petits trous à la fourchette et remettre au froid.

Elle est assez friable, j’ai donc préféré la rouler entre 2 feuilles de papier sulfurisé…et j’en ai laissé un dans le moule….moins joli, mais plus solide…

De la garniture:

  • Une dizaine de beaux abricots
  • 40g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 20g de sucre, plus un peu pour saupoudrer la surface
  • 40g de beurre fondu

Mélanger l’œuf, les amandes en poudre et le beurre avec le sucre et en recouvrir le fond de tarte.

Laver les abricots, les couper en 4 en retirant le noyau et les répartir, peau contre le fond, sur la tarte. Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.

Cuire environ 35 minutes à 180°.

Je ne me lasse pas de la regarder…dire qu’il va falloir attendre à nouveau presque un an avant d’en manger à nouveau!….

Allez!….encore un coup d’œil!….en gros plan!…

tarte aux abricots et crème d'amandes2

Je sais…..il y aura d’autres tartes!……on peut refaire la même avec des prunes!…..

Mais quand même!……..

lundi 20 août 2012

Réponse de la devinette…..

 

Dans l’ensemble, vous avez raison….c’est bien de Bretagne que j’ai envoyé cette photo….

Mais c’est Tiuscha qui avait la bonne réponse…..

Elle avait d’ailleurs écrit un billet dessus dans Fureurs des vivres….

C’est un curry fabriqué en Bretagne, selon une recette datant sans doute du temps de la Compagnie des Indes.

Son originalité est surtout de s’acheter en pharmacie….et dans certaines seulement….

Je peux vous dire qu’on en trouve à Ploemeur dans le Morbihan…..

PicMonkey Collage

Le revoilà…avec quelques bonnes choses dégustées pendant mon petit séjour……

C’est bien d’avoir une belle sœur bretonne…on fait de belles découvertes gustatives….

J’ai laissé le littoral ensoleillé mais raisonnablement chaud, pour trouver hier, après quelques heures de train, mon Nord  caniculaire…..36° à 18h30 sur la Grand place, je ne l’avais pas souvent vu!…..on respire mieux aujourd’hui……

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samedi 18 août 2012

Petite devinette..

Pas de cuisine depuis quelques jours...pieds sous la table mais une trouvaille à faire partager...
Vous connaissez?...ça se trouve où?..
Autant la dire tout de suite... Il n'y a rien d'autre à gagner que ma considération....

jeudi 16 août 2012

Fruits d’été….profitez en bien!….


Vous ne pourrez pas dire que je ne vous aurais pas prévenue!….

Quand cet hiver vous en aurez assez des pommes et des bananes, vous vous direz que j’avais raison!….il faut profiter à fond des fruits qu’on a en ce moment…..

Pas besoin de trucs très compliqués pour se faire un petit plaisir….avec une faisselle……



On peut aussi en faire des salades colorées…

pèches et groseilles à l'infusion d'hibiscus

Pour apporter un peu de couleur, j’y ai ajouté de l’infusion d’hibiscus ( une cuillérée de fleurs séchées infusées dans un mug d’eau bouillante) sucrée au sirop d’agave….

Mais on peut faire sans…..

Et on peut les manger tout simplement…



On peut aussi en faire des muffins et participer au Muffin monday #32…..vous avez encore le temps!…..




Dans ce billet, vous aurez reconnu: figues, pèches, nectarines, abricots, framboises, groseilles……

Aucun fruit n’a été maltraité pendant le tournage…..



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lundi 13 août 2012

Une petite fougasse….à la purée!….si, si!….


Beaucoup de salades de tomates ces derniers temps….entre mon cabas bio et une virée à la Ferme du Sart, j’en avais un petit stock….

Et pour les accompagner, le pain c’est bien, mais on peut varier les plaisirs….et une fougasse ça peut être sympa….

Dans le livre Annabel au naturel, Annabel Langbein en proposait une recette qui m’avait intriguée, mais que je n’avais pas encore pris le temps de tester…

Pourquoi intriguée?….parce qu’elle y met de la purée de pomme de terre!…

Verdict: elle n’a pas tort!….ça fait quelque chose de très sympathique!….



Pour tout vous avouer, je n’avais pas du tout envie de cuire des pommes de terre avant de fabriquer ma fougasse…..

Heureusement qu’il y a la purée en flocons!…..ma méthode n’est peut être pas très académique mais elle a été efficace!….:

  • 1 sachet de purée en flocons ( prévu pour 4 personnes)
  • 500ml d’eau froide (normalement, c’est 500ml d’eau et 250ml de lait)
Verser l’eau dans un plat, ajouter les flocon, mélanger et attendre…..on obtient une purée épaisse…..

Il y en avait trop pour ma recette, j’ai congelé le reste…..on verra bien…..

La recette est pour 2 fougasses….j’ai congelé la moitie de la pâte…il restait un peu de place dans le congélateur!….
  • 35ml d’eau tiède (environ 37°)
  • 1 et  1/2 c à c de levure sèche de boulanger
  • 250g de purée de pommes de terre
  • 5 ou 6 c à s d’huile d’olive
  • 750g de farine T55
  • 2 c à c de sel, plus fleur de sel
  • 2 c à c de feuilles de romarin
Verser l’eau dans un grand saladier. Saupoudrer de la levure et laisser reposer 2 minutes. Ajouter la purée, 4 c à s d’huile, le sel et la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du saladier. La pâte doit être assez humide.

Fariner le plan de travail et pétrir au moins 5 minutes.

Placer dans un saladier huilé et laisser lever 3 ou 4 heures pour que la pâte double de volume.
Diviser en 2 parts et donner à chacune la forme d’une boule. On peut garder la 2ème au frais pour le lendemain, ou la congeler…

Aplatir la boule pour obtenir un ovale d’environ 25x20cm, former des creux avec le doigt sur la surface, badigeonner d’huile d’olive et parsemer de romarin et de fleur de sel.

Enfourner sur une plaque dans le four à 220° pour environ 25 minutes.



Voilà donc venu le moment de vérité…..retrouve t-on le gout de la purée?….

Non!….pas du tout!…..je ne sais pas quelle est l’origine de cet ajout mais le résultat est bon!….son façonnage n’est peut être pas aussi typiquement provençal…mais après tout, elle est neo- zélandaise!…

Elle donne d’autres idées pour utiliser la pâte: pizza, friands….j’ai bien fait d’en congeler!….ça va servir!….



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vendredi 10 août 2012

Une salade pour se croire en Italie…..et quelques poivrons pour chauffer la cuisine…

 

Bon, aujourd’hui, il fait un temps digne du Sud….mes voisins ne s’y sont pas trompés en allumant leur barbecue vers 15h, quand je lisais dans le jardin…..les odeurs d’allume feu puis de viande grillée en milieu d’après midi…..c’est bien si on aime…..

Mais quand j’ai fait la recette qui suit, on se croyait plutôt en automne et il fallait quelque chose de coloré dans les assiettes pour se remonter le moral….

La recette est inspirée par Madame Dansmacuizine, qui essayait de nous faire croire qu’elle avait une mémé napolitaine et par Edda de Un déjeuner de soleil qui est sans doute plus authentiquement originaire de ces contrées…..

Comme la première de mes inspiratrices qui expliquait comment  griller les poivrons, je n’ai pas allumé mon four pour un seul légume…..et comme c’était bien pour chauffer la cuisine,j’en ai mis 5 et quelques gousses d’ail et  j’en ai profité pour faire vraiment confire tout ça……

Vous avez donc droit à une recette à tiroir….

Les poivrons et ail confit:

  • 5 poivrons rouge et jaune
  • Une tête d’ail
  • huile d’olive
  • thym, romarin

Couper les poivrons en 2 et retirer les pépins. Allumer le four en option grill à 200°. Mettre les demi poivrons sur une plaque et les laisser au four environ 15 minutes.

Les sortir, les mettre dans un sac en plastique et les laisser refroidir. Retirer alors la peau et les couper en gros morceaux. Détacher les gousses d’ail.

Remettre les morceaux de poivron sur une plaque (avec du papier cuisson), ajouter les gousses d’ail non épluchées, répartir le thym et le romarin en les effeuillant et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Remettre au four à 120°.

Laisser environ 2 heures.

Les couper en lanières, les mettre ensuite dans un petit plat,avec l’ail épluché, saler et poivrer, remettre un peu d’huile d’olive et laisser mariner quelques heures….

Pour la panzanella, j’ai gardé un poivron juste grillé et épluché….le reste a été mangé le lendemain….

Et j’avais acheté de grosses tomates…

tomates coeur de boeuf et pain

Panzanella:

  • 2 grosses tomates cœur de bœuf
  • 2 tomates plus petites et plus juteuses
  • 1/2 concombre (ou un petit…)
  • 3 ciboules rouges
  • 1 poivron rouge
  • Un beau morceau de pain de campagne rassis
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre et vinaigre balsamique
  • poivre
  • un peu de basilic

Faire griller et éplucher le poivron. Couper le pain en gros cubes et les mettre dans le four éteint quelques minutes (après le poivron…..) pour bien le sécher.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les mettre dans une passoire au dessus d’un plat. Laisser couler le jus de tomates…(mes cœur de bœuf étant très peu juteuses, j’en ai ajouté d’autres….)

Laver les ciboules et les émincer.

Eplucher le concombre et le couper en gros dés.

Dans un saladier, mettre les tomates, le concombre,le poivron coupé en lanières, la ciboule et le pain.

Dans le plat où s’est écoulé le jus de tomates, écraser les anchois, ajouter le vinaigre et l’huile, poivrer et gouter….

Ajuster selon votre gout.

Verser dans le saladier, bien mélanger et attendre au moins 1/2h avant de déguster….avec quelques feuilles de basilic ciselées par dessus.

Pour info, le pain était fait selon la recette du pain sans pétrissage cuit en cocotte, trouvé chez Nadji. Il était bien aéré, comme promis, mais je ne sais pas pourquoi, il a attaché à ma cocotte et ça a été très difficile de l’en extirper…..

Mr D m’a regardé m’acharner d’un air désolé qui semblait vraiment ne pas comprendre pourquoi j’avais mis le pain à cuire là dedans……

mardi 7 août 2012

Sandwich chaud pour été mitigé….bagel?


Dans mon Nord, si le mois de juillet a été globalement pourri, ce mois d’aout est plutôt mitigé….pas vraiment moche, pas vraiment beau non plus…..


Les sandwichs peuvent quand même être au menu…mais ce n’est pas gênant s’ils sont chauds…..
On peut pourtant y inclure des produits frais…




Des ciboules rouges, achetées par la Ruche qui dit oui…..


Et Mr Picard peut encore une fois être bien utile avec ses bagels…..il suffit de les dégeler à température ambiante…..pas forcément caniculaire….


Dans toutes les recettes que j’ai trouvées, on grille le bagel puis on le garnit….je me suis pourtant plusieurs fois régalée avec un bagel grillé déjà garni, notamment chez Be yourself, où je vais quelquefois augmenter leur moyenne d’âge….on choisit, ils vous le grillent et vous l’apportent en salle…


Alors, j’ai ressorti mon appareil à croque qui prenait un peu la poussière et lui ai changé ses plaques pour celles qui grillent….


bagels tomate pancetta philadelphia cuits

Et qu’y a t-il dedans?…..


De la ciboule ciselée, mélangée à du Philadelphia:




Des tranches de tomates et des morceaux de pancetta, “grillées” auparavant au micro ondes (environ 1mn, entre 2 feuilles de papier absorbant….), ce qui les rend tout croustillants…




Il suffit de couper en 2 les petits pains, de les tartiner du mélange de Philadelphia, un peu salé et poivré, d’ajouter la pancetta, les tranches de tomates et un peu de ciboulette…


On referme, on passe quelques minutes dans la machine…et on se régale!…..


Pas toujours besoin de choses très élaborées!…..





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dimanche 5 août 2012

Les boulettes de la Ruche….


Non, non….le petit peu de chaleur que nous avons ne m’a pas brouillé les idées…..les boulettes venaient bien de la Ruche…elles étaient d’agneau et n’avaient rien à voir avec les abeilles…




Depuis quelques semaines, j’ai adhéré à “la Ruche qui dit oui” de ma ville….Qu’est ce, me direz vous?….








Il y en a un peu partout, Dame Caro a parlé récemment d’une ouverture par chez elle…


En raison des vacances, je n’ai commandé que 2 fois, mais n’ai pas été déçue de ce que j’ai eu….ce n’est pas forcément moins cher, mais de bonne qualité, ç’est produit pas loin et ça évite les intermédiaires….


Les boulettes d’agneau venaient des Viandes du Chateauneuf, dans le Pas de Calais…..


Je me suis contentée de les accommoder…elles étaient déjà fabriquées, assaisonnées et emballées sous vide….




Dans la sauce, il y avait aussi des oignons nouveaux de La ferme du hérisson, pas les tomates cette fois là, mais cette semaine il en propose….


Ma recette de boulettes d’agneau à la sauce tomate
  • 800g de boulettes d’agneau
  • 5 ou 6 oignons nouveaux (selon leur taille…)
  • 500g de tomates
  • 1 brique de 500ml de coulis de tomates Heinz
  • 2 à 3 c à s de ketchup d’Oliviers and Co (bien relevé…)
  • thym, romarin,origan
  • sel, poivre
  • huile d’olive
Faire revenir les boulettes dans un peu d’huile d’olive.


Les réserver, jeter le gras de cuisson, essuyer la cocotte et remettre un peu d’huile d’olive.


Nettoyer les oignons, les émincer (vert et blanc) et les faire revenir dans l’huile. Ajouter les tomates épluchées et coupées en gros cubes, le coulis, le ketchup, les herbes, sel et poivre et laisser réduire un peu.


Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter au moins 1 heure à feu doux.




Bon, je sais, on peut faire ses boulettes soi même…d’ailleurs je l'ai déjà souvent fait, avec un reste d’agneau cuit…ou avec de la viande hachée….mais quelquefois, c’est pratique d’avoir un peu d’avance dans sa préparation……


Si vous me lisez aujourd’hui et habitez Lille, il y a une vente en cours jusque ce soir….la prochaine dans 15 jours…


Je sais que certains disent que c’est encore un truc de “bobo”…tant pis, j’assume…..j’ai envie de manger des choses de bonne qualité, et pourquoi pas, de faire plutôt vivre les producteurs de ma région…..

















mercredi 1 août 2012

Vive les fruits d’été!….Muffin Monday#32…..



Comme je vous le disais récemment, j’ai eu l’honneur d’être à la 2ème place du Muffin Monday#31. C’est Eva qui a remporté cette édition et qui organise donc la suivante…..Flo, la deuxième dauphine et moi même l’assistons…..mais c’est elle qui a tout le boulot pour l’instant!….
Affiche-Muffin-Monday

Les fruits d’été, il faut profiter d’en manger maintenant…dans quelques mois on va encore râler qu’on ne trouve que des pommes et des oranges….


Un fruit qui évoque encore plus l’été pour moi, c’est la figue…on en trouve dans ma région, si, si….j’en ai déjà gouté grâce à la gentillesse d’un collègue…mais c’est dans le sud, quand on les achète presque trop mures et qu’on les mange toutes chaudes de soleil qu’elles sont les meilleures….


Bref….j’aime ça, vous l’aurez compris….MrD le sait et m’en a acheté ce dimanche au marché…..mais je suis la seule à en manger et elles ont tendance à fatiguer rapidement dans la corbeille à fruits….en muffins, pour le gouter, elles ont fait un malheur!….




Comme vous le voyez sur la photo….il faisait vraiment nuageux hier quand je les ai fabriqués…..




Mais ce matin, soleil!…..heureusement qu’on n’avait pas tout mangé!…..
Là, il pleut, on vient de presque les finir pour le thé, et je vais quand même finir par vous donner la recette…..(il en reste un…..)


Muffins aux figues:
  • 200g de farine avec levure incorporée
  • 50g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de cannelle
  • une dizaine de petites figues
  • 50g de miel liquide
  • 125ml de lait fermenté ( ça y est, j'ai fini la bouteille!....)
  • 2 œufs
  • 40ml d’huile d’olive
Laver les figues et les couper en morceaux pas trop gros.


Mélanger la farine, le sucre et la cannelle.


Battre les œufs, ajouter successivement le lait fermenté, l’huile et le miel en mélangeant bien à chaque fois.


Ajouter les figues à la farine sucrée. Verser par dessus le mélange liquide et, avec une cuiller, remuer sans travailler la pâte, juste incorporer….


Verser dans de petits moules et cuire 25 minutes à 180°.




Avec ces quantités, j’en ai fait 12…..ils sont meilleurs tout frais, mais ont gardé 24 heures dans une boite métallique et se laissaient encore très bien manger…


On retrouve le gout de gâteaux que je n’ai pas vu depuis des années: les Figolu…..j’adorais ça…..mais ça existe sans doute sous un autre nom…..ou je n’ai pas vraiment cherché…..


Pour info, j’ai repris en la modifiant un peu une recette de 2011


Maintenant, à vous de jouer…..vous avez encore 3 bonnes semaines pour nous fabriquer des muffins qui évoquent les fruits d’été…..




Et vous allez chez Eva voir où vous devez envoyer vos photos et recettes…