vendredi 30 septembre 2016

Une recette toute simple....


Alors je vais vous l'expliquer, cette recette toute simple…..c’est en Belgique que j’ai vraiment creusé la question, même si il y a longtemps que je pratique la dernière partie.

D’abord, il faut la mer, du Nord en l’occurence….et puis un cheval. Ensuite, il faut choisir son moment: c’est à marée basse que ça va se passer.


Il y a aussi une version motorisée, les 2 se croisent parfois, mais nous resterons à la méthode classique.



Derrière le cheval il y a un long filet, qui est trainé dans le fond de l’eau.

Au bout d’un certain temps, le pêcheur et son cheval regagnent la plage. Il faudra alors tirer le filet sur le sable, au grand plaisir des goélands.



Les crevettes sont alors renversées dans un tamis à 2 niveaux, qui permettra de retirer la majorité des crabes qui se sont laissés prendre aussi, puis les petites crevettes qui attendront de grossir un peu…





Ensuite, on mettra les prises de taille satisfaisante dans un panier sur le dos du cheval.




Tout ça sera répété un certain nombre de fois, jusqu’à ce que tout le filet soit vide.

 Le cheval sera alors débarrassé de ses paniers et le filet rincé et bien étalé pour ne pas s’emmêler.



L’ensemble sera rangé dans la carriole, auquel le cheval est attelé



Et il n’y aura plus qu’à rentrer à la maison. En principe le cheval connait le chemin….



Là, après avoir débarrassé le matériel et peut être mis des vêtements secs, il faudra encore trier les crevettes. Il reste toujours des petits crabes ou d’autres bestioles qui n’ont rien à faire là. 



Pendant ce temps, vous chauffez beaucoup d’eau dans une grande marmite (si vous avez beaucoup péché…). Il faut qu’elle soit bien salé. On peut aussi mettre de l’eau de mer, mais attention qu’elle ne soit pas prélevée trop près d’une raffinerie ou autre industrie de bord de mer.



Quand elle bout, vous y jetez les bestioles et vous laissez cuire quelques minutes. C’est assez rapide. 



Il ne vous restera plus qu’à les laisser un peu refroidir, beurrer une jolie tartine, éplucher des crevettes (ça va tout seul quand c’est frais comme ça) et les mettre sur ladite tartine




Avec une petite bière….(avec sagesse..) vous avez votre plat le plus simple du monde…..

Si vous préférez, vous pouvez les acheter à la poissonnerie…..ce sera encore plus simple, mais moins proche de la tradition.

Pour voir tout ça, il vous suffit d’aller vous promener à marée basse sur la côte belge, entre Coxyde et Oostduinkerke. Cette méthode de pêche n’est plus appliquée que par une douzaine de familles, en Belgique, mais elle se faisait  aussi dans le temps sur les côtes du nord de la France, en Hollande et même en Angleterre. Depuis 2013 c’est inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité.

Vous pouvez aller voir là pour vous instruire. 

Les photos du tri et de la cuisson sur la digue ont été prises lors d’une démonstration, qui a lieu régulièrement de juin à septembre, mais il y a un peu de monde, surtout quand il fait beau. Quand la mer n’est pas trop forte, allez vous promener tout le long de la plage et vous aurez peut être comme nous la chance de tomber sur un pécheur solitaire, qui fait tout simplement son travail.








mardi 27 septembre 2016

Octobre est toujours rose...mais dans la région, il s'associera aux fruits et légumes d'automne...

Comme tous les ans, le mois d'octobre est le mois qui a été choisi pour rappeler que le cancer du sein est une belle saleté (comme tous ses copains d'ailleurs...) mais qu'il existe un dépistage qui peut permettre d'agir quand des traitements moins agressifs pourront permettre de le guérir.

Je sais qu'il a été discuté ces dernière années, plus pour des raisons statistiques et économiques à mon avis, mais il semble avoir fait ses preuves depuis longtemps, d'autant mieux quand il est fait sérieusement et par des personnes compétentes.

Mais on est ici pour parler cuisine le plus souvent. Alors pourquoi ce sujet aujourd'hui? 

Pour un concoures de cuisine! 

Celui ci est organisé dans le Nord par l'ADCN, association qui s'occupe des dépistages des cancers du sein et de l'intestin dans le département. 

Et si je vous montre ça, vous aurez envie de participer:



Enfin moi, quand je vois ce chef là j'arrive!....

Pour les détails allez voir sur leur site, mais je peux vous dire qu'il s'agit de trouver une recette salée ou sucrée, utilisant certains légumes et fruits de saison, et si possible locaux.

J'y ai participé les années précédentes et je peux vous dire aussi que, si on a la joie d'être sélectionné, la finale se passe très simplement dans la bonne humeur. 

Pour le moment, j'en suis encore à la réflexion et je ne vais pas vous donner tout de suite ce que je compte présenter, mais je peux vous proposer un petit gâteau. 



C'est l'adaptation d'un gâteau à la rhubarbe que je vous avais montré en aout. Celui ci est aux mirabelles....je sais, elles ne sont déjà plus vraiment de saison. Mais si vous utilisez d'autres prunes, vous serez tout à fait dans le thème!

Gâteau rapide aux prunes:


  • Prunes 
  • 20g de beurre 
  • 1grosse c a s de sucre roux à la vanille
  • 1 oeuf
  • 100g de farine
  • 50g de fécule de maïs
  • 1c a c de levure chimique
  • 50g de sucre en poudre
  • 110g de lait
  • 45g d’huile d’olive



Retirer les noyaux des prunes, les couper en 2 et les mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé. Cuire à feu assez vif jusqu'à début de caramélisation. Laisser refroidir.

Pendant ce temps mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre et la levure dans un plat.

Dans un autre plat, battre l’oeuf avec le lait et l’huile. 

Mélanger rapidement les éléments liquides aux éléments secs, sans chercher à homogénéiser.

Mettre la rhubarbe dans le fond d’un moule à manqué(24cm le mien) et recouvrir de la pâte.

Cuire 25 minutes à 180°.


Attendre un peu avant de démouler et le laisser refroidir sur une grille.



J'avoue....les mirabelles étalées en vrac sur le gâteau, ça ne le fait pas forcément pour la note de présentation dans un concours....mais je vais trouver quelque chose de moins risqué...enfin, je vais essayer.

vendredi 23 septembre 2016

Moi j'préfère manger à la cantine...eu...!

En fait, on ne dit plus cantine mais restaurant scolaire. Et cette semaine, j'ai été invitée à déjeuner dans l'un d'eux.
A priori, ça ne fait pas forcément envie, on a tous des souvenirs plus ou moins agréables rattachés à cet endroit. Mais j'ai été alléchée par le menu, qui a été élaboré par 3 chefs de restaurants du collectif Mange Lille qui fait son festival cette semaine.


Et c'était bon!
Mais ça m'a permis surtout de découvrir comment, toute l'année les enfants des écoles de la ville étaient nourris. J'ai découvert des gens très motivés, notamment le responsable de la cuisine centrale et la diététicienne, qui ont su parler avec plaisir de leur travail.

Alors, en vrac, je vous donne quelques infos qui m'ont particulièrement marquée:

  • Environ 14000 repas cuisinés tous les jours, transportés ensuite en liaison froide vers une bonne quarantaine d'écoles et de crèches.
  • Un approvisionnement le plus possible en circuit court, compte tenu des contraintes des marchés publics. Une augmentation régulière des produits bio.
  • Des "marmites" d'une contenance de 300l.
  • Une chambre de mûrissement pour essayer de proposer des fruits murs à point (ce qui n'est pas toujours facile pour tant de repas)
  • Des soupes de légumes frais mitonnées doucement la nuit à basse température, de même que des viandes dans de grands fours: ça donne un goût nettement plus "vrai" et des viandes tendres à table.
  • Des sauces et vinaigrettes faites sur place.
  • Des menus élaborés selon une réglementation précise, en tenant compte des contingences techniques et administratives, mais en n'oubliant pas la notion de plaisir.
  • Des recettes d'abord testées en petite quantité puis, une fois validées, adaptées pour de grosses quantités de production en essayant de respecter au maximum le goût d'origine.
Bref, tout m'a semblé fait pour que les enfants aient des repas équilibrés et bons. Maintenant, je me doute que tout n'est pas toujours parfait, de si grandes quantités pour tant de convives ne pouvant rivaliser avec ce qui peut se faire à la maison (ou pas...) ou dans des restaurants classiques (ou pas...)

Effectivement, notre sauté de veau aux fruits secs était très goûteux et tendre. Et les enfants qui mangeaient autour de nous ce jour là semblaient tout à fait joyeux.

Voilà la recette au fait:


C'est sur le livret distribué dans les écoles, reprenant les recettes proposées cette semaine et téléchargeable sur le site de la ville de Lille.

 J'en ai testée une moi même, un émincé de volaille tikka masala:

La recette:

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 1 c à s de cumin moulu
  • 1 c à c de cannelle moulue
  • 1 échalote émincée finement
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à c de piment d'espelette
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Couper les escalopes en cubes et les mélanger à la marinade. Couvrir et laisser au froid 24 heures.

Egoutter grossièrement les cubes de poulet et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. On peut ensuite ajouter la marinade et laisser réduire un peu.



 Nous l'avons mangé avec du riz. Le dernier paragraphe de la recette est mon interprétation car ce n'était pas précisé sur le livret, il était juste question de faire dorer.

Pour notre palais, c'était très bon, mais j'ai peur que certains enfants habitués à une nourriture plus fade soient un peu surpris....et j'avais peut être un peu forcé sur le poivre....

Mais après tout, c'est bien de goûter de nouvelles saveurs.

Si vous ne mangez pas à l'école ou à la crèche mais que vous avez envie de participer au festival Mange Lille, il y a encore d'autres événements prévus, vous trouverez tous les détails sur leur site.

mardi 20 septembre 2016

On n'a pas eu de braderie mais on a eu des moules!

Même si vous êtes loin de chez nous, vous avez du apprendre la nouvelle pendant le mois d'aout: la traditionnelle braderie de Lille du premier week end de septembre a été annulée cette année.

C'était la première fois depuis 39/45 qu'elle n'a pas eu lieu, pour des raisons de sécurité. On peut regretter que cette ancienne coutume ait du plier sous la menace de fanatiques, mais on comprend bien la difficulté d'assurer aux milliers de personnes qui se promènent dans la ville ce week end là, jusqu'à 2 millions parait-il. Surtout que viennent là de toute l'Europe des camions ou camionnettes remplies d'un bric à brac inimaginable, impossible à contrôler.

Mais comme dans le Nord on ne perd pas une occasion de faire la fête, je pense que les bars ont quand même fait le plein et qu'un stock de bière conséquent a été consommé.

Quant à l'autre coutume associée à cette braderie: les moules frites, on en a mangé quelques tonnes, en terrasse ou chez soi:

 

Dès le samedi après midi, le tas de moules vidées était déjà assez volumineux...

Pour nous, c'est à la maison qu'on respecte la tradition. C'est un plat vite cuit et apprécié par toute la famille. Le seul bémol étant le tri et le nettoyage de moules, 5kg cette année, qui occupe pas mal le dimanche matin.

Pour ma recette de moules marinières à la bière, je vous laisse aller voir cet ancien article, c'est la même tous les ans.

Par contre, je vais vous donner une idée pour utiliser les restes, si vous avez comme moi vu un peu grand: un risotto

La recette:

  • 250g de riz arborio
  • 1 bol de moules cuites et décortiquées
  • environ 75cl de jus de cuisson des moules, filtré
  • 1 oignon
  • un peu d'huile d'olive
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • poivre
  • 1 belle c à s de mascarpone
Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse. Chauffer le bouillon et le laisser au chaud sur la plaque.

Quand l'oignon devient translucide, ajouter le riz et cuire quelques minutes, en mélangeant tout le temps, jusqu'à ce que les grains commencent aussi à devenir translucides.

Ajouter le vin blanc et cuire en remuant le temps qu'il s'évapore. Ajouter alors le bouillon, louche par louche, toujours en remuant et en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé.

Quand le riz est cuit mais encore juste un peu ferme, ajouter les moules juste le temps de les réchauffer, puis le mascarpone en le mélangeant bien. Gouter et poivrer, en principe, le sel est inutile car le bouillon est assez salé.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Et voilà! Encore une manière sympathique d'utiliser les restes.

D'ailleurs, aujourd'hui chez Ciorane, La cuisine de quat'sous, c'est le jour de "La cuisine des restes", je vais donc lui proposer celle ci pour le mois prochain, et vous avez aussi un mois pour lui donner vos idées.



Pas forcément aux moules, on mange de tout dans le Nord!

mercredi 14 septembre 2016

J'ai perdu mes gâteaux!

Mise à jour : ça remarche! j'ai trouvé une solution!
Mais que cela ne vous prive pas de lire la suite...

Rassurez vous, ce ne sont pas des gâteaux en chair et en os....enfin, si on peut dire.... mais c'est mon index de recettes de gâteaux, à droite sur le blog, qui ne fonctionne plus.

Ne me demandez pas ce que j'ai fait: rien....enfin...rien au début. Depuis que je m'en suis rendu compte, j'ai essayé de tout remettre en place, mais sans succès. La page existe bien: la preuve en cliquant ici mais on ne peut plus l'atteindre directement....

Dans ma recherche de solution, je l'ai même complètement perdue à un moment cette page! Mais je l'ai retrouvée, ouf!

Alors, blogueurs et blogueuses, mes frères et soeurs de galère face à internet qui se montre parfois facétieux....ou énervant....ou fourbe....je ne sais si vous avez une solution mais pour le moment, je préfère laisser tout comme ça avant de faire des bêtises. 

Pas de raison quand même pour se passer de gâteaux!




Et tant qu'à faire, on va le faire très très chocolaté. Mais avec un coeur tendre, grâce à la Cara Crakine dont je vous avais parlé ici.

La recette:

  • 300g de chocolat noir
  • 5 c à s de farine avec levure incorporée
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 150g de beurre
  • 2 grosses c à s de cacao
  • Cara Crakine à volonté....maniée à la maryse pour la rendre plus crémeuse.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes, à 500W, environ 2 minutes en mélangeant à mi cuisson. Bien homogénéiser les 2 et laisser refroidir un peu.

Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter les jaunes au beurre et chocolat fondus, puis la farine, le sucre et le cacao en mélangeant bien. Ajouter ensuite les blancs en neige et les incorporer soigneusement.

Beurrer un moule, y mettre la moitié de la pâte. Ajouter la Cara Crakine, en laissant les bords libres. Recouvrir du reste de pâte, pour cacher la Cara Crakine.

Cuire environ 25 minutes au four à 180°. ( selon votre moule, voyez un peu plus bas))




Voilà une image du gâteau en coupe, pour mieux vous illustrer mes explications....

Quant à la cuisson, elle est plus pour un moule à manqué, le mien était plus profond et a donc mis un peu plus de temps. Il est de plus en silicone, et permet de faire des gâteaux joliment décorés de fleurs sans trop se fatiguer.



Les vermicelles en chocolat, c'était pour garnir un peu plus mon plat trop large! et puis c'était pour un anniversaire, ça fait un peu plus festif...

Pour la table de matières, on verra plus tard....




samedi 10 septembre 2016

Bretagne et Orient dans un seul plat....

Au mois d'août, comme chaque année, nous avons séjourné quelques jours en Bretagne, tout près de Lorient.
Cette année, cette ville fête son 350ème anniversaire, et en même temps, puisque leur histoire est liée, celui de la Compagnie des Indes orientales. C'est à Port Louis, au musée de la Compagnie des Indes que vous pouvez découvrir les richesses de ces échanges commerciaux depuis le 17ème siècle.

Et que ramenaient aussi dans leurs cales les bateaux? des épices....que les bretons ont appris à apprécier et que l'un d'entre eux, Mr Gosse, apothicaire à Lorient au 19ème siècle, s'est un peu approprié, brevetant un mélange qui a été appelé Kari Gosse.

D'ailleurs, on le trouve encore en pharmacie et c'est là que j'ai acheté mon petit flacon.




Et en rentrant à Lille, je l'ai utilisé pour parfumer un plat de blettes et de crevettes.

Blettes aux crevettes et Kari Gosse:


  • 1 belle botte de blettes
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d’ail
  • 200g de crevettes roses cuites
  • 40cl de lait de coco
  • 1c a s de kari gosse
  • 1 citron vert
  • Sel
  • Huile d’olive

Nettoyer les blettes, séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en morceaux et les blanchir 5 mn à l’eau bouillante. Égoutter.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il commence à devenir transparent, ajouter les côtes de blettes et l’ail émincé et cuire quelques minutes.

Couper grossièrement les feuilles et les ajouter dans la poêle, cuire jusqu'à ce qu’elles réduisent bien.

Ajouter le kari gosse, un peu de sel et le lait de coco et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Éplucher les crevettes et les ajouter juste le temps de les réchauffer.

Goûter et saler si nécessaire.


Ajouter un jus de citron vert juste avant de servir




J'avoue avoir un peu mis la quantité de Kari Gosse au hasard, je vous laisse voir ça par vous même. Il n'est pas très piquant mais goûteux.

La recette la plus classique avec ce mélange d'épices est au homard....la mienne est plus abordable si elle est moins chic!

Si vous n'avez pas la chance d'aller en Bretagne en acheter, vous pouvez tout à fait adapter ça avec un curry classique.

Mais pour vous donner envie d'aller y faire un tour, je vous mets un petit montage photo (en musique s'il vous plait...). Elles ont été prises lors de nos promenades en bord de mer, ou autour du loch, que j'avais découvert sur le blog de catherine, Côté Terres. Le chemin est balisé, les paysages sont vraiment variés et nous avons eu la chance de faire cette balade sous un ciel bleu parfait.


Je vous laisse sur ces images....

mardi 6 septembre 2016

Une invitation pour les blogueurs des Hauts de France et du bas de la Belgique.....et un gâteau pour les autres...

Blogueurs, blogueuses....

Rassurez vous, je ne vais pas vous faire de discours. De toute façon, l'intérêt de l'écrit c'est que vous pouvez passer à autre chose quand vous voulez, mais ne zappez pas tout de suite, la suite pourrait vous intéresser, si, si....

Il y a une paire d'années maintenant, s'est ouvert un groupe Facebook nommé Blog N' Cook dans lequel les blogueurs de la région peuvent échanger, partager des idées culinaires, des bons plans, mais pas seulement. Si vous le souhaitez, ça peut être aussi l'occasion de se rencontrer "en vrai" dans une bonne ambiance, pour déguster ensemble de bonnes petites choses et papoter.....de cuisine surtout. Mais pas que...

Quelques exemples?

En septembre dernier, un pique nique nous a rassemblés, sous le soleil. Et en mai dernier, nous avons partagé un goûter gourmand, dans la cuisine du magasin Zodio de Villeneuve d'Ascq qui nous avait très gentiment abrités par un printemps un peu frais.




Alors n'hésitez pas, si vous voulez vous joindre à nous, c'est par ici. Et il y a justement un nouveau pique nique qui s'annonce, si la météo est aussi clémente que l'an dernier, ce sera un très bon moment.

Puisque je vous parlais de Zodio, non contente de nous accueillir,  l'équipe du magasin nous a fait profiter en avant première des soldes qui s'installaient.

Je n'avais besoin de rien.....mais je suis repartie les bras chargés!

Notamment d'un joli moule à manqué décoré qui fait des gâteaux en forme de fleur....indispensable! et 1kg de Cara Crakine, un mélange croustifondant au caramel et chocolat....tout aussi obligatoire dans un placard!




Et avec tout ça, et quelques autres petites choses, j'ai fait un gâteau, qu'on appellera marbré.....

Gâteau marbré croustifondant:

  • 3 oeufs
  • 150g de farine avec levure incorporée
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre
  • 3 grosses c à s de Cara Crakine
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux.

Ajouter le beurre tout en mélangeant, puis la farine tamisée.

Dans un moule beurré, mettre la moitié de la pâte. Ajouter la Cara Crakine en "petits tas" et avec une fourchette, l'étaler un peu sur la pâte.

Ajouter le reste de la pâte par dessus.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.



Sans me vanter c'est bon! et surtout bien gourmand!

Et puis on peut l'apporter à un pique nique pour le partager:


Il va bien sur l'herbe, non?

vendredi 2 septembre 2016

J'ai raté Marlène, mais j'ai fait une tarte!

Un peu obscurs ce titre non?....

Sauf si, comme nous, vous aimez la série Les petits meurtres d'Agatha Christie et avez fait la connaissance de Marlène, la secrétaire du commissaire Laurence. 

En fait, cet hiver, le tournage d'une des scènes a eu lieu tout près de la maison, et j'avoue que je suis allée trainer un peu dans le coin en espérant croiser la belle Marlène, ou un autre personnage....mais j'ai du me contenter d'une partie du décor:



C'était d'ailleurs assez drôle de se replonger dans les années 50! La Panhard et la 2cv ont été 2 des voitures de mes parents, et mon landau ressemblait un peu à celui de la photo!

Mais je devrai attendre ce soir pour voir évoluer les acteurs dans cette rue!

La tarte maintenant....à première vue, elle n'a pas grand chose à voir!

Et bien si, dans mon esprit un peu tortueux. car ce retour dans le passé m'a fait repenser aux tartes que préparait mon père, souvent garnies d'une couche de confiture et de fruits.

Alors j'en ai fabriqué une, mais à ma manière des années 2000.



Tarte aux pommes à la confiture rhubarbe et spéculoos:


  • 2 petits suisses
  • 120g de farine
  • 60g de beurre bien froid
  • une pincée de sel
  • 1 pot de confiture rhubarbe-spéculoos de La chambre aux confitures
  • 3 belles pommes
  • un peu de vergeoise
Pour la pâte: mettre la farine, les petits suisses, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux (les laisser quelques minutes au congélateur avant de mixer) dans le bol d'un mixer et donner des impulsions successives jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

La reprendre sur la table un peu farinée, l'aplatir un peu à la main, la filmer et la laisser au moins 30 minutes au froid.

La rouler ensuite assez finement et en garnir un moule. Faire des lanières avec les chutes.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Tartiner le fond de pâte de confiture, puis répartir les pommes. Déposer ensuite par dessus les lanières de pâte. Saupoudrer celles ci d'un peu de vergeoise.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°.



La pâte n'était pas sucrée, mais la confiture l'est quand même assez, à vous de voir si vous ajoutez un peu de sucre dans le mixer au début.

En fait, c'est avec un reste de pâte qui avait été utilisée pour une tarte salée que j'ai bricolé celle-ci.

Quelquefois, dans ce cas, je vous donne mon truc:

C'est une pâte à laquelle on peut donner 3 tours, comme une pâte feuilletée. Si je veux la sucrer après coup, je saupoudre sa surface de sucre à chaque tour.

C'est bête, il n'y en a plus, parce que ça aurait été sympa de s'en déguster un petit morceau en regardant ma série ce soir.....bon, je vais bien trouver autre chose à grignoter!