J'ai encore fait joujou avec la pâte

Depuis quelques temps, j'arrive à maitriser plus ou moins la pâte levée. Si, si, il vous suffirait de voir les machins raplaplas ou compacts que je faisais au début pour en être persuadé.

Ma nouvelle lubie, c'est le façonnage. On voit sur internet plein de pains et brioches aux formes sympathiques et l'envie de jouer à la pâte à modeler m'est venue. 

Mais ça n'empêche pas d'avoir aussi envie de tester des pâtes un peu différentes. 

Alors, j'ai ressorti de ma réserve de recettes à faire un jour celle de Nadji, de Saveurs et Gourmandises : des petits pains torsadés au yaourt.

D'accord, vu comme ça ce n'est peut être pas aussi évident....mais je vous invite à aller voir chez Nadji la version originale, elle explique bien tout avec des photos et la pâte est facile à faire, légère et bonne. J'ai procédé un peu différemment pour le pétrissage.

Petits pains torsadés au yaourt:

• 2 pots de yaourt nature de 110g chacun
• 1 pot d'huile d'olive
• 1 pot d'eau tiède
• 2 c à s de lait en poudre
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de levure boulangère séche
• 12g de levure chimique
• 600g environ de farine T45
• 1 c à c de sel
• un peu de lait sucré pour dorer

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel. Mélanger puis faire une fontaine au centre.

Y mettre les levures, le yaourt et l'huile et mélanger avec le crochet à vitesse lente. Ajouter l'eau progressivement (vous n'aurez peut être pas besoin de tout) et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Avec les mains légèrement huilées, ramener la pâte en boule dans la cuve, couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et sur un plan fariné, la découper en une douzaine de parts (à peu près) égales.

Former des boules et laisser reposer quelques minutes pour que la pâte soit plus facile à façonner.

Travailler la moitié de chaque boule en un boudin qu'on aplatit. Couper celui ci en 3 brins qu'on tresse et qu'on ramène sur la boule. Je ne peux encore une fois que vous inviter à aller chez Nadji voir les photos, ce sera beaucoup plus clair!

Ne pas trop serrer en ramenant la tresse, pour qu'elle n'éclate pas.

Mettre les petits pains au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson et les couvrir d'un torchon. Laisser lever une trentaine de minutes.

Mélanger un peu de sucre à du lait et en badigeonner les petits pains au pinceau.

Les cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Sympathique non? 

D'ailleurs, si vous n'êtes pas fana de tressage, ne vous inquiétez pas, je pense que même en petits pains de forme plus simple, ils seront très bons. 

Un dessert sans prise de tête?

Imaginez que c'est dimanche, qu'il est déjà 11h bien tapées et qu'exceptionnellement vous ne serez que 2 pour déjeuner.

Ce n'est pas une raison pour déjeuner triste, non?

Cependant, si votre plat est déjà cuit et n'a plus qu'à être réchauffé (l'intérêt des plats mijotés....) vous êtes un peu à court pour le dessert....un yaourt ou une clémentine, ce sera un peu triste...

Un coup d'oeil au congélateur et vous tombez sur un paquet de 6 crêpes de Mr  Picard, achetées un jour vous ne savez plus trop pourquoi....dans le placard, 1/2 pot de Salidou attend d'être terminé autrement qu'à la petite cuiller et dans la corbeille à fruits des pommes du Biocabas sont volontaires.....

Vous le voyez venir le truc?....

Gâteau de crêpes aux pommes et caramel beurre salé:

• 6 crêpes (maison ou surgelées mais dégelées au micro ondes)
• 1/2 pot de Salidou
• 3 pommes
• un peu de beurre pour le plat
• un plat à manqué à peu près de la taille des crêpes.

Beurrer le plat. Y mettre 2 crêpes.

Eplucher les pommes et les couper en tranches. En répartir la moitié sur les crêpes.

Verser 1/3 du Salidou par dessus. Si nécessaire, passer d'abord le pot brièvement au four à micro ondes pour le ramollir un peu. 

Poser à nouveau 2 crêpes, le reste des pommes et 1/3 du Salidou.

Terminer avec les 2 dernières crêpes et tartiner par dessus le reste du Salidou.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Sortir du four et laisser un peu refroidir, déguster tiède.

Et voilà le résultat!

Et ça sent bon en plus!

Pas forcément l'allure d'un dessert de chef, mais regardez une fois coupé:

On peut dire que ça le fait, non?....

Les plus gourmands peuvent même ajouter un peu de crème fraîche....

En plus, ça tombe bien: vous avez vu Cuisine à thème pour février?

Ce petit gâteau de crêpes improvisé mains néanmoins gourmand va pouvoir être proposé aux autres membres du groupe. Vous peut être?....sinon, allez quand même voir, ce n'est pas très difficile de devenir membre.

Double retour vers le passé pour le Défi culinaire #13

C'est déjà dimanche que se termine cette édition du défi, inventé par Flo de "Ma petite cuisine gourmande", et dont le dernier thème a été proposé par Isabelle de "La cuisine d'ici et d'ISCA":

Il s'agit de retrouver les recettes oubliées de nos grand mères.

Comme le délai avant la fin du jeu était un peu juste pour moi, m'étant rendu compte sur un tard qu'on arrivait à la fin, je n'ai pas eu vraiment le temps de refaire un plat mais je suis retournée dans le passé du blog car je me souvenais avoir publié un dessert que faisait ma grand mère et qui a toute sa place ici.

Alors je vous propose de revenir en avril 2008, et de goûter la couronne aux pommes de ma grand mère:

Article du vendredi 4 avril 2008:

Je ne me souviens plus vraiment de toute la cuisine de ma grand mère....ce qui me revient le plus en tête, ce sont les "café-tartines" ou "chocolat-tartines" du dimanche soir qui m' ont valu de garder le goût des associations du genre camembert-café ou poulet-chocolat (le poulet froid qui restait du midi, avec du pain...)

Je me souviens aussi qu' elle disait "quand ça sent, c' est que c' est cuit!" et que mon père avait hérité de cette maxime pour mesurer la cuisson de ses tartes.....
Il y a quand même un dessert qui m' a laissé un souvenir inoubliable dans les papilles, c' est une couronne aux pommes dont j' ai retrouvé la recette dans le livre de Ginette Mathiot: (voir mes livres chouchou ) sous le nom d' aspic de pommes

La recette:

• 1 kg de pommes
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre en morceaux
• 25 g de beurre
• 1 pincée de vanille
• 1 jus de citron

Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole émaillée avec sucre, vanille et jus de citron. 

Placer la casserole sur feu doux et la couvrir. Laisser cuire 2 h 1/2 sans remuer mais secouer la casserole pour que les pommes n' attachent pas. 

Puis laisser cuire 1/2 h en tournant pour que l' appareil soit homogène. 

Retirer du feu, ajouter le beurre par petit morceau et passer au tamis fin. Verser dans un moule à savarin huilé. Laisser prendre au frais toute la nuit.

Démouler sur un compotier plat et servir avec une crème anglaise à la vanille.

J' ai recopié la recette de Ginette, mais en fait, j' ai mis ma touche personnelle:

Je ne comprenais pas la raison d' utiliser 2 sortes de sucre et me suis limitée au sucre en poudre. J' ai mis de l' extrait de vanille. Je n' ai pas tamisé car le côté un peu plus "brut" avec quelques petits morceaux me plaisait. ( façon politiquement correcte de dire que j' avais la flemme...)

Pour la servir, j' ai utilisé un plat qui a du appartenir à ma grand mère ou à quelqu'un de la même génération, mais je ne savais pas exactement à quoi ressemblait un compotier plat ni si j' en avais un dans mes armoires.

Le démoulage n' a pas été un moment de pure décontraction car mon moule à savarin en pyrex bien épais est assez lourd et l' aspic assez mou et attachant quand même......

et pour terminer, je n' ai pas pris la recette de Ginette qui recommandait 6 jaunes d' oeufs pour un litre de lait, eu égard au taux de cholestérol familial, ni une crème toute faite (je progresse!.....) mais une recette dérivée de celle trouvée sur Les carnets de Miss Diane qui n' utilise que 2 jaunes pour 1/2 l de lait et de la Maïzena et s' est révélée très bonne ( je n' ai pas mis de miel comme elle pour ne pas empiéter sur le goût de pomme, mais je testerai une autre fois)

Eh bien, j' ai retrouvé le goût de mon souvenir, en un peu trop sucré peut être.....

Et voilà! nous sommes revenus en 2016. J'espère que cette ancienne recette vous plaira. Je ne sais pas en fait si c'était vraiment le recette de ma grand mère mais le résultat y ressemblait beaucoup.

Pour ma part j'y ai goûté à nouveau il y a quelques semaines, cuisiné par ma tante et j'ai retrouvé les saveurs d'antan!

Goûter british....avec un ingrédient que je ne savais pas trouver près de chez moi!

Ce blog a parait-il quelque chose de british, alors quand un concours est lancé sur le thème de la cuisine britannique, je ne peux que participer.

C'est Food Addict qui l'a lancé:

Et c'est une recette à déguster à l'heure du thé que j'ai testée. J'ai fait un effort de traduction pour vous la proposer car elle vient d'un livre édité par Marks and Spencer il y a un certain nombre d'années, que j'ai trouvé dans une vente de livres au poids.

Ce n'est pas vraiment un cake, pas vraiment un pain.....mais c'est une pâte levée sans pétrissage.

Un Cornish saffron cake.

La recette:

• 1 c à c de sucre en poudre
• 200ml de lait à peine tiède
• 2 c à c de levure sèche de boulangerie
• une douzaine de filaments de safran
• 125ml d'eau bouillante
• 400g de farine (T65)
• 1 c à c de sel
• 100g de beurre (margarine à l'origine)
• 25g de sucre en poudre
• 150g de raisins secs
• 100g de fruits confits en petits morceaux (pêche et cédrat séchés pour moi)

Dissoudre la c à c de sucre dans le lait tiède et saupoudrer la levure par dessus. Laisser une dizaine de minutes.

Verser l'eau sur le safran et laisser infuser. (Cette phase là devrait se faire la veille en fait).

Mélanger la farine et le sel dans un plat, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajouter le sucre et les fruits, mélanger à nouveau.

Verser le lait avec la levure et l'eau où a infusé le safran (passer avant de verser) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte très molle.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte lève jusqu'au bord du moule.

Cuire dans un four à 200° pendant 30 minutes puis à 170° pendant encore 30 minutes.

Laisser quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille.

C'est très bon, peu sucré et effectivement délicieux avec une nice cup of tea!

J'ai un peu manqué de patience avant de le couper, la photo montre qu'il a eu un peu tendance à s'effriter. Mais en fait, un peu plus tard, il se tranche très bien de jolie façon. La lumière était alors malheureusement trop triste pour une photo.

Si vous avez aussi envie de cuisiner british et peut être gagner de jolis livres pour continuer à le faire, allez donc voir chez Food Addict, on peut participer jusqu'à la fin du mois.

Quant à l'ingrédient que je ne savais pas trouver dans le Nord, c'est le safran. Eh oui! il y a même des safranières chez nous: enfin une, le Safran de Lille, vous pouvez aller découvrir sur leur site tous leurs produits, et il y a même possibilité de visiter. 

C'est en lisant le papier accompagnant mon petit pot que j'ai découvert qu'il valait mieux faire infuser les filaments de safran toute une nuit avant de les utiliser. Mon saffron cake sera ainsi peut être plus coloré une autre fois.

Des fruits d'hiver, en gâteau car il n'y a pas de mal à se faire du bien.

En cette saison, si on veut manger des produits locaux, on est un peu limité pour les fruits. A part les pommes et les poires, on ne peut pas dire qu'il y ait grand chose qui n'a pas fait des centaines de km avant d'arriver dans ma cuisine.

Alors tant pis, comme je ne suis pas une locavore pure et dure on mange des agrumes à la maison. Parce qu'on a besoin de vitamines. Et aussi parce qu'on aime ça, soyons honnête, elle ont bon dos parfois les vitamines!

Il y en a un dont MrD fait une consommation assez énorme, c'est le pomelos......et parfois je lui en pique pour mettre dans un gâteau. De toute façon, il aime aussi les gâteaux.

Encore une fois, j'ai emprunté une recette à Edda, qui nous avait proposé un cake sublime à l'huile d'olive et au citron. Et j'espère une fois de plus qu'elle ne sera pas fâchée de savoir que j'ai changé le citron pour du pomelos.

Cake au pomelos et à l'huile d'olive et crème fraîche:

Pour le cake:

• 200g de sucre en poudre
• 190g de farine T55
• 3 oeufs
• 90g de crème fraîche épaisse (on peut aussi mettre de la fleurette)
• 80g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c à c bombée de levure chimique
• le jus et le zeste d'un pomelos (après l'avoir bien lavé)

Pour le sirop:

• le jus d'un pomelos
• le même poids de sucre

Mélanger le jus et le zeste de pomelos avec l'huile la crème et le sucre. Incorporer les oeufs entiers en mélangeant sans trop fouetter.

Ajouter délicatement la farine mélangée à la levure (normalement tamisée....).

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou tapissé d'un papier cuisson. 

Laisser cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 160-170°. 

Le cake doit gonfler et dorer et une brochette piquée dedans en ressort sèche.

Pendant sa cuisson, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus dans une casserole et en amenant à ébullition. Amener à ébullition et laisser frémir doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Edda procède différemment pour son sirop, je vous laisse aller voir chez elle. Il était sans doute plus caramélisé et moins abondant chez moi.

Quand le gâteau est cuit, le laisser un peu tiédir dans son moule puis le démouler sur une grille et le badigeonner au pinceau avec le sirop tiède, en en mettant bien sur toute la surface.

Je me rends compte en voyant cette photo que les pomelos ressemblent à des oranges. Mais je confirme que ce n'en était pas. On voit défiler à la maison toutes les variétés et celle ci était plus orangée. ne me demandez pas son nom, ma science est très pauvre en la matière.

En tous cas, le résultat m'a bien plu. Nous a bien plu devrais je dire! Et il se garde bien, enveloppé dans un film alimentaire si vous ne le mangez pas entièrement tout de suite. 

Surtout, n'oubliez pas d'aller jeter un coup d'oeil à la recette d'origine sur "Un déjeuner de soleil", Edda vous donne plein de bons conseils que je n'ai pas forcément tous mis ici!

Pour donner envie aux accros de chocolat

Autant le dire tout de suite, je vais me faire haïr par ceux et celles qui seront loin de Lille ce week end.

Je suis allée passer une partie de l'après midi au salon Choco and co et c'était vraiment un bon moment que je vais essayer de partager ici.

D'abord, il y a du chocolat sous toutes ses formes, et plein de choses sympathiques à goûter.

Si certaines spécialités viennent de toute la France ou même de plus loin, le patrimoine de notre région est bien mis en valeur et nombre de bons pâtissiers et chocolatiers locaux sont représentés.

Et on a vraiment l'occasion de les voir travailler, dans différents stands, ou dans l'espace concours "tout chocolat" ou des professionnels et des apprentis travaillent en direct.

D'autres ont réalisé leurs oeuvres avant le salon et un jury les étudient attentivement pour pouvoir annoncer les lauréats dimanche.

Pour les amateurs qui veulent mettre la main à la pâte, il est possible de participer à des ateliers gourmands. Cet après midi, c'étaient des cupcakes que des enfants décoraient avec enthousiasme.

Les décorateurs peuvent aussi participer à la fabrication d'une plaque de chocolat géante, moyennant une petite participation qui permettra d'apporter oeufs en chocolat ou jouets à des enfants hospitalisés au moment de Pâques. Elle n'en était là qu'à son début mais d'ici dimanche ça devrait s'améliorer.

Et enfin, si comme moi vous aimez regarder des pros travailler de bonnes choses, un espace Arena des chefs est installé et des démonstrations se succèdent.
Cet espace est très bien organisé, contrairement à d'autres événements du même genre, et un public nombreux peut, assis, voir ce qui se passe en même temps en vrai et sur des grands écrans pour ne rien rater de la recette.

Le programme est sur le site de Choco and co et sur leur page Facebook.

Voilà, pas de recette maison aujourd'hui, je digère mon après midi.....A bientôt.

Un truc et des trucs qui font penser à "vie privée"

Pas forcément très clair ce titre! 

Mais c'est la faute du Dr Caso, elle a relancé le jeu de la Photo de truc et le thème en est: photographiez moi un truc qui fait penser à "Vie privée".

Un sujet qui pourra certainement être très diversement interprété. Pour ma part je suis restée sage et ne vais pas vous révéler ici tous mes secrets. C'est dans notre chambre d'hôtel à Paris que j'ai photographié un truc:

Ces pancartes qu'on peut accrocher à la porte, on espère qu'elles vont empêcher les indésirables de faire irruption dans la chambre. C'est ainsi chez nous autres humains: quand nous sommes déplacés hors de notre lieu habituel, on cherche à se refaire quand même un peu d'intimité. 

Je sais bien que ce n'est pas ça qui dissuadera vraiment ceux qui voudraient à tout prix entrer, mais le tout c'est d'y croire, non?  

Si vous voulez voir ce que les autres participants auront trouvé sur ce thème, allez voir chez Dr Caso, elle ne va pas tarder à publier les photos.

Et les trucs maintenant?

Je ne vais pas vous révéler tous mes secrets, je l'ai dit, mais si vous avez lu jusqu'ici vous avez quand même bien droit à un scoop sur ma vie privée:

Je suis accro à la soupe et au pain!

Si, si.....la preuve:

La soupe était aux carottes, potimarron et céleri rave. Vous n'aurez pas de recette car j'ai vraiment improvisé, mais sachez qu'elle était très épaisse car j'avais mis beaucoup de légumes et peu de liquide, presque une purée....et il y avait un peu de crème pour la douceur.

Quand au pain, c'est une recette prise dans le très beau livre de Marie Chioca et Delphine Paslin: Les secrets de la boulange bio.

Petits pains moelleux au potimarron:

Pour la purée de potimarron:

• 400g de potimarron coupé en morceaux
• 4 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de miel liquide
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la pâte:

• la purée de potimarron
• 350g de farine semi complète de blé
• 75cl d'eau tiède
• 1 c à s d'huile d'olive
• 7g de levure sèche de boulanger
• 1 c à c de sel

La veille, déposer les morceaux de potimarron sur une plaque, arroser du miel, de l'huile, ajouter le sel et le poivre et tout mélanger avec les mains.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.

Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une purée lisse et onctueuse.

Dans le bol du robot, mettre la farine et le sel mélangés, faire un puits au centre et y mettre la levure, l'eau et la purée de potimarron.

Mélanger au crochet jusqu'à obtenir une boule de pâte qui commence à se décoller des bords, ajouter l'huile et pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Ramasser la pâte en boule, couvrir le bol et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Dégazer alors la pâte doucement, la mettre sur le plan de travail fariné et l'étaler en rectangle avec les mains. Ramener les bords vers le centre et la remettre, soudure en dessous dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au froid.

Le lendemain, reprendre la pâte sur le plan de travail fariné, l'aplatir légèrement à la main et découper 8 pâtons (4 dans le livre). Façonner chacun en boule et les déposer sur un papier cuisson. Faire une entaille sur chacune avec un couteau bien aiguisé.

Couvrir et laisser 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 240° avec une plaque sur la grille du bas et un plat en métal sur la sole du four. Quand il est chaud, déposer les petits pains avec le papier sur la plaque et verser de l'eau dans le plat. 

Au bout de 5 minutes, baisser le four à 220° puis cuire encore environ 15 minutes.

Laisser les petits pains refroidir sur une grille.

Jolis, non? et très bons! 

Je vous ai mis la recette du livre (ou presque) mais comme j'ai comme toujours du mal à décider de ce que je vais cuisiner, je n'ai pas vraiment anticipé et la partie de la recette qui se fait normalement la veille a été faite le matin, pour une dégustation le soir. Et ça a fonctionné. 

Quant au livre, je vous le conseille vraiment! Allez voir là, vous aurez tout le sommaire et ne pourrez résister.

Quelques lieux découverts à Paris, et du chocolat à Lille.

Retour d'un petit week end à Paris. Toujours très agréable même si nous en revenons toujours un peu fatigués, l'envie d'en profiter un maximum sans doute!

Juste quelques lieux à partager, pour les parisiens ou les provinciaux de passage.

D'accord! la tour Eiffel, ce n'est une découverte pour personne, mais cette photo a été prise du Musée de l'Homme, complètement rénové et rouvert depuis quelques mois.

Quand j'étais enfant, c'était un des lieux où mes parents aimaient à nous emmener mais je n'en gardais pas beaucoup de souvenirs. La nouvelle présentation des lieux est très agréable et intéressante, on y trouvera son bonheur à tout âge.

Et les passionnés de cuisine ne manqueront pas de regarder, entre beaucoup d'autres choses, cette installation de marmites.

Sinon, nous avons enfin eu l'occasion de déjeuner au Bouillon Chartier, et vous voyez ici un peu de mes poireaux vinaigrettes. Si c'est le cadre qui vaut surtout la visite, le contenu des assiettes est très bon, des plats typiques de la restauration de brasserie traditionnelle. Mon andouillette frites suivie d'un chou chantilly (et oui, même pas peur!) étaient conformes à mon attente. L'addition est très correcte aussi. 
Comme les réservations sont impossibles et le lieu quand même très couru, n'hésitez pas à arriver tôt!

2 autres restaurants sympathiques et au rapport qualité prix nous ont aussi accueillis: Le robinet d'or, près de la gare de l'est, et un thaî: le Baan Kanya, prés du jardin du Palais royal.

Je tairai par contre le nom d'une brasserie du même quartier où la quiche du jour présentée comme aux légumes, me semblait plus de la veille et aux pommes de terre.

Rentrés à Lille, pour fêter un anniversaire au travail, c'est avec un gâteau que j'ai repris mes activités culinaires.

Enfin 2, car je ne voulais pas priver Mr D de goûter à ce qu'il avait senti en revenant de son travail.

C'est chez Edda, "Un déjeuner de soleil" que j'ai trouvé la recette, même si je l'ai un peu modifiée...encore une fois. j'espère qu'elle ne m'en voudra pas. C'est un gâteau au yaourt, rapide et bon, où le pot sert de mesure.

Ceci dit, comme elle le conseille, servez vous du pot du yaourt pour les éléments liquides comme l'huile, mais pour la farine ou le sucre, il vaut mieux en avoir un autre, propre et sec.

Gâteau au yaourt et au chocolat:

• 1 yaourt
• 3 oeufs
• 70g de chocolat noir
• 50g de chocolat au lait
• 1,5 pot de sucre en poudre 
• 2/3 pot d'huile d'olive
• 2 pots de farine T55
• 1 pot de fécule de maïs
• 50g de pépites de chocolat, et un peu plus
• 1 c à s de cacao en poudre
• 1 c à s de bicarbonate alimentaire

Faire fondre doucement les chocolats dans un bol et laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile et le chocolat et bien mélanger.

Ajouter ensuite en 3 fois la farine, tamisée et mélangée à la fécule et au bicarbonate, puis le cacao. Bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

Verser dans un moule, beurré et fariné si nécessaire. J'ai pris 2 moules moyens. répartir des pépites à la surface.

Cuire dans un four préchauffé à 170° environ 35 minutes. Une brochette resort presque sèche quand c'est cuit.

Le recette d'Edda était avec de l'orange confite à la place des pépites de chocolat, allez voir sa recette, elle est très tentante et je la ferai sans doute un de ces jours.

Pour rester dans le thème du chocolat, je vous rappelle que le prochain week end se tient à Lille le salon Choco and co et que sur ma page Facebook vous avez la possibilité de gagner des entrées.

Comme je suis quand même bonne fille et que je sais que tout le monde ne va pas sur facebook, un commentaire ici sera aussi pris en compte.

Juste une proposition aux amateurs de chocolat qui passeraient à Lille

Pas de recette aujourd'hui....on va remédier à ça dès que possible....
Mais si je vous montre ça, je suis pardonnée?

Et si je vous dis que sur ma page Facebook vous pouvez gagner des entrées, ça vous va?

Pour le programme, allez donc faire un tour sur le site de l'événement.

A bientôt!

Du salé aujourd'hui?....enfin, plutôt salé sucré.

Il n'y a pas que la brioche dans la vie, alors même si je suis un peu addict en ce moment, il m'arrive de nous cuisiner d'autres choses.

Cette fois, c'est chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises que j'ai trouvé la recette (et aussi des brioches....mais je ne vais pas craquer, on a dit salé...)

Elle nous a proposé il y a peu un tajine de lapin aux dattes et citron confit.

Et justement, j'avais un stock de dattes délicieuses et quelques citrons confits. Quant au lapin, il y en avait bien à la maison....

Mais vous comprendrez en le voyant que j'ai transformé la recette en utilisant des blancs de poulet!

Poulet aux dattes et au citron confit:

• 4 blancs de poulet
• 2 beaux oignons
• une vingtaine de dattes
• 1/2 citron confit
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• huile d'olive
• bouillon de légumes (avec un sachet Ariake pour moi)
• poivre
• un peu de coriandre fraîche (surgelée pour moi)

Peler les oignons, les ciseler et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides.

Ajouter les épices, puis le poulet coupé en morceaux, en remuant bien pour dorer un peu.

Verser un verre de bouillon et le citron coupé en petits dés. Poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Ajouter les dattes dénoyautées, chauffer encore un peu puis servir, parsemé de coriandre ciselée.

Vous allez me dire: "mais elles sont où les dattes?"

Vous connaissez celle qui ne lit pas bien les recettes jusqu'au bout? moi très bien, et elle a coupé les dites dattes en morceaux au lieu de juste les dénoyauter.

Et comme en plus elle a utilisé des dattes fraîches, elles se sont un peu démêlées en cuisant.

Mais le goût était parfait! et je crois que je le referai un de ces jours car c'est facile, assez vite fait et goûteux.

Nadji proposait du riz avec son plat, j'ai mis du couscous, tant qu'à modifier sa recette.

J'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop!

Du mascarpone et des tresses....

Billet culinaire ou capillaire?

La première partie du titre a du vous rassurer, il ne sera pas question ici de coiffure. Ce n'est pas que je n'aime pas les tresses, mais vu la longueur habituelle de ma chevelure, je me sens très moyennement concernée.

Tout a donc commencé par un pot de mascarpone à date limite bientôt atteinte et une grosse envie de quelque chose de bon pour le goûter.

Comme Google est mon ami, en tapant les 2 mots mascarpone et brioche, j'ai trouvé pas mal de choses. Et ce sont "Mon tiroir à recettes" (version manuelle) et "Une normande en cuisine"(version MAP) qui m'ont inspirée. Avec une version au robot pétrisseur.

Pour le façonnage, c'est Requia qui m'a tentée. J'avais vu sa brioche des rois il y a peu de temps et elle m'avait fait furieusement envie!

Couronne briochée à tresses, au mascarpone:

• 500g de farine T45
• 20g de gluten de blé
• 250g de mascarpone
• 10cl de lait demi écrémé (un peu plus pour moi)
• 70g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
• 1 oeuf
• 1 peu de lait pour dorer

Dans le bol du robot, verser la farine, le gluten, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger le tout et faire un trou au centre. (la farine 45 et le gluten, c'est un conseil de Edda "Un déjeuner de soleil")

Verser le lait et l'oeuf et pétrir au crochet à petite vitesse. Quand le mélange commence à faire une pâte ( il a fallu que je rajoute un peu de lait, vous verrez chez vous) ajouter le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Rabattre la pâte en boule, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures à température ambiante.

Dégazer et, si vous avez le temps, mettre le bol au froid une nuit, couvert d'un film plastique. Sinon, passez à la suite.

J'ai juste mis au frigo 1 heure, la pâte est ainsi plus facile à façonner.

Dégazer à nouveau et étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Sur 1/3 de la largeur, faire des incisions pour obtenir des languettes, dans un nombre multiple de 3. Tresser celles ci puis rouler doucement la pâte, sur le plus long côté jusqu'à arriver aux tresses, qui vont suivre le mouvement. Rouler le boudin obtenu pour faire une couronne, en soudant les 2 extrémités. C'est expliqué en photos chez Réquia.

Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et laisser encore lever 30 à 45 minutes.

Puis badigeonner la surface de lait et cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

On obtient une brioche bien moelleuse, et qui garde bien. La photo ci dessus a été prise 2 jours après sa fabrication....

Par contre, si je vous la montre entière, vous verrez vite que j'ai plus de succès pour réussir les tresses que pour obtenir une couronne régulière....un des côtés s'est un peu senti plus exubérant que l'autre.

Mais le goût n'en a pas pâti, c'est le principal. 

Verdict: la brioche au mascarpone, c'est à refaire! et ce tressage aussi, en essayant d'être un peu plus symétrique dans le résultat.