vendredi 30 décembre 2011

Parce qu’il y a aussi des gouters….

 

Ben oui, il n’y a pas que des réveillons et des repas plantureux dans la vie!….il y a aussi les gouters…..

Alors, avant de terminer l’année, une dernière idée…

Juste un détail….les petites brioches à la cannelle, que j’avais préparées il y a quelques temps…

Avec de la pâte de spéculoos à l’intérieur….c’est très très bon!….

Pour la recette, cliquez sur le lien pour retrouver mon billet précédent…..et remplacez la garniture par un pot de pâte de spéculoos…

Bonne fin d’année gourmande!

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jeudi 29 décembre 2011

Un peu de saumon pour continuer?…recette à épisodes….


Depuis un certain temps, ça me faisait envie…j’avais vu des recettes sur le net, par exemple cette vidéo de 750g,ou encore ici.... ou dans le dernier numéro de Zeste, mais il fallait essayer avant les fêtes…se retrouver avec un truc immangeable le jour J, ça ne le fait pas…..
Alors je me suis lancée:




Et comme justement j’étais allée faire quelques courses à Ikea, on l’a gouté un soir, avec des harengs sucrés de chez eux, une salade de mâche, endives et betterave et du pain maison…..
Et bien, ça le faisait!…..je l’ai juste trouvé pas tout à fait totalement réussi comme je l’espérais…..
Et j’ai essayé à nouveau, avec un temps dans le sel un peu plus long……




Juste comme il faut…..
Il était donc au menu du réveillon de Noël, avec du saumon fumé classique car j’avais des doutes quant aux gouts des fils….et je n’ai pas eu tort: Mr D et moi seuls en avons mangé…..heureusement que je n’avais pas préparé un trop gros filet…
Dimanche soir…..une petite faim quand même en soirée….un peu de saumon avec du pain complet….
Lundi soir….et si on mangeait du saumon?….
Mais j’ai quand même eu quelques craintes….de nous lasser peut être….mais aussi de la qualité bactériologique de ma préparation….
Alors, pourquoi ne pas refaire la recette empruntée à Nanou que j’avais déjà testée à l'automne?




Passé 12 minutes au four à 90°, accompagné d’une salade de pommes de terre coupées encore chaudes dans une vinaigrette bien moutardée ( moutarde Savora, un peu sucrée) aromatisée à l’aneth.
On a beaucoup aimé et pour l’instant notre santé est toujours bonne!…..
Bon, je vais peut être quand même vous donner ma recette…
  • Un filet de saumon de 400 à 500g
  • 100g de gros sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 c à s de Genièvre (alcool du Nord….pour remplacer le gin de la recette…)
  • baies de genièvre, baies roses, poivre
Rincer le saumon à l’eau froide, bien vérifier qu’il ne reste pas d’arête et le sécher dans du papier absorbant.
Mélanger le sucre, le sel, la moitié de l’aneth, les baies et le genièvre.
Dans un plat pas trop haut, mettre la moitié de mélange, puis poser le saumon et recouvrir du reste. S’assurer que tout le saumon est au contact du sel.
Filmer le plat, en laissant un peu lâche, pour pouvoir mettre quelque chose d’un peu lourd au dessus sans le déchirer.( des briques de coulis de tomate chez moi…)
Mettre au réfrigérateur pour 48h.
Sortir le poisson et le rincer plusieurs fois à l’eau courante.
Le remettre dans un plat avec un peu d’huile d’olive, du poivre moulu, quelques baies rouges et le reste de l’aneth émincé.
Remettre au froid 24h avant de servir.




Si d’autres que moi se posent la question: j’ai utilisé du saumon congelé…..je l’avais congelé moi même après l’avoir acheté bien frais mais en promotion……et j’avais lu quelque part que pour le poisson cru c’était mieux….ça tuerait certains parasites….et je l’ai décongelé quelques heures au frigo.
On n’est jamais trop prudent…..
Bon, pour cette année, c’est peut être un peu tard pour vous y mettre….mais certaines recettes ne le laissent que 24h dans le sel….vous pouvez tenter!





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mercredi 28 décembre 2011

Vous manquez d’idées pour le Nouvel an?…


Vous avez prévu d’inviter toute la famille et vous ne savez pas trop quoi faire?….vous avez les mêmes invités qu’à Noël et vous ne pouvez quand même pas leur refaire la même chose?….vous avez perdu tous vos journaux de cuisine?….
Bref, vous manquez d’idée!…
Pas de panique….Super Babeth est là….




Pour l’apéritif: une idée piquée à MrP mais faite maison: des petites corolles farcies….à base de feuilles de filo:


La recette:
  • 8 feuilles de filo
  • Boudin blanc
  • confiture d’oignons
  • St Agur
  • Philadelphia
  • poivre
  • huile d’olive
Prendre 4 feuilles de filo et les huiler au pinceau. Les couper (toutes ensemble) en 2, puis en 4 etc…jusqu’à avoir des petits carrés. Les poser dans chaque alvéole d’un moule en silicone à mini muffins. Recommencer avec les 4 autres feuilles.
Mélanger en parts égales le St Agur et le Philadelphia,poivrer.
Retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles.
Farcir la moitié des corolles au mélange de fromage.
Dans les autres, mettre une petite cuillérée de confiture d’oignon, une rondelle de boudin blanc et poivrer.
Passer au four 180° pendant 20mn environ. Surveiller la couleur…
Déguster tiède….avec des serviettes en papier car ça fait des miettes…




Un grand classique pour l’apéritif aussi….les toasts ….




Ceux là sont aux rillettes de saumon fumé:


La recette:
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 100g de Philadelphia
  • poivre
  • citron
  • ciboulette
Mixer 3 tranches de saumon avec le Philadelphia. Couper la dernière tranche en tout petits morceaux et mélanger le tout. Ajouter de la ciboulette ciselée et du poivre. Tartiner sur des toasts grillés et arroser d’un jus de citron juste avant de servir.


La ciboulette vient de chez MrP…..je ne fais pas que lui piquer des idées….j’y fais aussi des achats….( il ne faut pas que je me mette mal avec lui…)
Bon, l’apéro, c’est fait….si vous mangez trop, vous n’aurez plus faim pour la suite….




Un foie gras aux abricots secs….selon une recette ( un peu modifiée ) de Nanou. Sa version était aux figues.
Juste un mot avant de commencer: Super Babeth est toujours aussi peu douée pour déveiner le foie….. malgré les bons conseils  du Sot l'y laisse.....heureusement, la recette permet de reconstituer quelque chose qui se tiendra (à peu prés) à la fin…. 


Ma recette:
  • un foie gras de 400g environ
  • une dizaine d’abricots secs
  • 10cl de porto blanc
  • 1/4 de c à c de 4 épices
  • poivre
  • sel (en principe 13g par kilo de foie….je vous laisse faire votre règle de trois…)
Retirer les veines du foie…..saupoudrer les lobes du sel mélangé aux épices et les arroser du porto blanc. Filmer et laisser reposer au froid. Nanou laisse une nuit, je n’ai laissé que quelques heures.
Couper les abricots en petits morceaux et les laisser aussi mariner dans un peu de porto.
Couper une grande feuille de film étirable et y déposer la moitié du foie. Recouvrir des abricots égouttés puis du reste du foie. Enrouler le plus serré possible pour former un gros boudin. Bien fermer aux 2 bouts et recouvrir d’un autre film. Emballer le tout dans un papier aluminium.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite, y plonger le foie emballé et couper le feu. Laisser refroidir complètement.
Retirer alors le foie de la marmite et le laisser, emballé, au réfrigérateur  24 heures. Le lendemain, retirer l’aluminium et le remplacer par un nouveau puis remettre encore 24h au froid.


Nanou le laissait moins longtemps dans l’eau chaude mais suggérait de laisser refroidir si on préférait le foie  un peu plus cuit…c’était parfait….
Je compte en refaire pour le 31, mais cette fois je le prends déjà déveiné…..au pire, MrP a tout ce qu’il faut si je n’en trouve pas ailleurs….


Voilà, à vous de jouer….on dit merci qui?….





mardi 27 décembre 2011

Ma recette de dinde….


Eh oui….cette année, j’ai sacrifié à la tradition pour Noël…j’ai cuisiné une dinde…
Au départ pourtant, on ne devait être que 3 le midi….mais comme à la maison les prévisions sont assez évolutives, j’ai quand même acheté un volatile de 3kg environ…..et j’ai bien fait car on a fini par être 6….je l’ai su le 24 à 23h45……
Comme recette, je ne connaissais que celle de la dinde au whisky, mais il ne valait mieux pas….j’avais quand même une vague idée de ce que j’allais faire….en m’inspirant de mon chapon de pintade de l’an dernier et de diverses autres idées glanées sur internet….


chapon de pintade

Recette de départ:
  • 1 dinde de 3kg environ
  • 3 boudins blancs
  • une dizaine d’abricots secs
  • une dizaine de pruneaux dénoyautés
  • une poignée de raisins secs
  • un verre de vin blanc sec
  • 2 c à s de marc de raisin (environ....)
  • sel, poivre, thym
  • muscade râpée
  • un peu d’huile d’olive
Pour la farce, la veille:
Couper les abricots et pruneaux en petits morceaux. Les laisser tremper avec les raisins dans le marc de raisin.
Retirer la peau des boudins , les couper en morceaux, mixer assez grossièrement. Saler, poivrer, ajouter la muscade puis les fruits secs et le marc.
Farcir la dinde avec le mélange, la filmer et la conserver au froid.
Le lendemain (pas trop tard….) laisser la dinde hors du frigo environ 30mn, puis la déposer dans un plat. La huiler légèrement, verser le vin blanc dans le plat.
Enfourner à 170° pour 2h30 à 3H en arrosant toutes les 30mn.


C’était ce que j’avais prévu….mais au bout d’une heure, il n’y avait déjà plus assez de jus pour arroser et la bestiole prenait déjà une couleur assez prononcée…..elle n’aurait pas supporté encore les 1h30 à 2h prévue….
Alors, en bonne geek, j’ai sauté sur mon ordinateur et Mr Google m’a emmenée sur le site de Chef Simon....sauvée!…..
Vite….on continue la recette:
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • un peu plus de vin blanc
  • un peu de bouillon de légumes
Eplucher les légumes et les tailler en petits cubes. Les mettre dans le plat, autour et sous la dinde (pas facile à soulever…). Arroser d’un verre de vin blanc et d'un peu de bouillon et remettre au four 1h30 en couvrant d’un papier aluminium et en arrosant régulièrement. Eteindre le four en y laissant la bête sous son alu, pendant qu’on déguste l’entrée….
Le bouillon venait de la casserole où cuisaient les patates douces et les pommes de terre pour la purée (bouillon de légumes Ariake....)




Le temps de cuisson est indicatif…tout dépend de la taille de la dinde…..mais elle était bien cuite et tendre à souhait...et la purée aux patates douces qui l'accompagnait lui allait à ravir....
Pour tout avouer, la photo est celle des restes dégustés ce midi…ce n’est pas toujours évident de photographier quand les convives attendent…..
Et pour avouer encore plus, voici une photo du dessert que je n’ai pas fait moi même…




Les connaisseurs reconnaitront le Christmas pudding….acheté à l'épicerie anglaise Thomas Green…..par contre, j’ai fait moi même la crème anglaise…




Vous admirerez l’effort de présentation….


Pour le nouvel an….je ne sais pas encore ce qui sera au menu…des idées?





lundi 26 décembre 2011

Une petite soupe?….


Non, non….loin de moi l’idée de sous entendre que vous avez fait quelques excès ces derniers jours!…vraiment…..
Mais c’est de saison une petite soupe…..et puis celle ci vous apportera plein de bons minéraux pour terminer l’année avec force et entrain…..




Elle est aux lentilles corail, douces, vite cuites et délicieuses…
La recette a été empruntée à Pascale Weeks, sur Goosto, en plus il y a un petit film qui montre comment procéder, si ma prose vous reste un peu hermétique….


La recette:
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 c à c rase de coriandre moulue
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • 350g de lentilles corail
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • 1 yaourt grec
Ciseler l’oignon, couper les carottes en dés.
Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes. Ecraser l’ail au dessus de la casserole et l’ajouter, ainsi que la coriandre puis le curcuma. Mélanger.
Ajouter les lentilles et remuer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 15minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Mixer en ajoutant un peu d’eau si le velouté est trop épais. Saler, poivrer, ajouter le yaourt et mélanger.
Servir avec un peu de crème en surface si on veut.




Pour ma part, j’avais mélangé un peu de fines herbes hachées dans la crème. J’ai vu cela dans un magazine, mais impossible de vous dire lequel!…..il y en a un peu trop à trier peut être….


Le pain qui l’accompagne est un pain irlandais, mais contrairement à celui que vous verrez si vous cliquez, il est fait avec des flocons d’avoine et non du muesli.


En tous cas, ça fait un plat complet tout ça!….ou presque…..


jeudi 22 décembre 2011

On peut aussi cuisiner des fruits de saison….


D’accord, j’ai eu une grosse envie de fruits rouges, mais je sais aussi me contenter de ce qu’on trouve en ce moment….voilà d’ailleurs une photo de ma corbeille de fruits




Et, n’en déplaise à Sab, je ne cuisine pas que des trucs compliqués de période de fête….




Un petit gratin de clémentines et pommes, ça reste simple….




La recette:
  • 10 clémentines
  • 1 ou 2 pommes (selon la taille)
  • 150g de Philadelphia
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 20g de beurre
Battre les blancs d’œuf en neige. Battre les jaunes avec le sucre puis mélanger le Philadelphia et les amandes en poudre. Ajouter les blancs et mélanger soigneusement.
Eplucher les clémentines et dégager les quartiers (on peut retirer les petites peaux …je l’ai fait, mais on n’est pas obligé….)
Eplucher la pomme et la couper en petites lamelles.
Faire fondre le beurre, en badigeonner 6 plats à crème brulée et mélanger le reste à la crème au Philadelphia.
Répartir les fruits dans les plats et verser la crème par dessus. Cuire 15mn au four 180°.


 


On peut les déguster tièdes ou froids, on peut aussi les saupoudrer de cassonade et les passer au chalumeau avant de les servir, je l’ai fait mais pas photographié……
De toute façon, je n’ai pas besoin de préparer de dessert de fête, la tradition avec les fils, le 24 au soir, ce sont les profiteroles de chez Mr P……et il ne faut pas chercher à changer les traditions!….





mardi 20 décembre 2011

Et si je veux des fruits rouges en décembre, moi?…..


D’accord, ce n’est pas écologiquement correct….D’accord c’est cher et pas terrible en ce moment les fruits rouges….
Mais si on en a une énorme envie?
Et bien on truque…avec l’aide de son placard, ou d’internet et de Mr P et ses grands congélateurs….




L’idée m’a été donnée par le dernier numéro de Saveurs
Ma recette:
  • Un sachet de purée de fraises de 450g
  • 40cl de crème liquide
  • 1 sachet de fixateur de chantilly
  • 50g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • 2g d’agar agar
  • biscuits à la cuiller
  • 1/2 sachet de cocktail de fruits rouges surgelés de MrP
  • 1 moule à charlotte
Prélever 50g de purée de fraise, la mettre dans une casserole avec 100g de sucre et 10cl d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir 10mn.Laisser refroidir le sirop obtenu.
Mettre la purée de fruit dans une casserole avec l’agar agar, porter à ébullition pendant 1mn et laisser refroidir.
Dans un plat très froid, verser la crème et la battre au fouet électrique. Après 2mn, ajouter le sucre glace et le sachet de fixateur et continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly. La mélanger précautionneusement avec la purée de fruits refroidie (qui a du coup commencé à épaissir…)
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et les ranger autour d’un moule à charlotte. Remplir le centre avec la crème à la fraise, recouvrir de morceaux de biscuits également trempés et refermer le moule.
J’utilise un moule à charlotte Tupperware, bien utile car fermant hermétiquement. Avec un moule classique, filmer à la surface et poser une assiette par dessus.
Laisser au froid au moins 6 heures.
Laisser décongeler le cocktail de fruits rouges.
Avant de servir, démouler la charlotte sur un plat et verser les fruits rouges à la surface.




Je ne sais pas si mon vieux moule se trouve encore….mais il a l’immense avantage de permettre un démoulage facile.
Si vous utilisez un moule à charlotte classique, la revue dit:
“Pour démouler, passer une petite spatule entre la charlotte et le moule, tremper le moule rapidement dans de l’eau chaude et retourner sur une assiette.”
Je les crois sur parole….mais n’ai pas testé!…..
Pour Noël, on doit pouvoir faire ça en longueur, pour donner une forme de buche….on doit pouvoir…mais je ne m’y risquerai pas…
Si vous testez, merci de m’envoyer la photo!





samedi 17 décembre 2011

Besoin urgent de pain?….

 

Si vous habitez comme moi en ville, en général, il y a (presque) toujours moyen de trouver une boulangerie ou à défaut un magasin d’alimentation ouvert…..

Si vous habitez à la campagne, ça peut être un peu plus compliqué.

Si vous avez une grosse flemme de sortir, qu’il fait un temps de cochon ou que vous avez mal aux pieds, il y a une solution….en une heure environ, vous pouvez avoir un pain tout chaud!…

Non, non, je ne lance pas un service SOS pain…..quoique….il y aurait une idée là!….non, trop fatiguant….

Je veux juste gentiment vous faire partager ce que j’ai découvert il y a peu: le pain minute!….

Et sans machine à pain!…..

La recette vient de Chez Patchouka qui dit l’avoir elle même récupérée ailleurs…c’est le genre de recette qui “tourne” comme on dit….

Ma version de la recette:

  • 500g de farine type 65 (testé aussi avec 150g de farine 110+350g de farine 65)
  • 2 sachets de levure boulangère sèche
  • 20g de miel
  • 300ml d’eau tiède
  • 10g de sel
  • un peu de lait

Faire fondre la levure et le miel dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sel.

Verser le tout dans un saladier et mélanger d’abord à la cuiller puis à la main. Pétrir 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes sous un linge.

Reprendre la pâte, la dégazer et la façonner, puis la laisser 30 minutes, couverte, dans un lieu tiède.

Badigeonner un peu de lait en surface et cuire sur une plaque, 25 minutes à 180°.

Sympa, non?….depuis que j’ai découvert cette recette, j’ai tendance à délaisser ma MAP……déjà qu’elle ne me servait plus qu’à pétrir, puisque je préfère maintenant cuire le pain au four….elle va me faire une crise de jalousie un de ces jours!…

Patchouka met des graines à la surface avant de le cuire. Ma version à la farine mélangée complète et blanche était aussi bonne que l’autre, je présume donc qu’on peut varier un peu les plaisirs.

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mercredi 14 décembre 2011

Biscuits de saison mais retour 4 ans en arrière…et utilisation de mon dernier joujou….


Allez, je succombe à mon tour à la folie de la cuisine de Noël, et plus précisément à la fabrication de biscuits….
Il y a 4 ans, aux débuts de ce blog, j’avais participé au KKVKVK#23….on en est au N° 41….ça ne nous rajeunit pas!….
Le thème en était les bonshommes en pain d’épice. Pour ma part, j’avais fabriqué mes premiers gingerbread men. En m’inspirant librement de la recette de Prawn, qui s’inspirait elle même du livre de Pascale Weeks: Cookies, muffins and co…..
Et cette année, j’ai recommencé…..mais forcément en modifiant un peu….




Une fois ma pâte faite, je me suis rendu compte que je n’avais toujours pas la bonne forme d’emporte pièce…alors ils n’ont pas beaucoup évolué depuis 4 ans…..l’appareil photo, lui est quand même meilleur….
La recette:
  • 300g de farine
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/4 c à c de muscade râpée
  • 75g de sucre roux vanillé maison
  • 75g de sucre de canne brut en poudre (muscovado)
  • 50g de beurre
  • 50g de purée d’amandes
  • 1 œuf
  • 5 c à s de miel liquide
  • 1 c à s de jus d’orange
  • 1 c à s de lait
Mettre tous les éléments secs dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli et la purée d’amandes et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une “chapelure”.
Ajouter l’œuf, mélanger à nouveau, puis le jus d’orange et le lait. Il peut être nécessaire de rajouter un peu de lait….ou d’en mettre moins, selon la consistance.
Laisser au froid 30 minutes.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, pour obtenir une épaisseur de 5mm (environ……) et découper les formes à l’emporte pièce.
On peut les décorer avec des petits morceaux de fruits confits.
Les déposer sur la plaque recouverte d’un papier cuisson et cuire 10mn à 180°. Sortir du four mais laisser 5mn sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.




Si on n’a pas d’emporte pièce, comme moi, on peut fabriquer une forme en papier et découper autour…..avec un couteau bien pointu.
C’est assez collant, mais on peut laisser libre cours à son imagination……quand j’en ai eu assez de faire des bonshommes réguliers (enfin, à peu près…) j’ai continué en m’amusant, comme la dernière fois, à fabriquer une petite famille….




 Enfin, Madame, Monsieur, leur chien et leur chat….là ils se promènent dans les fruits…..




Et là, Madame a emmené ses animaux visiter son ami Bouddha….qui a voulu poser pour la photo…..
C’est drôle comme on retombe en enfance quand on se retrouve avec une pâte à modeler!….
Alors j’ai terminé la pâte en la décorant avec mon dernier joujou…




Il suffit de faire une rondelle de pâte, de la déposer sur la plaque puis d’y apposer son tampon et de découper ce qui dépasse du dessin…..j’ai commencé avec un emporte pièce rond, mais j’ai continué en faisant des petits “pâtés” à la main…ça va aussi bien!…




Un peu plus sérieux comme biscuits, non?…..
Et pour ceux qui n’aiment pas trop travailler la pâte un peu collante et en laisser plein son plan de travail, je vais donner le truc que j’ai découvert sur certains blogs…..après avoir terminé mon patouillage:
Il suffit d’étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et de la mettre au congélateur, avant de la découper encore gelée….
Je le saurai pour la prochaine fois!….avant 4 ans peut être cette fois!…





samedi 10 décembre 2011

2 conceptions différentes des biscuits….

 

Il y a beaucoup de recettes de biscuits et de petits gâteaux sur la toile actuellement…..pour les fêtes, ils se grignotent et s’offrent allègrement…

Pour ma part, je les aime toute l’année, mais j’évite d’en faire trop souvent pour des raisons ……caloriques…..j’ai du mal à résister aux biscuits…

Dans les recettes trouvées sur le net, à part les biscuits typiquement de Noël, on en trouve en gros 2 types…les très très gourmands et les gourmands mais raisonnables…..

Les premiers sont représentés par celle qui  parle si bien à la télé ou dans ses livres du plaisir de manger des bonnes choses: Nigella Lawson. Tant pis si ce n’est pas diététiquement très correct.

Après bien des essais, elle dit avoir trouvé LA recette du cookie aux pépites de chocolat…..et même si je l’ai interprétée au chocolat blanc, je suis assez d’accord avec elle…

La recette des cookies aux pépites de chocolat:

  • 150g de beurre doux mou
  • 125g de sucre blond
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  • 1 œuf plus 1 jaune, au frais
  • 300g de farine
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 320g environ de pépites de chocolat ou de chocolat coupé au couteau en petits morceaux

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. Mettre les 2 sucres dans un saladier, verser le beurre par dessus et fouetter le tout.

Incorporer la vanille, l’œuf et le jaune d’œuf bien froids en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer la farine et le bicarbonate en mélangeant bien, puis verser le chocolat.

Prélever des morceaux de pâte de la contenance d’une cuiller à boules de glace ( on peut essayer de se servir de  celle ci, mais ça colle un peu…)

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, espacés de 8cm environ. Il faut faire 2 fournées ou avoir 2 plaques.

Cuire 15 à 17mn dans un four préchauffé à 170°, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser refroidir 5mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Ils peuvent se conserver environ 5 jours dans une boite hermétique….mais attention, ils sont assez addictifs et on risque de les finir plus vite….

Ils peuvent aussi se congeler (décongélation à température ambiante en 2 à 3h) . On peut aussi congeler la pâte crue en boules et les cuire directement gelée, en augmentant de 2 à 3mn le temps de cuisson…

Tout ça, c’est Nigella qui le dit…

Verdict: j’adore…..mais certains les trouvent un peu trop riches (je ne dénoncerai personne…..)

Alors j’ai cherché une recette beaucoup plus diététiquement correcte….et je l’ai trouvée chez Chef Nini:

Des biscuits à la purée d’amandes et huile d’olive:

La recette:

  • 150 120g de cassonade
  • 50g d’huile d’olive
  • 75g de purée d’amandes
  • 300g de farine T65
  • 2 œufs
  • amandes effilées

Fouetter le sucre et les œufs pour obtenir un mélange mousseux.

Verser l’huile et la purée d’amandes, bien mélanger.

Incorporer le tout dans la farine et mélanger à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte homogène.

Prélever des portions de pâte et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson.

Répartir les amandes par dessus et cuire 10 15mn à 180°.

Verdict: pas très sucrés….j’avais diminué exprès la quantité de sucre, il faut dire…mais un bon petit gout….

Et avec une petite crème à la vanille, c’est parfait…

En tous cas, il y en a ici qui ont beaucoup apprécié….(je ne dénoncerai toujours personne…)

Allez, encore une petite photo pour vous faire une idée?..

Photos blog 51

Voilà….à vous de choisir…ou pas…..

 

mercredi 7 décembre 2011

C’est pas parce que les fêtes approchent qu’il faut gâcher les restes….

 

D’accord, c’est le mois de décembre et les fêtes de fin d’année approchent….et ce sera l’occasion de cuisiner et déguster des bonnes choses en joyeuse compagnie…

Mais vous ne mangez pas de foie gras et et chapon à tous les repas, si?…..moi pas….

Par exemple, l’autre jour, j’ai fait de la carbonade….et forcément, il en restait le lendemain.

Comme je suis une ménagère accomplie, j’ai quelques légumes en réserve….

Et hop!….

Un gratin de pâtes….avec les carottes de la carbonade, mais pas que…..

Des cubes de potimarron au four. Il suffit de laver le potimarron et le couper en cubes (on épluche ou pas selon l’humeur), le mettre sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, l’arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, répartir un peu de thym et mélanger tout ça avec les mains. Et puis 30mn environ à 180° en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, vous cuisez des pâtes, vous coupez un reste de viande en petits morceaux.

Et quand les pâtes sont cuites al dente, vous les mélangez avec la viande, les cubes de potimarron et des rondelles de carottes (de la carbonade…), vous mettez tout ça dans un plat huilé.

Un peu de sauce de la viande et du gruyère râpé…..et 25mn à 180° au four….

Allez, je remets la photo du potimarron au four car je ne m’en lasse pas….

J’aime tellement ça que j’en ai encore fait ce midi….enfin, du potiron cette fois….mélangé avec du riz et avec du dos de cabillaud….

Bref, ça va avec tout!

Et quand vous vous retrouverez avec des restes de dinde et que la famille en aura assez d’en manger tel quel, vous saurez quoi faire…

Et vous direz merci qui?…..

 

 

dimanche 4 décembre 2011

Petit escargot, porte sur son dos…..des trucs très chouettes….


Il y a d’abord eu le gros escargot salé....., puis il y a eu le gros escargot sucré....et les deux nous avaient enchantés….enfin, au moins moi….
Mais vous savez ce que c’est ces petites bêtes….ça fait des petits…
Non, je ne parle pas de celle ci:


escargot

Cette bestiole qui sait donner cet aspect là à mon basilic…


basilic rongé

Il s’agit de quelque chose de plus sympa…




Des petits escargots parfumés à la cannelle, selon une recette trouvée encore dans le livre d'Annabel Langbein et adaptée pour être pétrie dans ma MAP…
La recette des brioches roulées à la cannelle:
Pour la pâte:
  • 60g de beurre
  • 25cl de lait
  • 1,5 c à c de levure de boulangerie
  • 90g de sucre en poudre
  • 375g de farine T55
  • 1/2 c à c de sel
Pour la garniture:
  • 90g de beurre ramolli
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 c à s de cannelle en poudre
Pour le glaçage:
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 c à s d’eau
Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le lait, laisser tiédir et mettre dans la cuve de la MAP.
Ajouter le sucre, la moitié de la farine, le sel, le reste de la farine puis la levure par dessus et mettre en route le programme pâte.
Quand elle est bien gonflée, la dégazer et l’étaler au rouleau pour former un rectangle de 60cm sur 30cm.
Mélanger le sucre et la cannelle, étaler le beurre sur la pâte puis saupoudrer du sucre à la cannelle.
Rouler la pâte bien serrée en partant d’un des bords longs, puis couper le boudin en morceaux d’environ 4cm.
Garnir un plat à tarte de 30cm d’un papier sulfurisé et y ranger les morceaux de pâte, espacés de 1 ou 2 cm.
Laisser lever pendant 30mn puis cuire 12 à 15 mn à 210°.
Pendant ce temps, chauffer l’eau et le sucre du glaçage jusqu’à ébullition et laisser bouillir 5mn, pour obtenir un sirop.
Quand les brioches sont cuites, les badigeonner encore chaudes du sirop et déguster tiède.


petites pains cannelle

 C’est y pas mignon ça?…..




Là, il manque déjà quelques petits éléments….et vous pouvez voir que j’ai un peu augmenté les proportions de sirop de sucre pour en recouvrir les bêtes….ça coule par dessous, ça les rend très sales à manger, mais exquises….
Tellement que j’ai voulu réitérer l’expérience avec une autre farce…




1/2 pot de confiture de lait maison qui trainait au frigo ( une boite de lait concentré sucré cuite longuement dans l’eau…) et une bonne poignée de raisins secs…..ça le fait aussi..




Un délicieux gouter avec une bonne tasse de thé….et c’est encore très bon le lendemain au petit déjeuner….bien emballée, elle reste très bonne 2 ou 3 jours…elles sont quand même assez riches, et à moins d’être nombreux ou très affamé au gouter, on ne mange pas tout du premier coup…..






jeudi 1 décembre 2011

Champagne!….truite fumée et St Jacques pour l’accompagner?….

 

C’est Mamina qui m’a annoncé la bonne nouvelle!….je vais recevoir du champagne!….

Elle a participé au concours de recettes des champagnes de vignerons avec une délicieuse recette de risotto et a été sélectionnée pour la finale. Quant à moi, grâce à mon vote, j’ai gagné du champagne!….

Pour les fêtes, ça devrait le faire!….

Ceci dit, il est bon toute l’année….et il y a toujours une bonne occasion pour déboucher une bouteille….

Personnellement, je l’apprécie bien sec, mais un peu fruité, et à l’apéritif.

Mais je ne suis pas sectaire et j’accepte d’en boire avec le repas si on m’en donne l’occasion…..

croustillant truite fumée St jacque Boursin

Avec ces croustillants, je ne dirais pas non……

La recette:

  • 4 tranches de truite fumée (ou saumon…)
  • 4 belles noix de St Jacques, ou 8 plus petites
  • 1 poireau
  • 2 c à s de ricotta
  • 1/2 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes (ou autre marque….Philadelphia, c’est pas mal non plus…)
  • 1 œufs
  • 1 c à s de maïzena
  • 6 feuilles de brick
  • huile d’olive
  • poivre, 5 baies moulues, sel

Nettoyer et émincer le poireau et le faire fondre dans un peu d’huile d’olive. Réserver.

Battre l’œuf avec les fromages, ajouter la maïzena délayée dans un peu de lait, sel, poivre et 5 baies. Ajouter le poireau et la truite fumée coupée en petits morceaux.

Huiler les feuilles de bricks au pinceau. En couper 2 au milieu. Prendre 4 gros ramequins, ou petits bols et  déposer une feuille de brick dans chaque. Ajouter dans le fond 1/2 feuille.

Verser par dessus le mélange aux fromages et déposer par dessus les St Jacques.

Refermer en aumônières et couper une partie des feuilles qui dépassent. Fermer avec un cure dent.

Cuire environ 25minutes à 180°. Démouler avec précaution et servir avec un peu de salade verte.

croustillant truite fumée St jacque Boursin2

 Vous n’imaginez pas une petite coupe avec ça?….

Quand j’aurai reçu mon cadeau, je vous en reparlerai et je boirai à votre santé….et surtout à celle de Mamina, qui va aller refaire sa recette en finale du concours.