Manger des légumes

 Thème bateau pour les cuisiniers et cuisinières: faire accepter certains légumes aux enfants.

Parfois, on croit avoir réussi : le tout petit est ravi de goûter avec les mains des trucs plus ou moins tendres de différentes couleurs, et puis un jour, on se trouve face à face à un ardent défenseur des courgettes, des carottes ou autres végétaux qui refuse de leur faire du mal en les avalant.

Alors on truque un peu. Cette fois, pour un petit fils qui bloque actuellement sur les légumes oranges cuits ( les carottes crues en bâtonnets sont toujours son regal) j’ai, sans le faire exprès, ajouté un élément à ma recette de curry qu’il a trouvé très sympathique. 

Parce que depuis presque toujours, il aime le curry…..peut être grâce au lait de sa maman qui devait parfois en être parfumé.

Bref, en bricolant un de mes grands classiques: le poulet curry coco, en y ajoutant des carottes ( pour nous et sa sœur qui les aime encore) et du potimarron qui encombrait le congélateur alors que les nouveaux arrivent, on a eu une sauce super onctueuse et très végétale.

La recette:

• Blancs de poulet ou de dinde, ou sauté de poulet
• Huile de tournesol 
• Oignon
• Carottes
• Potimarron frais ou surgelé
• Curry en poudre ou en pâte 
• Un petit morceau de gingembre
• Une gousse d’ail
• Sel, poivre
• 25cl de crème de coco et de l’eau 

Les quantités sont très variables selon le nombre de convives. Faites selon votre habitude et l’appétit que vous leur connaissez. Moi j’avais 500g de sauté de poulet, un gros oignon, environ 400g de carottes et 200g de courge. Nous avons mangé ça une fois à quatre et le lendemain à deux, avec du riz.

Couper le poulet en petits morceaux ( mon sauté de poulet du Court circuit l’est déjà)

Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et couper les carottes en bâtonnets de taille à peu près égale. Couper le potimarron en petits cubes. S’il est surgelé il l’est déjà. Pas besoin de le décongeler.

Éplucher et émincer l’ail et le gingembre.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile, faire dorer le poulet. Quand il commence à colorer, ajouter l’oignon et continuer à feu assez vif. Ajouter l’ail et le gingembre, puis les carottes et le potimarron. 

Après 2 ou 3 minutes, saupoudrer de curry ou ajouter un cuiller de pâte de curry ( ne pas en mettre beaucoup, mieux vaut devoir en rajouter un peu pendant la cuisson)

Verser le lait de coco et ajouter de l’eau pour couvrir l’ensemble. Saler, poivrer, rectifier le curry si nécessaire et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Les carottes doivent être cuites et le potimarron surcuit…..réduit en purée qu’on mélangera dans la sauce en fin de cuisson. 

Et c’est tout! 

L’amatrice de carottes à mangé de tout, son frère a repris du poulet et de la sauce pour finir son riz…….et je n’avais pas fait exprès finalement, ma motivation première était de finir le sachet de potimarron en cubes du congélateur.

Ma carbonavet de dimanche....ou, quand il y en a pour 2 il y en a pour 7....

Tout ça a commencé avec un article de Not Parisienne....Elle m'a fait envie avec sa carbonade de légumes d'hiver!

Mais ici, on est un peu attachés à nos habitudes et c'est difficile de se passer d'un plat de viande le dimanche midi. 

Alors, quand j'ai vu dans mon biocabas des carottes et des navets boule d'or j'ai commandé à La Ruche qui dit oui de la viande à carbonade et bricolé un plat que j'ai rebaptisé pour l'occasion:

Carbonavet, ça parle non?.....

Contrairement à la recette "officielle" j'ai déjà l'habitude de mettre des carottes dans ma carbonade. Et ces petits navets boule d'or sont tellement doux qu'il m'a semblé tout naturel de les ajouter....on se "vegétalise" doucement.....

Ma recette:

• 1kg de "viande à carbonade" ou à bourguignon si vous préférez....c'est pareil: une viande à braiser
• 500g de carottes
• 500g de navets boule d'or
• 3 beaux oignons
• 75cl de bière
•  1 c à c de baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 6 tranches de pain d'épices
• moutade
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive, ou arachide

La veille si possible, faire colorer la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.

A la place de la viande, faire revenir les oignons épluchés et émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. 

Ajouter la viande puis la bière.

Mettre la feuille de laurier, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et navets, les couper en morceaux puis les ajouter dans la cocotte. laisser encore cuire environ 30 minutes.

Garder la cocotte fermée au froid jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirer le gras qui aura figé en surface et le remplacer par des tranches de pain d'épices largement tartinées de moutarde. Côté moutarde vers la sauce.

Laisser cuire encore au moins une heure.....ou plus si ça vous arrange.....

Au départ, quand j'ai commandé ma viande, on devait être 2 le dimanche. J' en ai quand même commandé un kilo....

Le lendemain, un message me demandait si 3 convives de plus dimanche seraient dans le domaine du possible....je me suis dit que j'avais bien fait....

L'un des 3 n'a que 2 ans....mais un bon coup de fourchette.

Et le dimanche matin, deux autres ont tenté leur chance.....et gagné!

On a ajouté d'autres légumes (en boite et surgelés) et quelques frites.....

Et il en est resté....on aurait pu être plus!

Cette recette va être proposée à Cuisinons de saison, elle est parfaite pour les jours frisquets que nous avons!

Des agrumes dans tous les plats!

Il y a un moment que j'ai un peu délaissé les jeux et défis rigolos des blogs....le temps file à une vitesse ma bonne dame! Je note qu'il faudra que je participe et, à peine le temps de dire ouf, que la date est passée!

Alors cette fois, j'ai bien tout anticipé et je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Jackie, du blog La cuisine de Jackie a choisi l'ingrédient: Les agrumes pour être la vedette de ce mois.

Les agrumes....on les trouve en toutes saisons, mais c'est maintenant, en hiver qu'on les apprécie le plus, enfin pour moi c'est comme ça! Je ne me lasse pas de manger des clémentines en attendant avec impatience les abricots et les pèches.

Mais il n'y a pas de raison de se contenter de les manger en version sucrée....en soupe, ça le fait très bien aussi!

Par exemple pour cette soupe aux carottes, orange et gingembre.

L'idée a été empruntée chez Pascale Weeks, de "C'est moi qui l'ai fait" et un peu arrangée à ma façon....
Et  Toque et popote avait aussi publié une version voisine....

La recette:

• 1kg de carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 gros oignons
• 2 oranges non traitées
• 2 gousses d'ail, épluchées, dégermées, hachées
• 2 poignées de courgettes en rondelles surgelées (ou fraîches en saison moins froide)
• 1 beau morceau de gingembre frais, épluché, haché
• 1/2l de bouillon de volaille
• sel, poivre
• un peu de coriandre ciselée (ou surgelée)
• 20cl de lait de coco
• huile d'olive

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le gingembre.

Ajouter les carottes et le zeste d'une orange, laisser revenir un peu puis ajouter le jus des 2 oranges, les courgettes et le bouillon.

Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les 3/4 du lait de coco et mixer.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec un peu de lait de coco et de la coriandre.

Comme vous pouvez l'apercevoir sur la première photo, j'avais fait des petits pains pitas à la poêle pour accompagner cette soupe.

Vous aurez aujourd'hui plein de recettes d'agrumes....guettez ce logo:

Et le mois prochain n'hésitez pas à participer! Pour ma part je vais essayer....

Ce mois ci, voici les participations:

Catalina	leblogdecata.blogspot.fr	Biscuit aux clémentines
Christelle	http://christelle56.over-blog.com	Biscuits presse-agrume à l'orange curd.
Sophie	latendresseencuisine.com	Cake à l'orange et au citron
Michelle	http://plaisirs-de-la-maison.com	Cake au confit d'agrumes
Martine	kilometre-0.f	Carré citron coco
Amal	http://www.lacuisinedeamal.com	Confiture de kumquats
Isabelle	http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/	Crème au citron et au chocolat blanc
Céline	http://uneabeilleencuisine.wordpress.com	Crème pamplemousse
Florence	http://aufilduthym.fr	Crèmes brûlées à l'orange
Gaëlle	http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com	Crêpes à la clémentine
Sylvie	http://latabledeclara.fr	Gâteau à l'orange
Séverine	http://mamancadeborde.com	Gâteau à l'orange sans gluten
Marion	cuisine.chez-la-marmotte.fr	Gâteau orange et pavot
Aurélie	http://yellowmustard5.blogspot.be	Jus d'oranges chaud aux épices
Jackie	www.jackiecuisine.com	Kumquats confits
Sandrine	http://bricolagesandrin.canalblog.com	Lemon curd meringué
Samia	http://selsucre.canalblog.com/	Marmelade d’orange à la vanille express
Muriel	http://petites-marmites.com	Miel aux écorces de pamplemousses
Laurence	https://plaisiretequilibre.wordpress.com	Mousse de saumon à l'orange
Laety	http://laetycuisine.over-blog.com/	Muffins clémentine et chocolat
Rosa	http://rosaculinaire.canalblog.com	Orange au miel et à la cannelle
Émeline	https://vitefaitbiencuisine.wordpress.com	Pamplemousse caramélisé à la vanille
Coco de Nice	http://cuisinenfolie.blogspot.fr/	Pilons de poulet rôtis aux deux citrons
Annyvonne	http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com	Pizza aux clémentines
Salima	cestsalimaquicuisine.over-blog.com	Salade d'agrumes
Samar	http://www.mesinspirationsculinaires.com	Salade d'agrumes aux pamplemousses
Delphine	ohlagourmandedel.com	Salade de Truite fumée et Pamplemousse rose.
Danielà	http://quelquepartenprovence.com	Tarte à l'orange et orange confite
Michèle	croquantfondantgourmand.com	Tarte au citron du Chef
Soulef	http://amourdecuisine.fr	Tarte génoise chocolat/orange
Julie	http://passioncuisinedejulie.fr	Tiramisu au citron et spéculoos
Christelle	http://christellerobin.over-blog.com/	Verrine de tarte au citron déstructurée
Dyen	http://www.toutsimplementfaitmaison.com	Flan fraise /citron
Gabrielle	petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr                           Mille feuilles au citron
Natly	http://www.cuisine.voozenoo.fr/                                 Rotelles au thon sauce citron

Fabienne              http://famoh.net,                                                                            lemon curd au micro onde

De la pâte...des carottes....et hop!....

Dans le dernier billet, il était question d'utiliser des restes de pâte à tarte....mais avant qu'il y ait des restes, il faut la fabriquer et l'utiliser pour une vraie tarte....

Et quand le Biocabas contient de jolies carottes multicolores, c'est l'occasion de tester une tarte qu'on espère esthétique et bonne.

J'ai trouvé plusieurs recettes où elles étaient artistiquement enroulées....mais j'avais un peu la flemme, alors j'ai pris mon moule rectangulaire.....et ça a donné ça:

La pâte est celle à la ricotta d'Alter Gusto, et tant qu'à utiliser de la ricotta, autant le faire à fond....

La recette:

• 1 pâte à la ricotta 
• 6 carottes, si possible de couleurs différentes
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 belle poignée de persil
• 3 gousses d’ail
• un morceau de parmesan
• sel, poivre

Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1/2cm.
Les faire cuire 4 minutes à la vapeur au micro ondes et les tremper dans de l’eau très froide. Les égoutter soigneusement dans du papier absorbant. Les laisser refroidir.

Etaler la pâte dans le moule et le mettre au froid.

Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Ciseler le persil.

Battre les oeufs avec la ricotta, ajouter l’ail et le persil, saler et poivrer.

Verser ce mélange sur la pâte, puis y enfoncer les tranches de carottes, sur la tranche.

Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur la tarte.

Cuire environ 30 minutes à 200°

Avec un peu de salade, ça vous fera un petit souper pour 4.....ou 2 petits soupers pour 2......enfin ça, c'est vous qui voyez.....

Une petite soupe après tout ça?..

Je ne doute pas de votre sagesse alimentaire pendant cette période festive qui se termine, mais ça m'étonnerait quand même que personne n'ait au moins à un moment fait un peu trop le plein de calories...

Alors je vous propose une petite soupe pour compenser tout ça.....

Avec un petit morceau de pain quand même.....ne soyons pas trop durs avec nous même!...

Soupe de potimarron, carottes et radis noirs:

• 1 gros oignon
• ½ petit potimarron
• 4 carottes 
• 2 radis noirs
• sel, 5 baies moulues
• un peu de crème fraîche légère semi épaisse
• huile d’olive

Eplucher et émincer l'oignon, éplucher ( ou pas, pour le potimarron) les légumes et les couper en morceaux.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les autres légumes, les laisser un peu cuire en remuant puis couvrir d'eau chaude. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, gouter et assaisonner, ajouter un peu de crème et mixer.

 

Et mine de rien, cette petite soupe serait aussi un trésor de bienfaits grâce au radis noir.....

Ne me remerciez pas.....je veux juste vous garder en bonne santé pour continuer à avoir quelques lecteurs.....

Le temps passe...la musique évolue.....la soupe aussi...

Quand on est parent, on voit le temps passer de façon quelquefois un peu particulière.....

Quand ils sont petits, on va aux spectacles de l'école.....et puis on les accompagne aux cours de musique.....on essaye avec philosophie d'encourager les répétitions en principe quotidiennes, surtout quand c'est l'apprentissage (vite abandonné) du violoncelle.....

Mais bon, certains indices auraient du nous mettre la puce à l'oreille.....

Le temps passant, ça s'est d'ailleurs précisé.......

Et un jour on se retrouve devant une scène où un lascar chante accompagné de sa guitare, et on trouve ça très beau.....

Quand il s'entoure d'une batterie, de claviers et de basse, branchés sur des amplis....on se dit que c'est vraiment de mieux en mieux.....

Quand il est question d'électro-pop, on est un peu plus perplexe.....mais on décide quand même d'augmenter la moyenne d'âge de la salle de spectacle pour aller écouter ......

Et on trouve ça très très bien.....on est même très fiers.....

C'est comme la soupe.....pendant longtemps, j'ai fait et refait celle que je mangeais le plus souvent quand j'étais petite....avec des poireaux, des carottes et des navets.....

Et puis j'ai évolué.....et testé plein d'associations plus ou moins réussies....

Par exemple, je vous recommande celle ci.....toute simple....

Soupe aux carottes, oignon et châtaignes:

• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 200g de châtaignes cuites conservées sous vide
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre
• un peu de crème fraîche

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Quand il commence à blondir, ajouter les châtaignes et les carottes, épluchées et coupées en rondelles et mélanger.

Couvrir d'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer, gouter et ajouter sel et poivre, et un peu de crème fraîche.

On peut la déguster en écoutant de la musique......

Si vous voulez tester celle dont je parle plus haut, vous en avez un échantillon en cliquant à droite du billet......vous verrez, ce n'est pas de la soupe........

Un plat complet dans un bol.....ça peut être ça la soupe...

Actuellement, la soupe c'est le plus souvent une entrée, mais en fait dans le temps c'était le repas, et si on veut ça peut l'être encore....

Bon, un petit dessert derrière, ce n'est pas de refus en général, mais il me semble que vous devriez être bien nourris après un bon bol de celle ci.....

Elle a en plus un petit côté asiatique....là bas aussi la soupe ça fait tout un repas...enfin je pense....

Elle m'a été inspirée par le magazine Saveurs (N° 196 d'octobre 2012) mais j'ai fait quelques modifications.....

Soupe au chou, carottes et crevettes au lait de coco:

• 1/4 de chou blanc
• 2 carottes
• 1 petit oignon
• 1 grande boite de lait de coco
• 1 citron vert
• 200g de vermicelle de riz
• 1 gousse d'ail
• zeste de combava 
• 1 à 2 c à c de curry en poudre
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 c à c de purée de citronnelle (rayon produits asiatiques)
• 1 sachet de petites crevettes surgelées (Picard)
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre

Nettoyer le chou et le couper en lanières. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, le curry, la citronnelle, le gingembre râpé et le zeste de combava.

Ajouter le lait de coco et, à ébullition, ajouter chou et carottes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres.

Pendant ce temps, cuire à part les vermicelles dans l'eau bouillante et les égoutter.

En fin de cuisson des légumes, ajouter les crevettes encore congelées et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. 

Ajouter sel et poivre selon votre gout, mélanger les vermicelles et servir bien chaud.

Le combava commence à être un peu connu, mais cliquez sur le lien si vous voulez en savoir plus...la recette originale comportait des feuilles, qu'on peut trouver en magasin asiatique, mais j'ai eu la chance qu'on me rapporte des fruits de la Réunion et je les ai mis au congélateur. Il suffit alors de râper le zeste sans le décongeler.....un bon truc si vous en trouvez ou avez la même chance que moi....

Si vous êtes curieux d'autres soupes, et êtes à Paris samedi, n'oubliez pas que vous pouvez aller au 1er festival Amoureusement Soupe, Place des Abbesses, entre 10h et 17h...