Antigaspi au carré

Vous avez quelques restes de notions mathématiques?....moi très peu, mais j'espère que je n'ai pas trop mal utilisé le terme de carré. 

En tous cas, en cuisine antigaspi, j'essaye de maintenir mon niveau. Alors là, je vais résoudre un double problème: utiliser des jolies fanes de radis et du veux pain maison.

On ne mange pas que des restes quand même à la maison, Il y a donc dans ce plat autre chose....du dos de cabillaud tout frais, acheté par l'intermédiaire de La Ruche qui dit Oui. C'était avant l'été, il n'y en a pas en ce moment, mais ici on recycle aussi les vieilles recettes et les vieilles photos...

Les fanes de radis ont été transformées en pesto, avec les bons conseils de Chocolate et Zucchini, et le vieux pain a été mixé en chapelure assez grossière.

Dos de cabillaud au pesto de fanes de radis:

• 2 poignées de fanes de radis bien fraîches, sans les tiges.
• 30g de pecorino râpé ou coupé en lamelles (ou du parmesan)
• 30g de pignons de pain
• 1 gousse d'ail coupée en 4
• 1 petit ruban de zeste de citron bio
• environ 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre, piment en poudre
• 1 ou 2 beaux morceaux de dos de cabillaud
• pain complet rassis bien dur, mixé assez grossièrement

D'abord réaliser le pesto en mettant tous les ingrédients dans le mixer. Ne pas mettre toute l'huile d'olive d'emblée, il vaut mieux en rajouter un peu si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Dans un plat légèrement huilé, mettre le poisson. Le tartiner d'une couche généreuse de pesto puis d'une autre couche de chapelure. 

Ajouter un peu d'huile d'olive par dessus.

Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Comme vous le voyez, nous avons bu un peu de vin blanc bien frais avec le plat....par contre je ne me souviens plus du tout de l'accompagnement!

Fourzitou....aux courgettes

Non, je ne me suis pas mise au pied de l'escalier en criant "A table!..." après l'avoir préparé....c'est quelque chose que j'ai beaucoup pratiqué dans le passé, mais là, on était en vacances, sans les enfants, et sans escalier.

Et comme les derniers jours arrivaient alors que mon frigo et mon placard étaient encore un peu trop garnis, il a fallu dégainer les grands moyens, et faire comme Fabienne Lepic un Fourzitou....mais qui ait quand même un goût acceptable!

Le wifi étant en forme ce jour là, j'ai pu chercher des idées sur le net, et suis tombée sur cette petite vidéo de Marmiton: un gratin de courgettes à la viande hachée. Qui s'est retrouvé enrichi de quelques petits trucs en plus pour l'occasion:

La recette:

• 4 courgettes
• 2 steaks hachés (surgelés)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• un peu d'huile d'olive
• 1 boite de polpa de tomates
• crème fraîche (ce que vous avez... ou 20cl)
• un peu de ricotta (s'il vous en reste)
• 100g de pancetta en tranches fines
• un morceau de parmesan
• sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en tranches. Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher l'ail et le couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Elles doivent prendre un peu de couleurs mais rester fermes. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu translucides, puis ajouter la viande hachée et la faire cuire quelques minutes à feu assez vif. Ajouter la pulpe de tomates et l'ail. faire encore cuire quelques minutes puis ajouter la crème (et la ricotta) et bien mélanger. Saler et poivrer à votre goût.

Huiler légèrement un plat allant au four. Y répartir les courgettes et les recouvrir de la sauce à la viande.

Râper le parmesan et le mettre sur la sauce. 

Recouvrir des tranches de pancetta.

Cuire environ 25 minutes au four à 180°.

D'accord, ça fait un peu plat de cantine. Mais je n'avais que ce plat là pour le four et la lumière du soir ne mettait pas en valeur l'aspect du truc. C'était pourtant très bon!

Comme j'ai dit à MrD, ça parait copieux mais le plat est grand, alors ce n'est pas épais.....on en a quand même mangé 2 fois....

Retour 2 ans en arrière....bis répétita avec des abricots

Un coup de flemme, ça ne vous arrive jamais?

Moi si, et c'est le cas en ce week end un peu chaud....alors je vous remets un article écrit il y a 2 ans....avec une recette que je ne me souvenais même pas avoir faite un jour! 

C'est un dessert aux abricots. Et pour avoir l'air de me donner quand même un peu de mal, je vais le proposer à Gut pour Cuisinons de saison. Même si c'est très très simple, ça peut dépanner pour un petit dessert...

Retour en juillet 2015: Un dessert vite fait pour les amateurs de sensations fortes


Pour tout vous avouer, je n'écris pas ce billet comme d'habitude dans ma cuisine, mais sur une terrasse ombragée.....car MrD et moi avons effectué notre migration annuelle vers le sud....

Cette année, il semble qu'on ait moins chaud ici que dans le Nord ceci dit....mais ce n'est pas tant la chaleur que je cherche....enfin, pas seulement.....

Ce genre de paysage serait plus une de nos motivations.....

Et c'est en arrivant ici que j'ai acheté mes premiers abricots de l'année....seulement, j'étais tellement pressée de le faire, que je me suis un peu fait avoir et que ceux que j'ai pris n'étaient pas aussi murs que je l'avais espéré.....

Comme je savais qu'ils ne muriraient plus vraiment, j'ai bricolé un petit dessert.....en m'inspirant d'une confiture goutée avant notre départ, aux abricots et au gingembre, achetée à La chambre aux confitures. 

Comme j'avais voyagé avec un morceau de gingembre dans la valise (et de l'ail frais aussi....pas question de les laisser s'abimer sans moi à la maison...) j'avais tout ce qu'il fallait sous la main....

Cette main a quand même été un peu lourde.....sur le gingembre....j'avoue avoir peut être mis un morceau un peu gros....et, faute de petit mixer, je l'ai coupé en petits morceaux, sans doute encore un peu trop épais....mais ceux qui aiment les sensations un peu fortes, mais parfumées, comme le gingembre, apprécieront.....les autres peuvent diminuer un peu la quantité et le mixer....


La recette:

• Une douzaine d'abricots
• Un morceau de gingembre frais
• 2 c à s de sucre en poudre

Eplucher le gingembre, le couper en tous petits morceaux, le râper ou le mixer.

Laver les abricots, les couper en 2 et les mettre dans une casserole, avec le sucre et le gingembre.

Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient compotés, mais pas encore réduits en purée....

En tous cas, c'est très bon....surtout avec un peu de yaourt nature pour adoucir....


D'accord, c'est un peu une "non recette".....mais ce sont les vacances!.....

Pizziche ou Flamizza?

 Quand on vient d'une région, on a l'habitude de certains plats et on n'apprécie pas toujours qu'on nous serve sous la même appellation un truc qui n'a pas la même saveur ou le même aspect.

Mais il faut qu'on s'ouvre l'esprit et les papilles.

Alors, quand j'ai eu envie en vacances d'une tarte salée un soir, j'aurais pu me cantonner à ma traditionnelle flamiche au maroille. Ou bien, pour me rapprocher du sud, faire une pizza.

Mais, outre le fait que je n'étais pas certaine de trouver du maroille dans la région, ni faire croire aux autres locataires que les gens du Nord ont quand même une drôle d'odeur, j'ai pensé qu'une association des 2 serait faire preuve d'une bonne ouverture....

Ainsi est née la Flamizza.....ou la Pizziche, je vous laisse me dire quel nom vous préférez.

Les photos nécessitent un peu d'indulgence. Un smartphone le soir ne rend pas forcément bien la beauté des choses, mais je voulais manger chaud.

La pâte est bien plus facile à faire que celle d'une pizza car on n'a pas besoin de se fatiguer à la pétrir. Et elle lève tranquillement à l'appartement pendant que vous faites un dernier petit tour à la plage, en fin d'après midi quand le soleil ne risque plus de trop vous cuire et qu'il y a moins de monde.

C'est celle d'une vidéo de 750g.com que j'utilise maintenant régulièrement mais que j'ai un peu adaptée pour l'occasion.

La garniture est au fromage de chèvre et tomates, les poutous noircis de la photo étant une tartinade aux poivrons achetée au marché, très bonne mais peu photogénique après cuisson.

La recette:

• 150g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
• 15cl de lait (un peu moins d'un verre)
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de sucre
• 4 c à s d'huile d'olive
• 3/4 de fromage de chèvre frais, type Petit Billy
• une douzaine de tomates cocktail
• un peu de "tartinade de poivrons" (poivrons confits mixés avec huile d'olive)

Dans un saladier, mélanger la farine, sel, sucre et levure.

Battre l'oeuf avec le lait et l'huile, verser dans le saladier et mélanger au fouet, tranquillement. Il est normal que la pâte soit très molle.

Huiler légèrement un plat et y verser le mélange. Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure à température ambiante.

Laver les tomates et les couper en 2. 

Répartir sur la pâte le fromage coupé en morceaux, des cuillérées de tartinade et les demi tomates, pépins sur le dessus. Pour éviter les poutous disgracieux, il vaut peut être mieux mettre la tartinade sous le fromage.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 200°.

Un plat à four moins haut sera très bien, mais je n'avais que celui là. 

J'avais été je crois un peu frileuse en réglant le thermostat, ne connaissant pas vraiment le four autant que le mien, et le dessous était un peu humide. La pâte n'avait pas assez cuit par dessous et les tomates avaient eu le temps de la détremper un peu. Une cuisson un peu plus vive (mais dans un temps court...) pour la moitié qui restait le lendemain a tout à fait réglé le problème.

A vous de tester.....ou d'essayer d'autres mariages. Vous me raconterez?

On peut buller en vacances...

Depuis quelques années et un concours auquel j'avais participé, les Champagnes de vignerons accompagnent divers moments de ma cuisine, comme les fêtes de fin d'année ou la fête des mères.

Et cette année, ce sont même mes vacances qu'ils m'ont gentiment proposé de faire buller!

C'est donc dans notre location que sont arrivées 2 jolies bouteilles, et l'une d'entre elles a accompagné une petite entrée fraîche à laquelle j'ai essayé de donner un côté "chic" en vacances.....on n'allait quand même pas le déguster avec un sandwich aux rillettes...

Velouté de betteraves, concombre et fenouil à la truite fumée:

• 200g (environ, toujours pas de balance....) de betteraves rouges cuites taillées en cubes
• 1/2 concombre
• 1/4 de fenouil et les peluches
• 1 yaourt grec
• 1 grosse c à s de crème fraîche
• le jus d'un citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 4 tranches de truite fumée
• sel, poivre, sauce pimentée

Peler le concombre et le couper en cubes.

Réserver les peluches de fenouil, en conserver quelques unes pour la décoration et émincer le reste. Couper le fenouil en petits morceaux.

Mélanger tous les éléments, sauf la truite, et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Répartir dans 6 petits verres. Répartir sur le dessus la truite fumée coupée en petits morceaux et quelques petites feuilles de fenouil.

Garder au froid avant de servir.

J'ai appelé ça un velouté, mais d'après MrD, il s'agissait d'un smoothie.....en tous cas, c'était très frais et bon!

Et que boit on avec ça?

Je vous propose un champagne brut Leguillette-Romelot, cuvée harmonie. Je l'ai choisi car il est présenté comme ayant, entre autres, de l'anis et au palais une" finale élancée livrant un retour aromatique iodé et orangé" ce qui me semblait pouvoir s'accorder à la truite fumée.

Les vacances se poursuivent encore un peu.....et vous voyez que, si je n'ai pas de balance, j'ai la chance d'avoir un mixer dans les placards et de jolis verres qui remplacent sans problème les flutes traditionnelles.....sympa non, la location?

Tout ça, c'est à cause des fourmis et de la pluie

Les fourmis sont des animaux très organisés. Nous étions à peine arrivés dans l'appartement des vacances qu'elles avaient repéré où était le sucre et mené une expédition jusqu'au placard pour se l'approprier.

Je sais qu'on fait d'excellents produits bien toxiques pour les éloigner, mais quand on a avec soi un petit bonhomme qui découvre les joies du 4 pattes et de l'escalade de tout ce qui peut élever son point de vue, on hésite à les employer. Heureusement, il y a au village le plus proche une boutique bio où j'ai acheté, pour essayer, une huile essentielle. Du géranium, déposé sur le trajet du sucre mais quand même un peu plus haut que le bébé.....et on dirait que ça marche.....surtout que des boites et sachets hermétiques ont enfermé tout ce qui était sucré dans le placard....

Bref, je suis allée à la boutique bio, et un petit pot de purée d'amandes m'a supplié: achète moi.....et je n'ai pas su résister...

Et le pot a rejoint le placard.....sans les fourmis.

2 jours plus tard, la chaleur et le beau temps nous ont faussé compagnie. Il fallait bien s'occuper, faute d'aller à la plage!

Et quand il pleut en vacances, je ne sais pas vous, mais nous on a envie de manger....et donc de cuisiner. Avec ce qu'on a dans les placards, en trichant un peu car, même en faisant les courses un jour ensoleillé, une fada de cuisine achète toujours des produits dont elle ne sait se sevrer, comme de la faine et de la levure.

En plus, j'ai cette année apprivoisé le four de la location, pas si méchant que je me l'imaginais.

Vous remarquerez la présence abricots....

Gâteau à la ricotta et aux abricots:

• 8 c à s de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 4 c à s de sirop d'agave
• 125g de ricotta (1/2 pot)
• 100ml de lait
• env 70g de purée d'amandes (1/3 de pot de 200g)
• 8 gros abricots
• un peu de sucre en poudre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre, battre les oeufs avec la ricotta et le lait. Ajouter le sirop d'agave et la purée d'amandes et mélanger le mieux possible.

Verser le tout sur les éléments secs et mélanger à la cuiller sans trop insister.

Verser dans un moule à manqué, graissé si nécessaire.

Laver et sécher les abricots. Les couper en 4 et répartir les morceaux sur la pâte, en les enfonçant un peu. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire environ 40 minutes au four préchauffé à 160°. Environ 

Faute de balance, mais avec un pichet gradué en ml, vous voyez que les dosages sont un peu approximatifs. Pour la cuisson, adaptez aussi à votre four. J'ai préféré ne pas utiliser de thermostat trop chaud et l'ai mis entre 5 et 6, quitte à prolonger la cuisson.

Le soleil était revenu quand nous l'avons goûté....le résultat était intermédiaire entre le clafoutis et le gâteau, bien sympathique.

Un peu d'alcool ou de vanille aurait été un plus pour parfumer la pâte....mais je ne voyage pas encore avec ma cave à liqueur et n'avais pas pensé à la vanille pendant les courses....

Pour bien commencer ce mois de juillet, je propose cette recette à Cuisine de Gut pour Cuisinons de saison