mardi 17 décembre 2019

Avec un petit effort ça fera de bons biscuits de Noël....

Pas de fausse excuse, les biscuits que je vais vous présenter ont été réalisés dans le mode feignasse....c'est à dire en simplifiant au maximum....

Je me suis quand même donné le mal de trouver une recette et de les faire!

La motivation de départ était de faire des biscuits bons mais pas trop riches et en même temps d'utiliser un peu des pots entamés du placard.

J'ai donc mélangé plusieurs recettes vues ici ou sur le net et j'ai fini par faire ça:


Figurez vous qu'ils étaient délicieux et que même MrD, pourtant un peu méfiant après avoir goûté mes précédents essais de pâtisserie ou biscuits à indice glycémique bas les a trouvés très bons.

Ils sont à la purée d'amandes et sucre de coco...qu'on trouve facilement en magasin bio maintenant.....pour les autres ingrédients, qu'on n'a pas toujours sous la main je vous indiquerai des plans B.

Biscuits à la purée d'amandes (à IG bas)

  • 100g de farine de blé semi complète
  • 80g de farine d'orge mondé (ou farine de blé si vous n'avez pas....)
  • 100g de sucre de coco
  • 100g de purée d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de poudre à lever bio (dose prévue pour 200g de farine chez moi, adaptez avec la votre...) 
  • 2 à 3 c à s de kéfir de lait (lait fermenté, lait ribot....ou lait...)
Dans un grand bol, mettre les farines, le sucre, la poudre à lever et le sel. 

Ajouter la purée d'amandes et mélanger. (il faut bien mélanger dans le pot avant pour qu'elle soit onctueuse). Les doigts sont un très bon outil mélangeur....pour la pâte, pas pour le pot....

Ajouter le lait progressivement, tout en mélangeant de l'autre main, jusqu'à obtenir une pâte un peu collante mais pas trop...

L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et garder au froid 30 minutes. Essayer d'avoir la même épaisseur partout.....2 ou 3 mm....

Avec une roulette à pizza, les prédécouper en carrés. Déposer, sur le papier cuisson, sur une plaque et mettre au four préchauffé.

Cuire 15 à 17mn à 170° (chaleur tournante pour moi)

Laisser refroidir complètement avant de les découper vraiment et de les laisser un peu sur une plaque avant de les ranger dans une boite où ils gardent plusieurs jours.



Maintenant, si vous avez plus de courage que moi, vous pouvez prendre de jolis emporte pièces pour les faire en version Noël....

Un dernier petit truc: si ils restent un peu mous malgré l'attente après cuisson (ça sent le vécu, non?...) on peut les remettre sur une plaque 5 minutes au four à 150° et les laisser à nouveau refroidir...

C'est le principe des biscuits, non? des petits beurres si je me souviens bien.

jeudi 5 décembre 2019

Même en hiver on peut goûter le printemps en risotto....

Tout a commencé au printemps dernier, pleine saison des asperges.

On en a profité largement et j'avais suivi les conseils antigaspi de OUI, le magazine de la Ruche qui dit oui en congelant des épluchures et morceaux durs pour une utilisation ultérieure.

Et quand est paru le thème du Défi cuisine de Novembre il m'a semblé que ce serait une bonne occasion pour en faire un petit bouillon.

Mais vous savez ce que c'est.....les jours ont passé les uns derrières les autres et on s'est retrouvés en décembre....mais il semble que je n'aie pas été la seule à procrastiner car la date limite a été repoussée au 5 décembre.....demain donc......

Me voilà donc en mesure de vous présenter, presque à l'heure.....


Un risotto aux asperges...avec l'aide de mon congélateur, de ses célèbres sachets d'épluchures et de ses non moins célèbres légumes de chez Picard.....

Ma recette:

  • Un sachet à congeler plein d'épluchures et talons d'asperges
  • 1/2 sachet d'asperges vertes surgelées
  • 200g de riz arborio
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2  c à s de crème fraîche épaisse
  • Un beau morceau de parmesan
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Mettre les épluchures dans une casserole et les recouvrir d'eau. Saler un peu et porter à ébullition. Laisser frémir une vingtaine de minutes puis laisser "infuser" jusqu'à refroidissement.
Egoutter en écrasant un peu les légumes pour récupérer le bouillon. Le remettre à chauffer. On peut aussi le préparer la veille et le garder au froid avant de le réchauffer le lendemain avant de faire le risotto.

Couper les asperges vertes encore congelées en 3. Laisser les pointes de côté et cuire les autres morceaux 5 minutes dans le bouillon frémissant. Ajouter les pointes et cuire encore 5 minutes.

Récupérer et réserver les asperges. Laisser le bouillon au chaud.

Mixer la moitié des tiges avec la crème fraîche. Réserver les autres et les pointes.

Râper le parmesan.

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse ou une casserole assez large, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre l'oignon émincé. Laisser cuire en remuant le temps qu'ils commencent à devenir transparents.

Verser le riz et, à feu un peu plus vif, le faire revenir en remuant pendant 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à absorption en remuant.

Ajouter alors progressivement le bouillon une louche à la fois, bien mélanger et attendre qu'il soit absorbé pour en remettre une louche. Continuer ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit une petite vingtaine de minutes.

Hors du feu ajouter la crème aux asperges et le parmesan  et mélanger, ajouter alors les asperges et mélanger en essayant de ne pas trop les abimer.  Saler et poivrer. Remettre un peu sur la plaque à feu doux et à couvert juste pour remettre le tout à température de consommation. 

Couper la plaque et laisser couvert 5 mn avant de servir.

Et voilà!

Bon, ça c'était la version longue....vous n'êtes pas obligés de vous y prendre 6 mois à l'avance....

Un bouillon de volaille, maison ou non pourra faire l'affaire.

Mais si vous y pensez au prochain printemps et avez de la place au congélateur, n'hésitez pas à garder vos épluchures.

Bon, il est temps que je publie pour que Recettes de Cuisine reçoive mon risotto!