Un muffin sur son 31!…Muffin Monday!…

Quel à propos, non?…..pile le 31!….et pile un lundi!…

Parce que le Muffin monday…c’est mieux un lundi, non?….



Saveurs de Noël……c’est le thème proposé par Ludivine, de " J'en veux encore plus"

Pour essayer de respecter la tradition britannique…je vous propose des muffins qui se prennent pour des mincepies…



Les mincepies, ce sont de petites tartelettes fourrées au mincemeat….et le mincemeat, c’est un mélange anglais de fruits secs et d’épices…..qu’on utilise en période de Noël…..

La recette (pour 6 muffins)

• 175g de farine à levure incorporée
• 1 pincée de bicarbonate
• 40g de sucre en poudre
• 100ml de lait battu (ou fermenté, ou ribot)
• 1 œuf
• 50g de beurre fondu
• 6 c à c de mincemeat

Dans un plat, mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre. Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le lait battu. Ajouter le beurre fondu.

Mélanger rapidement les éléments liquides aux éléments secs avec une cuiller à soupe.

Mettre une cuillerée de pâte dans chaque moule papier ( si possible mis dans un moule à muffins) puis une cuillerée de mincemeat et recouvrir du reste de pâte.

Cuire environ 25 minutes à 180°.



Déguster avec une bonne tasse de thé……

Vous pouvez proposer votre version du muffin sur son 31 jusqu’au 3 janvier….A vous de jouer….

Mots clés Technorati : Muffin monday#34,muffins au mincemeat,muffins

On peut vous aider?….

 

Vous êtes encore aux prises avec des questions existentielles?….

Du genre “qu’est ce que je vais faire à l’apéro le 31?….” ou “ La tante Raymonde vient le 1er…qu’est ce que je peux bien faire?….elle n’aime rien….” ou encore “ J’ai dit que j’apporterai un truc…mais quoi?….”

Alors voilà quelques idées pour vous…..je les ai préparées cette année, mais, comme je manquais aussi d’inspiration moi même, selon des recettes testées les années précédentes….vous n’aurez qu’à cliquer……

Des mini brioches farcies au foie gras, qui en plus auront l’avantage de vous permettre d’utiliser les restes du foie gras…

Pour le foie gras, vous trouverez plein de recettes, pour ma part, après avoir testé différents modes de cuisson les années précédentes, c’est la vapeur qui était au programme cette fois ci…avec succès….facile et bon….

Pour la pâte à brioche, c’est au robot et non plus à la MAP qu’elle a été pétrie cette année…..

Des canapés au saumon gravlax, avec du pain de seigle (maison ou pas…) et une sauce à l’aneth.

La sauce? un mélange savant de moutarde au miel, de vinaigre de cidre, d’huile de tournesol, de cottage cheese et d’aneth ciselé……ne me demandez pas les proportions…..partez d’une grosse cuillérée de moutarde, ajoutez vinaigre et huile en émulsionnant bien, puis le cottage cheese et l’aneth….il faut gouter plusieurs fois…..

Des mini muffins saumon ciboulette, qui se fabriquent et se mangent rapidement…..et en prime, sur le billet où vous trouverez la recette, il y a d’autres idées pour l’apéro…

Voilà, voilà….j’espère que je vous aurai rendu service….pour ma part, c’est au restaurant que l’année se terminera….ça fait du bien aussi parfois de se mettre juste les pieds sous la table!…..

Mots clés Technorati : briochettes farcies au foie gras,saumon gravlax,canpés au saumon gravlax,mini muffins au saumon fumé

 

Elle aurait eu lieu quand même. Heureusement que j’avais du pain!….

Apparemment tout allait bien….Noël était passé, tout semblait normal…..



D’accord, la pluie tombait sans arrêt….mais par chez elle c’était assez habituel…..rien ne pouvait laisser penser que son monde avait changé…ils l’avaient dit à la radio le 22, il ne s’est rien passé….

Elle continua sa balade et croisa une petite famille….



Elle pensa qu’il ferait mieux de ne pas fumer près de ses enfants et continua sa route…
Et rencontra une autre famille….



Enfin, il n’y avait que le père…la mère avait du aller faire des courses…acheter des gants pour son mari dont les mains avaient un peu grandi dernièrement….

C’est quand elle a rencontré celui là qu’elle a commencé à se poser des questions…..



Qu’est ce qu’ils avaient tous à fumer aujourd’hui?….c’est mauvais pour la santé…..



Et ça donnait une drôle de tête…



Ils avaient beau essayer de se cacher…



Elle se rendait bien compte que les habitants avaient tous pris une drôle d’allure….



Certains avaient des costumes superbes…rehaussés de broderies magnifiques…



Et d’autres avaient une manière toute personnelle d’apporter des jouets à leurs enfants…



Pas de doute….il s’était passé quelque chose…cette fin du monde dont on parlait….elle n’aurait pas été retardée de quelques jours?

Et elle commençait à se demander si elle avait assez de provisions chez elle pour affronter une telle situation….

Un tas de nouilles!….voilà ce qu’il lui fallait!….



Mais en s’approchant…..elle voyait bien que ce serait difficile d’en faire son ordinaire…



Manger des nouilles qui avaient des yeux aussi bleus ça lui semblait insurmontable!….

Alors elle rentra vite chez elle et trouva du pain….d’une couleur un peu inhabituelle, mais qui pourrait la nourrir agréablement quelques temps….



Elle se dépêcha d’en faire un petit sandwich pour son déjeuner, avec du saumon, de la salade et du Philadelphia….



Et en le dégustant, elle se dit qu’elle n’aurait jamais du aller voir cette exposition à jeun…..

Elle était partie au Tri Postal pour l'exposition Phantasia sans déjeuner suffisamment pour être là dès l’ouverture et ça lui avait un peu tourné la tête et déclenché son trop plein d’imagination….

La recette des petits pains au velouté de potimarron…

• 300g de farine 110
• 100g de farine 65
• 80g flocons de pomme de terre
• 2 c c de levure sèche de boulangerie
• 1,5 cc de sel
• 220ml de velouté de potimarron
• 160ml de lait tiède
• 30ml d’huile d'olive

Mélanger les farines et les flocons de pomme de terre avec la levure et mettre dans le bol du robot.


Mélanger le lait, le velouté et en verser une partie au centre de la farine et faire tourner en vitesse min, ajouter progressivement le liquide. Faire tourner en vitesse lente et ajouter la fin du liquide, et un peu d'eau si nécessaire, la pâte doit former une boule et être élastique. Pétrir 10 minutes, la pâte doit être un peu collante.

Huiler un saladier et y déposer la boule de pâte, enduite d'huile avec les mains. Laisser reposer environ 1h, jusqu'à ce qu'elle doublé de volume.

Dégazer, façonner 16 boules, les mettre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laisser reposer encore 1 h.

Badigeonner la surface d'un peu de lait et cuire 20 à 25 mn à 180° avec un copient d'eau dans le four. La surface doit être dorée et les petits pains sonner creux si on les tapote.
Laisser refroidir sur une grille.


D'après le pétrin, http://www.lepetrin.fr/recettes/pate-levee/petits-pains-complets-tout-moelleux/

En tous cas, elle vous conseille d’aller la voir cette exposition, si vous passez à Lille avant le 13 janvier…..mangez juste un peu avant!……

Mots clés Technorati : exposition Phantasia Lille,Fantastic2012,Tri postal,petits pains au velouté de potimarron,petits pains moelleux

Joyeux Noël!…..

Une farce pour le KKVKVK

C’est la 48ème édition et il est question de pain d’épices…

On n’aurait pas été dans une période de fête, j’aurais refait mon habituelle recette de carbonade, mais il faut innover un peu et faire quelque chose qui sort un peu de l’ordinaire…

Quoique….mieux vaut sans doute une bonne carbonade qu’un mauvais plat cher et tarabiscoté…..
Mais je vous ai concocté quelque chose de polyvalent et bon….testé ce midi….

Polyvalent?….oui, c’est une farce…et vous pourrez en farcir ce que vous voulez….un poulet, une pintade, un chapon…..

Je conseille quand même d’éviter le maquereau ou les moules….si vous essayez malgré tout, vous me direz ce que vous en pensez…

Pour ma part, elle s’est retrouvée dans une poularde…un peu grasse mais moelleuse….

Farce au boudin blanc, pain d’épices et foie gras:

• 2 boudins blancs
• 2 tranches de pain d’épices
• 100g de foie gras
• 2 échalotes
• 2 c à s de cognac
• sel, poivre

Retirer la peau du boudin, couper les ingrédients en morceaux et tout mettre au mixer……

Farcir la bestiole et la cuire au four…..pour la poularde, c’était pendant 1h45, avec un verre de vin blanc et un verre de bouillon dans le fond du plat et en arrosant souvent….

Si il y a trop de farce par rapport à ce que peut contenir la bestiole, la mettre dans une terrine, la fermer et la cuire au bain marie en même temps que le reste.



Vous avez là la version en terrine….



Et celle qui a cuit dans la bête….avec un morceau de celle ci en arrière plan….elle a insisté pour être aussi sur la photo…..

Cette farce peut vous être utile si vous prévoyez du foie gras au réveillon….il en reste souvent un peu…..la volaille du lendemain en prendra un petit air de fête…..

A vous maintenant…allez voir le règlement chez Cécile, vous avez jusqu’au 13 janvier….

Mots clés Technorati : pain d'épices,KKVKVK#48,farce au boudin blanc pain d'épices et foie gras,farce pour volaille

Il parait que c’est bientôt Noël…..alors une coquille, ça nous mettra dans l’ambiance…

 

Je ne sais pas vous, mais moi je ne sens pas du tout que Noël est tout proche…..il y a bien les décos dans les rues, plein de monde dans les magasins mais ce temps pluvieux et ( relativement) doux sent plutôt la rentrée scolaire…..

Pourtant MrD a quand même fait un effort et installé son “sapin suspendu”…..

Alors j’ai aussi essayé de respecter la tradition et fabriqué une coquille pour le gouter….

Pour ceux qui ne seraient pas de la région, la coquille est une sorte de brioche, au sucre ou aux raisins secs qui se fabrique par chez nous au moment de Noël…..

C’est censé représenter le petit Jésus…pas trop à son avantage le pauvre…

Quand j’étais jeune, dunkerquoise et non encore lilloise, cette douceur se faisait à la Saint Martin, et s’appelait volaeren (c’est du flamand….prononcer follard…)

La vraie recette est très riche en œufs et en beurre….je me suis permis d’alléger un peu en utilisant une pâte déjà testée pour un cramique, prise sur le blog de Pralinette….

La recette:

. 200 ml de lait
. 1 cc de sel
. 1 cs de sucre
. 1 œuf entier
. 50 gr de beurre mou
. 400 gr de farine
. 100 gr de sucre perlé
. 3 cc de levure

Tiédir le lait. Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot. Faire une fontaine et mettre la levure au milieu, et le sel dans un petit trou fait sur le côté de la farine.

Verser le lait au centre et commencer à mélanger avec la feuille. Quand le mélange commence à se faire, ajouter l’œuf, mélanger et remplacer la feuille par le crochet à pétrir. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, puis ajouter le beurre mou et pétrir une dizaine de minutes.

Ramasser la pâte en boule et la laisser lever dans un saladier recouvert d’un torchon, environ une heure à température ambiante.

Reprendre la pâte, la dégazer et l’étaler avec les mains. Mettre un peu de sucre perlé, la replier, l’étaler à nouveau, la replier (comme pour une pâte feuilletée…)….etc…jusqu’à utilisation de presque tout le sucre. Faire 3 morceaux, un gros et 2 petits et façonner comme sur la photo. Laisser lever à nouveau 30 à 50 minutes, au chaud cette fois. Je me suis servie du truc de la Tante Dédée de Bergamote…sur une casserole d’eau chaude.

Badigeonner la surface de lait, à l’aide d’un pinceau et répartir le sucre perlé restant.

Cuire environ 30 minutes à 180°.

Je n’ai pas pu faire de photo de l’intérieur, car il faisait déjà noir et la lumière était très triste à l’heure du gouter…mais vous pouvez me croire, elle était bonne…..c’est moins moelleux qu’une brioche traditionnelle, mais j’aime justement sa mie un peu plus dense…..

Quand les enfants étaient petits, ils recevaient à l’école, avant les vacances de Noël, un sachet contenant cette coquille et des bonbons…..de la part de la mairie……ils appelaient ça les coquilles de “Maire Mauroy”…je ne sais pas si ça se fait encore…ils les appelleraient les coquilles de Martine….

Mots clés Technorati : Coquilles de Noël,cramique au sucre

Des tableaux flamands fantastiques…et un gâteau de même origine….

 

Les flamands ont fait de bien belles choses….en peinture et en gastronomie…si, si….ça ne vous saute peut être pas aux yeux tout de suite, mais si je vous dis spéculoos…..non?….et spéculoos et chocolat?….

Mais avant le gâteau, un petit voyage dans le temps….

Au XVIème siècle…avec Brueghel le jeune…dans un paysage d’hiver….

Mais si vous préférez aller au paradis avec Jérome Bosch…vous avez le choix….

Ces toiles et bien d’autres sont au Palais des beaux arts de Lille jusque mi janvier, dans le cadre de l’exposition Fables du paysage flamand….

Elles nous entrainent dans un monde où le fantastique et le réel se mêlent…..

Et après la visite, pour s’en remettre, je vous propose une petite part de gâteau…..

La recette vient de Parmesan et Paprika, et elle même l’a trouvée chez Hervé cuisine….

Cake au chocolat et spéculoos:

• 200g de chocolat noir
• 1 paquet de spéculoos
• 150g de sucre
• 50g de farine
• 3 œufs
• 125g de beurre
• (1 cs de café soluble….)
• extrait de vanille

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. Bien mélanger et réserver.

Battre au fouet les œufs et le sucre avec la vanille (et le café…pas mis…) jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la farine, bien mélanger puis incorporer le chocolat et le beurre.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson et y mettre 1/3 de la pâte. Aligner une couche de spéculoos, puis alterner le reste de pâte et les spéculoos. Terminer par la pâte et une couche de spéculoos brisés en petits morceaux.

Cuire 30 à 35 minutes à 180°.

Je me rends compte en recopiant la recette et revoyant les photos que j’ai mis une couche de spéculoos en plus dans le fond….c’était bon aussi comme ça…..

Il a eu un peu chaud aussi…..je pense que j’avais omis de bien surveiller la fin de cuisson….mais il était quand même bien fondant au centre…..

Mots clés Technorati : Palais des Beaux Arts de Lille,Fables du paysage flamand,spéculoos,chocolat blanc,cake au chocolat et spéculoos

Parlez moi d’amour….même avec de jolies petites courges….

 

Dur dur de trouver une relation entre un magnifique concert et une recette….alors tant pis si ça n’a pas de relation au prime abord….j’avais envie de partager tout ça…..

D’abord le concert….si vous aimez les belles voix, qui ne se prennent pas au sérieux et vous font passer un bon moment, n’hésitez pas à prendre des places si Dame Félicity Lott vient se produire près de chez vous avec son récital Parlez moi d'amour…

Un programme éclectique…une voix superbe….une présence terrible….une mise en scène originale pour ce genre de spectacle souvent un peu guindé…

Si vous n’avez jamais pensé entendre “Le diner” de Bénabar par une cantatrice accompagnée d’un quatuor à cordes vous verrez que c’est possible!…

Comme je n’ai ni la voix ni le talent pour vous parler d’amour comme elle, je vais me limiter à une jolie recette…que vous pourrez peut être utiliser lors d’un repas destiné à déclarer votre flamme…..soyons romantique!

Courges Jack B Little farcies au saumon fumé:

• 6 courges jack B little
• 250g ricotta
• 1 grosse échalote
• 1 oeuf
• 80g de chutes de saumon fumé
• ciboulette surgelée
• 5 baies, poivre

Cuire les courges au micro ondes à la vapeur, après les avoir lavées. 8 minutes pour les plus grosses, 5 pour les plus petites.

Retirer le chapeau et les graines intérieures, sans abimer la peau.

Eplucher l’échalote.
Couper le saumon en petits morceaux, le mélanger avec la ricotta, l’échalote émincée, l’œuf battu, la ciboulette, le poivre et 5 baies.

Farcir l’intérieur des courges avec le mélange, les mettre dans un plat à four, arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire au four environ 30 minutes à 180°.

Servie avec un riz Vénéré cuit façon pilaf, ça vous a un certain chic, non?…..Bon, comme ça sur une bête assiette, ça ne le fait peut être pas…mais imaginez la même chose sur de la jolie porcelaine, une nappe brodée et avec la lueur des bougies…..

Allez fermez les yeux….imaginez……

 

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Petite escapade parisienne et un gâteau pour s’en remettre…

 

Vous autres parisiens qui me lisez, je vous admire: quand je passe un moment dans votre ville, je rentre complètement sur les genoux chez moi, avec juste l’envie de me poser au chaud avec une bonne tasse de thé et un morceau de gâteau moelleux…

Je sais bien….vous qui y vivez ne faites sans doute pas autant de kilomètres à pieds que nous autres touristes qui voulons profiter d’un maximum de choses dans un minimum de temps!….

Heureusement qu’il y a chez vous quelques hôtels accueillants pour permettre de souffler entre 2 visites…il y en a même avec vue sur la tour Eiffel…..

Imprenable la vue, non?……

En se penchant un peu moins, on pouvait aussi découvrir un charmant balcon qui évoquait presque un coin de campagne…..

Un coin de campagne, on en a aussi découvert un par hasard…..

A deux pas du pont de l’Alma…..à mon avis, ce petit jardin, au prix du mètre carré doit être un petit trésor…

Pas très loin de là, nous avons aussi repéré un charmant hôtel….

Mais je ne pense pas que nous y résidions à notre prochain séjour…..ceci dit…un thé là avec une petite pâtisserie de Mr Michalak serait déjà une bonne approche…on y pensera la prochaine fois….

En cette période, les décorations des magasins sont toutes assez ciblées…

 

Et font quelquefois preuve d’un peu d’humour…

Mais nous allions aussi dans votre belle ville, joyeux parisiens, pour voir des expos que nous n’aurons pas la chance d’avoir à notre porte…

Celle ci par exemple…..ou celle des bijoux Van Clef et Arpeels au musée des Arts décoratifs…..pour admirer un merveilleux savoir faire….pas de photos possibles dans ces 2 expos…il vous faudra imaginer ou y aller…par contre, dans le musée lui même vous pourrez immortaliser tout ce que vous voudrez….

Et ce potiron me permettra donc de faire une transition très habile…si, si….avec le gâteau montré au début de ce billet:

Un gâteau très moelleux au velouté de potimarron et aux amandes.

Il m’a été inspiré par Carole, du blog Alter gusto, qui nous a donné des proportions mathématiques permettant de réaliser à partir d’ingrédients divers des gâteaux toujours réussis du moment qu’on respecte les proportions…Je l’ai testé avec succès plusieurs fois….

Et c’est dans le magasine Régal que Sonia Ezgulian, qui proposait de faire un velouté de potimarron et de s’en servir comme base pour diverses recettes, m’a donné l’idée d’utiliser celui ci dans ce gâteau. Il suffit de cuire la courge et de la mixer avec du jus de cuisson…

La recette:

• 1 œuf
• 2x son poids (sans la coquille…) en farine avec levure incorporée
• 2x poids en velouté de potimarron
• 1x poids en purée d'amandes
• Jus d'une clémentine
• 1x poids en cassonade + sucre vanille
• 1 cc bicarbonate
• 1cc cannelle
• 1cc gingembre poudre
• Amandes effilées par dessus
• Un peu de beurre pour le moule

Mélanger la farine avec les sucres, les épices et le bicarbonate.

Battre l’œuf avec le velouté de potimarron, le jus de clémentine et la purée d’amandes.

Incorporer rapidement ce mélange aux éléments secs, sans chercher à trop homogénéiser et verser dans un moule beurré.

Parsemer la surface d’amandes effilées et cuire 25 minutes à 180°.

Reste maintenant à reprendre le train train quotidien…..en se disant qu’une heure de TGV à peine nous sépare de tout ça….

Mots clés Technorati : Paris,gâteau au velouté de potimarron et amandes,potimarron

Les gamelles de la Grosse Madeleine….et un plat indien pour aller dedans….

 

D’abord, une petite photo du plat…..

Les puristes me diront que le petit plat n’est pas indien….je sais….je sais….mais ce qu’il y a dedans s’appelle un pilaf d’agneau.

Ca vous a un petit côté indien ça, non?…..

Et si vous voulez voir des plats installés par un indien…c’est là que ça se passe…

Là bas, au bout….sous le clocher…

Quoi?….dans une église?….faudrait pas nous raconter n’importe quoi!….

Si, si…..la preuve!….

Et elles brillent en plus!…..et il n’y en a pas que quelques unes….

Tout ça se passe à l’église Sainte Marie Madeleine…..encore appelée Grosse Madeleine….une église longtemps plus ou moins abandonnée et reprise par la Ville de Lille comme lieu d’exposition.

Et l’installation est de Subodh Gupta, un plasticien indien qui l’a réalisée en 2006 à l’occasion de Bombaysers, un autre évènement Lille 3000. Elle s’appelle “God hungry”.  Il l’a faite en mémoire du tsunami de 2004…

Dans le fond de l’église, c’est un Ovni qui se cache…..devant les dorures de l’autel…..

C’est une structure de Dan Roosegaarde….les alvéoles s’ouvrent de façon aléatoire et la lumière qui est à l’intérieur se projette un peu comme une boule à facettes de bal….il faudra quand même y retourner le soir…..

Et le pilaf?….oui, ça vient!….c’est d’après une recette de ELLE à table…..

La recette du pilaf d’agneau:

• 800g d’agneau coupé en dès
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de quatre épices
• 1 c à s de concentré de tomates
• 80cl de bouillon de volaille reconstitué ou d’eau
• 50g de pignons
• 50g de raisins secs
• 2 courgettes
• 250g de riz
• sel, poivre, huile d’olive

Faire revenir la viande avec un peu d’huile d’olive. Puis ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire revenir encore, ajouter le 4 épices, le concentré de tomates, 25cl de bouillon, raisins et pignons, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter une heure.

Couper les courgettes en rondelles et les ajouter dans la cocotte. Cuire 10 minutes puis ajouter le riz et le reste de bouillon, cuire encore 20 minutes.

 

 D’accord, ce n’est pas très épicé pour un plat indien….mais vous pouvez rajouter un peu de piment si vous voulez…..

Et puis pour aller plus vite, vous pouvez aussi le faire avec un reste de viande déjà cuite….encore une bonne utilisation de restes…comme ici...

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