vendredi 30 septembre 2011

Recyclages d’escargot…..crostinis et pudding…


Il y a quelques temps, j’avais fabriqué un escargot...


C’était une recette de Mosaïque et oliviers qui m’avait tentée et qui ne m’a pas déçue…
Seulement, on est 2 à la maison le plus souvent, et j’ai beau aimer le pain, la farce aux anchois m’empêchait quand même d’en manger à tous les repas….au petit déjeuner, je n’ai pas vraiment l’habitude…
Bref, il en restait…..
J’avais aussi fait 2 fois des tomates rôties, et là aussi, à 2, on ne pouvait pas tout consommer tout de suite….



Alors, mesdames et messieurs, la maison ne fait pas dans la demi mesure et ne lésine pas: je ne vais pas vous donner une, mais deux recettes!…..



Crostinis:
  • tranches de pain farci anchois et olives
  • tomates fraiches
  • tomates cerises rôties
  • mozzarella
  • basilic
  • sel et 5 baies moulues
  • un peu d’huile d’olive
La photo ci dessus remplace la recette…et après un petit passage au four…..



Mais il restait encore du pain……
Et j’ai eu envie d’un “bread and butter pudding”…mais salé….
C’était la faute de Nigella que j’avais vue à la télé…..il suffisait d’adapter…
Pas de problème….ça s’est fait…sans butter…



Tomato bread pudding
  • pain farci aux anchois et olives noires
  • tomates cerises rôties
  • 50cl de lait
  • 2 oeufs
  • 40g de parmesan
  • sel, poivre
  • un peu d’huile d’olive
Dans un plat un peu profond, graissé d’un peu d’huile d’olive, répartir des tranches de pain coupées en 2 ou 3.
Battre les œufs avec le lait. Râper le parmesan.
Répartir des tomates sur le pain, verser par dessus le mélange lait-œufs. Saler et poivrer puis mettre le parmesan.
Cuire environ 30mn au four à 180°



Le voilà à la sortie du four. 
Il est meilleur tiède, il faut donc attendre un petit peu....
Le problème est de faire quelque chose d’un peu présentable dans les assiettes, car ça se démêle un peu…une cuisson dans des moules individuels devrait résoudre le problème.
Mais bon, c’était joli quand même..



D’accord, à la lumière des bougies, on ne peut pas vraiment juger…mais c’est plus romantique!…..



lundi 26 septembre 2011

Une plage, Barilla, des pâtes, du pesto, des épinards….


Samedi…..septembre mais soleil……
Train un peu en retard….mais plaisir quand même de voir des paysages qui me rappelaient plein de choses….
Arriver à la gare et prendre un bus…..pour trouver ça:


Et me rappeler que ma ville natale est aussi celle de Jean Bart…..
Faire une belle promenade au bord de l’eau…et voir au loin une tente bleue…


M’en approcher, parce que c’est en fait pour aller là que j’ai fait le voyage…..


Bienvenue à la Casa Barilla
J’y avais rendez vous avec Jojo, du blog Nuage de lait, pour participer aux diverses animations proposées…..


La voilà embauchée comme aide de Hugues, qui présentait des recettes rapides, faciles et équilibrées, en nous donnant plein de trucs et d’infos très utiles…le tout avec bonne humeur malgré la chaleur ambiante (Dunkerque en septembre n’avait rien à envier à la côte d’azur…)

  
J’ai suivi l’élaboration de linguinis à la carbonara et de papillons Piccolinis aux légumes, roquette et crevettes…..
Très bon, même à 15h!…..


2 espaces de cours nous attendaient aussi pour participer à la préparation de bonnes choses:


Gnocchis au pesto rosso et brocolis…..l’honnêteté m’oblige à dire que ma participation a été assez légère (couper et épépiner des tomates cerises) mais l’ambiance était sympathique…faute de temps, je n’ai pu assister à d’autres cours, mais Jojo m’a dit ensuite avoir été beaucoup plus active plus tard dans la journée….


Les professeurs avaient aussi le rôle de jury dans les concours…ici, c’est Anne, du blog Panier de saison qui a ce rôle difficile…elle est avec Thomas qui animait le 2ème atelier.
Pour les petits, pas de problème…..à part manger des pâtes, ce qu’ils aiment en général, ils pouvaient passer un bon moment dans leur espace réservé…


 Rose, du blog Rose and cook, leur proposait même de fabriquer leurs propres pâtes…..une “patouille” en vrai!….


Quand elle m’a vu prendre cette photo, elle n’était pas très ravie…..c’est vrai qu’elle ne reflète pas vraiment l’activité (que vous pourrez sans doute voir mieux sur Nuage de lait ) mais j’adore cette petite presse à  spaghettis et ces chaises….


Les plus grands participaient à un vrai cours de cuisine, et semblaient très concentrés sur les explications de la reine des gâteux pour enfants...
Après quelques heures bien occupées, il me fallait songer à regagner la gare…et à rentrer chez moi, grâce au TGV qui a mis 30mn  pour faire la même chose que le train du matin en 1h20….c’est beau le progrès!…
Puisque le pesto avait été à l’honneur dans les ateliers, pour terminer quand même avec une recette, une petite chose vite faite…


Des bricks à la truite fumée et au pesto d’épinards….
Plusieurs fois, à la Casa Barilla, j’ai entendu que le basilic ne devait pas être cuit pour ne pas perdre sa saveur et sa couleur…là, avec les épinards: pas de problème…


La recette du pesto d’épinard:
  • 150g de pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de pignons (un peu torréfiés, c’est meilleur si on a le temps…)
  • 40g de parmesan
  • poivre
  • huile d’olive
Mixer les différents ingrédients en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Gouter, poivrer à volonté….éventuellement saler, mais le parmesan apporte déjà du sel.


La recette des bricks:
  • 6 feuilles de bricks
  • pesto d’épinards
  • 100g de truite fumée
  • huile d’olive
Huiler chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau. Déposer sur chacune du pesto et de la truite fumée coupée en lamelles. Refermer en petits paquets, fermés par un cure dents. Huiler la surface et cuire environ 25 minutes au four 180°.


Dégusté avec une salade de mâche…ou de pousses d’épinards pour rester dans le ton…..ça vous fera le plein de vitamines et de fer!….
Pour les parisiens, encore une chance de participer à la Casa Barilla Place de la Défense les 6,7 et 8 octobre.
Voilà, ce billet était un peu sponsorisé par Barilla car je me suis vu offrir quelques produits pour tester les recettes à la maison, mais si ça ne m’avait pas plu, je n’en aurais pas parlé…

vendredi 23 septembre 2011

1 2 3 Gouter….

 

Ce sont quelques bloggeuses, mamans ou mamies, géniales, qui ont eu envie d’avoir plein d’idées de gouters sympas mais néanmoins équilibrés pour leurs chères têtes blondes….ou brunes….ou rousses….

concours-123-gouter

Elles en ont fait un concours, de leur envie….bonne idée, non?

Pour y participer, il suffit de cliquer sur la photo….

Si on en croit les spécialistes, le gouter doit être un repas comme les autres, avec un peu de chaque classe d’aliments….

Personnellement, j’avoue que j’ai été une mère indigne, des petits gâteaux pré-emballés du commerce ont le plus souvent été mis dans le cartable…..il y a eu des périodes pain et chocolat dans un alu….mais ça ne plaisait pas vraiment….

Mais bon….on fait comme on peut et je vais me racheter….

Voilà des ingrédients pour un gouter idéal, non?…..

Mais pour un concours, c’est peut être un peu rustique, non?

Et comme ça?…

Peut être un peu plus tentant, non?…

Dans la version croque monsieur….

La recette, je vous la laisse deviner aussi en photo:

Ce qu’on ne voit pas, c’est juste qu’il y a un peu de beurre sur le pain, coté gril. Reste à fermer la machine (grill ou machine à croque) et à attendre quelques minutes.

Si on goute à la maison, on peut le manger chaud…mais si c’est pour mettre dans un cartable, on l’emballe dans un alu une fois refroidi….et il sera encore très bon quelques heures après….

Bon, le verre de lait, ça va être difficile à transporter comme ça, mais en brique avec une paille ça doit être possible…

Et pour la maman ou la mamie, avec son thé, ça peut aussi faire l’affaire…

Je peux faire un aveu…..on est entre nous….en fait, ce croque m’a fait un petit déjeuner tout à fait correct…..faute d’enfant en âge d’emporter son gouter….

Pour maintenant, je pense que ce sera plutôt de futurs petits enfants qui y gouteront….

mardi 20 septembre 2011

Automne, nostalgie, Maxime…. mais quand même des tomates….

 

20 septembre….ça sent l’automne….une nouvelle bannière s’impose…la précédente avec ses tongs n’était plus vraiment adaptée…..

Mais il y a encore des tomates…..tout va bien…..j’ai eu très envie d’en faire des conserves, mais en raison de ma déconvenue de cet été avec l’ail, je suis restée prudente et n’ai prévu qu’une petite quantité, conservée au frigo…

La recette est celle de Zeste, N°2

  • 1 kg de tomates cerises en grappe
  • huile d’olive
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • gousses d’ail
  • thym et romarin

Préchauffer le four à 200°

Egrapper les tomates et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les arroser d’huile d’olive, saupoudrer du sucre et du sel. Ajouter les gousses d’ail non épluchées et des branches de thym et romarin.

Enfourner pour 40mn en mélangeant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

A la sortie, mettre en pot et recouvrir d’huile d’olive.

Le bocal a été ébouillanté, et conservé au froid…..

En fait, j’en ai déjà fait 2 fois….c’est tellement vite préparé…de prochains billets raconteront comment elles ont été dégustées..

Quant à la nostalgie, c’est l’émission de France3 hier soir qui m’en a apporté une petite bouffée bien agréable…..

 

Les seventies….Maxime Leforestier que j’écoutais en boucle (il fallait quand même remettre le bras du tourne disque….), en fabriquant châles et coussins au crochet, tricot ou métier à tisser…(ceux de la photo sont d’époque…),  le restauU, L'an 01, La gueule ouverte, mon premier (et seul) meeting avant les élections présidentielles, celui de René Dumont…..

En fait, j’étais une étudiante assez rangée et mes “faits d’armes” n’ont étés que de faire rentrer des copains dans un foyer de jeunes filles, essayé de suivre les Beatles en faisant de la méditation transcendantale et me faire courser par des CRS après avoir jeté des œufs dans un monôme de St Nicolas….

Mais bon…..quelques chansons et des images de télé m’ont pendant un moment rappelé qu’on a vécu quelques bons moments….

vendredi 16 septembre 2011

20 ans ( au moins…) de bons et loyaux services!.

 

Depuis longtemps, avec quelques interruptions, elle a participé à de nombreux gouters et petits déjeuners à la maison….

Et hier, alors que j’étais sur la terrasse avec elle, elle m’a laissée tomber…..

Photos blog 5

Si, si….c’est elle qui m’a laissée tomber!…..je suis restée avec l’anse dans la main alors qu’elle se fracassait par terre….

Heureusement, elle était vidée de son contenu, je venais juste de disposer quelques feuilles de thé sur mes pots de fleurs..(il parait que c’est bon….)

Elle était “typiquement british” ….bon, je peux bien dire maintenant: elle versait un peu salement… mais quand on la connaissait, elle fabriquait un excellent thé..je pense qu’elle a du en contenir quelques milliers de litres…..

En son honneur…..

L’accompagnement idéal d’un tea time: des scones

La recette ( d’après Scally sur Goosto)

  • 225g de farine à levure incorporée
  • 1 c à c rase de levure chimique
  • 25g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre demi sel mou
  • 50g de raisins secs
  • 5cl de lait
  • 1 œuf battu
  • 1 jaune d’œuf battu avec une c à s de lait

Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un plat.

Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une grosse chapelure.

Ajouter les raisins, l’œuf et la moitié du lait. Mélanger jusqu’à obtenir une boule, rajouter un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être souple sans être collante.

Fariner le plan de travail. Etaler la pâte à une épaisseur de 1cm. Détailler des cercles de 5cm de diamètre, avec un emporte pièce ou un verre.

Badigeonner avec le mélange jaune-lait

Cuire à 180° pour environ 10 minutes.

Coupés en deux et tartinés de confiture….pardon, de marmelade d’orange…

Etant donnée la consommation de thé à la maison, une nouvelle théière était indispensable….il y en a bien 3 ou 4 autres dans les placards, mais pas de grosse….

Heureusement, j’avais repéré où trouver mon bonheur….Dans la boutique la plus anglaise de Lille

Belle, non?…et tout à fait assortie au mug de MrD…..elle va commencer une carrière ici, en espérant qu’elle sera aussi fidèle que l’autre….

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lundi 12 septembre 2011

Vendanges… noisettes…..et tomates….


Ma monomanie des courgettes a pris fin…..du moins sur le blog….
Par contre, les tomates…..



D’autant plus qu’on trouve maintenant beaucoup plus facilement des espèces variées, pour changer de la longtemps sempiternelle tomate de Hollande (je n’ai rien contre les hollandais…) , qui manquait quand même un peu d’originalité…
Pour commencer, une simple salade….



Juste quelques tomates avec du basilic ciselé…..
Mais c’est là qu’entre en scène un ingrédient mystère…


noisettes
C’est un cadeau de la fidèle lectrice qui m’avait déjà gentiment pourvue en vanille....


Des noisettes…..
Ce qui m’a permis de tester une recette du dernier numéro de Régal…



Une sauce Romesco:
La recette (un peu adaptée…)
  • 1 petit poivron jaune (poivron rôti de chez Mr P)
  • 1 tomate coupée en 2 et épépinée
  • 1/2 oignon blanc
  • 4 gousses d’ail
  • 2 brins de basilic
  • 1 tranche de pain rassis
  • 1 c à s d’amandes mondées
  • 1 c à s de pignons
  • 1 c à s de noisettes mondées
  • 3 c à s de vinaigre de Xeres
  • 6 c à s d’huile d’olive (environ)
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre


Dans une poêle, faire griller l’oignon émincé, la tomate, le poivron, l’ail et le pain…..( dans la recette, c’est sur la plaque du four….ça marche dans une poêle bien chaude)
Faire revenir brièvement à sec les amandes et les noisettes.
Retirer la peau de la tomate et des gousses d’ail. Mettre tous les éléments dans le mixer, avec le vinaigre et 2 pincées de piment d’Espelette, sel et poivre. Ajouter progressivement de l’huile d’olive.


sauce romesco 2
D’après les photos trouvées sur Mr Google, la sauce doit être un peu plus mixée….mais on l’a trouvée très bonne comme ça, elle accompagne très bien les tomates….



Il était aussi question de vendanges……



Vous avez devant vous la récolte 2009 d’un grand propriétaire…..
MrD…….il a bravé les éléments pour vendanger avant que les oiseaux ne  mangent tout……
Etant donné l’énorme degré d’ensoleillement qu’a connu le domaine cette année……il ne semble pas très chargé en sucre….
Mais quand même!……





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samedi 10 septembre 2011

Un escargot, des tomates, des anchois et un chat…..

 

C’est l’escargot qui commence…..il est arrivé de Tunisie sur mon ordinateur et je n’ai pas pu résister…il me le fallait….

Ce qui fut bientôt fait…..

Il a l’air un peu tordu comme ça, mais il cache bien son jeu….il pose devant un arbuste qui évoque son pays natal, et celle qui l’a inventé: Mosaïques et Oliviers

Vu d’un peu plus près, il laisse deviner ses trésors cachés…

La recette:

du pain:

  • 200ml d’eau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de sel
  • 200g de farine
  • 100g de semoule très fine
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 1 peu d’huile d’olive
  • 1 peu de gros sel
  • 1 peu de thym frais

Dans une MAP, mettre les ingrédients dans l’ordre prévu et faire fonctionner un programme pâte. Chez moi, 1H30, avec 2 levées.

On peut bien sur pétrir à la main…..

Pendant que la pâte se fait, préparer la farce:

  • 80g de tomates séchées
  • 30g d’anchois à l’huile
  • 100g d’olives noires dénoyautées
  • 50g de parmesan râpé
  • thym frais effeuillé
  • poivre

Tremper environ 20 minutes les tomates séchées dans de l’eau tiède, les égoutter et mixer avec les anchois et les olives, en ajoutant un petit peu d’huile d’olive si nécessaire, pour obtenir une pâte. Poivrer et ajouter les feuilles de thym, mélanger et réserver.

Quand la pâte à pain est prête, la dégazer et l’étaler pour former un rectangle d’environ 30cm/50cm.

Sur la longueur, étaler la farce sans aller jusqu’au bout et recouvrir de parmesan râpé.

Rouler la pâte et la façonner en escargot.

Laisser reposer environ 30mn, couvert d’un torchon.

Chauffer le four à 180°.

Badigeonner le pain d’un peu d’eau et répartir un peu de gros sel à sa surface.

L’enfourner, avec de l’eau dans la lèchefrite, et en versant un peu d’eau pour faire un “coup de buée”.

Cuire environ 50mn.

A la sortie, badigeonner la surface encore chaude d’un peu d’huile d’olive et répartir quelques feuilles de thym.

Laisser un peu refroidir avant de couper.

C’est y pas tentant ça?…..

Avec une salade de tomates par exemple…..

Comme on n’était que 2, il n’a pas été dévoré en entier…et a servi à d’autres petits plats que je raconterai plus tard…j’aurais peur de lasser…

Et le chat?…..

Quoi le chat????

Ah oui, le chat et les anchois…..

Celle qui partage notre vie a un petit problème de santé…rien de bien grave….mais elle doit avaler des cachets….

Ceux qui l’ont fréquentée connaissent son bon caractère et la facilité avec laquelle on obtient son assentiment…..

Heureusement, la fabrication de ce pain m’a laissé un bocal d’anchois à l’huile entamé….

Sachez, si vous ne l’aviez déjà découvert vous même que l’anchois, encore mieux que le thon, fait avaler sans problème les médicaments aux chats….enfin, à celle ci…..