Un gâteau pour le voyage ou le coin du feu

Il me semble avoir déjà dit que j'aimais cette expression "gâteau de voyage". Elle m'évoque à chaque fois des malles entassées sur un quai de gare devant une locomotive à vapeur ou encore un fiacre dans lequel des dames à chapeaux organisent une petite collation.

D'accord, maintenant ce serait plutôt en voiture ou dans une salle d'attente d'aéroport, mais le principe est toujours le même: un gâteau transportable facilement qu'on a plaisir à déguster en route ou à partager à l'arrivée.

En cette saison de festivités, on peut être amenés à aller rendre visite aux grands parents ou aux vieilles tantes et ce type de gâteau peut être bienvenu. 

Mais même si vous restez chez vous, ce sera aussi tout à fait le genre de petite chose qui saura vous faire plaisir devant une cheminée avec une tasse de thé.....ou dans votre cuisine avec un café.

Celui ci est inspiré d'une recette de Carole, du blog Alter Gusto, qui ne se lasse pas des cakes et autres quatre-quarts dont elle partage volontiers les recettes.

Il est à la farine complète et elle en proposait 3 versions. J'ai choisi celle au fromage blanc (ou yaourt) et l'ai adaptée aux fruits secs présents dans mes placards.

Cake à la farine complète aux cranberries et raisins secs

• 160g de farine de blé T150
• 1,5 c à c de levure chimique
• 100g de raisins secs
• 100g de cranberries séchées
• 2 c à s de rhum
• 2 oeufs
• 100g de sucre de canne brun
• 180g de fromage blanc
• 40ml d'huile d'olive (ou une autre)

Mettre les raisins et cranberries dans un bol avec le rhum, mélanger et laisser macérer au moins une quinzaine de minutes.

Mélanger la farine et la levure.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc puis l'huile en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporer la farine avec la levure puis les fruits avec le rhum. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré et cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Vous aurez les autres versions sur Alter Gusto. N'hésitez pas, ils sont faciles à faire, délicieux à déguster et plutôt raisonnables pour la santé.

En tous cas, si vous aimez ce genre de gâteau, revenez bientôt par ici prochainement car j'en ai d'autres à vous proposer. 

Joyeux Noël!

Une première pour moi....une idée pour vous....

Il parait qu'on est soit pâtissier, soit cuisinier.....quand on aime cuisiner en tant que ménagère, on est bien forcée d'être un peu les deux. 

Mais je serais quand même bien plutôt du côté cuisine, qui supporte mieux les approximations ou l'improvisation pure....heureuse ou non....

Quelquefois pourtant, en général après avoir regardé un concours de pâtisserie à la télé, l'envie me prend de tester un dessert un peu moins improvisé....et à l'approche de Noël une bûche semblait de circonstance.

D'où l'essai de mon premier gâteau roulé.

Pour la recette, ce sont Valérie de Marciatack et Edda de Un déjeuner de soleil qui sont venues à ma rescousse, en expliquant comment réaliser simplement une génoise et comment la rouler sans prise de tâte.

Pour la garniture, j'avoue avoir cédé encore à l'improvisation, en utilisant un reste de confit d'agrumes un peu loupé mais bien conservé, fabriqué l'an dernier selon Diane, de La médecine passe par la cuisine. Mais de la marmelade d'oranges ferait tout à fait l'affaire.

Quant à la décoration, elle est faite de zestes de bergamote confits, selon cette recette, au cédrat mais on adapte..... Je les avais coupés un chouia trop épais et leur goût est peut être un peu trop dominant.....enfin, ça fait joli....vous ferez comme vous voudrez.

La recette: pour un gros gâteau ou 2 petits (selon vos plaques)

• 100g de farine tamisée
• 100g de sucre en poudre (plus un peu)
• 4 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 2 c à s de mascarpone
• 1 c à s de sucre glace
• 3 c à s de confit d'agrumes (un peu trop liquide...) ou de marmelade d'oranges
• zestes confits

Dans un bol très froid, mélanger la crème et le mascarpone. Commencer à battre doucement, puis plus vite en ajoutant le sucre, jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. Réserver au froid.

Dans le bol d'un robot, casser les 4 oeufs et commencer à fouetter. Ajouter le sucre en 3 fois et fouetter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien gonflé et mousseux. (Sans robot? vous avez bien un batteur?)

Ajouter la farine en plusieurs fois, en la mélangeant à l'aide d'une écumoire, avec un mouvement de bas en haut, pour garder le mélange le plus mousseux possible. (l'écumoire, c'est un truc d'Edda...)

Garnir une plaque d'un papier sulfurisé un peu humidifié et y verser la pâte. L'étaler le plus régulièrement possible sur une épaisseur de 1/2cm, 1cm maximum.

Mes plaque étant petites, j'en ai garni 2, pour ne pas avoir trop d'épaisseur

Mettre au four préchauffé à 180° et cuire environ 10 minutes, la pâte doit rester claire mais un peu colorée et souple.

Etaler un torchon humidifié et y mettre une feuille de cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre. Y renverser la plaque et la laisser 5 minutes à l'envers.

Soulever la plaque, puis délicatement, le papier sulfurisé.

Rouler doucement le gâteau dans le sens de la largeur, en vous aidant du papier. Laisser complètement refroidir, recouvert du torchon ou d’un film si vous ne la garnissez que plus tard.

Dérouler à nouveau avec précaution.

Napper de la garniture choisie, en n'en mettant pas trop et en laissant quelques cm libres au bord. Rouler doucement la pâte . La garder roulée, enveloppée du torchon ou d'un film plastique, au froid avant de garnir le dessus.

Avant le repas, garnir la surface et la décorer des zestes confits coupés très fins. Garder au froid jusqu'au moment du dessert.

Voilà, si vous hésitez encore pour un dessert de fête, n'hésitez pas à vous lancer. Il y a plein d'autres garnitures proposées sur les 2 blogs dont je parlais plus haut.....ou vos placards vous donneront des idées.

Pour ma part, j'ai donc fait 2 petits gâteaux roulés, et mis l'un d'eux (sans la garniture du dessus) au congélateur. On aura toujours un dessert de secours, en prévoyant quand même le temps de décongélation!

Une idée de l'année dernière, et d'autres pour ces jours ci à Lille...

Dans 2 semaines, Noël sera déjà passé.....et je ne sais toujours pas vraiment ce qu'on aura au menu, ni pour combien de convives....il faudrait quand même que je me remue un peu!

Mais on trouvera bien....

Si vous êtes un peu comme moi, je vous (re) propose une idée de plat qui ne demande pas vraiment de travail, qui n'est pas couteux du tout et qui peut prendre une allure festive:

J'avais présenté cette recette l'année dernière, pour un concours, à l'occasion de l'extension des heures d'ouverture des halles de Wazemmes.

Je n'avais pas choisi l'élément de base, un jarret de porc, et devais en faire un plat festif.

Jarret de porc confit à l'orange et aux carottes:

Pour 4 personnes:

• Un beau jarret de porc
• 200ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 dosettes de chicorée liquide, soit 14ml (ou une c à s pas vraiment pleine)
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sauce pimentée douce
• 1 grosse c à s de marmelade d’orange
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 1 bouquet garni 
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1kg de carottes
• un peu d’huile d’olive
• sel, poivre

La veille, mettre le jarret dans une marmite, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, l’oignon épluché piqué des 2 clous de girofle, une carotte épluchée coupée en rondelles, sel et poivre.

Porter à ébullition puis laisser frémir environ 1h30. Ecumer en cours de cuisson. Laisser refroidir la viande dans le bouillon jusqu'au lendemain.

Le lendemain, sortir le jarret, retirer sa couenne mais laisser une petite couche de graisse.

Conserver le bouillon pour le moment.

Dans un pichet, mélanger le jus d’orange, la chicorée, la c à s d’huile, la sauce pimentée, la marmelade d’orange et le gingembre pelé et haché.

Mettre le jarret dans un plat allant au four et le badigeonner sur toutes les faces avec une partie de ce mélange. Verser un peu de bouillon dans le fond du plat.

Cuire au four chauffé à 170°, voire 160° si ça se colore trop vite, pendant encore 1h30 en arrosant régulièrement avec de la marinade à l’orange et en retournant la viande 2 ou 3 fois. Remettre un peu de bouillon dans le fond du plat de temps en temps.

Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur, pour avoir des morceaux à peu près de la même épaisseur. 

Mettre un peu d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les carottes pendant quelques minutes en remuant. Ajouter un petit fond de bouillon et amener à ébullition. Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser frémir environ 20 minutes. Quand les carottes sont cuites, les sortir et les égoutter.

En fin de cuisson de la viande, sortir le plat du four et disposer les carottes cuites tout autour. Remettre au four le temps de réchauffer celles ci.

On peut aussi sortir la viande et les carottes du four bien avant le début du repas, couvrir le tout d’un papier aluminium puis remettre le tout à réchauffer quelques minutes avant de servir.

Il n'y a pas que le chapon et la dinde après tout!

Les halles de Wazemmes ont malheureusement du fermer quelques mois pour travaux, mais elles sont ouvertes à nouveau, et on peut retourner y trouver plein de bonnes choses.

Et si vous faites vos courses demain, jeudi ou vendredi entre 18 et 19 heures, ce sera en musique. Cliquez ici pour avoir plus d'informations.

D'autres idées gourmandes ou de cadeaux pour les jours à venir?

Charlotte de Chicon pressé organise samedi à partir de 15h un shop éphémère dans son joli restaurant, avec d'autres créatrices.

Quant à Ingrid Patissière, elle sera là:

Vous pourrez y déguster ses pâtisseries avec un bon thé bien chaud et les enfants pourront y participer à un atelier. Pour plus de détails, c'est ici.

Si vous voulez essayer de gagner, non pas la cerise sur le gâteau mais le gâteau lui même pour le réveillon du 24, allez donc voir la page Facebook de Dunya Halawa, Soria vous laisse jouer jusqu'au 23 décembre.

Enfin, si vos enfants sont déjà fans de pâtisserie ou si vous voulez leur en donner l'envie, allez donc voir chez Toque et Popotte si il y a encore de la place dans ses ateliers pendant les prochaines vacances.

Voilà, j'ai fait ce que j'ai pu pour vous aider....je vais essayer de m'aider moi même maintenant....

Saint Nicolas...

Quand j'étais petite, le jour le plus attendu chez nous n'était pas Noël mais St Nicolas.....

En Belgique, dans le Nord, et aussi dans l'est je crois, c'est la fête des enfants, et à mon époque (si, si.....je peux jouer les anciennes...) c'est à ce moment qu'on recevait les cadeaux dans la cheminée. La veille, on avait laissé une carotte pour l'âne de St Nicolas et on avait passé la nuit en espérant que le Père Fouettard n'aurait pas remplacé les jouets par un morceau de charbon.
  
A Noël, c'était la messe de minuit suivie d'un chocolat chaud et une orange le lendemain matin....le tout suivi le midi d'un bon repas terminé par le pudding flambé, comme en Angleterre. Après tout à Dunkerque, on n'était pas loin de l'Angleterre.

Et à St Nicolas, comme à la St Martin, on mangeait des follards...(volaeren en flamand) , des coquilles quoi....

Comme cette année je suis un peu flemmarde, je n'en ai pas fabriqué.....et la photo date de 2012....

Vous aurez quand même la recette, copiée-collée de celle de l'époque...

La recette:

. 200 ml de lait 
. 1 cc de sel 
. 1 cs de sucre 
. 1 œuf entier 
. 50 gr de beurre mou 
. 400 gr de farine 
. 100 gr de sucre perlé 
. 3 cc de levure       6g de levure de boulangerie sèche

Tiédir le lait. Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot. Faire une fontaine et mettre la levure au milieu, et le sel dans un petit trou fait sur le côté de la farine.

Verser le lait au centre et commencer à mélanger avec la feuille. Quand le mélange commence à se faire, ajouter l’œuf, mélanger et remplacer la feuille par le crochet à pétrir. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, puis ajouter le beurre mou et pétrir une dizaine de minutes.

Ramasser la pâte en boule et la laisser lever dans un saladier recouvert d’un torchon, environ une heure à température ambiante.

Reprendre la pâte, la dégazer et l’étaler avec les mains. Mettre un peu de sucre perlé, la replier, l’étaler à nouveau, la replier (comme pour une pâte feuilletée…)….etc…jusqu’à utilisation de presque tout le sucre. Faire 3 morceaux, un gros et 2 petits et façonner comme sur la photo. Laisser lever à nouveau 30 à 50 minutes, au chaud cette fois. Je me suis servie du truc de la Tante Dédée de Bergamote…sur une casserole d’eau chaude.

Badigeonner la surface de lait, à l’aide d’un pinceau et répartir le sucre perlé restant.


Cuire environ 30 minutes à 180°.

Observateurs comme vous êtes, vous remarquerez que c'est à peu près la même recette que celle du cramique de l'anniversaire du blog. Et comme j'ai quand même boulangé pas mal depuis 2012, j'ai un peu modifié la recette en diminuant la quantité de levure. En revoyant une photo de l'époque, je me rends compte qu'elle avait pris des proportions un peu énormes.....

En tous cas, joyeuse St Nicolas à tous les enfants....et anciens enfants!

Bulletin météo et retour en arrière...

Depuis 3 jours, nos cousins canadiens et nos presque voisins scandinaves doivent bien rigoler si la magie des satellites leur fait voir nos bulletins d'information....

Il a neigé un 1er décembre!.....

Les pauvres envoyés spéciaux des chaines ont du se creuser la tête pour nous montrer Mme Michu qui arriverait en retard au bureau, Mr Duchmoll qui balayait devant sa porte et le petit Alfred qui était tout content de rater l'école car les cours étaient supprimés....

Mais bon, c'est quand même plus distrayant que de suivre les aventures de ceux qui jouent à "qui lâchera sa grosse bombe le premier" ....

La recette du jour sera hors saison, inspirée par d'autres, réalisées dans le passé....

Non, ce n'est pas une pizza....c'est une interprétation de la flamiche!

La pâte est celle que j'avais testée la 1ère fois en 2013, selon une recette d'une vidéo de 750g.com et les tomates viennent de mon congélateur.

Si, si, j'ai profité en fin de saison des tomates locales pour les passer au four, comme en 2011, mais au lieu de les conserver en bocal, j'ai testé le congélateur. Et ça marche....il ne faut pas les dégeler vraiment d'avance, sous peine d'avoir un truc assez juteux, mais juste assez pour pouvoir les étaler sur le fond de tarte juste avant de passer au four. A défaut, vous prenez des tomates en bocal ou même en boite, ne soyons pas sectaire.

Tarte au fromage et tomates confites:

• 150g de farine
• 3g de levure de boulangerie sèche
• 1 oeuf
• 15cl de lait
• 1 c à c de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre fondu ou 30g d'huile d'olive
• 1 sachet, 1 bocal ou une boite de tomates rôties ou confites mais non sèches
• 200g de fromage de type Halloumi (fromage à griller) ou autre 
• un peu de poivre, herbes diverses

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans le lait à peine tiède, mélanger la levure et laisser poser un peu.

Casser l'oeuf et le battre rapidement dans un petit bol.

Verser le lait et le sucre dans le saladier et mélanger avec un fouet. Ajouter le beurre fondu ou l'huile, mélanger à nouveau.

Beurrer ou huiler et fariner légèrement un moule à tarte aux bords un peu haut, ou un moule à manquer et y verser la pâte. Elle est très molle c'est normal.

Couvrir et laisser dans un endroit tiède.

Sur la pâte un peu gonflée, répartir les tomates et les morceaux de fromage. Assaisonner à votre goût. Selon que les tomates aient été ou non assaisonnées en cuisant, ce sera plus ou moins nécéssaire. 

Mettre au four froid, l'allumer à 180° en chaleur tournante et compter environ 30 minutes quand le four a atteint sa température. Surveiller.... 

Et voilà, vous vous reprenez un petit coup d'été, même quand il neige dehors .....et ça ne vous a pas pris des heures