lundi 29 septembre 2014

Une tarte familiale pour Octobre rose....

Il y a une paire de semaines, je vous parlais ici du concours organisé par l'ADCN, intitulé "La cuisine en rose", à l'intention des cuisiniers amateurs, blogueurs ou non du Nord dans le cadre d'Octobre Rose.



Octobre rose, c'est une campagne désormais annuelle, qui a pour but de faire parler de l'utilité du dépistage du cancer du sein.....

Et parce qu'autour d'un bon repas en famille ou entre amis on peut parfois plus facilement faire passer des messages, que la transmission familiale des bonnes habitudes ça se fait en partie autour de la table, ce sont les recettes de famille ou les plats de convivialité qui sont le thème du concours....

Et après avoir présenté le gratin de coquillettes qui fait l'unanimité à la maison, je vous propose le dessert qui à coup sur sera accueilli avec un sourire......





La tarte aux pommes et à la cannelle du dimanche midi!.....

Cette version là est faite avec une pâte aux petits suisses.....mais je crois l'avoir fabriquée déjà avec toutes sortes de pâtes......

Et comme c'est parfois plus en préparant un plat ensemble qu'en le mangeant qu'on peut discuter de choses et d'autres, sérieuses ou pas, c'est très faisable à 4 mains, même avec une jeune ado ( je n'en ai pas eu à la maison mais j'imagine...) ou des enfants plus jeunes....

Etaler une pâte toute prête dans un plat, puis ranger par dessus les pommes coupées par maman, c'est un bon moment familial....

Je parle de jeune ado au féminin sans arrière pensée de sexisme, rassurez vous!....c'est juste qu'il est ici question du cancer du sein.....mais les garçons savent aider en cuisine, si, si.....et il y a d'autres sujets de prévention qui peuvent les concerner....si,si.......




Tarte aux pommes et cannelle, pâte aux petits suisses:


  • 3 petits suisses (180g)
  • 180g de farine
  • 90g de beurre
  • une pincée de sel
  • 1 c à s rase de sucre en poudre
  • 4 pommes (ou plus si affinité.....)
  • 3 ou 4 c à s de vergeoise
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • quelques noisettes de beurre
Couper les 90g de beurre en petits morceaux et les laisser quelques minutes au congélateur pour bien les durcir.

Dans le bol d'un robot à lame, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre et le beurre très froid. Mixer par à coups pour obtenir une sorte de sable, ajouter les petits suisses, donner encore quelques pulsions au mixer, puis laisser à vitesse continue, juste le temps qu'une boule se forme.

La filmer et la laisser 30 minutes minimum au froid. (on peut la faire la veille, il faudra alors la sortir du frigo un peu avant de l'étaler pour qu'elle ne soit pas trop dure)

L'étaler dans un plat à tarte, la piquer de quelques coups de fourchette et la remettre au froid.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles plus ou moins fines selon votre goût.

Saupoudrer de la vergeoise dans le fond de pâte, ranger les pommes par dessus puis saupoudrer de cannelle et d'encore un peu de vergeoise. Répartir quelques noisettes de beurre à la surface et cuire au four à 190° environ 30 minutes.




Pour la petite histoire, celle ci aurait pu cuire un tout petit peu plus, mais Fils N°2 devait rejoindre son lieu d'études et une part de tarte toute chaude l'a accompagné sans risquer de le mettre en retard.....

Il est encore bien temps de participer au concours si vous habitez le département du Nord, c'est jusqu'au 5 octobre, et ça se passe ici.....

samedi 27 septembre 2014

Incident de parcours.....et petite soupe réconfortante....

Comme il est dit dans le texte de présentation du blog, je suis une ménagère de plus de 50 ans.....et même un peu plus depuis le temps....

Et à nos âges, on a souvent un désagrément qui s'appelle l'arthrose.....et au niveau des doigts, elle peut fabriquer de jolies petites boules un peu translucides....des kystes quoi....même si le mot n'est pas très sympathique...

Comme la plupart du temps ça ne pose qu'un problème esthétique et que ça peut partir tout seul, j'ai décidé de traiter ça par le mépris....pas envie de me faire charcuter la main.....

Mais quelquefois, ce truc peut se fissurer....et ramasser tous les microbes qui passent.....et même si on se lave les mains 50 fois par jour, il y en a toujours qui sont plus malins que les autres....

Alors quand le doigt en question semble débarrassé du kyste, mais de plus en plus rouge, chaud et douloureux.....une seule chose à faire: filer aux urgences de SOS mains.....c'est que ça correspond avec l'articulation ce truc là, et qu'un microbe et une articulation ça ne s'aime pas trop....

Et après une paire d'heures d'attente, vous voyez un chirurgien, et on vous demande très vite de revêtir un joli ensemble en papier constitué d'une blouse ouverte à l'arrière, d'une culotte, de 2 machins pour les pieds et d'une charlotte et on vous met sur un brancard.....

Un gentil anesthésiste vous fait une piqure dans le creux axillaire, et quelques minutes après, miracle, vous ne sentez plus rien au doigt.....ni au bras d'ailleurs......et vous laissez un gentil chirurgien ouvrir votre doigt pour faire ce qu'il y a à faire.....pour vous retrouver avec une grosse poupée de bandages et une attelle qui vous met le majeur dans une position pas très polie.......

Quelques heures plus tard, vous êtes chez vous, grâce à MrD et Fils N°1 qui sont venus vous chercher et récupérer votre voiture.....

L'anesthésie du bras, c'est très très bien......mais ça ne dure pas.....et j'aurais préféré avoir plus longtemps comme un sac de sable au bout de l'épaule car même une toute petite phalange du bout d'un doigt, ça peut faire très mal.....

Alors après plus de 24 heures sans dormir, malgré les antalgiques, vous vous décidez à prendre un truc plus fort qu'on vous a prescrit.......et pendant 24 heures de plus, en ayant à peine moins mal, vous essayez de lutter contre les vertiges tout en tentant de faire rentrer un peu d'eau dans votre estomac qui a décidé qu'il ne voulait rien garder.....

Bref.....vous êtes contente quand ça se tasse un peu.....et que MrD vous épluche et cuit quelques légumes pour faire la seule chose dont vous avez envie et qui vous ramènera à la vie....une soupe!...





Bon, ce n'était pas exactement celle là......mais c'est pour vous donner une idée.....

Celle ci était dans mes réserves de photos depuis quelques mois, pour illustrer une recette trouvée chez Torchons et serviettes, un velouté au céleri rave.....


La recette:


  • 400g de céleri rave
  • 1 belle carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 75cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • crème fraîche pour servir



Eplucher les légumes et les couper en dès. Dégermer la gousse d'ail. Ciseler l'échalote.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, y ajouter les morceaux de légumes et l'ail pressé  et faire revenir le tout quelques minutes.

Ajouter le bouillon chaud (qui peut être préparé avec un sachet Ariaké, ou émietter un cube de bouillon dans la casserole et ajouter de l'eau chaude) et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Mixer, gouter et assaisonner et servir en mettant un peu de crème par dessus.

Ceci dit, pas besoin d'être patraque pour apprécier une bonne soupe!....

Si vous voulez avoir un aperçu de ma main actuellement, allez jeter un coup d'oeil sur facebook....je remercie d'ailleurs beaucoup les auteurs des commentaires de soutien!....

Puisque je doute pouvoir être très efficace en cuisine encore quelques jours....(il ne faudrait pas que je me coupe l'autre main, non?...) je suis ravie d'avoir dans mes archives quelques recettes que je pourrai illustrer ici.....avec une bonne main et un ou 2 doigts de l'autre, on arrive à se servir à peu près correctement d'un portable.....à bientôt donc!...

mercredi 24 septembre 2014

Un aller-retour presto à Paris....des blogueurs....un chef sympa du Nord....

C'est un titre qui vous a intrigué non?......

Pour vous récompenser d'avoir cliqué en le lisant, j'en viens au fait.....

En Aout, j'avais proposé une petite poêlée d'agneau, à Agneau presto......et un mail début septembre m'a appris la bonne nouvelle: ma recette a été sélectionnée et je suis invitée à un atelier culinaire avec Florent Ladeyn!.....si, si....moi, la ménagère de plus de 50 ans je pouvais quitter ma cuisine pour aller cuisiner avec un jeune chef médiatique!.....

Et il y a quelques jours, je me suis retrouvée là:





Cuisine attitude, de Cyril Lignac.....un atelier très clair, dans un quartier de Paris que je connaissais peu....

En arrivant, j'ai bien compris que je ne serais pas là seulement pour regarder....





Et qu'on s'occuperait d'ingrédients de jolie qualité.....





J'ai découvert avec grand plaisir les 2 autres blogueurs invités, Dorian de "mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?", dont les petites histoires et les jolies recettes m'ont donné envie de commencer ce blog, et Dominique, de "Cuisine plurielle", qui fait partie de ma liste de favoris depuis longtemps.

C'est vraiment agréable de voir des gens "en vrai" et de se rendre compte qu'ils sont très sympathiques.....

Après une courte présentation d'Agneau presto pour les membres de la presse, on en venait au vif du sujet: cuisiner et goûter....

Et ça commençait par un "duel" en équipes: Dorian et Florent, contre Dominique et moi. Il fallait improviser des verrines, avec de l'agneau en cubes.....

L'autre équipe a concocté un petit tajine minute.....notre option était plus fraîche.....





Il faut avouer que Dominique a été plus inventive que moi sur ce sujet....mais j'ai quand même mis la main à la pâte et quelques touches personnelles.....

La recette exacte?....ce serait un peu compliqué car on a travaillé un peu au feeling....je peux quand même vous donner les grandes lignes:

L'agneau est retaillé en petits cubes, et poêlé rapidement.

Par dessus, il y a du fromage blanc, mélangé à de l'estragon ciselé, quelques framboises un peu écrasées (mélangées rapidement, pour faire des jolies stries rouges...), des zestes de citron vert et jaune, un peu de sel et de poivre. C'est bien de remettre tout ça au froid avant de monter les verrines.

Pendant ce temps, on peut torréfier quelques amandes mondées grossièrement cassées, tailler des fines tranches de courgettes à la mandoline, dans la longueur, et faire de jolies tranches de pêches.

Le montage:

L'agneau dans le fond, puis le fromage blanc, et par dessus, les courgettes, les amandes et une jolie petite sommité d'estragon. La pêche vient sur le bord et se croque à la fin.....




Le défi suivant s'adressait à l'ensemble des cuisiniers.....une salade fraîche, surmontée de dés d'agneau poêlés......

Nous avons tous participé, pendant que Florent Ladeyn cuisait la viande avec sérieux mais décontraction.....puis terminait le montage des assiettes.....




D'après ce petit montage....vous pouvez deviner qu'il n'a pas du tout pris la grosse tête....

Il est très pro, et en même temps très attentif à faire participer les amateurs qui l'accompagnaient ce jour là.....plein d'imagination gustative et esthétique......

D'ailleurs, vous pouvez le voir à l'oeuvre dans une petite vidéo, un défi qui lui a été lancé sur le site d'Agneau presto......il fait une recette qu'on l'a aidé à reproduire à Paris.....




C'était quand même plus pratique dans une cuisine.....

Pour terminer, c'est surtout Florent qui a cuisiné, mais il nous a concocté un petit filet d'agneau aux poires, fenouil et pain d'épices......

D'ailleurs, vous pouvez voir que ce plat a beaucoup intéressé le photographe pro de l'événement....




Et voilà ce que ça donne immortalisé par une photographe amateur.....




C'est avec ça que s'est terminé l'atelier.....

Un très bon moment, alors que j'y allais avec un peu d'inquiétude.....et j'en remercie les organisatrices et les autres participants....que je suis contente d'avoir rencontrés.....

Si vous ne connaissez pas l'Agneau presto, sachez que ce sont les filières ovines françaises, britanniques et irlandaises qui se sont associées pour promouvoir de nouvelles découpes, adaptées à des cuissons beaucoup plus courtes tout en étant très savoureuses....allez voir sur leur site, vous trouverez toutes les explications et des idées de recettes.....

lundi 22 septembre 2014

Une petite salade....d'esprit asiatique...

La cuisine asiatique, pour moi, ça a longtemps été uniquement les nems, riz cantonais et poulet aux pousses de bambou avec une bière Tsingtao, le tout dans un restaurant pas cher, les oreilles bercées par une musique "comme là bas"..... 

Mais ça c'était avant....

Non pas que je sois allée en Asie.....mais j'ai testé d'autres restaurants que ceux de mes années d'étudiante.....et j'ai fini par essayer de cuisiner des saveurs que j'ai appris à apprécier.....

Alors quand le thème de septembre de Culinoversions a été publié, je me suis dit, chic!.....




Mais comme je ne voudrais pas choquer les puristes, je ne me risque pas à proposer un plat traditionnel, et j'ai intitulé ma salade "d'esprit asiatique"....

Elle a été concoctée alors que la température était enfin un peu estivale.....d'où une envie de fraicheur...





Salade aux crevettes d'esprit asiatique:


  • 1 petit concombre
  • 1 belle carotte
  • 200g de pousses de haricots mangos
  • Quelques feuilles de laitue
  • 200g de crevettes décortiquées 
  • 3 petites échalotes nouvelles
  • 1 citron 
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cs de sauce soja sucrée
  • 1cs de vinaigre balsamique
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Graines de sésame à la prune Ume
  • Poivre


Eplucher et râper le gingembre, presser les citrons.

Mettre les crevettes dans un bol, arroser d'un peu de jus de citron, ajouter un peu de gingembre et de poivre, bien mélanger. Filmer et laisser au froid.

Éplucher et râper la carotte.
Éplucher le concombre et le couper en très fines tranches.
Laver et égoutter les pousses.
Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre tous les légumes dans un saladier, sauf la laitue.

Faire une sauce avec le vinaigre, les jus de citron, la sauce soja, l'huile, du poivre et le reste de gingembre râpé.
Arroser les légumes avec la sauce, bien mélanger et laisser au froid au moins 1 heure.


Au moment de servir, mettre dans chaque assiette un peu de laitue, les légumes assaisonnés, puis répartir les crevettes et saupoudrer de graines de sésame.




Les graines de sésame à la prune Ume sont japonaises, elles m'ont été offertes lors du Salon du blog à Paris. On les trouve chez Terre exotique, elle donnent un bon petit goût acidulé, mais des graines de sésame toutes simples, ça sera très bon aussi.....surtout si vous les torréfiez un peu dans une poêle.

Bref, je ne sais pas de quel pays cette salade pourrait être originaire, mais elle m'évoque des saveurs que j'associe à ce continent.....où je ne pense jamais mettre les pieds "en vrai".....

Dans quelques temps, sur Culinoversions, vous trouverez toutes les autres recettes qui participent et je suis certaine qu'il y aura de quoi voyager dans sa cuisine!....

PS pour les observateurs:
Il n'y a pas de graines de sésame sur les photos......en bonne blogueuse, j'ai fait un dressage pour la photo avant le repas....en les oubliant.....et elles n'ont été mises que dans nos vraies assiettes....

samedi 20 septembre 2014

C'est vrai....je suis dans le journal!....enfin, ma recette....

Quand j'étais petite, dans ma ville du bord de mer, mes parents et grands parents recevaient tous les jours le quotidien local.

Et, plus que de lire les nouvelles du monde, l'intérêt était de voir si on y voyait quelqu'un qu'on connaissait.....ou encore mieux, si on avait des photos d'un événement auquel quelqu'un de la famille avait participé.....ou, de plus en plus fort....une photo de l'un d'entre nous.....

Puisqu'il faut tout avouer......on n'achète plus le journal ( ce qui est triste pour l'editeur, car je crois qu'on est de plus en plus dans ce cas....) mais on est encore drôlement fier quand on apprend qu'un proche y est cité ou photographié..... on ne se refait pas....

Enfin, sauf dans la rubrique faits divers ou nécrologie.....

Bref, tout ça pour vous dire que j'ai le plaisir, l'honneur et l'avantage d'être citée dans ce magazine.....





Et pas seulement citée!.....j'ai droit à toute une page!.....





D'accord...j'ai un peu aidé le sort en envoyant ma recette et sa photo....mais si elle a été choisie, c'est qu'elle le vaut bien, non?....

Si vous voulez vous rendre compte par vous même, achetez le magazine 750g le mag et feuilletez le....non, non....on ne feuillette pas chez le libraire sans acheter....enfin, ce n'est pas sympa de le faire trop souvent....

Si vous voulez feuilleter quelques pages avant d'acheter, vous cliquez ici.....mais vous verrez, c'est bien!....les recettes sont beaucoup plus réalisables que chez certains de leurs concurrents, autant pour les débutants que pour les plus aguerris en cuisine.....et il y a plein de bons conseils.....

Et au même endroit, vous verrez comment proposer vos recettes pour le prochain numéro.... 

Comme je suis gentille....je vais vous redonner la recette de ces petits clafoutis à la pomme et à la noix de coco, que j'avais préparés en avril dernier pour la Battlefood.





La recette:



  • 20cl de crème de coco
  • 10cl de lait
  • 30g de maïzena
  • 50g de copeaux de noix de coco
  • 2 oeufs
  • 2 grosses pommes
  • 30g de sucre parfumé cannelle vanille
  • 1 c à s de rhum arrangé
  • un peu de beurre pour les plats

Délayer la maïzena dans le lait.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème de coco, la maïzena délayée et bien mélanger. Ajouter les copeaux de noix de coco et mélanger encore.

Beurrer les 6 petits plats.

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et répartir ceux ci dans les plats.

Verser le mélange aux oeufs par dessus, en veillant à bien répartir les flocons de noix de coco.

Cuire 20 à 25 minutes au four 180°.

Et voilà......

jeudi 18 septembre 2014

A Lille, on ne gaspille pas.....

Dans ma bonne ville de Lille, on aime faire la fête.....manger des moules....et parfois les 2 à la fois.....




A la braderie par exemple.....

Mais nous, gens du Nord, on n'aime pas trop gâcher la marchandise...alors quand on a des restes, on s'arrange pour les accommoder.....




Et comme on aime bien la pomme de terre.....on en fait des gratins.....

Donc, comme à la dernière braderie j'ai sacrifié à la tradition du moules frites, mais vu un peu grand dans les achats, voilà ce qu'on a dégusté 2 jours plus tard: un gratin de pommes de terre aux moules...

Non, non.....ce ne sont pas de vieilles frites....ça on les avait toutes mangées....

La recette:


  • 1 bol de moules cuites décortiquées
  • 1 bol de jus de cuisson des moules ( oignons, celeri, persil, bière)
  • 2 c à s d'huile d'olive plus un peu pour le plat
  • 1 c à s bien bombée de farine fluide
  • 250ml de crème légère semi épaisse
  • 100ml de lait
  • 4 pommes de terre
  • Chapelure
  • Noisettes de beurre
  • Poivre


Faire précuire les pommes de terre, pour qu'elles soient encore un peu fermes.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter la farine et bien mélanger, laisser cuire un peu puis ajouter le jus de moules, le lait et la crème. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Poivrer. Ne pas saler, le jus l'est déjà...

Couper les pommes de terre en rondelles, ajouter les moules et mélanger délicatement pour ne pas écraser les moules. Verser la sauce, mélanger à nouveau et verser dans un plat à four légèrement huilé.


Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre et cuire au four à 180° environ 30 minutes. On peut passer au gril quelques minutes en fin de cuisson pour dorer le plat.




Dans le Nord, on est plusieurs blogueuses....et il y en a une qui aime tellement peu jeter de la nourriture, qu'elle en a fait une rubrique mensuelle....tous les 20 du mois, elle présente les recettes de restes qu'on a pu lui envoyer....et les siennes bien sur...c'est Ciorane, de "La cuisine de quat sous". Allez voir ça ou envoyez lui vos idées...

Et dans le Nord, on est tellement pour la fête et contre le gaspillage alimentaire, qu'il va y avoir le 24 septembre un banquet gratuit, préparé avec des denrées que certains destineraient à la poubelle....

Allez voir la page Facebook de l'événement.....si je vous dis que ce sera préparé par des grands chefs médiatiques, vous aurez peut être encore plus envie de cliquer.....

mardi 16 septembre 2014

La ricotta....j'aime tellement ça que...

Et oui....la ricotta, j'aime tellement ça!

En juin, j'avais eu le plaisir de gagner un petit livre de recettes Galbani chez Mamina, des idées sympa pour utiliser le mascarpone, la mozzarella et la ricotta...

Alors, avec mon sens logique, j'ai voulu tester....non pas une des recettes du bouquin, mais une recette de celle qui m'avait permis de le gagner...

Ce fut son gratin de courgettes et artichauts à la ricotta et au parmesan. Et ça a donné ça:




Délicieux!....

Sa recette:


  • 2 belles courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • un petit pot de coeurs d'artichauts à l'huile d'olive
  • 125g de ricotta
  • 100g de parmesan fraichement râpé
  • quelques copeaux de parmesan
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Laver les courgettes et les couper en tranches de 5mm environ.

Dans une poêle, verser l'huile des artichauts et y faire revenir les courgettes et les 2 gousses d'ail environ 5 minutes. Saler.

Couper les coeurs d'artichauts en 2 . Réserver.

Ecraser la ricotta à la fourchette et mélanger avec le parmesan râpé, poivrer.

Dans un plat à gratin, verser 1/3 du mélange à la ricotta, puis la moitié des courgettes et des artichauts. Remettre par dessus de la ricotta au parmesan, le reste des légumes, avec les gousses d'ail écrasées, puis terminer avec la fin du mélange fromagé et quelques copeaux de parmesan.

Cuire au four à 200° environ 30 minutes.




C'est en relisant la recette pour vérifier le temps de cuisson que je me suis rendu compte qu'il n'était question que de 125g de ricotta....j'avais mis tout le pot de 250g.....

Mais ça n'a posé aucun problème!....c'était très bon....

Je ne suis pas certaine que le fait de doubler les proportions soit toujours un gage de réussite....mais dans ce cas précis, le résultat a été très acceptable....ouf!

dimanche 14 septembre 2014

Un gratin familial pour octobre rose...

Il y a quelques jours, je vous parlais du concours de cuisine organisé par l'ADCN dans le cadre d'Octobre Rose, la campagne annuelle d'incitation au dépistage du cancer du sein....

Le thème?

La recette salée ou sucrée que vous réclame votre entourage.....une recette familiale, ou un plat convivial entre amis....

Et bien pour moi, tant pis si ce n'est pas très gastronomique pour un concours, ça sera la recette qui a toujours eu du succès à la maison.....


 

Un gratin de coquillettes au jambon!....

Les pâtes.....ça évoque les grandes tablées de cousins....et les coquillettes, c'est ce que m'a demandé Fils N°3 en rentrant des USA......après 9 mois de fast food et du restaurant du campus, c'est ce dont il avait le plus envie....

Et ce gratin a longtemps été ma botte secrète pour avoir des mines réjouies quand je répondais à la question rituelle: "Qu'est ce qu'on mange?...."


Ma recette:


  • 600g de coquillettes cuites "al dente"
  • 25cl de crème fraîche semi épaisse 
  • 25cl de lait
  • 300g de jambon coupé en petits cubes
  • 150g d'emmental
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre, muscade râpée 


Râper le fromage. Mélanger les coquillettes froides avec le jambon, la crème et le lait. Ajouter environ 2/3 du fromage, sel, poivre et muscade, bien mélanger.

Beurrer un plat ou plusieurs petits, y verser les pâtes et recouvrir d'un peu d'Emmental râpé. 

Parsemer de noisettes de beurre.

Cuire environ 30 minutes à 180°.




Comme c'est un concours, j'ai soigné un peu la présentation, avec des cassolettes individuelles....mais la version familiale se fait dans un grand plat.....

Un repas en famille autour d'un plat que tout le monde aime, ça facilite les choses pour aborder les sujets quelquefois un peu plus sérieux....ou faire passer des messages....

Bon, le dépistage du cancer du sein, avec 3 fils, j'ai rarement eu l'occasion d'en discuter....mais il y a plein d'autres choses dont on peut parler....

Et pour donner à ce petit gratin familial tout simple un côté plus gastronomique, rien ne vous empêche d'y ajouter quelques champignons par exemple.....ou de varier les fromages....ou de remplacer le jambon par du saumon fumé......

Si vous habitez le Nord et souhaitez participer à ce concours, il vous suffit d'aller déposer votre recette sur le site de l'ADCN jusqu'au 5 octobre.

On peut en proposer plusieurs, et même concourir en tant que représentant d'une association..... 

Bon, je vais peut être réfléchir à une 2ème recette, moi......

vendredi 12 septembre 2014

Le KKVKVK......ça vous parle?....et une tarte?......vous voyez mieux?...

D'abord, pour ceux et celles qui ne seraient pas encore au courant, une petite explication de texte....ou plutôt de sigle....

KKVKVK......

C'est KiKiVeutKiVientKuisiner.....et on en est au N°57.....

Un jeu où on ne gagne rien.....sauf organiser le prochain.....

Il suffit de cuisiner une recette sur un thème commun, donné par le lauréat de l'édition précédente...

Et cette fois, c'est Le Tablier Gourmet......




La tarte!....excellente idée!...salée ou sucrée.....

Avec l'enthousiasme que j'ai eu envers les dernières pêches de la saison, je me suis retrouvée à la tête d'une belle quantité de ces fruits.....qui risquaient de s'abimer avant qu'on les déguste....





Pour les esprits chafouins qui chercheraient la petite bête.....c'est bien une tarte!......pas un gâteau!....

Mais la pâte en est briochée.....la preuve?....c'est la même que pour la tarte au maroilles.....selon les vidéos de 750g.....alors, vous voyez?.....

Bon, sans maroilles et avec du sucre......

Tarte briochée aux pêches:


  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
  • 15cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse c à s de sucre en poudre
  • 40g de beurre plus un peu pour le moule
  • 4 pêches, blanches et jaunes
  • 3 c à s de sucre vanillé maison (sucre roux conservé dans un bocal avec des gousses de vanille)
Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf légèrement.

Mettre dans un saladier la farine et le sucre. Verser par dessus le lait avec la levure et l'oeuf et mélanger avec un fouet. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte et y verser la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure.

La pâte est très molle, c'est normal!

Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Enfoncer ceux ci à la surface de la pâte et saupoudrer du sucre vanillé.

Cuire 30 minutes environ au four à 180°.




Elle est délicieuse à peine tiède.....mais bonne aussi froide.....et encore mangeable le lendemain....après je ne sais pas...il n'en restait plus!.....

On n'était pourtant que 2......

Maintenant à votre tour!

Si vous voulez participer, allez voir chez Le Tablier gourmet. Vous avez jusqu'au 28 septembre!....

mercredi 10 septembre 2014

Les fruits et légumes....ça va être leur fête!....

Depuis que je me suis abonnée au Biocabas, la consommation familiale de fruits et légumes a grimpé en flèche.....et j'ai commencé à cuisiner des légumes que je savais à peine exister quelques temps avant!.....

Et bien dimanche, ça va être leur fête!.....



L'année dernière, ils avaient à cette occasion fêté leurs 10 ans.....et j'étais allée y faire un tour.....



J'y avais acheté quelques courges....




Découvert un coin de verdure, à 5mn de la ville où j'ai travaillé 17 ans.....et jamais pris le temps d'aller y faire un tour....




J'y ai visité un sympathique potager.....et si vous le voulez, vous pourrez aussi en profiter pour visiter un magnifique verger.....

Tout ça, c'est donc dimanche 14 septembre, à la Ferme du héron, à Villeneuve d'Ascq, 12 chemin de la Ferme Lenglet, de 10h à 18H......

Et pour leur faire leur fête aux légumes.....vous connaissez mieux qu'un bonne soupe?....




Celle ci est aux tomates, potimarron et courgettes....en associant des légumes frais et d'autres qui ont fait un séjour au congélateur....

Eh oui.....ça aussi c'est bien avec les légumes....c'est meilleur fraichement cueilli, mais si vraiment on en a momentanément plus qu'on ne peut consommer, on peut les conserver au congélateur.....

Soupe de tomates et potimarron au basilic:


  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 200g de potimarron en cubes congelés
  • 1 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic.
  • Huile d'olive


Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole.

Couper la courgette en rondelles et l'ajouter également.

Ajouter les cubes de potimarron encore gelés, puis cuire le tout une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.





Couvrir d'eau bouillante et cuire environ 30 minutes.


Saler et poivrer, ajouter les feuilles de basilic et mixer.




Donc, si vous êtes dans le coin dimanche prochain, vous savez où aller vous balader.....il semblerait même, dans l'état actuel des prévisions météo, que le temps soit sec!....

lundi 8 septembre 2014

Après septembre, ce sera octobre.....et il sera rose...

Depuis quelques années, le mois d'octobre est rose.....

Pourquoi?

Pour qu'on pense ce mois là, si on a entre 50 et 75 ans, qu'on est une femme, et qu'on ne l'a pas fait depuis 2 ans ou plus, à aller montrer ses seins à un appareil de radio.....enfin, à la personne qui va effectuer la mammographie et aux médecins qui l'interpréteront....parce qu'ils seront 2 à le faire, successivement....

Et si on est plus jeune, ou plus vieille, ou qu'on est un homme....c'est le moment de rappeler aux femmes de son entourage que ce serait une bonne chose d'y aller....

Le cancer du sein, ça reste une saleté....mais si on le dépiste assez tôt, on met toutes les chances de son côté pour s'en débarrasser...

Il y a 2 ans, l'ADCN, l'organisme qui s'occupe dans le Nord du dépistage des cancers, avait organisé un concours de cuisine, et j'avais eu la chance d'être sélectionnée pour la finale

Cette année, un nouveau concours est lancé:



Il s'agit de proposer une recette qu'on se transmet de génération en génération dans sa famille, ou un plat qui vous fait penser au partage d'un repas en famille, ou entre amis. 
Parce que des conseils de prévention, ça devrait pouvoir se partager en famille ou entre amis, comme un bon repas, ou comme la recette qu'on se passe de mère à fille...;

Alors si vous habitez le Nord, vous pouvez à partir d'aujourd'hui proposer votre plat sur le site de l'ADCN, où vous trouverez tous les renseignement nécessaires...

Désolée pour ceux qui n'habitent pas le Nord.....mais renseignez vous dans votre département, il y a peut être une autre initiative de ce genre.....

samedi 6 septembre 2014

Des tomates, encore des tomates.....

En cette fin d'été, dans ma région baignée de soleil....(on peut rêver...) les tomates sont mûres.....

Je n'en cultive pas, mais je me souviens que, chez mes parents, c'était souvent en cette période qu'elles étaient les meilleures, et chez les producteurs locaux on en trouve de bien bonnes...;

Et moi, les tomates, j'aime les ratatiner....enfin, les confire quoi.....ou les rôtir.....

Bref, je les aime comme ça:




Et quand elles sont restées une paire de jours dans leur plat ou bocal, je gagne en prime une huile d'olive parfumée....

Cette année, j'ai testé plusieurs méthodes....et plutôt que de vous infliger des répétitions fastidieuses, je vous donne les liens de 3 blogs qui m'on particulièrement inspirée....

Celles de la photo ci dessus ont été préparées selon la méthode de Darya, de Tortore. Faute de sarriette, j'ai mis du thym.




Celle ci.....je ne sais plus.....mais si vous voulez voir une vidéo qui explique bien la méthode, allez jeter un oeil chez Cricri les petites douceurs. J'ai testé aussi avec plaisir....




Quant à cette photo "avant-après" elle montre les tomates cerises préparées selon le billet de Ciorane, de La cuisine de quat'sous.

Et après...on en fait quoi....à part trouver que c'est joli?....

Et bien, si les escargots et limaces n'ont pas mangé tout votre basilic, vous pouvez les utiliser pour un pesto rouge par exemple....




 Recette de pesto rouge:


  • une dizaine de feuilles de basilic
  • une dizaine de morceaux de tomates confites
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de parmesan fraîchement râpé
  • huile d’olive ( dont celle des tomates)
  • poivre
Dans le bol du robot, mettre le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan, mixer brièvement.

Ajouter les tomates et mixer à nouveau. Puis ajouter progressivement de l'huile en mixant à chaque fois rapidement jusqu'à la consistance souhaitée. Poivrer à votre goût.

Pour les puristes.....faire tout ça avec un pilon.....

Et on en fait quoi de ce pesto?????

Ce que vous voulez.....pour ma part, il a servi à ça.....



Des crostinis à la tomate, pesto et pancetta:


  • pain
  • Philadelphia
  • pesto rouge
  • échalotes nouvelles émincées
  • tomates cerises coupées en morceaux
  • pancetta coupée en morceaux
Vous tartinez des tranches de pain de Philadelphia puis de pesto.

Vous répartissez dessus les autres ingrédients et vous passez tout ça au four quelques minutes.....

Avec quelques feuilles de salade, ça vous fera un petit repas....

Bon, c'est pas tout ça....mais j'ai des moules et des frites à préparer moi....ça brade par chez nous!.....



jeudi 4 septembre 2014

Plein de bonnes raisons de manger des fruits de saison....

Si on suit un peu l'actualité, à part quelque fois attraper un coup de déprime, on apprend quand même des choses intéressantes....si, si....

Donc, "manger 5 fruits et légumes par jour", ça fait un moment qu'on l'entend....mais il y a plein d'autres bonnes raisons que la santé!.....

Manger des fruits de saison, ça peut faire du bien au porte monnaie.....ils sont en général moins chers....et puis ça fait du bien à l'économie.....il parait qu'on ne consomme plus assez.....

Et puis ça fait du bien aux producteurs.....il semble qu'ils aient des soucis à s'y retrouver....

Mais le plus important, et ce n'est pas dans les titres de l'actu que vous trouverez ça, c'est que ça fait plaisir!.......

Alors, comme on arrive en fin de leur saison, je fais ma cure de pêches......





Et si vous cherchez une bonne raison de plus que le plaisir de manger ce gâteau là, je peux vous dire qu'il ne coûte pas cher.....il recycle du pain rassis!.....

D'accord, les oiseaux ne seront peut être pas contents que vous les priviez de vos vieilles croutes, mais pour vous, c'est tout bénéf!.....





Pudding aux pêches:


  • 6  tranches de pain sec
  • 30cl de lait
  • 2 oeufs
  • 3 pêches
  • 3 c à s de sucre en poudre plus un peu
  • environ 20g de beurre

Couper le pain en morceaux et le mettre dans un saladier avec le lait. Bien mélanger et laisser reposer une heure.

Battre les oeufs et le sucre et ajouter au pain et lait. 

Éplucher les pêches et les couper en morceaux. Les ajouter au mélange précédent.

Verser  le tout dans un plat beurré, ajouter des noisettes de beurre à la surface et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre;

Cuire environ 1 heure à 170°.





Là, il vient de sortir du four....il vaut mieux le laisser tiédir un peu, par souci de vos papilles qui ne méritent pas d'être brulées, mais après......quel plaisir de le déguster!....

Et le plaisir des fruits, il ne demande même pas de cuisine.....un morceau de pêche bien mure, ça vous fait un dessert très correct!....

Et comme dans une autre vie je suis souvent amenée à conseiller des jeunes parents sur ce qu'ils donnent à leurs petits, je vous dirai qu'en cette saison, c'est le moment de laisser tomber les petits pots....un peu de fruit bien mûr, c'est irremplaçable pour s'habituer aux bonnes choses!

Bon, le pudding, c'est pas forcément dès les premiers mois.....mais ça vient vite!

mardi 2 septembre 2014

Cuisine....télé.....livres.....

C'est quoi ce titre?.....

En fait, ça pourrait être un résumé de mes passe temps favoris......si on ajoute le blog et parfois un peu de travaux d'aiguille....

Mais non!.....je veux juste vous parler d'une nouvelle série de livres de cuisine......





Figurez vous que depuis la semaine dernière, en achetant votre magazine télé, vous pouvez pour un prix modique vous offrir en plus un livre de cuisine!......

Comme nombre de blogueurs sont aussi accros à ce genre d'ouvrage, j'imagine que l'info vous intéresse.....

Il s'agit de la cuisine de nos régions, et Dieu sait qu'il y a de quoi voyager avec gourmandise!.....

Le 1er parle de Provence.....une région qui m'évoque avant tout les vacances et des plats parfumés et colorés.....dans le genre de celui ci.....





Sympa, non?.....je ne sais pas s'il est vraiment provençal, mais les tomates confites et les bettes qui y sont se retrouvent dans plusieurs plats du Sud....

Flan aux bettes et tomates confites:


  • 1 botte de bettes (ou blettes)
  • une douzaine de morceaux de tomates confites
  • 3 oeufs
  • 25cl de crème fraîche légère semi épaisse
  • un peu de lait
  • 2 c à s de maïzena
  • un peu d'huile d'olive ( ça peut être celle qui a conservé les tomates, c'est encore meilleur)
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
Nettoyer les bettes, séparer les côtes de la verdure.

Faire cuire les côtes coupées en morceaux quelques minutes à la vapeur. Réserver.

Couper grossièrement les verts, éplucher et écraser la gousse d'ail. Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à devenir tendres et ne rendent plus d'eau.

Battre les oeufs avec la crème. Délayer la Maïzena avec un peu de lait et mélanger à la crème, puis aux légumes. Saler et poivrer.

Huiler légèrement un plat, ou plusieurs petits ( la quantité convient pour 4), y verser le mélange.

Déposer sur le dessus des morceaux de tomates confites.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.




Vous pouvez déguster avec quelques feuilles de salade...

Les tomates confites étaient faites maison, j'y reviendrai, mais vous pouvez aussi utiliser celles du commerce.....

Et après la Provence?.....






Vous aurez le Périgord par exemple.....et c'est une autre histoire.......pas moins gourmande...

PS: Ce billet est un peu sponsorisé......en principe je recevrai des petits livres de cette collection et pourrai donc vous en parler un peu plus.....et tester des recettes....