jeudi 31 mars 2016

Une soupe et 2 événements gourmands à Lille

Il parait qu'il fait chaud dans le sud, mais ici on supporte encore son pull et sa parka, avec une capuche ou un bon parapluie.

Le bon côté, c'est qu'on apprécie encore plus un bon bol de soupe en rentrant le soir.

Alors, comme je suis bonne avec vous, je vous en propose un avant de vous parler de 2 moments gourmands prévus à Lille en avril. 




La recette que j'ai employée n'est sans doute pas l'originale, qui vient d'Angleterre si je ne m'abuse, ou peut être des USA, mais un mélange de plusieurs trouvées sur le net et surtout de mes petits "trucs" pour rendre la soupe plus onctueuse et épaisse sans employer de pommes de terre.

Je n'ai rien contre les pommes de terre en général, mais dans une soupe, je n'aime pas trop. En fait, c'est surtout parce qu'à la maison je cuisine rarement pour un seul repas, et une soupe contenant des pommes de terre me semble bien moins bonne quand je la réchauffe.....alors j'ai pris quelques autres habitudes que je vous confie.

Ma recette:


  • 1 brocoli
  • 1 gros oignon
  • 2 belles poignées de courgettes en rondelles surgelées
  • bouillon de poulet (reconstitué ou dégelé) chaud
  • 20cl de crème liquide (entière ou pas)
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 belle poignée de riz
  • sel, poivre du moulin
  • un beau morceau de cheddar râpé
Couper le brocoli en séparant les bouquets. Garder une partie des tiges, séparer le reste en morceaux à peu près égaux.

Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive, sans coloration, puis ajouter le brocoli et les courgettes (encore congelées). Faire revenir le tout en remuant.

Ajouter le riz et verser le bouillon, qui doit couvrir les légumes.

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le riz cuit.

Ajouter la crème, saler et poivrer à votre goût, et passer au mixer plongeant.

Servir recouvert de cheddar râpé.




Il me semble que la version originale cuit les légumes dans du lait ou de la crème, et j'ai vu des recettes où le potage était épaissi avec de la fécule de maïs.

Les courgettes congelées, qui peuvent bien sur être fraîches en saison, ainsi que le riz ma conviennent très bien.

En parlant de soupe.....



En attendant le festival de la Louche d'or qui aura lieu comme tous les ans à Lille dans le quartier de Wazemmes, vous pouvez venir le 23 avril dans le quartier de Moulins, pour un "Before"......il y sera question bien sur de soupe, mais aussi de fête....on est à Lille quand même!



Avant ça, le 16 avril l'association Gourm'Edhec organise un concours culinaire étudiant, regroupant 8 écoles de la région lilloise, et en même temps, un salon gourmand et des démonstrations culinaires, le tout gratuitement.

Ce sont les Disciples d'Escoffier qui vont partager un peu de leur savoir faire avec le public.

Les étudiants lillois semblent compter des gourmets dans leurs rangs car en allant voir le site de Gourm'Edhec, j'ai vu qu'ils organisaient aussi au premier semestre un concours "La coloc presque parfaite". Les recettes sont sur le site.

Donc à Lille, il semble se confirmer qu'on aime faire la fête mais qu'on aime aussi les bonnes choses!

lundi 28 mars 2016

Ils ensoleillent l'hiver.

On est au printemps, je sais!

On n'a pas eu vraiment d'hiver, je sais!

N'empêche qu'on peut encore en profiter et que s'ils n'étaient pas là,  quelque chose manquerait......



On en trouve certains toute l'année, mais d'autres n'arrivent que quelques mois par chez nous. Comme j'ai du mal à m'en passer il arrive qu'il y en ait une jolie collection à la maison.

Vous avez là un citron bergamote, une clémentine, un citron classique, une orange, un pomelos, un cédrat et un citron vert.

Le cédrat, je n'en avais jamais vu que sur internet, ou déjà en petits morceaux confits ou séchés, alors quand j'en ai trouvé à la Biocoop, j'en ai acheté un......et vite regretté de ne pas en avoir pris plus!

Il ne faudrait pas être timide dans l'achat de ce genre de chose.....surtout quand on se rend compte qu'on peut facilement le transformer en ça:



En fait, c'est Gracianne qui m'a tentée, et j'ai utilisé sa méthode, même si j'ai un peu changé la fin....

Cédrat confit:

  • 1 cédrat bio
  • sucre
  • eau
Laver et brosser le cédrat, le sécher et le couper en 4. Retirer la chair en gardant environ 1cm de peau blanche attachée à la peau.

Couper en lamelles.

Blanchir les écorces en les mettant dans une casserole d'eau froide avec 1 c à c de sel. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.

Renouveler l'opération 3 fois, sans ajouter de sel, et en changeant d'eau à chaque fois. Donc 4 bains en tout.

Egoutter et peser les écorces. Faire un sirop avec le même poids d'eau et de sucre que de cédrat.

Mettre ce sirop dans une casserole, l'amener à ébullition puis y mettre les écorces et laisser frémir 5 mn. Laisser refroidir dans la casserole couverte environ 20 mn.

Recommencer 2 fois puis laisser refroidir toute une nuit dans la casserole couverte.

Le lendemain, découvrir la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 5 mn puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à obtenir un sirop.

Laisser complètement refroidir.

Ensuite, on peut mettre les morceaux sur une grille et les laisser sécher, ou comme je l'ai vu dans un commentaire, celui de Monique, on peut les mettre avec le sirop dans un pot gardé au réfrigérateur.




Vous voyez quelle solution j'ai adoptée. Et ne l'ai pas regretté: rien qu'un petit morceau et le sirop qui va avec pour parfumer un yaourt et c'est un délice!

Et juste sur une cuiller aussi......

Bientôt une autre utilisation.

samedi 26 mars 2016

En retard pour votre menu de Pâques?

Demain c'est le dimanche de Pâques, et traditionnellement on mange de l'agneau....ce n'est pas vraiment obligatoire, mais ça se fait.....

Pour ma part, j'ai acheté un poulet, mais j'ai retrouvé dans mes réserves une recette encore jamais publiée et qui pourra vous être utile si vous n'avez pas encore vraiment prévu votre menu et qu'il y a du monde attendu à la maison.
Vous avez encore un peu de temps pour courir chez le boucher, et c'est une recette rapide.

Vous avez de la chance que je fasse un peu de ménage dans mes photos et recettes car celle ci date en fait de septembre 2015......

C'était après un petit voyage à Paris, au cours duquel, à l'invitation de "Agneau presto" j'avais eu la joie de cuisiner avec Florent Ladeyn, Dorian et "Cuisine plurielle".

J'en étais revenue avec quelques bons morceaux de viande que j'ai cuisinés à la maison, en suivant le principe appris à cette occasion: l'agneau ça peut être rapide à préparer.



Vous avez là un rôti d'agneau (carré d'agneau désossé et roulé en rôti) façon tajine, avec des carottes multicolores qui ont été rôties séparément.

La recette:


  • 1 rôti d'agneau d'environ 400g, assez plat et non ficelé
  • 6 abricots secs
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 bel oignon doux ( de Florence)
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2c a c de cannelle 
  • 1/2c à c de gingembre moulu
  • 1/2c à c de coriandre moulue
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • Sel
  • Piment de Cayenne en poudre
  • Huile d'olive
  • Un peu de vin blanc moelleux


Éplucher l'oignon et l'ail et les mixer.

Couper les abricots en petits morceaux.

Dans un bol, réunir les fruits et l'oignon-ail mixés, ajouter les épices et de l'huile d'olive et mélanger le tout pour faire une sorte de pâte.

Étaler la viande, la saler et la tartiner des 2/3 de la pâte. Refermer le lieux possible et ficeler, en laissant l'ouverture sur le dessus. Tartiner par dessus le reste de pâte.

Mettre dans un plat à four et verser un peu de vin blanc dans le fond.

Laisser reposer un peu le rôti.

Préchauffer le four à 220° et y mettre le plat pendant 5 minutes, puis baisser à 190° et cuire encore environ 15 minutes. Arroser de temps en temps avec la sauce du fond.


Sortir le plat, le couvrir d'un alu et laisser reposer au moins 5 minutes.




Même si vous l'aimez un peu plus cuit, pas de problème, ça ne prendra que 5 ou 10 minutes de plus, pas de quoi fouetter....ce que vous voulez (je refuse l'idée de fouetter un chat!)

On dirait bien que la campagne Agneau presto n'existe plus, mais maintenant c'est "L'agneau si simple si bon"......

En tous cas, je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques, quelque soit la façon dont vous les passez!

mercredi 23 mars 2016

Un pain....juste un pain....

Bruxelles, Paris, Londres, Tunis, Sousse, Grand Bassam....des villes où j'ai passé quelques bons moments....

New york, Istanbul, Ottawa, Jakarta, Yola.....et tant d'autres, où je n'ai jamais mis les pieds....

Qu'ont elles en commun?

Bien sur, l'horreur, la barbarie, la terreur....

Mais aussi, sous différentes formes, avec différentes recettes et différents ingrédients, un aliment international, à base d'eau et de farine....



Le pain....

Alors, si on mange tous ou presque du pain, on ne pourrait pas se dire qu'on est un peu tous pareils, et que les amateurs de pain au four à gaz, à l'electricité ou au feu de bois pourraient cohabiter sans s'entretuer?

En attendant, je vous donne la recette de celui ci, trouvée chez Boljo, un pain d'origine algérienne appelé Khobze eddar:

La recette:

  • 350g de semoule fine
  • 150g de farine T45
  • 3 c à s d'huile
  • 1 c à c de sel
  • 2 c à s de lait tiède
  • 25cl d'eau tiède
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à c de levure sèche de boulanger, instantanée (ou 10g de levure fraîche)
  • 1 oeuf
  • 1 peu de lait
  • graines de nigelle ou de sésame noir

Dans le bol du robot, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre et bien mélanger.

Ajouter au centre la levure, l'oeuf battu l'huile, le lait et ajouter l'eau progressivement., tout en commençant à mélanger au crochet.

Quand la pâte est suffisamment souple, la pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache bien des bords. La pâte reste légèrement collante.

Filmer le bol et laisser dans un endroit tiède environ 1h30.

Dégazer et former 2 boules, les aplatir un peu et les déposer sur 1 ou 2 plaques.

Laisser lever encore 30 à 45 minutes, badigeonner de lait au pinceau et saupoudrer de graines.

Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.




J'avoue avoir été un peu paresseuse et utilisé le robot, mais il peut très bien se faire à la main....

Vous pourrez le manger avec du camembert, ou pour saucer un tajine, un poulet yassa ou des chicons au gratin....je pense qu'il pourra plaire partout.... 

samedi 19 mars 2016

Un week end très Chti, des animations, des bons plans, une bonne cause....et une tarte.

Comme chaque année, les étudiants du Chti distribuent leurs guides de bons plans Place de la République à Lille. Et comme chaque année, les dons récoltés en échange des petits livres sont pour une association.




Et cette fois, c'est l'AMREF, pour financer la formation de sage femmes en Afrique. Quand on sait qu'en Afrique subsaharienne près de 180000 femmes meurent chaque année au cours de la grossesse ou de l'accouchement, on peut deviner l'intérêt d'une telle action.

Si vous êtes dans le coin et voulez soutenir cette association, et en même temps passer un moment sympathique, rendez vous Place de la république aujourd'hui et demain.




Il y en a pour tous les goûts. De la musique, des dégustations, la possibilité de se faire remettre d'aplomb par des étudiants de l'école d'ostéopathie, des jeux pour les enfants, des ateliers de décoration de cupcakes (faits par Dunya Halawa) et plein d'autres choses....




Vous imaginiez pouvoir préparer votre smoothie de façon écologique en pédalant? et bien c'est possible!

Il y a d'autres points de distribution dans la métropole, si vous voulez tout savoir c'est sur le site du Chti.

Pour rester dans les saveurs régionales, je vous propose de terminer avec une petite tarte aux chicons:




Elle a une petite touche grecque car j'y ai mis de la féta....mais ici dans le Nord on est accueillant et les chicons acceptent de faire tarte commune avec un fromage plus lointain.

Tarte aux endives, oignons, lardons et féta:


  • 4 endives
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • 200g de lardons de bacon
  • 200g de féta
  • 3 oeufs
  • 200ml de crème semi épaisse légère
  • poivre
  • 1 pâte aux petits suisses (2 petits suisses, 60g de beurre, 120g de farine)


Éplucher et émincer les oignons. Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de la base et les couper en morceaux. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les lardons, d’abord à feu assez vif pour colorer un peu puis à feu plus doux jusqu’à ce que les légumes soient presque confits.

Battre les oeufs avec la crème. Poivrer.

Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette puis répartir par dessus les légumes. Ajouter la féta coupée en morceaux puis verser le mélange crémeux.


Cuire au four préchauffé à 200° environ 30 minutes.




Et après ce week end, quand vous aurez votre Chti, vous pourrez y trouver plein de bonnes adresses. Pour ma part, ce sont surtout les pages des restaurants que je consulte, mais il y a plein d'autres choses!

mercredi 16 mars 2016

Cuisine colorée de vacances.

Autant vous le dire tout de suite, je suis encore de l'autre côté de la frontière. Pour nous, gens de l'extrême nord, ça ne peut être que la frontière belge, mais je précise quand même pour mes lecteurs du sud...

Il parait qu'on est maintenant dans "Les hauts de France"....et bien je suis encore plus haut! et bien contente de profiter du bon air et du soleil, si, si, du soleil!

D'ailleurs, je vous propose une recette, pas belge du tout, mais photographiée au soleil:


Le porc doit être du pays, mais je n'en ai vu aucune mention sur l'emballage, ça ne doit pas être obligatoire ici de noter l'origine.

Les oranges de la sauce ont été achetées ici, mais je présume qu'elles viennent de plus loin, quant à la polenta, j'avoue l'avoir emmenée dans mes bagages...eh oui, je voyage toujours avec quelques provisions.

En tous cas, c'est une recette parfumée, facile à faire même dans une location moins équipée qu'à la maison. Et je suis fière car je suis enfin arrivée à maitriser des plaques chauffantes différentes des miennes sans trop jurer ni brûler la marchandise!

Côtes de porc à l'orange et au miel, et polenta crémeuse:

  • 2 côtes de porc
  • 2 oranges
  • miel
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 verre de polenta pré-cuite
  • 4 verres d'eau
  • mascarpone
  • sel, poivre, 5 baies moulues
Presser les oranges

Dans une poêle, verser un petit peu d'huile d'olive et faire cuire les côtes de porc.

Pendant ce temps, verser l'eau dans une casserole, et quand elle bout, ajouter la polenta et cuire quelques minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais pas trop compacte. Saler, poivrer et ajouter une (grosse) c à s de mascarpone. Bien mélanger.

Retirer les côtes de porc de la poêle, et un peu de gras si nécessaire, et verser le miel et le jus d'orange. Faire chauffer à feu vif pour réduire et, pour les dernières minutes, remettre la viande pour qu'elle se réchauffe, en l'arrosant de jus.

Saler, poivrer, et servir.

 

Si je refais ce plat à la maison, je vais essayer de faire réduire un peu plus la sauce pour qu'elle soit plus sirupeuse....

Le miel a aussi été acheté ici, et pour vous prouver encore qu'il y a du soleil, dès le matin, regardez un peu ça:



Joli le miel le matin au petit déjeuner, non?

Mais, il va falloir bientôt regagner le sud....enfin, le Nord.....ou les Hauts.....comm ils disent....

dimanche 13 mars 2016

La mer, la bière et un truc qui donne la pêche

Ce titre n'est peut être pas très clair d'emblée, mais si vous venez parfois par ici vous en avez l'habitude.

Petite explication de texte:

C'est le week end de la Photo de truc du Dr Caso, je passe quelques jours à la mer, en Belgique....vous le voyez maintenant le lien entre tout ça?

Le Thème du mois c'est : "Photographiez moi un truc qui donne la pêche"

Alors, pour moi, fille du bord de mer, passer un moment là:





On peut dire que ça donne la pêche....

Et il y a un autre truc qui la donne, quand on a passé un bon moment à marcher au bord de l'eau:





C'est de s'asseoir dans un restaurant et de voir arriver ça devant soi: des croquettes aux crevettes, avec des frites, forcément.....et une petite bière pour se réhydrater: marcher dans le vent ça donne soif!

Par association d'idée, je vous propose une mise à jour d'un grand classique de cuisine à la bière, qui se fait des 2 côtés de la frontière, que j'avais déjà proposé ici. Mais comme il y a déjà 8 ans de ça et que j'en ai fait récemment une nouvelle version, voilà à quoi ça ressemble:





Oui, une carbonade! J'arrête tout de suite les puristes: oui, il y a des carottes!

La vraie de vraie n'en contient peut être pas, la mienne si!

Et ce que celle ci a de nouveau, c'est qu'elle a été mitonnée avec une bière de Noël, parfumée à la cannelle. Et avec le pain d'épices de la sauce, ça donne un goût inimitable.

Ma recette:

  • 2 kg de boeuf à braiser
  • 4 à 5 gros oignons
  • 500g de carottes
  • 1 bouteille de bière de Noël (75cl)
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 4 tranches de pain d' épices
  • moutarde

Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse (officiellement, ce serait dans du saindoux mais j' ai mis de l' huile d' olive...sacrilège!)

Quand elle est dorée, la réserver et mettre à la place les oignons émincés. Les faire revenir à leur tour. Remettre ensuite la viande puis les carottes en rondelles.

Ajouter la bière et les condiments.

Fermer la cocotte et faire mijoter une heure.

Garder ensuite la cocotte au frais jusqu'au lendemain. Ça permet de dégraisser avant de continuer la cuisson, il suffit de retirer la couche de gras solidifié qui est en surface.

Disposer les 4 tranches de pain d' épice tartinées de moutarde en surface et faire à nouveau mijoter 1h et demi à 2 heures.





Je sais, Noël est passé depuis un moment et il ne vous reste peut être plus de bière de Noël. Mais ne vous inquiétez pas, avec une autre, c'est très bon aussi!

Et pour terminer, je vous note la phrase qui accompagne les publicités pour la bière ici en Belgique: "Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse"

Pour voir d'autres truc ou participer au jeu, c'est là!



vendredi 11 mars 2016

Retour au sucré, mais encore des agrumes!

Il semblerait quand même que le sucré m'attire en ce moment, alors inutile de résister!

Surtout quand c'est avec des fruits bien vitaminés, qu'on consomme surtout en hiver. Notamment celui ci, dont la saison est, je pense assez courte. Depuis que j'en trouve à la Biocoop, je ne m'en prive pas.



Les citrons bergamote. Pour parfumer des panacottas très sages en fait, car inspirées de 2 recettes de "Un déjeuner de soleil" en mélangeant un peu 2 de ses bonnes idées: une panacotta au chocolat blanc et une panacotta au yaourt. J'avais déjà bricolé un dessert de ce genre avec du chocolat Dulcey

L'ensemble fait un petit dessert vite fait, même si il faut s'y prendre un peu à l'avance:

Panacotta au yaourt, chocolat blanc et bergamote:


  • 20cl de crème liquide
  • 200g de yaourt grec
  • 3 bergamotes bio
  • 120g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 4 c à s de sucre en poudre
  • 4 c à s d’eau


Faire chauffer le jus de 2 bergamotes avec le sucre en poudre et l’eau et laisser frémir jusqu'à consistance d’un sirop. Réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Casser le chocolat blanc, et mettre les morceaux dans un bol, ou utiliser des pistoles si vous en avez.

Chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc, en la versant en 3 fois et en mélangeant bien.

Essorer la gélatine et la mélanger à la crème chocolatée.

Ajouter le yaourt et bien mélanger.

Ajouter le zeste  et le jus d’un citron bergamote, ainsi que le sirop, mélanger.

Repartir dans 4 ramequins et mettre au froid au moins 2 heures.




Maintenant, je m'en voudrais d'avoir l'air de faire ma snob, du genre:"ouiiii, alors, moi je vis dans une grande ville et je trouve des citrons bergamote!"

A mon humble avis, du citron tout simple, qu'on trouve je pense même dans les campagnes reculées, fera tout à fait l'affaire!

Ou d'autres agrumes...tenez moi au courant de vos essais.

mardi 8 mars 2016

Un peu de salé pour changer? avec des fruits quand même!

Quand je regarde les dernières recettes publiées ici, il me semble bien que le sucré est un peu dominant!

Serait ce une des raisons du kilo de plus que la balance affiche dans ma salle de bains?....je n'ose le penser, mais il faut peut être se rendre à l'évidence.

Pourtant, on ne mange pas que des gâteaux et des brioches à la maison...pas que....

Par exemple, le poisson est assez souvent au menu. celui ci par exemple:




C'était goûteux et léger! un rôti de saumon et saint jacques, avec une sauce au pomelos, d'après une recette trouvée chez Michelle, Plaisirs de la maison.

Elle utilisait des paupiettes de saumon mais je n'ai trouvé que la forme "rôti" en faisant mes courses. J'en avais déjà parlé ici en 2011 car c'est pratique, et souvent en promotion dans mon supermarché.

Rôti de saumon et St jacques, sauce au pomelos:

  • 1 rôti de saumon et St Jacques
  • un peu d'huile d'olive et de vin blanc pour le cuire
  • 1 pomelos rose
  • zeste d'1/2 citron vert
  • 250ml de lait de coco
  • 1 c à s de fumet de poisson déshydraté (remplacé chez moi par du Sauceline Maîzena)
  • sel et poivre du moulin
Mettre le rôti dans un plat légèrement huilé, l'arroser d'un peu de vin blanc et cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.

Peler le pomelos à vif, retirer les suprêmes et conserver le jus dans une tasse.

Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter les suprêmes et cuire à feu moyen quelques minutes. 

Ajouter le fumet de poisson, remplacé chez moi par la Sauceline car je n'en avais pas, ce qui m'a obligé à porter à ébullition le temps d'épaissir un peu. Ajouter le jus de pomelos et le zeste de citron vert. Saler et poivrer. Conserver au chaud le temps que le poisson termine de cuire.

Servir le rôti coupé en tranches et nappé de sauce.


 

Je l'ai servi avec du riz, Michelle a ajouté des feuilles de bettes. Et elle avait gardé des suprêmes pour une plus jolie assiette.

Si vous préférez utiliser cette sauce juste avec un filet de saumon ou même de cabillaud, quelque chose me dit que ça doit être aussi très sympathique.

Vous me raconterez si vous testez?

Quant à moi, je ne vais pas arrêter de cuisiner du sucré....mais peut être en manger juste un petit peu moins....un tout petit peu moins.....

vendredi 4 mars 2016

Et le pot de Salidou, il avait servi à quoi?

En regardant les photos que, comme tout blogueur j'imagine, j'ai en réserve en vue d'une publication ultérieure, je me suis rendu compte que je n'avais pas encore montré ici ce que j'avais fait avec l'autre moitié du pot de Salidou.

Quelle autre moitié?

Et bien celle qui avait été utilisée avant que je prépare le gâteau de crêpes aux pommes et caramel beurre salé.

C'est aussi une recette sans prise de tête et vous vous rendrez vite compte qu'en fait j'adapte toujours un peu les même bases.....




Flan de pommes au caramel beurre salé:


  • 4 belles pommes
  • 1/2 pot de Salidou
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de crème légère semi épaisse
  • un peu de lait
  • 2 c à s de fécule de maïs
  • un peu de beurre pour le plat
Battre les oeufs avec les 2 crèmes et la fécule de maïs délayée dans un peu de lait.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles pas trop fines.

Beurre un plat assez haut allant au four (un plat à pie anglais pour moi) et y mettre les pommes.

Faire couler par dessus le Salidou (passé rapidement au micro ondes si il est trop épais) puis le mélange des crèmes.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

Déguster encore tiède ou refroidi, selon votre goût.




C'est pas compliqué, c'est bon et vous n'avez pas passé 4 heures à le faire.

Maintenant, l'ennui, c'est que je n'ai plus de Salidou.....je sais, je peux faire mon propre caramel au beurre salé, mais pour moi ce pot, il est synonyme de ça:




Et ça, c'est ce qu'il y a presque en face du magasin où j'ai acheté le pot, dans le Morbihan.....alors il y aura encore quelques mois d'attente avant d'y retourner....et d'en profiter pour faire un stock de biscuits.



mardi 1 mars 2016

Des gâteaux venus d'ailleurs....

Darya du blog Tortore est actuellement lilloise comme moi, mais elle a beaucoup plus voyagé. Et elle nous propose souvent des plats pour moi assez exotiques mais qui attisent ma curiosité et ma gourmandise.

En plus, comme on a parfois les mêmes fournisseurs, j'ai toutes mes chances pour trouver les bons ingrédients. Pratique non?

Les gâteaux qu'elle a partagés sur son blog il y a quelques semaines m'ont tout de suite envoyé un signe du genre: "Chiche que tu nous prépares aussi!" , alors j'ai relevé leur défi.

Ils sont originaires d'Irak et sont considérés comme les biscuits nationaux. Vous en saurez plus sur son blog

Cette version est aux dattes, des roulés aux dattes plus précisément, ou "kleichat tamur" mais il en existe d'autres, que je connais encore moins mais qui doivent aussi valoir la peine.

Ne vous inquiétez pas de la longueur de la recette, elle est en fait simple. 




La recette:

Pour la pâte:

  • 1/2 c à c de levure sèche
  • 2 c à c de sucre
  • 160ml d'eau tiède
  • 375g de farine de blé T55
  • 1/4 c à c de sel
  • 1/2 c à c de cardamone moulue
  • 1/2 c à c d'anis moulu
  • 1/2 c à c de graines de nigelle entières
  • 1/4 c à c de cannelle moulue
  • 150g d'huile de tournesol (ou pépins de raisin)
Pour la garniture:
  • 450g de dattes dénoyautées
  • environ 50ml d'eau (plus ou moins selon que les dattes soient sèches ou fraîches)
  • 1/2 c à c de cacao en poudre
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 1/2 c à c de cardamone moulue
  • 1/2 c à c de graines d'anis entières
  • 2 c à s de graines de sésame grillées
  • 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
Pour dorer:
  • 3 filaments de safran
  • 2 c à c de crème liquide (végétale ou non)
Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer une dizaine de minutes dans un endroit chaud.

Mélanger la farine avec les épices, le sel et l'huile et, du bout des doigts, mélanger comme pour une pâte sablée, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du sable mouillé. 

Faire un puits au centre et y verser le mélange à la levure puis pétrir au moins 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser lever environ 1 heure. La pâte lève assez peu, pas d'inquiétude!

Pendant ce temps, préparer la garniture: mettre les dattes grossièrement hachées dans une casserole avec l'eau (ne pas tout mettre d'un coup, adapter selon le besoin) sur feu doux. Ecraser avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène soit bien 4 à 5 minutes.

Transférer dans un bol plus froid pour tiédir le mélange et ajouter les épices. Bien mélanger et laisser le temps que la pâte soit prête.

Préparer la crème safranée. Dans une petite casserole, faire chauffer les filaments de safran jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Les mettre dans la crème, bien mélanger et laisser poser au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en 2. Etaler la moitié en un rectangle d'environ 30x20 cm et épais de 5 mm. Etaler la moitié de la pâte aux dattes sur toute la longueur et environ 2/3 de la largeur (voyez les photos chez Darya ).  Replier le morceau de pâte non garni sur la pâte garnie, puis le dernier 1/3 (garni donc) par dessus. Avec un bon couteau, couper des morceaux d'environ 2,5 cm et les disposer sur une plaque en les espaçant légèrement.

Faire la même chose avec l'autre moitié de la pâte.

Laisser reposer 5 à 10 minutes puis badigeonner de crème safranée.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Faire refroidir sur une grille, et déguster encore un peu tièdes, ou froids.




Délicieux! 

Avec ces proportions, vous ferez environ 25 gâteaux. Nous n'étions que 2 à les déguster ce jour là. Je peux donc vous assurer qu'ils gardent bien plusieurs jours dans une boite en fer. J'en ai aussi congelé quelques uns, pour tester et pour pouvoir faire un bon goûter un jour de flemme, mais on n'a pas encore eu l'occasion de les manger.

En tous cas, n'hésitez pas, c'est facile et finalement assez rapide à faire. Et allez voir sur Tortore pour découvrir d'autres bonnes choses, venues de loin ou non.