Pour faire croustiller la fin de l'année

 J'aurais du me méfier: une année que j'ai commencée après avoir annulé le réveillon et en me trainant pendant 48 heures de mon lit à la salle de bains pour cause de virus ne s'annonçait pas folichonne....

C'était le virus de la gastro.....

Je ne reviendrai pas sur son cousin qui nous a enquiquiné après mais on ne peut pas dire que 2020 soit à classer parmi les meilleures années pour la convivialité.....

Pour la terminer, il n'est vraiment pas conseillé de se réunir nombreux mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire des petits trucs sympas à déguster.

Alors, si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine mais de proposer quand même un truc qui en jette, voilà un conseil, valable d'ailleurs toute l'année: ayez des feuilles de bricks ou de filo au frigo!

D'accord, la lumière est celle d'un soir d'hiver et peu festive, mais avouez que présenter un truc comme ça, c'est monter dans l'estime de votre belle mère....si elle est invitée parmi les 6 convives avant 20h....

Ici, ce sont des feuilles de bricks et l'intérieur est aux épinards.....pas ce qu'il y a de plus glamour, mais vraiment bon. C'est mon interprétation de la spanakopita, recette grecque. 

Après celle ci, je vous mets des liens vers d'autres croustillants, aux feuilles de filo, aux autres garnitures, individuelles ou non, vous n'aurez qu'à aller y chercher de l'inspiration

Spanakopita aux feuilles de bricks

• 8 feuilles de bricks
• 1/2 sachet de feuilles d'épinards surgelées (soit 500g)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• aneth et persil hachés (frais ou surgelés)
• 200g de féta
• 2 oeufs
• huile d'olive

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir, pas trop fort quelques minutes.

Ajouter les épinards, encore surgelés, en plusieurs fois si nécessaire et les faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de cuisson. Réserver.

Quand ça a refroidi, y mélanger les oeufs battus, saler (peu car la féta l'est) et poivrer. Ajouter les herbes et la féta grossièrement écrasée.

Idéalement, prendre un plat à manqué à fond amovible d'environ 20cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, un cercle à pâtisserie assez haut posé sur une plaque fera l'affaire, ou un moule à manqué classique, mais le démoulage sera un peu plus difficile.

Huiler une feuille de brick au pinceau des 2 côtés et la déposer dans le fond du plat, en remontant sur les bords. Faire de même avec encore 3 feuilles.

Y verser le mélange aux épinards.

Recouvrir de 4 feuilles de bricks huilées puis rabattre vers les bords vers le centre du plat et huiler un peu la surface.

Cuire au four à 180° environ 35 minutes.

Le mieux est de le démouler pour le présenter sur un joli plat, mais si ça vous semble vraiment acrobatique faute de fond amovible, qu'importe.....le principal est que ça croustille joliment sur le dessus.

Comme promis, puisque j'ai déjà souvent fait ce genre de recette, voilà des liens vers d'autres idées:

• Feuilletés individuels chèvre épinards aux feuilles de filo
  
• Feuilletés individuels au boudin blanc et pommes aux feuilles de filo
  
• Feuilletés individuels à la truite fumée et St Jacques, aux feuilles de bricks
  
• Feuilletés individuels aux crevettes, endives et pomelos, feuilles filo
  
• Corolles apéritives au St Agur ou au boudin blanc et confiture d'oignons , feuilles de filo
  
• Tourte feuilletée au poulet, feuilles de filo
  

Et je vous laisse faire parler votre imagination!

De toute façon, je vous souhaite une très bonne fin d'année et un bon début de la suivante.

Et quelque soit le menu choisi pour votre réveillon, restez prudents, on peut passer une bonne soirée en gardant le plus possible un masque et l'aération des pièces n'est pas si désagréable quand l'ambiance est bonne. Quant aux embrassades à minuit, on peut inventer quelque chose pour les remplacer, non?

Légumes d'ici et d'ailleurs...

Cuisiner des produits locaux c'est sympa, mais parfois on a envie de quelque chose d'un peu plus exotique.....surtout quand on habite dans le Nord...

Alors on associe le proche et le lointain...

Le proche, ce sont des épinards reçus mercredi dernier dans mon Biocabas, que j'avais envie d'exotiser un peu....comme j'avais déjà goûté il y a 6 ans....mais un peu différent quand même, il faut se renouveler! Tous les 6 ans ce n'est pas trop.....

Je me suis aussi inspirée d'une recette de dahl de lentilles, faite....il y a 7 ans....

Il me restait aussi 2 grosses tomates, locales, qui avaient un peu de mal à murir....

Donc le plus lointain, ce sont une patate douce et des lentilles corail (d'origine française quand même)
et quelques épices....

Et selon le contenu de vos placards, vous pouvez adapter ou simplifier....vous verrez dans la recette.

Epinards, patate douce et lentilles corail au curry: (optionnel....crevettes)

• Un beau sac d'épinards frais (j'avoue ne pas l'avoir pesé....)
• 2 tomates
• Une patate douce
• 2 tomates (ou de la tomate en boite)
• 2 poignées de lentilles corail
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c de coriandre en poudre (si vous n'avez pas ces épices dans votre placard, du curry les remplacera sans problème)
• 1 belle poignée de coriandre fraîche (ou surgelée)
• 25cl de crème de coco
• un peu d'huile de coco (ou autre huile supportant bien la cuisson)
• poivre, sel
• une pointe de couteau de purée de piment (ou plus selon votre goût)
• 3 ou 4 feuilles de curry (si vous avez....ça se trouve en épicerie indienne et ça se congèle mais on peut bien s'en passer)
• Bouillon de légumes (ou eau chaude à défaut...)

Nettoyer les feuilles d'épinard. 

Chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y mettre progressivement les épinards, en les remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient bien "tombés". Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.

Eplucher les tomates (avec un couteau"qui va bien") et couper la pulpe en morceaux.

Eplucher la patate douce et la couper en cubes. Pas trop gros pour une cuisson pas trop longue.

Emincer très finement les queues de la coriandre. Emincer séparément les feuilles et les réserver. Si vous utilisez de la coriandre surgelée (MrPicard fait ça très bien) vous en saupoudrerez juste le plat à la fin.

Dans la cocotte, avec un peu d'huile, faire suer les oignons puis ajouter l'ail et le gingembre, puis les épices et les feuilles de curry et cuire une ou 2 minutes en remuant.

Ajouter la patate douce, la tomate et les lentilles, bien mélanger, mouiller avec le bouillon à hauteur, ajouter les queues de coriandre et laisser cuire environ 1/4 d'heure. 

Ajouter alors les épinards, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter le piment et la crème de coco.

Cuire encore quelques minutes. Les patates douces doivent être tendres. les lentilles sont un peu écrasées mais ce n'est pas grave.

Pour la version aux crevettes ajouter un peu avant la fin de cuisson des crevettes déjà cuites.

Parsemer de coriandre(fraîche ou surgelée) avant de servir.

En fait, il y a eu 2 versions: une sans crevettes le premier jour. Avec bien du bouillon et du pain. Un plat complet végétarien....une soupe-repas....

La deuxième aux crevettes le lendemain, plus consistante car avec moins de bouillon.

Si vous avez plus de courage que moi vous pouvez accompagner tout ça de naans maison....ou pas.

Si vraiment vous avez besoin de vous caler, un peu de riz fera l'affaire mais je vous assure que c'est déjà bien nourrissant....

Pour ceux qui ont le temps ou ceux qui sont pressés...

Il y a actuellement à la télé beaucoup de reportages sur les dangers des aliments ultra transformés. Mais c'est vrai que, quand on court après le temps, on est facilement tentés par les plats achetés tout prêts, et que les emballages réussissent parfois à faire envie et à vous faire croire que vous allez manger sain et équilibré...

J'ai moi même acheté ces produits, les ai fait manger à ma famille et étais bien contente de les trouver après une journée de boulot...

Mais quand on avance en âge, on avance parfois en sagesse et depuis un certain temps, on tente d'acheter et de manger un peu mieux.....

Le plat qui suit a pourtant été fait avec des produits du commerce.....

Des gnocchis à la crème fraîche et aux épinards.....

Les gnocchis n'ont pas été faits par moi....mais j'ai lu l'étiquette et n'y ai rien trouvé de louche....quant aux épinards, ils étaient congelés.....

Si vous en avez le temps ou l'envie, cherchez donc des recettes de gnocchis sur le net, il y en a plein....quant aux épinards, si vous en trouvez de bien frais, ça demande un peu de temps pour les laver et on passe d'un grand sac à un fond de casserole quand ils sont cuits mais ce n'est finalement pas trop contraignant...

Ma recette:

• Un sachet de gnocchis 
• 1/2 sachet d'épinards en branche de Mr Picard (ou autre ...)
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 morceau de cheddar
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans une poêle ou une sauteuse allant aussi au four, faites suer et cuire les épinards dans un peu d'huile d'olive.

Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les gnocchis 2 minutes. Les égoutter.

Les ajouter aux épinards, saler et poivrer, couvrir de crème et de cheddar râpé et passer  au four une petite trentaine de minutes à 180°.

Et c'est tout!

Si vous cuisez les épinards frais, soit vous les plongez 1 minute dans l'eau bouillante avant de les poêler pour diminuer leur volume, soit vous les faites réduire directement à la poêle, en les ajoutant progressivement poignée par poignée car leur volume est trop important pour tout cuire en une fois.

J'aime mieux cette manière de faire, ils perdent moins leur goût je trouve...et ça fait moins de vaisselle!

Petit plat aux épinards, et test d'étanchéité involontaire...

Certes, ce qui est tombé sur Lille hier n'a pas grand chose à voir avec les catastrophes qui inondent de nombreux endroits, et je souhaite beaucoup de courage à ceux qui sont touchés.

Mais j'ai fait hier en rentrant du travail un test d'étanchéité dont je me serais bien passée. Après avoir attendu un peu, il fallait bien se rendre à l'évidence: l'orage était parti pour durer. Alors j'ai mis ma capuche, essayé d'ouvrir un parapluie, vite retourné par le vent et suis partie à travers la ville.

Je peux maintenant vous faire part de mes conclusions quant à l'étanchéité de plusieurs éléments: 

Mes chaussures en cuir, même entretenues à la graisse, n'ont pas tardé à se transformer en éponges. Et les chaussettes dedans aussi...

La veste de bateau de chez Decat a à peu près bien tenu le choc.....mais l'eau ruisselle inexorablement vers le bas et le pantalon en toile sèche encore à la cave 24 heures après....je sais, j'aurais pu le mettre dehors, mais j'avais un peu peur qu'il pleuve....

Les poches de la veste sont remarquablement étanches....à l'intérieur: l'eau qui coule depuis les épaules a tendance à les remplir gentiment, et quand vous reprendrez le vêtement que vous avez fait sécher sur un cintre, vous aurez le plaisir de plonger les doigts dans l'eau en vérifiant leur contenu....un peu tard, d'accord...

Après cette expérience de physique appliquée, je vous propose un petit repas de saison. Presque vite fait si on oublie le temps passé à laver les épinards.....boueux en ce moment...

Flans aux épinards et au jambon espagnol:

• 600g d’épinards frais
• 1 gros oignon
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 200g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à s de fécule de maïs délayée dans un petit peu de lait
• 4 tranches de jambon espagnol
• sel, poivre
• un peu d’huile d’olive

Nettoyer les épinards, les mettre dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive, et cuire en remuant, jusqu’à ce que les feuilles soient toutes affaissées.
Les mettre dans une passoire et les laisser égoutter le plus possible.

Dans une autre passoire, laisser égoutter la ricotta.

Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter les gousses d'ail écrasées puis les épinards égouttés et laisser cuire quelques minutes. Réserver.

Battre les oeufs, les mélanger avec la ricotta et la fécule de maïs délayée. Ajouter sel et poivre. Mélanger aux épinards et oignons.

Huiler 4 ramequins et y répartir le mélange précédent. Couper grossièrement les tranches de jambon et les déposer sur les ramequins.


Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez les servir dans les ramequins si, comme moi vous êtes assez peu doués pour le démoulage.

Ou bien vous faites appel à votre MrD à vous et vous les démouler sur une assiette.

Vous n'aurez qu'à camoufler la base avec quelques feuilles de salade....

2 recettes, des patates, des restes....il y en a pour tous les goûts.

On est loin d'être le 20 du mois, mais à chaque fois qu'on y arrive et que Ciorane nous propose sa Cuisine des restes je me rends compte que j'ai encore oublié de lui envoyer mes recettes.

Parce que des restes, j'en fais, et du recyclage aussi, il y en a souvent eu dans ce blog.

Ces dernière semaines, j'ai même eu 2 fois les mêmes restes: des pommes de terre vapeur et des épinards en branche surgelés mais déjà cuits.

Je préviens tout de suite, ce n'est pas de la haute gastronomie, mais ça fait des petits diners familiaux assez faciles.

La première recette est à base de poisson. J'avais déjà bricolé quelque chose du même genre avec du dos de colin surgelé mais cette fois ce sont 2 pavés de saumon frais qui ont garni le plat.

Gratin de pommes de terre et épinards au saumon:

• 2 pavés de saumon (sans la peau)
• Un reste de pommes de terre déjà cuites
• Un reste d'épinards déjà cuits
• 1 belle échalote
• ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
• 20cl de crème semi épaisse légère
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive

Couper les pommes de terre en morceaux de taille à peu près égales. Eplucher et émincer l'échalote.

Huiler légèrement le plat. Y déposer les pavés de saumon, saler et poivrer.

Recouvrir des épinards, des échalotes  puis des pommes de terre, saler et poivrer à nouveau et saupoudrer avec la ciboulette.

Verser la crème et cuire au four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes.

Le second plat est au poulet et pour les amateurs de saveurs indiennes, un gratin de poulet, pommes de terre et épinards "façon tandoori".

La recette:

• 2 blancs de poulet
• un reste de pommes de terre cuites
• un reste d'épinards cuits
• 2 yaourts
• sauce soja sucrée
• sauce chili sucrée ("sweet chili sauce")
• 1 c à s d'épices pour tandoori 
• un peu d'huile d'olive

Préparer une marinade avec les yaourts, les 2 sauces et les épices, et un peu d'huile d'olive.

Couper les blancs de poulet en morceaux pas trop gros et les laisser mariner au moins 1 heure dans la marinade. Couper les pommes de terre en morceaux à peu près égaux.

Huiler légèrement un plat et y répartir les morceaux de pommes de terre.

Répartir par dessus les épinards puis les morceaux de poulet. Verser le reste de marinade par dessus.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes.

Et voilà, ce n'est pas plus compliqué que ça!

Alors n'hésitez pas à cuire un peu plus de pommes de terre que nécessaire dans l'immédiat, ça sera toujours utile pour votre repas du lendemain!

Et pour plus d'idées sur l'utilisation de vos restes, rendez vous chez Ciorane, vous en aurez plein d'autres. Vous pouvez aussi lui proposer les vôtres pour les partager.

Même au sud le ciel n'est pas toujours bleu.....mais les plats sont parfumés....

Tout d'abord un petit billet météorologique pour essayer de consoler un peu ceux qui ont semble t-il un temps de Toussaint en ce début juillet....

Même là où parait-il le temps est continuellement beau, il y a des ratés.....

Et en ce moment même, si je suis bien sur la terrasse pour rédiger ces quelques lignes, je supporte facilement un gilet.....si, si....

Bon, ne nous plaignons pas.....ça ne dure pas toujours bien longtemps.....le vent se charge de balayer les nuages en général.....après les avoir apportés....

Et on peut toujours profiter d'un temps un peu moins souriant pour visiter une exposition par exemple....

Dans la mosaïque, en bas à droite, c'est l'entrée de la Villa Noailles. La maison est elle même intéressante pour son architecture et l'histoire de ses propriétaires, et en plus, vous avez un aperçu des trouvailles de jeunes designers qui ont participé il y a quelques jours à Design Parade, un festival international....

La vue sur Hyères et les îles est magnifique depuis les terrasses....

Et des fauteuils, design forcément, vous y accueillent pour récupérer de la grimpette nécessaire pour arriver jusque là.....on peut y aller en voiture, je vous rassure, mais c'est tellement plus joli à pieds en traversant le magnifique jardin.....

Passons à la cuisine.....

Et la petite recette parfumée que je vous propose a ses origines, au moins son inspiration, encore plus au sud que mon lieu de vacances.....

Ce sont des croustillants aux épinards, chèvre et coriandre....

La recette:

• 10 feuilles de bricks
• 1 sachet d’épinards (voir explication plus bas...)
• 1 oignon
• 1 poignée de coriandre fraiche
• 2 gousses d’ail
• 2 oeufs
• 1 fromage de chèvre frais de 150g
• 1 c à s de ricotta 
• huile d’olive
• poivre

Nettoyer les épinards et les couper grossièrement. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d’huile d’olive et quand il devient transparents, ajouter les épinards. Cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien réduit. Laisser refroidir.

Nettoyer et ciseler la coriandre. Éplucher l’ail.

Battre les oeufs, mélanger avec le chèvre, la ricotta, la coriandre, l’ail écrasé au presse ail et le mélange aux épinards. Poivrer, saler si nécessaire.

Couper 2 feuilles de bricks en 4. 

Prendre une feuille de brick, la huiler au pinceau et mettre au centre un des quarts de feuille. Ajouter par dessus une cuillerée de mélange aux épinards et refermer la feuille en un petit paquet, fermé par un cure dent. Faire de même avec les feuilles restantes. Les déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et cuire environ 25 minutes au four à 180°.

Une petite explication en ce qui concerne la quantité d'épinards.....je parle d'un sachet....c'est parce que je ne sais pas du tout le poids que ça fait: J'ai reçu les épinards dans mon Biocabas, ils étaient dans un sac en plastique comme ceux des légumes au supermarché.....et je ne pense jamais à peser avant de préparer mes légumes.....

Ces croustillants au goût du sud ont été cuisinés au Nord......toujours peu de trouvailles culinaires à vous faire partager de ces vacances qui se terminent bientôt..... 

Un peu de restes....avec un congélateur, un frigo et quelques autres choses...

Comme on approche doucement...non, pas des fêtes!....du 20!.....

Parce que le 20 de chaque mois, Ciorane, de La cuisine de quat'sous, récapitule les idées d'utilisation de restes qu'on lui envoie.... 

Reprenons......Comme on approche doucement du 20, je me suis mise à la recherche de recettes utilisant des restes que j'avais mises de côté...

Et j'en ai trouvé avec un reste de riz.....car je cuis souvent trop de riz....

Mais en fait, je me suis rendu compte qu'il y avait pour l'accommoder quand même pas mal d'autres choses....et que pour refaire un plat digne de ce nom, il fallait quand même avoir quelques trucs en réserve..... 

Bref, voici une poêlée de riz aux épinards et lardons......

La recette:

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 100g de dès de bacon
• 3 gros lingots d'épinards en branches surgelés
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 poignées de pousses d'épinards
• Un reste de riz
• Huile d'olive
• Sel, 5 baies moulues

Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dès de bacon et faire dorer en remuant bien.

Ajouter les épinards surgelés et le vin blanc et laisser cuire en remuant souvent.


Quand les épinards sont cuits, ajouter le riz, les pousses d'épinards, sel et 5 baies moulues et cuire à feu assez vif en remuant bien, jusqu'à ce que le riz soit chaud.

Maintenant, vous pouvez adapter ça à ce que vous avez chez vous!.....des poireaux, des restes de poulet, du poisson....enfin, tout, quoi!...

Et puis c'est quand même pratique d'avoir quelques trucs dans son congélateur......on aura l'occasion d'en reparler.....