Chou en mini

 Un beau chou a atterri à la maison la semaine dernière, avec le panier du Jardin de cocagne. Enfin, quand je parle d’atterrissage, c’est plutôt MrD qui l’a gentiment porté dans son cabas. Comme il y avait aussi des œufs, je préfère qu’il n’y ait pas eu trop de loopings.

Il a été utilisé dans différents plats, déjà décrits ici. Mais j’ai voulu innover….ce qui explique que le blog reprenne un peu de vie aujourd’hui. Il me fallait du nouveau pour publier quelque chose.

Alors je me suis lancée dans du « mini chou farci », qu’on pourrait aussi appeler « boulettes enveloppées »  si on veut être plus précis. 

La farce est à la truite fumée.

Elles ont eu un peu chaud….mais je vais vous dire un peu plus bas ce qu’on peut faire pour limiter ça. Je m’y suis prise un peu tard pour ma part. 

La recette: pour 4 personnes

• Au moins 16 belles feuilles de chou, ou un peu plus
• 4 tranches de truite fumée 
• 4 petites tranches de pain rassis
• 1 œuf 
• Un peu de lait
• 1 ou 2 échalotes selon leur taille 
• Herbes à votre goût. En manque d’herbes fraîches, j’ai mis de la ciboulette surgelée 
• Poivre, un peu de sel ( pas trop: la truite est déjà salée)
• Un peu de vin blanc
• Un peu de bouillon (maison ou reconstitué)
• Un peu d’huile d’olive 

Nettoyer les feuilles de chou et les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Bien les laisser égoutter et refroidir. Retirer le bas un peu dur de chaque feuille sans les casser.

Couper le pain en morceaux et le couvrir de lait (ou de moitié lait moitié eau). Quand il est bien mou  l’essorer le plus possible et le mettre dans le bol d’un mixer avec 2 tranches de truite, l’œuf et 1 ou 1/2 échalote. Mixer le tout.

Ciseler le reste d’échalote, l’ajouter au mélange, ainsi que les herbes, sel et poivre ainsi que les 2 autres tranches de truite, coupées en petits morceaux.

Garder le tout au froid 30 minutes pourra faciliter la suite.

Sur une assiette à soupe (ça m’a semblé plus pratique) , étaler 2 feuilles de chou, plus quelques morceaux si vous en avez plus. Déposer au centre une cuillerée à soupe environ du melange et refermer les feuilles de façon à bien entourer la farce. Prendre la boulette et la retourner dans un plat allant au four. Faire de même avec le reste des ingrédients.

Verser du bouillon dans le fond du plat, ainsi qu’un peu de vin blanc, environ jusqu’à la moitié des boulettes.

Arroser tout ça d’un filet d’huile d’olive.

Cuire au four à 180°, en couvrant l’ensemble d’un papier sulfurisé puis retirer celui ci et cuire encore une dizaine de minutes.

( c’est cette précaution que j’ai prise un peu tard, expliquant l’aspect un peu bronzé de mon chou)

 Nous en avons fait 2 repas, n’étant que deux à table …..ce qui fait les 4 portions annoncées.

La première fois, seul du riz a accompagné le plat, mais le bouillon avait bien réduit et il nous a semblé qu’une petite sauce serait sympathique pour le second repas. 

J’ai donc bricolé une Sauce aux échalotes et crème légère que vous découvrirez en cliquant sur le lien. Ça vous fera reculer d’ailleurs de 12 ans…..ça ne nous rajeunit pas!

Du chou et du poisson....il parait que c'est bon pour la santé

 Bon, d'accord, ça n'envoie pas du rêve pour mon premier article de l'année et une réapparition ici.

Mais c'est ma bonne résolution pour 2022.....manger plus de chou?....non! mais essayer de noter ici mes recettes à refaire. Par moi ou par d'autres. 

J'ai encore eu la bonne surprise l'autre jour de voir mon blog s'afficher lors d'une recherche de recette sur le net. Je ne me souvenais même plus l'avoir déjà faite. 

Bref, le chou.....je pense toujours au porc ou à la saucisse quand j'en ai un à cuisiner ( Je ne choisis pas le contenu de mon Biocabas) . Mais je me suis souvenu en avoir déjà cuisiné ou dégusté avec du poisson, et bien apprécié.

Résultat:

Ma recette:

• 1/2 chou blanc
• 1 très grosse carotte
• 1 gros poireau
• 1 gros oignon
• Un peu d'huile de tournesol
• 1 c à c de grains de genièvre
• poivre
• un peu de sel
• Un verre de vin blanc
• 300g de lieu
• 150g de flétan fumé
• lait
• 3 échalotes
• Vin blanc et un peu de vinaigre de cidre
• 1 grosse c à c de crème fraîche

Commencer par nettoyer le chou, le couper en gros morceaux et le blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Eplucher les autres légumes et les couper en morceaux, éplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon, puis le poireau quelques minutes, ajouter les carottes et les morceaux de chou. 

Verser un bon verre de vin blanc et compléter à mi hauteur avec de l'eau. Saler un peu et poivrer. Mettre les grains de genièvre (je préfère les mettre dans une boule à thé que directement dans les légumes)

Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole, les couvrir de vin blanc et ajouter environ 1 c à s de vinaigre. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise aux 3/4. 

Quand le poisson sera cuit, il n'y aura plus qu'à réchauffer, ajouter la crème en fouettant, poivrer et saler un peu.

Pour les poissons, faire chauffer un mélange eau/lait et quand il est prêt à bouillir, y mettre les morceaux de poisson. Ramener à frémissement, couper la plaque et laisser une dizaine de minutes.

Servir tout ça, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Je dis "un peu de sel " tout au long de la recette car le poisson fumé peut être déjà très salé .

Et pour les légumes, faute de grosse carotte ou gros poireaux....vous adaptez.....

Pour finir, je dois tout vous avouer: je pensais faire cette recette avec du haddock mais je me suis un peu emmêlée dans les noms de poissons quand j'ai fait ma commande.....

Vous me direz avec quoi vous avez fait la recette? 

Parce qu'il n'y a pas que de la petite bière....

Autres temps, autres moeurs, je dois avouer ici que dans mon jeune âge, au siècle dernier, j'ai commencé à boire de la bière très tôt.....

A la maison, nous étions livrés régulièrement par celui que nous appelions le brasseur, qui je pense ne brassait plus vraiment, mais venait à domicile déposer les caisses de boissons familiales. Pas besoin d'internet pour ça. Et les bouteilles de verre étaient consignées...

Bref! Il y avait de la bière à table à la maison, dans des bouteilles d'un litre au bouchon métallique refermable, mais son degré d'alcool n'avait rien à voir avec ce qu'on trouve actuellement dans le commerce ou les bars. Même si on peut acheter maintenant à nouveau quelques bière dignes de ce nom ne dépassant pas les 2 ou 3 degrés. Je pense à une Vedett à 2,7°.....les connaisseurs apprécieront.

Comme nous recevons quelquefois en cadeau des bouteilles de cette boisson que nous continuons à déguster dans ce siècle ci, avec modération, (si, si...) il y a parfois dans le lot des bouteilles titrant plus qu'un vin et nous craignons un peu le mal de tête du lendemain....(on ne rajeunit pas...).

Mais pas question de laisser perdre! 

Il y a dans ce blog pas mal de recettes à la bière et en voici une nouvelle, bien de saison.

Echine de porc au chou à la bière:

• Un kilo d'échine de porc (d'un seul morceau)
• Une belle tranche de lard fumé
• 1/2 chou blanc
• 2 ou 3 oignons
• quelques carottes
• sel (un peu à cause du lard), poivre, 1 c à c de baies de genièvre, 1 feuille de laurier, un peu de thym.
• huile de tournesol
• 50cl de bière (à votre choix)

Nettoyer le chou, le couper en gros morceaux et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée (la moitié pour cette recette, l'autre pour ce que vous voulez....)

Egoutter.

Eplucher les oignons, les émincer.

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y dorer l'échine de porc sur toutes ses faces. Réserver.

Mettre les oignons à la place et les faire suer en remuant bien.

Ajouter par dessus l'échine et le lard ainsi que les légumes. Saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre, thym et laurier et verser la bière.

Couvrir et mijoter environ 1h30.....ou plus, ça supporte!

Pour ma part, je cuis souvent ce genre de plat environ 1 heure la veille, puis le garde une nuit au froid. Comme ça le lendemain je peux retirer la graisse qui a figé en surface et cuire à nouveau au moins 30 minutes avant le déjeuner.

Ce sont des pommes de terre cuites à la vapeur qui ont accompagné le plat.

Petite astuce pour les baies de genièvre: ça m'énerve de les retrouver dans mon assiette alors je les mets dans une boule à thé métallique que je retire en fin de cuisson.

Paris vaut bien une soupe....article touristico-culinaire

Le week end dernier, nous sommes allés faire un petit tour à Paris, sous un ciel très bleu mais dans une atmosphère plutôt glaciale....

Pourtant, nous avons pu voir bien des signes annonçant le printemps:

Comme ces fleurs dans le jardin du Petit Palais.....

ou au jardin des plantes....ne me demandez pas ce que c'est ceci dit...

En parlant du jardin des plantes, n'ayez pas comme nous la fausse bonne idée d'aller voir l'exposition d'orchidées dans les serres un samedi vers les 16h.....la caisse ferme à 16h30 et vu la longueur de la queue, c'est mission impossible....
Par contre, la boutique sous une tente prés de l'entrée vous permettra de voir gratuitement de magnifiques espèces....

 Pour nous autres provinciaux qui n'avons pas d'obligation de circuler dans Paris, c'est bien de savoir que les quais sont en principe ouverts à la promenade....mais ils ont besoin de sécher encore un peu....

Sachez aussi qu'une nouvelle cathédrale a vu le jour dans la capitale....

Elle est russe et très moderne. Ses dômes sont spectaculaires sous le soleil....

Juste à côté, au musée du quai Branly, il y a plein de personnages spectaculaires à visiter....

A part ces masques de carnaval, il y a vraiment de quoi passer beaucoup de temps à découvrir plein de civilisations souvent mal connues de façon très agréable.

Si vous avez faim pendant votre visite, il y a un restaurant sur le toit d'où on a parait-il une vue fantastique, mais nous nous sommes limités à celui du jardin.
Il propose des plats très corrects, mais il ne faut pas être rebuté par le temps d'attente.

2 autres restaurants nous ont accueillis avec un grand plaisir.

L'estaminet des enfants rouges, où nous sommes déjà allés plusieurs fois sans jamais être déçus. Des produits locaux, cuisinés simplement mais parfaitement et un accueil très gentil. J'imagine qu'il vaut mieux réserver le week-end. 
Un petit tour dans le marché est incontournable, surtout si vous aimez la street food, vous y trouverez votre bonheur.

Le café de l'Empire, près du musée d'Orsay. Le rapport qualité prix est imbattable pour Paris! Et c'est bon....le jour de notre passage, ils proposaient en plat du jour du porc aux lentilles délicieusement mijoté, tout à fait en accord avec la météo!
Là aussi l'accueil est charmant, malgré une affluence certaine. 

Et la soupe dans tout ça?

En ménagère avisée, je l'avais préparée avant notre départ et il n'y avait plus qu'à la mixer et chauffer en descendant du train....

Je sais, on dit qu'il ne faut pas garder une soupe plus de 48h au frigo.....mais elle a bouilli à nouveau et nous n'avons pas été malades! On le serait souvent....mais méfiez vous quand même, pas 8 jours de conservation ni la manger froide....je ne voudrais pas être la cause d'ennuis de santé chez vous!

Soupe à la betterave, chou et carottes:

• 1 gros oignon
• 2 petites betteraves rouges
• 1/2 chou de Pontoise (ou autre...)
• 3 carottes
• sel, poivre, un peu d'huile d'olive
• baies de genièvre et graines de carvi

Emincer l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile.

Eplucher les betteraves (mieux vaut des gants...) et les carottes et les couper en morceaux pas trop gros. 

Emincer le chou.

Ajouter les légumes aux oignons et couvrir d'eau chaude. Saler, poivrer.

Mettre les épices dans une boule à thé et les ajouter. Ce sera plus facile pour les retirer avant de mixer.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

(Garder au froid et partir à Paris.....)

Mixer et déguster.

Et pour terminer sur une note d'espoir.....le printemps est pour bientôt!

Le haddock....ça se laisse manger quand même....

Il y a quelques jours, en vous racontant mes petites histoires associées au thé, je vous ai appris mon peu de goût pour le haddock, servi au petit déjeuner avec une tasse de thé.....

Cet épisode m'a longtemps fait décréter que je ne supportais pas ce poisson....mais après de nombreuses années, j'ai quand même daigné y gouter à nouveau et me rendre compte qu'en fait c'était très mangeable....le midi ou le soir...

Par exemple comme ça:

Il est associé à du cabillaud et du chou, en reprenant une recette déjà testée avec de la truite.....

Chou au cabillaud et haddock:

• Un filet de haddock de 200g environ
• 200g de dos de cabillaud
• 1/2 petit chou vert
• 25cl de crème légère semi épaisse
• ciboulette
• 5 baies

Faire tremper le haddock environ 1 heure dans du lait.

Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou 5 minutes à l'eau bouillante, les laisser égoutter et refroidir.

Couper le cabillaud en cubes. Rincer et sécher le haddock et le couper en petits morceaux.

Dans un plat assez haut, alterner du chou et du poisson, en versant un peu de crème et en parsemant de ciboulette ciselée et de tours de moulin de 5 baies entre les couches.

Couvrir d'un papier aluminium et cuire à 180° au four environ 30 minutes, puis découvrir, baisser à 150° et cuire encore une dizaine de minutes.

Cette fois, ce n'est pas une tasse de thé qui a accompagné ce plat.....une bière bien fraîche ( avec sagesse...) convient beaucoup mieux!....

Un truc qui nage.....et un qui a nagé.....

Photo de truc!......

Ce mois ci...."Photographiez moi un truc qui nage".....

J'ai retrouvé une photo de manchots, prise au zoo de Beauval il y a une paire d'années....ce système de bassin-aquarium est bien agréable pour les visiteurs.....surtout quand il y a peu de monde, comme nous en avons eu la chance ce jour là......derrière 3 rangs de badauds, ça doit déjà être moins bien....

Sinon, il y a un autre petit personnage qui nage.....

C'est George....le canard qui accompagnait Fils N°1 pendant ses déplacements à une époque.....et s'est fait tirer le portrait un peu partout....là, il barbote sur une plage de la Méditerranée....

Si vous avez aussi envie de photographier un truc qui nage, c'est là que ça se passe....les infos sont à la fin de son billet....

Un truc qui a nagé maintenant.....vous le sentez venir, non....

La première photo est avant cuisson....parce que les couleurs étaient jolies et la lumière meilleure...

Dans le plat, vous avez du chou.....qui n'a jamais nagé en principe....et de la truite....qui a du pouvoir le faire, même si c'était dans un bassin d'élevage...

Chou aux 2 truites:

• 1 petit chou vert (mais on n'en utilisera qu'une partie)
• 4 pavés de truite rose
• 4 tranches de truite fumée
• 25cl de crème fraîche légère semi épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• un peu d’huile d’olive
• sel, poivre

Retirer une douzaine de belles feuilles de chou et les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Les sortir de l’eau et les rafraîchir à l’eau bien froide. Réserver dans une passoire.

Couper les poissons en petits morceaux. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout à la crème. Saler (pas trop, la truite fumée l’est déjà) et poivrer.

Dans un plat assez haut, légèrement huilé, alterner les couches de feuilles de chou et de mélange au poisson. Terminer par du chou. Recouvrir le plat d’une feuille de papier alu.


Cuire au four à 180° pendant 40 minutes à couvert, puis une dizaine de minutes à découvert à 150°.

En fait, j'ai réadapté une recette déjà faite avec du saumon, mais on peut bégayer un peu en cuisine, non?....et puis maintenant, j'achète plus souvent de la truite fumée que du saumon....

Le prix est plus intéressant, et c'est aussi bon pour ce genre de plat....

Un plat complet dans un bol.....ça peut être ça la soupe...

Actuellement, la soupe c'est le plus souvent une entrée, mais en fait dans le temps c'était le repas, et si on veut ça peut l'être encore....

Bon, un petit dessert derrière, ce n'est pas de refus en général, mais il me semble que vous devriez être bien nourris après un bon bol de celle ci.....

Elle a en plus un petit côté asiatique....là bas aussi la soupe ça fait tout un repas...enfin je pense....

Elle m'a été inspirée par le magazine Saveurs (N° 196 d'octobre 2012) mais j'ai fait quelques modifications.....

Soupe au chou, carottes et crevettes au lait de coco:

• 1/4 de chou blanc
• 2 carottes
• 1 petit oignon
• 1 grande boite de lait de coco
• 1 citron vert
• 200g de vermicelle de riz
• 1 gousse d'ail
• zeste de combava 
• 1 à 2 c à c de curry en poudre
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 c à c de purée de citronnelle (rayon produits asiatiques)
• 1 sachet de petites crevettes surgelées (Picard)
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre

Nettoyer le chou et le couper en lanières. Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, le curry, la citronnelle, le gingembre râpé et le zeste de combava.

Ajouter le lait de coco et, à ébullition, ajouter chou et carottes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres.

Pendant ce temps, cuire à part les vermicelles dans l'eau bouillante et les égoutter.

En fin de cuisson des légumes, ajouter les crevettes encore congelées et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. 

Ajouter sel et poivre selon votre gout, mélanger les vermicelles et servir bien chaud.

Le combava commence à être un peu connu, mais cliquez sur le lien si vous voulez en savoir plus...la recette originale comportait des feuilles, qu'on peut trouver en magasin asiatique, mais j'ai eu la chance qu'on me rapporte des fruits de la Réunion et je les ai mis au congélateur. Il suffit alors de râper le zeste sans le décongeler.....un bon truc si vous en trouvez ou avez la même chance que moi....

Si vous êtes curieux d'autres soupes, et êtes à Paris samedi, n'oubliez pas que vous pouvez aller au 1er festival Amoureusement Soupe, Place des Abbesses, entre 10h et 17h...

Croisière tranquille....atmosphère....et plat intemporel....

En automne, on peut encore avoir envie de prendre l'air.....surtout si le temps est doux....mais on n'a pas forcément envie de se faire mal avec des exploits sportifs.....

Alors je vous propose une petite promenade en bateau sur le Canal St Martin.....tranquillement......

Si la météo est clémente, installez vous sur le haut du bateau....à l'avant pour profiter de la vue.....

L'embarquement s'est fait sous le soleil sur le bassin de la Villette.....

Après une pause pour s'hydrater et se restaurer....

Vous prendrez tranquillement le temps de laisser les écluses fonctionner....

Et les ponts tourner......

Et vous terminerez la balade à l'abri de la pluie qui a commencé à tomber....

Au bout de 2km de lumières un peu irréelles et de zones bien sombres, vous découvrirez au loin le bout du tunnel, et vous terminerez près de la Bastille, au port de l'arsenal, sous une pluie battante....

Mouillés mais contents, vous pourrez courir vous abriter dans un café pour vous réchauffer avec une bonne tasse de thé....

Le Canal St Martin, ça évoque bien sur l'Hotel du Nord....

Et les vieux films, ça évoque les plats mijotés...intemporels......

Un sauté de porc et saucisses au chou, carottes et navets....à la bière, forcément.....

La recette:

• 1 kg de sauté de porc coupé en morceaux
• 4 saucisses fumées
• ½ chou
• 4 carottes ( ou 2 énormes)
• 4 navets jaunes ( ou 2 énormes)
• 1 gros oignon
• 50cl de bière ( Jeanlain 6 )
• un peu d’huile d’olive
• bouquet garni, quelques baies de genièvre, sel, 5 baies moulues

Nettoyer le chou, le couper en quartiers et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Égoutter.

Éplucher les autres légumes et les couper en gros morceaux. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, faire revenir la viande puis les saucisses avec un tout petit peu d’huile d’olive. Réserver.

Jeter le gras de cuisson et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Remettre la viande et les saucisses par dessus, puis les légumes, le bouquet garni, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Ajouter la bière et laisser mijoter environ 1 heure.

Si la croisière vous tente, je vous la conseille, mais sachez que c'est très très tranquille....on attend son tour aux écluses, ce que j'ai trouvé très reposant pour ma part, mais certains enfants semblaient trouver le temps un peu long.....

Et pour profiter au maximum, vérifiez bien la météo avant de réserver car je pense que ça n'a pas le même charme à l'intérieur du bateau...