One pot chicons

 Il y a quelques temps, et peut-être est ce encore le cas, c’était la mode du one pot pasta: on fait cuire les pâtes et leur garniture dans la même casserole. C’est vrai que c’est pratique.

Pourquoi ne pas étendre ça à d’autres plats? 

J’ai voulu dernièrement faire mon grand classique: Les endives au jambon, encore appelés chicons dans ma région. Mais j’ai voulu me simplifier la vie et celle de MrD, qui assure le plus souvent la vaisselle. Je salis et il lave, chacun sa tâche.

J’avais aussi un peu la flemme de faire une vraie béchamel, il y a des jours comme ça.

D’accord, la photo ne vous laisse pas voir grand chose de l’assiette, mais c’est parce qu’elle était peut être un peu moins photogénique qu’il ne le faudrait. Je me rattraperai.

La recette:

• 3 belles endives (pour 2, ou 4 petites)
• 2 tranches de jambon
• 1 grosse c à s de fécule de maïs 
• Lait
• Sel, poivre
• Fromage type gruyère 
• Huile de tournesol ou d’olive

Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de leur base, les couper en 2 ou 4 dans la longueur.

Dans un plat allant sur la plaque comme au four, verser environ 1 c à s d’huile. Chauffer à feu assez vif et y faire revenir les endives. Elles doivent commencer à prendre couleur. Baisser la plaque et couvrir, continuer a feu assez doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. C’est bien s’il reste un peu de jus de cuisson

Hors du feu, saupoudrer de la fécule de maïs, bien mélanger puis ajouter du lait, en mélangeant encore. La quantité dépend de votre goût, mais aussi de la taille du plat. Il faut que les endives soient à peine recouvertes. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter un peu du fromage rapé 

Saler et poivrer.

Avec les ustensiles que vous voudrez, et un peu les mains (propres…) faire 2 paquets d’endives et emballer chacun d’une tranche de jambon. Répartir le reste du fromage par dessus.

Passer au four à 180 degrés environ 30 minutes.

Voilà, vous aurez un plat bien de chez nous sans trop de chichis mais avec beaucoup de goût. 

Il est tellement de chez nous qu’il a été fait uniquement ( sauf la fécule) à partir de produits locaux. 

Commandés ici: Le court circuit 

(article non sponsorisé)

Les mal aimées.....ce sont les mal aimées.....

C'est à la radio qu'ils l'ont dit.....ça doit être vrai.....

Elles sont en danger en France!.....

Il parait qu'elles sont boudées car on a eu un hiver doux qui ne donne pas envie de les manger....pourtant, on peut les préparer en salade si on a trop chaud!.....

On peut aussi les mettre en décoration!....

Bon....là j'exagère un peu quand même.....

Mais j'espère vous donner envie à nouveau de les déguster....crues ou cuites....

Si vous ne les avez jamais goutées que bouillies....ça ne m'étonne pas trop que vous les boudiez....elles sont assez insipides comme ça.....

Mais si je vous montre ça par exemple?

Ce n'est pas un dessert....c'est une tarte tatin aux endives et au chèvre....

Caramélisées.....elles sont bien sympathiques ces petites endives.....et avec une pâte à la ricotta faite selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto, elles sont un vrai délice.....


Tarte tatin aux endives et chèvre frais:

• 1 pâte à la ricotta, ou une pâte feuilletée, étalée aux dimensions du moule.
• 1 kg d'endives
• huile d'olive
• un peu de cassonade
• 200g de chèvre frais
• sel, poivre

Laver rapidement les endives en les passant juste sous l'eau. Les essuyer et retirer les feuilles un peu abimées si il y en a ( c'est mieux si il n'y en a pas....mais on fait parfois avec ce qu'on trouve...) et creuser un petit cône à leur base pour retirer leur amertume éventuelle. Les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat allant aussi au four, la faire chauffer et y déposer les endives. Cuire à feu assez vif, avec un peu de cassonade, pour les colorer partout en les retournant avec une pince.

Baisser ensuite le feu et les laisser s'attendrir en les cuisant assez longtemps.....si possible ne pas couvrir, pour qu'elles rendent le plus d'eau possible, sauf tout à fait en fin de cuisson.

Saler et poivrer.

Couper le fromage en morceaux et les répartir à la surface.

Recouvrir de la pâte, rentrer un peu les bords et cuire au four 200° environ 30 minutes.

Retourner sur un plat et démouler.

Et vous accompagnez ça d'une petite salade....d'endives....assaisonnées d'une vinaigrette bien relevée de moutarde....ou un peu sucrée au miel et balsamique blanc....

Mais j'ai honte....malgré les kilos de salade d'endives que je fais, je n'en ai pas de présentable à vous montrer....

Si vous voulez tout savoir sur la naissance de l'endive, je vous conseille d'aller sur le blog de la Ruche qui dit Oui, où un billet nous raconte sa vie....et donne quelques recettes de chefs.

Si vous en trouvez, préférez les endives de pleine terre, elles sont plus gouteuses et rendent moins d'eau.

Et si dans la recette je parle de retirer les feuilles abimées, essayez d'en trouver qui sont encore toutes jolies, ça voudra dire qu'elles n'ont pas été cueillies depuis trop longtemps....et vous pourrez les garder quelques jours si vous ne les cuisinez pas tout de suite.

Si vous voulez d'autres idées pour les accommoder, vous avez d'autres tatins sur ce blog....ou un gratin façon welsh, à la bière.....un gratin avec des champignons et des St jacques, ou une tarte avec des betteraves et du gorgonzola.....et bien d'autres si vous allez fouiller dans la colonne de droite dans l'index des recettes.

Et j'espère que la culture de cette perle de ma région (et des voisines, il ne faut vexer personne...) va continuer à vivre car ce serait vraiment triste qu'elle disparaisse.....

40 ans de bons plans!….le Chti….et une chtite tarte aux chicons…..

Eh oui!….40 ans déjà qu’il existe……j’étais une petite étudiante fraichement débarquée à Lille quand il est paru pour la 1ère fois!…



Les premières années, imaginez vous….il n’y avait même pas encore internet!….l’idée même d’un ordinateur pour trouver l’adresse d’un restau ou d’un magasin ouvert le soir ne nous serait pas venue!….et par téléphone, à part les renseignements et l’annuaire, il ne fallait pas y compter!….

Alors c’était une rudement bonne idée que ce petit guide!….

Et il a continué son chemin…..ce week-end il est distribué gratuitement…contre un don pour une bonne cause si vous le voulez bien….

Depuis quelques années, il a eu un petit frère: “Chtite canaille”où on trouve plein de bonnes adresses quand on a des enfants…

Et puis il a su s’adapter…il a maintenant un site: Le chti.com…et une page Facebook….

Si vous passez dans le coin, vous pourrez y trouver des bons plans…par exemple où manger une bonne tarte aux chicons…..ça peut être très utile quelquefois!….

En attendant, voilà ma dernière version de la dite tarte….en tatin….



Il y en a déjà une sur ce blog….avec du jambon italien dedans…celle ci est 100% chicons!……avec un peu d’oignon quand même…

Tatin d’endives, la recette:

• 3 petits suisses (180g)
• 180g de farine
• 90g de beurre
• 1kg d’endives
• 1 gros oignon
• huile d’olive
• sel, poivre

Faire une pâte en mélangeant rapidement la farine, les petits suisses et le beurre coupé en morceaux. Ne pas trop la travailler et la laisser reposer au froid au moins 1 heure, mise en boule et filmée.


Couper les feuilles abimées des endives et le petit cône amer à sa base. Les couper dans le sens de la longueur.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les endives. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et un peu caramélisées ( on peut d’ailleurs ajouter un peu de cassonade).
Saler et poivrer à votre goût.

Les déposer dans un plat à tarte tatin légèrement huilé.
Etaler la pâte et la déposer au dessus des endives, en rentrant un peu les bords.

Cuire environ 30 minutes à 200°.




Bon, il reste environ une heure pour aller le chercher….mais sur le site, vous trouverez certainement par la suite les adresses où le récupérer ultérieurement……