Pour faire croustiller la fin de l'année

 J'aurais du me méfier: une année que j'ai commencée après avoir annulé le réveillon et en me trainant pendant 48 heures de mon lit à la salle de bains pour cause de virus ne s'annonçait pas folichonne....

C'était le virus de la gastro.....

Je ne reviendrai pas sur son cousin qui nous a enquiquiné après mais on ne peut pas dire que 2020 soit à classer parmi les meilleures années pour la convivialité.....

Pour la terminer, il n'est vraiment pas conseillé de se réunir nombreux mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire des petits trucs sympas à déguster.

Alors, si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine mais de proposer quand même un truc qui en jette, voilà un conseil, valable d'ailleurs toute l'année: ayez des feuilles de bricks ou de filo au frigo!

D'accord, la lumière est celle d'un soir d'hiver et peu festive, mais avouez que présenter un truc comme ça, c'est monter dans l'estime de votre belle mère....si elle est invitée parmi les 6 convives avant 20h....

Ici, ce sont des feuilles de bricks et l'intérieur est aux épinards.....pas ce qu'il y a de plus glamour, mais vraiment bon. C'est mon interprétation de la spanakopita, recette grecque. 

Après celle ci, je vous mets des liens vers d'autres croustillants, aux feuilles de filo, aux autres garnitures, individuelles ou non, vous n'aurez qu'à aller y chercher de l'inspiration

Spanakopita aux feuilles de bricks

• 8 feuilles de bricks
• 1/2 sachet de feuilles d'épinards surgelées (soit 500g)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• aneth et persil hachés (frais ou surgelés)
• 200g de féta
• 2 oeufs
• huile d'olive

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir, pas trop fort quelques minutes.

Ajouter les épinards, encore surgelés, en plusieurs fois si nécessaire et les faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de cuisson. Réserver.

Quand ça a refroidi, y mélanger les oeufs battus, saler (peu car la féta l'est) et poivrer. Ajouter les herbes et la féta grossièrement écrasée.

Idéalement, prendre un plat à manqué à fond amovible d'environ 20cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, un cercle à pâtisserie assez haut posé sur une plaque fera l'affaire, ou un moule à manqué classique, mais le démoulage sera un peu plus difficile.

Huiler une feuille de brick au pinceau des 2 côtés et la déposer dans le fond du plat, en remontant sur les bords. Faire de même avec encore 3 feuilles.

Y verser le mélange aux épinards.

Recouvrir de 4 feuilles de bricks huilées puis rabattre vers les bords vers le centre du plat et huiler un peu la surface.

Cuire au four à 180° environ 35 minutes.

Le mieux est de le démouler pour le présenter sur un joli plat, mais si ça vous semble vraiment acrobatique faute de fond amovible, qu'importe.....le principal est que ça croustille joliment sur le dessus.

Comme promis, puisque j'ai déjà souvent fait ce genre de recette, voilà des liens vers d'autres idées:

• Feuilletés individuels chèvre épinards aux feuilles de filo
  
• Feuilletés individuels au boudin blanc et pommes aux feuilles de filo
  
• Feuilletés individuels à la truite fumée et St Jacques, aux feuilles de bricks
  
• Feuilletés individuels aux crevettes, endives et pomelos, feuilles filo
  
• Corolles apéritives au St Agur ou au boudin blanc et confiture d'oignons , feuilles de filo
  
• Tourte feuilletée au poulet, feuilles de filo
  

Et je vous laisse faire parler votre imagination!

De toute façon, je vous souhaite une très bonne fin d'année et un bon début de la suivante.

Et quelque soit le menu choisi pour votre réveillon, restez prudents, on peut passer une bonne soirée en gardant le plus possible un masque et l'aération des pièces n'est pas si désagréable quand l'ambiance est bonne. Quant aux embrassades à minuit, on peut inventer quelque chose pour les remplacer, non?

Faute avouée......

Quand j'étais petite, il me semble qu'on employait beaucoup plus de dictons que maintenant.....si, si....et il y en a un qui me revient: "faute avouée est à moitié pardonnée"....

Mouais.....c'est pas toujours vrai......sortez ça avec un grand sourire au policier devant qui vous venez de passer au feu orange fonçé.....je ne suis pas certaine qu'il ne vous mettra que la moitié de l'amende...

Tout ce préambule pour vous avouer que j'ai commis un faux.....dans mon dernier billet.....

Ce sont bien des samossas.....ils ont bien été faits dans ma cuisine....mais ils n'ont jamais contenu de foies de volaille et de foie gras....

Vous n'avez jamais cuisiné quelque chose de bon et omis de le photographier?.....moi, souvent...alors que je photographie parfois des plats sans aucun intérêt....

Et là, la lumière était trop tristounette.....j'avais la flemme....bref, on les a mangés sans les immortaliser...

Alors j'ai cherché dans ma réserve de photos à publier et suis tombée sur ces samossas au thon, mangés avec plaisir en novembre dernier.....

La recette:

• 6 feuilles de filo ou de bricks
• 1 grosse boite de thon au naturel
• 2 échalotes
• 1 oeuf
• 125g de ricotta
• 1 petit morceau de gingembre
• zeste d’1 citron vert
• coriandre ciselée (surgelée pour moi)
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans un saladier, écraser le thon et le mélanger avec les échalotes ciselées, l'oeuf, la ricotta et le gingembre râpé. Ajouter la coriandre et le zeste du citron vert. Saler et poivrer à votre goût.

Plier une feuille de filo dans la longueur, en 2 ou 3 selon sa taille, après l'avoir badigeonnée d'huile au pinceau. Pour les feuilles de bricks, plier de chaque côté pour obtenir un long rectangle.

Mettre un peu du mélange à une extrémité en plier en triangle (Réquia a mis des photos très claires sur son blog)

Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, passer encore un peu d'huile sur la surface et cuire au four à 180° environ 25 minutes.

Ils ont été faits avec des feuilles de filo, plus fines que les feuilles de bricks. Pliées, ça fait un joli feuilletage....

Le gloubiboulga au thon qui est dedans est moins photogénique, mais était très parfumé.....

Et comme c'est vite fait en plus, on a un petit repas sympathique sans trop se creuser la tête...

Alors....je suis pardonnée?......

Même au sud le ciel n'est pas toujours bleu.....mais les plats sont parfumés....

Tout d'abord un petit billet météorologique pour essayer de consoler un peu ceux qui ont semble t-il un temps de Toussaint en ce début juillet....

Même là où parait-il le temps est continuellement beau, il y a des ratés.....

Et en ce moment même, si je suis bien sur la terrasse pour rédiger ces quelques lignes, je supporte facilement un gilet.....si, si....

Bon, ne nous plaignons pas.....ça ne dure pas toujours bien longtemps.....le vent se charge de balayer les nuages en général.....après les avoir apportés....

Et on peut toujours profiter d'un temps un peu moins souriant pour visiter une exposition par exemple....

Dans la mosaïque, en bas à droite, c'est l'entrée de la Villa Noailles. La maison est elle même intéressante pour son architecture et l'histoire de ses propriétaires, et en plus, vous avez un aperçu des trouvailles de jeunes designers qui ont participé il y a quelques jours à Design Parade, un festival international....

La vue sur Hyères et les îles est magnifique depuis les terrasses....

Et des fauteuils, design forcément, vous y accueillent pour récupérer de la grimpette nécessaire pour arriver jusque là.....on peut y aller en voiture, je vous rassure, mais c'est tellement plus joli à pieds en traversant le magnifique jardin.....

Passons à la cuisine.....

Et la petite recette parfumée que je vous propose a ses origines, au moins son inspiration, encore plus au sud que mon lieu de vacances.....

Ce sont des croustillants aux épinards, chèvre et coriandre....

La recette:

• 10 feuilles de bricks
• 1 sachet d’épinards (voir explication plus bas...)
• 1 oignon
• 1 poignée de coriandre fraiche
• 2 gousses d’ail
• 2 oeufs
• 1 fromage de chèvre frais de 150g
• 1 c à s de ricotta 
• huile d’olive
• poivre

Nettoyer les épinards et les couper grossièrement. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d’huile d’olive et quand il devient transparents, ajouter les épinards. Cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien réduit. Laisser refroidir.

Nettoyer et ciseler la coriandre. Éplucher l’ail.

Battre les oeufs, mélanger avec le chèvre, la ricotta, la coriandre, l’ail écrasé au presse ail et le mélange aux épinards. Poivrer, saler si nécessaire.

Couper 2 feuilles de bricks en 4. 

Prendre une feuille de brick, la huiler au pinceau et mettre au centre un des quarts de feuille. Ajouter par dessus une cuillerée de mélange aux épinards et refermer la feuille en un petit paquet, fermé par un cure dent. Faire de même avec les feuilles restantes. Les déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et cuire environ 25 minutes au four à 180°.

Une petite explication en ce qui concerne la quantité d'épinards.....je parle d'un sachet....c'est parce que je ne sais pas du tout le poids que ça fait: J'ai reçu les épinards dans mon Biocabas, ils étaient dans un sac en plastique comme ceux des légumes au supermarché.....et je ne pense jamais à peser avant de préparer mes légumes.....

Ces croustillants au goût du sud ont été cuisinés au Nord......toujours peu de trouvailles culinaires à vous faire partager de ces vacances qui se terminent bientôt.....