Fusion de recettes pour une gourmandise

 Pas très explicite comme titre, je sais.....

Mais, comme je l'ai souvent écrit ici, il est rare que j'invente vraiment une recette, je ne fais que m'inspirer de celles d'autres beaucoup plus experts que moi.

Ici, c'est l'envie d'une gourmandise sucrée mais pas trop, croustillante mais pas casse dents, bonne forcément.....

Et ça a donné ça:

 L'association d'une pâte de dattes et d'une pâte à tarte aux amandes.....

La première attendait dans un bocal, depuis que j'avais refait les gâteaux aux dattes de Tortore, et cuisiné trop de garniture.

La deuxième vient du livre "La cuisine bio du quotidien" de Marie Chioca : une pâte à tarte originellement salée mais qui me semblait pouvoir être un peu sucrée pour faire un dessert ou un goûter...

La forme vient du fait que j'ai testé l'ensemble dans un moule rond à charnière et donc coupé comme une tarte, mais si vous avez un moule carré, ce sera possible de découper des morceaux de formes plus ressemblantes à des biscuits (ce que je voulais faire au début.....mais on ne fait pas toujours ce qu'on veut....)

La recette de la pâte aux dattes vous en donnera plus que ce que j'avais. J'ai utilisé la valeur d'un pot à confiture standard pour cette recette. Mais, soit vous en mettez plus dans votre gâteau, soit vous gardez le surplus au frigo dans un pot ébouillanté. C'est très bon et ça peut toujours servir: la preuve!

La recette:

• 450g de dattes dénoyautées 
• environ 50ml d'eau (plus ou moins selon que vos dattes soient plus ou moins moelleuses)
• 1 c à c de cacao en poudre
• 1/2 c à c de cannelle moulue
• 1/2 c à c de cardamone moulue
• 1/2 c à c de graines d'anis
• 2 c à s de graines de sésame grillées (pas mis cette fois car en panne de placard...)
• 1/2 c à c d'eau de fleur d'oranger
• 125g de poudre d'amandes (moulue maison, ç'est un peu moins fin et donne plus de croquant)
• 250g de farine semi complète de blé ou de grand épeautre
• 80g d'huile d'olive
• 80g d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 bonnes c à s de sucre complet 
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparer la pâte:

Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger.

Ajouter l'huile et mélanger pour obtenir une structure sablonneuse.

Verser l'eau et mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.

Séparer la pâte en 2. 

Etaler chaque partie entre 2 papiers sulfurisés, en mettre la moitié au fond d'un plat (à charnière pour moi, plus facile à démouler) et réserver l'autre. Garder au frais.

Préparer la garniture:

Dans une casserole, mettre les dattes coupées en morceaux et l'eau.

A feu doux, écraser les dattes avec une cuiller jusqu'à obtenir une pâte.....un peu d'huile de coude est nécessaire...

Hors du feu, ajouter les épices, bien mélanger et laisser refroidir.

Répartir sur le fond de pâte et recouvrir de l'autre moitié. (la pâte est assez friable, il faudra s'aider des mains.....)

Enfourner à 200° pour environ 30 minutes.

Vous laisser refroidir et coupez ça de la forme que vous souhaitez, et c'est délicieux!......

A bientôt!

Un peu de sucré quand même, avec un méli-mélo de recette très adaptable

 Beaucoup de salé dans les rares articles depuis le début de l’année. Alors un petit truc sympathique pour le goûter ça changera. 

On commence par une photo ? Ça vous donnera peut-être envie de continuer à lire.

Ce sont donc des petits gâteaux. À la datte et au kefir de lait.

Bon, là j’ai déjà perdu quelques lecteurs.....mais non! Ne vous sauvez pas.

Le kefir de lait, c’est une sorte de lait fermenté fait maison. Vous trouverez d’autres sortes de lait fermenté en magasin ( lait ribot, lben, babeurre, lait battu....) et si vous n’avez pas de datte ou n’en êtes pas fan, une bonne confiture ou une pâte à tartiner fera l’affaire.....

Au départ, j’avais fait une pâte de dattes parfumée selon une recette déjà testée, empruntée à Darya, de Tortore pour faire de délicieux gâteaux irakiens. Je vous laisse aller voir la recette. 

Et finalement la pâte a fini dans un pot car j’adore ça pour parfumer mon yaourt.

Pour le kefir, j’en avais pas mal et j’avais d’abord pensé l’utiliser pour faire des scones et j’ai commencé une pâte dans cette idée......pour changer en cours de route en voyant le pot de pâte de dattes.

Pour une fois, j’ai noté ce que j’ai bricolé car c’était très bon en fait. Je les ai faits dans des caissettes pour petits gâteaux de IKEA, plus plats que les moules à muffins classiques. Si vous n’en avez pas, utilisez ceux que vous trouverez, en augmentant sans doute un peu le temps de cuisson si ils sont plus épais.

La recette:

• 250g de farine blanche
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 2 c à s rases de sucre en poudre plus un peu
• 60g de beurre très froid
• 1 œuf
• 200ml environ de lait fermenté 
• Pâte de dattes, confiture, pâte à tartiner, comme vous voulez

Mélanger la farine, sel, sucre, levure  et sel et ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts ou avec un couteau, rapidement, pour mélanger le beurre mais avoir encore des petits morceaux.

Ajouter l’œuf un peu battu et une bonne partie du lait et mélanger rapidement. Ajuster si nécessaire en ajoutant du lait pour avoir une pâte très molle (plus que pour les scones). Elle n’est pas vraiment homogène, pas de problème.

Repartir la moitié de la pâte dans les caissettes, 8 pour moi, ajouter une belle cuillerée de pâte de dattes au centre et recouvrir du reste de pâte.

Comme il y a quand même peu de sucre dans la recette, je me suis permis d’en saupoudrer un peu à la surface. 

Cuire 15 à 20 minutes à 180 degrés, plus ou moins selon votre four et vos moules.

Plutôt sympathiques non? 

Ils sont meilleurs juste refroidis après la cuisson, mais encore mangeables le lendemain, en les passant 5 minutes au four si vous avez le temps.

Vous me direz avec quoi vous les avez testés ? Comme garniture......mais je ne suis pas contre le fait de savoir s’ils ont accompagné une tasse de café, de thé, ou une coupe de champagne sait on jamais !

C'est pas parce que les fraises arrivent qu'il faut oublier les oranges!

Tous les ans, c'est la même histoire: quand je vois arriver les fraises sur les étals, j'ai beaucoup de mal à ne pas me jeter dessus...

C'est grave Docteur?

Avec les années, j'arrive à me réfréner un peu et, si je n'attends pas encore les fraises locales (Eh oui, dans le Nord, on n'est pas toujours gâtés...) je n'achète que des fraises françaises, pas par chauvinisme (enfin, pas seulement...) mais parce qu'elles me semblent moins "forcées"....je me fais peut-être des idées...

Tout ça pour vous dire que j'aime beaucoup les fraises mais qu'il faut bien manger d'autres fruits et qu'on trouve de bonnes oranges....

Elles ne sont pas françaises, je sais....et les dattes non plus...mais le safran du sirop l'est! et de ma région en plus! C'est du Safran de Lille.

Salade d'oranges et dattes aux épices:

• 4 oranges, plus le jus d'une
• 6 grosses dattes fraîches
• 2 c à s de miel d'acacia
• qq filaments de safran
• les graines d'une gousse de cardamone
• 1/é c à c de cannelle en poudre
•  les graines d'une gousse de vanille
• 1 pincée de poivre voatsiperifery de Madagascar fraîchement moulu

La veille, préparer le sirop: faire un peu chauffer le jus d'une orange. Ajouter le miel et les épices et laisser infuser toute la nuit.

Environ 2 heures avant de servir, peler les oranges à vif et détacher les suprêmes. Récupérer le jus et le mélanger au sirop. 

Couper les dattes dénoyautées en morceaux.

Répartir tout ça joliment sur une grande assiette et arroser du jus.

Dans la recette, j'ai un peu réduit les quantités de cardamone et poivre par rapport à ce que j'avais utilisé, car MrD a trouvé que j'avais eu la main assez lourde. Moi, ça me plaisait comme ça, mais il vaut peut être mieux commencer léger et augmenter un peu les épices si vous aimez.

Et avec ça, j'ai servi un autre dessert, aux saveurs un peu orientales, dont je vous parlerai plus tard.

Mes vacances en Belgique n'ont peut être pas assouvi mon besoin de soleil.....pourtant il était bien présent!

Des gâteaux venus d'ailleurs....

Darya du blog Tortore est actuellement lilloise comme moi, mais elle a beaucoup plus voyagé. Et elle nous propose souvent des plats pour moi assez exotiques mais qui attisent ma curiosité et ma gourmandise.

En plus, comme on a parfois les mêmes fournisseurs, j'ai toutes mes chances pour trouver les bons ingrédients. Pratique non?

Les gâteaux qu'elle a partagés sur son blog il y a quelques semaines m'ont tout de suite envoyé un signe du genre: "Chiche que tu nous prépares aussi!" , alors j'ai relevé leur défi.

Ils sont originaires d'Irak et sont considérés comme les biscuits nationaux. Vous en saurez plus sur son blog. 

Cette version est aux dattes, des roulés aux dattes plus précisément, ou "kleichat tamur" mais il en existe d'autres, que je connais encore moins mais qui doivent aussi valoir la peine.

Ne vous inquiétez pas de la longueur de la recette, elle est en fait simple. 

La recette:

Pour la pâte:

• 1/2 c à c de levure sèche
• 2 c à c de sucre
• 160ml d'eau tiède
• 375g de farine de blé T55
• 1/4 c à c de sel
• 1/2 c à c de cardamone moulue
• 1/2 c à c d'anis moulu
• 1/2 c à c de graines de nigelle entières
• 1/4 c à c de cannelle moulue
• 150g d'huile de tournesol (ou pépins de raisin)

Pour la garniture:

• 450g de dattes dénoyautées
• environ 50ml d'eau (plus ou moins selon que les dattes soient sèches ou fraîches)
• 1/2 c à c de cacao en poudre
• 1/2 c à c de cannelle moulue
• 1/2 c à c de cardamone moulue
• 1/2 c à c de graines d'anis entières
• 2 c à s de graines de sésame grillées
• 1 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour dorer:

• 3 filaments de safran
• 2 c à c de crème liquide (végétale ou non)

Dans un bol, mélanger l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer une dizaine de minutes dans un endroit chaud.

Mélanger la farine avec les épices, le sel et l'huile et, du bout des doigts, mélanger comme pour une pâte sablée, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du sable mouillé. 

Faire un puits au centre et y verser le mélange à la levure puis pétrir au moins 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir et laisser lever environ 1 heure. La pâte lève assez peu, pas d'inquiétude!

Pendant ce temps, préparer la garniture: mettre les dattes grossièrement hachées dans une casserole avec l'eau (ne pas tout mettre d'un coup, adapter selon le besoin) sur feu doux. Ecraser avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène soit bien 4 à 5 minutes.

Transférer dans un bol plus froid pour tiédir le mélange et ajouter les épices. Bien mélanger et laisser le temps que la pâte soit prête.

Préparer la crème safranée. Dans une petite casserole, faire chauffer les filaments de safran jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Les mettre dans la crème, bien mélanger et laisser poser au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en 2. Etaler la moitié en un rectangle d'environ 30x20 cm et épais de 5 mm. Etaler la moitié de la pâte aux dattes sur toute la longueur et environ 2/3 de la largeur (voyez les photos chez Darya ).  Replier le morceau de pâte non garni sur la pâte garnie, puis le dernier 1/3 (garni donc) par dessus. Avec un bon couteau, couper des morceaux d'environ 2,5 cm et les disposer sur une plaque en les espaçant légèrement.

Faire la même chose avec l'autre moitié de la pâte.

Laisser reposer 5 à 10 minutes puis badigeonner de crème safranée.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Faire refroidir sur une grille, et déguster encore un peu tièdes, ou froids.

Délicieux! 

Avec ces proportions, vous ferez environ 25 gâteaux. Nous n'étions que 2 à les déguster ce jour là. Je peux donc vous assurer qu'ils gardent bien plusieurs jours dans une boite en fer. J'en ai aussi congelé quelques uns, pour tester et pour pouvoir faire un bon goûter un jour de flemme, mais on n'a pas encore eu l'occasion de les manger.

En tous cas, n'hésitez pas, c'est facile et finalement assez rapide à faire. Et allez voir sur Tortore pour découvrir d'autres bonnes choses, venues de loin ou non.

Du salé aujourd'hui?....enfin, plutôt salé sucré.

Il n'y a pas que la brioche dans la vie, alors même si je suis un peu addict en ce moment, il m'arrive de nous cuisiner d'autres choses.

Cette fois, c'est chez Nadji, de "Saveurs et gourmandises que j'ai trouvé la recette (et aussi des brioches....mais je ne vais pas craquer, on a dit salé...)

Elle nous a proposé il y a peu un tajine de lapin aux dattes et citron confit.

Et justement, j'avais un stock de dattes délicieuses et quelques citrons confits. Quant au lapin, il y en avait bien à la maison....

Mais vous comprendrez en le voyant que j'ai transformé la recette en utilisant des blancs de poulet!

Poulet aux dattes et au citron confit:

• 4 blancs de poulet
• 2 beaux oignons
• une vingtaine de dattes
• 1/2 citron confit
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• huile d'olive
• bouillon de légumes (avec un sachet Ariake pour moi)
• poivre
• un peu de coriandre fraîche (surgelée pour moi)

Peler les oignons, les ciseler et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides.

Ajouter les épices, puis le poulet coupé en morceaux, en remuant bien pour dorer un peu.

Verser un verre de bouillon et le citron coupé en petits dés. Poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Ajouter les dattes dénoyautées, chauffer encore un peu puis servir, parsemé de coriandre ciselée.

Vous allez me dire: "mais elles sont où les dattes?"

Vous connaissez celle qui ne lit pas bien les recettes jusqu'au bout? moi très bien, et elle a coupé les dites dattes en morceaux au lieu de juste les dénoyauter.

Et comme en plus elle a utilisé des dattes fraîches, elles se sont un peu démêlées en cuisant.

Mais le goût était parfait! et je crois que je le referai un de ces jours car c'est facile, assez vite fait et goûteux.

Nadji proposait du riz avec son plat, j'ai mis du couscous, tant qu'à modifier sa recette.

J'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop!