Un truc avec des nuages.....et un truc avec des Saint jacques...

Photo de truc........

Vous devez commencer à connaitre ce petit jeu, organisé par Dr Caso.....

Ce mois ci, le thème en est "photographiez moi un truc avec des nuages"......Bon, j'avoue que la facilité aurait été d'envoyer une photo du ciel....il n'y a pas toujours des nuages par chez nous, mais j'ai quand même une belle collection de ciels nuageux....d'autres régions aussi d'ailleurs.....

Mes 2 photos proviennent en fait d'événements organisés régulièrement à Lille, dans le cadre de Lille 3000.....expos, fêtes, concerts...il y en a pour tous les goûts...

En 2012, c'était Fantastic, et près de la gare de Lille Europe, une installation de Fujiko Nakaya, intitulée "Nuages de mer"....

Un nuage de brume qui se déclenchait 3 fois toutes les heures.....

L'an dernier, il y a eu l'exposition Happy birthday Galerie Perrotin, au Tri postal, et dans un couloir un peu sombre, au plafond, était accroché ça:

Des écrans en fait.....belle idée de déco.....l'auteur m'excusera, mais j'ai oublié de noter son nom....il y a la liste des artistes sur le site de l'expo....il y figure....

Quant à mon truc avec des Saint Jacques, il s'agit d'un légume non pas nuageux, mais dont la forme peut évoquer de l'art moderne.....le chou romanesco.....

Romanesco aux St Jacques et au curry:

• 1 petit chou romanesco
• 6 noix de St Jacques (décongelées)
• 20cl de crème liquide
• ½ c à c de curry
• ½ c à c de curcuma
• sel, poivre
• un peu d’huile d’olive

Détailler ( aux ciseaux, ça marche très bien....) le brocoli en petits bouquets de taille égale. Les laver et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Réserver.

Mélanger la crème liquide avec les épices, sel et poivre.


Dans un petit plat à gratin, répartir les bouquets de romanesco et les noix de St Jacques coupées en 2. Verser la crème par dessus et cuire au four à 180° une vingtaine de minutes.

C'est vrai que parfois la nature invente des formes assez spéciales....mais je vous laisse réfléchir là dessus....

Et si vous avez des photos de trucs avec des nuages, pensez à la Photo de Truc.....

Sur le plancher...une araignée....

Vous connaissez cette chanson?.....

"Sur le plancher...une araignée....se tricotait des bottes....."

Souvenir!......

Maintenant, elle peut aussi faire autre chose l'araignée, sur le plancher.....

C'est le Défi Boulange de Paprikas et de Manue.....puisque c'est bientôt Halloween.....

Dans leurs versions, elle était plus grosse et grasse et remplie d'un truc rouge.....

La mienne est encore petite.....je ne me suis servi que d'une partie de la pâte du pain que je préparais....

Je vous donne donc les proportions que j'ai utilisées, mais elles conviennent à un grand pain....ou une grosse bébête....

La recette:

• 300g de farine T55
• 200g de farine T110
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1,5 c à c des sel
• 2 c à s d'huile d'olive
• environ 300ml d'eau
• graines de pavot 

Dans la cuve du robot, mélanger les farines, la levure et le sel. Au centre, verser une bonne partie de l'eau et l'huile.

Pétrir avec le crochet, en ajoutant progressivement l'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple. Continuer à pétrir environ 10 minutes et ramener la pâte en boule et la laisser dans la cuve, légèrement farinée et couverte d'un torchon.

La laisser doubler de volume puis la dégazer.

Prélever un morceau de pâte et le rouler en boule. Faire de même avec un morceau plus petit. Déposer les 2 morceaux (tête et tronc) collés l'un à l'autre sur une plaque.

Prendre un autre morceau de pâte et le couper en 8. Faire des petits boudins de pâte et les allonger jusqu'à ce qu'ils aient le format souhaité pour les pattes de la bestiole. Les plier en U et les déposer aussi sur la plaque.

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit tiède.

Au pinceau, badigeonner la surface avec un peu d'eau ou de lait et saupoudrer de graines de pavot.

Cuire à four préchauffé à 200° environ 15 minutes. Un peu moins pour les pattes, surveiller et les sortir avant le corps.

Chez les 2 organisatrices du Défi Boulange, le corps est ensuite creusé et garni d'une sauce tomate dans laquelle on peut tremper les pattes pour l'apéro....

Je n'ai pas eu le courage de percer l'abdomen de la mienne.....

Qui va aller gratos au salon des envies culinaires?.....

Voilà voilà.....il y avait 5 personnes intéressées par des entrées au salon.....

Et je me suis rendu compte qu'en fait, j'avais 4 fois 2 entrées disponibles......elles vont donc aux 4 premières..... 

Mais.....roulement de tambour.....une entrée s'est libérée car l'amie à laquelle je l'ai proposée n'en avait pas besoin finalement....

Donc la cinquième de la liste pourra en profiter aussi!....

On dit merci qui?.....

List Randomizer

There were 5 items in your list. Here they are in random order:

Christine

Toque et popotte

Mély

Frikadel

Yumelise

  

Qu'importe le moule...il y a le lait concentré!...

Mon enfance s'est passée dans une période où les diététiciens d'aujourd'hui feraient peut être des sourires crispés.....

La période des restrictions de la guerre était encore dans les esprits et on n'hésitait pas à donner aux enfants des aliments bien caloriques.....

Pour les bébés régurgiteurs, il parait que c'était mon cas...., on conseillait une cuillérée de lait concentré sucré en "sandwich" pendant la tétée.....

Comment voulez vous ne pas développer une addiction?.....

Et si maintenant, avec l'âge, j'ai réussi à être plus sage dans sa consommation, il me reste une attirance certaine....alors quand j'ai vu que Nadji proposait une brioche au lait concentré sucré....comment voulez vous que je résiste?....

Elle l'a réalisée dans un moule offert par une "aminaute de Malaisie", un moule à gâteau mousseline, très utilisé semble t-il en Asie. Je vous laisse aller le voir chez Nadji.

J'ai cru d'abord qu'un moule à cheminée centrale conviendrait.....mais il m'avait échappé que le sien avait un fond amovible....et que le résultat chez moi serait donc inversé et le démoulage un peu hasardeux...

Bref....j'ai pris un moule à cake....

La recette:

• 200g de farine T45
• 15g de lait concentré sucré
• 120ml de lait
• 20g de sucre en poudre
• 3g de levure sèche de boulangerie
• 20g de beurre salé (ou doux + 4g de sel) à température ambiante
• 20g de lait concentré sucré
• 20g de beurre à température ambiante
• un peu de lait
• amandes effilées

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et la levure. Pour certaines levures, il faut d'abord l'activer dans un peu de lait juste tiède.

Ajouter les 2 laits et pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans le bol légèrement fariné, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la farce en mélangeant le beurre et le lait concentré et réserver.

Reprendre la pâte, la dégazer et la mettre au froid 30 minutes. (Nadji ne le fait pas, mais je trouve que le façonnage est plus facile ainsi)

Reprendre la pâte, la dégazer à nouveau et la rouler en rectangle de 8x12 cm.
Couper 4 bandes, les tartiner de la farce puis les superposer et couper en 8 morceaux. (Nadji vous met les photos )

Beurrer le moule et y ranger les carrés de pâte. Laisser à nouveau la pâte gonfler une trentaine de minutes à couvert puis la badigeonner de lait au pinceau et répartir les amandes effilées en surface.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.

D'accord, sa forme est très classique....mais son goût est divin.....et elle est très moelleuse....

Et en fait, si vous regardez de près les ingrédients, elle n'est pas si riche....alors vous pouvez la tartiner de bonnes choses....

Par exemple de lait concentré sucré....

Croyez en mon expérience, une tranche de pain tartinée de beurre et de lait concentré sucré, c'est un régal...alors sur une brioche, je ne vous dis même pas!.....

Cuisine du placard....mais si vous voulez d'autres idées, je vous offre l'entrée au salon.....et même du champagne!...soyons fous!.....

Il y a des jours où on ne sait pas trop quoi préparer pour le repas.....ne me dites pas que ça ne vous arrive jamais, je n'y croirais pas....

C'est là qu'on fait l'inventaire du frigo.....quelques tomates cerises achetées pour un apéro mais pas toutes mangées.....quelques oeufs.....un peu de salade.....de la ricotta.....il faut toujours avoir de la ricotta chez soi.....

Et puis au tour des placards.....et de leurs incontournables....la boite de thon au naturel, les tomates confites et le paquet de Maïzéna.....

Avec 2 ou 3 autres trucs....voilà des petits flans au thon et tomates cerises.....et leur petite salade....(je ne sais pas pourquoi...mais dans les intitulés des recettes, il y a souvent des trucs petits.....)

La recette:

• 1 boite moyenne de thon au naturel (130 à 160g selon les marques)
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à s de maïzena
• un peu de lait
• 7 ou 8 pétales de tomates confites
• 12 tomates cerises
• un peu d’huile d’olive
• sel, 5 baies moulues
• quelques feuilles de basilic

Battre les oeufs, ajouter la ricotta et bien mélanger.
Délayer la Maïzena avec un peu de lait et mélanger à la ricotta aux oeufs.

Égoutter le thon et le couper en morceaux, les incorporer au mélange précédent.

Éponger les tomates confites avec un papier absorbant pour retirer un peu d’huile. Les couper en morceaux et ajouter au mélange.

Assaisonner à votre gout et ajouter le basilic ciselé.

Huiler légèrement 4 ramequins ou petites cocottes, y répartir le mélange.

Couper les tomates cerises en 2 et les mettre sur le dessus.

Cuire environ 30 minutes à 180°.

Maintenant, je vais être sincère avec vous: la photo a été prise le lendemain midi.....car la lumière du soir est assez tristounette maintenant et j'avais la flemme de sortir mon matériel d'éclairage à l'heure du repas.....

Et en plus, le lendemain ils se sont démoulés!......alors un conseil: juste sortis du four, laissez les dans les moules où ils ont cuits.....sinon vous aurez dans votre assiette quelque chose d'assez peu photogénique....
Par contre, après une nuit au frigo recouverts de film plastique et réchauffés rapidement au micro ondes, ils acceptent beaucoup mieux de quitter leur récipient.....


Si vous voulez d'autres idées, d'autres trucs, voir et peut être acheter du matériel ou des denrées qui vous tentent.....je peux vous aider....

Si vous êtes dans la région, ou y venez à ce moment là, je peux vous offrir 2 entrées....pour vous et qui vous voudrez.....au salon des Envies culinaires de Lille.

Et encore plus fort!....3 fois 2 entrées!.....il vous suffit de me laisser un petit commentaire ici, avec une adresse mail ou un lien de blog qui me permet de vous joindre, et dimanche 26 je tire au sort les 3 gagnants.....

Si vous voulez essayer de gagner en plus du champagne.....le commentaire, vous le laissez ici....ou vous allez voter sur le site des Champagnes de Vignerons pour la recette qui vous plait le plus....c'est gentil si c'est la mienne....

Vous brunchez?.....

C'est le thème de Culino Versions  ce mois ci....

Ce n'est pas un sport qu'on pratique souvent à la maison.....le déjeuner du dimanche midi reste traditionnel, on ne se refait pas complètement.....Je crois n'en avoir préparé qu'une fois, le lendemain d'une fête familiale, pour que les lève tôt, les lève tard, ceux qui avaient un train ou un avion à prendre, ou ceux qui voulaient tout simplement se retrouver aient quelque chose à se mettre sous la dent....

C'est vrai que c'est une bonne solutions pour que chacun y trouve ce qui lui convient....

Le sucré et le salé doivent se rencontrer sur la table dans ce type de repas.....et  comme son origine est anglo saxonne....je peux aujourd'hui vous proposer ça:

Des scones au cheddar....leur recette vient du livre que vous apercevez sur la photo, il est en anglais, édité par Marks and Spencer.....et il date de 1977.....je ne sais pas si on avait déjà entendu parler du brunch à l'époque...

Comme je suis assez sympa, je vous traduis la recette.....un peu modifiée par mes soins d'ailleurs....

Scones au cheddar:

• 200g de farine
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 2 c à c de crème de tartre  (à défaut de ces 2 produits, mettre 1,5 c à c de levure chimique)
• 1/2 c à c de poudre de moutarde anglaise
• 45g de beurre
• environ 100ml de lait battu ou fermenté
• 75g de cheddar râpé

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la crème de tartre dans un bol. 

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et le fromage et mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble, jusqu'à une consistance de sable grossier.

Ajouter progressivement le lait battu et mélanger sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une consistance souple mais non collante.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler sur une épaisseur de 1,5 cm. Couper en 8 morceaux ou faire des ronds à l'emporte pièce si on a plus de courage....

Les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire une quinzaine de minutes au four à 190°.

Ils sont impressionnants, non?.....

Moi j'aime bien manger du fromage avec mon thé ou mon café du matin.....ces scones seraient un accompagnement un peu plus sophistiqué que ma tartine.....pour un brunch, c'est ce qu'il faut non?.....même si les tartines peuvent être aussi les bienvenues....

Et si vous avez le chance d'avoir un temps encore estival......vous pouvez aussi bruncher sur la terrasse ou au jardin.....

Pour d'autres idées....ça se passera sur Culino Versions.....

J'irai revoir la Normandie.....ou elle viendra à moi.....

Il y a un truc dont je parle souvent ici, c'est que j'essaye le plus possible de me fournir en produits locaux.....par le Biocabas, ou La Ruche qui dit oui.

Mais j'aime bien aussi ce qui vient d'un peu plus loin!.....et si ça arrive en circuit court, c'est encore mieux!....

De toute façon, la Normandie, ce n'est pas très loin.....alors quand Graine des champs m'a proposé un partenariat, ça m'a démangé d'essayer....

Un colis est alors arrivé.....et voilà ce qu'il contenait....

Plutôt sympa, non!....

Il ne figure pas sur la photo, mais il y avait aussi un Neufchâtel, un fromage de là bas.....et comme je suis un peu dans une période tartelette, voilà ce qui a été fabriqué le week end suivant....

Des tartelettes à l'andouille, aux pommes et au Neufchâtel.....les pommes et la pâte à tarte du Nord pas de calais s'associant pour l'occasion aux produits normands....

La recette: pour 4 tartelettes

• 2 petits suisses
• 240g de farine
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre 
• 1 pot de Tarti Andouille
• 1/2 grosse pomme
• Poivre fumé au pommier
• 1 beau morceau de Neufchâtel

Mélanger rapidement, à la main ou au robot, les petits suisses avec la farine et le sel, ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir une boule de pâte pas trop homogène.

La garder au moins 30 minutes au froid, puis l'étaler et la répartir dans 4 moules à tartelettes.

Tartiner chacune d'1/4 du pot de Tarti Andouille.

Eplucher la pomme et la couper en cubes, et répartir ceux ci dans les moules. 

Poivrer.

Couper le fromage en morceaux et les déposer sur le dessus.

Cuire environ 25 minutes à 180°.

Délicieux!...sans me vanter....avec une salade ça nous a fait un souper complet.

J'ai encore un pot de caramel de pommes qui me fait de l'oeil dès que j'ouvre le placard et qui ne va pas tarder à se faire ouvrir....

Donc....si vous habitez partout sauf Vacsoeuil et ses environs, vous pouvez vous faire livrer tous ces produits chez vous ou en relais colis....si vous habitez dans le coin, il y a un magasin qui vous accueillera pour vous donner vos achats choisis tranquillement chez vous sur le site de Graines des champs....

PS: les produits m'ont été gentiment offerts....

On ne gaspille toujours pas....enfin, on essaye...

C'est aujourd'hui le journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, et diverses manifestations sont prévues un peu partout en France.....

Bon, moi je fais ce que je peux à mon niveau.....on s'améliore....ce n'est certainement pas encore parfait, il m'arrive de finir par balancer quelques trucs trainant au frigo depuis un peu trop longtemps.....mais l'idée générale est là.....

Tous les mois, dans "La cuisine de quat sous", Ciorane nous regroupe des idées de recettes utilisant les restes. Et il y a souvent des choses bien gourmandes.....

je crois que je radote un peu, car j'ai déjà proposé plusieurs fois cette idée, mais tant pis....je recommence.....avec mes tartelettes....

Elles viennent de sortir du four là....elles bouillonnent encore....

On y trouve un reste de pâte....celle que vous avez, pas salée de préférence (quoique.....faudrait goûter...) et des poires qui trainent dans la corbeille et sont en train de passer de pas mûres à trop mûres....ou qui sont déjà arrivées à ce stade...

Vous avez certainement déjà remarqué ça....les poires, on les tâte tous les jours en se disant que ça y est presque.....que demain on les dégustera au mieux de leur forme....et puis paf!....le lendemain, elles sont devenues blettes.....

La recette:

• reste de pâte
• poires...trop ou pas assez....mûres
• un peu de poudre d'amandes
• un peu de sucre

Vous étalez la pâte dans des moules à tartelette. Vous saupoudrez un peu de poudre d'amandes et de sucre dans le fond.

Vous épluchez et coupez les poires, en récupérant tout ce qui est mangeable. Vous répartissez ça dans les moules. vous saupoudrez d'encore un peu de sucre et au four 180° pour une vingtaine de minutes.....

Voilà....un petit dessert improvisé, c'est toujours sympa...et si ça vous évite de jeter c'est encore mieux!...

Et ça se décline avec d'autres fruits....ils sont rarement complètement irrécupérables....ou alors pensez quand même à les regarder un peu plus souvent....moi, je dis ça, je dis rien.....

Vous pouvez encore en faire une salade....un gâteau....un pudding (avec un reste de pain en plus...) une compote.......

Une finale....Un anniversaire....Un concours....

D'accord....ça fait un peu fourre tout ce titre!....mais on va procéder par ordre et vous allez vous y retrouver très bien....

D'abord, la finale...

C'est celle du concours pour Octobre Rose, dont je vous avais parlé la semaine dernière....c'était samedi et on a passé un très bon moment!.....

Les mains et les mâchoires du jury et des participants ont beaucoup travaillé.....

Pour des plats salés.....

et sucrés.....

Pas de prise de tête....des rencontres, des retrouvailles "en vrai" avec des gens qu'on rencontre le plus souvent "sur la toile"....

Si vous voulez un compte rendu plus complet, les noms et les recettes des lauréats, vous aurez tout ça sur le site de l'ADCN, ou celui de Zodio, le magasin de Villeneuve d'Ascq qui accueillait tout le monde et offrait les lots...

Passons à l'anniversaire....pas le mien....celui du Salon des envies culinaires, qui aura lieu au Grand Palais à Lille du 8 au 11 novembre....avec plein de stands de bonnes choses, de démonstrations d'ateliers culinaires.....et vous pouvez vous inscrire sur le site si vous souhaitez participer à un atelier avec quelques uns des chefs de notre région.....mais dépêchez vous car les places sont limitées....

Et pour finir, le concours, c'est encore celui de Champagne en cuisine.....n'oubliez pas que vous pouvez gagner une bouteille de champagne si vous venez raconter dans les commentaires de ce billet...et en plus, voilà que vous pouvez gagner une caisse entière!.....

Si vous allez voter sur la page du concours, vous avez une chance d'être tiré au sort!.....alors si j'étais à votre place, je sais ce qui me resterait à faire!....

Bon....pas de recette, je sais....mais si vous cliquez pour le champagne, vous n'en manquerez pas!....

Un reste de filo.....quelques fruits....espèce de strudel!.....

Non!....ce n'est pas une injure l'espèce de strudel.....c'est un gâteau!

En principe, c'est aux pommes avec une pâte très très fine.

Mais quand j'ai fait quelques essais pour ma recette de croustillants , pour le concours Champagne en cuisine, je n'ai pas utilisé toutes les feuilles de filo que j'avais acheté. Et ça ne garde pas longtemps, ça sèche......ça aurait été triste de les laisser perdre!

J'avais déjà utilisé des pommes et des noisettes pour en faire un dessert, cette fois ce sont des quetsches qui attendaient dans la corbeille.....et quelques palets bretons du stock rapporté de mon séjour dans le Morbihan s'y sont gentiment associés....

La recette:

• 500g de quetsches
• 4c à s de poudre d'amandes
• 3 c à s de sucre vanillé maison (sucre de canne avec des bâtons de vanille dans le bocal)
• 3 palets bretons
• 5 grandes feuilles de filo
• 30g de beurre

Laver les prunes et les couper en 2, en les dénoyautant, dans un bol. Ajouter la poudre d'amandes et les sucre et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Sur une plaque, étaler une feuille de filo et la beurrer au pinceau. Superposer ainsi les 5 feuilles.


Sur environ 1/3 de la surface, mettre les prunes, en laissant une bordure à droite et à gauche.

Ajouter les biscuits écrasés grossièrement, rabattre les feuilles de filo pour façonner une espèce de boudin. 

Passer la surface au beurre restant et cuir au four à 180° environ 30 minutes.

Bon....j'ai pris la photo du truc entier pour vous donner une idée...mais j'avoue qu'esthétiquement mon gâteau était peut être un peu "brut".....on peut certainement rouler ça avec beaucoup plus soin.....

Ceci dit, dans l'assiette....peu importe! l'important est le goût et le croustillant de la chose et là.....c'est gagné!

Les croustillants du concours?.....vous pouvez aller les voir, et peut être voter pour eux sur la page des Champagnes de Vignerons.....

Et n'oubliez pas qu'il y a une bouteille de champagne à gagner sur ce billet là.........

Une sortie pour samedi et un plat pour dimanche....

Si vous m'avez un peu suivie, vous vous souviendrez que j'avais proposé 2 recettes au concours "La cuisine en rose", de l'ADCN, organisé pour le soutien de la campagne Octobre rose, pour faire connaitre l'intérêt du dépistage du cancer du sein.....

Une Tarte aux pommes et cannelle, et un gratin de coquillettes au jambon, 2 plats familiaux s'il en est.. 

Eh bien figurez vous que ces 2 recettes ont été sélectionnées pour la finale, qui aura lieu ce samedi après midi au magasin Zodio, à Villeneuve d'Ascq. 

N'hésitez pas à aller voir sur le site les autres recettes finalistes, et si vous passez dans le coin demain, vous saurez où me trouver.....

Bon, je sais, du coup, vous n'aurez pas le temps de vous avancer pour mitonner un bon petit plat pour votre dimanche midi.....

Alors je vous aide avec une idée simple et rapide, qui plaira à tout le monde....du poulet!

En fait, c'est une recette empruntée à Cricri les petites douceurs, des cuisses de poulet au citron et au romarin...

La recette:

• 4 cuisses de poulet fermier
• 1 citron jaune
• 8 gousses d'ail
• 4 branches de romarin frais
• sel, piment d'espelette
• 3 c à s d'huile d'olive
• un peu de vin blanc sec

Peler l'ail. En écraser 3 gousses au presse-ail et les mélanger avec le jus d'un demi citron, le sel et le piment d'espelette.

Mettre les cuisses du poulet dans un plat, les badigeonner avec le mélange et glisser une branche de romarin sous chacune d'elle. Répartir les autres gousses d'ail dans le plat.

Ajouter un peu de vin blanc et couvrir d'un papier aluminium. Cuire 30 minutes à 200° puis découvrir, arroser les cuisses du jus (en rajoutant un peu de vin blanc si nécessaire) et cuire encore 10 minutes, en terminant au gril si nécessaire.

Cricri ne met pas de vin blanc et retire la peau du poulet.....mais à la maison, on est un peu addict à la sauce, et le plat était plus juteux comme ça.....

Et il ne vous aura pas échappé qu'il n'y a que 2 cuisses sur la photo au lieu des 4 annoncées dans la recette, mais vous savez ce que c'est.....on sort le plat du four....on commence à se servir.....et.....

Zut!.....j'ai oublié la photo!......

Mais tout se répare!......

Champagne!..... de Vignerons!.....vous voulez gouter?.....

Le champagne.....je suis certaine que pour beaucoup d'entre nous, ce mot lui même est évocateur de plein de souvenirs....de fêtes.... de naissances.....de réussites....de nouvelle maison....de.....tout ce que vous voulez et qui vous fait plaisir!....

Alors quand on m'a proposé de participer au concours organisé depuis quelques années maintenant par Les Champagnes de vignerons, je n'ai pas hésité très longtemps!....

Les Champagnes de vignerons, c'est une marque collective qui regroupe près de 5000 vignerons ou sociétés et qui veut refléter leurs valeurs:
Diversité, qualité, savoir faire, passion.......

Le concours consiste à élaborer une recette qui s'accorde au mieux avec l'une de leurs cuvées, cette année le blanc de noir. Eh oui!....quoique clair, le champagne peut être fait avec du raisin noir.....chose qui m'avait toujours étonnée dans mes jeunes années....et dans ce cas précis, ce sont des cépages Pinot noir et Pinot meunier qui donnent leur jus pour sa fabrication....

Il était prévu une vidéoconférence pour nous permettre de découvrir et gouter toutes les subtilités des champagnes qui nous étaient proposés, mais j'étais médicalement incapable d'en profiter aux dates dites, et c'est tout simplement avec MrD que nous nous sommes organisés notre petite dégustation quelques jours plus tard....

Et pour la recette qui commençait à me venir en tête, j'ai choisi un champagne Bernard Tornay. Cette cuvée provient d'une seule parcelle, dont les vignes ont un âge moyen de 25 ans, dans la montagne de Reims.....cépage de Pinot noir uniquement....

La recommandation de Jean Michel Deluc, Maître sommelier et ancien Chef sommelier du Ritz était ainsi rédigée:
"Vin à la robe or vert très pâle. Les bulles sont fines et crémeuses. Le nez vif dévoile des notes de café et de yuzu. En bouche, l'attaque est souple, ensemble équilibré par la fraîcheur du nez sur une finale de peau de pamplemousse. Vin de bonne longueur."

Voilà pourquoi je propose, pour grignoter en dégustant une flûte bien fraîche, des croustillants de crevettes et endives au pamplemousse.

La recette, pour 4 croustillants:

• 200g de crevettes roses cuites décortiquées
• 3 belles endives
• 1 ou 2 pomelos roses (selon leur qualité juteuse…)
• 4 grandes feuilles de filo
• 100g de ricotta
• 1 oeuf
• huile d’olive
• huile d’olive au pamplemousse
• sel, 5 baies moulues
• 4 moules à tartelettes

Zester un des pomelos finement et réserver.

Presser les pomelos pour en recueillir le jus.

Mettre les crevettes dans un bol, les arroser de jus de pamplemousse et d’un peu d’huile parfumée. Ajouter quelques tours de moulin 5 baies et un peu de zeste de pomelos. Réserver au froid en remuant de temps en temps.

Nettoyer rapidement les endives, retirer le petit cône parfois amer au pied, les couper en 2 dans la longueur puis en morceaux.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les endives à feu assez vif, saler, ajouter ensuite progressivement du jus de pomelos et les cuire en baissant un peu le feu jusqu’à ce qu’elles soient confites. Laisser refroidir dans une passoire pour éliminer au maximum le jus pouvant subsister.

Étaler les feuilles de filo et les couper en 2 puis en 3 pour obtenir 24 morceaux dont la diagonale est un peu plus grande que le diamètre de vos moules à tartelettes.

Selon la taille de vos feuilles, il peut être nécessaire d’en prendre plus, le but étant d’obtenir 24 morceaux de cette taille.

Mélanger un peu d’huile au pamplemousse avec de l’huile d’olive simple (environ ⅓ ⅔).
Huiler chaque morceau au pinceau et les superposer par 6 dans chaque moule, en les décalant à chaque fois en étoile.


Battre l’oeuf avec la ricotta, mélanger aux endives égouttées. Ajouter un peu de zeste de pomelos de sel et quelques tours de moulin de 5 baies selon votre goût.

Répartir le mélange dans les moules recouverts de pâte et disposer les crevettes par dessus. Couper celle ci si elles vous semblent un peu grosses.

Refermer les croustillants en rabattant les feuilles de filo sur le dessus et badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (en chaleur tournante)

Si ma petite recette était sélectionnée, je pourrais, au final, aller passer un petit week end dans un Relais et Château champenois.....ce qui ne saurait me déplaire.....

Mais vous aussi, pour vous récompenser d'être venu jusqu'au bout de ce billet, vous pouvez gagner!....

Ecrivez un commentaire où vous raconterez votre meilleur souvenir lié au champagne, et je tirerai au sort pour que l'un d'entre vous reçoive une bouteille de champagne!.....

Vous avez jusqu'au 15 novembre...... 

Et si cette recette vous a plu, vous pouvez aller voter pour elle sur le site des Champagnes de vignerons et y découvrir les plats des autres participants....

C'est la fin des prunes?.....mais pour moi, c'était une première....

Il me semble que le mois d'octobre marque la fin de la saison des prunes.....

Elles m'ont semblé manquer un peu de soleil cette année, et par contre avoir sans doute un peu souffert de la pluie, car celles que j'ai achetées ou reçues dans mon biocabas étaient assez peu sucrées et tournaient vite de l'oeil.....

Mais cuites, elles étaient tout à fait sympathiques!.....ce qui m'a donné envie de tenter enfin le type de tarte que je vois sur les blogs depuis un certain temps mais qui était resté pour moi à l'état de projet...

Pourtant, ça aurait du me séduire plus vite: même pas besoin de moule!........moins de vaisselle!.........(Bon...c'est MrD qui en fait la majorité....mais quand même, soyons solidaire!....)

Bref!....j'ai fait une tarte rustique....

La recette a été empruntée au joli blog de Rosenoisettes.....quand un blog est sous-titré "Calme et gourmandise".....il ne peut y avoir que des bonnes choses!....

Tarte rustique aux prunes et fève tonka:

• 150g de farine blanche
• 50g de farine complète
• 80g de sucre de canne
• 50g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de fève tonka râpée
• 500g de prunes
• 3 c à s d'amandes en poudre
• 1 c à s de sucre vanillé
• fève tonka râpée

Dans un saladier, mettre les farines, le sucre, sel, amandes et fève tonka. Creuser un puits et y mettre l'oeuf légèrement battu et le beurre fondu. 

Mélanger d'abord à la cuiller puis pétrir rapidement à la main.

Rassembler la pâte en boule, l'envelopper dans un film et la laisser au frais au moins 1 heure.

Laver les prunes, les couper et dénoyauter et les mettre dans un grand bol avec les sucres, les amandes et la fève tonka. Mélanger.

Etaler la pâte en rond sur un papier sulfurisé et mettre les fruits au centre, en laissant un bord libre. Rabattre celui ci sur les prunes.

Glisser la feuille de papier sur la plaque et cuire au four 160° pendant 40 minutes ou un peu plus.

Délicieux!.....Rosenoisette a procédé un peu différemment, je vous laisse aller voir sa recette d'origine..

Quant aux prunes, toutes dorées à la peau plus rouge, La feuille de chou, le petit fascicule qui accompagne le biocabas m'a appris que c'étaient des Coe's golden drop....des gouttes d'or....joli nom!...

Et vous verrez que cette tarte date de fin aout....mais c'est ça la vie des blogueurs.....pas toujours direct de la cuisine et de l'appareil photo jusqu'au web.....

Si les prunes commencent à manquer d'actualité, je suis certaine que vous pourrez utiliser la même recette avec d'autres fruits de saison!

Un truc abandonné....et des petits pains retrouvés.....

Le thème du mois pour la photo de truc, chez Dr Caso, c'est: "Photographiez moi un truc abandonné"....

Alors comme à chaque fois, j'ai réfléchi, alternativement le nez en l'air ou dans mes dossiers de photos.....

J'ai d'abord pensé à celle ci.....

Mais, comme je l'ai lu dans un des commentaires sur Facebook, perdu et abandonné, ce n'est pas la même chose......
Et je pense que ce doudou qui attendait avec philosophie d'être récupéré par son propriétaire avait plutôt été perdu.....ou alors les bébés sont devenus sacrément roublards.....

Alors j'ai continué et j'ai trouvé cette photo.....preuve que l'abandon peut toucher n'importe qui.......

Même le Père Noël!.....abandonné le nez sur une poubelle quelques jours après les festivités.....sans doute par quelqu'un de très rancunier qui n'avait pas trouvé dans ses petits souliers le cadeau qu'il attendait!.....

Ce que j'ai retrouvé, par contre, c'est une recette que j'avais faite une fois.....puis abandonnée....alors qu'elle nous avait pleinement satisfaits!.....

Celle de ces petits pains.....

Je les avais faits une première fois il y a un peu plus de 2 ans, en m'inspirant d'une recette de Nadji, de Saveurs et gourmandises, valeur sûre pour la boulange.....et plein d'autres bonnes choses d'ailleurs...

Comme toujours, j'ai un peu modifié.....d'abord en utilisant du lait battu, à la place du lait "classique".

Et comme depuis 2 ans, j'ai lâchement abandonné ma MAP ( rassurez vous....elle court des jours meilleurs chez Fils N°1....) pour un robot, c'est lui qui a pétri la pâte.....

Petits pains au lait battu:

• 500g de farine T45
• 250ml de lait battu
• 60g de beurre mou
• 90g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 1/2 c à c de sel
• un peu de lait pour dorer

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger et faire un puits au centre, où verser le lait battu à température ambiante.

Pétrir à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une belle pâte se forme, puis ajouter le beurre et pétrir encore une dizaine de minutes. La pâte doit commencer à se décoller des bords et fait un petit bruit en claquant contre ceux ci.....

Rouler la pâte en boule avec les mains farinées, couvrir le bol d'un film plastique et d'un torchon (je ne sais pas si il y a besoin des 2, mais je fais toujours comme ça.....).

Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et la mettre environ 30 minutes au froid. Elle sera plus facile à façonner.

La reprendre et la séparer en 12 pâtons. Rouler ceux ci en boule puis les allonger en les roulant sur le plan de travail fariné.

Les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser encore lever 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des entailles au ciseaux à la surface des petits pains et les badigeonner de lait avec un pinceau.

Les enfourner et cuire environ 20 minutes.

On n'a pas vraiment envie de les abandonner, là, non?....plutôt de les mordre.....

Le lait battu leur donne une jolie légèreté.....ils se laissent très bien manger tout frais, enfin tièdes.... et on peut les congeler. Nadji propose de le faire quand ils sont encore chauds, mais je n'ai pas osé....ils ont attendu d'être tout à fait refroidis, et leur décongélation à température ambiante a donné un résultat convenable....je pense qu'un nouveau petit passage au four ou suivre ses conseils doit donner un meilleur résultat....

Je parle de congélation car 12 petits pains pour un goûter à 2.....c'était un peu beaucoup....mais juste après leur cuisson, c'est là qu'ils montrent toutes leurs qualités!.....

Si vous aussi vous avez photographié un truc abandonné.....vous pouvez participer en envoyant la photo au Dr Caso jusqu'au 6 octobre, et ensuite vous pourrez aller voir sur son blog les interprétations des uns et des autres....toujours un bon moment!