Gateau de janvier

D'accord, le titre n'est pas très explicite. mais étant donné la date du jour et ma fréquence de publication, je ne pense pas me tromper: Il n'y aura vraisemblablement pas d'autre gâteau ici en janvier.

Fidèle à mes recettes vide placard, vite faites et bonnes, elle m'a semblée digne de figurer ici. Autant pour que je la retrouve moi même que pour en faire profiter quelques autres personnes passant par ici.

 Un gâteau de goûter au lait concentré sucré et aux pommes.

Ce ne sont pas les pommes qui trainaient dans les profondeurs d'un placard mais un gros tube de lait concentré sucré, dont je n'ose même pas vous dire la date optimale d'utilisation. Je l'ai ouvert, j'ai regardé, senti, et il m'a semblé digne d'être utilisé. De toute façon, c'est un aliment conçu au départ pour durer longtemps, et après passage dans un four chaud le risque d'empoisonnement me semblait limité.

J'ai quand même résisté à un réflexe pavlovien: mettre l'embout du tube dans ma bouche, ou lécher une cuiller qui en a contenu.....

Pour la recette, comme toujours un mix entre différentes trouvailles sur le net. Il y a eu une période où de type de gâteau était à la mode il me semble, et j'en ai donc trouvé plusieurs. Je pense que c'est celle de Papilles et Pupilles qui m'a le plus inspirée. Elle aussi est récente: 2005.....

Gâteau renversé au lait concentré sucré et pommes:

• 1 tube de 300g de lait concentré sucré (si il n'est pas périmé, c'est bien aussi)
• 4 oeufs
• 150g de farine (T65)
• 80g d'huile d'olive
• 2 c à s de rhum
• 3 belles pommes, ou 4 petites
• un gros morceau de beurre pour le moule
• un petit peu de sucre vanillé (maison) pour le pommes

Pour ma part, je l'ai fait au robot, mais un batteur manuel ou un fouet et des muscles conviendront très bien

Mettre dans le bol du batteur le lait concentré, les oeufs, le rhum et l'huile. Fouetter à vitesse lente puis rapide pendant une dizaine de minutes, pour avoir un mélange gonflé et presque mousseux.

Beurrer largement un moule à manqué, surtout le fond.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles ou cubes, comme vous voudrez, et les répartir dans le fond du moule. Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.

Verser la pâte par dessus et mettre au four préchauffé, à 180° pendant une quinzaine de minutes puis à 160° pendant encore 10 à 15 minutes. La surface doit être colorée mais pas trop et un brochette ressort quasiment sèche.

Laisser quelques minutes dans le moule puis démouler à l'envers sur une grille. Vous verrez tout de suite si il est assez cuit...une assiette sous la grille peut être utile.

Et voilà, c'est tout pour aujourd'hui.

Qu'importe le moule...il y a le lait concentré!...

Mon enfance s'est passée dans une période où les diététiciens d'aujourd'hui feraient peut être des sourires crispés.....

La période des restrictions de la guerre était encore dans les esprits et on n'hésitait pas à donner aux enfants des aliments bien caloriques.....

Pour les bébés régurgiteurs, il parait que c'était mon cas...., on conseillait une cuillérée de lait concentré sucré en "sandwich" pendant la tétée.....

Comment voulez vous ne pas développer une addiction?.....

Et si maintenant, avec l'âge, j'ai réussi à être plus sage dans sa consommation, il me reste une attirance certaine....alors quand j'ai vu que Nadji proposait une brioche au lait concentré sucré....comment voulez vous que je résiste?....

Elle l'a réalisée dans un moule offert par une "aminaute de Malaisie", un moule à gâteau mousseline, très utilisé semble t-il en Asie. Je vous laisse aller le voir chez Nadji.

J'ai cru d'abord qu'un moule à cheminée centrale conviendrait.....mais il m'avait échappé que le sien avait un fond amovible....et que le résultat chez moi serait donc inversé et le démoulage un peu hasardeux...

Bref....j'ai pris un moule à cake....

La recette:

• 200g de farine T45
• 15g de lait concentré sucré
• 120ml de lait
• 20g de sucre en poudre
• 3g de levure sèche de boulangerie
• 20g de beurre salé (ou doux + 4g de sel) à température ambiante
• 20g de lait concentré sucré
• 20g de beurre à température ambiante
• un peu de lait
• amandes effilées

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et la levure. Pour certaines levures, il faut d'abord l'activer dans un peu de lait juste tiède.

Ajouter les 2 laits et pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans le bol légèrement fariné, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la farce en mélangeant le beurre et le lait concentré et réserver.

Reprendre la pâte, la dégazer et la mettre au froid 30 minutes. (Nadji ne le fait pas, mais je trouve que le façonnage est plus facile ainsi)

Reprendre la pâte, la dégazer à nouveau et la rouler en rectangle de 8x12 cm.
Couper 4 bandes, les tartiner de la farce puis les superposer et couper en 8 morceaux. (Nadji vous met les photos )

Beurrer le moule et y ranger les carrés de pâte. Laisser à nouveau la pâte gonfler une trentaine de minutes à couvert puis la badigeonner de lait au pinceau et répartir les amandes effilées en surface.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.

D'accord, sa forme est très classique....mais son goût est divin.....et elle est très moelleuse....

Et en fait, si vous regardez de près les ingrédients, elle n'est pas si riche....alors vous pouvez la tartiner de bonnes choses....

Par exemple de lait concentré sucré....

Croyez en mon expérience, une tranche de pain tartinée de beurre et de lait concentré sucré, c'est un régal...alors sur une brioche, je ne vous dis même pas!.....

Un grand classique des blogs....mais une première ici...

Il y a des recettes comme celle ci qui sont reprises depuis des années de blog en blog.....on les voit, on les revoit...on se dit qu'il faudrait essayer...et puis on pense à autre chose....et puis on retombe dessus...mais on n'a pas ce qu'il faut dans ses placards....alors le temps passe et on ne l'a toujours pas goutée....

Et puis un dimanche matin, on se dit qu'on ferait bien un petit dessert.....on ne sait pas trop quoi....un truc simple de préférence......

Alors on retourne voir les recettes mises en mémoire, avec les liens vers les blogs sur lesquels on les avait découvertes.....et on fait ça....

Un petit flan à la noix de coco....enfin, plusieurs....pas de jaloux....et la possibilité d'en manger encore le lendemain...

Et la recette, c'est chez Sab, Le plaisir de gourmandise, que je l'avais trouvée la première fois et que je suis retournée la chercher...

Flan coco magique:

• 1 boite (397g) de lait concentré sucré
• 1 boite (400ml) de lait de coco
• 4 oeufs
• 125g de noix de coco râpée

Verser les 2 boites de lait et la noix de coco dans un bol. Bien mélanger.

Battre les oeufs et les ajouter dans le bol et mélanger.

Répartir dans 6 petits moules en silicone et cuire, au bain marie, dans un four à 165° environ 35 minutes.

On peut le faire (comme Sab) dans un grand moule et cuire plus longtemps.

Pourquoi magique me direz vous?....

 

Il suffit de regarder la photo....le flan est en surface et la texture est plus celle d'un gâteau à la base...avec un fond croustillant un peu caramélisé....

En principe, il faut laisser refroidir complètement avant de déguster.....mais en fait, encore un peu tiède, c'est très bon aussi....ça peut donc vous dépanner pour un repas sans vous y prendre des heures à l'avance....

Voilà, celui là est fait....il doit y avoir d'autres grands classiques blogguesques à tester....mais ça ne me vient pas à l'esprit là maintenant.....

Et Sab?.....ça fait un moment qu'elle ne nous a pas concocté une des inventions dont elle a le secret...j'espère qu'elle va revenir bientôt....