Novembre....il est encore temps pour un défi boulange d'automne?....au goût normand pour moi...

C'était le Défi Boulange de septembre.....mais je pense qu'il n'est pas trop tard pour un défi d'automne.....

C'est une bonne idée de Paprikas et Manue, un pain brioché roulé qui a les jolies couleurs de l'automne, grâce à l'emploi du potiron.....

Faute de potiron, c'est une courge musquée qui a fait l'affaire.....et pour la farce, j'ai pris un pot de caramel de pommes au beurre salé, envoyé directement de Normandie par Graine des champs, qui m'avait fait gouter quelques spécialités régionales qu'ils peuvent livrer partout, même un fromage qui a fait merveille en tartelette....

La recette:

• 500 à 550g de farine T45
• 110g de lait tiède
• 200g de purée de courge
• 1 oeuf
• 70g de sucre en poudre
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 1 pot de caramel de pommes au beurre salé

Faire cuire la courge, au four pour moi, ou à l'eau ou à la vapeur et récupérer 200g qu'on réduit en purée et qu'on laisse refroidir.

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre 500g de farine, le sucre, le sel et la levure (la mienne se met comme ça, mais vérifiez, certaines doivent se réhydrater dans un peu de lait tiède).

Mettre au centre le lait et l'oeuf rapidement battu à la fourchette, ainsi que la purée de courge.

Faire fonctionner le robot à vitesse lente pour bien mélanger le tout. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu de farine selon le degré d'humidité de la purée.

Quand tout est bien homogène et souple, continuer à pétrir une dizaine de minutes.

Couvrir le bol et laisser gonfler la pâte environ 2 heures. Elle doit doubler de volume.

La reprendre, la dégazer et l'étaler en un rectangle dont la largeur correspond à la longueur de votre moule à cake.

La tartiner de caramel de pommes au beurre salé

Rouler la pâte sur elle même et la mettre dans le moule, beurré et fariné si nécessaire, et laisser encore lever environ 1 heure.

Badigeonner la surface de lait au pinceau puis cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sans me vanter...c'est bon!.....

Mon caramel de pommes a moins adhéré à la pâte que les garnitures de Paprikas et Manue et avait tendance à couler un peu....mais le caramel coulant...comment vous dire.....c'est assez difficile d'y résister...

Vous avez envie d'essayer?.....

Sur le plancher...une araignée....

Vous connaissez cette chanson?.....

"Sur le plancher...une araignée....se tricotait des bottes....."

Souvenir!......

Maintenant, elle peut aussi faire autre chose l'araignée, sur le plancher.....

C'est le Défi Boulange de Paprikas et de Manue.....puisque c'est bientôt Halloween.....

Dans leurs versions, elle était plus grosse et grasse et remplie d'un truc rouge.....

La mienne est encore petite.....je ne me suis servi que d'une partie de la pâte du pain que je préparais....

Je vous donne donc les proportions que j'ai utilisées, mais elles conviennent à un grand pain....ou une grosse bébête....

La recette:

• 300g de farine T55
• 200g de farine T110
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1,5 c à c des sel
• 2 c à s d'huile d'olive
• environ 300ml d'eau
• graines de pavot 

Dans la cuve du robot, mélanger les farines, la levure et le sel. Au centre, verser une bonne partie de l'eau et l'huile.

Pétrir avec le crochet, en ajoutant progressivement l'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple. Continuer à pétrir environ 10 minutes et ramener la pâte en boule et la laisser dans la cuve, légèrement farinée et couverte d'un torchon.

La laisser doubler de volume puis la dégazer.

Prélever un morceau de pâte et le rouler en boule. Faire de même avec un morceau plus petit. Déposer les 2 morceaux (tête et tronc) collés l'un à l'autre sur une plaque.

Prendre un autre morceau de pâte et le couper en 8. Faire des petits boudins de pâte et les allonger jusqu'à ce qu'ils aient le format souhaité pour les pattes de la bestiole. Les plier en U et les déposer aussi sur la plaque.

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit tiède.

Au pinceau, badigeonner la surface avec un peu d'eau ou de lait et saupoudrer de graines de pavot.

Cuire à four préchauffé à 200° environ 15 minutes. Un peu moins pour les pattes, surveiller et les sortir avant le corps.

Chez les 2 organisatrices du Défi Boulange, le corps est ensuite creusé et garni d'une sauce tomate dans laquelle on peut tremper les pattes pour l'apéro....

Je n'ai pas eu le courage de percer l'abdomen de la mienne.....

Et un défi Boulange, un!......il a failli être aux fraises....

Période un peu briochique pour moi en ce moment.....j'ai comme qui dirait le pétrin qui me démange et pas seulement pour du pain.....

Alors quand j'ai vu le dernier Défi Boulange de Manue et Paprikas, et que sur mon écran des rolls dégoulinants de glaçage m'ont fait de l'oeil, c'était le craquage assuré.....

Sauf que ces rolls étaient à la fraise.....à la confiture de fraises plus précisément....et MrD, pas difficile en général, n'aime pas du tout la confiture de fraises.....alors j'ai été une épouse attentive aux goûts de sa moitié et j'ai changé le fruit.....

Surtout, je ne sais pas faire de petites quantités et je ne me voyais pas manger toute seule de la brioche aux fraises à tous les repas car elle est meilleure fraiche......

Sachez donc qu'à la confiture d'abricots, c'est délicieux aussi!......

Mon plat est rectangulaire, et permet de faire 12 rolls......autre petite différence avec la recette originale.....

Rolls aux abricots et glaçage crémeux au citron:

• 500g de farine T45 (et un peu plus en fait...)
• 16g de levure fraîche de boulanger
• 50g d'eau
• 180g de lait
• 75g de beurre
• 1 oeuf
• 55g de sucre
• 1 c à c de sel
• 3/4 de pot de confiture d'abricots, avec des morceaux.
• 70g de Philadelphia
• 50g de sucre glace
• jus d'1/2 citron
• zeste d'1 citron

Mélanger l'eau, le lait et l'oeuf battu.

Dans le bol du robot, mettre la farine, émietter la levure par dessus, ajouter le sucre et mettre le sel dans une petite encoche sur le côté de la farine.

Verser le mélange liquide au centre et mélanger avec le crochet. Quand la pâte devient homogène, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis pétrir entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

En fait, elle était un peu trop molle, et j'ai du ajouter 2 c à s de farine. La pâte reste quand même assez humide.

La ramasser en boule avec les mains farinées, couvrir le bol d'un film plastique et laisser doubler de volume.

Dégazer alors la pâte et la mettre 30 minutes au froid pour la rendre plus facile à façonner.

La reprendre et l'étaler en un grand rectangle, de la longueur de votre plat. La tartiner de confiture, en évitant de mettre de gros morceaux sur les 10 derniers cm, et rouler en un long boudin. Couper celui ci en 12 morceaux ( 9 si votre moule est carré).

Tapisser le moule, à bords assez hauts, de papier cuisson et y mettre les rouleaux de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler encore 1 heure.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, puis baisser le four à 160° et cuire encore une dizaine de minutes.

Sortir le plat du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Sortir la brioche avec le papier du dessous et la laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en battant au fouet le Philadelphia, le sucre, le jus et le zeste de citron puis répartir sur le dessus de la brioche encore tiède en le faisant couler d'une cuiller.

Il ne reste plus qu'à séparer chaque petite brioche roulée avant de la déguster...salement, forcément, entre la confiture et le glaçage, on en a plein les doigts....mais c'est comme ça que c'est bon!......

La mie est délicieusement tendre......moelleuse.....légère.......

A vous de relever le défi maintenant!.......