Tarte de fin de saison....

 Pendant quelques jours le printemps a fait une arrivée très remarquée en nous faisant croire que l'hiver était totalement terminé. 

Mais nous ne sommes qu'en mars et le ciel de ce matin, comme les prévisions météo, font penser que c'était un simple coucou pour nous donner envie de passer aux tenues légères et aux fruits rouges.

La recette du jour (du mois, puis je dire....) est encore un peu hivernale aussi, les produits de saison étant ce qu'ils sont par chez nous. 

Mais elle est du genre colorée, c'est mieux pour le moral!

Vous y trouverez de la betterave, des oignons rouges, de la féta.....bon, j'avoue que tout n'est pas local, la féta n'a pas été fabriquée par ici.....quoiqu'elle aurait pu! J'en ai déjà commandé.....

Ma recette est un mix de diverses inspirations trouvées sur internet et, pour la pâte, d'une recette de Marie Chioca, un peu adaptée....Elle l'avait appelée pâte brisée des fainéants, ça me va tout à fait.

Ma recette

• 360g de farine T110 de blé ou grand épeautre
• 140g de bière (ma touche perso car je cuisais un autre plat à la bière en même temps)
• 70g d'huile d'olive
• 1/2 c à c de sel
• Une betterave rouge cuite (je la cuis maintenant au four, enveloppée dans de l'alu, en même temps que mon pain: économies d'énergie)
• 2 beaux oignons rouges
• un peu d'huile de tournesol ou d'olive
• une c à s de cassonade
• du vinaigre rouge (à votre goût)
• sel, poivre
• 1 oeuf
• 2 c à s de crème fraîche
• 200g de féta

Pour la pâte, on met les 4 premiers éléments de la liste dans un saladier et on mélange sans trop travailler.

La quantité permet de faire 2 pâtes pour mon moule de 24cm, j'en ai congelé la moitié.

On peut laisser reposer la pâte 1/2 à 1 h bien emballée mais ce n'est pas obligatoire.

La foncer dans un moule à tarte, à la main ça va bien.....au rouleau si vous préférez.

Pour les oignons, les éplucher et les émincer. Les faire un peu revenir dans de l'huile puis saupoudrer de cassonade. Couvrir de vinaigre rouge et laisser compoter à feu doux.

C'est bien de goûter de temps en temps pour rajouter un peu de vinaigre si ça semble trop sucré.

Saler et poivrer.

Réserver.

Couper les betteraves en cubes.

Battre l'oeuf avec la crème.

Répartir la compotée d'oignons sur le fond de tarte, puis la betterave et émietter la féta par dessus.

Poivrer mais ne pas resaler (la féta l'est un peu)

Verser par dessus le mélange oeuf-crème

Cuire 25 à 30 minutes à 200°. Chaleur tournante pour moi.

Et voilà, avec de la mache, c'est parfait!

Je ne sais pas vraiment si la bière dans la pâte est un plus, mais on peut aussi la faire avec du vin blanc....ou de l'eau.

Pour terminer, je vous mets la liste (non exhaustive) de mes fournisseurs de produits locaux....je ne suis pas sponsorisée mais ça peut être utile pour vous et pour eux

Le Biocabas

Mes voisins producteurs

La Ruche qui dit oui

A bientôt?....

Recette d'après jardinage....

Soyons honnête, ma version du jardinage se limite à la culture sur.....1 mètre carré, plus ou moins.....de quelques herbes aromatiques. Mais c'est quand même source de satisfaction!

Quand nous sommes partis, en juin-juillet, c'est la voisine et son fils qui se sont très gentiment et efficacement chargés de l'arrosage du jardin et des plantes vertes de la maison. 
J'avais des craintes car il avait fait exceptionnellement beau et chaud, mais j'ai eu la joie de trouver un petit "potager" en pleine forme. Il avait même besoin d'être taillé, ce qui m'a donné une jolie récolte d'herbes fraîches à utiliser rapidement.

Je présente cette recette maintenant car on arrive en fin de saison, et je pense que ceux qui ont comme moi quelques pieds de choses vertes comestibles vont devoir les couper pour ne pas risquer de les voir se ratatiner avec la baisse des températures que nous annonce Mr météo......du moins par chez nous.

Vous la voyez cette jolie couleur verte?....d'accord, la tarte n'est pas super épaisse, mais elle était bien goûteuse!

Comme le retour de vacances m'incitait un peu à assagir mon alimentation, j'ai utilisé une pâte à IG bas, trouvée chez Marie Chioca, mais vous pouvez utiliser une autre si vous préférez!
Elle contient de la farine de sarrasin, assez facilement trouvable, et de la farine d'orge mondé, plus confidentielle.....pour ma part, je l'ai commandée sur internet.

La recette:

• 200g de farine d'orge mondé
• 150g de farine de sarrasin
• 1 c à c d'origan séché
• 80g d'huile d'olive
• 180g de vin blanc sec
• 1 c à c de sel fin
• 3 oeufs
• 250g de ricotta
• Une ou 2 poignées herbes fraîches, pour moi: persil, origan, ciboulette 
• piment d'espelette, sel

Mélanger les farines, l'origan sec et le sel. Au centre, verser l'huile et le vin et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Etaler la pâte assez finement entre 2 papiers cuisson et foncer une tourtière. Garder les chutes de pâte.

Ciseler les herbes.

Battre les oeufs avec la ricotta, saler et ajouter un peu de piment d'espelette. Ajouter les herbes, mélanger et verser sur le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faire des bandes et les disposer à la surface.

Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°.

Les bandes de pâte du dessus peuvent être plus artistiques si vous voulez!....

J'avais aussi de la menthe et de l'estragon, mais j'avais peur qu'ils prennent le dessus sur les autres herbes.....si vous essayez d'autres mélanges, racontez moi.

Et le reste du houmous?....

Dans le dernier article, il était question de Houmous que j'avais tartiné dans ma cuisine. 

Sachant que j'étais seule à la maison ces jours là, j'ai beau bien manger, il en est resté.

Sur une bonne idée de Mamina, je l'ai utilisé dans une tarte....c'est pratique les tartes....on peut y recycler plein de trucs.

Comme on est encore en été, ce sont des courgettes et des tomates cerises qui ont complété mon reste de houmous. 

Pour les tomates, elles ont été préalablement rôties au four. J'ai déjà du le dire, mais en été, j'ai l'habitude de faire de grandes plaques de tomates rôties, et elles servent pour plusieurs repas. Avec é ou 3 autres trucs....

La pâte est d'après une recette de Marie Chioca, trouvée dans son livre "La cuisine bio du quotidien". Comme dans d'autres livres, ou sur le net, je lui avais déjà emprunté une recette de pâte à tarte au vin blanc, j'ai récidivé ici, en remplacement de l'eau.

La recette:

• 300g de farine de blé T110
• 15cl de vin blanc
• 5c à s d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 petites courgettes
• 1 oignon
• 1 peu d'huile d'olive
• tomates cerises rôties à volonté
• un petit bol de houmous
• un morceau de pécorino
• sel, poivre

Mélanger la farine et le sel, ajouter le vin et l'huile et pétrir fermement mais rapidement.

Foncer un plat à tarte avec la pâte et garder au froid. (Il peut rester de la pâte, la quantité est prévue pour une tourte.....vous inventerez une recette avec le reste...)

Emincer à la mandoline les courgettes lavées et l'oignon épluché et faire revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent rester un peu croquants car ils cuiront encore un peu.

Sur le fond de tarte, étaler le houmous, répartir les lamelles de courgettes et oignon, ajouter quelques tomates cerises rôties et quelques lamelles de pécorino.

Un peu de sel et de poivre, une lichette d'huile d'olive et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°.

Elle peut se manger chaude ou à peine tiède.....sur les photos, j'avoue qu'elle est complètement froide, ce qui fige un peu le fromage, mais quand je l'ai sortie du four le soir précédent, la lumière était vraiment triste et je n'avais pas le temps d'aller jusqu'à mon "studio photo" avant de souper.

En tous cas, si vous utilisez une mandoline comme moi, faites bien attention à vous.....comme on pu le voir ceux qui suivent mon compte instagram 

C'est bien cicatrisé depuis, merci.....

Même si cette recette m'a été inspirée par quelqu'un d'autre, je veux célébrer le tout beau nouveau site de Cuisinons de saison que Gut nous a fabriqué et vais lui envoyer cette recette encore bien de saison....

De l'utilité du jus et des inconvénients de sa carence...

J'aime bien les titres un peu pompeux, ils me font penser à de vieux romans ou au contraire à des articles scientifiques un peu savants comme ceux que je passe un temps fou à lire (là....vous n'êtes pas obligés de me croire sur parole!)

Bref....il sera ici question de tarte aux prunes.

Une tarte aux prunes, c'est très bon, mais ça peut très vite tourner à la soupe si vous me prenez pas quelques précautions dans leur élaboration.....quelque chose pour absorber le jus. Et tant qu'à faire, quelque chose de bon. J'ai vu des recettes qui employaient de la chapelure mais, comment dire....je trouvé ça un peu triste la chapelure.....surtout au dessert.

Le biscuit breton, lui, je le trouve plus gai!

Tarte aux quetsches et aux palets bretons:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de sucre
• 1 oeuf
• un peu d'eau bien froide
• 1kg de quetsches (ou autres prunes)
• 6 gros palets bretons (au caramel beurre salé, c'est encore meilleur...)
• quelques noisettes de beurre

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre, et au centre le beurre, coupé en morceaux. 

Amalgamer du bout des doigts, comme pour une pâte sablée, puis ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter un peu d'eau (un peu à la fois) et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène, mais sans pétrir, il ne faut pas trop la travailler. La ramener en boule et l'aplatir un peu puis la mettre au froid emballée dans un film.

Pendant ce temps, couper les quetsches en 2.

Mixer ou écraser les biscuits pour obtenir une poudre.

Reprendre la pâte, l'étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte. Si on a le temps, on peut remettre au froid 30 minutes, pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.

Parsemer le fond d'environ 1/3 de la poudre de biscuits, puis ranger les demi fruits et répartir le reste de la poudre et parsemer de quelques noisettes de beurre. Si le fruits sont bien sucrés, pas besoin d'en rajouter (du sucre) mais si ils sont un peu acides vous pouvez en saupoudrer un peu avec la poudre de biscuits.

Cuire environ 30 minutes au four à 200°.

Un petit problème est possible: si vos prunes sont un peu tristounettes en jus.....c'est ce qui s'est passé avec mes quetsches. D'ailleurs, j'aurais du me méfier car je les avais préparés en tarte justement parce qu'ils me semblaient un peu farineux.

C'était bon, mais les biscuits n'ont pas été aussi absorbés que lors d'expériences préalables, où ils s'associaient divinement au jus en caramélisant un peu.

De toute façon, j'arrive un peu tard car je pense qu'on arrive à la fin des quetsches, mais il y avait encore d'autres prunes au marché, alors choisissez les mieux que moi.

J'ai raté Marlène, mais j'ai fait une tarte!

Un peu obscurs ce titre non?....

Sauf si, comme nous, vous aimez la série Les petits meurtres d'Agatha Christie et avez fait la connaissance de Marlène, la secrétaire du commissaire Laurence. 

En fait, cet hiver, le tournage d'une des scènes a eu lieu tout près de la maison, et j'avoue que je suis allée trainer un peu dans le coin en espérant croiser la belle Marlène, ou un autre personnage....mais j'ai du me contenter d'une partie du décor:

C'était d'ailleurs assez drôle de se replonger dans les années 50! La Panhard et la 2cv ont été 2 des voitures de mes parents, et mon landau ressemblait un peu à celui de la photo!

Mais je devrai attendre ce soir pour voir évoluer les acteurs dans cette rue!

La tarte maintenant....à première vue, elle n'a pas grand chose à voir!

Et bien si, dans mon esprit un peu tortueux. car ce retour dans le passé m'a fait repenser aux tartes que préparait mon père, souvent garnies d'une couche de confiture et de fruits.

Alors j'en ai fabriqué une, mais à ma manière des années 2000.

Tarte aux pommes à la confiture rhubarbe et spéculoos:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre bien froid
• une pincée de sel
• 1 pot de confiture rhubarbe-spéculoos de La chambre aux confitures
• 3 belles pommes
• un peu de vergeoise

Pour la pâte: mettre la farine, les petits suisses, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux (les laisser quelques minutes au congélateur avant de mixer) dans le bol d'un mixer et donner des impulsions successives jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

La reprendre sur la table un peu farinée, l'aplatir un peu à la main, la filmer et la laisser au moins 30 minutes au froid.

La rouler ensuite assez finement et en garnir un moule. Faire des lanières avec les chutes.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Tartiner le fond de pâte de confiture, puis répartir les pommes. Déposer ensuite par dessus les lanières de pâte. Saupoudrer celles ci d'un peu de vergeoise.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°.

La pâte n'était pas sucrée, mais la confiture l'est quand même assez, à vous de voir si vous ajoutez un peu de sucre dans le mixer au début.

En fait, c'est avec un reste de pâte qui avait été utilisée pour une tarte salée que j'ai bricolé celle-ci.

Quelquefois, dans ce cas, je vous donne mon truc:

C'est une pâte à laquelle on peut donner 3 tours, comme une pâte feuilletée. Si je veux la sucrer après coup, je saupoudre sa surface de sucre à chaque tour.

C'est bête, il n'y en a plus, parce que ça aurait été sympa de s'en déguster un petit morceau en regardant ma série ce soir.....bon, je vais bien trouver autre chose à grignoter!

De la pâte...des carottes....et hop!....

Dans le dernier billet, il était question d'utiliser des restes de pâte à tarte....mais avant qu'il y ait des restes, il faut la fabriquer et l'utiliser pour une vraie tarte....

Et quand le Biocabas contient de jolies carottes multicolores, c'est l'occasion de tester une tarte qu'on espère esthétique et bonne.

J'ai trouvé plusieurs recettes où elles étaient artistiquement enroulées....mais j'avais un peu la flemme, alors j'ai pris mon moule rectangulaire.....et ça a donné ça:

La pâte est celle à la ricotta d'Alter Gusto, et tant qu'à utiliser de la ricotta, autant le faire à fond....

La recette:

• 1 pâte à la ricotta 
• 6 carottes, si possible de couleurs différentes
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 belle poignée de persil
• 3 gousses d’ail
• un morceau de parmesan
• sel, poivre

Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1/2cm.
Les faire cuire 4 minutes à la vapeur au micro ondes et les tremper dans de l’eau très froide. Les égoutter soigneusement dans du papier absorbant. Les laisser refroidir.

Etaler la pâte dans le moule et le mettre au froid.

Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Ciseler le persil.

Battre les oeufs avec la ricotta, ajouter l’ail et le persil, saler et poivrer.

Verser ce mélange sur la pâte, puis y enfoncer les tranches de carottes, sur la tranche.

Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur la tarte.

Cuire environ 30 minutes à 200°

Avec un peu de salade, ça vous fera un petit souper pour 4.....ou 2 petits soupers pour 2......enfin ça, c'est vous qui voyez.....

Si vous voulez partager ma cure de fraises....

Ceux qui suivent ce blog l'auront peut être remarqué, j'ai parfois des idées fixes....du moins c'est ce que dit MrD.....
Et en cette saison, c'est la fraise qui me hante.....

Surtout quand il se met à faire beau, comme ce week end.....d'ailleurs, notre ville en a pris une allure très sudiste...d'autant plus qu'elle est parcourue par des groupes de supporters de rugby à l'accent tout à fait différent du notre, qui ont l'air d'apprécier beaucoup nos terrasses et ne manquent pas d'y pousser la chansonnette.....

Mais revenons aux fraises.....on en trouve même des locales maintenant.....et même mon biocabas en contenait cette semaine....bref, j'en ai assez souvent à la maison en ce moment, et quand il s'agit d'improviser un petit dessert avec un reste de pâte à tarte, ça peut donner ça:

Il restait un peu de pâte aux petits suisses, faite pour une tarte salée, elle s'est donc retrouvée dans un petit moule rectangulaire, mais je pense que cette recette serait meilleure avec un fond de pâte sablée...ou au moins sucrée.....

Et comme une autre recette, dont je parlerai plus tard (il faut me laisser de la matière première de billets...) m'avait fait ouvrir un sachet de pistaches, les fraises ont trouvé un accompagnement croquant.

Tarte aux fraises et pistaches:

• 1 reste de pâte aux petits suisses
• 1 poignée de pistaches décortiquées non salées
• 3 c à s bombées de ricotta
• 1 gros oeuf
• 2 c à s rases de cassonade
• une vingtaine de fraises

Étaler les pistaches sur un plaque et les passer rapidement à four chaud pour les torréfier un peu. Les laisser refroidir puis les mixer grossièrement.

Battre l’oeuf avec la cassonade, ajouter la ricotta et bien mélanger.

Étaler la pâte au rouleau et en garnir un petit moule à tarte. Mettre les pistaches, puis la crème et cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Laisser refroidir.


Équeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 et répartir les morceaux sur la tarte. Servir avec de la crème chantilly.

D'après mes convives du jour, il y avait un peu trop de pistaches.....et d'après moi, un peu pas assez de garniture à la ricotta....mais la crème chantilly apportait le complément de moelleux nécessaire....

Mais au total.....un bon dessert.....

Si vous testez avec les correctifs, dites moi ce que vous en avez pensé....

Si vous voulez d'autres recettes avec des fraises....ça va venir, forcément..... 

Les mal aimées.....ce sont les mal aimées.....

C'est à la radio qu'ils l'ont dit.....ça doit être vrai.....

Elles sont en danger en France!.....

Il parait qu'elles sont boudées car on a eu un hiver doux qui ne donne pas envie de les manger....pourtant, on peut les préparer en salade si on a trop chaud!.....

On peut aussi les mettre en décoration!....

Bon....là j'exagère un peu quand même.....

Mais j'espère vous donner envie à nouveau de les déguster....crues ou cuites....

Si vous ne les avez jamais goutées que bouillies....ça ne m'étonne pas trop que vous les boudiez....elles sont assez insipides comme ça.....

Mais si je vous montre ça par exemple?

Ce n'est pas un dessert....c'est une tarte tatin aux endives et au chèvre....

Caramélisées.....elles sont bien sympathiques ces petites endives.....et avec une pâte à la ricotta faite selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto, elles sont un vrai délice.....


Tarte tatin aux endives et chèvre frais:

• 1 pâte à la ricotta, ou une pâte feuilletée, étalée aux dimensions du moule.
• 1 kg d'endives
• huile d'olive
• un peu de cassonade
• 200g de chèvre frais
• sel, poivre

Laver rapidement les endives en les passant juste sous l'eau. Les essuyer et retirer les feuilles un peu abimées si il y en a ( c'est mieux si il n'y en a pas....mais on fait parfois avec ce qu'on trouve...) et creuser un petit cône à leur base pour retirer leur amertume éventuelle. Les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat allant aussi au four, la faire chauffer et y déposer les endives. Cuire à feu assez vif, avec un peu de cassonade, pour les colorer partout en les retournant avec une pince.

Baisser ensuite le feu et les laisser s'attendrir en les cuisant assez longtemps.....si possible ne pas couvrir, pour qu'elles rendent le plus d'eau possible, sauf tout à fait en fin de cuisson.

Saler et poivrer.

Couper le fromage en morceaux et les répartir à la surface.

Recouvrir de la pâte, rentrer un peu les bords et cuire au four 200° environ 30 minutes.

Retourner sur un plat et démouler.

Et vous accompagnez ça d'une petite salade....d'endives....assaisonnées d'une vinaigrette bien relevée de moutarde....ou un peu sucrée au miel et balsamique blanc....

Mais j'ai honte....malgré les kilos de salade d'endives que je fais, je n'en ai pas de présentable à vous montrer....

Si vous voulez tout savoir sur la naissance de l'endive, je vous conseille d'aller sur le blog de la Ruche qui dit Oui, où un billet nous raconte sa vie....et donne quelques recettes de chefs.

Si vous en trouvez, préférez les endives de pleine terre, elles sont plus gouteuses et rendent moins d'eau.

Et si dans la recette je parle de retirer les feuilles abimées, essayez d'en trouver qui sont encore toutes jolies, ça voudra dire qu'elles n'ont pas été cueillies depuis trop longtemps....et vous pourrez les garder quelques jours si vous ne les cuisinez pas tout de suite.

Si vous voulez d'autres idées pour les accommoder, vous avez d'autres tatins sur ce blog....ou un gratin façon welsh, à la bière.....un gratin avec des champignons et des St jacques, ou une tarte avec des betteraves et du gorgonzola.....et bien d'autres si vous allez fouiller dans la colonne de droite dans l'index des recettes.

Et j'espère que la culture de cette perle de ma région (et des voisines, il ne faut vexer personne...) va continuer à vivre car ce serait vraiment triste qu'elle disparaisse.....

Dans les bars, on peut trouver plein de choses....musique.....bonnes choses à grignoter...

Bon d'accord, je sais....pour la Journée de la râlerie chez Taka, j'avais râlé sur le bruit à la sortie des bars et ceux qui me réveillaient en hurlant ou, plus récemment en tirant la sonnette à 3 heures du matin....sans parler des déjections de toutes sortes qui ornent les trottoirs de la Rue de la soif dans laquelle je passe le samedi matin avec mon caddy pour faire les courses...

Une fois que cela a été dit, on peut voir un autre aspect des bars lillois.....des lieux de rencontre, des endroits où des gens de diverses origines se côtoient et pour certains, des lieux qui sont un superbe tremplin pour les jeunes musiciens de la région qui y trouvent un accueil incomparable pour leurs débuts.....et je parle en connaissance de cause....par pour moi, je chante comme une casserole, mais pour un des fils.....

Alors, même si je râle sur certains aspects désagréables de la vie nocturne lilloise, je relaie l'initiative d'un collectif qui soutient les café concerts lillois et souhaite réaliser un film pour mieux les faire connaitre....et essayer de les préserver. Leur projet s'appelle "ce qui se joue la nuit" et sur Ulule vous pouvez participer financièrement à cette aventure.... 





Dans les bars, on ne fait pas que boire, avec modération.....ni qu'écouter de la musique ou discuter....on peut aussi, dans certains manger....

Une petite tarte comme celle ci par exemple, ça devrait le faire......

Elle est aux produits de la région: endives et chèvre frais....on ne fit pas que du maroilles par chez nous!...

La recette:

• 1 pâte aux petits suisses
• 1kg d’endives
• huile d’olive
• miel
• condiment balsamique blanc
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 c à s bombée de maïzena délayée dans un peu de lait
• 1 chèvre frais de 200g
• 5 baies moulues, +/- sel

Nettoyer les endives, retirer le petit cône amer de la base et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle commencent à réduire, ajouter un peu de miel et de condiment balsamique et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, colorées et qu’il ne reste quasiment plus de jus de cuisson. Réserver.

Battre les oeufs avec la ricotta et la maïzena délayée et les 5 baies moulues. Mélanger avec les endives.

Étaler la pâte dans un plat, y verser le mélange aux endives. Couper le fromage de chèvre en morceaux et les répartir à la surface.

Cuire environ 35 minutes au four à 180°.

Avec une bonne bière, en écoutant une bonne musique....chez vous ou dans un bar....vous passerez un bon moment...

Mais essayez de consommer suffisamment raisonnablement pour rester clair dans votre tête et sur vos jambes.....et en rentrant chez vous, ayez pitié de ceux qui ont préféré rester chez eux et dorment tranquillement....

Vous n'avez rien contre les jeunes?....et contre la musique?........et contre les tartes?....

Vous n'avez jamais été arrêté dans la rue par un ou une jeune un peu hirsute qui vous abordait par ces mots?:
Vous n'avez rien contre les jeunes?....

Histoire d'attirer votre attention pour obtenir votre signature sur une pétition, vous vendre un petit journal ou vous demander une pièce.....

Voilà que je fais pareil à mon âge!.....

Mais les jeunes en question ce n'est pas moi, forcément.....c'est un groupe de musiciens de chez moi, dont l'un est même très très proche.....et ils essayent d'obtenir la chance de participer à un concours pour les aider.....mais il leur faut d'abord être dans les 100 premiers après un vote sur Facebook....

Alors si vous n'avez rien contre les jeunes et un compte Facebook, vous pouvez aller faire un tour sur le site, écouter et regarder ce qu'ils font, et voter si vous aimez.....ou faire voter ceux qui ont une compte Facebook.....enfin, si vous voulez.....

Pour vous remercier...vous avez droit à une part de tarte aux pommes....

Elle est briochée.....en fait, c'est la pâte de la tarte au maroilles trouvée sur une vidéo de 750g.com, selon une recette de Cricri les petites douceurs.....je l'avais testée avec des prunes en septembre...ça fonctionne aussi avec des pommes en janvier....enfin, elle a été faite en décembre pour être honnête...

La recette:

• 150g de farine
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
• 15cl de lait
• 1 pincée de sel
• 25g de sucre
• 40g de beurre pour la pâte
• 3 ou 4 pommes selon leur taille
• cassonade
• beurre

Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier et verser dessus le lait avec la levure, l'oeuf et mélanger doucement avec un fouet. 

Faire fondre le beurre et le mélanger au reste de la préparation.

Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte et y verser la pâte.

Couvrir et laisser lever environ une heure.

Couper les pommes en tranches et les répartir sur toute la surface. Saupoudrer de cassonade et parsemer de morceaux de beurre.


Mettre au four 190-200° environ 25 minutes.

Elle est meilleure encore tiède.....

Je n'ai pas précisé les quantités de cassonade et de beurre car c'est tout à fait comme vous le voulez.....

Je vous laisse aller écouter la musique.....en espérant que vous aimerez et que vous pourrez les aider...

Photo de truc...50ème édition.....et une tarte pour fêter ça!...

Déjà la 50ème!......

J'ai du en rater un certain nombre, mais cette fois, pas question de passer mon tour!.....

Le thème?....."Un truc qu'on peut offrir en bouquet à Dr Caso pour sa 50ème édition de la Photo de truc".....

J'ai longtemps essayé de trouver un truc un peu original......mais le temps passe et je vais bientôt passer la date limite si je réfléchis trop!....

Alors je suis restée classique.....

Et je lui offre ces roses photographiées au Jardin de plantes il y a quelques années....à la même période que maintenant, on avait du avoir aussi un automne bien doux ma bonne dame!....

Mais comme c'est quand même de cuisine qu'on parle ici le plus souvent, voici quelques trucs colorés qui pourraient aussi faire joli en bouquet si on pouvait les attacher ensemble artistiquement...

Elle pourrait en faire une jolie recette!....

Si vous aussi voulez participer à ce petit jeu, allez voir les règles Chez le Dr Caso.....

Si elle n'habitait pas si loin de chez moi, je pourrais aussi lui envoyer une part de tarte pour fêter ça!...

Elle est aux nashis et pommes....les nashis, c'est une amie qui m'en a donné, de sa production personnelle. Je ne connaissais pas du tout et n'en ai jamais revu.....

C'est entre la pomme et la poire.....tant pour l'aspect que pour le gout....

Je dis n'en avoir pas revu depuis car cette recette date en fait d'il y a 2 ans et les photos dormaient paisiblement dans un coin de mon disque dur.....mais à force d'attendre, je vais encore rater la bonne saison et vous la présenter l'automne prochain....ou le suivant....


Tarte aux nashis et pommes:

• 3 petits suisses
• 180g de farine
• 90g de beurre
• 1 c à s de sucre en poudre
• 6 petits nashis
• 3 pommes
• Un peu de cannelle
• Quelques noisettes de beurre
• 2 c à s de sucre vanillé
• 1/2 pot de gelée de pommes (offerte aussi par mon amie....)

Mettre la farine, les petits suisses, le beurre coupé en morceau et le sucre en poudre dans le bol d'un robot mixer. Le faire fonctionner jusqu'à obtenir une boule de pâte.

L'emballer dans un film alimentaire et la garder 30 minutes au froid.

On peut aussi faire ça à la main, bien sûr...

Etaler la pâte dans un moule à tarte. 

Eplucher les fruits, les couper en 4 ou 8 selon la taille, retirer le coeur dur et couper les lamelles en gardant à peu près la forme du quartier de fruits ( vous comprendrez en regardant les photos).

Les répartir sur le fond de pâte, saupoudrer d'un peu de cannelle et du sucre vanillé, ajouter quelques noisettes de beurre et cuire environ 30 minutes à 180°.

Faire fondre la gelée de pommes et la répartir sur le dessus des fruits encore chauds quand la tarte est cuite.

Laisser refroidir.

Si mes souvenirs sont bons, c'est délicieux.....

A vous maintenant de photographier un truc dont on pourrait faire un bouquet!.....

Elles peuvent être meilleures qu’à la cantine!…

Soyons honnête….la cantine, c’est pour le titre, mais en fait je n’y ai pas souvent mangé….au restau U si….mais ça sonne moins bien!...

Le restau U m’a nourrie presque une dizaine d’années….et j’y ai avalé des tonnes de betteraves rouges…..toujours en petits cubes, toujours en vinaigrette, quelquefois accompagnées de leurs copines carottes râpées…..

Alors pour moi, il n’y avait pas vraiment d’autre manière de les manger…

Les fils (qui eux, ont fréquenté assidûment la cantine….) m’ont fait une révélation: crues, râpées, ça se mangeait….mais je n’en ai jamais préparé car, comme chacun le sait, c’est pas pareil à la maison….et on reste avec….

Maintenant, je sais que ça peut même se cuire chez soi, que ça n’existe pas seulement dans un emballage en plastique….et on peut même en faire de jolies choses…



Une tarte!…..d’après une recette de Marie Claire idées de juin 2012…tartelettes betterave roquefort pour la version originale….tarte betterave Gorgonzola pommes ici….

Et la pâte est une pâte au mascarpone, selon les bons conseils de Carole, d'Alter Gusto…..je crois que c’est ma préférée dans les variantes qu’elle donne.

La recette:

• Une pâte feuilletée du commerce, ou maison, ou au mascarpone
• 1 gros oignon
• 2 betteraves rouges (ou 3 si elles sont petites)
• 2 pommes un peu acides
• 100g de Gorgonzola
• 50g de Philadelphia

Etaler la pâte dans un moule et la garder au froid. Si c’est une pâte maison et qu’il en reste, garder les chutes.
Éplucher les légumes et fruits et les couper très finement à la mandoline.
Un conseil, terminer par la betterave...mettre des gants si vous voulez...ça tache!
Précuire les betteraves 5 minutes à la vapeur au micro ondes, avec un fond d'eau.

Sur le fond de tarte, étaler les oignons puis les pommes et les betteraves.
Parsemer des fromages en petits morceaux.
Si il reste de la pâte, la couper en lanières et les répartir à la surface.

Cuire au four 200° environ 30 minutes. 

Vous voyez comme elle gonfle bien la pâte au mascarpone!....et elle est simple à faire...allez vite la découvrir là...

Le résultat de la tarte fait un peu se demander si on en est au plat ou au dessert...mais avec une salade un peu relevée, je vous assure que ça se mange sans problème.....

Encore une fois, la photo ne lui fait pas tellement hommage...celles de Marie Claire étaient plus pro, avec les tranches bien rangées et tout et tout....mais bon, on n'est pas des pros!...

Pour les betteraves, j'ai en réserve des betteraves chioggia...Pour les néophytes ( comme je l'étais encore très très récemment...)  ce sont ces betteraves très jolies, rouges et blanches quand on les coupe en tranches fines pour les manger crues.....mais je n'ai pas encore osé sauter le pas...idiot, non?....il faudra que j'en parle à mon psy!...
Enfin, je vous tiens au courant.....

Pourquoi la pâte levée ne m' aime t-elle pas?....

C' est vrai ça!....c' est toujours triste les histoires d' amour non partagées!..je l' aime moi!

ça fait des années que ça dure cette histoire entre nous et ça s' est un peu arrangé avec l' arrivée de la machine à pain dans notre vie....j' ai réussi à faire des pains et même une ou deux brioches mangeables......

alors j' ai cru que ça allait mieux entre nous et j' ai décidé d' essayer la recette de tarte à la brésilienne encore appelée bresilian flan que je cherchais depuis longtemps :

à la recherche du flan...

C' est chez Pralinette que je l' ai trouvé!

la véritable tarte à la brésilienne

Chez elle, c' est sublime!...tout ce que j' aime.....

Sa recette:

ingrédients

Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)

• 180 gr de farine
• 70 gr d'amandes en poudre
• 2 cs de sucre
• 2 cc de levure
• 125 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 cc de sel

Crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 70 gr de sucre
• 10 gr de farine
• 20 gr de fécule
• 1 gousse de vanille

Crème chantilly

• 250 ml de crème
• 30 gr de sucre impalpable
• Brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Procédé

Pâte levée

• - mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
• - retirer le pâton de la machine et dégazer
• - envelopper dans du film et mettre un heure au frigo

Crème pâtissière

• - battre les jaunes d'oeufs et le sucre
• - ajouter la fécule et la farine
• - porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
• - verser le lait en fin filet sur les oeufs
• - verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
• - au premier bouillon, retirer du feu
• - faire refroidir

Crème chantilly

• - fouetter la crème
• - quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre

Montage

• - abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
• - déposer la pâte dans un moule à tarte beurrée et farinée
• - piquer la pâte avec une fourchette
• - lester
• - badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
• - cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
• - démouler et faire refroidir sur une grille
• - une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
• - dresser par-dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée
• - saupoudrer toute la tarte de brésilienne

Alors j' ai fait tout comme elle a dit.....enfin presque....alors que j' ai toujours un tas d' ingrédients divers, je me suis rendue compte que je n' avais plus de poudre d 'amandes.....alors j' ai mis 250g de farine.....

mais quand j' ai ouvert la MAP après pétrissage et levée...il n' y avait qu' une pâte très collante et visqueuse, impossible à dégazer puis étaler....j' ai donc rajouté de la farine jusqu' à ce que ça me semble possible...elle était encore bien molle, je le jure!.....(et puis d' abord, j' ai du mérite parce que le téléphone a sonné 2 fois pendant mon pétrissage....j' ai beau essayer de toujours garder une main à peu prés susceptible de saisir quelque chose sans en coller partout....) J' ai bien laissé la pâte une heure au frigo avant de l' étaler, je le jure!......

Pour la chantilly....j' avoue que je n' ai pas pensé une minute la faire moi même...comme je la mettais juste avant de servir, une bombe serait tout à fait adéquate.....et puis c' est de la légère en plus...c' est mieux pour le cholestérol de mon mari!.....

Le résultat:

ça a l' air bon hein?.....mais en fait, vous voyez le bourrelet de pâte en bas....et bien, il était plus dur que celui d' une pizza!....et le dessous tout pareil...j' ai eu peur d' y croquer trop fort, pour ne pas voir mon dentiste trop vite... (celui qui a refait sa façade après mes derniers soins...)

je m' en étais bien douté en la sortant du four.....mais je ne voulais pas m' avouer vaincue...alors j' ai quand même mis la crème dessus en me disant qu' en attendant le repas, ça ramollirait peut être un peu....

On l' a quand même terminée, car le goût de la crème était quand même là....

Comme il restait de la pâte, je l' ai mélangée avec 50 g de beurre, étalée sur une plaque et recouverte de cassonade et petits morceaux de beurre.....ça nous fera une tarte au sucre pour le goûter....

D' ailleurs, pendant que je tape ces quelques mots, mon fils aîné est en train de déguster un morceau....et ça semble concluant....

Je précise que ce n' est pas brûlé.....j' ai pris de la cassonade brune!.....

Je l' aurai un jour!...je l' aurai.....