La malédiction a encore frappé...

Quelle malédiction?

Celle de la charnière non étanche....J'en avais déjà parlé il y a un peu plus d'un mois quand j'avais fait un sympathique cheesecake et que l'alarme anti incendie s'était mise en route....

J'avoue que ça s'était bien terminé, mais je ne pense pas avoir fait à nouveau de cheesecake depuis. Et même si le four a beaucoup servi, il n'a plus vraiment eu à subir de tels assauts.

Et puis samedi, j'ai eu envie de retenter l'aventure....

Je vais tout de suite mettre fin au suspense: il n'a pas débordé.....mais même si j'avais pris soin d'emballer le fond du moule dans un papier alu, de la matière grasse sournoise a réussi à s'échapper et le dessous de plat sur lequel j'ai posé le gâteau à la sortie du four s'est retrouvé nettement plus grassouillet qu'avant....

Alors je vous donne ma recette, mais si vous trouvez un système plus pratique que moi, dîtes le!

Comme ce gâteau me semble de saison, puisqu'aux poire et aux pommes, je vais le proposer à Cuisinons de saison, que Gut a remanié et qui est encore plus agréable à consulter quand on cherche à cuisiner les fruits et légumes de saison.

Cheesecake aux pommes, poires et caramel beurre salé

• 250g de spéculoos
• 75g de beurre
• 150g de fromage frais à tartiner (genre Philadelphia ou St Moret)
• 250g de ricotta
• 150g de yaourt grec
• 200g de mascarpone
• 3 oeufs
• 1 c à s de fécule de maïs
• 4 petites pommes
• 2 grosses poires
• 200g de crème de caramel au beurre salé
• 1 peu de beurre

La veille, ou quelques heures avant de cuisiner, mettre la ricotta et le yaourt dans une passoire recouverte d'un linge léger au dessus d'un bol et les laisser d'égoutter.

Eplucher les fruits, les couper en lamelles assez grosses et les faire revenir à la poêle dans un petit peu de beurre. En fin de cuisson, ajouter 2 c à s de caramel et mélanger. Réserver.

Mixer les spéculoos, mélanger au beurre fondu et tasser la pâte obtenue dans le fond d'un moule à charnière. Réserver au froid.

Dans un saladier, mélanger à la spatule le fromage, la ricotta, le yaourt et le mascarpone avec la fécule.

Ajouter les oeufs un à la fois, en les amalgamant bien à la spatule et terminer avec le reste du caramel, en en gardant un petit peu pour la déco.

Répartir les fruits sur le fond de speculoos.

Verser le mélange oeufs/fromages par dessus et répartir le reste de caramel à la surface, en faisant des stries avec un couteau.

Cuire 1 heure à 150° (chaleur tournante) puis laisser dans le four éteint au moins 1 heure.

Garder au froid quelques heures, idéalement une nuit avant de déguster.

Par précaution j'avais tapissé aussi l'intérieur du moule au papier cuisson, mais ça dépend de votre moule.....

Pour les fuites, vous me direz?

J'lui trouve un goût de pomme....y en a!

Faut reconnaitre....c'est du brutal!...

Vous voyez d'où ça vient?.....

Oui, des Tontons flingueurs, un film de 1963....ça parait loin, mais ça reste un film culte. Il parait que même ceux qui sont nés longtemps après apprécient encore.

Bon, ma recette du jour est moins brutale que la boisson que les tontons analysaient dans la cuisine, mais je pense qu'elle plaira à plus de monde. 

Pour une saveur douce et sucrée, en plus des pommes, il y a du caramel au beurre salé...

Cheesecake aux pommes et caramel beurre salé:

• 250g de palets bretons au caramel beurre salé (ou nature à défaut)
• 70g de beurre, plus un peu
• 300g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
• 300g de yaourt grec, égoutté une nuit dans une passoire
• 100g de sucre en poudre
• 2 très grosses pommes ou 4 moyennes
• 2 oeufs
• 1 c à s de fécule de maïs
• 2 (belles) c à s de crème de caramel au beurre salé

Eplucher une pomme, la couper en morceaux. La faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. Arroser d'une c à s de caramel.

Réserver.

Ecraser les biscuits, les mélanger au beurre fondu et en tapisser le fond d'un moule à charnière.

Garder au froid le temps de préparer la suite.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le fromage et le yaourt ainsi que la fécule et bien mélanger.

Sur le fond de biscuit, répartir les pommes caramélisées puis verser la préparation.

Eplucher l'autre pomme et la couper en tranches. Répartir celles ci sur le crème et verser par dessus du caramel.

Cuire environ 1 heure au four préchauffé à 150° (chaleur tournante) et laisser encore 1 heure dans le four éteint.

Garder au froid au moins 24 heures avant de déguster.

Si vous voulez qu'il soit plus épais, vous pouvez prendre un moule nettement plus petit que le mien, mais on fait avec ce qu'on a .....et les placards sont déjà bien remplis...

Et puis comme ça, il parait plus grand pour satisfaire plus de gourmands....

Avec ce gâteau, je participe au défi de Recettes de cuisine, dont le thème ce mois ci est, vous l'aurez deviné, la pomme.

Babeth: 0 Four: 1

Au début de ce mois, je vous avais parlé de mon four qui avait miraculeusement échappé à une vague de jus de cuisson de crumble aux abricots. 

A mon avis, il a voulu prendre sa revanche, mais il l'a fait un peu sournoisement, car il a attendu quelques heures pour que son besoin évident de nettoyage devienne évident.

C'était il y a quelques jours, j'attendais le soir les fils pour le souper et dès le matin je me suis mise aux fourneaux pour fabriquer ça:

Un cheesecake, dont vous aurez la recette un peu plus bas.....

Sa cuisson s'est passée très tranquillement, à four doux, dans un moule à charnière comme il se doit pour garantir un démoulage sans problème. Il a ensuite passé quelques heures au frigo en attendant le soir....

Et alors....

Alors? j'avais prévu une pissaladière le soir et donc allumé le four assez fort juste avant l'arrivée des enfants.....dans une fumée épaisse. Une flaque de liquide sans doute sucré s'était manifestée en n'appréciant pas trop d'être chauffée à plus de 200°. 

Heureusement, on a ouvert la porte fenêtre et Fils N°1 a débranché l'alarme à incendie la plus proche....et avec une cuiller en bois recouverte d'une lavette, je me suis retrouvée à éponger mon four chaud.....la pissaladière a cuit après sans trop fumer et le cheesecake du dessert a été apprécié. Mais j'ai pu nettoyer à fond le four après.

Le cheesecake était inspiré d'une recette de Pascale Weeks, dans son livre "Cookies, muffins & Co". Au lieu du Philadelphia, c'est à la ricotta. Comme je n'en avais pas assez mais étais à la tête d'un stock de yaourt, j'ai associé les 2. Pour limiter l'humidité du yaourt, je l'ai laissé égoutter toute une nuit dans une passoire couverte d'un linge fin.

La recette: 

• 250g de spéculoos
• 125g de beurre fondu
• 250g de ricotta
• 250g de yaourt grec très égoutté
• 100g de crème fraîche épaisse
• 100g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• le zeste d'un citron bio
• 3 oeufs

Ecraser les biscuits. Faire fondre le beurre et mélanger le tout. Etaler au fond d'un moule à charnière en faisant un peu remonter sur les bords. Réserver au froid.

Séparer les blancs et jaunes des oeufs. Mélanger la ricotta, le yaourt, la crème avec les jaunes. Ajouter le sucre, le zeste et les graines de la gousse de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule, sur les biscuits, et cuire environ 1 heure à 160° (chaleur tournante) puis laisser encore 1 heure dans le four éteint.

Garder au froid au moins 6 heures avant de servir.

On avait le choix entre 2 coulis: framboises et mangue-passion pour napper sa part.

Enfin, quand je parle de coulis, soyons honnête: il me restait des boites de sorbets dans le congélateur et je les soupçonnais d'avoir eu un peu trop chaud en mai quand mon congélateur avait manqué de courant.

Un peu de sucre et quelques bouillonnements à la casserole pour stériliser et réduire tout ça les a transformés en coulis très honorables.

Pour moi, le lendemain, comme il en était resté, c'était à la framboise.

Je ne sais pas vraiment à quel moment le four s'est retrouvé inondé, mais je soupçonne la période de repos four éteint car la cuisson n'a pas provoqué de fumée suspecte.

Je ne peux que vous faire une recommandation: vérifiez bien l'étanchéité de votre moule à charnière, doublez le fond à l'extérieur d'un alu ou servez vous d'un autre type de moule. Le gâteau sera peut être plus difficile à démouler mais vous verrez un peu plus clair dans votre cuisine.

Dog-sitting, fruits, cheese-cake

Ce week end, après avoir hébergé pendant l'été un serpent, un chat et un lapin, nous accueillons une chienne....

On n'a pas encore de petits enfants à garder, mais par contre les fils ont tous les 3 des animaux et, maintenant que Miette est repartie au paradis des chats, nous sommes sollicités...... 

Bon, je sais, elle a un physique assez spécial.....mais il parait que c'est comme ça les carlins....

Il y a un nombre respectable d'années que je n'avais pas cohabité avec un chien....et comme c'était encore chez mes parents, je ne m'en occupais peut être pas vraiment beaucoup....

Là, je redécouvre que ces petites bêtes doivent sortir régulièrement....même si celle ci préfère le jardin au caniveau...

Et c'est comme ça que ce matin, nous sommes parties faire un tour au jardin Vauban, histoire de respirer un peu le bon air et de la faire trotter..... et nous nous sommes retrouvées devant un verger, que j'ai bien sur souvent vu de l'extérieur mais où nous n'étions jamais allés...et c'était ouvert....et les chiens en laisse étaient tolérés....

Non seulement on pouvait y entrer, mais des gens y cueillaient des fruits....

Comme un employé municipal qui passait avec sa brouette ne leur faisait aucune réflexion, j'en ai déduit que c'était permis.

J'ai toujours un sac avec moi, ça tombait bien!...mais je n'en ai pris qu'une dizaine, j'en avais à la maison et ai été élevée à partager...c'est plus fort que moi, même si c'est gratuit, je ne sais pas en prendre plus qu'il ne m'en faut....

En tous cas, c'est sympa!....tout n'est pas mûr, il faudrait y retourner....je ne sais pas si ça sera ouvert d'autres jours....

Une idée pour les utiliser?....un cheesecake....avec des prunes aussi....

 Cheesecake aux prunes et pommes caramélisées:

• 250g de spéculoos
• 75g de beurre
• 150g de Philadelphia
• 250g de ricotta
• 150g de mascarpone
• 125g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 c à s d'extrait de vanille
• une douzaine de prunes (quetsche pour moi) et une pomme pour l'intérieur
• 3 pommes pour le dessus
• 2 fois 20g environ de beurre
• sirop de caramel
• gelée de pommes

Faire fondre le beurre.

Mettre les spéculoos dans un mixeur et les réduire en poudre. Mélanger avec le beurre fondu et tasser la pâte obtenue dans le fond d'un moule à charnière.

Garder au froid.

Laver les fruits, éplucher les pommes et les couper en dès, couper les prunes en 4 et les faire légèrement dorer à la poêle avec environ 20g de beurre. 

Arroser de sirop de caramel et laisser les fruits encore cuire un peu.

Reserver.

Si on a du courage, et si la peau des prunes est très épaisse, on peut la retirer après cuisson. 

Dans le bol du robot avec le fouet, ou dans un bol avec un batteur électrique, mélanger les fromage et le mascarpone  pour obtenir un mélange crémeux. 

Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis les oeufs légèrement battus et fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème homogène.

Répartir les fruits sur les spéculoos.

Verser la crème par dessus, lisser et cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

La crème doit être prise mais encore un peu tremblotante au milieu. Eteindre le four mais laisser le gâteau dedans environ 45 minutes.

Le sortir, le laisser refroidir et le mettre au froid au moins 6 heures. 

Une nuit c'est parfait, ça permet de le préparer la veille.

Pour le dessus, éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire dorer à la poêle avec 20g de beurre, ajouter le sirop de caramel et laisser un peu confire.

En fin de cuisson, ajouter de la gelée de pommes et mélanger sur feu doux, prudemment car les pommes ont tendance à se "démêler" comme on dit chez moi. Quand elle est fondue, éteindre le feu.

Répartir les morceaux de pommes les moins abimés sur la surface du gâteau démoulé, puis verser la gelée fondue avec les petits morceaux qui restent.

Garder au froid jusqu'au moment de servir.

J'avais arrosé les pommes d'un peu de calvados pendant leur cuisson, avant le caramel, mais en fait celui ci domine et je ne suis pas certaine que ça apporte grand chose....enfin, vous ferez comme vous voulez!...

D'accord, ce n'est pas le dessert le plus léger qui soit...mais je persiste à adorer ça.....et puis promener un chien, ça utilise des calories, il faut compenser!....