J'aurais mieux fait de les faire tranquillement ceux là!

Ce n'est pas un ratage dont je vais vous parler, car la recette a été plutôt réussie en fait.

Mais pendant que je la faisais, j'ai failli me faire avoir, si, si....je commence à être une cible pour les arnaqueurs de vieilles personnes on dirait!

D'abord la photo de ce que j'étais en train de faire:

Ce sont des scones au fromage de brebis et aux graines de pavot. Notre déjeuner me semblait un peu léger: une salade de tomates et concombre, un accompagnement un peu sérieux me semblait s'imposer et il était déjà presque 11h30.

Pendant que je mélangeais mes ingrédients avec la main droite, la sonnette a retenti. Comme c'était l'heure du facteur, j'ai ouvert (de la main gauche) et un gentil jeune homme, muni d'un badge Engie m'a dit qu'il devait voir mon compteur et évaluer si mon abonnement correspondait à ma consommation....ou un truc comme ça.

Je l'ai donc accompagné jusqu'au compteur, la main droite en l'air. Mais quand il m'a demandé une facture, j'ai fait la femme soumise et expliqué que c'est mon mari qui s'occupait de ça. Il m'a donc demandé quand il rentrerait et annoncé qu'il repasserait.

Et c'est après avoir fermé la porte que je me suis souvenue qu'on n'était pas chez Engie.....et que c'était sans doute pour me fourguer un abonnement qu'il était venu! Ou même profiter que j'étais partie chercher la facture pour me piquer mon sac.....

La recette des scones:

• 200g de farine
• 1,5 c à c de levure chimique
• 1 c à c de sel
• 30g de beurre
• 90g de fromage de brebis râpé
• 2 c à s de graines de pavot
• 1 c à c de moutarde ancienne
• environ 10cl de kéfir (ou lait fermenté, lait battu, lait ribot)

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le kéfir dans un saladier. Mélanger à la main et mettre au centre le beurre coupé en morceaux.

Du bout des doigts, mélanger le tout, comme pour une pâte sablée. Quand le beurre est incorporé, ajouter progressivement le kéfir pour obtenir une pâte qui se tient à peu près.

C'est à dire qu'il ne faut pas trop travailler la pâte et ne plus ajouter de liquide dès que tout est amalgamé.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, aplatir la pâte en un cercle d'environ 2cm de haut. 

Soit couper 8 portions , soit utiliser un emporte pièce. Badigeonner la surface au pinceau avec un peu de kéfir et cuire environ 20 minutes au four à 180°.

Laisser un peu refroidir sur une plaque, mais déguster encore tiède.

Et n'ouvrez pas à n'importe qui!

Pour accompagner la soupe....ou juste pour le plaisir

Dans l'article précédent, à côté du bol de soupe, vous avez pu voir quelques petites choses bien sympathiques, décorées de graines de courge.

Plus besoin d'attendre plus longtemps, je vais vous en donner la recette. Elle n'est pas de moi d'ailleurs, mais de Nanou chez qui j'aime bien aller dîner virtuellement. 

Scones à la courge, romarin et parmesan:

• 170g de purée de courge (cuite à la vapeur ou au four puis écrasée)
• 190g de farine
• 1 et 2/3 c à c de levure chimique
• 40g de parmesan râpé
• 1 c à c de romarin frais (si possible) ciselé finement
• 70ml de kéfir, lait fermenté, lait battu ou lait ribot (vous trouverez bien l'un d'entre eux...)
• 1/4 de c à c de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à c de lait fermenté
• graines de courge

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan, le romarin et le sel.

Dans un autre, mélanger le lait fermenté et la purée de courge. Y incorporer avec une cuiller en bois les éléments secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse (assez molle et un peu collante)

Là, je dois faire une pause et tout vous avouer: Nanou est sans doute beaucoup plus experte que moi mais elle parle d'étaler la pâte et la couper à l'emporte pièce. Je pense que ma pâte était un peu trop humide car c'était mission impossible.....je vous mets donc ma méthode beaucoup plus "roots"...

Avec les mains un peu farinées, faire 8 boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait fermenté et en badigeonner la surface des scones. Y répartir des graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 200°.

C'est juste à la sortie du four, enfin un peu refroidis quand même, qu'ils sont meilleurs. 

Mais ils se congèlent très bien et il vaut mieux le faire même pour une nuit, afin de les repasser un peu au four le lendemain.

Elles n'ont pas dit leur dernier mot!....

Au retour de vacances, je suis passée par le marché en pensant acheter des pêches, ou des abricots, comme je l'avais fait ces dernières semaines dans le sud...

Et voilà que je tombe sur des fraises!..... en direct d'une ferme de la région, au même prix qu'en juin, bien rouges et tout et tout....pas possible de résister!....

Et bien sur....j'en ai pris 1kg....on ne peut pas faire moins.....et après en avoir mangé au dessert de belles assiettes, comme ça tout simplement....il en est resté quand même un peu....

Une belle occasion de se faire un bon petit gouter, comme s'était préparé Dorian en juillet.....

Des scones aux fraises!....

Comme je veux toujours faire ma maligne, j'ai changé le type de farine qu'il employait....et mes fraises étaient très mûres, contrairement à ce qu'il conseillait...j'ai donc du faire quelques retouches, mais au final, on a eu un goûter royal!...

La recette:

• 320g de farine T80 (et pas 65 comme moi....)
• 1 c à c rase de levure chimique
• 120g de beurre demi sel bien froid
• 150g de fraises pas trop mûres
• 60g de sucre brun en poudre (vergeoise pour moi)
• 45g d'amandes effilées
• 60g de crème liquide entière
• 60g de lait
• 2 oeufs

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les 2/3 du sucre et les 2/3 des amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Laver les fraises, les sécher, les équeuter et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans le saladier et mélanger très rapidement.

Fouetter les oeufs avec la crème et le lait, les ajouter dans le saladier et mélanger avec une cuiller, sans insister.

Fariner une feuille de papier cuisson et y verser la pâte. En faire un cercle d'environ 24cm et répartir par dessus le sucre et les amandes restantes.

Couper en 8 parts sans chercher à les séparer vraiment.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190° et laisser ensuite 5 minutes dans le four éteint.

Sortir la plaque et recouper les parts. Laisser complètement refroidir. 

Si comme moi vous avez employé des fraises qui rendent plus de jus, une farine qui absorbe moins de liquide.....vous aurez peut être aussi une pâte un peu plus fluide que vous ne l'auriez souhaité....

Pas de problème: vous mettez tout ça sur un moule à tarte à fond amovible.....

Et si après cuisson, toujours comme moi, il s'avère que les scones sont encore un peu trop moelleux au centre....

Pas de problème non plus, vous séparez les parts et vous remettez tout ça au four à 180° une petite dizaine de minutes, en surveillant bien....

Et après refroidissement....vous dégustez.....

Mais comme vous êtes sans doute plus respectueux des recettes que moi, vous aurez bien respecté la recette de Dorian....et toujours pas de problème.....

C'est vite fait....facile....et divin avec de la confiture....

IL y a quelques jours, j'ai eu le grand plaisir d'être invitée à fêter le printemps dans une boutique dont n'auraient pas osé rêver les amateurs de saveurs sucrées....la Chambre aux confitures...

Ils ont un choix fou....classique ou plus inattendu...et vous pouvez goûter....des petits pots et des petites cuillers sont là pour ça....et des jeunes femmes très aimables pourront vous conseiller dans votre choix....

Nous avons pu déguster, entre autres, un délicieux cocktail parfumé au géranium....et de délicieux crostinis aux poires, chèvre et confit de fleurs de thym.....

Si vous préférez le miel....pas de souci, il y a aussi votre bonheur....

Il y a maintenant dans mes réserves une paire de pots qui agrémenteront prochainement quelque recette, mais juste comme ça....à la cuiller ou sur une tartine....ça se laisse faire....

Et avec des scones?.....c'est bon la confiture avec des scones!....

Même quand ils sont un peu différents de ceux dont on a l'habitude.....en forme et en composition....

La recette vient de ma bible en douceurs britanniques....et je l'ai traduite pour vous.....chanceux lecteurs.....

Apple scone round (scone rond à la pomme)

• 200g de farine
• 1 c à c de sel 
• 2 c à c de levure chimique
• 50g de beurre (ou margarine à l'origine)bien froid
• 50g de sucre en poudre
• 1 pomme de taille moyenne, épluchée et râpée
• 3 c à s environ de lait battu (ou lait à l'origine)
• un peu de lait et de sucre roux

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.

Ajouter le sucre puis la pomme râpée et assez de lait, progressivement, pour avoir une texture souple mais non collante.

Etaler la pâte en un cercle de 20cm de diamètre, et le déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Je me suis aidée d'un cercle à pâtisserie pour avoir un résultat régulier.

Couper en parts, passer un peu de lait au pinceau à la surface et saupoudrer de sucre roux.

Cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 190° ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Il y a ici 12 parts......la recette d'origine en prévoyait 8....vous faites comme vous voulez....

On ne sent pas vraiment le goût de la pomme, mais la consistance est un peu plus moelleuse que celle des scones classiques....

Il vous reste à préparer le thé....et choisir quelle confiture vous mettrez délicatement par dessus, juste un peu avec une cuiller avant de mordre le morceau.....

Allez....encore un?....c'est meilleur quand c'est fraîchement cuit!.....et vous pourrez tester avec une autre confiture.....

Tag de thé.....et ce qui va bien avec....

Ouh la la, ça faisait longtemps que je n'avais pas reçu ni répondu à un tag!....

Mais celui là, envoyé par Grenadine, jeune sorcière qui nous mitonne des trucs dans son chaudron, je ne pouvais qu'y répondre!....

Il parle de thé....et le thé ici.....on en fait une consommation assez intense....

J'en profite pour revoir "feue" ma vieille théière, qui m'a lâchée un funeste jour de 2011...j'aimais pourtant bien son côté ventru et retro....

Alors.....quelques trucs sur le thé....

• Comment a commencé ton amour pour le thé?

En Angleterre....pas très original....

Quand j'étais jeune, mes parents m'envoyaient régulièrement en séjour linguistique là bas, ou nous traversions le channel en famille, et j'ai pris goût au thé bien noir, avec un nuage de lait....le meilleur étant celui qu'on trouvait dans des petites boutiques qui ne payaient pas forcément de mine...

Mais je n'en buvais que là bas ou presque....jusqu'à ce que je rencontre MrD et sa famille, chez qui le thé, du matin et de l'après midi est une institution....alors j'ai adopté la coutume...

• Chaud ou glacé?..

Chaud....toujours...

• Tu es plutôt thé noir, vert, blanc, oolong ou pu-erh ?

Le plus souvent noir....mais j'aime aussi le vert ou le blanc.....

• Parle-moi de tes 3 thés préférés ! Et de celui que tu détestes !

Encore classique....au quotidien, à la maison, un mélange 2/3 Ceylan et 1/3 darjeeling (à vue de nez, je ne vais pas jusqu'à peser...) sinon, j'aime bien l'Earl grey et , si je ne suis pas vraiment grosse consommatrice de thés parfumés, j'aime bien le "Lov is beautiful" de Lov organic

J'ai horreur du thé fumé chinois.....

• S’il y a un moment de thé dont tu ne peux te passer, ce serait lequel ?

L'après midi en rentrant du boulot, ou vers 17h...Five O clock, quoi!....

• Thé en vrac ou en sachet ?

Le plus souvent en vrac....même si j'ai horreur de vider la théière ou son filtre de vieilles feuilles froides et mouillées.....(mais MrD fait ça très bien....)

• Sucre, miel, citron, lait… Tu pimpes ton thé ou jamais ?

Sucre (ou sirop d'agave) et lait pour le thé noir.....sucre seul pour les autres....sauf le thé vert au restaurant chinois.....

• Quel est ton dernier craquage ?

Heu.....ça fait un moment....je ne suis pas une bonne cliente....

• Tu nous montres ton accessoire thé préféré ?

• Tu bois du thé en ce moment ? Lequel ?

Non....mais il est 16h45....je vais aller faire chauffer l'eau bientôt..

• Tu as une petite anecdote à nous raconter en rapport avec le thé ?

Un souvenir peut être....une des familles dans laquelle j'ai séjourné en Angleterre m'a fait découvrir la délicieuse coutume du "Early morning tea"....être réveillée par quelqu'un qui vous apporte une tasse de thé....une découverte!.....

Par contre, si la tasse servie juste après dans la salle à manger était tout aussi agréable, l'assiette de haddock que mon hôtesse me donnait avec avait un petit peu plus de mal à passer....

• Une boutique à nous conseiller ?

Oserai je dire que j'achète le plus souvent le mien à Monoprix?.....sinon, un salon de thé cosy à Lille, c'est Elizabeth's, avec de bonnes petites choses à grignoter en plus....

Parce que pour tout vous avouer, à 17h, avec ma tasse de thé, j'ai toujours besoin de manger quelque chose....si j'ai eu peu de temps, c'est un biscuit sorti de sa boite, ou un morceau de pain...mais quand j'ai eu un peu plus de temps, pas beaucoup plus mais quand même....ça peut être ça:

Des scones aux cranberries, selon une recette trouvée chez Pascale Weeks, qui l'a elle même empruntée à Christophe Michalak:

La recette:

• 360g de farine avec levure incorporée (ou 350g de farine et 18g de levure chimique)
• 50g de sucre en poudre
• 360g de crème épaisse
• 75g de cranberries séchées (un peu plus pour moi)
• (zeste d'un citron: pas mis)
• 1 c à c de sel
• (un jaune d'oeuf) du lait et de la cassonade pour dorer

Verser la farine, le sucre, le sel et les cranberries dans le bol du robot. Ajouter la crème et mélanger avec la feuille jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. 

Mettre celle ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 2cm d'épaisseur puis la mettre au froid 30 minutes. Avec un emporte pièce de 7cm, détailler les scones et les mettre sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer d'un peu de cassonade et cuire environ 25 minutes au four à 170°.

Vous vous en rendrez peut être compte vous même en voyant mes scones, mais de toute façon j'ai décidé d'être honnête....

Ma pâte était assez collante et rétive au rouleau (même entre 2 papiers) et à l'emporte pièce.....alors j'ai tout simplement fait de petites boules que j'ai aplaties sur la plaque.....moins présentable....mais très bon aussi!....

Bon...là, je suis censée taguer quelqu'un à nouveau....mais je suis mauvaise à cet exercice là....et laisse ceux ou celles qui ont envie de répondre à ces quelques questions le faire spontanément.....

Plus douée en cuisine qu'en jardinage et zoologie?....

Depuis plusieurs années, j'ai quelques pots d'aromates sur la terrasse près de la porte de la cuisine, ce qui est bien pratique pour les cueillir même quand il pleut...

Mais cette année, encore plus que les précédentes, il y a une malédiction sur le basilic.....les limaces escargots et autres insectes grignotent les feuilles avec entrain et mes 2 pots sont tout tristounets....

Un matin, j'ai trouvé le coupable!.....et l'ai immortalisé avant de l'écrabouiller....lui et ses semblables...

Je pensais avoir trouvé le remède et observais scrupuleusement mes pots tous les jours....mais il faut avouer que ça n'allait pas vraiment mieux....

Une amie plus douée en jardinage que moi a accepté de chercher ce que pouvait bien être cette bestiole et le verdict est tombé dimanche: ça ressemble beaucoup à une larve de coccinelle......une tueuse de pucerons quoi.....à protéger!.......car les pucerons s'en donnent aussi à coeur joie dans le jardin....

J'étais très très honteuse!.....mon amie m'a rassurée en me disant qu'il y en avait sans doute d'autres et que je n'avais pas anéanti la race......mais quand même!...

Comme je ne voudrais quand même pas que vous me preniez pour une catastrophe totale en jardinage, voici une photo qui devrait me racheter.....

Du thym fleuri!....Bon....je n'ai pas fait grand chose de plus que l'acheter et le repiquer dans un pot plus grand.... mais j'en suis assez fière....;

Et comme je suis décidément destructrice....j'ai cueilli plein de fleurs pour les utiliser en cuisine.....

Des scones à la fleur de thym!.....

La recette est inspirée d'un vieux livre anglais, trouvé dans une foire aux livres au poids...."Cakes, Pastries and bread" une vraie mine!.....

Scones salés à la fleur de thym:

• 200g de farine 
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 2 c à c de crème de tartre
• 45g de beurre
• + ou - 100ml de lait battu
• 1 ou 2 c à c de fleurs et feuilles de thym

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la crème de tartre dans un saladier.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts comme un crumble ou une pâte sablée, jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes de pain.

Ajouter le thym, puis le lait battu, progressivement, sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple mais non collante. On n'utilise pas forcément tout le lait, ou on en a besoin d'un peu plus.

Renverser sur un plan fariné et étaler en un rectangle d'environ 1,5 cm de haut. On peut faire des scones ronds à l'emporte pièce mais c'est beaucoup plus rapide et sans chutes de couper le rectangle en 8.

Mettre les scones sur une plaque couverte d'un papier cuisson et cuire à 190° une quinzaine de minutes.

Si on n'a pas de bicarbonate et crème de tartre, on peut mettre 1,5 c à c de levure chimique.

Ils accompagnent à merveille une bonne soupe.....plus verte que ma main.....

Elle a été faite avec les fanes dont je vous parlais l'autre jour, plus quelques carottes, un oignon et un reste de salade un peu flétrie....

Vous faites juste revenir tout ça dans un peu d'huile d'olive, mouillez à hauteur d'eau chaude ou de bouillon, cuisez et mixez.....un peu de sel et de poivre et hop!......

Vous n'êtes pas obligé de la boire sur l'herbe.....mais je trouvais le vert du gazon photogénique....MrD est quand même plus doué que moi question culture....

Merci aux anglais....

D'accord....je me suis un peu moquée de la reine....mais en fait, je les aime bien les anglais!...

Surtout les bonnes petites choses qu'ils ont inventées et qui se grignotent gentiment avec une tasse de thé...

Je me disais ça tout à l'heure en passant devant le magasin Elisabeth's dans le vieux Lille....parce que oui, je sais, c'est la braderie....mais il n'y a pas que les moules, la brocante et les frites dans la vie....

Moi, ce sont des scones vendus devant la boutique qui m'ont fait de l'oeil.....mais je n'ai pas craqué sur le moment, je suis rentrée à la maison, ai ouvert un livre de cuisine et pris mon paquet de farine et 30 minutes après il y avait ça.....

Le livre, c'est celui de Pascale Weeks, elle n'est pas anglaise mais a épousé je crois un sujet de sa gracieuse majesté.....

Scones:

• 225g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75g de beurre mou
• 25g de sucre
• 5cl de lait (fermenté pour moi...)
• 50g de raisins secs
• 1 oeuf battu
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir une espèce de chapelure épaisse. Ajouter les raisins secs.

Ajouter l'oeuf battu et la moitié du lait et mélanger rapidement jusqu'à pouvoir former une boule. La pâte doit être souple mais non collante. Si elle est trop sèche, ajouter progressivement encore un peu de lait.

Etaler à la main sur une surface farinée, sur une épaisseur d'1,5cm. Avec un emporte pièce ou un verre, détailler d'un coup sec des cercles de 5cm de diamètre et les déposer à l'envers  sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.

Reformer une boule de pâte avec les chutes, l'aplatir et recommencer...

Verser un peu de lait dans le bol où vous avez battu l'oeuf et passez le mélange obtenu au pinceau à la surface des scones. Vous économiserez un oeuf pour la dorure...

Cuire 12 minutes à 180° (chaleur tournante) ou 200° 

Ils se mangent encore tièdes, coupés en deux et tartinés de crème fraiche épaisse, ou de beurre et de confiture....

Si il en reste, on peut les congeler, ou les conserver 1 jour ou 2 maximum dans une boite en métal bien fermée, éventuellement en les repassant rapidement au four avant de les servir.

Cette dernière photo, c'est pour vous prouver qu'on est quand même assez anglophiles à la maison.....

Et pour quand même ne pas passer pour une radine qui regarde mais n'achète pas....

Ce n'est pas aujourd'hui, mais j'ai déjà craqué.......