Pour passer un bon hiver....

D'accord, on n'est qu'au premier jour de l'automne et il fait beau.....et voilà que je vous ennuie avec l'hiver!

Mais dans quelques semaines, vous serez bien contents de trouver de quoi colorer un peu vos tartines du petit déjeuner d'un matin un peu glagla....et de booster un peu vos défenses déclinantes!

Alors je vous propose ça:

 

Au début du mois, je vous avais parlé des melons poussés dans le nord. J'en ai encore acheté un mais, comme j'avais encore eu la main assez lourde avec mes achats de fruits et légumes, j'ai préféré le cuisiner avant qu'il ne s'abime.

Le melon cuit tout seul ne nous avait pas enchantés un jour où j'avais fait une compote dans les mêmes circonstances. Pour booster un peu son goût, un peu de gingembre est venu s'associer.

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous donne, plutôt une idée....parce que j'avoue que je ne suis pas une puriste et emploie du sucre gélifiant pour mes confitures. J'en fais ainsi rapidement, un peu à la fois, quand l'occasion se présente.

Ma recette: 

• un melon
• un citron 
• du sucre gélifiant
• un morceau de gingembre

Eplucher le melon, retirer les graines et couper la chair en morceaux. Peler un petit morceau de gingembre et l'émincer finement. 

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le melon soit facile à écraser. L'écraser alors grossièrement avec une fourchette. Couvrir et laisser macérer une nuit au froid.

Le lendemain, ajouter le jus du citron et peser le tout. Ajouter la moitié du poids en sucre gélifiant, bien mélanger et cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes en remuant.

Verser dans des pots préalablement ébouillantés. 

 Avec un melon moyen, j'ai eu 2 pots et un petit ramequin "pour manger tout de suite".

On sent bien le gingembre, il faut donc l'apprécier.....

Retour 2 ans en arrière....bis répétita avec des abricots

Un coup de flemme, ça ne vous arrive jamais?

Moi si, et c'est le cas en ce week end un peu chaud....alors je vous remets un article écrit il y a 2 ans....avec une recette que je ne me souvenais même pas avoir faite un jour! 

C'est un dessert aux abricots. Et pour avoir l'air de me donner quand même un peu de mal, je vais le proposer à Gut pour Cuisinons de saison. Même si c'est très très simple, ça peut dépanner pour un petit dessert...

Retour en juillet 2015: Un dessert vite fait pour les amateurs de sensations fortes


Pour tout vous avouer, je n'écris pas ce billet comme d'habitude dans ma cuisine, mais sur une terrasse ombragée.....car MrD et moi avons effectué notre migration annuelle vers le sud....

Cette année, il semble qu'on ait moins chaud ici que dans le Nord ceci dit....mais ce n'est pas tant la chaleur que je cherche....enfin, pas seulement.....

Ce genre de paysage serait plus une de nos motivations.....

Et c'est en arrivant ici que j'ai acheté mes premiers abricots de l'année....seulement, j'étais tellement pressée de le faire, que je me suis un peu fait avoir et que ceux que j'ai pris n'étaient pas aussi murs que je l'avais espéré.....

Comme je savais qu'ils ne muriraient plus vraiment, j'ai bricolé un petit dessert.....en m'inspirant d'une confiture goutée avant notre départ, aux abricots et au gingembre, achetée à La chambre aux confitures. 

Comme j'avais voyagé avec un morceau de gingembre dans la valise (et de l'ail frais aussi....pas question de les laisser s'abimer sans moi à la maison...) j'avais tout ce qu'il fallait sous la main....

Cette main a quand même été un peu lourde.....sur le gingembre....j'avoue avoir peut être mis un morceau un peu gros....et, faute de petit mixer, je l'ai coupé en petits morceaux, sans doute encore un peu trop épais....mais ceux qui aiment les sensations un peu fortes, mais parfumées, comme le gingembre, apprécieront.....les autres peuvent diminuer un peu la quantité et le mixer....


La recette:

• Une douzaine d'abricots
• Un morceau de gingembre frais
• 2 c à s de sucre en poudre

Eplucher le gingembre, le couper en tous petits morceaux, le râper ou le mixer.

Laver les abricots, les couper en 2 et les mettre dans une casserole, avec le sucre et le gingembre.

Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient compotés, mais pas encore réduits en purée....

En tous cas, c'est très bon....surtout avec un peu de yaourt nature pour adoucir....


D'accord, c'est un peu une "non recette".....mais ce sont les vacances!.....

Pour tartiner au retour de vacances

On a reculé d'une heure cette nuit. J'écris donc ceci en milieu d'après midi, avec une lumière de début de soirée, malgré un grand beau temps.

Mais on n'est pas ici pour se plaindre, si je parle de reculer d'une heure c'est que, comme la semaine dernière, je vais nous faire repartir en arrière...... de quelques mois.

Quand on part en vacances, on peut donc utiliser dans des recettes ce qui reste au frigo, mais si on a vu un peu grand dans l'achat de fruits et qu'on ne peut quand même pas tout cuisiner en 2 jours, il y a un allié de poids: le congélateur.

Il peut accueillir plein de choses que vous serez contents de retrouver à votre retour. Mais il peut aussi servir de lieu d'expérience. J'explique:

Sans doute en manque de vitamines, j'avais fait le plein d'agrumes avant les vacances d'été. Et j'étais en manque d'imagination pour les utiliser. J'aurais pu tout presser, je sais, mais prise d'une grande fatigue (j'avais sans doute vraiment besoin de vacances...) j'ai tout mis dans des sachets et fourré l'ensemble au grand froid.

Et voilà ce que c'est devenu:

Non, je n'ai pas de congélateur magique!

Il y a eu quelques manipulations pour arriver à ça:

Gelée aux agrumes et gingembre:

• 2 grosses oranges
• 3 gros citrons et un petit
• 4 citrons verts
• Complété à 750ml avec jus de citron jaune et vert frais et un peu de jus d’orange en bouteille 
• Un petit morceau de gingembre râpé 
• 400g de sucre cristallisé 
• 1 sachet de vitpris 
• Zestes très fins  d'une orange 

Les fruits ont donc séjourné quelques temps au congélateur puis ont été mis à dégeler au frigo et pressés. On ne s'inquiètera pas de leur allure un peu momolle.

Une des oranges a été zestée finement et les zestes ont été blanchis 3 fois successivement dans de l'eau bouillante pendant une minute.

Le gingembre, les citrons jaunes et verts frais ont quand même été rachetés en rentrant, mais ils font partie de mon "fond de maison" et je ne reste jamais longtemps quelque part sans m'en approvisionner. 

L'ensemble des jus, zeste et sucre a été mélangé avec le gélifiant et l'ensemble a bouilli quelques minutes (comme écrit sur le paquet)

Et tout a été mis en pots.

Quand elle est refroidie, elle se tartine pour accompagner une bonne tasse de thé.

Dans la recette, je parle de jus d'orange en bouteille car mon fond de maison du moment manquait d'oranges fraîches. Et c'est bien pratique.

Puisqu'on est dans les retours en arrière, je m'aperçois que j'ai oublié une photo de mes brioches voyageuses au fromage blanc de l'article précédent:

C'est réparé! je voulais quand même vous montrer comme une brioche sans beurre peut être légère et aérée. Et avec une bonne gelée d'agrumes, je ne vous dis que ça!

A force d'attendre, elle va être un peu périmée...

Je ne vais pas vous parler des stocks de mon frigo, qui contient effectivement parfois des trucs qui arrivent dangereusement près de la date de péremption.

Mais d'une recette que j'ai faite en mai qui attend depuis tranquillement dans l'ordinateur que j'en fasse profiter les autres. Il faisait beau à ce moment là et le plat collait bien à la météo. Mais ensuite, on s'est cru en hiver assez longtemps et quand l'été a été plus sympathique, j'étais en vacances au sud et assez paresseuse pour rédiger.

Alors, tant pis si il pleut aujourd'hui, on est quand même en aout et on peut espérer avoir un peu plus chaud bientôt. 

Je vous présente donc un potage....mais froid

Un velouté à la betterave et à l'orange.

Comme j' en avais eu des crues dans mon Biocabas, la recette a été faite avec elles, mais vous pouvez tout à fait zapper toute la 1ère partie et utiliser de la betterave déjà cuite.

Soupe froide à la betterave, gingembre et orange:

• 1 grosse betterave rouge crue
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 orange
• ½ citron
• 1 belle poignée de coriandre fraîche
• Bouillon de légumes 
• 20cl de crème fraîche légère semi épaisse
• 1 yaourt
• Sel poivre

Éplucher la betterave, la couper en petits morceaux. Dans une casserole les couvrir de bouillon de légumes et cuire jusqu'à ce qu’is commencent à être tendres.

Laisser refroidir a température  ambiante puis mettre au moins 1 heure au froid.

Éplucher le gingembre. 

Dans un blender, mettre les morceaux de betterave, le gingembre, le jus d’orange et du ½ citron. Ajouter les queues des tiges de coriandre et la crème, un peu de bouillon de cuisson et mixer. Goûter, saler et poivrer.

Garder au froid jusqu’au moment de servir.

Émincer les feuilles de coriandre, les mélanger au yaourt, saler et poivrer.


Servir la soupe avec un peu de yaourt.

La lumière de la photo n'est pas terrible, car en mai, à l'heure du souper il ne fait pas forcément grand soleil.

Si ce genre de soupe froide vous plait, vous en trouverez plusieurs autres facilement sur le net. Certaines m'ont plus particulièrement tentées et il faudra que je les teste un jour.

Par exemple, celle d'Edda "Un déjeuner de soleil" ou celle de "Ma cuisine à moi".

Pour d'autres parfums, je vous laisse chercher.....

Un dessert vite fait, pour les amateurs de sensations fortes....

Pour tout vous avouer, je n'écris pas ce billet comme d'habitude dans ma cuisine, mais sur une terrasse ombragée.....car MrD et moi avons effectué notre migration annuelle vers le sud....

Cette année, il semble qu'on ait moins chaud ici que dans le Nord ceci dit....mais ce n'est pas tant la chaleur que je cherche....enfin, pas seulement.....

Ce genre de paysage serait plus une de nos motivations.....

Et c'est en arrivant ici que j'ai acheté mes premiers abricots de l'année....seulement, j'étais tellement pressée de le faire, que je me suis un peu fait avoir et que ceux que j'ai pris n'étaient pas aussi murs que je l'avais espéré.....

Comme je savais qu'ils ne muriraient plus vraiment, j'ai bricolé un petit dessert.....en m'inspirant d'une confiture goutée avant notre départ, aux abricots et au gingembre, achetée à La chambre aux confitures. 

Comme j'avais voyagé avec un morceau de gingembre dans la valise (et de l'ail frais aussi....pas question de les laisser s'abimer sans moi à la maison...) j'avais tout ce qu'il fallait sous la main....

Cette main a quand même été un peu lourde.....sur le gingembre....j'avoue avoir peut être mis un morceau un peu gros....et, faute de petit mixer, je l'ai coupé en petits morceaux, sans doute encore un peu trop épais....mais ceux qui aiment les sensations un peu fortes, mais parfumées, comme le gingembre, apprécieront.....les autres peuvent diminuer un peu la quantité et le mixer....


La recette:

• Une douzaine d'abricots
• Un morceau de gingembre frais
• 2 c à s de sucre en poudre

Eplucher le gingembre, le couper en tous petits morceaux, le râper ou le mixer.

Laver les abricots, les couper en 2 et les mettre dans une casserole, avec le sucre et le gingembre.

Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient compotés, mais pas encore réduits en purée....

En tous cas, c'est très bon....surtout avec un peu de yaourt nature pour adoucir....

S'accord, c'est un peu une "non recette".....mais ce sont les vacances!.....

C'est pas tout de regarder....il faut essayer....vous aussi vous pouvez....

Il y a quelques jours, je vous ai raconté ma soirée de dégustation, à l'invitation de la Chicorée Leroux, pendant laquelle j'ai regardé Nicola Pourcheresse cuisiner, et bien sur goûté à ses diverses préparations....une quinzaine en tout...si, si....j'ai tout essayé....

Voir travailler un pro, c'est bien....mais il arrive un moment où il faut se lancer soi même....

Jusque là, j'avais exclusivement utilisé ce produit pour des préparations sucrées, mais, forte de l'exemple du chef, j'ai bricolé un petit plat salé....

En fait, j'ai utilisé leur nouveau produit, "la juste dose" pour renouveler un peu un classique de la maison, le poulet asiatique à ma façon.....je présume que les vrais asiatiques trouveraient ça assez éloigné de leurs plats traditionnels, mais mes papilles aux ascendances flamandes sont assez satisfaites de celui ci.....

Poulet poêlé, mariné à la chicorée et au gingembre:

• 1 beau morceau de gingembre
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 blancs de poulet
• 1/2 sachet de légumes pour wok surgelés Picard
• 3 juste doses de chicorée Leroux
• 1 c a s de sauce soja sucrée
• 1 c a s de sauce pimentée sucrée
• 1 c a s d'huile d'olive
• 2 c a s de vin de shaoxing

Éplucher l'échalote, l'ail et le gingembre et les émincer très finement.

Mélanger les ingrédients liquides de la marinade, en y ajoutant la moitié de l'ail et du gingembre, l'échalote émincée et le poulet coupé en morceaux. Bien mélanger, garder au froid au moins 1 heure.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon  épluché et émincé avec un peu d'huile d'olive. Quand il commence à s'attendrir, ajouter la moitié restante de l'ail et du gingembre, cuire brièvement, puis ajouter les légumes pour wok et cuire à feu vif quelques minutes ( ils doivent rester croquants) puis réserver.

Égoutter le poulet et le faire revenir à feu vif dans la poêle. Quand les morceaux sont colorés et cuits, ajouter les légumes et la marinade et cuire rapidement en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud.

Servir avec du riz ou des pâtes asiatiques.

Le vin de shaoxing est un vin de riz chinois, acheté sur les conseils de Darya, pour une soupe de maïs au poulet, et le vendeur m'avait dit que dans son pays on le mettait dans tous les plats....alors, pour les marinades, je ne m'en prive pas....

Quant à la chicorée, elle donne effectivement un côté agréablement caramélisé et amer mais pas trop....si vous voyez ce que je veux dire...

Bon, maintenant, c'est à vous de tester....et en plus, vous pouvez gagner un robot ou un blender en proposant votre recette sur le site de la Chicorée Leroux.....

PS:  les "juste doses" de cette recette m'ont été offertes....le reste non......je ne me nourris pas seulement de produits gratuits....non, non.....

Toujours des agrumes....version salée et voyageuse...

Comme promis, on reste dans la cuisine des agrumes. 

Version salée, comme il y a quelques semaines, quand c'était le thème de Culinoversions.

Et version voyageuse car c'est une recette bricolée lors de notre semaine de vacances de mars....

Il faisait magnifique ce jour là....un peu frais pour déjeuner dehors, mais assez ensoleillé pour immortaliser le plat....du canard à l'orange..... moins classique que la version traditionnelle, celle ci est aussi parfumée au gingembre.

Canard poêlé à l'orange et au gingembre:

• 1 gros filet de canard
• 2 ou 3 échalotes
• 1gousse d’ail
• 1 grosse orange
• 1 beau morceau de gingembre
• sel, 5 baies moulues
• un peu d’huile d’olive

Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et émincer très finement le gingembre et l’ail. Réserver.

Peler l’orange à vif, retirer les suprêmes et les réserver, ainsi que le jus obtenu en pressant avec la main (propre) ce qui reste de l’orange.

Retirer le gras du magret et le détailler en gros morceaux. Réserver

Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail et le gingembre et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Retirer de la poêle et réserver.


A la place, dans la poêle, faire dorer à feu vif les morceaux de canard, les retourner quand ils sont bien colorés, ajouter les échalotes et gingembre, ainsi que les suprêmes d’orange. Ajouter le jus, un peu de sel et quelques tours de moulin de 5 baies et faire cuire rapidement.

L'accompagnement en arrière plan, c'est de la polenta crémeuse.....c'est vite fait et ça accompagne bien ce genre de plat....

D'accord, une fois de plus j'ai utilisé quelques produits apportés de la maison, mais le canard était local et les ustensiles de cuisson aussi....

Après plusieurs séjours là bas, j'arrive enfin à ne pas brûler ce que je cuis sur les plaques électriques.....enfin, pas à chaque fois....

En tous cas, vous pouvez retenir cette recette pour chez vous, mais aussi pour des vacances: pas des heures en cuisine en rentrant de promenade....

De la couleur en hiver....à voir et à manger...

On est encore en hiver, mais dans le jardin, il y a une fleur qui fait de la résistance.....

Je sais bien que notre hiver lillois n'est pas vraiment très rigoureux, mais quand même....

Malgré le tout petit peu de neige qui l'a poudrée il y a une paire de semaines, elle est toujours vaillante...

C'est quand même bon pour le moral de voir ça depuis sa fenêtre de cuisine.....pendant qu'on prépare une bonne soupe, pour réchauffer les papilles humaines de la maison....une soupe aussi bien colorée.

C'est une recette empruntée à Cuisine et Cigares, un peu modifiée....sa composition riche en gingembre lui donne beaucoup de caractère.....elle réchauffe bien.....

La recette:

• 1 grosse betterave crue
• 2 carottes
• 1 gros panais
• 1/3 de courge butternut
• 1gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 50g de gingembre frais
• un peu d'huile d'olive
• 1 boite de 200g de lait de coco non sucré
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 yaourt grec
• 1 citron vert
• coriandre ciselé (surgelé)

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Eplucher le gingembre, l'ail et l'oignon et les émincer. Faire revenir l'oignon dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir une minute.

Ajouter les légumes, faire cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter le lait de coco, le bouillon et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, ajouter au yaourt le jus et le zeste du citron vert, ainsi que la coriandre. Bien mélanger et garder au froid.

Mixer le potage au mixer plongeant et servir bien chaud avec un peu de yaourt parfumé.

Il est préférable de ne pas faire comme moi et de retirer la feuille de laurier avant de mixer....j'étais un peu trop pressée ce soir là...

La recette initiale prévoyait de mixer le yaourt avec les herbes....les minuscules morceaux de laurier qui subsistaient dans la soupe étaient chez moi un peu mélangés avec la coriandre....et ne posaient pas de problème à la dégustation....

En tous cas, je vous conseille cette recette!....à réserver aux amateurs de gingembre....qui lui donne une force parfumée bien agréable.....

Comment j' ai échappé à une secte.....et poisson au gingembre et citron

Dans les années 70, avec mes copains de fac, on était assez branchés paranormal, recherche de l' équilibre, vaguement flower power.......mais comme on ne fumait (en ce qui me concerne du moins...) que des Gauloises et qu' on ne se voyait pas partir tout de suite pour Katmandou, on s' est laissés tenter par une affiche qui annonçait une réunion d' information.

Et pas pour n' importe quoi!.....pour connaître ce que pouvait nous apporter le gourou le plus connu à l' époque.....

Celui des Beatles en personne!.....enfin, pas lui vraiment...mais un de ses disciples qui nous transmettrait son enseignement!....

J' ai nommé le Maharishi Mahesh Yogi......

C' était simple en fait.....on méditait 20 minutes matin et soir tous les jours et on atteindrait une vie nouvelle pleine d' énergie!......

On est allés à 2 ou 3 réunions....on a reçu notre mantra: le mot personnalisé sur lequel on devait méditer.....et on a fait un petit chèque.......pas trop important car on était étudiants et on débutait, mais il nous était laissé entendre que d' autres chèques seraient les bienvenus quand nous aurions envie de progresser.....

Le coup des chèques nous a déjà fait réfléchir.....et puis on a fini par se rendre compte que nos mantras secrets qu' il ne fallait surtout dire à personne.....eh bien, on avait tous le même!.......

Alors on a fini là notre carrière de méditeurs ...déjà qu' on n' avait jamais encore réussi à s' asseoir en lotus!.....

(pour ceux qui voudraient en savoir plus: prevensectes)

Mais l'Orient, ça a quand même du bon.....question cuisine en tout cas!.........

La preuve: un dos de cabillaud au citron et gingembre tout facile à faire!.......

La recette vient d' un vieux ELLE à table dans la rubrique "La cuisine du placard"

La recette:

• une 1/2 boite de pulpe de tomates
• 1 bocal de "citron gingembre"(Albert Menes)
• 20 c l de crème UHT
• 4 dos ce cabillaud frais ou congelés

Mélanger la pulpe de tomates, la moitié du bocal de condiment et la crème fraîche. Chauffer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les dos de cabillaud et laisser cuire 10 minutes pour du frais, 20 minutes pour du congelé.

Servir avec du riz Thaï ou basmati

Goûtez moi ça et vous en léviterez de bonheur!......