Pour passer un bon hiver....

D'accord, on n'est qu'au premier jour de l'automne et il fait beau.....et voilà que je vous ennuie avec l'hiver!

Mais dans quelques semaines, vous serez bien contents de trouver de quoi colorer un peu vos tartines du petit déjeuner d'un matin un peu glagla....et de booster un peu vos défenses déclinantes!

Alors je vous propose ça:

 

Au début du mois, je vous avais parlé des melons poussés dans le nord. J'en ai encore acheté un mais, comme j'avais encore eu la main assez lourde avec mes achats de fruits et légumes, j'ai préféré le cuisiner avant qu'il ne s'abime.

Le melon cuit tout seul ne nous avait pas enchantés un jour où j'avais fait une compote dans les mêmes circonstances. Pour booster un peu son goût, un peu de gingembre est venu s'associer.

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous donne, plutôt une idée....parce que j'avoue que je ne suis pas une puriste et emploie du sucre gélifiant pour mes confitures. J'en fais ainsi rapidement, un peu à la fois, quand l'occasion se présente.

Ma recette: 

• un melon
• un citron 
• du sucre gélifiant
• un morceau de gingembre

Eplucher le melon, retirer les graines et couper la chair en morceaux. Peler un petit morceau de gingembre et l'émincer finement. 

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le melon soit facile à écraser. L'écraser alors grossièrement avec une fourchette. Couvrir et laisser macérer une nuit au froid.

Le lendemain, ajouter le jus du citron et peser le tout. Ajouter la moitié du poids en sucre gélifiant, bien mélanger et cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes en remuant.

Verser dans des pots préalablement ébouillantés. 

 Avec un melon moyen, j'ai eu 2 pots et un petit ramequin "pour manger tout de suite".

On sent bien le gingembre, il faut donc l'apprécier.....

Elle est belle, elle est facile en fait, et elle est à la confiture.

Il y a un certain nombre de recettes qu'on voit passer à un certain moment dans de nombreux blogs. Je ne les teste pas toutes, loin de là, car mes jours et mes nuits n'y suffiraient pas, parce qu'elles ne me plaisent pas forcément toutes, et parce que certaines me semblent un peu au delà de mes possibilités culinaires.

Mais parfois je craque. Souvent, le temps que je me décide, elles ne sont plus d'actualités sur le net mais tant pis. 

Un exemple: la brioche russe. Il y a quelque mois on en a beaucoup vu. Et puis moins.....

Mais pourtant:

Parmi les blogs où je l'avais découvert, c'est chez "Fish Custard" que j'ai étudié le façonnage. J'ai aussi pris sa recette pour les proportions de base, mais ai changé un peu la manière de procéder et surtout la garniture:

C'est un pot de confiture aux clémentines calisson de la Chambre aux confitures j'avais reçu en cadeau quelques temps avant qui a été utilisé pour l'occasion.

Au fait, vous pensez au Défi culinaire?.....parce que ça pourrait vous donner des idées?

Si ça vous dit, allez voir les détails ici ou chez Flo: "Ma petite cuisine gourmande".

Mais revenons à notre brioche:

La recette:

• 300g de farine
• 125ml de lait tiède
• 5g de levure sèche de boulangerie
• 45g de sucre
• 45g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 pot de confiture
• un peu de lait et de sucre en poudre

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Au centre, mettre la levure puis le lait et l'oeuf légèrement battu et mélanger avec le crochet à petite vitesse. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique (elle fait un peu de bruit en tapant les bords du bol).

La ramener en boule, couvrir d'un film et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

La dégazer et la mettre au froid au moins 30 minutes, ce qui va faciliter le façonnage.

Reprendre la pâte et, sur un plan fariné, l'étaler en un rectangle d'une longueur un peu supérieure à celle de votre moule à cake.

Tartiner la surface de confiture puis rouler dans le sens de la longueur en un long boudin.

Avec un couteau ou une corne à pâtisserie, couper un morceau d'environ 3cm à une extrémité et fendre le reste en 2 dans la longueur, en laissant environ 3cm entiers à l'extrémité. Prendre ce morceau entier et le faire pivoter pour le passer à travers la fente, ce qui fait une espèce de rose. Tresser le reste des 2 morceaux en mettant bien les brins vers l'extérieur. Terminer en rentrant la fin de la tresse vers le dessous et en déposant par dessus le morceau coupé au début, qui fait la 2ème rose. Allez voir les photos chez Mély, ce sera beaucoup plus clair!

Déposer dans un moule à cake, beurré si nécessaire, ou garni d'un papier cuisson si vous voulez être prudent. Recouvrir d'un torchon et faire lever environ 45 minutes.

Badigeonner la surface de lait tiède sucré, puis cuire au four préchauffé à 180° environ 30 minutes. 

Laisser reposer dans le moule environ 5 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Délicieux!....et puis en variant la garniture, on peut avoir plein de goûters ou de petits déjeuners différents!

Allez surtout voir les photos du façonnage, c'est tout simple en fait! et ça en jette!

Défi culinaire #11

Une bonne nouvelle l'autre soir: un mail de Flo, du blog "Ma petite cuisine gourmande" et organisatrice du jeu des Défis culinaires m'apprend que c'est finalement moi que le sort a choisie pour trouver le thème de la 11ème édition.

Et pour une fois, je n'ai pas mis trop de temps à trouver l'inspiration.

D'accord, on est presque en période de fêtes de fin d'année, et vous auriez sans doute souhaité avoir des idées pour vos menus.....mais ce thème est quand même tout à fait d'actualité.

Le Père Noël va certainement vous apporter, entre autres, des cadeaux gourmands, dont de la confiture......ou vous allez recevoir chez vous les petits cousins de province et acheter trop de confitures pour leur offrir un petit déjeuner de roi.....ou vous aurez constaté que vos placards sont remplis des confitures faites avec un bel entrain cet été mais que vous manquez de place et ne les mangerez certainement pas toutes sur vos tartines d'ici l'année prochaine.

Bref! ces confitures d'origines diverses, je vous propose de les cuisiner. Que ce soit pour des recettes salées ou sucrées, vous saurez certainement les glisser parmi les ingrédients.

D'ailleurs, je vous donne gentiment un exemple:

Des tartelettes aux figues et au fromage de chèvre.

La recette:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre
• 6 c à s (environ) de confiture de figues et noix (de la Chambre aux confitures)
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 peu de miel

Dans un robot, ou à la main, mélanger le beurre bien froid et la farine, ajouter les petits suisses et mélanger sans trop pétrir.

Quand la pâte peut se mettre en boule, la filmer et la garder 1 heure au moins au froid.

La reprendre et l'étaler, en garnir 6 moules à tartelettes.

Mettre de la confiture dans chacune, puis un morceau de chèvre et un filet de miel.

Cuire environ 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Comme votre oeil averti ne manquera pas de voir sur cette photo des tartelettes aux abricots en arrière plan, j'avoue tout: la recette est depuis un certain temps dans mes réserves à publier....

Maintenant, à vous de jouer:

Si vous voulez participer, laissez moi un message ici pour me prévenir de votre intention de le faire. Je vais essayer de récapituler tout ça au fur et à mesure en bas de cet article.

Puis quand votre recette est publiée, envoyez moi un message (vous pouvez le faire en haut et à droite de la page) avec comme objet: Défi culinaire et contenant votre lien et une photo.

Il vous faudra prévoir dans votre billet de mettre un lien vers le blog de Flo et vers le mien.

Vous pouvez poster une ancienne recette ou en publier une nouvelle.

Et vous avez 15 jours devant vous, soit jusqu'au lundi 21 décembre à minuit.

Les participants:

• Mel en cuisine
• Maman...ça déborde!
• Michelle
• La cuisine de Poupoule
• Les vagabondages de Viane
• Un dimanche à la campagne
• Cuisine et couleurs
• Croquant, fondant gourmand!
• Les délices de Nath

C'est vite fait....facile....et divin avec de la confiture....

IL y a quelques jours, j'ai eu le grand plaisir d'être invitée à fêter le printemps dans une boutique dont n'auraient pas osé rêver les amateurs de saveurs sucrées....la Chambre aux confitures...

Ils ont un choix fou....classique ou plus inattendu...et vous pouvez goûter....des petits pots et des petites cuillers sont là pour ça....et des jeunes femmes très aimables pourront vous conseiller dans votre choix....

Nous avons pu déguster, entre autres, un délicieux cocktail parfumé au géranium....et de délicieux crostinis aux poires, chèvre et confit de fleurs de thym.....

Si vous préférez le miel....pas de souci, il y a aussi votre bonheur....

Il y a maintenant dans mes réserves une paire de pots qui agrémenteront prochainement quelque recette, mais juste comme ça....à la cuiller ou sur une tartine....ça se laisse faire....

Et avec des scones?.....c'est bon la confiture avec des scones!....

Même quand ils sont un peu différents de ceux dont on a l'habitude.....en forme et en composition....

La recette vient de ma bible en douceurs britanniques....et je l'ai traduite pour vous.....chanceux lecteurs.....

Apple scone round (scone rond à la pomme)

• 200g de farine
• 1 c à c de sel 
• 2 c à c de levure chimique
• 50g de beurre (ou margarine à l'origine)bien froid
• 50g de sucre en poudre
• 1 pomme de taille moyenne, épluchée et râpée
• 3 c à s environ de lait battu (ou lait à l'origine)
• un peu de lait et de sucre roux

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.

Ajouter le sucre puis la pomme râpée et assez de lait, progressivement, pour avoir une texture souple mais non collante.

Etaler la pâte en un cercle de 20cm de diamètre, et le déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Je me suis aidée d'un cercle à pâtisserie pour avoir un résultat régulier.

Couper en parts, passer un peu de lait au pinceau à la surface et saupoudrer de sucre roux.

Cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 190° ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Il y a ici 12 parts......la recette d'origine en prévoyait 8....vous faites comme vous voulez....

On ne sent pas vraiment le goût de la pomme, mais la consistance est un peu plus moelleuse que celle des scones classiques....

Il vous reste à préparer le thé....et choisir quelle confiture vous mettrez délicatement par dessus, juste un peu avec une cuiller avant de mordre le morceau.....

Allez....encore un?....c'est meilleur quand c'est fraîchement cuit!.....et vous pourrez tester avec une autre confiture.....

Vous tartinerez bien un peu avant Noël?.....

Un petit concours comme je les aime......

Une initiative de Cuisine et cigares et La médecine passe par la cuisine, nous demander de fabriquer des gourmandises à tartiner avec des fruits ou légumes de saison et quelques épices, herbes ou arômes.....

Justement, j'aime beaucoup tartiner......

En hiver, c'est plus agréable de commencer la journée avec des tartines bien colorées....et si en plus elles sont très gouteuses, ça ne peut pas faire de mal.....

Cette confiture est au velouté de potimarron, clémentines, cannelle et gingembre.....

J'avais justement fait une bonne dose de velouté de potimarron, que j'avais déjà utilisé pour des petits pains, selon une recette trouvée dans Régal il y a un an (N°49).

Le velouté de potimarron:

• 1 potimarron
• eau

Couper le potimarron, retirer les graines et le détailler en petits morceaux. Cuire ceux ci dans de l'eau bouillante, sans aucun assaisonnement, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Mettre le potimarron dans un blender, avec 2 louches d'eau de cuisson et mixer. On peut rajouter un peu d'eau de cuisson s'il semble trop épais.

La confiture:

• 500g de velouté de potimarron
• clémentines épluchées, environ 500g également (après épluchage)
• 1 baton de cannelle
• 1 morceau de gingembre frais 
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1kg de sucre avec gélifiant

Dans une marmite, verser le velouté de potimarron et ajouter les quartiers de clémentine, le baton de cannelle, le gingembre épluché. Porter à ébullition et cuire en remuant souvent pour que les quartiers de clémentine s'éclatent......puis couper le feu et laisser infuser quelques heures.

Retirer le baton de cannelle et passer au moulin à soupe, ajouter les épices en poudre, peser et chauffer. Ajouter le même poids de sucre avec gélifiant et laisser bouillir 5 minutes.

Mettre dans des pots ébouillantés.

Au départ, je ne pensais pas rajouter d'épices en poudre, mais le résultat ne me semblait pas assez gouteux.....n'hésitez pas à adapter selon vos propres papilles.....

Je pense que d'autres courges, plus sucrées pourraient encore mieux convenir.....vous me direz si vous avez essayé.....

Et si vous voulez participer à ce concours, allez voir sur le blog des organisatrices, vous avez jusqu'au 15 décembre.....

Figues et nouvelle suggestion de présentation

C'est bien de manger des fruits de saison, il parait....pour la santé, pour la planète.....

Alors voilà ma corbeille actuelle:

Et en bas à gauche, qu'est ce qu'on voit?.....des figues....

Et justement, le dernier "ELLE à table" en donne plein de recettes....

La première que j'ai testée est celle de la confiture, je n'avais plus fait de confiture depuis longtemps, il était temps de remplir quelques uns des nombreux pots vides stockés à la cave, restes du temps où je confiturais beaucoup.....

La recette: (avec mes propres modifications)

• 1 kg de figues ( j'ai doublé les proportions du journal)
• 400 g de sucre ( j'ai triché un peu en prenant du sucre gélifiant....)
• le jus de 2 citrons
• 60 g de pistaches
• 20 cl de muscat

Laver les figues et les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes. Ajouter les pistaches concassées et le muscat, puis le sucre. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Et voilà le résultat.....sur du pain fait maison, ma MAP étant de meilleure humeur en ce moment....

Et puis, une tarte aux figues.....

Dans ELLE, c'est une tarte express avec des feuilles de filo...mais j'ai voulu tester la pâte aux petits suisses dont j'avais entendu...ou plutôt lu, grand bien sur les blogs. Alors voilà ma version:

La recette:

• 4 petits suisses ( 240 g )
• 240 g de farine
• 120 g de beurre + 50 g
• 125 g de poudre d'amandes
• 500 g de figues
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de crème fraîche épaisse

Commencer par la pâte, car elle doit reposer...les proportions permettent de faire 2 tartes en fait....

Dans un grand plat, mélanger la farine avec les petits suisses et le beurre coupé en morceaux, d'abord du bout des doigts puis un peu plus (mais pas trop...) pour faire une boule de pâte homogène. La mettre au frigo, entourée de film plastique, au moins 1 heure. Si on a le temps, on peut lui donner 1 à 2 tours toutes les 1/2 heures, avec les 50 g de beurre.

Mélanger l'oeuf avec le sucre, la crème et les amandes. Étaler la pâte, verser dessus le mélange. Laver et couper les figues en 2 et les repartir à la surface, les saupoudrer de sucre.

Cuire 15 minutes environ à 200°, puis autant à 180°

Pour être tout à fait honnête, c'est bon, mais.....il manque un petit quelque chose....peut être un peu d'eau de vie pour relever un peu la crème?.....

Pour finir, je n'ai pas pu résister devant une autre suggestion de présentation ( les précédentes sont là: suggestions de présentation )

Là, si j'ai bien compris, ils nous suggèrent de reconstituer des oranges avec la boite.....c'est un truc pour Gérard Majax ça!....

Emission -Y a un truc- Gérard Majax -
envoyé par fondouble