On n'est pas à l'abri d'une déconvenue....mais ça se répare!

 Oui, j'ose le dire: ce n'est pas parce qu'on a eu un jour l'idée saugrenue d'écrire un blog de cuisine qu'on est une super cuisinière.....

On peut juste avoir envie de partager des recettes qu'on a appréciées, et d'autres, qui ont eu besoin d'un petit aménagement mais qui finalement se sont révélées très bonnes!

Dans cette seconde catégorie, voilà un gratin estival facile à faire:

Un gratin d'aubergines à la tomate et viande hachée.

En fait, j'avais craqué devant ces jolis petits légumes:

Des toutes mignonnes petites aubergines blanches. En regardant dans mes anciennes recettes, je me suis aperçue qu'en fait j'en avais déjà cuisiné.

Et en allant voir à droite et à gauche sur le net, j'en ai fait un plat complet, pas trop prise de tête:

La recette:

• 7 petites aubergines (ou 2 plus grosses)
• 200g de steak haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 belle c à s de concentré de tomates
• 1 petite boite de pulpe de tomates (polpa Mutti pour moi, moins acide je trouve)
• sel, poivre
• thym, laurier, romarin, 1 feuille de sauge, 1 branche d'origan (le tout cueilli dans le jardin et lié en petit fagot avec une ficelle.....mais vous faites avec ce que vous avez comme herbes)
• huile d'olive
• un morceau de parmesan
• 1 boule de mozarella

Laver les aubergines, les sécher et retirer le pédoncule. Les couper en grosses tranches et répartir celles ci sur une plaque. Huiler chaque morceau au pinceau sur les 2 faces et cuire environ 20 minutes au four à 200°. 

Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail et les faire suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. 

Monter un peu le feu (enfin, la plaque....) et ajouter le steak haché, jusqu'à ce qu'il prenne couleur.

Eplucher les tomates (si vous avez le couteau qui va bien..... sinon mondez les à l'eau bouillante si vous avez le courage.... ou laissez les comme ça....)et les couper en morceaux.

Ajouter ceux ci dans la casserole , puis la pulpe de tomates et le concentré, les herbes, sel et poivre et laisser mijoter tout ça. 

Si vous êtes pressés, 30 mn de cuisson, c'est bien, mais si vous pouvez, laissez beaucoup plus longtemps, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ce n'en sera que meilleur.

Huiler un plat allant au four. Y alterner les tranches d'aubergine et la sauce tomates. Terminer avec des lamelles de parmesan (au couteau économe) et des morceaux de mozarella.

Cuire au four à 180° environ 30 minutes (selon votre four, le fromage doit dorer)

C'était beau! ça sentait divinement bon!

Mais en mangeant, nous nous sommes heurtés, enfin nos dents, à des peaux d'aubergine épaisses et amères......

Une opération d'épluchage après cuisson a donc été menée dans chaque assiette et finalement le repas a été très correct!

C'est là que je me suis souvenue qu'en fait, la dernière fois que j'avais cuisiné ces aubergines blanches, elles étaient farcies et je les avais fait cuire à l'eau auparavant......et je ne suis pas certaine d'avoir mangé la peau!

Bref! N'hésitez pas à faire cette recette, mais utilisez plutôt les aubergines dont vous avez l'habitude.

Si quelqu'un a l'habitude d'utiliser les aubergines blanches, merci de m'éclairer sur la meilleure façon de les accommoder!

Vite....avant la fin de l'été...

Il faut se faire une raison, l'automne commence à se manifester, au moins sur le thermomètre, enfin par chez nous. Mais nous sommes encore en été!

Et les légumes qu'on associe à cette saison sont encore bien présents. Dans le Nord ils sont même au top de leur forme. On commence à les trouver un peu plus tard qu'au sud, mais en septembre ils sont encore bien là. On vient de déguster un excellent melon cultivé tout près d'ici, acheté à La Ruche qui dit Oui et des courgettes sont annoncées pour le Biocabas.

Alors, si on veut se bricoler un gratin sudiste mais local c'est encore le moment.

Je parle de bricoler car ce gratin s'inspire de plusieurs recettes, mais ma version est très simplifiée.  

Par exemple, dans les recettes classiques on cuit normalement la viande et les oignons avant de les mettre avec les autres légumes. Mais après, tout recuit assez longtemps au four.....alors si on veut gagner du temps (et de la vaisselle...) on peut faire autrement .....

J'ai quand même précuit certains légumes.....et j'avoue avoir fait aussi une fois la recette en utilisant un reste de courgettes déjà cuites.

Enfin c'est vous qui voyez.....

Légumes d'été à l'agneau:

• 500g de viande d'agneau hachée
• 2 oignons 
• 2 ou 3 gousses d'ail
• une poignée de persil
• 2 ou 3 tomates
• 2 ou 3 courgettes
• 2 ou 3 aubergines
• huile d'olive
• sel, poivre
• un peu de cannelle et de cumin en poudre (inspiration Ottolenghi...)

Laver les courgettes et aubergines (leur nombre dépend de leur taille) et les couper en tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.

Les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les déposer, sans se chevaucher sur une ou plusieurs plaques de cuisson. Les cuire environ 20 minutes à 200°. Si on a peur de l'excès de gras, on peut les précuire à la vapeur.

Eplucher les oignons et l'ail et les passer rapidement (on ne veut pas de purée) au mixer avec le persil. 

Mélanger à la viande hachée, saler et poivrer. On peut ajouter la cannelle et le cumin, les versions "avec" ou "sans" ont été testées avec plaisir.

Laver les tomates et les couper en tranches.

Dans un plat allant au four, alterner des couches de légumes et de viande en terminant par les tomates. 

On peut rajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus, mais la viande est déjà assez grassouillette...faites à votre goût....

Cuire au four environ 40 minutes à 180°.

Si vous voulez une autre viande.....ç'est pareil.....et sans viande ça le fait aussi!

Vous servez ça avec du riz, de la semoule, du quinoa.....ce que vous avez dans ce genre là....

A part l'huile d'olive, le sel et les épices, tout venait des Hauts de France.....et de Belgique pour la viande, mais tout près de la frontière....local donc pour nous.....

Je voulais proposer cette recette à Cuisinons de saison, mais Gut est en vacances bien méritées. Allez quand même voir si vous cherchez l'inspiration pour cuisiner les légumes du moment.

La Corse et les Flandres, réunies pour Cuisine à thème.

Ce mois ci, le thème choisi est le jambon.....

J'avoue humblement que c'est à la maison le sauveur des jours "je ne sais pas quoi faire...." avec des pâtes ou de la purée....

Mais pour l'occasion, un effort est nécessaire, si on peut parler d'effort quand il s'agit de bons produits.

Je me suis donc permis d'associer un bon jambon sec à la recette trouvée chez "Les petites douceurs de Cricri", des aubergines à la bonifacienne.

La recette est corse, mais ma région y est bien représentée, car les aubergines viennent du Nord,  reçues dans mon Biocabas, et le jambon, acheté au marché, de la Ferme Beyaert, dans les Flandres....

Elles étaient superbes ces aubergines, non? 
En fait, elles se cuisinent comme les autres, mais perdent leur jolie couleur en cuisant.

La recette:

• 3 aubergines
• 50g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 3 belles tranches de jambon sec
• 20g de pain rassis
• 10cl de lait
• basilic frais
• sel et poivre
• huile d'olive

Faire tremper le pain dans le lait.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Les laisser refroidir tout en les égouttant sur du papier absorbant. Retirer la pulpe en faisant attention de ne pas abimer la peau.

Mélanger avec le parmesan, l'oeuf, le basilic ciselé, le pain bien essoré et le jambon coupé en morceaux. Poivrer, saler un peu (le jambon l'est déjà bien)

Remplir les demi aubergines avec ce mélange, et les mettre dans un plat légèrement huilé. Cuire environ 30 minutes au four à 180°.

Cricri a servi les siennes avec une salade, nous les avons mangées avec du riz....besoin de plats plus roboratifs, peut être...

Si vous voulez participer à ce groupe, et prendre ou donner des idées de recettes, c'est ici que ça se passe....le thème change chaque mois, et on peut proposer des recettes récentes, mais aussi jusque 3 recettes anciennes, de quoi trouver l'inspiration.....

Vieux de presque un an....pas forcément photogénique....un peu flou....mais tellement bon et de saison!....

Blogueurs et blogueuses, mes frères et soeurs, vous avez certainement ce genre de photo qui traîne dans vos réserves.....

Une recette que vous avez bien aimée, que vous avez eu envie de partager et avez donc immortalisée....mais qui, les mois passant, sont restées dans la mémoire de l'appareil photo ou de l'ordinateur, car il y en avait toujours de plus belles à publier....ou alors, ce n'était plus vraiment de saison.....

Pour ma part, il y en a plusieurs....et je vais essayer de les tirer un peu de leur purgatoire photographique....

Alors?....ça vous inspire?....si oui, je peux vous préciser que c'est un gratin d'aubergines à la sauce tomates et chair à saucisse....qu'il a été cuisiné en août 2014 et qu'il est donc maintenant de saison....

La recette:

Sauce tomate chair à saucisses:

• 1 gros oignon
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 300g de chair à saucisses
• ½ boite de chair de tomates
• 1 grande brique de coulis de tomates
• huile d’olive
• sel, poivre, thym……

Emincer l’oignon et l’ail et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Quand ils commencent à fondre, ajouter la chair à saucisses et la cuire en remuant bien pour qu’elle soit bien “morcelée”.

Ajouter les tomates et le coulis, sel, poivre, thym….et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.



Gratin:

• 2 aubergines
• Un bon bol de sauce à la chair à saucisses
• 1 ou 2 tomates 
• 1 bon morceau de parmesan (80g pour moi)
• sel,poivre
• huile d’olive

Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1/2cm. Les déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson et les badigeonner au pinceau avec de l’huile d’olive. Saupoudrer d’un peu de sel. Cuire au four à 180° environ 20 minutes, en retournant les aubergines à mi cuisson.

Réserver le temps qu’elles refroidissent.

Éplucher les tomates et les couper en petits cubes. Râper le parmesan.

Dans un plat légèrement huilé, alterner un fond de sauce, un peu de parmesan, des tranches d’aubergines et des cubes de tomates. Terminer par de la sauce et un peu de parmesan.

Cuire environ 30 minutes à 180°.

Un peu gloubiboulga, mais je vous assure que c'était bon!....un an après, j'en garde un excellent souvenir....

D'ailleurs, ça me donne une idée pour mes prochains menus, l'inspiration n'étant pas toujours au top....

Peut être vais je modifier un peu la recette, car il me semble avoir entendu Chef Damien, de 750g.com, lors du Salon du blog à Paris au printemps dernier, dire que l'on pouvait faire tremper les aubergines en tranches dans de l'eau avant de les cuire, afin qu'elles absorbent moins d'huile....à tester, donc...

Et vous, vous avez des recettes qui ont tardé à être publiées?....sautez sur l'occasion!....

Histoire de tatouages....de bonnes choses....de chicorée.....

Il y a encore quelques années, quand on me parlait de tatouages, j'étais....disons....plus que réservée.....

Et puis....Fils N°3 s'y est mis....de plus en plus... puis Fils N°1 y a pris goût....et sa compagne aussi.....et j'ai fini par trouver qu'il y avait quand même pas mal de jolies choses....

Un cuisinier tatoué....il y a aussi quelques années, ça ne faisait pas vraiment confiance....

Et puis.....ça a bien évolué....

Et quand il fait de bonnes choses, même les plus rétifs à ce style doivent avouer que ce n'est pas le look qui compte....

Les fans de Top chef et bien d'autres auront reconnu Nicolas Pourcheresse, que j'ai eu la chance de voir cuisiner il y a quelques jours grâce à la chicorée Leroux....et dont j'ai bien sur dégusté les productions...

Un petit aperçu de ce qu'il nous a préparé?.....

Un brocoli rôti, arrosé de chicorée liquide....ça peut étonner....eh bien c'est délicieux!....de même que des tomates Green zebra, des courgettes cuites au four, des oeufs parfaits ou des filets de sardine....

Juste quelques herbes en plus, quelques épices, un peu de fleur de sel....et quelques autres assaisonnements, tous simples, et la chicorée vient apporter un peu de sucré et d'amertume bien agréable....

Elle s'emploie un peu comme de la sauce soja.....

Nous avons aussi goûté du filet mignon, laqué à la chicorée, dans l'esprit d'un canard laqué....je ne peux vous montrer la photo....trop floue...l'émotion sans doute....mais sachez que c'est à tenter!...

Il y a quand même une photo que je peux vous montrer....et dont je vous donnerai la recette juste après....

Aubergines chics (recette du livret Leroux)

• 4 aubergines violettes bio
• 100ml d'huile d'olive
• 100ml de sauce soja
• 100g de miel d'acacia
• poudre de gingembre
• 4 "juste dose" de chicorée Leroux ou 6 c à c de chicorée liquide Leroux
• quelques pincées de fleur de sel

Couper les aubergines dans la longueur.

Les disposer sur une plaque allant au four, les assaisonner de fleur de sel et d'huile d'olive.

Laisser cuire à 140° pendant 1h30.

A mi cuisson, ajouter la sauce soja et le miel, afin de faire croustiller la chair des aubergines.

Au moment de servir, ajouter la poudre de gingembre, puis finir par faire couler la chicorée liquide sur la surface des aubergines croustillantes.

Et si vous voulez une note sucrée pour terminer, je peux vous proposer ça....

Juste des mangues, cuites longuement à four doux, arrosées de jus d'orange pendant la cuisson, puis de chicorée liquide à la fin, avant de les recouvrir de menthe ciselée...

Un délice!....

Bref!...une soirée bien agréable de découverte gustative, avec des personnes et un chef tous très sympathiques...

Et maintenant....qui a gagné le tirage au sort que je vous avais annoncé la semaine dernière?....

Quelques petits papiers dans un mug....et c'est le commentaire N°11 qui l'emporte!....

C'est Brunehaut.....elle pourra retrouver la bonne odeur de chicorée qu'elle sentait de son train quand elle était étudiante!....

Pour les autres, rien n'est perdu!....

Il y a un jeu sur le site de la Chicorée Leroux, et vous pouvez y jouer jusque fin août....

Un bon produit....deux genres de cuisine.....

La semaine dernière, j'ai eu le plaisir d'être invitée dans un nouvel hôtel de Lille pour déjeuner.....et pas n'importe quel hôtel: Le Clarance, un 5 étoiles récemment ouvert dans le Vieux Lille....

Et qui m'invitait?.....non, pas MrD.....enfin, pas cette fois ci.....mais Mr Francesco Mutti....enfin, les personnes qui communiquent pour lui....mais lui même était là pour nous raconter ses produits....

Mutti....ça vous dit quelque chose?.....

Là, ça vous parle peut être plus.....

En tous cas, j'ai appris beaucoup de choses sur cette entreprise italienne familiale, qui a vu le jour en 1899 et qui a inventé le tube de concentré de tomates en 1951....si, si....ça n'existe pas depuis si longtemps que ça.... enfin, pour les plus jeunes ça fait peut être loin.....

Savez vous qu'au début les ménagères appréciaient particulièrement ces tubes, non seulement parce qu'ils leur permettaient de conserver leur concentré même entamé, avant l'ère du frigo, mais aussi car le bouchon servait aussi de dé à coudre!......

Et puis les tomates, italiennes, sont traitées rapidement après leur cueillette, à maturité et à proximité, après avoir été cultivées de manière raisonnée....

Et surtout....c'est bon!....

J'ai trempé une petite cuiller dans la boite que vous voyez ouverte, en faisant attention de ne pas tâcher la nappe 5 étoiles, et j'ai retrouvé un vrai goût de tomates, parfois un peu moins évident pour certaines autres pulpes en conserve....

Mais passons aux choses sérieuses.....

Le repas!.....

Désolée, je n'ai pas pris de photo des assiettes, juste celle de la vue du jardin depuis la table....mais quand je vous aurais dit que le chef de l'hôtel est Nicolas Pourcheresse, et son second, qui nous a mitonné et présenté ses plats, Christophe Pirotais, autre candidat de Top Chef, vous pouvez deviner que c'était exquis!....

Entre autres, de la joue de lotte avec de la polpa Mutti cuite doucement pendant 3 heures, confite quoi....et une côtelette d'agneau accompagnée de polpa traitée comme un chutney.....et un dessert à base de tomate, ananas et écorces d'orange, avec une quenelle de glace vanille....

Mon blog étant plutôt consacré à la cuisine familiale, j'ai préparé quelques jours plus tard une "recette du placard"....et du congélateur....avec une boite de polpa.....

Un gratin d'aubergines grillées et de sardines.....


La recette:

• 1 sachet d’aubergines grillées Picard
• 2 boites de sardines au naturel
• 1 boite de polpa Mutti
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 boule de mozarella
• huile d’olive
• thym et origan frais
• sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans un plat allant sur la plaque et au four.

Quand ils commencent à fondre, retirer de la plaque.

Couper les sardines en morceaux, en retirant l’arête si vous préférez.

Déposer une couche de tranches d’aubergines au dessus des oignons, puis les sardines, puis le reste des aubergines. Répartir la pulpe de tomates par dessus, sel, poivre,  feuilles de thym et origan émincées aux ciseaux.


Couper la mozarella en morceaux et les déposer sur le dessus, cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Tout à fait d'accord avec vous....la présentation n'est pas la même que dans un restaurant étoilé.....mais sans me vanter, on a eu là un délicieux repas....

Et par la même occasion, j'ai découvert les sardines en boite sans huile....très pratiques pour cuisiner....ou manger sur du pain d'ailleurs.....

Quant aux produits Mutti, il semblerait qu'on les trouve maintenant dans un nombre plus élevé de supermarchés en France.....alors n'hésitez pas à gouter....pour un plat familial ou une assiette de chef!