Une tourte qui croustille

 Quelques mois sont passés depuis le dernier billet, on n’aura pas eu de recette festive ici, mais on continue à publier quelques recettes faciles, bonnes et dignes de rester dans ma mémoire virtuelle.

On commence avec une recette croustillante, faite grâce à une livraison de colis un peu foireuse. Vous savez, quand vous choisissez de faire livrer un paquet pas trop loin de chez vous et que finalement, après une attente indéterminée mais un peu anxiogène (le cadeau sera-t-il là pour Noël ?) vous recevez un message vous envoyant le chercher à l’autre bout de la ville?

Sur le coup, j’ai râlé, mais finalement ça a m’a permis de retourner dans un magasin bien fourni en épicerie orientale et d’acheter des feuilles de pâte filo. ( pour les lillois: le comptoir d’Afrique et d’Orient, rue du marché). 

Il y a déjà plusieurs recettes ici qui l’utilisent, j’en ai bricolé une autre:

Une tourte feuilletée aux oignons:

• 5 feuilles de pâte filo
• 4 gros oignons
• 2 gousses d’ail 
• Noilly Pratt ( une vieille bouteille….vous pouvez mettre un vin blanc sucré, ou du porto…)
• Vinaigre balsamique
• Poivre, sel, 
• Les graines de 2 gousses de cardamome, 1 c a c de poudre de gingembre, 1 c à c de poudre de coriandre 
• Huile d’olive
• 200g de Ricotta
• 1/2 bocal de tartinade aux tomates séchées, soit 100g pour moi. (Celles de  Le fourgon pour moi) sinon, des tomates séchées mixées et un peu pimentées 
• 2 oeufs
• Huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons et l’ail, les faire  revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter une c à s de vin et autant de vinaigre balsamique ( plus ou moins à votre goût), les épices, sel poivre et laisser compoter tout ça 

Couper les feuilles de filo en 2. En mettre 8 demi feuilles, passées à l’huile d’olive au pinceau, dans le fond d’un moule de 20cm de diamètre, assez haut (type moule à manqué) . Croiser les feuilles pour en laisser dépasser les bords tout autour du moule.

Ici, il y a un papier cuisson car mon moule est à fond fixe, c’est plus facile pour démouler. Avec un autre moule, à fond amovible, ce n’est pas forcément nécessaire.

Mélanger la ricotta, les tomates et les œufs. 

Repartir les oignons dans le fond, puis le mélange à la ricotta. Rabattre les feuilles de filo au centre et ajouter par dessus les 2 moitiés restantes, un peu cassées et chiffonnées, elles aussi badigeonnées à l’huile d’olive.

Passer encore un peu d’huile en surface et cuire environ 30 minutes à 190°.

Et voilà ! Avec quelques feuilles de salade vous avez un repas pour 4 bons mangeurs, ou 2 repas pour 2 dans notre cas….

Un de ces jours: une version sucrée

Pâte à tarte, oignons et mémoire

 C'est un drôle de truc la mémoire, non? Parfois vous retenez quelque chose sans le vouloir, parfois, surtout quand vous avez envie de vous en souvenir, vous n'êtes plus fichu de le retrouver.

C'est ce qui m'arrive souvent pour les recettes, celles que je bricole d'après les expériences d'autres qui ont bricolé avant moi.

La pâte à tarte rapide à l'huile d'olive par exemple. J'en fais souvent, mais à chaque fois différente, et parfois ratée....pourtant j'en ai suivi des recettes trouvées sur le net! Mais je ne note jamais ce que j'ai mis exactement ni comment j'ai procédé.

Alors cette fois, comme je l'ai trouvée tout à fait à mon goût, je la partage, mais surtout j'espère pouvoir la retrouver ici. Parce que j'ai parfois la surprise d'arriver sur ce blog quand je demande à Google de me trouver un plat que j'ai envie de faire. Et je me rends compte alors que je l'avais déjà cuisiné des années auparavant. 

Bref, voici une tarte aux oignons, pâte à l'huile d'olive.

Je remercie tous ceux qui en ont publié sur leur blog, ils se reconnaitront peut-être. Comme Alter gusto, Panier de Saison, Monsieur Tupperware et certainement d'autres.....mais j'ai oublié qui....forcément!

Ma recette:

• 250g de farine T80
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de levure 
• 70g d'huile d'olive
• 90g d'eau....un peu plus ou un peu moins
• 500g d'oignons
• Un peu d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 200g de fromage frais, ou de crème fraîche, selon le contenu de votre frigo
• 2 c à s de fécule de maïs
• sel, poivre, muscade
• Gruyère râpé

Pour la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'huile et mélanger pour que l'huile soit bien intégrée et que l'ensemble fasse comme pour une pâte à crumble, des petites boules.

Ajouter la moitié de l'eau, mélanger à la fourchette, puis ajouter progressivement le reste, en mélangeant toujours à la fourchette.
Quand la pâte semble vouloir former une boule, la reprendre avec les mains pour former celle-ci sans pétrir. Si c'est encore difficile, rajouter un petit peu d'eau.

Etaler la pâte dans un moule à tarte ( de 22 à 24 cm ) avec les mains. Ou l'aplatir avec un rouleau entre 2 feuilles non adhérentes avant de foncer le moule.

Pour ma part, je le laisse ensuite 30 mn au froid. Mais je pense q'on doit pouvoir l'utiliser tout de suite. Il semblerait que la mise au froid limite le risque de rétrécir à la cuisson.

Pour les oignons:

Les éplucher et les émincer. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pour qu'ils soient tendres, colorés mais pas trop. Juste blonds. 

Saupoudrer de fécule. Mélanger.

Ajouter le fromage frais ( détendu avec un peu de lait si nécessaire) ou la crème, puis les oeufs battus. Assaisonner.

Verser sur la pâte, répartir le gruyère râpé à la surface et cuire environ 30 minutes à 190°.

Ce n'est peut être pas très scientifique comme recette, mais ça donne une pâte entre la brisée et la sablée, plutôt sympathique.

La quantité d'eau va dépendre entre autres du genre de farine, c'est pourquoi je réussis mieux en la mettant progressivement, que d'un seul coup comme j'ai vu souvent.

A vous de jouer si ça vous tente. Et il vous faudra peut être plusieurs essais.....

Encore des légumes!....

Eh oui!.....encore des légumes, c'est bon pour la santé!...

Et puis ça peut être même bon!

Et puis il ne faut pas forcément passer des heures dans sa cuisine pour les préparer....

Et puis on peut en faire un plat complet...

Un petit flan aux courgettes, oignons et parmesan...

La recette:

• 2 belles courgettes
• 2 gros oignons
• 250g de ricotta
• 3 oeufs
• 1 beau morceau de parmesan
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive

Eplucher et émincer les oignons et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents.

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle et, sur feu un peu plus vif, les cuire quelques minutes en remuant souvent. Elles doivent rester fermes mais commencer à colorer.

Battre les oeufs. Ajouter la ricotta, le parmesan coupé en lamelles, saler et poivrer.

Ajouter aux légumes.

Huiler un plat, y verser le mélanger et cuire environ 30 minutes à 180°.

On peut le manger chaud ou tiède.

Ce qui est pratique, c'est qu'on peut précuire les légumes un peu à l'avance, les laisser attendre le temps nécessaire et finaliser avec les oeufs et la ricotta puis cuire un peu plus tard.....

Bon, la prochaine fois, on fait du sucré!

Quand le sucré s' invite chez le salé #8 : tarte à l' oignon et au miel

En me promenant de blog en blog hier (en râlant beaucoup parce que ma connexion se coupait tout le temps....aujourd'hui ça va....je suis plus zen pour le moment...) bref, en me promenant disais je, je suis tombée sur le blog d' Inoule:

Chez Inoule

Comme elle a gagné le #7 du jeu "le sucré s' invite chez le salé" , elle organise le #8, et l' ingrédient obligatoire en est le miel.

(ça, c' était pour un grog...mais je n' avais que cette photo en magasin...)

Le hasard fait bien les choses, car samedi soir, pour nous et ma copine Véro, j' avais essayé une nouvelle recette, prise dans un livre que j' ai déjà testé quelques fois et qui m' avait jusqu' à présent réussi.

Il est écrit par Delphine de Montalier. Je donne son nom, parce que, maintenant que je vois dans les blogs le plaisir de celles ou ceux qui publient un livre, je ne veux pas les en priver.....

Ce n' est pas une idée originale de moi même donc...je ne sais pas si ça compte pour le jeu!...mais, comme j' y ai mis un ingrédient non prévu au départ......oh! et puis tant pis!...l' essentiel c' est de participer!....(peut être pas la meilleure phrase à sortir en ces moments de flamme baladeuse...mais ce blog est strictement apolitique!....)

La recette:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 7 oignons de taille moyenne émincés
• 50 g de raisins secs
• 4 cuillerées à soupe d' huile d' olive
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 2 cuillerées à café de quatre-épices
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• beurre
• sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès (ça, c' est moi qui l' ai rajouté)

Mettez les raisins à tremper dans un bol d' eau tiède. Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre les oignons émincés et les raisins égouttés dans l' huile d' olive, dans une sauteuse à feu doux. Couvrez de papier aluminium beurré et laissez suer pendant 20 minutes en remuant souvent. (j' ai juste mis un couvercle...je l' avoue...)

Ajoutez le sucre en poudre et le miel puis faites dorer à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre, le quatre-épices et la crème fraîche. Salez, poivrez et rectifiez l' assaisonnement si nécessaire. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 minutes.

Étalez la pâte en lui donnant une forme ronde, rectangulaire ou carrée, comme vous préférez! (moi, je l' ai faite ronde..)

Posez la sur une plaque de cuisson et étalez la garniture sur la pâte en laissant un bord de 1 cm. Faites cuire 20 minutes au four. La pâte doit monter et être bien dorée.

Servez la tarte chaude avec des feuilles de chêne au vinaigre balsamique (j' ai mis de la mâche )

Variantes proposées par l' auteur:

Pour une version moins sucrée, ne mettez ni les raisins ni le sucre en poudre.

Pour une version moins "orientale" remplacez le quatre-épices par du thym frais et ne mettez ni les raisins ni le sucre.

Résultat:

C' était bon, mais effectivement, un peu de sucre en moins, ça n' aurait pas fait de mal...et j' ai bien fait de rajouter du vinaigre. Quand au quatre-épices, ça fait un peu trop à cette dose là, je pense que la moitié suffirait....

Ces réflexions sont celles des 3 convives...on a cherché ce qu' on pourrait rajouter pour un côté plus aigre doux, mais on a un peu bloqué...mon mari proposait des anchois, mais ça faisait une pissaladière et ça n' allait pas avec les épices.... Véro et moi avons proposé en m^me temps: des cornichons et des rollmops....mais là, je pense que ça serait un tout petit peu trop "osé"...quoique.....