Bricolage de fin de saison....

Bricolage, oui parce que cette recette est, comme souvent une improvisation pour servir un repas équilibré, mais néanmoins goûteux, qui m'a dépannée un jour où comme souvent je manquais cruellement d'idées.....

De saison, parce que par chez nous l'été s'est prolongé jusque maintenant et on trouve encore des petites tomates cerises locales tout à fait respectables.....j'en ai même cueilli une dizaine dans le jardin ces derniers jours (oui, nous sommes de gros producteurs...)

Et ce qui ne gâte rien, j'ai pu accommoder ainsi un reste de pâtes...

Ces pâtes ne sont pas n'importe lesquelles ceci dit, elles viennent de la ferme des mions, à Hazebrouck, qui produit des farines et des pâtes bio, vendues en circuit court, comme La Ruche qui dit oui ou le Court Circuit.

Pâtes aux filets de maquereaux

• Un reste de pâtes cuites
• 1 boite de filets de maquereaux, au naturel ici mais fumés ou autre selon votre goût
• quelques anchois à l'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail 
• olives noires
• câpres
• tomates cerises
• un peu d'huile d'olive
• un peu de basilic
• un peu de piment 

Eplucher et émincer l'oignon et commencer à le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail épluché et émincé et les filets d'anchois, les écraser un peu puis ajouter les 3/4 de vos tomates, et cuire quelques minutes. Il faut que l'oignon soit cuit. Si les tomates en rendent pas assez de jus, mouiller avec un peu d'eau.

Ajouter alors les filets de maquereaux, les olives, et les mélanger au reste, tout en chauffant toujours, puis les pâtes. Chauffer tout ça en mélangeant doucement. Ajouter un peu de piment si vous le souhaitez (je mets une pointe de couteau d'un condiment très pimenté qui vient de la Réunion)

Terminer avec les dernières tomates cerises, crues, coupées en 2.

Au moment de servir, ciselez un peu de basilic par dessus.

Voilà voilà.....

Comme je l'ai beaucoup un peu oubliée ces derniers mois, je vais envoyer cette recette à Ciorane, la cuisine de quat'sous pour sa rubrique La cuisine des restes, qu'elle publie le 20 de chaque mois.....bon, elle l'aura pour novembre....

Des placards encombrés....non, des gâteaux!

Ménagères mes soeurs, ménagers mes frères.....( ça sonne moins bien non?, pourtant....) et encore plus si vous êtes blogueurs ou un peu accros aux essais culinaires divers, même en faisant attention à vos achats, vous vous retrouvez certainement avec des placards un peu pleins de trucs dont vous ne savez plus vraiment quoi faire.....

Si vous me dîtes le contraire, à moins que vous ne soyez vraiment adeptes du zéro déchet pur et dur ou moine bouddhiste actif, je ne vous croirai pas....de toute façon, vous ne seriez pas en train de me lire.

Bref, les placards.

MrD les trouve un peu compliqués à explorer, se perdant dans les boites et les sachets.....moi je m'y retrouve le plus souvent, mais il arrive qu'un bocal échappe à mon attention et que la date écrite dessus est nettement antérieure à celle du jour.....

Pour la confiture, il parait qu'on peut dépasser allègrement.... mais je suis d'un naturel prudent et le fait que l'ouverture du couvercle ait demandé des trésors d'ingéniosité et des instruments divers ne m'a pas incitée à la mettre sur mes tartines, même si elle sentait bon et avait un aspect assez banal pour une confiture....

Bref, j'ai préféré l'utiliser pour une recette où elle cuirait, un gâteau par exemple.

C'est le Cake "pot de confiture" de Cléa cuisine qui m'a inspirée.

La recette:

• 350g de confiture "pomme argousier de montagne" (ou ce que vous avez...)
• 4 gros oeufs
• 60g d'huile d'olive
• 60g de purée d'amandes
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de cardamone en poudre
• 80g de poudre d'amandes
• 170g de farine de blé
• 2 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 100g de raisins secs préalablement trempés dans du cognac

Battre dans un saladier la confiture avec les oeufs, l'huile et la purée d'amandes.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, les épices et le sel et mélanger vigoureusement 5 minutes.

Ajouter les raisins égouttés.

Verser dans un grand moule à cake huilé ou beurré.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes, puis faire une incision tout le long de la surface et poursuivre la cuisson 1 heure à 150°.

Laisser refroidir avant de découper.

Vous aurez un bon gâteau pour le goûter....

Selon les fruits dont votre confiture est faite, vous pourrez varier les épices ou remplacer les raisins par autre chose, des restes de chocolat par exemple....

Cléa propose de faire ce gâteau avec du beurre mais cite la solution alternative que j'ai employée, vous me raconterez ce que vous avez fait si vous utilisez aussi vos restes de confiture.

Ce n'est peut être pas une vraie "cuisine des restes" mais ça peut contribuer à faire moins de déchets tout en se faisant plaisir, alors je propose quand même cette recette à Ciorane, de La cuisine de quat'sous pour sa rubrique mensuelle La cuisine des restes.

On n'a pas eu de braderie mais on a eu des moules!

Même si vous êtes loin de chez nous, vous avez du apprendre la nouvelle pendant le mois d'aout: la traditionnelle braderie de Lille du premier week end de septembre a été annulée cette année.

C'était la première fois depuis 39/45 qu'elle n'a pas eu lieu, pour des raisons de sécurité. On peut regretter que cette ancienne coutume ait du plier sous la menace de fanatiques, mais on comprend bien la difficulté d'assurer aux milliers de personnes qui se promènent dans la ville ce week end là, jusqu'à 2 millions parait-il. Surtout que viennent là de toute l'Europe des camions ou camionnettes remplies d'un bric à brac inimaginable, impossible à contrôler.

Mais comme dans le Nord on ne perd pas une occasion de faire la fête, je pense que les bars ont quand même fait le plein et qu'un stock de bière conséquent a été consommé.

Quant à l'autre coutume associée à cette braderie: les moules frites, on en a mangé quelques tonnes, en terrasse ou chez soi:

 

Dès le samedi après midi, le tas de moules vidées était déjà assez volumineux...

Pour nous, c'est à la maison qu'on respecte la tradition. C'est un plat vite cuit et apprécié par toute la famille. Le seul bémol étant le tri et le nettoyage de moules, 5kg cette année, qui occupe pas mal le dimanche matin.

Pour ma recette de moules marinières à la bière, je vous laisse aller voir cet ancien article, c'est la même tous les ans.

Par contre, je vais vous donner une idée pour utiliser les restes, si vous avez comme moi vu un peu grand: un risotto

La recette:

• 250g de riz arborio
• 1 bol de moules cuites et décortiquées
• environ 75cl de jus de cuisson des moules, filtré
• 1 oignon
• un peu d'huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc sec
• poivre
• 1 belle c à s de mascarpone

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse. Chauffer le bouillon et le laisser au chaud sur la plaque.

Quand l'oignon devient translucide, ajouter le riz et cuire quelques minutes, en mélangeant tout le temps, jusqu'à ce que les grains commencent aussi à devenir translucides.

Ajouter le vin blanc et cuire en remuant le temps qu'il s'évapore. Ajouter alors le bouillon, louche par louche, toujours en remuant et en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé.

Quand le riz est cuit mais encore juste un peu ferme, ajouter les moules juste le temps de les réchauffer, puis le mascarpone en le mélangeant bien. Gouter et poivrer, en principe, le sel est inutile car le bouillon est assez salé.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Et voilà! Encore une manière sympathique d'utiliser les restes.

D'ailleurs, aujourd'hui chez Ciorane, La cuisine de quat'sous, c'est le jour de "La cuisine des restes", je vais donc lui proposer celle ci pour le mois prochain, et vous avez aussi un mois pour lui donner vos idées.

Pas forcément aux moules, on mange de tout dans le Nord!

Encore des restes....

Des restes de fêtes, forcément à cette époque! 

On a toujours tellement peur de manquer qu'on cuisine ou qu'on achète en trop grosse quantité, ne me dîtes pas le contraire, je ne le croirais pas!

Ici, il y avait des restes de foie gras et de confit d'oignons rouges. Je crois n'avoir jamais mis ma recette d'oignons rouges confits, mais c'est parce qu'elle est assez instinctive et tout sauf rigoureuse. Sachez que les oignons rouges sont revenus dans un peu d'huile d'olive, puis arrosés de vinaigre de cidre, vinaigre balsamique et vin rouge (ou autre comme du porto) et saupoudrés d'un peu de sucre avant de cuire longuement à feu doux.

Il faut parfois remettre un peu de liquide, mais c'est cuit quand c'est tendre et confit. On poivre alors à son goût et on laisse refroidir.

Quand au foie gras, c'est une amie qui l'avait apporté, depuis le Sud ouest. 

Et avec ce qui restait de tout ça, pour ne pas se déshabituer trop vite des bonnes choses, j'ai fabriqué ça:

Des petites tourtes, avec une pâte à la ricotta et quelques poireaux pour faire une farce quand même un peu plus abondante.

La recette:

• 125g de ricotta égouttée
• 125g de farine
• 65g de beurre
• un reste de foie gras
• un reste de confit d’oignons rouges (un petit bol)
• 2 beaux blancs de poireaux (le vert servira pour une soupe)
• sel, poivre
• un peu d’huile d’olive

Dans le bol du mixer, mettre la ricotta et la farine ainsi que le beurre très froid coupé en morceaux, mélanger par quelques impulsions puis continuer jusqu’à formation d’une boule. 
Dès ce moment, reprendre la pâte, la mettre en boule, la filmer et la laisser 1 heure au froid.

Dans un peu d’huile d’olive, faire suer les blancs de poireaux coupés en morceaux. Saler et poivrer.

Étaler la pâte au rouleau. On peut lui donner 3 tours. 

Avec environ ⅔ de la pâte, foncer 4 petits moules rectangulaires (ou ce que vous avez….).

Répartir la fondue de poireaux, puis le confit d’oignons et des petits morceaux de foie gras.

Avec le reste de pâte, recouvrir les moules, piquer de quelques petits coups de fourchette.


Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

J'avoue, pour des restes c'est peut être un peu riche....mais après tout, on n'est pas obligé d'avoir le reste triste, non?

Alors je vais envoyer ma recette à Ciorane pour la Cuisine des restes qu'elle présente le 20 de chaque mois. Vous pouvez aussi lui envoyer vos recyclages de festivités, ça nous fera des idées pour l'année prochaine!

Vous tombez toujours juste avec vos pâtes?....

Les pâtes, ça me paraissait souvent insurmontable il y a quelques années et c'est avec celles du commerce que les tartes maison étaient le plus souvent fabriquées...

Je parle des pâtes à tarte.....pas des nouilles....celles là, je les achète toujours....

Bref, les pâtes.....

Mes préférées, ce sont en général celles que j'ai découvertes chez Carole, d'Alter Gusto, les pâtes feuilletées rapides à base de petits suisses, mascarpone ou ricotta. Elles sont croustillantes et goûteuses tout en étant très faciles à faire.

Mais une fois mon moule garni, il reste toujours un peu de pâte. Et ce serait vraiment triste de la jeter.

Alors, 2 idées.....

Des petits biscuits, pour accompagner une tasse de thé....ou de café....ou tout ce que vous voudrez:

Il suffit d'étaler le reste de pâte, de saupoudrer de sucre, de couper des lanières et de poser celles ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une vingtaine de minutes au four.....et c'est tout!

Si en plus vous avez quelques fruits qui trainent.....des abricots par exemple, vous pouvez improviser un petit dessert....

Des tartelettes....

Vous foncez 2 moules à tartelettes ( ou une si il reste peu de pâte et que vous avez décidé de vous faire un petit plaisir solitaire....), vous saupoudrez un peu de poudre d'amandes dans le fond, puis un peu de cassonade.

Vous coupez et dénoyautez des abricots, les répartissez dans les moules,  ajoutez encore un peu de cassonade et une noisette de beurre et après 25 minutes au four c'est prêt.....

Avec d'autres fruits, ça le fait aussi......j'ai déjà testé avec des poires....

Pour une fois, je suis dans les temps pour envoyer ça à Ciorane, de La cuisine de quat'sous. Le 20 de chaque mois, elle propose un récapitulatif de nos recettes pour utiliser des restes....vous y trouverez plein d'idées..... 

Juste à temps pour La cuisine des restes...

C'est Ciorane qui nous propose de lui envoyer nos recettes utilisant des restes. Chaque 20 du mois, elle en fait un récapitulatif sur son blog, un moyen sympa d'échanger des idées....

Cette fois, je m'y prends un peu au dernier moment....j'espère qu'elle n'a pas pris d'avance pour rédiger son billet, sinon je vais lui compliquer un peu la vie.....

Bref, un reste de poulet rôti..... c'est un truc qu'on a souvent, non?....ou bien je suis la seule à cuisiner un énorme poulet pour 3?....

Bon, un reste de poulet disais je....et ce qui est bien c'est d'avoir un MrD chez soi....un équivalent, car le vrai je le garde....car il sait très bien récupérer tous les petits morceaux de poulet qui se cachent dans les recoins de la carcasse de la bestiole.....

Et avec quelques légumes de saison, et un peu de chorizo qui trainait aussi au frigo, on fait un gratin.....

D'accord, il n'est pas très gratiné.....mais j'avoue tout: j'ai retiré le plat du four un peu avant le repas pour le photographier.....imaginez quelques minutes de cuisson en plus, ou 5 mn de grill et il se parera d'une belle surface dorée:

Gratin de pommes de terre, potimarron, poulet et chorizo:

• un reste de poulet rôti
• 1/2 chorizo
• 4 pommes de terre
• 1/2 potimarron
• 1 oignon
• 25 cl de crème fraîche semi épaisse légère
• gruyère râpé
• huile d’olive
• sel, poivre, 5 baies moulues

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire une dizaine de minutes à la vapeur au micro ondes.

Couper le poulet en morceaux, éplucher et couper le chorizo également.

Éplucher le potimarron ( ou pas) et en cuire la moitié,  coupée en morceaux, comme les pommes de terre.

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle passant ensuite au four. 

Ajouter le poulet, puis les pommes de terre et potimarron et enfin le chorizo en mélangeant à chaque fois.

Saler éventuellement, poivrer et verser la crème par dessus, puis le gruyère.


Passer au four une vingtaine de minutes à 200°.

C'est un plat "qui colle aux côtes" comme on dit chez nous....mais comme nous n'avons pas la chance de ceux du sud qui se baladent encore en Tshirt, un plat revigorant est le bienvenu...

A vous d'envoyer votre idée de recyclage à Ciorane de La Cuisine de quat sous