Vendanges lilloises et le gâteau qui en suivit...

A Lille en général, je ne sais pas trop où en est la production de raisins, mais dans mon jardin, je peux vous annoncer que la vendange est faite, avec le résultat le meilleur du siècle....

J'en avais déjà annoncé une magnifique en 2009, mais celle ci a vraiment dépassé toutes nos espérances.

Sous vos yeux ébahis, il y a ici à gauche 1,3kg et à droite environ 900g!....si, si!

Le panier de gauche a été cueilli par mes douces mains. En rentrant de Bretagne, j'ai vu voler des grains, sous l'effet de la délicatesse des merles en train de se faire un repas de gala dans la vigne....j'ai donc saisi mes ciseaux et décidé de prélever ce que je pouvais avant qu'ils ne saccagent tout....

Mais les merles étaient accompagnés de charmantes petites bestioles rayées et bourdonnantes, qui semblaient un peu fâchées de ma présence, aussi n'ai je peut être pas vraiment tout bien inspecté.

Et quelques jours plus tard, MrD, n'écoutant que son courage, y est retourné et a encore récolté le contenu du panier de droite....d'ailleurs un peu plus sucré que le premier.

Pour une blogueuse, impossible de ne pas essayer de cuisiner sa récolte.....au moins une partie....

Ce qui a donné un clafoutis.....bricolé d'après une recette de Marie Chioca.

Elle l'avait faite avec des abricots, le fait de passer aux raisins a donné un résultat un peu plus crémeux, les uns étant quand même plus riches en jus que les autres....il a du aussi cuire un peu plus longtemps de ce fait.

Je vous donne ma façon de faire, mais allez surtout voir la recette d'origine!

Clafoutis/flan aux raisins:

• 50cl de lait
• 2 c à s un peu bombées de purée d'amandes blanches
• 4 oeufs
• 60g de farine T150 de petit épeautre
• 5 c à s de miel d'acacia
• 350g de grains de raisin
• 1 c à s de rhum

Beurrer un grand plat.

Mélanger au fouet les ingrédients, sauf les fruits.

Verser la pâte dans le plat et ajouter les fruits.

Cuire au four préchauffé à 150°, chaleur tournante, au moins 1 heure (vérifiez chez vous, mon plat était très creux, donc la cuisson plus longue)

La photo vous le montre à la sortie du four....après quelques minutes, il sera forcément un peu moins gonflé.....

Verdict: j'ai bien aimé.....mais il y a un problème inhérent au produit: les pépins!....

Alors, comme j'imagine que vous ne vous sentez pas plus que moi le courage d'épépiner les grains, à vous de voir!

Pour en revenir au raisin, il n'y a qu'un pied, de muscat, planté en 2007 si mes souvenirs sont bons, et qui remonte vers le toit de la cuisine, contre un mur de briques. Le toit est en zinc, je vous laisse donc imaginer la chaleur qu'il peut faire là haut....surtout cette année.

Ce que je comprends moins, c'est pourquoi, sur la même grappe, il y a de beaux gros grains et d'autres encore tout petits et verts qui n'ont même pas imaginé aller plus loin....ceci dit, je suis loin d'être spécialiste en la matière!

Il est libéré!.....Je peux vous parler d'une salade..

Si vous m'avez un peu suivie, vous savez que mon ordinateur s'est retrouvé l'otage d'un tiroir récalcitrant. 

J'ai donc du vous proposer 2 recettes en les tapant sur ma tablette, et suis partie m'aérer en Bretagne en le laissant enfermé.

Et j'ai beau me considérer comme une femme moderne et libérée, je dois vous avouer que c'est MrD qui a résolu le problème en parlant plus ou moins gentiment à la serrure et en me conseillant de ne plus tourner la clé....

Me voilà donc capable de vous proposer une salade dont les photos étaient aussi dans le tiroir, forcément...

Elle m'a été inspirée par Darya, du blog Tortore, qui s'est elle même inspirée du livre Jérusalem de Yottam Ottolenghi et Sami Tamimi, dont vous entendrez certainement encore parler ici car depuis, j'ai reçu ce livre en cadeau et il me donne envie de tout goûter.....

C'est une salade d'orge perlé aux herbes et à la féta marinée. Je n'avais dans mon jardin malheureusement pas autant d'herbes fraîches que nécessaire, mais je me suis permis d'ajouter des tomates et du concombre.....mes achats ayant été un peu abondants....vous trouverez entre parenthèses les ingrédients d'origine.

La recette: pour 2 bons mangeurs, surtout avec les légumes 

Pour la feta marinée:

• 70g de feta
• 1/2 c à c de zaatar (se trouve en épicerie orientale)
• 1/4 c à c de graines de coriandre
• 1/8 c à c de graines de cumin
• 1 grosse c à s d'huile d'olive

Pour la salade:

• 35g d'orge perlé
• persil plat, ciboulette (45g de persil plat)
• 15g de feuilles de menthe
• 1 petit oignon rouge (1 grosse échalote) émincé
• 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et finement hachée
• 20g de noix de cajou rapidement torréfiée à la poêle et écrasées grossièrement
• (2 branches de céleri coupées en morceaux)
• poivre noir fraîchement moulu (3 graines de poivre de la jamaîque)
• sel
• 1 à 2 c à s de jus de citron
• 2 à 3 c à s d'huile d'olive
• 2 belles tomates bien charnues, mondées et coupées en dès
• 1/2 concombre épluché et coupé en dès

Mettre l'orge perlée dans une casserole, couvrir d'eau, apporter à ébullition et cuire environ 35 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

On peut faire ça à l'avance.

Dans une petite poêle, faire revenir à sec les graines de cumin et de coriandre. Après 1 à 2 minutes, les retirer du feu et les écraser au pilon.

Emietter grossièrement la féta dans un bol, ajouter le zaatar et les épices écrasées. Verser l'huile d'olive, mélanger et garder au frais au moins 30 minutes.

Hacher les herbes, les ajouter à l'orge, à l'oignon et l'ail. Verser l'huile, le jus de citron et mélanger. Saler et poivrer. Mélanger.

Dans le plat, ajouter les tomates et le concombre, puis les morceaux de féta par dessus.

On peut mélanger avant de servir ou pas, selon votre goût.

A lire, ça semble long, mais vous pouvez préparer pas mal de trucs à l'avance et juste assembler avant de servir.

Allez voir chez Darya la recette d'origine, et n'hésitez pas à visiter son blog longuement si vous ne le connaissez pas....

J'aurai l'occasion de proposer d'autres interprétations du livre d'Ottolenghi, mais peut être pas beaucoup d'orge perlé car il semblerait que je sois la seule à apprécier ça ici.....mais bon....on fera avec!

Importation de biscuits à l’huile au pays du beurre salé

Eh oui, j’ai osé!
Mais ce n’est pas de ma,faute, il restait du cheddar dans le frigo!
Quel rapport?
Quand vous partez quelques jours vous, vous n’evitez pas de laisser du fromage derrière vous? Il risque d’avoir du mal à attendre sereinement votre retour...
Alors moi, la veille du départ, j’ai fait ça:

Toujours des suites du blocage momentané de mon ordi, j’ai du mal à améliorer un peu les images....ces cookies au fromage ne sont peut être pas des plus glamour à l’oeil mais question goût, ils tenaient la route.
La recette vient d’un des livres de Marie Chioca et était originellement au chèvre, la version cheddar donne ceci:

La recette:

• 100g de farine d’epeautre T150
• 100g de farine d’epeautre T70 ( ou en tout 200g de T110 si vous avez)
• 100g de vieux cheddar 
• 1/2 c à c de fleur de sel
• 7cl de vin blanc
• 5cl d’huile d’olive
• Une dizaine de brins de thym, frais si possible

Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter le fromage émietté, les petites feuilles du thym, le vin et l’huile et mélanger rapidement.

Faire des petites boules et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 180 en chaleur tournante, 15 à 20 minutes en surveillant bien.

Les faire refroidir sur une grille pour qu’ils soient croustillants 

Ils ont fait le voyage en train dans une boîte hermétique et se sont très bien tenus pour l’apéro suivant mon arrivée....et le suivant car ils sont quand même assez nourrissants et si on se jette dessus on n’a plus faim pour les bonnes choses qui suivent!

Et de toute façon, pour brûler les calories on peut toujours aller faire un tour en bord de mer!

Recette d’après canicule

À Lille comme un peu partout en France nous avons eu un peu chaud ces dernières semaines....et pas vraiment envie d’allumer le four.

Il semblerait qu’on retrouve des températures plus normales, je vous propose donc une recette qui va vous permettre de vous rattraper.....car le four va chauffer longtemps, et 2 fois.....

En fait, je l’ai faite dans le midi en juillet, le seul jour où il a plu une bonne partie de la journée.....enfin, pour la première étape, car la deuxième a eu lieu le lendemain, et on a mangé ça le soir sur la terrasse.

Désolée, la photo est plus petite que d’habitude car j’ecris sur ma tablette. L’ordinateur est enfermé dans un tiroir que je n’arrive plus à ouvrir.....si, si....ce n’est pas une blague....
De ce fait, j’ai aussi moins de place pour écrire, l’appli Blogger ne voulant plus marcher avec ma version d’IOS...

La recette:

• Courgettes
• Tomates
• Oignons
• Ail
• Huile d’olive
• Romarin
• Steak haché 
• Persil
• Épices pour kebab

Couper les légumes en morceaux, les repartir sur une plaque, les arroser d’huile d’olive et parsemer de branches de romarin.

Cuire au four à 150° pendant 1heure ou même 2.....en mélangeant de temps en temps.

Servir avec ce qu’on veut

Il en restera le lendemain....

Hacher de l’oignon et de l’ail. Ciseler du persil. Mélanger à la viande hachée avec un peu d’epices et faire des petites boulettes.

Mettre le reste de légumes confits dans un plat et repartir les boulettes à la surface.

Mettre au four environ 30 minutes à 180°.

Servir avec de la polenta ou du riz.....ou ce que vous voulez...

Si, si....ça se transporte!....

Quand je propose d'apporter quelque chose lors d'une invitation, je me creuse souvent la cervelle pour trouver une idée.....comme tout le monde je pense!

Mais je me creuse aussi la même cervelle (je pense n'en avoir qu'une) pour que ce soit quelque chose de transportable.

Et bien hier, j'ai du sérieusement bien carburer des neurones, car nous avons transporté, par temps de presque canicule et un jour noir pour Bison Futé (les anciens comprendront...), ça:

Vous avez là la photo du départ de la maison, mais vous pouvez me croire sur parole, c'était pareil à l'arrivée!

C'est MrD qui m'a soufflé la solution: mettre ma glacière souple (de Mr Picard) en position horizontale. C'est grâce à notre manie de garder beaucoup de choses que j'ai trouvé du carton pour rigidifier le dessous et caler les bords que ça n'a pas bougé. Un bloc de froid emballé dans un torchon a encore solidifié l'ensemble tout en gardant une température acceptable.

Pourquoi me suis je lancé là dedans me direz vous? 

L'envie de faire quelque chose de froid, celle de ne pas allumer le four et la rédaction récente d'un article sur un trifle. Vous avez là une version familiale, plus proche de la version anglo-saxonne originale. Celle ci, à ma connaissance contient de la jelly, gelée colorée qui fait frémir les français, mais comme je n'en avais pas, c'est une gelée maison. 

Il vaut mieux prévoir une partie de la préparation la veille, ou le matin pour le soir, le temps que la gelée prenne bien.

Trifle aux fraises et à la pêche:

• 600g de fraises (environ)
• 3 pêches bien mûres
• 2 c à s de sirop d'agave
• 4 feuilles de gélatine
• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche (semi légère pour moi)
• 2 oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à s bombée de fécule de maïs
• 12 biscuits cuiller
• un peu de gin et de sirop de verveine (voir article précédent)

Nettoyer la moitié des fraises, les couper en morceaux et les mettre dans un blender avec le sirop d'agave. Mixer.

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour arriver à 400ml.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau une petite dizaine de minutes. Prélever un quart du coulis et le mettre dans un grand bol. Chauffer 1 à 2 minutes au micro ondes et y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajouter progressivement le reste du coulis en mélangeant bien et réserver au froid.

Mettre le lait et la crème dans une casserole. 

Couper la gousse de vanille dans la longueur et prélever les graines. Les mettre dans la casserole, ainsi que la gousse. Chauffer doucement et quand ça arrive à frémissement, couper le feu et couvrir pour laisser un peu infuser.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule (on peut la délayer dans un peu de lait froid, ça se mélange plus facilement).

Verser très progressivement le lait chaud sur les oeufs, en remuant bien et reverser dans la casserole. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

La réserver dans un plat, en la filmant au contact. La mettre au frigo dès qu'elle n'est plus tout à fait chaude.

Quand la gelée est bien froide mais pas encore prise, commencer le montage.

Tremper les biscuits dans un mélange de sirop et de gin et les mettre dans le fond du plat de service transparent.

Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les disposer sur les biscuits. Verser le gelée par dessus, elle doit juste affleurer les pêches. Conserver au froid.

Quand la gelée est prise, couper le reste des fraises (sauf un peu pour la décoration) en morceaux et les répartir dans le plat. 

Ajouter la crème (après avoir retiré la gousse de vanille) et lisser la surface.

Garder au froid.

Juste avant de servir (ou de transporter...) ajouter quelques fraises par dessus.

Pour servir, il vaut mieux des coupelles ou des assiettes un peu creuses, car ça se sert avec une grande cuiller et ça n'a pas beaucoup de tenue.

On peut bien sur les faire dans des verres individuels, mais ici on aime bien le côté un peu vintage de ce dessert et de toute façon , ce n'est pas forcément plus facile à transporter.

Et si on l'emporte, on demande au conducteur d'être prudent dans les virages....