Un petit dépannage pour le réveillon?....

Dernière ligne droite pour ceux et celles qui organisent un réveillon et à qui il manque encore une ou deux idées...

Ou pour les procrastinateurs qui ont remis de jour en jour la préparation du réveillon pour lequel ils ont invité 30 personnes et n'ont rien d'autre qu'un frigo vide....

Ou pour ceux qui pensaient se faire inviter et finissent par se rendre compte qu'il va falloir trouver de quoi nourrir leur famille car personne ne leur a proposé de venir.....

Ou bien d'autres....

Je ne vais pas pouvoir leur faire leur menu ni éplucher leurs pommes de terre, mais je peux leur souffler une petite idée simple et qui en jette.....que j'ai moi même empruntée à Parmesan et Paprika

Des feuilletés encore.... je ne m'en lasse pas....dans la recette d'origine ils étaient au saumon fumé et à la pâte feuilletée.....je les ai adaptés un peu en faisant une pâte au mascarpone, trouvée chez Alter Gusto et en utilisant de la truite fumée.....

Feuilletés tressés à la truite fumée:

• 120g de mascarpone
• 180g de farine
•  80g de beurre
• 3 tranches de truite fumée
• 1 barquette de Philadelphia aux herbes

Couper le beurre en petits morceaux et les laisser une dizaine de minutes au congélateur pour qu'il soit très froid.

Dans le bol du mixer, mettre la farine et le beurre et pulser 4 à 5 fois. Ajouter la farine et mixer jusqu'à ce que la pâte fasse une boule.

L'aplatir en rectangle au rouleau et lui donner 3 tours. C'est très bien expliqué sur Alter Gusto.

L'emballer de papier film et la laisser au froid 1 heure.

L'étaler ensuite au rouleau, en faisant un grand rectangle. Le tartiner de fromage puis répartir les tranches de truite sur la moitié de sa surface. Plier en 2 pour enfermer le poisson. 

Couper des bandes de 1cm de large et torsader. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et cuire au four à 200° 10 à 15 minutes.

Ils sont très bons refroidis mais encore bien croustillants....

Sur le blog d'origine, ils avaient une jolie forme recourbée comme des sucres d'orge.....j'ai un peu simplifié.....

Sinon, j'ai fait ce que j'ai pu pour vous donner une idée de dernière minute...si vous employez une pâte feuilletée du commerce ce sera fait à toute vitesse.....

Et je vous souhaite une bonne fin d'année joyeuse et gourmande....moi je vais au restaurant......

Un truc qui donne envie de célébrer....et deux trucs à déguster....

Le Dr Caso est infatigable....même en vacances, même pendant les fêtes, elle n'oublie pas la photo de truc......

Le thème ce mois ci: quelque chose qui donne envie de célébrer....

Alors je vais rester de saison!......

Un bouquet de gui....ici avec son copain le houx....ça ne vous donne pas envie de célébrer la nouvelle année?.....histoire de s'embrasser en se mettant en dessous....du bouquet....de gui.....faut suivre....

Et pour rester dans l'ambiance, vous aurez droit à 2 recettes festives, testées dans ma petite cuisine.....

La première est une variante du rôti de magrets de canard aux abricots et foie gras  déjà cuisiné en 2012....

Cette année ce sont des pruneaux qui ont garni le plat......

Rôti de magrets de canard au foie gras et pruneaux:

• 2 magrets de canard
• 6 pruneaux dénoyautés
• un peu de cognac
• 3 beaux morceaux de foie gras (reste du réveillon de la veille....)
• 5 baies moules
• ficelle

Couper les pruneaux en 2 et les laisser tremper dans un peu de cognac.

Mettre un magret sur une planche, gras en dessous, ajouter les morceaux de foie gras puis es pruneaux égouttés et quelques tours de moulin 5 baies.

Poser par dessus le second magret, gras par dessus et ficeler le tout comme un rôti.

Poser le tout sur une grille au dessus d'un plat à four, cuire à 200° au four pendant 35 minutes, puis sortir du four, l'entourer d'un papier alu et laisser reposer une dizaine de minutes avant de couper.

Comme vous avez été sages cette année, vous aurez droit à une deuxième recette.....faite au départ pour accompagner un foie gras, mais forcément en trop grande quantité.....

Et qui a été servie à nouveau pour accompagner un petit reste de canard......

Chutney aux poires: d'après REGAL N°56

• 3 poires
• 1/2 citron
• 150g de sucre en poudre
• 10cl de vinaigre de cidre
• 10cl de vin blanc
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• 1 c à c rase de gingembre en poudre
• 2 c à s de raisins secs
• sel, poivre

Peler et épépiner les poires et les couper en dès. Les mettre dans une casserole avec le jus du 1/2 citron. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Refroidi, avec du foie gras.....très bon....

Chaud avec du canard...très bon aussi....

Voilà, j'espère que je vous ai donné envie de célébrer.....ou au moins de trouver vous aussi un truc qui vous en donne envie.....

Pour participer au jeu, c'est là....

Pour célébrer...c'est où vous voulez...

Vous n'en ferez qu'une bouchée....

Ces derniers temps, le blog n'a pas été aussi riche en recettes festives que beaucoup de ceux que je vois en me promenant sur le net....

Mais rassurez vous, on a bien fêté dignement Noël!....la preuve:

Une bûche glacée....

Bon, ce n'est pas moi qui l'ai faite.....je l'avoue, mais j'aurais eu tort de me donner du mal car elle était très bonne!....aux fruits rouges et coeur au limoncello...fabriquée à la Ferme de Anneaux et achetée par la Ruche qui dit oui...

Et la maison est décorée dignement par Mr D....

Et de petites bouchées ont été appréciées à l'heure de l'apéritif.....

Leur forme a été obtenue un peu par hasard....je n'étais pas vraiment certaine du résultat quand je les ai mis à cuire mais ces petits feuilletés étaient tout ronds....et garnis d'une chantilly à la truite fumée.

La recette:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 belles tranches de truite fumée
• jus d’½ citron
• 30cl de crème fraîche-mascarpone
• 2 belles c à s de fromage blanc
• 1 feuille de gélatine
• ciboulette ciselée surgelée
• 5 baies moulues

Étaler la pâte feuilletée et y découper des cercles à l’emporte pièce, de la taille des alvéoles d’une plaque à mini muffins.
Mettre un cercle de pâte dans chaque alvéole, en appuyant un peu sur le centre pour le creuser légèrement et cuire 10 minutes à 200°. En principe on obtient des boules feuilletées.
Réserver.

Couper en tous petits morceaux les tranches de truite et les mélanger au jus de citron et au fromage blanc. Ajouter de la ciboulette et quelques moulins de 5 baies.

Tremper dans l’eau froide la feuille de gélatine.

Chauffer un peu de crème et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu puis y mélanger un peu de fromage blanc pour l’apporter à la même température que le mélange au saumon, mélanger ensuite le tout.

Battre en chantilly le reste de la crème et ajouter au mélange fromage blanc-truite. 

Quand les feuilletés ont refroidi, les couper en 2. Normalement, ils sont creux au milieu et on peut y mettre un peu de crème à la truite fumée.

Mon idée première avait été de fabriquer des choux....mais ma flemme avait eu le dessus.....et finalement, le résultat a été plutôt sympathique....

Si vous testez pour les prochaines festivités encore à venir, vous me raconterez si la forme a été la même chez vous..... 

Un incontournable pour les fêtes...

Comme je le disais dans un précédent billet, l'inspiration festive n'est pas vraiment avec moi cette année...on va rester très classique avec des produits que nous aimons.....comme un bon saumon fumé...ou un foie gras...

Et il y a quelque chose qui est indispensable avec ces mets, le même d'ailleurs qui peut sauver un petit déjeuner banal, c'est ce qui permet de faire des toasts....

J'ai nommé le pain de mie!.....

Bon, on peut aussi préférer un pain brioché, un pain d'épices ou un pain complet....mais celui là, il est comme la petite robe noire...il va avec tout...

La recette de celui ci vient de chez Tiuscha, de Saveur Passion, elle dit l'avoir elle même empruntée.....

Pain de mie bien moelleux et tout blanc:

• 150 ml de lait tiède
• 150 ml d'eau tiède
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 c à c de sel fin
• 520 g de farine (T65 ici)
• 1 c à s de levure sèche de boulanger
• 20 g de sucre en poudre
• 1/4 c à c de vinaigre blanc ou de jus de citron

Verser les éléments dans la cuve du robot, en commençant par les secs et en finissant par le jus de citron ou le vinaigre.

Pétrir à petite vitesse environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des bords.

Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte, la séparer en 3 boules et les mettre dans un grand moule à cake légèrement fariné. Couvrir et laisser lever encore environ 1h30.

Cuire environ 35 minutes à 180°.

Tiuscha faisait 2 pains dans 2 moules à cake.....j'ai été plus gourmande et en ai fait un seul gros...elle conseille aussi d'attendre qu'il soit complètement refroidi pour le couper, j'ai été un peu impatiente et l'ai tranché un peu tiède encore.......ce qui se voit sur la photo...

Mais il était conforme à nos attentes!......

J'espère que votre réveillon sera conforme aux vôtres.....

Défi Boulange!.....juste à temps!...

Encore juste à temps pour le Défi Boulange.....car ses 2 fondatrices annoncent déjà qu'elles pensent à la prochaine édition.....

L'honneur est sauf, j'ai relevé le défi à temps!.....

C'est bien une brioche.....elle est bien marbrée....et elle est bien au chocolat....

La recette vient de La Popotte de Manue et Paprikas, les 2 blogueuses qui nous défient....

La voici, mais vous aurez chez elles des images bien plus parlantes pour la réalisation!.....

La brioche marbrée au chocolat:

Pour une grande brioche


Préparation : 30 min
Repos : 2h30
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour la brioche :
- 450 g de farine  T45
- 1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
- 1 c à c de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre

Ingrédients pour la farce :
- 20 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 80 ml de lait chaud
- 20 g de cacao non sucré
- 10 g de beurre

Préparation de la farce :

Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Préparation de la pâte à brioche :

Faites tiédir le lait avec le beurre environ 1 mn au micro ondes, laisser revenir à température d'environ 37° ( ni chaud ni froid au doigt....)
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure sèche dans le bol du robot. Ajouter le mélange lait et beurre et mélanger au crochet jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Pétrir une petite dizaine de minutes.

Laisser lever la pâte dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis la mettre 30 minutes au froid.

Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte. Emballez-la comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Recommencez l'opération deux fois. Remettre au froid si nécessaire entre 2 tours. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites quelques incisions  puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche d'un peu de lait puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez votre brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Soyons franche, je vous montre le meilleur profil de la chose.....car j'ai du faire un tour de trop en tirant un peu trop sur la pâte et le chocolat a commencé à passer à travers....sale!.....

Mais je me suis rattrapée et le résultat était somme toute présentable, et surtout très bon!.....elle a eu du succès au gouter!....

Bon, à vous si ce n'est déjà fait.....et s'il est encore temps avant le prochain défi!.....

Petits desserts...pas forcément de fêtes....

Je ne sais pas pour vous.....mais moi, j'ai un peu de mal à me mettre dans une ambiance festive et gastronomique......

Pourtant, plein de blogs nous montrent des plats très savoureux.....mais je n'arrive pas à me décider pour l'un ou l'autre.....et je crois que nous allons rester très classiques.....

Ceci dit, je présume que tout le monde ne mange pas que des choses très élaborées actuellement, mais que tout le monde se nourrit.....et on peut se faire plaisir avec des petits desserts sympathiques....

Par exemple ces petits clafoutis aux myrtilles, selon une recette du site Philadelphia.....

La recette:

• 300g de myrtilles surgelées
• 125g de Philadelphia nature
• 120g de sucre en poudre
• 50g de maïzena
• 3 oeufs
• 80ml de lait demi écrémé
• un peu de beurre pour les moules

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le Philadelphia. Mélanger la maïzena avec une partie du lait, ajouter le reste au mélange et battre un peu au fouet. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Beurrer 6 plats à crème brulée, y répartir les myrtilles encore surgelées puis la préparation.

Cuire 25 minutes au four à 200°, ou jusqu'à ce que la surface soit un peu colorée.

On peut les manger chauds....ou tièdes....ou froids....c'est vous qui voyez....

Maintenant, si vous voulez quand même un dessert festif, vous faites la même recette mais dans des jolis plats décorés et avec une bonne glace, une belle nappe et des convives enjoués....pas de problème, ça ira aussi.....

Même en hiver on peut avoir envie de saveurs estivales.....

D'accord, on est en hiver.....
D'accord, on mange des plats de saison, comme des soupes...
Mais on se dit quand même quelquefois qu'on mangerait bien un truc qui nous rappellerait qu'on n'a jamais été si près de l'été.....prochain.....

Vu comme ça, je suis bien d'accord avec vous, ça n'évoque pas vraiment l'été......
Mais comme j'ai reçu un Panier de Léa contenant 2 tomates et 2 poivrons rouges.....tout en ayant quelques carottes du marché......notre soupe du dimanche soir a eu quelques parfums du midi tout en utilisant les ressources locales....

D'autant plus que j'avais congelé des courgettes il y a quelques mois et qu'elles sont les bienvenues pour donner un peu de velouté à un potage...et que le pied de basilic qui restait avant l'automne a été ciselé et congelé par mes soins avant de faner....

Soupe d'hiver aux saveurs estivales:

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 2 courgettes en rondelles surgelées
• 1 petite brique de coulis de tomates (parce que les tomates d'hiver ont quand même moins de goût...)
• huile d'olive
• Sel, 5 baies moulues, origan séché
• Basilic surgelé ( maison ou acheté....)

Eplucher et émincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Eplucher les tomates, les carottes et les poivrons, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte, ainsi que les rondelles de courgettes encore gelées.

Laisser cuire un peu en remuant, puis ajouter la brique de coulis, recouvrir d'eau chaude, ajouter l'origan séché et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Gouter et assaisonner, saupoudrer de basilic surgelé et mixer.

Vos yeux de lynx auront repéré que la soupe dans la marmite et celle du bol n'ont pas la même couleur.....je jure que c'est la même.....mais la lumière étant ce qu'elle est en hiver, la marmite a été immortalisée à la lumière électrique le soir et celle du bol le lendemain midi, à la lumière du jour.....

C'est quand même différent, il n'y a pas photo!......ça ne m'étonne pas qu'on puisse avoir besoin d'un peu de luminothérapie!....

La pain qui l'accompagne est fait maison, mais avec une brique de préparation achetée chez Ikea.....facile et bon, je vous le recommande si vous aimez ce genre de chose!.....

Un peu de restes....avec un congélateur, un frigo et quelques autres choses...

Comme on approche doucement...non, pas des fêtes!....du 20!.....

Parce que le 20 de chaque mois, Ciorane, de La cuisine de quat'sous, récapitule les idées d'utilisation de restes qu'on lui envoie.... 

Reprenons......Comme on approche doucement du 20, je me suis mise à la recherche de recettes utilisant des restes que j'avais mises de côté...

Et j'en ai trouvé avec un reste de riz.....car je cuis souvent trop de riz....

Mais en fait, je me suis rendu compte qu'il y avait pour l'accommoder quand même pas mal d'autres choses....et que pour refaire un plat digne de ce nom, il fallait quand même avoir quelques trucs en réserve..... 

Bref, voici une poêlée de riz aux épinards et lardons......

La recette:

• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 100g de dès de bacon
• 3 gros lingots d'épinards en branches surgelés
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 poignées de pousses d'épinards
• Un reste de riz
• Huile d'olive
• Sel, 5 baies moulues

Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dès de bacon et faire dorer en remuant bien.

Ajouter les épinards surgelés et le vin blanc et laisser cuire en remuant souvent.


Quand les épinards sont cuits, ajouter le riz, les pousses d'épinards, sel et 5 baies moulues et cuire à feu assez vif en remuant bien, jusqu'à ce que le riz soit chaud.

Maintenant, vous pouvez adapter ça à ce que vous avez chez vous!.....des poireaux, des restes de poulet, du poisson....enfin, tout, quoi!...

Et puis c'est quand même pratique d'avoir quelques trucs dans son congélateur......on aura l'occasion d'en reparler.....

Envie de chocolat et touche personnelle....

C'est plus fort que moi.....impossible de respecter totalement une recette....ce qui me ferait éliminer tout de suite d'un concours du type du meilleur pâtissier, au cas où l'envie saugrenue de m'y inscrire me serait venue...

D'abord, la composition peut varier un peu en fonction du contenu de mes armoires, ensuite, mes mains rajoutent un petit quelque chose....ma tête trouve que ce serait pas mal avec un peu moins d'un autre ingrédient.....et le tout finit par faire quelquefois quelque chose de très éloigné de ce qui était écrit au départ....

Mais ça peut quand même être tout à fait mangeable!.....

Là, je suis partie d'une envie de chocolat, d'un pot de mascarpone qui s'ennuyait au frigo et d'une recette trouvée un peu partout sur le net: un fondant au chocolat et mascarpone popularisé par Cyril Lignac.....

Je vous laisse trouver la recette "officielle", et je vous donne la mienne, assez proche quand même...

Fondant au chocolat et mascarpone:

• 250g de mascarpone
• 200g de chocolat noir
• 75g de sucre glace
• 30g de farine
• 30g de maïzéna
• 3 oeufs

Faire fondre le chocolat au micro ondes, réglé pas trop fort et par petites périodes de 20 secondes, en mélangeant plusieurs fois. Quand il est bien fondu et homogène, le laisser un peu refroidir....mais pas trop.....

Le mélanger alors avec le mascarpone, puis ajouter les oeufs entiers, mélanger encore puis ajouter la farine et la maïzena et mélanger une dernière fois.

Verser dans un moule en silicone ou chemisé de papier sulfurisé et cuire 25 minutes à 200°.

Et bien, c'était tout à fait sympathique.....malgré un oeuf de moins et un peu de féculent en plus....je pense qu'on doit pouvoir le faire tout à la maïzena d'ailleurs si on est intolérant au gluten....

Ceci dit, si je veux faire des progrès en pâtisserie, il faudrait quand même que je sois un peu plus rigoureuse.....un jour peut être.....

ThaÏ?.....pas ThaÏ?.....poisson et légumes en tous cas....

On se fait des idées préconçues très souvent....

Sur la cuisine Thaï par exemple.....quand je cuisine des plats inspirés par ce pays, où je n'ai jamais mis les pieds, je mets souvent du lait de coco...

Et en regardant Masterchef l'autre jour, je me suis rendu compte que je n'étais pas la seule.....même dans les participants à un concours de cuisine très médiatique, donc en principe calés en connaissances culinaires, certains se sont fait remarquer très poliment par des thaïlandais, que dans leur pays on n'utilisait le lait de coco que dans les desserts....

J'ai appris quelque chose.....que j'aurais déjà du savoir car au restaurant, si le cuisinier est vraiment originaire de là bas, le lait de coco se retrouve en fin de repas....où il est à la base de petits choses sympathiques, loin des salades de litchis en boite ou des beignets de bananes grassouillets qu'on trouve dans beaucoup de restaurants asiatiques....

Mais bon, non seulement j'ai des idées préconçues, mais je suis têtue....alors je n'appellerai ce plat que "vaguement thaï".....comme je l'ai d'ailleurs déjà fait...., je devais me douter du truc.....

Du poisson et des blettes...vaguement thaï....

D'ailleurs, la provenance géographique de mes produits n'est certainement pas très orthodoxe non plus.....les blettes viennent, via le Bio cabas du Nord-Pas de Calais et les poissons, via Picard, sont des poissons nordiques.....

C'est ça la mondialisation?....

Blettes et poissons vaguement thaï:

• 1 gros oignon
• 1 botte de blette
• 2 gousses d'ail
• Pâte de curry vert
• 1 c à c de purée de citronnelle
• 25cl de lait de coco
• 1/2 paquet de morceaux de poissons nordiques Picard
• Sauce soja
• Sweet chili sauce
• 2 citrons verts
• Huile d'olive

Nettoyer les blettes, les couper en morceaux et les pré-cuire 10mn à l'eau bouillante pour les côtés et 5 minutes pour le vert, ou 5 et 3 minutes à la vapeur au micro onde. Réserver.

Presser les citrons verts.

Éplucher et émincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 à 2 c à c de pâte de curry vert et cuire en remuant. Ajouter les blettes, bien mélanger, verser le lait de coco, la citronnelle, de la sauce soja et de la Sweet chili sauce et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes, pour que les blettes soient presque cuites.

Poser les morceaux de poisson encore congelés par dessus, les arroser de la moitié du jus de citron vert et laisser chier à couvert 10 minutes.

Arroser du reste de jus de citron vert au moment de servir

( les dosages d'épices sont à votre goût.....en mettre un peu à la fois et goûter...)

Le riz qui accompagne tout ça est un basmati......qui vient en principe d'Inde ou de Pakistan....

Pas vraiment une tarte....mais la vraie page 238....

Une nouvelle page a été choisie par Parmesan et Paprika et Cricri les petites douceurs pour le jeu 1 livre 1 recette......la page 238.

Il fallait donc aller piocher dans un livre quand même assez conséquent.....

J'en ai quelques uns un peu épais, mais leur page 238 ne m'inspirait pas vraiment.....et je suis tombée sur un livre acheté au poids, plus tout jeune....

La première version date de 1959, cette édition, par "Le club de la femme" est de 1968.......et c'est là qu'on se prend un coup de vieux!....car il semble parfaitement désuet, avec ses règles de bonne organisation pour chaque repas....

Vous avez là le dîner à gauche et le souper à droite.....
Ceci dit, les recettes sont quand même très intéressantes pour la plupart.....et la page 238, consacrée au riz, m'a fait flasher......pour un dessert qui devrait avoir toutes les faveurs de MrD....

L’appellation "tarte au riz" m'a semblé un peu bizarre à la lecture de la recette....mais je me suis lancée quand même....

Elle tient plus du gâteau, d'autant que le plat conseillé pour le cuire est un plat à charlotte.....
Faute d'abricots en cette saison, ce sont des abricots au sirop qui l'ont garnie, et j'ai divisé les proportions par 2 car nous étions en effectifs réduits.....

Tarte ( gâteau?) de riz aux abricots:

• 125 g de riz pour risotto
• 1/2 litre de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 1 noix de beurre
• le zeste d'1/2 citron
• 1 œuf
• 1 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de poudre d'amandes
• 1 c à s de sucre roux
• 1/2 boite d'abricots au sirop (240 g net)

Faire cuire le riz dans le lait avec le zeste de citron, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Ajouter le sucre, le beurre et le jaune d’œuf battu. Bien mélanger et réserver. Garder à part 2 c à s de ce mélange.

Battre le blanc d’œuf en neige et le mélanger avec les 2 c à s conservées.

Égoutter les demi abricots et les couper en 2.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre roux.

Dans un plat beurré, mettre la moitié du riz, répartir les morceaux d'abricots par dessus, puis le reste du riz. Terminer par le mélange au blanc battu, puis saupoudrer le mélange sucre-amandes en surface.

Cuire environ 35 minutes à 150°, terminer par un petit coup de grill si nécessaire....

Dégusté tiède, c'est plus un entremet qu'une tarte...mais c'est délicieux, et j'aimerais bien tester cet été une version aux abricots frais!....

Si vous voulez aussi partager une page 238, c'est là que ça se passe...alors à à vos placards ou bibliothèques!....

Improviser...j'aime ça.....enfin, en cuisine....

Improviser.....c'est quelque chose que je ne fais pas toujours, car en général j'aime bien savoir où je mets les pieds et comment....plutôt du genre prudente......

Mais en cuisine, je me rattrape...

Comme le contenu de mon panier de Léa est une surprise, j'en utilise une partie avec ce que j'ai dans mon frigo ou à la cave......

Cette fois, il y avait entre autres des champignons de paris...... mon frigo contenait un paquet de fêta flirtant dangereusement avec la date limite.....j'avais cuit une énorme poule le week end et il y a toujours des oignons à la cave......

Alors le lundi soir, on a mangé ça:

Des petits flans soufflés aux champignons, oignon, fêta et poule:

La recette:

• 400g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Un peu d'huile d'olive
• 1 belle c à s  bombée de persil émincé ( frais ou surgelé)
• 200g de fêta
• Restes de poule cuite au bouillon ( la valeur d'un blanc de poulet)
• 2 œufs
• 20cl de creme fraîche légère semi épaisse
• 2 c à s de Maïzena
• Un peu de lait
• Sel (peu, la fêta est salée)
• 5 baies moulues

Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher et émincer l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Quand les oignons commencent à s'attendrir, ajouter les champignons, l'ail et le persil et cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau. Réserver.

Couper la chair de poule et la fêta en morceaux. Les mélanger aux champignons et oignon.

Délayer la Maïzena dans un peu de lait.

Battre les blancs d'œuf en neige. Battre les jaunes avec la crème et le lait à la Maïzena et mélanger à la préparation précédente, ajouter les 5 baies moulues et éventuellement du sel puis les blancs en neige, délicatement.

Huiler légèrement 4 petites cocottes et y verser la préparation, cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Comme vous pouvez le voir, le côté soufflé des flans tend à disparaitre après quelques minutes, mais le résultat est tout à fait sympathique....

Avec ça, quelques endives en salade et vous avez un repas complet.....

PS: les champignons m'ont été offerts....les oeufs viennent de mon Biocabas, et les endives de la boulangerie.....
Si, si....chez Le pain de nos ancêtres, non seulement ils ont le meilleur pain d'épices que je connaisse, mais en saison ils vendent aussi des endives de pleine terre......

Un petit dessert de saison....et une occasion de gouter des bonnes choses en faisant une bonne action....

C'est la saison des châtaignes....c'est la saison de la crème de marrons....enfin,  quand elle est en boite on peut en manger toute l'année, mais pour ma part, j'en ai plus envie en hiver.....

C'est presque la saison des marrons glacés.....en principe c'est au moment de fêtes, mais pourquoi attendre?.....

En fait j'ai tellement attendu qu'il m'en restait de janvier dernier....et il était quand même temps de les utiliser.....

Tout ça, on peut en faire un dessert.....qui en plus peut se préparer à l'avance.....

Une mousse à la crème de marrons façon tiramisu....

La recette:

• 200g de crème de marron
• 2 feuilles de gélatine
• Crème fraîche avec mascarpone 1 brique de 45cl Elle et Vire
• 120g de fromage blanc
• 2 c à s de sucre glace
• 12 biscuits cuiller
• Gin
• Sirop de fleurs de sureau
• 6 marrons glacés

Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer une partie de la crème de marron au micro ondes. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mélanger au reste de la crème de marron.

Ajouter le fromage blanc, mélanger et réserver au froid.

Commencer à battre la crème fraîche, ajouter le sucre glace et continuer à battre pour obtenir une chantilly assez ferme. La mélanger avec précaution au fromage blanc et marrons.

Mélanger le sirop avec un peu de gin. Couper les biscuits en 2, les tremper et les mettre dans le fond de 6 verres.

Couper en petits morceaux les marrons glaçés. En repartir la moitié dans les verres. Si il reste un peu de sirop, le verser sur les biscuits.

Avec une poche à douille ou une cuiller, repartir la mousse sur les biscuits, et mettre le reste de marrons glacés par dessus.

Laisser au froid quelques heures avant de déguster.

Si il y a des enfants parmi les convives, on évitera quand même le gin.....

Et le sucre glace dans la chantilly est peut être un peu de trop.....c'était un peu sucré.....à vous de voir....

Si vous commencez à vous poser des questions existentielles sur vos menus de fin d'année, vous tenez déjà une idée.....

Pour trouver d'autres denrées à mettre à votre table pendant les fêtes....ou quand vous voulez, si vous habitez Lille ou les environs, voilà une info qui peut vous être utile:

Les bénéfices seront pour des actions humanitaires.....

De la bière?....oui, mais pas que......

Il y en a dans le plat, il y en a.....mais pas que....

Parce que la bière, c'est le thème du KKVKVK#52, que j'ai retrouvé quelques jours avant sa clôture.....

Et la bière, c'est un ingrédient qui fait souvent partie de ma cuisine....je m'en serais vraiment voulue de rater ça!....

Sauf que je n'avais rien en réserve comme recette déjà faite, photographiée et en attente de trouver une petite place sur le blog...

Et pour un concours, il faut quand même faire un petit effort d'imagination. 

La bière, dans ma région, ça sert à pas mal de plats....et entre autre à celui qui avait déjà été revisité par Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine.....

Sa version est certainement très bonne mais un peu sophistiquée pour moi, surtout depuis que j'ai déclaré le siphon indésirable chez moi quand il a retapissé la cuisine.
La mienne est plus proche de celle qu'on sert classiquement dans les restaurants ou brasseries de Lille, celle qui, comme dit un de mes fils, te donne une bonne suée au milieu du plat.....et que tu te demandes si tu vas aller jusqu'au bout....

J'ai nommé le welsh.....mais ici allégé, et fusionné à une autre recette bien de chez nous, les chicons au jambon.....

Endives au jambon façon welsh:

• 3 belles endives (ou 4 petites)
• huile d'olive
• un peu de beurre
• 100g de cheddar (si vous utilisez du jaune, et non du blanc comme moi, la couleur de votre plat sera encore plus proche du welsh....)
• 20cl de bière d'abbaye
• 20cl de lait
• 2 c à s bombées de farine
• 1 c à c de moutarde anglaise
• 1 c à c de Worcestershire sauce
• 2 tranches de jambon

Nettoyer les endives, retirer le cône un peu amer de la base, les couper en 2 ou 4 dans la longueur et les faire cuire avec un peu d'huile d'olive à l'étouffée et feu assez vif au début, pour qu'elles soient confites ou même un peu caramélisées.

Râper le cheddar.

Dans une casserole, faire fondre environ 1 c à s d'huile d'olive et un beau morceau de beurre, y verser la farine, laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, puis ajouter la bière, puis le lait sans cesser de mélanger. Cuire jusqu'à un début d'épaississement, ajouter la moitié du fromage, bien le faire fondre.

Ajouter alors la moutarde et la Worcestershire sauce ( mieux vaut commencer par une petite quantité et adapter à votre goût), et mélanger.

Séparer les endives en 2 et entourer chaque moitié d'une tranche de jambon, les mettre dans un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrir de la sauce, du reste du fromage et cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Le vrai welsh complet se sert avec un oeuf sur le dessus et plein de frites autour.....mais comme je ne voulais pas qu'on ait le coup de chaud dont parlait mon fils ni une nuit difficile ensuite, j'ai préféré associer juste du pain (maison...) pour saucer.....

Si vous aussi vous aimez cuisiner à la bière: rendez vous vite sur le blog de Mely pour participer à cette 52ème édition du KKVKVK.....il reste peu de temps......

Le temps passe...la musique évolue.....la soupe aussi...

Quand on est parent, on voit le temps passer de façon quelquefois un peu particulière.....

Quand ils sont petits, on va aux spectacles de l'école.....et puis on les accompagne aux cours de musique.....on essaye avec philosophie d'encourager les répétitions en principe quotidiennes, surtout quand c'est l'apprentissage (vite abandonné) du violoncelle.....

Mais bon, certains indices auraient du nous mettre la puce à l'oreille.....

Le temps passant, ça s'est d'ailleurs précisé.......

Et un jour on se retrouve devant une scène où un lascar chante accompagné de sa guitare, et on trouve ça très beau.....

Quand il s'entoure d'une batterie, de claviers et de basse, branchés sur des amplis....on se dit que c'est vraiment de mieux en mieux.....

Quand il est question d'électro-pop, on est un peu plus perplexe.....mais on décide quand même d'augmenter la moyenne d'âge de la salle de spectacle pour aller écouter ......

Et on trouve ça très très bien.....on est même très fiers.....

C'est comme la soupe.....pendant longtemps, j'ai fait et refait celle que je mangeais le plus souvent quand j'étais petite....avec des poireaux, des carottes et des navets.....

Et puis j'ai évolué.....et testé plein d'associations plus ou moins réussies....

Par exemple, je vous recommande celle ci.....toute simple....

Soupe aux carottes, oignon et châtaignes:

• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 200g de châtaignes cuites conservées sous vide
• un peu d'huile d'olive
• sel, poivre
• un peu de crème fraîche

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Quand il commence à blondir, ajouter les châtaignes et les carottes, épluchées et coupées en rondelles et mélanger.

Couvrir d'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer, gouter et ajouter sel et poivre, et un peu de crème fraîche.

On peut la déguster en écoutant de la musique......

Si vous voulez tester celle dont je parle plus haut, vous en avez un échantillon en cliquant à droite du billet......vous verrez, ce n'est pas de la soupe........