Quelques personnages un peu ronds pour le Défi Boulange.....

Il est rigolo et de saison le dernier Défi Boulange....des Mannelés....les petits personnages de brioche qui viennent d'Alsace pour la St Nicolas....

Chez nous, on célèbre moins cette fête que dans ma jeunesse, mais ces petits personnages se voient dans les boulangeries depuis quelques années....je pense que c'est une chaine de boulangerie-pâtisserie qui les a lancés par ici....et les appellent "les petits Paul".....je vous laisse deviner de qui il s'agit....

J'ai donc suivi les bons conseils de Manue et Nadia et repris leur recette...celle de Christophe Felder.....une référence.....

Et je me suis retrouvée avec ces bonshommes un peu difformes mais très sympathiques au demeurant....

La recette:

• 250g de farine
• 45g de sucre
• 5g de sel
• 1 sachet de Briochin
• 75g de beurre à température ambiante
• 1 oeuf
• 10cl de lait
• raisins secs pour les yeux

Pour le dorure:

• 1 c à c de sucre
• 1 c à s de lait
• (1 oeuf en principe)

Pour le glaçage:

• 50g de sucre glace
• 12g d'eau

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger.

Ajouter le lait et l'oeuf légèrement battu et pétrir à petite vitesse.

Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre en dès et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Elle reste très molle et un peu collante.

La ramener en boule et la laisser dans le bol couvert, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 heures environ).

A ce stade, on peut, si comme moi on craint de façonner la pâte molle, la dégazer et la mettre au froid 30 minutes.

Reprendre la pâte et la diviser en 10 parts d'environ 50g. Rouler celles ci en boules, les laisser reposer 10 minutes.

Les rouler ensuite en boudins sur un plan de travail fariné, les déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et avec des ciseaux, couper les bras et les jambes: allez voir chez Manue ou chez Nadia, elles vous montrent ça en photos.

Mettre des raisins secs à l'endroit des yeux.

Couvrir d'un torchon et laisser encore lever 1 heure.

Passer la dorure au pinceau à la surface et cuire à four préchauffé à 160° environ 20 minutes.

Dès la sortie du four, passer le glaçage au pinceau. Laisser refroidir sur une grille.

Le passage de ma pâte au froid ne l'a pas découragée et mes bonshommes ont pris dans le four de jolies rondeurs....

Mais on ne peut qu'être séduit par leur moelleux.....

Pour finir, je les ai immortalisés avec un autre personnage rond, que Fils N°3 nous a rapportés de Thaïlande....

Ils s'accordent assez bien....celui du milieu a pour lui de remuer le bras et se balancer quand il est au soleil....les autres sont beaucoup plus statiques.....mais bien meilleurs à déguster...

Si vous voulez aller voir quelle silhouette ont tous les autres mannelés.....allez voir sur la page du Défi Boulange...

Les roses...on les fait aussi en sucré.....

La première fois, je vous les ai présentées en version salée, pour le Défi Boulange que nous ont lancé Paprikas et Manue sur Facebook....

Cette fois, c'est pour le gouter que je les ai fabriquées....donc sucrées....quoi que....ce n'est pas forcément évident....on peut avoir envie de saucisson ou de fromage pour le goûter....mais à la maison, c'est plutôt sucré.....

Pas mal non plus!.....elles sont garnies de pomme et d'un reste de confiture de Noël qui trainait au frigo....

La recette a été un peu modifiée, en sucrant un peu plus la pâte et en diminuant par 2 les proportions, si généreuses la première fois que j'avais pu faire un petit pain brioché en plus....

La recette:

• 250g de farine T55
• 1 sachet de Briochin
• 125ml de lait
• 1/4 de c à c de sel
• 2 c à s rases de sucre en poudre
• 40g de beurre mou
• 1 grosse pomme
• 3 ou 4 c à s de confiture de Noël
• un peu de lait 

Faire légèrement tiédir le lait. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, verser le lait au milieu et commencer à pétrir avec le crochet à petite vitesse.

Quand les ingrédients sont mélangés, ajouter le beurre mou et continuer à pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et homogène.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher la pomme et la couper en petits dès. les mélanger avec la confiture dans un bol.

Quand la pâte a bien gonflé, la dégazer et l'étaler au rouleau sur un plan fariné. Avec un emporte pièce, faire des cercles d'environ 10cm de diamètre et les aplatir un peu à la main.

Faire des incisions à 3h, 6h, 9h et 12h sans aller jusqu'au centre et déposer au milieu une cuillerée de pommes et confiture. Refermer les pétales et déposer la rose dans un moule à muffin.

Couvrir ensuite d'un torchon et laisser à nouveau lever environ 30 minutes.

Badigeonner de lait et cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Laisser un peu refroidir dans les moules avant de démouler.

Les lecteurs attentifs auront remarqué une différence par rapport à la recette d'origine.....différence dont je me suis rendu compte moi même une fois toutes les brioches dans leurs moules....me laissant un peu inquiète quant au résultat final.....

En principe, il faut passer de l'oeuf battu sur les pétales avant de les refermer pour les coller ensemble.....

Mais tout s'est bien passé.....le sucre de la confiture a du aider à bien faire les choses.....

Elles sont aussi bonnes sucrées que salées.....je garde la recette de la pâte de base avec grand plaisir car en variant les garnitures, elle permet de faire plein de bonnes choses.....pour toutes les occasions...

Elle sont meilleures encore tièdes de leur première cuisson, mais le lendemain matin, après un séjour dans une boite hermétique, c'est encore très correct...et un petit passage au four devrait encore les améliorer...

J'ai aussi pris goût au Défi Boulange et je me demande bien ce qu'elles vont nous proposer la prochaine fois!

Pour être complète dans les informations, la confiture était en fait un pot de Confit pur, qui contenait entre autres du potiron et des fruits secs. Vous aurez tous les renseignements sur celle qui les fabrique en cliquant.....

Des roses pour le Défi Boulange....

Ce sont de mignonnes petites choses que Manue et Paprikas nous proposent de faire cette fois si on veut relever leur Défi Boulange....

Si j'avais raté leur dernière proposition, le Stollen, il ne serait pas dit que je déclare forfait 2 fois de suite....ceci dit, je garde sous le coude leur recette de Stollen car elle était quand même bien tentante...

Cette fois, il est question de roses.....briochées....et garnies de bonnes choses...

Les miennes sont au bacon, oignons et St Agur....

La recette:

• 500g de farine T55
• 10g de levure sèche de boulangerie
• 25cl de lait
• 2 c à c de sel
• 80g de beurre
• 1 oeuf pour dorer

• 100g de lardons de bacon
• 1 oignon
• 120g de St Agur
• 5 baies moulues

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, ajouter le lait un peu tiédi et mélanger avec le crochet. Ajouter le sel puis le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et homogène. Rajouter un peu de lait en cours de pétrissage si nécessaire.

La laisser lever, couverte d'un torchon, dans un endroit tiède environ 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec le bacon, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le bacon coloré. Laisser refroidir puis mélanger au fromage et réserver au froid.

Quand la pâte a bien gonflé, la dégazer et l'étaler au rouleau. En fait, je n'ai utilisé que la moitié de la pâte pour faire 8 roses....le reste a fait une mignonne petite brioche...

Avec un emporte pièce d'une dizaine de cm, découper 8 cercles de pâte. Les fendre à 12h, 3h, 6h et 9h en laissant une zone entière au centre. Allez voir chez Paprikas ou Manue, il y a des photos très explicites.

Au centre, mettre de la farce au fromage et en périphérie, passer de l'oeuf battu au pinceau. Puis replier les 4 morceaux en forme de pétales et les mettre dans des moules à muffins. Couvrir et laisser lever encore une heure.

Badigeonner la surface avec  encore un peu d'oeuf battu puis cuire environ 20 minutes à 180°.

Avec une petite salade de mache, ça nous a fait un petit souper sympa....

MrD a voulu faire un peu de mise en scène pour mes photos....il a sans doute tellement aimé ces petites brioches qu'il a voulu les mettre sur un piédestal....

Vous pouvez les farcir avec plein d'ingrédients différents, même sucrés....allez voir sur la page Facebook du Défi Boulange, vous y verrez les réalisations de ceux qui ont déjà participé....et vous aurez certainement envie d'en faire autant....

Défi Boulange!.....juste à temps!...

Encore juste à temps pour le Défi Boulange.....car ses 2 fondatrices annoncent déjà qu'elles pensent à la prochaine édition.....

L'honneur est sauf, j'ai relevé le défi à temps!.....

C'est bien une brioche.....elle est bien marbrée....et elle est bien au chocolat....

La recette vient de La Popotte de Manue et Paprikas, les 2 blogueuses qui nous défient....

La voici, mais vous aurez chez elles des images bien plus parlantes pour la réalisation!.....

La brioche marbrée au chocolat:

Pour une grande brioche


Préparation : 30 min
Repos : 2h30
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour la brioche :
- 450 g de farine  T45
- 1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
- 1 c à c de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre

Ingrédients pour la farce :
- 20 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 80 ml de lait chaud
- 20 g de cacao non sucré
- 10 g de beurre

Préparation de la farce :

Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao, fouettez énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modérément jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Préparation de la pâte à brioche :

Faites tiédir le lait avec le beurre environ 1 mn au micro ondes, laisser revenir à température d'environ 37° ( ni chaud ni froid au doigt....)
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure sèche dans le bol du robot. Ajouter le mélange lait et beurre et mélanger au crochet jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Pétrir une petite dizaine de minutes.

Laisser lever la pâte dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis la mettre 30 minutes au froid.

Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte. Emballez-la comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Recommencez l'opération deux fois. Remettre au froid si nécessaire entre 2 tours. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites quelques incisions  puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche d'un peu de lait puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démoulez votre brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Soyons franche, je vous montre le meilleur profil de la chose.....car j'ai du faire un tour de trop en tirant un peu trop sur la pâte et le chocolat a commencé à passer à travers....sale!.....

Mais je me suis rattrapée et le résultat était somme toute présentable, et surtout très bon!.....elle a eu du succès au gouter!....

Bon, à vous si ce n'est déjà fait.....et s'il est encore temps avant le prochain défi!.....

Défi Boulange: des Eggs Boats, ça vous dit?

Encore un petit jeu où il n'y a rien d'autre à gagner que le plaisir de participer et de partager.

Le Défi Boulange, vous le trouvez sur Facebook, mais ce sont Paprika et Manue qui l'organisent.

Cette fois le thème en est les Eggs Boats.....ça vous parle?....à moi, ça n'évoquait d'abord pas grand chose, des oeufs et des bateaux, je ne voyais pas bien le rapport.....

Et puis en voyant les photos, je me suis rendu compte que j'en avais déjà fait!...mais que j'avais appelé ça des Oeufs en croute de pain....

Seulement, je n'avais pas fait le pain moi même, et si c'est toléré dans le jeu, il me semble qu'un défi boulange m'obligeait à fabriquer la coque des bateaux moi même....on a son honneur!....

Alors ça a donné ça:

D'accord....mon bateau ressemble plus à un radeau de sauvetage qu'à une pirogue!...

Mais c'est pour rester fidèle à ma région. Plutôt que des baguettes, j'ai fait des faluches....enfin, des mini-faluches....

Elles ont déjà fait une apparition sur le blog, mais à l'époque je pétrissais avec la MAP. Maintenant, c'est un robot qui fait le boulot:

Recette des faluches:

• 300g de farine T55
• 1,5 c à c de levure de boulangerie sèche
• 90ml d'eau
• 90ml de lait
• 1/2 c à c de sel

Mélanger la farine et la levure dans le bol du robot. Ajouter le sel et le mélange eau-lait et pétrir au crochet une dizaine de minutes.

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser lever environ 1 heure dans un lieu tiède.

Dégazer la pâte, la plier plusieurs fois sur elle même l'étaler un peu et la couper en 8 ( ou en 4 ou 6 si vous voulez de grandes faluches...). Faire des boules et bien les aplatir avant de les déposer sur une plaque. Fariner légèrement leur surface, recouvrir d'un torchon et laisser lever environ 30 minutes. 

Cuire 15 minutes à 180°, avec un récipient d'eau dans le fond du four.

Mais les Eggs Boats me direz vous?.....à quoi sont-ils à part les oeufs?....

Aux champignons, oignons doux et coppa....

La recette ( pour 2):

• 4 petite faluches
• 2 oeufs
• 2 oignons doux
• une douzaine de champignons de Paris
• une dizaine de fines tranches de coppa
• 2 c à s de crème fraiche
• un peu d'huile d'olive
• 5 baies moulues

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Emincer les champignons et les ajouter dans la poêle, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Battre les oeufs avec la crème, ajouter les oignons et champignons et la coppa coupée en petits morceaux. Ajouter les 5 baies moulues mais ne pas saler, la coppa l'est assez.

Retirer un chapeau aux faluches et les creuser avec les doigts en retirant la mie, sans abimer les bords et le fond.

Verser le mélange aux oeufs dans les pains, les déposer sur une plaque et cuire au four environ 15 minutes à 180°.

Vous ajoutez une petite salade et vous mangez ça bien chaud.....et vous vous régalez...

Et si vous avez aussi fabriqué 8 faluches, il vous en restera 4 pour le petit déjeuner du lendemain...nature, ou si vous voulez gouter quelque chose de bon, légèrement grillés, beurrés et saupoudrés d'un peu de cassonade....vous pouvez même les repasser brièvement sous le grill si vous êtes de vrais gourmands.....et si vous avez le temps le matin.....

Quant au défi boulange....à vous de jouer!...