Comment j'ai fait connaissance de la russe et du chinois....et une idée de dernière minute pour le réveillon

Il y a des choses que l'on fait depuis des années sans trop se poser de questions....

Dire bonjour à la dame.....mettre un pied devant l'autre......

Ou alors, dans le registre culinaire, prendre une casserole pour cuire les oeufs à la coque et une passoire pour égoutter les nouilles....

Mais figurez vous qu'on avait tout faux!

Comment je le sais? Parce que je viens de terminer les MOOCs de l'AFPA.....Quesaco?

Ce sont des cours de cuisine et de pâtisserie, gratuits et ouverts à tous, sur internet. Avec des fiches techniques et des vidéos, vous apprendrez plein de choses utiles. Même si ça prend un peu de temps et si tout ne sert pas dans la vie d'une ménagère de plus de 50 ans, c'est quelque chose que je ne regrette pas.

Il est encore possible de s'inscrire jusqu'au 8 janvier. 

Tout n'est pas parfait, mais c'est une très bonne base je trouve, faite par des pros...

Bien sur, il faut ensuite pratiquer chez soi, on n'a pas encore inventé le moyen de le faire sur le net, mais si vous avez en plus besoin de conseils, il y a un groupe facebook bien actif.

Pour ma part, j'ai suivi les conseils du MOOC pour faire des petits choux, qui ont été dégustés à Noël pour l'apéritif, avec un certain succès.

En fait, j'ai repris un peu ce que j'avais déjà fait avec des éclairs, en les farcissant d'une préparation à la truite fumée.

Cette fois, c'était un pot de Madame Loïc, auquel j'ai ajouté de la ciboulette ciselée (surgelée) des petits morceaux de truite fumée, un peu de poivre et de jus de citron.

Et ces histoires de chinois et de russes du titre, qu'est ce que ça vient faire ici?

Et bien, si j'avais déjà une idée de ce qu'était un chinois, j'ai découvert que pour les pros, une casserole s'appelait une russe!

Voilà donc une photo d'une de mes russes, chapeautée d'un chinois, que j'avais reçu de la part de AZ boutique, et garnie de quelques ustensiles dont je me sers beaucoup plus maintenant, qui étaient dans la mallette que m'avait envoyée Procouteaux......On a beau dire, c'est parfois plus facile de faire les choses avec les bons outils...et si j'ai eu la chance de m'en faire offrir certains, il n'est peut être pas trop tard pour que le Père Noël vous gâte.....

Vous cherchez des idées?

Des idées, forcément vous en cherchez! 

Mais des idées de quoi me direz vous?

Je peux vous aider 2 fois: pour une recette et pour un cadeau.

Imaginez d'abord que vous avez un neveu féru de cuisine qui se marie bientôt....ou que votre filleul qui ne parle que de gâteaux fait sa communion prochainement....Et en plus, on vous a demandé quelque chose de bon à grignoter pour l'apéritif.

Et bien, j'ai une bonne idée pour vous, et pour eux par la même occasion.

Cette photo ne vous éclaire peut être pas d'emblée, pourtant elle vous montre une partie du cadeau et les préparatifs de l'apéro.

Vous pouvez aller voir sur le site de Procouteaux.com et vous y trouverez votre bonheur. 

Des couteaux personnalisés, gravés pour l'occasion, par exemple, ou une mallette, remplie d'ustensiles de qualité, qu'il pourra encore compléter ultérieurement car il y a bien d'autres choses à découvrir sur leur site.

Celle ci, c'est moi qui l'ai reçue, je suis déjà mariée et ai fait ma communion il y a bien longtemps mais j'en ai été très très contente!

Et l'idée pour l'apéro?

Des éclairs à la truite fumée!

Pour la suite, les quantités de pâte à chou m'ont permis de faire 12 petits éclairs et 8 choux. Par contre les quantités de garniture ne sont que pour les éclairs....pour les choux, ce sera à suivre.

Eclairs à la truite fumée:

Pour les choux:

• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 100g de beurre coupé en petits morceaux
• 10g de sucre en poudre
• 4 pincées de sel
• 150g de farine
• 4 oeufs 

Pour la garniture:

• 4 tranches de truite fumée
• 150g de Philadelphia
• 1 botte de ciboulette
• 1 belle échalote
• poivre

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition, retirer de la plaque et verser la farine en une fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche et fasse une boule qui se détache des bords mais laisse comme un très léger film dans le fond. 

Verser alors la pâte dans un bol froid et la remuer pour la refroidir un peu. Ajouter un par un les 3 premiers oeufs, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule ou une maryse. Battre le dernier oeuf et l'ajouter si nécessaire, une petite cuillerée à la fois jusqu'à obtention de la bonne consistance. C'est celle qui fait une petite pause avant de tomber souplement de la spatule, ou qui se referme doucement si on y passe le doigt pour faire une petite tranchée.

Pour ma part, je n'ai pas eu besoin de tout le 4ème oeuf car ils étaient assez gros.

Remplir une poche à douille avec la pâte et faire, sur une plaque recouverte d'un feuille de cuisson, des éclairs d'une dizaine de cm de long.

Les badigeonner du reste d'oeuf battu avec un pinceau. Les strier superficiellement avec le dos d'une fourchette.

Mettre la plaque dans un four préchauffé à 200°, en chaleur tournante pour moi, et au bout de 5 minutes, baisser à 160° sans ouvrir le four, puis cuire environ 25 minutes. Surveiller de près la coloration et quand ils semblent presque cuits, ouvrir et refermer rapidement la porte du four, juste le temps de laisser s'échapper la vapeur. On peut le refaire 1 ou 2 fois.

Mélanger le Philadelphia, la truite coupée en petits morceaux, la ciboulette et l'échalote ciselées, ainsi que le poivre et en garnir les éclairs refroidis et coupé en 2

Et c'est tout!

Alors on dit merci qui?

Moi je dis: Merci Procouteaux.com, car ils m'ont vraiment fait un joli cadeau!

Ouf! Mon honneur est sauf!

Rassurez vous, je n'ai commis aucun acte honteux qui me pourrirait la réputation pour 3 générations.

C'est seulement que je ne faisais plus de pâte à choux depuis des lustres car mes derniers essais furent tout à fait lamentables. Pour une blogueuse culinaire c'était quand même triste, je n'osais en parler à personne, je regardais ailleurs quand on parlait d'éclairs, de chouquettes ou de Paris Brest.

Seul Mr D était au courant et, à ma demande, il m'a offert une carte cadeau de l'Atelier des chefs . Comme ça, il y a quelques semaines, j'ai poussé leur porte pour un atelier pâtisserie.

Et je n'ai pas regretté! On n'était que 6, ce qui nous a permis de mettre vraiment les mains à la pâte. Vous avez ici un échantillon de notre production.

Mais il fallait encore que je teste toute seule dans ma cuisine, avec mon matériel et mes ingrédients.

Bingo!

Sans me vanter, ils sont jolis non?

Je sais bien que c'est un peu le B-A-BA de la pâtisserie, mais j'étais quand même fière.

La recette:

Pour les choux:

• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 100g de beurre coupé en petits morceaux
• 10g de sucre en poudre
• 4 pincées de sel
• 150g de farine
• 4 oeufs 

Pour le craquelin:

• 40g de beurre mou
• 50g de cassonade
• 50g de farine

Préparer d'abord le craquelin en mélangeant les ingrédients. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier, et mettre le tout bien à plat au congélateur.

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition, retirer de la plaque et verser la farine en une fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche et fasse une boule qui se détache des bords mais laisse comme un très léger film dans le fond. 

Verser alors la pâte dans un bol froid et la remuer pour la refroidir. Ajouter un par un les 3 premiers oeufs, en mélangeant bien à chaque fois avec une spatule ou une maryse. Battre le dernier oeuf et l'ajouter si nécessaire, une petite cuillerée à la fois jusqu'à obtention de la bonne consistance. C'est celle qui fait une petite pause avant de tomber souplement de la spatule, ou qui se referme doucement si on y passe le doigt pour faire une petite tranchée.

Pour ma part, je n'ai pas eu besoin du 4ème oeuf car ils étaient assez gros.

Remplir une poche à douille avec la pâte et faire des petits ou gros tas (selon ce que vous voulez faire après) sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Avec une cuiller ça peut le faire aussi.

Sortir le craquelin du congélateur et, avec un petit emporte pièce, faire des petits rond de pâte avant de les déposer sur chaque chou.

Mettre la plaque dans un four préchauffé à 200°, en chaleur tournante pour moi et au bout de 5 minutes, baisser à 160° sans ouvrir le four, puis cuire environ 25 minutes. Surveiller de près la coloration et quand ils semblent presque cuits, ouvrir et refermer rapidement la porte du four, juste le temps de laisser s'échapper la vapeur. On peut le refaire 1 ou 2 fois.

Et voilà notre dessert. Coupés en 2 et garnis d'une chantilly au mascarpone. 

Pas vraiment désagréables à avaler! Et pour le réveillon de Nouvel an, j'ai fait des infidélités à Mr Picard (qui d'ailleurs n'en avait pas près de chez moi). J'ai fait les traditionnelles profiteroles. Traditionnelles pour nous! Depuis que les garçons sont petits.

Il suffit de les garnir de glace à la vanille et de verser dessus une ganache chocolatée bien chaude.

A suivre avec d'autres réalisations....j'espère!