Les citrons confits de Tunisie….

C’est Annie du blog Mosaiques et oliviers qui m’a fait très envie avec ses citrons……pour moi, les citrons confits s’achetaient au marché de Wazemmes où on les péchait dans des grands bacs en plastique, nageant dans la saumure….elle, elle trouve qu’ils sentent “le vieux jupon” ces citrons là…..
Alors, quand en mars dernier elle a donné à nouveau sa recette de soleil en bocal je n’ai pas résisté……

La recette:

• citrons (non traités)
• sel
• gousses d’ail
• laurier, thym, romarin
• poivre en grains, 5 baies, baies roses
• huile d’olive
• (feuilles de céleri)
• (piments)

Laver les citrons (même bio) en les brossant, avec une petite goutte de produit vaisselle et les rincer à l’eau vinaigrée.
Les couper en rondelles d’environ 1/2 cm et les mettre dans une passoire par couches se chevauchant, en mettant du sel entre chaque couche. Les laisser une nuit au dessus d’un récipient où ils vont égoutter.
Le lendemain, les rincer soigneusement à l’eau froide et les mettre en bocaux en intercalant les différents ingrédients. Recouvrir d’une très bonne huile d’olive et fermer hermétiquement. Elle met ( et j’ai mis) un film plastique entre l’huile et le couvercle.

Laisser attendre environ un mois dans l’obscurité.
Au début on se dit que ça va être long, un mois, et puis on finit par se retrouver 1 mois1/2 plus tard……et on a une folle envie d’y gouter…alors on descend à la cave et on en remonte un bocal.



Et quand on l’ouvre!……on a tout de suite une odeur ensoleillée qui vient vous chatouiller!…..



Pourtant, à l’œil, il n’y a pas grand chose de différent par rapport à ce qu’on avait enfermé dans le noir quelques semaines avant!…
Pour les tester, de gros blancs de poulet et un oignon rouge plus tard…..



La recette:

• 2 gros blancs de poulet
• 2 rondelles de citron confit
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de persil
• sel
• vin de muscat

Emincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile des bocaux de citrons ( et respirer avec délices au dessus de la poêle!….)
Couper le poulet en morceaux et le faire revenir avec les oignons, ajouter les rondelles de citron également coupées et 1/2 verre de muscat. Quelques minutes avant de servir, saler un peu si nécessaire et ajouter le persil grossièrement émincé.



Volontairement, je n’ai pas mis d’autres épices, pour bien gouter le  citron et ce qui l’a accompagné pendant son séjour à la cave…mais je compte bien utiliser les autres pour plusieurs recettes au goût de soleil….
Annie a bien su nous faire partager son amour pour son pays d’adoption pendant les mois difficiles qu’ils ont passé et qu’ils passent encore….alors allez lui faire un petit coucou, entre mosaiques et oliviers car il semble qu’elle ait actuellement un petit nuage noir qui lui cache le soleil revenu sur la Tunisie!…..

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