Citron...vous dites ça comment?

C'est un souvenir familial que j'ai souvent entendu.....il concerne le citron et l'Angleterre....

Comme il y a maintenant prescription, je le partage ici:

Juste après mon bac, mes parents m'avaient emmenée à Londres passer quelques jours, une sorte de récompense pour la réussite....surtout que mes notes en anglais avaient été assez bonnes....

La technique de mon père pour nous faire pratiquer un peu l'anglais était alors de nous envoyer dans un magasin, pour acheter diverses choses. Et cette fois là, il était question de demander un citron.

A peine partie, j'ai fait demi tour et leur ai demandé: au fait, pour citron, on dit bien "citroune", non?.....(à prononcer en insistant bien sur le ou)

Et voilà, 6 ans d'études supérieures, de nombreux séjours outre Manche et mes parents se demandant si tout ça valait bien la peine....

Maintenant, je sais non seulement le dire en anglais, mais je sais l'utiliser en cuisine....

Pour un cheesecake.....chocolate and lemon cheesecake plus précisément...avec des amandes caramélisées pour donner un peu de croquant.

Cette recette est pour le Défi culinaire #8, créé par Florine, du blog Ma petite cuisine gourmande dont la marraine est cette fois Mamou and Co.

Mini cheesecakes au chocolat et citron:

• 150g de Philadelphia
• 2 petits suisses (120g)
• 50g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 125g de palets bretons au chocolat
• 40g de beurre
• Jus d'1/2 citron
• Zeste d'1 citron
• 80g d’amandes effilées
• 6 c à s de sucre en poudre

Faire fondre le beurre. Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tasser dans le fond de 6 moules à muffins.

Bien battre au fouet le Philadelphia et les petits suisses, ajouter l'œuf puis le sucre en mélangeant bien à chaque fois, puis le jus et le zeste de citron.

Repartir le mélange dans les moules.

Cuire 45 minutes au four à 160° puis laisser 1 heure dans le four avant de les sortir et de les laisser refroidir. Réserver ensuite au moins 3 heures au froid.

Dans une poêle, mettre les amandes et saupoudrer le sucre en poudre. Laisser caraméliser en remuant avec une cuiller en bois. Quand c’est terminé, verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.


Au moment de servir, répartir des amandes sur les cheesecakes. Il en restera, très bon à croquer comme ça ou sur un yaourt.

Les amandes ont été grillées selon les recommandations de Tambouille. Si vous ne connaissez pas ce joli blog, allez y faire un tour: il y a plein de bonnes idées pour cuisiner sympa sans se prendre la tête. C'est triste que ses auteurs Chris et Clo n'y écrivent plus depuis 2013....j'espère qu'on les retrouvera.

Pour le citron, le défi est jusqu'au 21 octobre, allez voir chez Mamou end Co.

Moi je vis croquer un peu d'amandes...c'est assez addictif ce truc...le cheesecake aussi d'ailleurs....

Un trésor...des fraises....une tourte d'esprit médiéval....

Savez vous qu'un trésor se cache dans les fins fonds de la médiathèque de Lille?.....sans doute même plusieurs.....

Celui là date d'environ 1480....on ne va pas chipoter pour quelques années en plus ou en moins....c'est un livre d'heures, réalisé à l'occasion du mariage d'un noble flamand, Roland de Wedergate, avec Catherine van der Camere....

Il est rempli d'images magnifiques, représentant une foultitude de personnages, d'animaux, de fleurs, de fruits....

Et bien figurez vous que certains de ces personnages ont décidé qu'ils en avaient assez de rester aplatis dans le noir, et qu'ils allaient bientôt sortir du manuscrit.....accompagnés d'un dragon géant, parce que quand même...ils ont besoin d'un peu de protection pour affronter notre présent....

Avant leur prochaine sortie en nombre, ils ont envoyé quelques éclaireurs, comme cette sirène....

Et quelques autres....à qui on a un peu de mal de donner un nom.....

Ils ont beaucoup été aidés par une artiste géniale, Délit Maille, qui a réuni une vingtaine de personnes de tous âges et quelques complices de la médiathèque pour prendre corps....en laine.

Ils souhaitaient pouvoir retrouver un peu de leur décor végétal.....

Qu'à cela ne tienne.....aux aiguilles 2 on leur a bricolé ça....

Et retenez bien la date du samedi 17 octobre, car ce soir là, dans le cadre de la Nuit des bibliothèques, le dragon va naitre, en musique, et les personnages seront visibles dans les sous sols..... à condition d'être prudent et d'y aller par petits groupes....

Délit Maille vous explique tout ça sur son blog....

Bref, tous ces événements m'ont donné envie de me plonger un peu dans cette époque, et, forcément, dans ce qu'on y mangeait....

Et bien, pas si mal en fait.....et avec beaucoup d'herbes et d'épices, tant par goût que pour cacher parfois le côté un peu fort des viandes....

Par exemple, j'ai trouvé sur cette page plein de recettes, notamment une tourte aux herbes ou aux champignons....j'ai mis les deux....

La recette d'origine:

Tartes aux herbes (ou aux champignons)

200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite ou consultez la recette)

2 gros oignons

100 g de crème 35 %

100 g de gruyère râpé

6 oeufs
Les herbes

1 petite branche de céleri haché fin

½ cuillère à thé de ciboulette

½ cuillère à thé d'estragon

1 cuillère à thé de gingembre moulu

1 bouquet de persil (finement haché)

2 feuilles de sauge (finement haché)

3 feuilles de basilic (finement haché)

Mélangez le gruyère râpé et la crème fraîche, ajoutez les œufs entiers battus et le mélange d'herbes. Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles (il est conseillé de précuire un peu la pâte avant). Versez le mélange sur le fonds de tarte et dorez à four chaud (25 à 30 min). On peut varier cette recette en remplaçant les herbes par des champignons, émincés et étuvés au beurre. Au lieu de présenter une seule tarte, garnissez différents petits moules.


Ma recette:

• 2 pâtes brisées
• 2 oignons
• 200g de champignons
• 200g de ricotta (en Italie médiévale, ça devait exister...)
• 3 oeufs
• 1 c à c de ciboulette émincée
• 1/2 c à c d'estragon émincé
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 petit bouquet de persil haché
• 2 feuilles de sauge hachées
• 3 feuilles de basilic hachées
• sel, poivre, un peu d'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les oignons épluchés et émincés et les champignons en lamelles jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Battre les oeufs avec la ricotta, les herbes, sel et poivre du moulin. Mélanger avec les oignons et champignons.

Etaler une des pâtes dans un plat à tarte, verser le mélange précédent puis recouvrir d'un deuxième cercle de pâte.

Cuire à 200° environ 35 minutes.

On ne voit plus beaucoup les herbes, mais l'ensemble était bien parfumé.

D'autres recettes médiévales sont à trouver sur cette page.

Allez voir, car si vous croisez prochainement quelque personnage bizarre échappé du manuscrit, vous pourrez peut être lui offrir un bon repas....histoire de l'amadouer....
Pour le dragon....je ne sais pas trop.....

Quand on teste des recettes, on a des restes.....et on fait une tarte...

Je me rends compte que j'ai la tarte facile.....quand je ne sais pas trop quoi préparer, c'est le plus souvent un gratin ou une tarte qui arrive à table...

Quand je préparais ma recette pour le concours Champagne en cuisine, j'avais acheté un stock de fenouil et de haddock....pour pouvoir tester plusieurs versions. Et en fait, la première m'a plu d'emblée. Il ne me restait plus qu'à cuisiner le reste autrement.

Le haddock est parti dans un gratin de pommes de terre, quant au fenouil.....

Il a fini dans une tarte, avec de la truite fumée.

Tarte au fenouil et truite fumée:

• 2 petits suisses
• 120g de farine
• 60g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 à 2 fenouils selon leur taille
• 4 tranches de truite fumée
• 250g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 grosse c à c de fécule de maïs
• un peu de lait
• poivre, un peu de sel
• un peu d'huile d'olive

Dans un robot ou à la main, mélanger rapidement la farine, le beurre et les petits suisses. Ne pas trop travailler la pâte, dès qu'elle se met en boule, la filmer et la laisser 1 heure au froid.

Nettoyer les fenouils et les couper en tranches. Faire revenir celles ci avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, d'abord à feu assez vif, puis plus doucement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Battre les oeufs, ajouter la ricotta et mélanger, puis ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de lait. Poivrer et saler légèrement (la truite fumée l'est déjà). Mélanger avec le fenouil et la truite coupée en morceaux.

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte, verser par dessus le mélange puis cuire au four, environ 30 minutes à 180°.

Quant à mes tartelettes, n'oubliez pas que vous avez jusque demain pour aller voter pour elles sur le site des Champagnes de vignerons. A priori, ça ne fera pas vraiment avancer le chmilblik car mes votes sont assez discrets....mais ça ne compte que pour 1 sélection, 9 autres l'étant par un jury....on peut rêver...Pour vous, c'est quand même la possibilité d'être tiré au sort pour gagner 6 bouteilles de Champagne de Vignerons!...

Et en mettant un petit commentaire sur mon billet, racontant votre dernier souvenir associé au Champagne, c'est une bouteille que vous pouvez recevoir.....

A votre place, je n'hésiterais pas!

Ce mois ci on cuisine les fruits, sur Cuisine à thème.....et ailleurs.....

Encore un joli thème pour octobre: cuisiner les fruits.

Quand je vois le nombre de kilos de fruits qui entrent dans cette maison, je ne peux que participer en partageant une ou deux recettes....

Pas compliquées les recettes....même si il existe des desserts très sophistiqués, ceux de notre table sont le plus souvent assez simples, celui ci par exemple:

Une tarte aux reine-claudes, avec un crumble breton.....

La recette:

• Une pâte: celle que vous préférez, celle ci est aux petits suisses
• Des reine-claudes, suffisamment pour couvrir votre plat
• amandes en poudre
• sucre vergeoise
• quelques palets bretons

Foncer la pâte dans un moule à tarte. Le saupoudrer largement de poudre d'amandes et de vergeoise.

Laver les prunes, les dénoyauter, les couper en 2 et répartir les moitiés sur le moule, la peau en dessous.

Ecraser les palets bretons et répartir à la surface.

Cuire environ 30 minutes au four à 180°

Et voilà!....

Alors, ne me dites pas que vous ne savez pas bricoler ça!....

Maintenant, pour aller voir d'autres recettes aux fruits, sans doute plus élaborées, ou en proposer à votre tour, il n'y a qu'à aller faire un tour sur la page de Cuisine à Thème.

Vous pouvez même en mettre des anciennes, si vous n'avez pas le temps de cuisiner ou photographier tout de suite.

Rose....concours.....et encore rose....

Quelques infos en passant et des trucs sympathiques à gagner....

D'abord, on est en octobre depuis hier....et octobre est rose...si,si, depuis quelques années c'est le mois qui a été choisi pour rappeler que le cancer du sein est une belle saleté, mais qu'on peut le dépister assez tôt pour pouvoir se donner toutes les chances de le guérir.

D'accord, ce n'est pas forcément très glamour de se faire un peu aplatir les seins entre 2 plaques de plastique pour les immortaliser, et on a souvent un grand moment de solitude quand on attend le résultat assise sur sa chaise dans une cabine, mais c'est vraiment un moindre mal....

Il y a tous les ans des initiatives sympathiques pour faire partager cette info au plus grand nombre, et cette année, je participe à celle de l'AIRE cancer (accueil, information, rencontre, écoute) du CHR de Lille. Un concours de cuisine ouvert au personnel du CHR ou aux habitants du département du Nord. Désolée pour les autres, mais il y a certainement d'autres initiatives dans votre région.

Vous voyez qui est sur l'affiche?....et bien il préside le jury, et le 1er prix est un repas pour 2 dans son restaurant lillois, le Bloempot....ça vaut la peine, non?

Vous pouvez cliquer ici pour avoir tous les renseignements, il suffit juste de proposer une recette contenant au moins un ingrédient de couleur rose, salée ou sucrée.

Pour ma part, je leur ai proposé une recette récemment publiée sur le blog: le flan de pâtisson à la truite fumée, j'espère que ça leur plaira.....

Encore un peu de rose....en bouteille maintenant.

Le Champagne rosé, n'oubliez pas que vous pouvez mettre un commentaire sur mon article présentant ma participation au concours de Champagnes de Vignerons et risquer de gagner une bouteille....et même 6 en allant voter sur leur site pour votre recette préférée, la mienne j'espère....

Et pour finir, la maison Manelli, qui fabrique des vêtement professionnels et m'avait fait cadeau d'une jolie et pratique tenue, organise un tirage au sort pour gagner un ensemble de couteaux.

C'est sur leur page Facebook que ça se passe....(ne cliquez pas sur l'image au dessus, ma technique incertaine ne m'a pas permis de le permettre...)