Une glace.....comme une bûche....ou pas.....

Pour ma part, j'ai décidé que ce serait une bûche de Noël.....mais si vous la faites dans un autre moule, décorez avec des oeufs de Pâques ou des fleurs des champs.....vous aurez une autre version....

Comme le laisse supposer l'arrière plan de la photo, elle a été prise juste avant de la servir, alors que les bouteilles de champagne vides de l'apéritif trainaient encore sur la table de cuisine.....

Et comme vous pouvez voir, il faisait assez chaud dans ladite cuisine, après fonctionnement prolongé du four....et le temps de le décorer, mon dessert commençait à fondre lamentablement.....

Mais comme elle est bonne et facile à faire je vous la présente quand même malgré ses défauts d'aspect.....

En fait, c'est une nouvelle version d'une glace déjà publiée ici, selon une recette empruntée à Edda de "Un déjeuner de soleil"......

Lors de notre week end à Paris, nous nous étions régalés avec le dessert qui avait terminé notre repas Chez Philou......c'étaient des clémentines, avec une gelée de chocolat blanc et une quenelle de glace au chocolat blanc également.....pour retrouver cet accord, mais simplifier un peu mes préparatifs, c'est une glace sans sorbetière qui a clôturé notre déjeuner de Noël.....

La recette:

• Une boite de lait concentré sucré (397g)
• 400ml de crème fraiche liquide
• 150g de chocolat blanc
• 200ml de jus de clémentines pressées
• 2 c à s de Cointreau
• 1 ou 2 clémentines pour la décoration

Faire chauffer le jus de clémentines. Mettre le chocolat blanc en fèves (Ivoire de Valrhona si vous avez....)  ou en morceaux dans un bol et verser par dessus en plusieurs fois le jus chaud tout en mélangeant pour bien le fondre. Remuer pour obtenir une sorte de ganache homogène. 

Ajouter le lait concentré et le Cointreau et bien mélanger.

Dans la cuve du robot, fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajouter le mélange au chocolat blanc et battre encore rapidement pour bien mélanger.

Tapisser un moule à cake (ou autre...) de film plastique et verser la crème dedans. Recouvrir de film et mettre au moins 2 heures au congélateur.

Juste avant de démouler, éplucher 1 ou 2 clémentines, séparer les quartiers et les couper en 2 dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Ouvrir pour faire un cercle (voir la photo).

Démouler la glace sur un plat, retirer le film plastique et disposer les rondelles de clémentines par dessus. Déguster rapidement....ça fond vite....

Vous voyez mieux pour les quartiers de clémentine?.....

Pour être tout à fait honnête....on sentait assez peu la clémentine dans la glace.....j'avais mis un peu de Cointreau pour corser un peu le gout, mais une liqueur de mandarine ou quelques gouttes d'huile essentielle d'agrumes devraient rehausser un peu tout ça.....

Ceci dit, comme j'avais associé une petite salade de quartiers de clémentines arrosés de jus d'orange, on avait leur "vrai" goût avec la glace....

Des grignotages pour Noël....avant les cadeaux....

C'est déjà fini Noël....ça s'est bien passé chez vous?.....

Ici c'était un très bon moment......on a certainement un peu trop mangé....mais c'est que c'était bon, non?....

Comme ce mois ci, les organisatrices de Culinoversions nous proposent de partager notre repas de Noël, j'ai choisi de vous présenter un des grignotages de l'apéritif.....

Ce sont des roses briochées au boudin blanc et à la pomme....

En fait, c'est un remake de celles que j'avais faites il y a presque 1 an pour le Défi Boulange de Paprikas et Manue......en version mini et avec une autre garniture.....

La recette:

• 500g de farine T55
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 25cl de lait
• 2 c à c de sel
• 80g de beurre à température ambiante
• 2 beaux boudins blancs
• 1 pomme
• 2 plaque d'empreintes à mini muffins 

Mettre la farine, le sel et la levure dans la cuve du robot. Ajouter le lait et commencer à pétrir avec le crochet. 

Quand la pâte se forme en jolie boule qui se détache des bords, ajouter le beurre et pétrir une dizaine de minutes. la pâte doit être souple et faire "ploc ploc" sur les parois du bol. Il peut être utile se rajouter un peu de lait avant le beurre si la pâte vous parait trop ferme.

Couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume pendant environ 2 heures.

Reprendre la pâte, la dégazer et l'aplatir au rouleau sur un plan fariné. Avec un emporte pièce, faire des cercles d'un diamètre un peu supérieur à celui de vos empreintes à mini muffins.

Faire des entailles à 12h, 3h, 6h et 9 h sans aller jusqu'au centre et mettre dans les moules, en laissant se chevaucher un peu les "pétales" de pâte.

Eplucher la pomme et la couper en petits cubes. Retirer la peau des boudins blancs et les couper en morceaux. Disposer un peu de pomme et un ou 2 morceaux de boudin dans chaque rose. Couvrir les plaques d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

En principe, badigeonner d'oeuf battu, en fait j'ai juste utilisé du lait....puis cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180°.

Jolies près des vraies roses de Noël, non?.....

Si vous voulez les préparer à l'avance, pas de problème. Il est possible de les laisser une nuit au frigo, couvertes d'un film. Ensuite, on peut les cuire juste avant de les servir, ou un peu à l'avance en les repassant 3 minutes au four car elles sont meilleures chaudes ou tièdes. Je parle d'expérience car il fallait optimiser le four pour un apéro et un chapon......le réchauffage s'est fait sur une plaque sous celle qui supportait la grosse bestiole.....

Dans quelques jours, vous verrez ce que les autres participants ont proposé pour leurs repas de Noël.....

Il y aura certainement plein de bonnes idées pour des occasions festives....ou pour l'année prochaine!

Pendant qu'on prenait l'apéritif, on a déballé les cadeaux que le Père Noël avait laissé devant la cheminée....

Il semble assez bien connaitre mes goûts......

Et vous?....il vous a gâtés aussi?....

Joyeux Noël!....

Un peu de tourisme....et une brioche sans se fatiguer....

Je sais, je sais.....dans 2 jours c'est Noël......mais on peut faire autre chose que cuisiner pour l'occasion, non?.....

Alors, MrD et moi, ce week end, on avait décidé d'aller le passer à Paris......histoire de changer un peu d'air.....pas forcément moins pollué qu'à Lille, mais différent......

Il n'a pas plu tout le temps......on a pu se promener le nez en l'air.....

Et se rendre compte que depuis la coulée verte, on avait une vue imprenable sur des immeubles qu'on n'aurait peut être jamais remarqués depuis le trottoir....

On a pu admirer le savoir faire de la maison Baccarat......au petit Palais....

Il n'y a pas à dire....une table dressée comme ça, ça fait son petit effet...même si on doit un peu craindre de casser quelque chose en mangeant.....

On a pu se rendre compte au Louvre que Marie Antoinette avait un nécessaire de voyage beaucoup plus chic que le notre.....

Que certaines statues pouvaient effrayer les enfants......

Alors que d'autres pourraient plutôt les apaiser......

C'est en lisant un blog, Complétement flou, que j'avais découvert le Marché des enfants rouges, 9 rue Beauce, pas loin de République....il vaudrait une nouvelle visite, un jour plus ensoleillé et chaud, car il y a là plein d'étals colorés et de possibilités de manger sur place des spécialités d'autres pays....

Ce sont des spécialités locales bien sympathiques que nous avons choisies, au sec, à l'Estaminet des enfants rouges, où nous avons été très gentiment accueillis et avons fait un excellent repas.....une belle adresse à retenir....

Une autre adresse de restaurant, près du Canal saint Martin: Philou.....On a tenté le coup un samedi midi sans réservation, et avons eu le plaisir d'y trouver une table.....je présume quand même que c'est plus sur de retenir.....là aussi, l'accueil est parfait et les assiettes gourmandes....

Bref!....un très bon week end.....fatiguant pour les jambes, mais c'est le jeu...

Pour compenser, je vous propose une brioche qui ne demande elle aucun effort....

J'ai trouvé l'idée chez Nanou, qui l'avait faite aux pépites de chocolat, et l'ai adaptée avec des cranberries....elle ne demande pas de pétrissage.....

Brioche sans pétrissage aux cranberries:

• 280g de farine de blé
• 80g de beurre fondu
• 60g de miel
• 2 oeufs
• 10cl de lait
• 1 sachet de Briochin
• 1 c à c rase de sel
• 100g de cranberries séchées
• un peu de lait pour dorer

Verser tous les éléments sauf le beurre et les cranberries dans un saladier et mélanger avec une cuiller en bois. Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau sans chercher à obtenir un résultat très homogène.

Couvrir d'un film plastique et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte et en principe la mettre sur un plan fariné et la replier.....la mienne était vraiment trop molle, j'ai donc simplement mélangé les cranberries dans le bol puis versé le tout dans un moule à cake.

Laisser encore lever environ 40 minutes, badigeonner de lait au pinceau, puis cuire environ 25 minutes à 180°.

Délicieuse!....j'aurais peut être même pu mettre un peu plus de cranberries....

Allez voir chez Nanou, vous verrez que le temps de levée peut être différent, et qu'on peut même préparer la pâte la veille, il n'y a plus qu'à la cuire pour le petit déjeuner....

Bon....on pense quand même un peu à Noël, maintenant?.....

Presque les vacances....et les coquilles...

C'est bientôt les vacances de Noël pour les écoliers.....il n'y en a plus à la maison, mais je me souviens qu'à une époque, les fils attendaient avec impatience ce moment....

Un des derniers jours, les enfants recevaient tous un sachet contenant des friandises et une coquille, le tout offert par la mairie de Lille.....je ne sais pas si cette tradition persiste, mais c'était apprécié pour le petit déjeuner du lendemain....les coquilles, pas les friandises....en principe.....

Pour les non nordistes, je rappelle que les coquilles ne sont pas des mollusques, mais des brioches, qu'on ne trouve ( en principe....on trouve déjà des galettes des rois.....) que pendant le mois de décembre.

Avant de venir à Lille, je les connaissais sous un autre nom: à Dunkerque, on les appelait les volaeren ( ça se prononce Follards ) et on les mangeait à la St Martin....j'avais raconté ça il y a quelques années.
Les coquilles, j'en avais déjà fabriqué de grosse taille.....et j'ai mélangé plusieurs recettes cette fois ci pour arriver à celle là:

La recette des coquilles:

• 480g farine 45
• 20g gluten de blé
• 260ml lait battu
• 1 œuf
• 40g sucre en poudre
• 1 sachet levure sèche boulanger
• 50g beurre à température ambiante
• 125g raisins secs
• un peu de lait

Mettre la farine, le sucre, le gluten, la levure et le sel dans la cuve du robot. Selon la marque de la levure, il peut être nécessaire de la diluer d'abord dans un peu de lait tiède.

Battre l'œuf et le lait, les mettre dans le cuve et commencer à pétrir à petite vitesse.

Quand la pâte est bien homogène, ajouter le beurre et pétrir encore une dizaine de minutes à vitesse plus rapide, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords en faisant un petit “ploc ploc”
(Il peut être utile rajouter un peu de lait si la pâte semble trop compacte avant d'ajouter le beurre)

Couvrir d’un film plastique et laisser gonfler la pâte, elle doit doubler de volume.

La dégazer, la détailler en 8 parts à peu près de même poids. Rouler celles ci en boules, les laisser reposer 5 minutes puis les rouler en boudins.

Là, normalement, on façonne les coquilles avec un corps central allongé et une boule à chaque extrémité, ou, comme moi, on tortille de chaque côté pour avoir (presque) le même résultat.

Les répartir sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède.


Passer un peu de lait au pinceau sur la surface et cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180°.

La pâte est un peu plus dense que celle des brioches traditionnelles...

Ma recette n'est pas la recette officielle, que vous trouverez sans doute facilement, mais le résultat est très sympathique.....en fait, je me suis inspirée pour l'emploi de gluten de blé, des bons conseils de Edda, du blog Un déjeuner de soleil, qui a fait un billet que je consulte régulièrement sur les farines à utiliser pour les pains, pizzas et brioches....elle est toujours d'excellent conseil!

En tous cas....Bonnes vacances aux écoliers!.....et aux autres!....