Vendanges… noisettes…..et tomates….

Ma monomanie des courgettes a pris fin…..du moins sur le blog….
Par contre, les tomates…..



D’autant plus qu’on trouve maintenant beaucoup plus facilement des espèces variées, pour changer de la longtemps sempiternelle tomate de Hollande (je n’ai rien contre les hollandais…) , qui manquait quand même un peu d’originalité…
Pour commencer, une simple salade….



Juste quelques tomates avec du basilic ciselé…..
Mais c’est là qu’entre en scène un ingrédient mystère…



C’est un cadeau de la fidèle lectrice qui m’avait déjà gentiment pourvue en vanille....


Des noisettes…..
Ce qui m’a permis de tester une recette du dernier numéro de Régal…



Une sauce Romesco:
La recette (un peu adaptée…)

• 1 petit poivron jaune (poivron rôti de chez Mr P)
• 1 tomate coupée en 2 et épépinée
• 1/2 oignon blanc
• 4 gousses d’ail
• 2 brins de basilic
• 1 tranche de pain rassis
• 1 c à s d’amandes mondées
• 1 c à s de pignons
• 1 c à s de noisettes mondées
• 3 c à s de vinaigre de Xeres
• 6 c à s d’huile d’olive (environ)
• piment d’Espelette
• sel, poivre

Dans une poêle, faire griller l’oignon émincé, la tomate, le poivron, l’ail et le pain…..( dans la recette, c’est sur la plaque du four….ça marche dans une poêle bien chaude)
Faire revenir brièvement à sec les amandes et les noisettes.
Retirer la peau de la tomate et des gousses d’ail. Mettre tous les éléments dans le mixer, avec le vinaigre et 2 pincées de piment d’Espelette, sel et poivre. Ajouter progressivement de l’huile d’olive.



D’après les photos trouvées sur Mr Google, la sauce doit être un peu plus mixée….mais on l’a trouvée très bonne comme ça, elle accompagne très bien les tomates….



Il était aussi question de vendanges……



Vous avez devant vous la récolte 2009 d’un grand propriétaire…..
MrD…….il a bravé les éléments pour vendanger avant que les oiseaux ne  mangent tout……
Etant donné l’énorme degré d’ensoleillement qu’a connu le domaine cette année……il ne semble pas très chargé en sucre….
Mais quand même!……

Mots clés Technorati : tomates,salade de tomates,sauce Romesco

Un escargot, des tomates, des anchois et un chat…..

 

C’est l’escargot qui commence…..il est arrivé de Tunisie sur mon ordinateur et je n’ai pas pu résister…il me le fallait….

Ce qui fut bientôt fait…..

Il a l’air un peu tordu comme ça, mais il cache bien son jeu….il pose devant un arbuste qui évoque son pays natal, et celle qui l’a inventé: Mosaïques et Oliviers

Vu d’un peu plus près, il laisse deviner ses trésors cachés…

La recette:

du pain:

• 200ml d’eau
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c de sucre en poudre
• 1/2 c à c de sel
• 200g de farine
• 100g de semoule très fine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 peu d’huile d’olive
• 1 peu de gros sel
• 1 peu de thym frais

Dans une MAP, mettre les ingrédients dans l’ordre prévu et faire fonctionner un programme pâte. Chez moi, 1H30, avec 2 levées.

On peut bien sur pétrir à la main…..

Pendant que la pâte se fait, préparer la farce:

• 80g de tomates séchées
• 30g d’anchois à l’huile
• 100g d’olives noires dénoyautées
• 50g de parmesan râpé
• thym frais effeuillé
• poivre

Tremper environ 20 minutes les tomates séchées dans de l’eau tiède, les égoutter et mixer avec les anchois et les olives, en ajoutant un petit peu d’huile d’olive si nécessaire, pour obtenir une pâte. Poivrer et ajouter les feuilles de thym, mélanger et réserver.

Quand la pâte à pain est prête, la dégazer et l’étaler pour former un rectangle d’environ 30cm/50cm.

Sur la longueur, étaler la farce sans aller jusqu’au bout et recouvrir de parmesan râpé.

Rouler la pâte et la façonner en escargot.

Laisser reposer environ 30mn, couvert d’un torchon.

Chauffer le four à 180°.

Badigeonner le pain d’un peu d’eau et répartir un peu de gros sel à sa surface.

L’enfourner, avec de l’eau dans la lèchefrite, et en versant un peu d’eau pour faire un “coup de buée”.

Cuire environ 50mn.

A la sortie, badigeonner la surface encore chaude d’un peu d’huile d’olive et répartir quelques feuilles de thym.

Laisser un peu refroidir avant de couper.

C’est y pas tentant ça?…..

Avec une salade de tomates par exemple…..

Comme on n’était que 2, il n’a pas été dévoré en entier…et a servi à d’autres petits plats que je raconterai plus tard…j’aurais peur de lasser…

Et le chat?…..

Quoi le chat????

Ah oui, le chat et les anchois…..

Celle qui partage notre vie a un petit problème de santé…rien de bien grave….mais elle doit avaler des cachets….

Ceux qui l’ont fréquentée connaissent son bon caractère et la facilité avec laquelle on obtient son assentiment…..

Heureusement, la fabrication de ce pain m’a laissé un bocal d’anchois à l’huile entamé….

Sachez, si vous ne l’aviez déjà découvert vous même que l’anchois, encore mieux que le thon, fait avaler sans problème les médicaments aux chats….enfin, à celle ci…..

Mots clés Technorati : pain farçi,tomates séchées,anchois,olives noires

Page de pub……et quand même des courgettes…

Un peu de pub d’abord, pour 2 évènements culinaires à venir…
D’abord, pour ceux qui aiment aller au restaurant, c’est aujourd’hui le début des réservations pour se faire offrir un repas si vous allez à 2….



La devise de cette année:



A partir d’aujourd’hui 10h, vous pouvez réserver sur le site (en cliquant sur les images…..) ou par téléphone dans les restaurants partenaires dont la liste est aussi sur le site….
Et pour ceux qui voudraient savoir sur les pâtes tout ce qu’ils n’ont jamais osé demander, Barilla organise plusieurs journées en France:



Des démonstrations, des ateliers, des dégustations….gratuitement si vous vous inscrivez sur le site ( toujours clic sur l’image)…..et même des cadeaux à gagner….
Quant aux courgettes, elles peuvent se cuisiner avec des pâtes…ou se déguster au restaurant….
La dernière recette, très classique, que je propose est celle du tian….



Il n’y a pas que des courgettes….
Ma recette:

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 3 ou 4 belles tomates
• thym
• sel, poivre
• huile d’olive

Laver les légumes et les couper en tranches d’épaisseurs plus ou moins égales.
Les ranger joliment dans un plat en terre, répartir le thym par dessus, saler et poivrer et arroser d’huile d’olive.
Cuire au four 180° pendant 45 à 50 minutes.



Il est servi là avec un filet mignon cuit avec du vin blanc et beaucoup d’oignons et d’herbes du jardin (pas du gazon….du persil et du basilic….)
Il n’y a donc pas d’oignons dans le tian, mais c’est un plat que je fais assez souvent, sans toujours aussi bien ranger les légumes, avec des oignons et de l’ail……
Et avec des pâtes et du parmesan, c’est divin!…..aussi bon qu’au restaurant…ce qui nous ramène à la pub du début…..

Mots clés Technorati : tian de légumes d'été,tous au restaurant,Barilla,courgettes

Retour sur la braderie…et une tarte…aux courgettes…..

Ce week end, pour ceux qui n’en auraient pas entendu parler, c’était la braderie à Lille.
Elle a malheureusement tourné court dimanche soir en raison d’un orage bref mais spectaculaire, mais j’ai eu la chance d’y faire un tour samedi, sous un très chaud soleil….




Heureusement, si pour beaucoup le moyen de réhydratation est traditionnellement la bière, les Eaux du Nord avaient installé des robinets qui étaient pris d’assaut…



J’ai pu y retrouver la nostalgie des verres dans lesquels les enfants buvaient petits….



Et celle de la vaisselle qu’on utilisait avec mes copines dans les années 70 quand on était des pionnières de la colocation…..



Certains profitaient d’un temps digne de Buenos Ayres pour danser le tango….



Tandis que je me rendais compte chez un brocanteur que les anglais avaient toujours aimé commémorer leurs évènements royaux avec de la vaisselle….
Si vous voulez avoir un petit aperçu de la braderie vue d’une fenêtre….

C’est Fils N°2 qui l’a tournée…
Dimanche, le menu familial était bien sur moules frites, mais vous n’échapperez pas à ma collection de recette aux courgettes….car ici, le samedi, c’est souvent tarte au menu….
Celle ci était aux courgettes confites…….



La recette:

• une pâte au Philadelphia…recette piquée à Carole, d'Alter gusto
• 5 courgettes moyennes
• 3 gousses d’ail
• thym
• huile d’olive
• sel, 5 baies moulues
• 2 œufs
• 250g de ricotta
• 1 poignée de persil
• 50g de parmesan

Il faut d’abord confire les courgettes. Elles pourraient d’ailleurs tout à fait suffire à elles mêmes comme ça…



Laver les courgettes, peler une bande sur 2 et les couper en tranches.Les étaler dans un plat avec les gousses d’ail écrasées, le thym, un peu de sel et de 5 baies moulues.
Arroser d’environ 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger avec les mains.
Cuire au four 120° environ 90 minutes en remuant de temps en temps (plus avec les mains….)



Les laisser refroidir.
Râper le parmesan. Battre les œufs avec la ricotta, ciseler le persil et l’ajouter au mélange ainsi qu’un peu de sel et de 5 baies.
Etaler la pâte, y répartir les courgettes, verser le mélange par dessus et recouvrir du parmesan râpé.
Cuire environ 30 minutes à 180°.




Déguster…….
Si la recette des moules à la bière vous tente, celle que j’ai faite dimanche, vous la trouverez en cliquant ici...

Mots clés Technorati : courgettes,tarte aux courgettes,braderie de Lille,courgettes confites

Du riz, non examiné au microscope….et des courgettes….

 

Difficile de me décider à éteindre la télé le soir…c’est plus fort que moi, je zappe…..et c’est comme ça qu’hier soir je suis tombée sur un épisode de Masterchef….et que j’ai vu un chef regarder les grains de riz au microscope pour étudier leur cuisson….

J’aime cuisiner, mais je n’aimerais pas le faire dans ce type d’émission…..d’autant plus si on en est à étudier ainsi le résultat….

Mon risotto par exemple…..

Je l’ai trouvé bon…Mr D aussi…..et il présente pas mal….ça me suffit….

Il a été cuisiné avec le riz Arborio que m’avait gentiment envoyé RIso Gallo 

Et comme on est dans une période courgettes…..

La recette:

• 200g de riz Arborio
• 2 ou 3 oignons nouveaux
• 2 petites courgettes
• 10cl de vin blanc
• environ 500ml de bouillon de légumes (Ariake)
• sel, poivre
• huile d’olive
• 1 grosse cuiller à soupe de mascarpone

Nettoyer les courgettes et les couper en fines tranches.

Les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, pour les attendrir un peu, et les réserver.

Faire le bouillon de légumes et le laisser au chaud.

Emincer les petits oignons (vert et blanc) et les faire revenir (sans prendre couleur) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire nacrer.

Verser le vin blanc et laisser réduire, ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en remuant à chaque fois, en laissant bouillonner doucement. Saler et poivrer.

Quand le riz est presque à point, ajouter les courgettes et bien mélanger. Après 2 ou 3 minutes, si le riz est cuit…(je goute, je n’ai pas de microscope….) couper le feu, ajouter le mascarpone, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 2 ou 3 minutes avant de le servir.

 Contrairement à ce que je fais souvent, je n’ai pas ajouté de fromage…..craignant que son goût écrase un peu celui des courgettes.

Sans doute moins parfait que ce que devaient réaliser les candidats hier, mais source de plaisir…

Quant à la meilleure paëlla réalisée dans Masterchef, je n’ai pas vu qui l’a réalisée….j’ai fini par éteindre la télé et aller me coucher!….

Mots clés Technorati : risotto,riz au lait au four,courgettes farcies au thon,risotto aux courgettes