De quoi profiter du moment présent....et de ses fruits...

Zen, soyons zen....c'était une chanson, non?

On n'est pas à l'abri des petites contrariétés ni des gros ennuis, mais ça peut faire du bien de profiter du moment présent....l'été en l'occurence.

D'accord, il est très chaud mais les années où on caille en juillet, ce n'est pas non plus le pied, alors tant qu'à faire je préfère avoir chaud...eh oui, avec l'âge on essaie de prendre les choses du bon côté. 

Bon, ce matin quand mon tancarville (je ne sais si vous appelez ça comme ça aussi: c'est un truc pour prendre le linge...) s'est démonté juste quand je terminais d'accrocher la dernière chaussette j'avoue avoir momentanément manqué un peu de zenitude, mais ça va mieux...

Alors, pour vous aider à profiter de la saison, et d'un de ses bons côtés, les fruits, je vous propose une petite recette toute simple....

Si, si, il y a encore des fraises!....mais vous pouvez aussi fabriquer ce dessert avec des framboises, des abricots, des pêches.....

Il comporte du sirop de verveine. J'en avais déjà parlé sans vous donner la recette. Je m'étais inspirée de différents sites, par exemple celui ci. Mais si vous n'avez pas de verveine sous la main, un sirop du commerce, ou un simple sirop de sucre ou du sirop d'agave (les fruits sont déjà bien goûteux) feront tout à fait l'affaire.

C'est un mariage entre la panacotta et le trifle....

La recette:

• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche
• sirop à votre goût, 1 à  2 c à s
• 1g d'agar agar
• 500g de fruits
• 2 c à s de sirop de verveine
• 6 biscuits cuiller et encore un peu de sirop (ou un alcool parfumé...)

Mélanger le lait, la crème et le sirop. Ajouter l'agar agar, mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu, verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.

Mixer la moitié des fruits avec les 2 c à s de sirop. Réserver au froid.

Couper les biscuits en 4, tremper les morceaux rapidement dans un peu de sirop (ou d'alcool) et les répartir dans 4 verres. 

Ajouter la panacotta puis le coulis et terminer avec le reste des fruits coupés en morceaux. Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Comme la panacotta était déjà prise avant d'être répartie dans les verres, elle y est mise avec une cuiller, ce qui laisse le passage au coulis.....

Avec d'autres fruits le coulis sera sans doute un peu à adapter aux fruits utilisés selon leur richesse en jus et leur degré de sucrage.

Vous me direz si vous essayez?

Abondance de fruits ne nuit pas....

Un bel étal de fruits de saison me fait toujours craquer....il ne faut pas me lâcher dans un marché sympathique (certains m'inspirent moins que d'autres...) un jour d'été sous peine de me voir crouler sous les cabas au retour.

J'ai toujours peine à voir ces pauvres bébés à qui on ne laisse parfois goûter pendant des mois que des petites compotes alors qu'ils ont la chance d'avoir l'âge requis en été et que la découverte d'un peu de pêche bien mûre va leur titiller joyeusement les papilles. Mais bon, je ne suis personnellement plus vraiment directement concernée et je ne peux que le conseiller...

Bref, les fruits. Même sur un gâteau, il y a moyen d'en mettre...beaucoup!

On ne le voit pas vraiment, mais sous les fruits, il y a un cheesecake. Il est tout frais, sans cuisson et au fromage blanc.

C'est chez Bru N°1 que j'y ai goûté. Elle avait suivi cette recette mais remplacé le coulis par des nectarines et des groseilles et c'était délicieux.

J'ai fait un petit mélange de recettes avec celle ci et associé fruits et coulis....quand on aime on ne compte pas.

Cheesecake sans cuisson au fromage blanc et fruits d'été:

• 500g de fromage blanc
• 40cl de crème fraîche liquide
• 1 c à s de mascarpone
• 80g de sucre glace
• 1 c à s de sucre semoule
• 4 feuilles de gélatine
• 250g de spéculoos
• 75g de beurre
• 1 barquette de groseilles
• 1 barquette de framboises
• 3 gros abricots
• 1 nectarine blanche
• 1 nectarine jaune
• un peu de cocktail de fruits rouges surgelé
• 1 citron non traité
• un peu de sirop d'agave

Dans un saladier, écraser les spéculoos (ou dans un mixer), ajouter le beurre juste fondu et bien mélanger. Tasser dans le fond d'un moule à charnière et mettre au froid.

Battre la crème avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Mettre le fromage blanc dans un grand saladier et ajouter le zeste du citron. Mélanger.

Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide. Pendant ce temps, chauffer le sucre semoule avec 4 c à s d'eau et laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu, essorer la gélatine et la mélanger à ce sirop. Ajouter progressivement un peu de fromage blanc à ce mélange pour le refroidir, puis reverser dans le reste de fromage blanc et bien mélanger. Ajouter la crème fouettée et mélanger à nouveau.

Mettre la crème sur la base de spéculoos et garder 1 nuit au froid.

Le lendemain, éplucher les nectarines et les couper en morceaux. Ajouter les abricots coupés, le jus de citron et un peu de sirop d'agave. Mélanger doucement pour ne pas écraser les fruits et garder au froid.

Dans une casserole, mettre une partie des framboises (les moins belles) et des groseilles ainsi qu'un peu de cocktail de fruits rouges. Porter à ébullition, retirer du feu et mettre dans une passoire au dessus d'un grand bol. Laisser égoutter et de temps en temps, écraser un peu les fruits pour recueillir un coulis. Ajouter ensuite un peu de sirop d'agave, à votre goût.

Au moment du dessert, démouler le cheesecake. Verser du coulis à la surface puis répartir les fruits par dessus.

Le démoulage me faisait un peu peur, car j'avais jusqu'à présent surtout fait des cheesecakes cuits, et j'hésitais quant au moule à utiliser. Après de judicieux conseils donnés par quelques membres du groupe Blog N' Cook, blogueurs du Nord-Pas de Calais, j'ai opté pour un moule à charnière que je pensais d'abord doubler de film ou de papier, mais ai en fait utilisé tel quel. D'autres utilisent un cercle à pâtisserie.

Les bords n'étaient pas très réguliers....mais ça donnait un côté "roots" qui collait bien à l'amoncellement du dessus.

Le plus dur a été de faire des parts regardables.....et MrD s'y entend toujours très bien! 

Suite du festival de fruits....début de celui de la Pana Cotta...

Donc, on a trouvé une utilisation aux cerises....

Maintenant, il en reste d'autres à utiliser....on en croque régulièrement tout nature, mais rien n'empêche de les utiliser dans un dessert bien frais.

La Pana Cotta est la solution idéale pour ça....mais on peut facilement la trouver un peu épaisse...ou un peu trop riche quand elle est faite uniquement à la crème....

Alors depuis quelques temps, je m'inspire de plus en plus de Edda, du blog Un déjeuner de soleil, spécialiste en bonnes choses italiennes, et de sa Pana Cotta au chocolat blanc, ou de celle au yaourt...

Cet été, il y a eu aussi Pierre, qui m'a tenté avec une Pana Cotta au fromage blanc.....et Mamina, qui l'a aussi associée aux fruits d'été...

Je vous laisse aller voir chez eux....et vous propose ma version au chocolat blanc et yaourt:

Pana Cotta au chocolat blanc, yaourt et fruits d'été:

• 20cl de crème fraîche
• 10cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 120g de bon chocolat blanc en pépites ou coupé en morceaux
• 2 feuilles de gélatine
• 1 yaourt grec
• 2 pèches blanches
• 2 abricots
• groseilles
• framboises
• sirop d’agave
• jus d’½ citron

Chauffer la crème et le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. A frémissement, hors du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer pour bien le mélanger. On peut donner un petit coup de mixer plongeant pour bien homogénéiser.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide puis essorée et bien mélanger.

Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau.

Répartir dans 4 grands verres et réserver au moins 3 heures au froid.


Éplucher les pèches, laver et égoutter les abricots et les groseilles (je ne lave pas les framboises...à vous de voir…). Couper pèches et abricots en dès, retirer les groseilles des grappes à l’aide d’une fourchette. Mettre le tout dans un grand bol avec les framboises, arroser du jus de citron et de sirop d’agave (quantité à votre goût) et mélanger précautionneusement pour ne pas écraser trop les fruits. Laisser reposer au froid au moins 1 heure et disposer sur les Pana Cottas juste avant de servir. 

A peine sortis du frigo, les verres se sont couverts de buée, la température de la pièce étant proche des 30°, mais c'est tout à fait le genre de dessert qui rafraichit en fin d'un repas....les glaces étant bien hors concours....

Pour le déjeuner, on peut préparer les Pana Cottas la veille et les fruits à la fraiche en début de matinée.....il n'y a plus qu'à assembler le tout au dernier moment...

Et pour le fruits, je vous ai donné ma suggestion....mais à vous de voir pour quoi vous avez craqué au marché!