Forcément, la région que j'ai choisie sera la mienne, mais le fromage ne sera pas du Maroilles ni du Vieux Lille. Ma vraie région d'origine, c'est la Flandre, et on y trouve aussi du fromage, peut être moins odorant.
Par exemple, dans l'abbaye du Mont des Cats, un de nos lieux les plus élevés, 164m quand même, les moines trappistes fabriquent un fromage selon la même recette que celle de l'abbaye du Port du Salut....ça vous évoque quelque chose?
Bref, c'est un fromage assez doux, à pâte non cuite pressée, affiné dans les caves de l'abbaye. Actuellement, j'en mange un morceau tous les matins, avec du pain et un grand bol de thé, mais je ne vais pas vous donner la recette de cette tartine là. Celle ci par contre....
Celle que j'ai faite est adaptée d'un livre que j'ai reçu récemment, qui reprend des recettes d'un restaurant dans lequel j'avais eu le plaisir d'être invitée il y a quelques mois, Bread and burger et où j'avais gouté quelques unes de leurs spécialités (en petite quantité, quand même!). J'avais été conquise, rien à voir avec un fast food surmonté d'un grand clown, et leurs produits sont frais, bons et cuisinés sur place.
J'ai repris leur "Tartinade lilloise" au fromage Vieux Lille et l'ai transformée en Tartine flamande....
Joli livre, non?....vous pouvez le trouver chez Carrefour et à la Fnac. Et pour goûter leurs spécialités, il vaut mieux habiter autour de Lille, mais pas forcément besoin de sortir de chez soi, ils livrent à domicile, même les tartines!
Tartine flamande au Mont des Cats:
- 4 belles tranches de pain (le mien est fait maison mais ce n'est pas obligatoire!)
- 200g de Mont des Cats
- 4 tranches de jambon cru
- Confit d'endives (j'y reviens plus loin)
- Mâche
Etaler le confit d'endives sur le pain puis poser des tranches de fromage.
Passer au four bien chaud, avec un peu de grill si possible 5 à 10 minutes. Quand le fromage est fondu, ajouter des lanières de jambon et quelques feuilles de mâche
Recette du confit d'endives:
- 500g d'endives
- 1 c à c de sucre en poudre
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d'huile d'olive
Couper les endives en morceaux, après avoir retiré les feuilles abimées et le petit cône amer de la base.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les endives à feu vif.
Ajouter le vinaigre balsamique, baisser le feu et ajouter le sucre.
Laisser cuire encore au moins 15 minutes, les endives doivent être fondantes.
Les lecteurs attentifs remarqueront que sur mes photos le fromage ne semble pas vraiment fondu.....et ils auront raison!
J'ai préféré immortaliser mes tartines avant que le soir ne tombe, pour éviter la lumière triste de ma cuisine le soir. Le jambon et les feuilles de mâche sont retournés un peu au frigo avant de mettre le reste au four.
Si vous voulez partager d'autres recettes ou découvrir d'autres fromages de nos régions, c'est pendant tout le mois sur Cuisine à Thème.
Le livre m'a été offert et j'en remercie Morgan Canivet et ses équipes de Bread and Burger.
